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Ökonomische Mittel

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221. Pulver zum Backen 222. Aromatisches Pulver zum Backen. 223. Würziges Pulver "Kerry".
224. Würzige Sauce "Kabul". 225. Farben für Lebensmittelsubstanzen.
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221. Pulver zum Backen

Es wird anstelle von Hefe verwendet. Die Hauptbedingung für die Herstellung eines solchen Pulvers besteht darin, Weinsäure oder Cremortartar mit Natriumbicarbonat (Soda) zu kombinieren, so dass sie nicht chemisch auf Trockenmasse wirken und die Mischung lange dauern kann. Um dies zu tun, nass das Weizenmehl mit einer wässrigen Lösung von Weinsäure oder Cremortartar, sorgfältig trocknen und dann mit Natriumbicarbonat mischen. Hier ist das Rezept von Dr. Atkers empfohlen.
77 Teile Weinsäure,
100 Teile Weizenmehl,
84 Teile Natriumbicarbonat oder: 24 Teile cremortartar,
30 Teile Weizenmehl,
12 Teile Natriumbicarbonat.

222. Aromatisches Pulver zum Backen.

Mischen:
4 Teile Zimt,
1 Teil Nelken,
1 Teil Muskatnuss,
1 Teil Ingwer Oder: 7 Teile Zimt,
7 Stück Ingwer,
3 Teile Kardamom,
3 Stück Muskatnuss

223. Würziges Pulver "Kerry".

Es wird als Gewürz für Fleisch, Fisch und vegetarische Gerichte, vor allem Reis verwendet. Es ist wie folgt zusammengesetzt. Mix: 2 Stück Paprika, 2 Teile Koriander, 2 Teile Kreuzkümmel, 3 Teile Senf schwarz, 3 Teile englischer Pfeffer, 6 Teile weißer Pfeffer, 20 Teile Kurkuma. Oder: 50 Teile Kurkuma, 20 Teile weißer Pfeffer, 10 Teile englischer Pfeffer, 10 Teile Senf, 5 Teile Kreuzkümmel, 2,5 Teile Koriander, 2,5 Teile roter Pfeffer, 20 Teile Ingwer, 10 Teile Nelken. Oder: 120 Teile Kurkuma, 120 Teile Koriander, 75 Teile schwarzer Pfeffer, 50 Teile Ingwer, 15 Teile Zimt, 15 Stück Muskatfarbe, 15 Stück Nelken, 30 Stück Kardamom, 30 Stück Kümmel, 30 Stück Weißpfeffer.
All dies wird gemischt und zu einem Pulver verwandelt.

224. Würzige Sauce "Kabul".

Nehmen Sie: 200 Stück Fleischbrühe, 150 Stücke Zitronen-Tomate, 50 Stück Karotten reifen, 25 Stück Zwiebel, 10 Teile Paprika, 0,5 Teile ganzer englischer Pfeffer, 0,5 Teile ganze Nelke, 200 Essig Essig (6% ).
Kochen, bis das Gemüse ganz weich ist und kochendes Wasser von Zeit zu Zeit hinzufügt. Dann wischen Sie durch ein häufiges Sieb, kochen Sie wieder, bis eine sirupige Flüssigkeit erhalten wird. Die Flüssigkeit wird dann in Gläser gegossen, die mit Stoppern versiegelt und verknotet sind. Dann geht man zur Sterilisation über, d.h. Dosen mit Sauce in einen tiefen Topf geben, mit Vorstroh überzogen, in eine Pfanne mit kaltem Wasser gegossen, so dass die Dosen der Gläser nicht mit Wasser bedeckt waren, die Pfanne auf dem Herd erhitzen und eine Viertelstunde kochen, danach wurden die Gläser entfernt und mit Flaschen gefüllt, die mit Flaschenharz gefüllt waren . An einem kühlen Ort aufbewahren.

225. Farben für Lebensmittelsubstanzen

Ich rote Farbe.
1 Teil Karmin, 2 Teile Ammoniak, 35 Teile destilliertes Wasser auflösen.
Nehmen Sie 2 Teile Cochineal, 4 Teile Carbonatsalz, 50 Teile destilliertes Wasser, auf zwei weitere Tage bestehen, dann fügen Sie 12 Teile Zahnstein, 1 Teil Alaun. Nach dem Entfernen von Kohlendioxid wird die Mischung durch Zugabe von kochendem Wasser von Zeit zu Zeit im Filter filtriert, um 62 Teile des Filtrats zu erhalten. Schließlich fügen Sie 3 Teile 90% Alkohol der Flüssigkeit hinzu. Nehmen Sie 1 Teil der Wurzel des Alkans, 3 Teile des Äthers, bestehen und lassen Sie bei häufigem Schütteln in einem geschlossenen Gefäß für 4 Tage, danach wird die Flüssigkeit abgelassen und der Rückstand wird wieder in 2 Teile Ether gegossen. Beide Extrakte werden zusammengegossen, filtriert, der Ether wird verdampfen und verdampfen gelassen Rest bis zur Dichte des Extraktes. Kochen Sie 6 Teile getrocknete Blaubeeren in 14 Teilen heißem Wasser, dann fügen Sie 7 Teile von 90 | -th Alkohol. Nach ein paar Tagen, quetschen, filtrieren und verdampfen die Flüssigkeit auf die Dichte des Extraktes. Nehmen Sie 5 Teile rote Rüben, setzen Sie in einen warmen Ofen und verlassen, bis es ganz weich wird. Dann werden die Rüben von der Außenhaut gereinigt, in kleine Stücke geschnitten, 4 Teile schwacher Essig gießen und für einen Tag bestehen. Dann die Flüssigkeit abtropfen lassen, den Rückstand ausdrücken, filtrieren, im Wasserbad zur Dichte des Extraktes verdampfen und dem Gewicht eine gleich große Menge an 90% Alkohol geben.

II. Gelbe Farbe.
Bestehen für 5 Stunden 1 Teil Safran, 1 Teil Glycerin in 10 Teilen destilliertem Wasser, Squeeze und wieder bestehen die Reste von Safran mit 10 Teilen destilliertem Wasser. Beide Flüssigkeiten werden abgelassen und auf die Dichte des Extrakts eingedampft und mit 3 Teilen 90% Alkohol verdünnt.
Bestehen Sie für eine Woche, 20 Stück Saflor (Fl. Carthami), 30 Teile destilliertes Wasser, 70 Teile 90% Alkohol, dann quetschen und filtrieren.
Das Orleans (Bixa Orellana) Pulver wird mit Weinalkohol extrahiert und das Filtrat wird bis zur Dichte des Extraktes verdampft.
Bestehen Sie für ein paar Tage, 1 Teil der Sanddorn Beeren, zerkleinert in 5 Teile von 70 | -th Alkohol, dann gequetscht und gefiltert.

III. Braune Farbe
Nehmen Sie 150 Teile Granulatzucker, 1 Teil des Carbonatsalzes, erhitzt auf offenem Feuer, bis die ganze Masse schwarzbraun wird und bis weiße Blasen entstehen, dann mit Wasser verdünnt und filtriert werden.
Die Stärke wird mit 2,5% Natriumhydroxid und 5% Wasser gekocht, um eine dunkelbraune Quellmasse zu bilden, die dann mit Wasser zu einer Sirupdichte verdünnt wird.

IV. Blaue Farbe
1 Teil des besten Indigo in 50 Teilen Wodka auflösen.

V. Grüne Farbe.
Mischen Sie einige gelbe Farbe mit blau (siehe oben) in verschiedenen Proportionen, um den gewünschten Schatten zu bekommen.
1 Teil Chlorophyll in 20 Teilen 90'-Alkohol auflösen.
Lösen Sie 200 Teile frisches Gras-Spinat oder Brennnessel, bestehen Sie für einen Tag in einer Lösung von 1 Teil des Carbonatsalzes in 2000 Teilen destilliertem Wasser, drücken Sie aus, gießen Sie die Flüssigkeit aus, der Rest wird für 12 Stunden (nicht mehr) mit 400 Teilen 70 | Squeeze und Filter. Es ist in dunklen Glasflaschen gelagert.
Lacke in Fetten löslich.
Gelb: ätherischer Extrakt aus Orléans und Kurkuma.
Rot: Alkan. Grün: Chlorophyll.
Braun: Alkan, vermischt mit Chlorophyll.
In Alkohol und Wasser lösliche Lacke
Gelb: Kurkuma, Oleans und Safran.
Rot: Alkan.
Blau: indigo
Grün: Kurkuma mit Indigo gemischt.
Braun: verbrannter Zucker
Lacke in Zucker löslich Gelb: Kurkuma, Orléans. Rot: Karmin. Blau: indigo
Grün: Kurkuma mit Indigo gemischt. Braun: verbrannter Zucker