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Messer schärfen

Zum Thema:

Der Weg, um ein Messer an einer Tasse zu schärfen



Как правильно точить ножи

Die Fähigkeit, ein Messer zu schärfen, wurde immer als ein wesentliches Merkmal eines jeden echten Mannes angesehen. Und wenn in der Antike Ihr Leben und das Ihrer Familie von dieser Kunst abhing, wirkt sich das korrekte Schärfen eines Messers heute nur noch auf die Dicke der Wurst für ein Sandwich aus und wird daher normalerweise zum Vorrecht von Jägern und Büchsenmachern.

Heute gibt es viele Schärfgeräte: traditionelle Esel, in Mode kommende japanische Wassersteine, fortschrittliche Elektrogeräte und viele andere Dinge. Der zuverlässigste Weg zum Schärfen ist jedoch immer noch die altmodische Methode - verwenden Sie einen normalen Schleifstein. Vergessen Sie nicht, dass dieser Prozess Geduld, eine feste Hand und bestimmte Fähigkeiten erfordert. In diesem Fall schärft nur der Praktiker das Messer korrekt.

Wir haben uns entschlossen, die Situation zu korrigieren und über Möglichkeiten zu sprechen, ein Messer richtig zu schärfen.

Wichtig! Selbst unter den alten Slawen war das Messer nicht nur ein wichtiges Thema im Haushalt, sondern schützte sie auch vor bösen Geistern, nahm an verschiedenen Verschwörungen und Eiden teil. Das dem Kind vorgestellte Messer symbolisierte den Übergang ins Erwachsenenalter. Jeder Vater zeigte seinem Sohn nicht nur, wie man das Messer korrigiert, sondern auch wie man damit umgeht und wie man eine Abdeckung für ihn macht. Und in der heutigen Zeit werden Messer nicht in der Küchenumgebung aufgelöst, sondern gesammelt und zu einem wichtigen Bestandteil der Küche gemacht, indem ungewöhnliche Halter und Untersetzer gekauft werden. Keine Herde und Schulterblätter verdienen solche Aufmerksamkeit. Das richtige Schärfen von Küchenmessern ist für jeden Besitzer eine Ehrensache, denn nicht umsonst sagen sie: „Scharfe Messer in der Küche sind ein guter Meister im Haus.“

Warum sind Messer langweilig?

Das Messer verliert seine Schärfe bei der Reibung der Klinge auf der Oberfläche eines festen Objekts. Beim Schneiden lösen sich mikroskopisch kleine Stahlpartikel von der Klinge. Einfach ausgedrückt, die Klinge wird einfach gelöscht, was zum Grund für die Frage wird, wie Messer geschärft werden sollen.

Häufige Ursachen für das Abstumpfen eines Messers:

  1. Wenn Sie häufig Fleisch schneiden, in dem Knochen vorhanden sind, muss die Klinge fast täglich geschärft werden.
  2. Oft sind die Werkzeuge der Eigentümer, die Produkte auf Steinplatten schneiden, ohne Schneidebrett langweilig. Verwenden Sie daher eine Plakette, um das Messer nicht täglich zu bearbeiten. Das Optimalste für die Klinge ist ein Holzbrett. Glas, Keramik, Kunststoff stumpfen die Klinge ab.
  3. Wenn Sie mit Messern harte Gegenstände im rechten Winkel schneiden, wird die Klinge viel schneller stumpf.

Schleifsteinauswahl

Как правильно точить ножи

Das Schärfen von Steinen kann entweder natürlich oder künstlich sein. Ersteres hat in der Regel eine feinkörnige Struktur und eignet sich eher zur Feinabstimmung als zum Schärfen einer sehr stumpfen Klinge. Künstliche Esel werden mit großen Körnern auf einer Seite des Riegels und mit kleinen Körnern auf der anderen Seite hergestellt, was sie vielseitiger macht.

Nachdem Sie den richtigen Riegel ausgewählt haben, müssen Sie ihn entweder mit Öl schmieren oder mit Wasser anfeuchten und 15 bis 20 Minuten stehen lassen. Dies ist notwendig, damit mikroskopische Lücken zwischen den Steinkörnern nicht durch Stahlpartikel verstopft werden. Wenn Sie diese Regel vernachlässigen, wird der Esel viel weniger dienen, als wir möchten.

Schärfen

Как правильно точить ножи

Wenn die Stange doppelseitig ist, verwenden Sie zuerst die rauere Seite. Dadurch wird die erforderliche Stahlschicht schnell entfernt. Für das korrekte Schärfen der Klinge ist der Schlüssel der Winkel, in dem sich die Klinge zur Stange befindet. Ein Winkel von 20 Grad wird als ideal angesehen, aber erfahrene Leute raten Ihnen, dies kreativ anzugehen - abhängig von der Art des Messers und der Art der Arbeit, für die es verwendet wird.

Как правильно точить ножи

Jagd- und Klappmesser werden in einem Winkel von 30 bis 35 Grad geschärft, wenn die Schärfe der Schneide benötigt wird, oder in einem Winkel von 40 bis 45 Grad, um die Beständigkeit gegen Abstumpfen zu erhöhen. Taktische Messer - 25-40 Grad. Professionelle Koch-, Knochen- und Lendenmesser werden in einem Winkel von 25 Grad und Küchenmesser für zu Hause von 25 bis 30 Grad geschärft, während japanische Küchenmesser in einem Winkel von 10 bis 20 Grad geschärft werden. gefährliche Rasierer - 10-15 Grad. Die Hauptsache ist, sich zu erinnern: Je kleiner der Schärfwinkel, desto schärfer das Messer und je größer - desto länger bleibt es scharf.

Sie müssen das Messer mit sanften Bewegungen schärfen und den Griff leicht anheben, wenn Sie die Biegung der Klinge schärfen möchten. Dadurch bleibt der gleiche Schärfwinkel der gesamten Schneide erhalten. Außerdem muss die Klinge so ausgeführt werden, dass die Bewegungsrichtung immer senkrecht zur Schneide ist.

Aus diesem Grund sind Geräte, die bei Hausfrauen beliebt sind und aus einem Stück Kunststoff bestehen, in dem zwei Scheiben Schleifmaterial befestigt sind, nicht zum richtigen Schärfen geeignet. Sie schärfen das Messer schnell, aber die auf diese Weise geschärften Klingen werden auch sehr bald stumpf.

Sie müssen die Klinge nicht mit aller Kraft drücken, aber Sie sollten den Schleifstein auch nicht mit einem Messer drücken - es ist wichtig, einen Mittelweg zu finden. Es lohnt sich, die Klinge zu schärfen, bis auf der Rückseite der Schneide ein deutlich spürbarer „Grat“ auftritt. In diesem Fall können Sie mit der Bearbeitung der Rückseite des Blades beginnen.

Debuggen

Как правильно точить ножи

Sobald die Oberflächen, aus denen die Klinge besteht, auf einem rauen Schleifstein in Erinnerung gerufen wurden, können Sie sie mit einem feinkörnigen Esel fein abstimmen.

Um die Klinge messerscharf zu machen, können Sie nach der Verarbeitung mit einem feinkörnigen Esel einen speziellen Gürtel oder nur ein Stück Leder nehmen. Unser Leser, Konstantin Luchnikov, ein hoch entwickelter Mensch in dieser Angelegenheit, warnt: Das Schärfen an einem Riemen unterscheidet sich vom Schärfen an einem Schleifstab. Auf der Stange können Sie sowohl "zu Getreide" als auch "von Getreide" mahlen (dies ist jedoch immer noch umstritten), aber das Schärfen der Haut wird nur "von Getreide" durchgeführt.

Die Haut sollte mit GOI-Schleifpaste oder einer anderen Schleifpaste behandelt werden. Das Schärfen am Gürtel unterscheidet sich nicht vom Schärfen am Esel, daher gibt es hier keine besonderen Feinheiten - verwenden Sie die Haut wie einen Schleifstein.

Alternative Veredelungsmethoden

Как правильно точить ножи

Als Schleifstein können Sie die Keramikkante eines Tellers oder Bechers verwenden. Drehen Sie sie einfach um und stellen Sie sicher, dass die Unterkante eine raue Oberfläche hat.

Das heutige Set an Küchenmessern enthält sicherlich Musat - eine Stahlstange mit Längsrillen und einem Griff. Es ist nicht zum Schärfen geeignet, ermöglicht es Ihnen jedoch, die Schärfe der Klinge länger zu halten. In der Tat ist das mehrmalige Halten einer Klinge mit einem Muskateller vor und nach der Arbeit viel weniger zeitaufwändig als ein vollständiges Schärfen.

Unter Campingbedingungen ist es keine leichte Aufgabe, nach speziellen Steinen zu suchen, mit denen gehärteter Stahl gehärtet werden kann. Daher tragen Jäger Miniaturesel mit sich und bringen oft die Scheide mit, in der sie dieses Messer aufbewahren.

Qualitätsprüfung schärfen

Как правильно точить ножи

Es gibt verschiedene einfache Möglichkeiten, um herauszufinden, ob Sie ein Messer gut geschärft haben. Das erste und sicherste ist, das Messer in Aktion zu überprüfen. Nehmen Sie dazu ein Stück Papier, vorzugsweise eine Zeitung, und versuchen Sie, es zu schneiden.

Oder nehmen Sie eine Tomate und versuchen Sie, sie zu schneiden: Wie Sie wissen, ist es mit einem stumpfen Messer problematisch, weiches Gemüse und Obst zu schneiden. Japanische Messer werden auf effektive Weise geprüft und von Samurai getestet: Die Zeitung wird zu einer engen Rolle gedreht, deren Enden mit Klebeband umwickelt sind.

Dieses Design sollte an der Tischkante angebracht werden und schräg aufschlagen. Wenn das Messer scharf genug ist, fällt die Papiersäule in zwei Teile, wie ein Bambusstiel, der von einem Katana gehackt wird.

Auch die Qualität des Schärfens wird durch Berühren überprüft. Dies ist unsicher, ermöglicht es Ihnen jedoch, mögliche Fehler zu identifizieren, die während der Arbeit mit dem Schleifstein auftreten können. Sie müssen vorsichtig ein Daumenpolster über die Klinge ziehen, ohne zu drücken. Wenn die Kante der Klinge klar definiert ist, haben Sie großartige Arbeit geleistet. Eine stumpfe Klinge fühlt sich deutlich abgerundet an. Die Schärfe der Klinge kann mit dem Auge überprüft werden. Bringen Sie dazu das Messer zur Lichtquelle und prüfen Sie, ob die Schneide der Schneide blendet. Wenn es Blendung gibt, dann gibt es dumme Abschnitte.