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221. Das Pulver zum Backen. 222. Aromatische Pulver zum Backen. 223. Pikante powder "Carrie."
224. Spicy Sauce "Kabul". 225. Farben für Nährstoffe.
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221. Das Pulver zum Backen.

Anstelle von Hefe verwendet. Die wichtigste Voraussetzung für die Herstellung eines solchen Pulvers - ist kremortartar oder Weinsäure mit Natriumbicarbonat (Backpulver) zu verbinden, so dass sie in trockener Form chemisch aneinander keine Wirkung hatte, und das Gemisch wird für eine lange Zeit gelagert werden können. Dazu wird zunächst mit einer wässrigen Lösung von Weinsäure oder kremortartara, gründlich getrocknet und anschließend mit Natriumbicarbonat Weizenmehl benetzt. Hier ist ein Rezept vom Arzt empfohlen Etkersom.
77 Teile Weinsäure,
100 Teile Weizenmehl,
84 Teile Natriumbicarbonat und 24 Teile kremortartara,
30 Teile Weizenmehl,
12 Teile Natriumbicarbonat.

222. Aromatische Pulver zum Backen.

gemischt:
4 Teile Zimt,
1 Teil Gewürznelken,
1 Stück von Muskat,
1 Stück Ingwer. oder 7 Teile Zimt,
7 Teile Ingwer,
3 Teile Kardamom
3 Teile Muskatnuß.

223. Pikante powder "Carrie."

Es wird als Gewürz für Fleisch, Fisch und vegetarische Gerichte, vor allem Reis verwendet. Er wurde wie folgt hergestellt. Mix: 2 Teile Cayennepfeffer, 2 Teile Koriander, Kümmel 2 Teile, 3 Teile schwarzen Senf, Pfeffer Englisch 3 Teile, 6 Teile weißen Pfeffer, 20 Teile Kurkuma. oder: 50 Teile Kurkuma, 20 Teile weißen Pfeffer, 10 Teile englischen Pfeffer, 10 Teile gewöhnlichen Senf, 5 Teile Kümmel, Koriander 2,5 Teile, 2,5 Teile roter Pfeffer, Ingwer Stücke 20, 10 Teile Nelke. oder 120 Teile Kurkuma, Koriander 120 Teile, 75 Teile schwarzen Pfeffer, Ingwer 50 Stück, 15 Stücke von Zimt, Muskat Farbe 15 Teile, 15 Teile Nelke, Kardamom 30 Teile, 30 Teile Kümmel, 30 Teile weißen Pfeffer.
All dies wird vermischt und in einem Pulver.

224. Spicy Sauce "Kabul".

Nehmen Sie 200 Teile Brühe, 150 Teile Tomatenmark, 50 Teile Karotte schroff, 25 Teile Zwiebel, 10 Teile Cayennepfeffer rot, 0,5 Teile ganzen Pfeffers Englisch, 0,5 Teile ganzer Nelken, 200 Teile Essig (6% ).
Kochen, bis bis das Gemüse weich perfekt machen, das Hinzufügen kochendem Wasser von Zeit zu Zeit. Dann rieb durch ein feines Sieb, wieder Sirup zu erhalten gekocht. Fluid dann gieße in Glasgefäßen, die durch Stopfen verschlossen sind und mit Schnur gebunden. Dann geht der Sterilisierung, d.h. Gläser mit Soße in einer tiefen Pfanne durch ihr vorge Stroh zur Einführung in eine Pfanne kalten Wasser gegossen, so daß die Hälse der Dosen nicht mit Wasser bedeckt waren, auf dem Herd zu einem Topf erwärmt und weiterhin viertel Stunde am Rückfluß gehalten, wonach die Gefäße entfernt und gekühlten Rohrflaschenharz gefüllt sind . An einem kühlen Ort aufbewahren.

225. Die Farben für die Nährstoffe

I. Rote Farbe.
Man löst 1 Teil Karmin, 2 Teile Ammoniak, 35 Teile destilliertes Wasser.
Nehmen 2 Teile Cochenille uglekalievoy 4 Teilen Salz, 50 Teilen destilliertem Wasser, im Verlauf von zwei Tagen durchtränkt, fügte dann 12 Teile Tartar, 1 Teil Alaun. Nach der Entfernung von Kohlendioxid wurde die Mischung durch Zugabe Filter von Zeit zu Zeit mit siedendem Wasser gefiltert 62 Teile des Filtrats zu erhalten. Schließlich, um ganz oben auf der Flüssigkeit 3 ​​Teile 90 bis | igem Alkohol. Nimm 1 Teil der Wurzel von Alkanen, 3 Teile Ether, gezogen und nach links mit häufigen im Verlauf von vier Tagen in einem geschlossenen Gefäße Schütteln, wonach die Flüssigkeit dekantiert und der Rückstand wurde gegossen nochmals 2 Teile Ether Beiden Extrakte wurden vereinigt, filtriert und der Ether wird verdampfen gelassen und eingedampft Rest bis Dickextrakt. Cook-6 Teile des getrockneten Heidel in 14 Teilen heißen Wasser wurden dann 7 Teile 90 | igem Alkohol. Nach einigen Tagen wird abgelassen, filtriert und eingedampft, um ein Flüssigkeitsdichte-Extrakt. Nehmen Sie 5 Stücke von roten Rüben, in einem warmen Ofen und lassen Sie bis dahin, bis sie ganz weich werden wird. Dann Zuckerrüben von der Außenhaut gereinigt werden in kleine Stücke geschnitten, 4 Stück gegossen schwachen Essig und im Laufe des Tages infundiert. Dann wird die Flüssigkeit abgelassen wird der Rückstand gepresst, filtriert und in einem Wasserbad bis zum Dickextrakt eingedampft und fügt eine gleiche Gewichtsmenge von 90 | igem Alkohol.

II. Gelbe Farbe.
Infundierten weiterhin 5 Stunden 1 Teil Safran, 1 Teil 10 Teile destilliertes Wasser Glycerin, entwässert und wieder darauf, Rückstände Safran mit 10 Teilen destilliertem Wasser. Sowohl die Flüssigkeit dekantiert und eingedampft zu einem Extrakt Dichte und verdünnt mit 3 Teilen 90 | igem Alkohol.
Infundiert fortgesetzt Woche 20 Teile Safloröl (fl Carthami.), 30 Teile destilliertes Wasser, 70 Teile 90 | igem Alkohol, dann abgelassen und filtriert.
Gewonnene Pulver Annatto (Annattostrauch) Alkoholisches Getränk Wein und das Filtrat wurde bis dick Extrakt eingedampft.
Infundiert mehrere Tage 1 Teil Dornbeeren, zerkleinert in 5 Teilen 70 | igem Alkohol, dann abgelassen und filtriert.

III. Brown Farbe.
Nehmen 150 Teile Zucker, 1 Teil Salz uglekalievoy über offenem Feuer erhitzt, bis die gesamte Mischung wird braun-schwarz und weiß, bis Blasen gebildet werden, dann mit Wasser verdünnt und filtriert.
Gekochte Stärke mit 2,5% Natriumhydroxid und 5% Wasser zu einer dunkelbraunen intumeszierenden Masse zu bilden, die dann mit Wasser zu einem dicken Sirup verdünnt wird.

IV. Blaue Farbe.
Man löst 1 Teil des besten Indigo in 50 Teilen Wodka.

V. Grüne Farbe.
Mischen Sie etwas gelbe Farbe mit blauem (siehe. Oben) in unterschiedlichen Anteilen den gewünschten Farbton zu erzielen.
1 Teil Chlorophyll wird in 20 Teilen 90'-tion von Alkohol gelöst.
Man löst 200 Teile frisches Gras oder Spinat Brennnessel Fortsetzung Tage in einer Lösung aus 1 Teil des Carbonatsalz infundiert in 2000 Teilen destilliertem Wasser, gequetscht, wird die Flüssigkeit gegossen, der Rückstand in 12 Stunden verdaut (nicht mehr) mit 400 Teilen 70 | igem Alkohol, entwässert und filtriert. Konserviert in Flaschen aus dunklem Glas.
Bemalen, löslich in Fetten.
Gelb: Etherextrakt Annatto und Kurkuma.
Rot: Alkane. Grün: Chlorophyll.
Brown: Alkane, mit Chlorophyll gemischt.
Male, löslich in Alkohol und Wasser.
Gelb: Kurkuma, Annatto und Safran.
Rot: Alkane.
Blau: Indigo.
Grün: Kurkuma, mit Indigo gemischt.
Brown: verbrannter Zucker.
Paints, löslicher Zucker. Gelb: Kurkuma, Annatto. Rot: karminrot. Blau: Indigo.
Grün: Kurkuma, mit Indigo gemischt. Brown: verbrannter Zucker.