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Die Technologie zur Herstellung von schwarzem Kaviar zu Hause.

Die Herstellung von künstlichem schwarzkörnigem Kaviar ist heute ein erschwingliches, hochprofitables Geschäft. Berechnen Sie anhand der Rohstoffkosten in Ihrer Region die Rentabilität Ihres zukünftigen Geschäfts.

Für die Herstellung von 3 (drei!) Kg Kaviar benötigen Sie also: 190 gr. essbare Gelatine, 1,5 Liter gekochte Milch, 100 g. Salz, 1,5 kg Ivashi-Hering, 0,3 kg Heringsole. Im Durchschnitt betragen die Kosten für Kaviar etwa 90 Rubel. Das heißt, Es ist fast 100-mal billiger als natürlicher Kaviar.

In Bezug auf Geschmack und Aussehen ist die Nachahmung so hoch, dass die meisten Menschen sie als natürlich akzeptieren. Die Technologie und das Design des Geräts stehen nahezu jedem zur Herstellung zur Verfügung. Die Produktivität der Installation beträgt mindestens 3,0 kg / Stunde kugelförmiges Granulat mit einem Durchmesser von 1 bis 3 mm. Ungelernte Mitarbeiter können an der Installation arbeiten . Das Gerät ist für den Einsatz in Cafés, Bars, Restaurants sowie zu Hause konzipiert .

Installationsgerät für hausgemachten Kaviar.

Die Glaswindröhre (kann von einer Tageslichtlampe stammen) wird in aufrechter Position installiert und verbindet ihr unteres Ende hermetisch mit dem Hals einer 3-Liter-Dose. Ganz oben in der Wand des Rohrs müssen Löcher zum Ablassen gebohrt werden.

Es ist notwendig, eine große Spritze vorzubereiten, der Durchmesser der Nadel beträgt 0,4 mm.

Kaviar machen.

190 gr. Gelatine für 750 gr. kaltes Wasser (gekocht). Gelatine 40 Minuten lang quellen lassen. Gießen Sie dann Gelatine 1.500 ml kalt gekochte Milch unter Rühren ein, um sie bei schwacher Hitze aufzulösen. Filtern und in die Spritze gießen.

Gießen Sie kaltes Pflanzenöl (raffiniert) in das Röhrchen des Geräts, so dass einige Zentimeter vor dem Abflussloch verbleiben. Die Öltemperatur sollte nicht höher als 10 Grad sein.

Spritzen Sie den Inhalt der Spritze schnell in das Röhrchen. Ein Milchstrom mit Gelatine, der mit Kraft auf das Öl trifft, bildet ein Granulat mit einem Durchmesser von 3 mm (die Größe des Granulats wird durch die Einspritzkraft reguliert). Das Granulat setzt sich am Boden der Dose ab, während das Öl in das Abflussloch gedrückt wird.

Am Ende der Granulatbildung auf ein Sieb geben und mit einem starken kalten Wasserstrahl den Ölfilm von der Granulatoberfläche abschlagen.

Gerbung und Färbung von Granulat.

Legen Sie das Granulat in eine Pfanne, gießen Sie 4 Liter kalt gefilterten Tee (300 g Schwarztee pro 5 Liter Wasser) ein und bräunen Sie diese Lösung 30 Minuten lang an.

Dann spülen, in eine Pfanne mit einer 0,1% igen Eisenchloridlösung geben (andere Lebensmittelfarben können verwendet werden). Holen Sie sich die richtige Farbe, spülen Sie mit kaltem Wasser.

Gießen Sie das Granulat mit Salzlösung (einen halben Liter Wasser und 4 Esslöffel Salz). Bestehen Sie auf 10 Minuten Und die Lösung abtropfen lassen. In eine Pfanne geben und 15 Minuten lang in eine Aromalösung (Salzlösung aus Hering vom Typ Iwashi) gießen. Übertragen Sie das Granulat in eine Heringsemulsion (bringen Sie 1,5 kg Hering vom Iwashi-Typ mit einem Mischer in eine homogene Emulsion) und mischen Sie. Überschüssige Emulsion nach 10 Minuten abtropfen lassen.

Kaviar ist fertig.

Im Kühlschrank lagern, die oberste Schicht mit Pflanzenöl einfetten, um ein Austrocknen zu vermeiden.