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Haushaltsmittel

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221. Pulver zum Backen. 222. Aromatisches Backpulver. 223. Würziges Pulver "Kerry".
224. Würzige Soße "Kabul". 225. Farben für Lebensmittelsubstanzen.
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221. Pulver zum Backen.

Verwendet anstelle von Hefe. Die Hauptbedingung für die Herstellung eines solchen Pulvers besteht darin, Weinsäure oder Cremerartar mit Natriumbicarbonat (Soda) so zu kombinieren, dass sie chemisch nicht aufeinander einwirken und die Mischung lange Zeit haltbar ist. Zu diesem Zweck wird das Weizenmehl zuerst mit einer wässrigen Lösung von Weinsäure oder Cremartartar angefeuchtet, gründlich getrocknet und dann mit Natriumbicarbonat gemischt. Hier ist ein Rezept von Dr. Atkins empfohlen.
77 Teile Weinsäure,
100 Stück Weizenmehl,
84 Teile Natriumbicarbonat oder 24 Teile Cremartarthar,
30 Teile Weizenmehl,
12 Teile Natriumbicarbonat.

222. Aromatisches Backpulver.

Gemischt:
4 Stück Zimt,
1 Teil Gewürznelke,
1 Teil Muskat,
1 Teil Ingwer. oder: 7 Stück Zimt,
7 Stück Ingwer
3 Stück Kardamom,
3 Stück Muskatnuss.

223. Würziges Pulver "Kerry".

Es wird zum Würzen von Fleisch, Fisch und vegetarischen Gerichten, insbesondere Reis, verwendet. Es ist wie folgt zusammengesetzt. Mischung: 2 Teile Chilischoten, 2 Teile Koriander, 2 Teile Kreuzkümmel, 3 Teile schwarzer Senf, 3 Teile englischer Pfeffer, 6 Teile weißer Pfeffer, 20 Teile Kurkuma. oder: 50 Teile Kurkuma, 20 Teile weißer Pfeffer, 10 Teile englischer Pfeffer, 10 Teile Senf, 5 Teile Kreuzkümmel, 2,5 Teile Koriander, 2,5 Teile rote Paprika, 20 Teile Ingwer, 10 Teile Gewürznelken. oder: 120 Teile Kurkuma, 120 Teile Koriander, 75 Teile schwarzer Pfeffer, 50 Teile Ingwer, 15 Teile Zimt, 15 Teile Muskatnuss, 15 Teile Nelken, 30 Teile Kardamom, 30 Teile Kreuzkümmel, 30 Teile weißer Pfeffer.
Alles vermischt sich und wird zu Pulver.

224. Würzige Soße "Kabul".

Nimm: 200 Teile Brühe, 150 Teile Tomatenmark, 50 Teile Karotte, 25 Teile Zwiebel, 10 Teile rote Chilischote, 0,5 Teile ganzen englischen Pfeffer, 0,5 Teile ganze Gewürznelke, 200 Teile Essig (6%). ).
Kochen Sie, bis das Gemüse vollständig weich ist, indem Sie von Zeit zu Zeit kochendes Wasser hinzufügen. Dann durch ein häufiges Sieb gerieben, erneut gekocht, um eine sirupartige Flüssigkeit zu erhalten. Die Flüssigkeit wird dann in Gläser gegossen, die mit Korken verschlossen und mit Schnur gebunden werden. Dann fahre mit der Sterilisation fort, d.h. Dosen mit Soße werden in eine tiefe Pfanne gelegt, mit Stroh bedeckt, kaltes Wasser in die Pfanne gegossen, damit die Hälse der Dosen nicht mit Wasser bedeckt werden, die Pfanne auf dem Herd erhitzen und eine Viertelstunde kochen, danach werden die Dosen entfernt und der Korken nach dem Erkalten über die Flasche gegossen . An einem kühlen Ort aufbewahren.

225. Farben für Lebensmittelsubstanzen

I. Rote Farbe.
Löse 1 Teil Karmin, 2 Teile flüssigen Ammoniak, 35 Teile destilliertes Wasser.
Nehmen Sie 2 Teile Cochenille, 4 Teile Kohlesalz, 50 Teile destilliertes Wasser, bestehen Sie für zwei Tage, dann fügen Sie 12 Teile Weinstein, 1 Teil Alaun. Nach Entfernung von Kohlendioxid wird das Gemisch filtriert, wobei von Zeit zu Zeit kochendes Wasser zu dem Filter zugegeben wird, um 62 Teile Filtrat zu erhalten. Schließlich fügen Sie 3 Teile eines 90% Alkohols zu einer Flüssigkeit hinzu. Sie nehmen 1 Teil Wurzelalkane, 3 Teile Äther, bestehen und verlassen unter häufigem Rühren 4 Tage in einem geschlossenen Gefäß, wonach die Flüssigkeit abgelassen und der Rückstand erneut mit 2 Teilen Äther gegossen wird. Beide Extrakte werden zusammen abgelassen, filtriert, der Äther verdampft und verdampft der Rest zur Dichte des Extraktes. 6 Teile getrocknete Blaubeeren werden in 14 Teilen heißem Wasser gekocht, dann werden 7 Teile 90% iger Alkohol zugegeben. Nach einigen Tagen die Flüssigkeit bis zur Dichte des Extrakts auspressen, filtern und verdampfen. Nehmen Sie 5 Teile Rote Beete, legen Sie sie in einen warmen Ofen und lassen Sie sie bis zur völligen Weichheit. Dann werden die Rüben von der Außenhaut gereinigt, in kleine Stücke geschnitten, 4 Teile schwachen Essigs gegossen und für 24 Stunden infundiert. Dann gieße die Flüssigkeit, presse den Rückstand aus, filtriere, verdampfe in einem Wasserbad bis zur Dichte des Extraktes und füge eine gleiche Menge 90% Alkohol hinzu.

Ii. Gelbe Farbe.
Bestehen Sie in der Fortsetzung von 5 Stunden 1 Teil Safran, 1 Teil Glycerin in 10 Teilen destilliertem Wasser, Auswringen und wieder bestehen die Reste von Safran mit 10 Teilen destilliertem Wasser. Beide Flüssigkeiten werden abgelassen und auf die Dicke des Extraktes eingedampft und mit 3 Teilen 90% igem Alkohol verdünnt.
Bestehen Sie in der Fortsetzung der Woche 20 Teile Saflor (fl Carthami), 30 Teile destilliertes Wasser, 70 Teile 90% Alkohol, und drücken Sie dann und Filter.
Das Orleans-Pulver (Bixa Orellana) wird mit Weingeist extrahiert und das Filtrat wird auf eine Dichte des Extraktes eingedampft.
Bestehen Sie im Laufe von mehreren Tagen 1 Teil der Sanddornbeeren, zerstoßen in 5 Teilen 70 | -Alkohol, dann gequetscht und gefiltert.

III. Braune Farbe.
Nimm 150 Teile Kristallzucker, 1 Teil Kohlesalz, erhitze auf offenem Feuer, bis die ganze Masse schwarzbraun ist und bis sich weiße Blasen bilden, dann verdünne mit Wasser und filtriere.
Die Stärke wird mit 2,5% Natriumhydroxid und 5% Wasser gekocht, bis sich eine dunkelbraune, gequollene Masse bildet, die dann mit Wasser auf eine Sirupdichte verdünnt wird.

Iv. Blaue Farbe.
Löse 1 Teil des besten Indigos in 50 Teilen Wodka.

V. Grüne Farbe.
Mischen Sie etwas gelbe Farbe mit Blau (siehe oben) in verschiedenen Anteilen, um den gewünschten Farbton zu erhalten.
Löse 1 Teil Chlorophyll in 20 Teilen 90'-Alkohol.
200 Teile frisches Gras von Spinat oder Brennnessel auflösen, in der Fortsetzung des Tages in einer Lösung von 1 Teil Carbonat in 2000 Teilen destilliertem Wasser bestehen, auswringen, die Flüssigkeit ausgießen, den Rückstand in 12 Stunden (nicht länger) mit 400 Teilen Alkohol ziehen quetschen und filtern. Gespeichert in dunklen Glaskolben.
Farben, löslich in Fetten.
Gelb: essentieller Extrakt aus Orleans und Kurkuma.
Rot: Alkan. Grün: Chlorophyll.
Braun: Alkan gemischt mit Chlorophyll.
Farben, löslich in Alkohol und Wasser.
Gelb: Kurkuma, Orleans und Safran.
Rot: Alkan.
Blau: Indigo.
Grün: Kurkuma gemischt mit Indigo.
Braun: gebrannter Zucker.
Farben, löslich in Zucker. Gelb: Kurkuma, Orleans. Rot: karminrot Blau: Indigo.
Grün: Kurkuma gemischt mit Indigo. Braun: gebrannter Zucker.