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Haushaltsfonds

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221. Pulver zum Backen. 222. Aromatisches Backpulver. 223. Würziges Pulver "Kerry".
224. Würzige Soße "Kabul". 225. Farben für Nahrungssubstanzen.
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221. Pulver zum Backen.

Anstelle von Hefe verwendet. Die Hauptbedingung für die Herstellung eines solchen Pulvers besteht darin, Weinsäure oder Cremerartar mit Natriumbicarbonat (Soda) so zu kombinieren, dass sie nicht chemisch aufeinander einwirken und die Mischung lange gelagert werden kann. Befeuchten Sie dazu zuerst Weizenmehl mit einer wässrigen Lösung von Weinsäure oder Cremartar, trocknen Sie es gründlich und mischen Sie es dann mit Natriumbicarbonat. Hier ist das von Dr. Atkins empfohlene Rezept.
77 Teile Weinsäure,
100 Stück Weizenmehl
84 Teile Natriumbicarbonat oder 24 Teile Cremartarthar,
30 Teile Weizenmehl,
12 Teile Natriumbicarbonat.

222. Aromatisches Backpulver.

Gemischt:
4 Stücke Zimt,
1 teil nelke,
1 Teil Muskatnuss,
1 Teil Ingwer. oder: 7 Stück Zimt,
7 Stücke Ingwer
3 Stück Kardamom,
3 Stücke Muskatnuss.

223. Würziges Pulver "Kerry".

Es wird als Gewürz für Fleisch-, Fisch- und vegetarische Gerichte, insbesondere Reis, verwendet. Es setzt sich wie folgt zusammen. Mix: 2 Stück Chili-Pfeffer, 2 Stück Koriander, 2 Stück Kreuzkümmel, 3 Stück schwarzen Senf, 3 Stück englischen Pfeffer, 6 Stück weißen Pfeffer, 20 Stück Kurkuma. oder: 50 Teile Kurkuma, 20 Teile weißer Pfeffer, 10 Teile englischer Pfeffer, 10 Teile Senf, 5 Teile Kreuzkümmel, 2,5 Teile Koriander, 2,5 Teile roter Pfeffer, 20 Teile Ingwer, 10 Teile Gewürznelken. oder: 120 Teile Kurkuma, 120 Teile Koriander, 75 Teile schwarzer Pfeffer, 50 Teile Ingwer, 15 Teile Zimt, 15 Teile Muskatnuss, 15 Teile Nelken, 30 Teile Kardamom, 30 Teile Kümmel, 30 Teile weißer Pfeffer.
Alles vermischt sich und verwandelt sich in Pulver.

224. Würzige Soße "Kabul".

Nehmen Sie: 200 Teile Brühe, 150 Teile Tomatenpüree, 50 Teile Karotten, 25 Teile Zwiebel, 10 Teile rote Chilischote, 0,5 Teile ganzer englischer Pfeffer, 0,5 Teile ganze Gewürznelke, 200 Teile Essig (6%) ).
Kochen, bis das Gemüse ganz weich ist. Von Zeit zu Zeit kochendes Wasser hinzufügen. Dann durch ein häufiges Sieb reiben, erneut kochen, um eine sirupartige Flüssigkeit zu erhalten. Die Flüssigkeit wird dann in Gläser gegossen, die mit Korken verschlossen und mit einer Schnur zusammengebunden sind. Fahren Sie dann mit der Sterilisation fort, d.h. Dosen mit Soße werden in eine tiefe Pfanne gegeben, mit Stroh bedeckt und kaltes Wasser in die Pfanne gegossen, so dass die Hälse der Dosen nicht mit Wasser bedeckt sind. Die Pfanne wird auf dem Herd erhitzt und eine Viertelstunde lang gekocht. Danach werden die Dosen entfernt und der Korken nach dem Abkühlen über die Flasche gegossen . An einem kühlen Ort lagern.

225. Farben für Nahrungssubstanzen

I. rote Farbe.
1 Teil Karmin, 2 Teile Ammoniak und 35 Teile destilliertes Wasser auflösen.
Nehmen Sie 2 Teile Cochineal, 4 Teile Kohlensalz, 50 Teile destilliertes Wasser, bestehen Sie zwei Tage lang und geben Sie dann 12 Teile Tartar und 1 Teil Alaun hinzu. Nach Entfernung des Kohlendioxids wird die Mischung filtriert, indem von Zeit zu Zeit kochendes Wasser zum Filter gegeben wird, um 62 Teile Filtrat zu erhalten. Schließlich werden 3 Teile eines 90% igen Alkohols zu der Flüssigkeit gegeben. Sie nehmen 1 Teil der Wurzel der Alkane, 3 Teile des Ethers, bestehen und lassen unter häufigem Rühren 4 Tage in einem geschlossenen Gefäß stehen, wonach die Flüssigkeit abgelassen und der Rückstand erneut mit 2 Teilen Ether gegossen wird. Beide Extrakte werden zusammen abgelassen, filtriert, der Ether wird verdunsten und verdampfen gelassen der Rest auf die Dichte des Extrakts. 6 Teile getrocknete Blaubeeren werden in 14 Teilen heißem Wasser gekocht, dann werden 7 Teile 90% iger Alkohol zugegeben. Nach einigen Tagen die Flüssigkeit zusammendrücken, filtrieren und bis zur Dichte des Extrakts verdampfen. Nehmen Sie 5 Stück rote Rüben, legen Sie sie in einen warmen Ofen und lassen Sie sie vollständig weich werden. Dann werden die Rüben von der Außenhaut befreit, in kleine Stücke geschnitten, 4 Teile schwacher Essig werden gegossen und bestehen den ganzen Tag darauf. Dann gieße die Flüssigkeit, quetsche den Rückstand aus, filtriere, dampfe in einem Wasserbad bis zur Dichte des Extrakts ein und füge eine gleiche Menge 90 Gew .-% Alkohol hinzu.

Ii. Gelbe Farbe.
Bestehen Sie in Fortsetzung von 5 Stunden 1 Teil Safran, 1 Teil Glycerin in 10 Teilen destilliertem Wasser, wringen Sie aus und bestehen Sie erneut auf den Resten von Safran mit 10 Teilen destilliertem Wasser. Beide Flüssigkeiten werden abgelassen und auf die Dicke des Extrakts eingedampft und mit 3 Teilen 90% igem Alkohol verdünnt.
Bestehen Sie in der Fortsetzung der Woche auf 20 Teilen Saflor (fl. Carthami), 30 Teilen destilliertem Wasser, 70 Teilen 90% igem Alkohol und drücken und filtern.
Entfernen Sie das Orleans-Pulver (Bixa Orellana) mit Weinalkohol und verdampfen Sie das Filtrat, um die Dichte zu extrahieren.
Bestehen Sie im Laufe mehrerer Tage darauf, 1 Teil Sanddornbeeren in 5 Teilen 70 | -Alkohol zu zerstoßen, dann zu quetschen und zu filtrieren.

Iii. Braune Farbe.
Nehmen Sie 150 Teile Kristallzucker, 1 Teil Kohlensalz, und erhitzen Sie es auf offenem Feuer, bis die gesamte Masse schwarzbraun ist und sich weiße Blasen bilden. Verdünnen Sie es dann mit Wasser und filtrieren Sie es.
Die Stärke wird mit 2,5% Natriumhydroxid und 5% Wasser gekocht, bis sich eine dunkelbraune, gequollene Masse bildet, die dann mit Wasser auf eine Sirupdichte verdünnt wird.

Iv. Blaue Farbe.
1 Teil des besten Indigos in 50 Teilen Wodka auflösen.

V. Grüne Farbe.
Mischen Sie etwas gelbe Farbe mit blauer Farbe (siehe oben) in verschiedenen Anteilen, um den gewünschten Farbton zu erhalten.
1 Teil Chlorophyll in 20 Teilen 90'-Alkohol auflösen.
200 Teile frisches Gras von Spinat oder Brennnessel auflösen, im weiteren Verlauf des Tages in einer Lösung von 1 Teil Karbonatsalz in 2000 Teilen destilliertem Wasser bestehen, auswringen, die Flüssigkeit ausgießen, den Rückstand in 12 Stunden (nicht länger) mit 400 Teilen 70% igem Alkohol auffüllen, drücken und filtern. In dunklen Glasflaschen aufbewahrt.
In Fetten lösliche Farben.
Gelb: essentieller Extrakt aus Orleans und Kurkuma.
Rot: Alkanna. Grün: Chlorophyll.
Braun: Alkan gemischt mit Chlorophyll.
In Alkohol und Wasser lösliche Farben.
Gelb: Kurkuma, Orleans und Safran.
Rot: Alkanna.
Blau: Indigo.
Grün: Kurkuma gemischt mit Indigo.
Brown: gebrannter Zucker.
In Zucker lösliche Farben. Gelb: Kurkuma, Orleans. Rot: karminrot. Blau: Indigo.
Grün: Kurkuma gemischt mit Indigo. Brown: verbrannter Zucker.