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Wirtschaftliche Mittel

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221. Pulver zum Backen. 222. Aromatisches Pulver zum Backen. 223. Scharfes Pulver "Kerry".
224. Scharfe Sauce "Kabul". 225. Farben für Lebensmittel.
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221. Pulver zum Backen.

Es wird anstelle von Hefe verwendet. Die Hauptbedingung für die Herstellung eines solchen Pulvers besteht darin, Weinsäure oder Cremortartar mit Natriumbicarbonat (Soda) zu kombinieren, so daß sie chemisch nicht auf die Trockensubstanz wirken und die Mischung lange halten kann. Um dies zu tun, benetzen Sie das Weizenmehl zuerst mit einer wässrigen Lösung von Weinsäure oder Cremortartar, trocknen es vorsichtig und mischen es dann mit Natriumbicarbonat. Hier ist das Rezept von Dr. Atkers empfohlen.
77 Teile Weinsäure,
100 Teile Weizenmehl,
84 Teile Natriumbicarbonat oder: 24 Teile Cremortartar,
30 Teile Weizenmehl,
12 Teile Natriumbicarbonat.

222. Aromatisches Pulver zum Backen.

Mix:
4 Teile Zimt,
1 Teil Nelken,
1 Teil Muskat,
1 Teil Ingwer. oder: 7 Teile Zimt,
7 Stück Ingwer,
3 Teile Kardamom,
3 Stück Muskatnuss.

223. Scharfes Pulver "Kerry".

Es wird als Gewürz für Fleisch, Fisch und vegetarische Gerichte, insbesondere Reis, verwendet. Es ist wie folgt zusammengesetzt. Mischung: 2 Teile Paprika, 2 Teile Koriander, 2 Teile Kümmel, 3 Teile Senfschwarz, 3 Teile englischer Pfeffer, 6 Teile weißer Pfeffer, 20 Teile Kurkuma. oder: 50 Teile Kurkuma, 20 Teile weißer Pfeffer, 10 Teile englischer Pfeffer, 10 Teile Senf, 5 Teile Kümmel, 2,5 Teile Koriander, 2,5 Teile roter Pfeffer, 20 Teile Ingwer, 10 Teile Nelken. oder 120 Teile Kurkuma, 120 Teile Koriander, 75 Teile schwarzer Pfeffer, 50 Teile Ingwer, 15 Teile Zimt, 15 Stücke Muskat, 15 Teile Nelken, 30 Teile Kardamom, 30 Teile Kümmel und 30 Teile weißer Pfeffer.
All dies wird gemischt und in ein Pulver verwandelt.

224. Scharfe Sauce "Kabul".

200 Teile Fleischbrühe, 150 Teile Tomatenmark, 50 Teile Karotten gereift, 25 Teile Zwiebel, 10 Teile rote Paprika, 0,5 Teile ganzer englischer Pfeffer, 0,5 Teile ganze Nelke, ).
Kochen Sie, bis das Gemüse vollständig weich ist, und geben Sie von Zeit zu Zeit kochendes Wasser hinzu. Dann durch ein häufiges Sieb wischen, nochmals kochen, bis eine sirupartige Flüssigkeit entsteht. Die Flüssigkeit wird dann in Glasgefäße gegossen, die mit Stopfen versiegelt und verknotet werden. Dann gehe zur Sterilisation, d. H. Dosen mit Soße in einen tiefen Topf geben, mit Vorstroh übergießen, in eine Pfanne kaltes Wasser geben, damit die Dosen der Gläser nicht mit Wasser bedeckt sind, die Pfanne auf dem Herd erhitzen und eine Viertelstunde kochen, danach werden die Gläser entfernt und nach dem Abkühlen werden die Stöpsel mit abgefülltem Harz . An einem kühlen Ort aufbewahren.

225. Farben für Lebensmittel

I. Rote Farbe.
Löse 1 Teil Karmin, 2 Teile Ammoniak, 35 Teile destilliertes Wasser.
Nehmen Sie 2 Teile Kochlauge, 4 Teile Karbonatsalz, 50 Teile destilliertes Wasser, bestehen Sie noch zwei Tage, dann geben Sie 12 Teile Weinstein, 1 Teil Alaun. Nach dem Entfernen von Kohlendioxid wird das Gemisch filtriert, indem von Zeit zu Zeit kochendes Wasser zu dem Filter gegeben wird, um 62 Teile des Filtrats zu erhalten. Schließlich fügen Sie der Flüssigkeit 3 ​​Teile 90% igem Alkohol hinzu. Nehmen Sie 1 Teil der Wurzel des Alkans, 3 Teile des Äthers, und lassen Sie unter häufigem Schütteln 4 Tage lang in einem geschlossenen Gefäß ruhen, wonach die Flüssigkeit abtropft und der Rückstand nochmals in 2 Teile Äther gegossen wird, beide Extrakte gegossen, filtriert, der Ether verdampft und verdampft Rest bis zur Dichte des Extraktes. Kochen Sie 6 Teile getrocknete Blaubeeren in 14 Teilen heißem Wasser, dann fügen Sie 7 Teile 90% -ten Alkohol hinzu. Nach ein paar Tagen drücken, filtrieren und verdunsten die Flüssigkeit auf die Dichte des Extrakts. Nehmen Sie 5 Teile Rote Bete, legen Sie in einen warmen Ofen und lassen Sie es vollständig weich. Dann werden die Rüben von der äußeren Haut gereinigt, in kleine Stücke geschnitten, 4 Teile schwacher Essig gegossen und auf einen Tag beharrt. Dann die Flüssigkeit abtropfen lassen, den Rückstand herausdrücken, filtrieren, im Wasserbad auf die Dichte des Extrakts verdampfen und dem Gewicht eine gleiche Menge von 90% Alkohol hinzufügen.

II. Gelbe Farbe.
Bestehen Sie für 5 Stunden 1 Teil Safran, 1 Teil Glyzerin in 10 Teilen destilliertem Wasser, quetschen und wieder darauf bestehen die Safranreste mit 10 Teilen destilliertem Wasser. Beide Flüssigkeiten werden abgelassen und bis zur Dichte des Extrakts verdampft und mit 3 Teilen 90% igem Alkohol verdünnt.
Bestehen Sie für eine Woche 20 Teile Saflor (fl. Carthami), 30 Teile destilliertes Wasser, 70 Teile 90 ° -ten Alkohol, worauf es ausgewrungen und gefiltert wird.
Das Pulver der Orangen (Bixa Orellana) mit Weinalkohol extrahieren und das Filtrat zur Dichte des Extrakts verdampfen.
Bestehen Sie für einige Tage, 1 Teil der Sanddornbeeren, zerdrückt in 5 Teilen 70.-ten Alkohols, dann gepresst und gefiltert.

III. Braune Farbe.
Nehmen Sie 150 Teile Kristallzucker, 1 Teil des Carbonatsalzes, erhitzt auf offenem Feuer, bis die ganze Masse schwarzbraun wird und sich weiße Blasen bilden, dann mit Wasser verdünnen und filtrieren.
Die Stärke wird mit 2,5% igem Natriumhydroxid und 5% Wasser gekocht, bis sich eine dunkelbraune Quellmasse bildet, die dann mit Wasser auf eine Sirupdichte verdünnt wird.

IV. Blaue Farbe.
Lösen Sie 1 Teil der besten Indigo in 50 Teile Wodka.

V. Grüne Farbe.
Mischen Sie eine gelbe Farbe mit Blau (siehe oben) in verschiedenen Proportionen, um den gewünschten Farbton zu erhalten.
Löse 1 Teil Chlorophyll in 20 Teilen 90'-Alkohol.
200 Teile frischer Grasspinat oder Brennessel auflösen, einen Tag in einer Lösung von 1 Teil des Carbonatsalzes in 2.000 Teilen destilliertem Wasser vorhalten, auspressen, die Flüssigkeit ausgießen, den Rest 12 Stunden lang mit 400 Teilen 70% igem Alkohol, quetschen und filtern. Es ist in dunklen Glasflaschen gelagert.
Löslich in Fetten.
Gelb: ätherischer Extrakt aus Orléans und Kurkuma.
Rot: Alkan. Grün: Chlorophyll.
Braun: Alkan gemischt mit Chlorophyll.
Farben in Alkohol und Wasser löslich.
Gelb: Kurkuma, Orangen und Safran.
Rot: Alkan.
Blau: Indigo.
Grün: Kurkuma gemischt mit Indigo.
Braun: verbrannter Zucker.
Farben löslich in Zucker. Gelb: Kurkuma, Orangen. Rot: Karmin. Blau: Indigo.
Grün: Kurkuma gemischt mit Indigo. Braun: verbrannter Zucker.