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Herstellungstechnologie des schwarzen Kaviars zu Hause.

Heute ist die Herstellung von künstlichem schwarzen Kaviargranulat ein erschwingliches, hochrentables Geschäft. Berechnen Sie anhand der Rohstoffkosten in Ihrer Region die Rentabilität Ihres zukünftigen Geschäfts.

Für die Herstellung von 3 (drei!) Kg Kaviar benötigen Sie also: 190 g. Essbare Gelatine, 1,5 Liter gekochte Milch, 100 gr. Salz, 1,5 kg Hering Ivasi, 0,3 kg Heringsgurke. Im Durchschnitt kostet Kaviar etwa 90 Rubel. Dh Es ist fast 100-mal billiger als natürlicher Kaviar.

Imitationen sind geschmacklich und optisch so hoch, dass sie von den meisten Menschen als natürlich akzeptiert werden. Die Technologie und das Design des Geräts können von nahezu jedem hergestellt werden. Anlagenkapazität nicht weniger als 3,0 kg / Stunde kugelförmiges Granulat mit einem Durchmesser von 1-3 mm. An der Installation kann ungelerntes Personal arbeiten. Die Installation ist für den Einsatz in Cafés, Bars, Restaurants sowie zu Hause konzipiert .

Installationsgerät für selbstgemachten Kaviar.

Das Glaswindrohr (von einer Leuchtstofflampe) kann in vertikaler Position installiert werden und verbindet sein unteres Ende hermetisch mit dem Hals einer 3-Liter-Dose. Ganz oben in der Wand des Rohrs müssen Löcher zum Ablassen gemacht werden.

Es ist eine große Spritze mit einem Nadeldurchmesser von 0,4 mm vorzubereiten.

Kaviar zubereiten.

190 gr. Gelatine für 750 gr. kaltes Wasser (gekocht). Gelatine 40 Minuten quellen lassen. Dann Gelatine 1500 ccm kalt gekochte Milch gießen, langsam umrühren, bei schwacher Hitze auflösen. Filtern und in eine Spritze füllen.

Gießen Sie kaltes Pflanzenöl (raffiniert) in das Röhrchen des Geräts, so dass einige Zentimeter vor dem Ablaufloch verbleiben. Die Öltemperatur sollte nicht höher als 10 Grad sein.

Spritzen Sie den Inhalt der Spritze schnell in das Röhrchen. Ein auf das Öl einwirkender Milchstrahl mit Gelatine bildet ein Granulat mit einem Durchmesser von 3 mm (die Größe des Granulats richtet sich nach der Einspritzkraft). Das Granulat setzt sich am Boden des Gefäßes ab und drückt das Öl in das Abflussloch.

Am Ende der Granulatbildung auf ein Sieb geben und mit einem starken Strom kalten Wassers den Ölfilm von der Granulatoberfläche abschlagen.

Bräunungs- und Färbekörnchen.

Legen Sie das Granulat in einen Topf, gießen Sie 4 Liter kaltgefilterten Tee (300 g schwarzer Tee pro 5 Liter Wasser) und bräunen Sie diese Lösung 30 Minuten lang.

Dann abspülen, in einen Topf mit 0,1% iger Eisenchloridlösung geben (andere Lebensmittelfarben können verwendet werden). Die gewünschte Farbe erreichen, mit kaltem Wasser abspülen.

Gießen Sie das Granulat mit Kochsalzlösung (einen halben Liter Wasser und 4 Esslöffel Salz). Bestehen Sie auf 10 min. Und lassen Sie die Lösung ab. In einen Topf geben und die Geschmackslösung (Gurke vom Ivasi-Typ-Hering) für 15 Minuten einschenken. Das Granulat in die Heringsemulsion überführen (1,5 kg Hering vom Typ Iwashi mit einem Mischer zu einer homogenen Emulsion bringen) und mischen. Überschüssige Emulsion nach 10 Minuten abtropfen lassen.

Kaviar ist fertig.

Im Kühlschrank lagern, die oberste Schicht mit Pflanzenöl einfetten, um ein Austrocknen zu vermeiden.