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Haushaltsmittel

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221. Pulver zum Backen 222. Aromatisches Backpulver 223. Würziges Pulver "Kerry"
224. Würzige Soße "Kabul" 225. Farben für Lebensmittelsubstanzen
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221. Pulver zum Backen

Wird anstelle von Hefe verwendet. Die Hauptbedingung für die Herstellung eines solchen Pulvers besteht darin, Weinsäure oder Cremerartar mit Natriumbicarbonat (Soda) so zu kombinieren, dass sie in trockener Form nicht chemisch aufeinander einwirken und die Mischung lange gelagert werden kann. Befeuchten Sie dazu zunächst Weizenmehl mit einer wässrigen Lösung von Weinsäure oder Cremartartar, trocknen Sie es gründlich aus und mischen Sie es anschließend mit Natriumbicarbonat. Hier ist das von Dr. Atkins empfohlene Rezept.
77 Teile Weinsäure,
100 Stück Weizenmehl
84 Teile Natriumbicarbonat oder: 24 Teile Cremetartar,
30 Teile Weizenmehl
12 Teile Natriumbicarbonat.

222. Aromatisches Backpulver

Gemischt:
4 Stücke Zimt,
1 Teil Nelke,
1 Teil Muskatnuss
1 Teil Ingwer. oder: 7 Stücke Zimt,
7 Stücke Ingwer
3 Stücke Kardamom,
3 Stücke Muskatnuss

223. Würziges Pulver "Kerry"

Es wird als Gewürz für Fleisch-, Fisch- und vegetarische Gerichte, insbesondere Reis, verwendet. Es setzt sich wie folgt zusammen. Mix: 2 Teile Paprika-Pfeffer, 2 Teile Koriander, 2 Teile Kreuzkümmel, 3 Teile Schwarzer Senf, 3 Teile Englischer Pfeffer, 6 Teile Weißer Pfeffer, 20 Teile Kurkuma. oder: 50 Teile Kurkuma, 20 Teile weißer Pfeffer, 10 Teile englischer Pfeffer, 10 Teile Senf, 5 Teile Kümmel, 2,5 Teile Koriander, 2,5 Teile roter Pfeffer, 20 Teile Ingwer, 10 Teile Nelken. oder: 120 Teile Kurkuma, 120 Teile Koriander, 75 Teile schwarzer Pfeffer, 50 Teile Ingwer, 15 Teile Zimt, 15 Teile Muskatnuss, 15 Teile Nelken, 30 Teile Kardamom, 30 Teile Kümmel, 30 Teile weißer Pfeffer.
Es vermischt sich und wird zu Pulver.

224. Würzige Soße "Kabul"

Nehmen Sie 200 Teile Brühe, 150 Teile Tomatenpüree, 50 Teile Karotten, 25 Teile Zwiebeln, 10 Teile rote Chilischote, 0,5 Teile englischen Pfeffer, 0,5 Teile ganze Nelke, 200 Teile Essig (6%). ).
Kochen Sie, bis das Gemüse vollständig weich ist, und fügen Sie gelegentlich kochendes Wasser hinzu. Dann durch ein häufiges Sieb gerieben, erneut gekocht, um eine sirupartige Flüssigkeit zu erhalten. Die Flüssigkeit wird dann in Glasgefäße gegossen, die mit Korken verstopft und mit Schnüren zusammengebunden werden. Fahren Sie dann mit der Sterilisation fort, d.h. Die Dosen mit der Sauce werden in eine tiefe Pfanne gestellt, mit Stroh überzogen, kaltes Wasser in den Topf gegossen, damit die Dosenhälse nicht mit Wasser bedeckt sind. Der Topf wird auf dem Herd erhitzt und eine Viertelstunde lang gekocht. Danach werden die Dosen entfernt und der Korken nach dem Abkühlen über die Flasche gegossen . Kühl lagern.

225. Farben für Lebensmittelsubstanzen

I. rote Farbe
1 Teil Karmin, 2 Teile Ammoniak, 35 Teile destilliertes Wasser lösen.
Nehmen Sie 2 Teile Cochineal, 4 Teile Kohlesalz, 50 Teile destilliertes Wasser, bestehen Sie zwei Tage lang, fügen Sie dann 12 Teile Tartar und 1 Teil Alaun hinzu. Nach der Entfernung von Kohlendioxid wird die Mischung filtriert, wobei von Zeit zu Zeit kochendes Wasser zu dem Filter gegeben wird, um 62 Teile des Filtrats zu erhalten. Schließlich werden der Flüssigkeit 3 ​​Teile 90% iger Alkohol zugesetzt. Nehmen Sie 1 Teil der Wurzel der Alkane, 3 Teile Ether, bestehen Sie darauf und lassen Sie sie unter häufigem Rühren 4 Tage in einem geschlossenen Gefäß stehen, wonach die Flüssigkeit abgelassen wird und der Rückstand erneut 2 Teile Ether gegossen wird. Beide Extrakte werden zusammen abgelassen, der Ether wird verdampft und verdampft der Rest der Dichte des Extrakts. 6 Teile getrocknete Heidelbeeren werden in 14 Teilen heißem Wasser gekocht, dann werden 7 Teile 90% iger Alkohol zugegeben. Nach einigen Tagen drücken, filtrieren und verdampfen Sie die Flüssigkeit bis zur Dichte des Extrakts. 5 rote Beete nehmen, in einen warmen Ofen stellen und ruhen lassen, bis sie völlig weich ist. Dann werden die Rüben von der Außenhaut gereinigt, in kleine Stücke geschnitten, 4 Teile schwacher Essig gegossen und 24 Stunden lang hineingegossen. Dann die Flüssigkeit einfüllen, den Rückstand auspressen, filtrieren, im Wasserbad bis zur Dichte des Extrakts verdampfen und eine gleiche Menge 90 Gew .-% Alkohol hinzufügen.

Ii. Gelbe Farbe
Bestehen Sie auf der Fortsetzung von 5 Stunden 1 Teil Safran, 1 Teil Glycerin in 10 Teilen destilliertem Wasser, wringen Sie aus und bestehen Sie erneut aus den Resten von Safran mit 10 Teilen destilliertem Wasser. Beide Flüssigkeiten werden abgelassen und auf die Dicke des Extrakts eingedampft und mit 3 Teilen 90% igem Alkohol verdünnt.
Bestehen Sie in der Fortsetzung der Woche auf 20 Teile Saflor (fl. Carthami), 30 Teile destilliertes Wasser und 70 Teile 90% igen Alkohols. Anschließend drücken und filtern Sie.
Entfernen Sie das Orleans-Pulver (Bixa Orellana) mit Weinalkohol und dampfen Sie das Filtrat ein, um die Dichte zu extrahieren.
Bestehen Sie im Laufe mehrerer Tage darauf, dass 1 Teil der Sanddornbeeren in 5 Teile 70 | -Alkohol gehämmert wird, dann auspressen und filtrieren.

Iii. Braune Farbe.
Nehmen Sie 150 Teile Kristallzucker, 1 Teil Kohlensalz, erhitzen Sie es am offenen Feuer, bis die gesamte Masse schwarzbraun wird und sich weiße Blasen bilden, dann mit Wasser verdünnen und filtrieren.
Stärke wird mit 2,5% Natriumhydroxid und 5% Wasser gekocht, bis sich eine dunkelbraune, geschwollene Masse bildet, die dann mit Wasser auf eine Sirupdichte verdünnt wird.

Iv. Blaue Farbe
1 Teil des besten Indigos in 50 Teilen Wodka auflösen.

V. Grüne Farbe.
Mischen Sie einige gelbe Farbe mit Blau (siehe oben) in verschiedenen Anteilen, um die gewünschte Farbe zu erhalten.
1 Teil Chlorophyll wird in 20 Teilen 90'-Alkohol gelöst.
200 Teile frisches Gras aus Spinat oder Brennnessel auflösen, den Tag in einer Lösung von 1 Teil Karbonat in 2000 Teilen destilliertem Wasser fortsetzen, auswringen, Flüssigkeit ausschütten, der Rückstand wird innerhalb von 12 Stunden (nicht länger) mit 400 Teilen 70% igem Alkohol gezogen. drücken und filtern. In dunklen Glasflaschen gelagert.
In Fetten lösliche Farben.
Gelb: wesentlicher Extrakt aus Orleans und Kurkuma.
Rot: Alkan. Grün: Chlorophyll.
Brown: Alkan mit Chlorophyll gemischt.
Farben, löslich in Alkohol und Wasser.
Gelb: Kurkuma, Orleans und Safran.
Rot: Alkan.
Blau: Indigo
Grün: Kurkuma gemischt mit Indigo.
Braun: verbrannter Zucker.
Farben, löslich in Zucker. Gelb: Kurkuma, Orleans. Rot: karminrot Blau: Indigo
Grün: Kurkuma gemischt mit Indigo. Braun: verbrannter Zucker.