This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Wie Messer zu schärfen

Mit dem Thema:

Das Verfahren zum Schärfen der Messer auf der Tasse



Как правильно точить ножи

Die Möglichkeit, das Messer zu schärfen, hat immer ein wesentliches Attribut eines wirklichen Menschen in Betracht gezogen worden. Und wenn in der Antike dieser Kunst auf Ihr Leben hing und das Leben Ihrer Familie, heute das richtige Messer wirkt sich das Schärfen nur die Dicke der Wurstbrot und so ist es in der Regel in das Vorrecht der Jäger und Sammler umgewandelt, Büchsenmacher.

Heute können wir viele Geräte zum Schärfen finden: traditionelle Schleifsteine ​​in der japanischen Art und Weise wässrige Steine ​​enthalten fortschrittliche Geräte und den Rest der Masse. Aber der zuverlässigste Weg, der Schärfung ist nach wie vor veraltete Methode - verwenden, um eine regelmäßige Wetzstein. Vergessen Sie nicht, dass dieser Prozess erfordert Geduld, eine ruhige Hand und einige Fähigkeiten, so dass in diesem Fall ein Messer schärfen richtig wird nur Praxis.

Wir entschieden uns, die Situation zu bereinigen und über Möglichkeiten zur Korrektur der Messer schärfen zu sprechen.

Wichtig! Auch das alte Messer Slawen war nicht nur ein wichtiges Thema in der Wirtschaft, sondern auch vor bösen Geistern, sie zu schützen, und nahm an verschiedenen Verschwörungen und Gelübden. Begabtes Kind Messer symbolisiert den Übergang in das Erwachsenenalter. Jeder Vater seinen Sohn zeigt nicht nur, wie das Messer zu regieren, sondern auch, wie sie zu handhaben, wie Abdeckung für ihn zu produzieren. Und in der Zeit der heutigen die Klingen nicht in einer Küchenumgebung aufgelöst, sammeln sie und eine wichtiges Detail Küche machen, den Kauf ungewöhnlichen Halters und Untersetzer. Kein Kelle und die Klingen nicht erhalten viel Aufmerksamkeit. Schärfküchenmesser - Ehrensache von jedem Host, ist es kein Wunder, dass sie sagen: „Das scharfe Messer in der Küche - ein guter Mann des Hauses“

Warum Messer tupyatsya?

Messer verliert seine Schärfe während Klinge Reibung an der Oberfläche des festen Gegenstandes. Beim Schneiden von mikroskopischen Teilchen aus Stahl freistehenden Klingen. Einfach ausgedrückt, ist die Klinge einfach gelöscht, und das wird die Ursache des Problems, wie Messer zu schärfen.

Häufige Ursachen Messer Unverblümtheit:

  1. Wenn Sie häufig das Fleisch geschnitten, die Knochen enthält, müssen die Klinge fast täglich zu schärfen.
  2. Oft Werkzeuge des Eigentümer tupyatsya, die Produkte auf der Stein-Arbeitsplatte geschnitten, ohne Schneidebrett. Deshalb, um auf einer täglichen Basis nicht Messer zu entscheiden, verwenden Sie die Tablette. Die optimalste für die Klinge ist ein Holzbrett. Glas, Keramik, Kunststoff stumpfe Klinge.
  3. Wenn Sie Messer zum Schneiden von festen Objekten in einem rechten Winkel zu verwenden, wird die Klinge aus vielen schnellen verschleißen.

Die Auswahl des Schleifsteins

Как правильно точить ножи

Schleifsteine ​​sind sowohl natürliche als auch künstliche. Erstens, in der Regel haben sie eine feine Kornstruktur und eignen sich für die meisten Feinabstimmung, anstatt stark abgestumpfte Klinge schärft. auf der anderen Seite, die sie vielseitiger macht - künstliche Schleifsteine ​​sind mit einem großen Korn auf der einen Seite und der Bar mit einem feinen gemacht.

Nach der Auswahl eines Blockes, ist es notwendig, entweder mit Öl zu schmieren oder mit Wasser befeuchten und läßt so für 15-20 Minuten stehen. Damit soll sichergestellt werden, dass die mikroskopisch kleine Lücken zwischen den Steinkörner mit Partikeln verstopft nicht worden. Wenn Sie diese Regel ignorieren, dient der Prüfstein viel weniger als wir möchten.

Schärfung

Как правильно точить ножи

Wenn die Balken Zwei-Wege sind, zuerst die rauere Seite verwenden. Dies ermöglicht es Ihnen, schnell die gewünschte Schicht des Stahls zu entfernen. Für Schärfschlüsselblatt ist der Winkel, in dem die Klinge an der Stange befindet. Er prüfte einen idealen Winkel von 20 Grad, aber die Menschen erlebt haben, werden gebeten, diese kreativ zu nähern - je nach Art des Messers und für jede Arbeit, die sie verwendet werden soll.

Как правильно точить ножи

Jagd und Klappmesser sind in einem Winkel von 30-35 Grad geschärft, wenn erforderlich Schärfe der Schneidkante oder in einem Winkel von 40-45 Grad, um den Widerstand zu verbessern , um Abstumpfung. Tactical Messer - 25-40 Grad. Professionelles Kochen, Knochenbau und Filetmesser ist in einem Winkel von 25 Grad geschärft, und die Küche zu Hause - 25-30, das japanische Küchenmesser ist in einem Winkel von 10-20 Grad geschärft; Rasierer - 10-15 Grad. Die Hauptsache - nicht vergessen , dass je kleiner der Schleifwinkel, das Messer , desto schärfer und mehr - desto länger scharf bleibt.

Schärfen eines Messers erforderlich ist Bewegungen zu glätten, leicht den Handgriff anheben, wenn es um das Schärfen der Klinge Biegung kommt. Dies wird den gleichen Winkel in der gesamten Schärfe der Schneidkante halten. Darüber hinaus muss die Klinge durchgeführt werden, so dass die Richtung der Bewegung immer senkrecht zu der Schneidkante ist.

Deshalb ist für die Feil nicht geeignet sind Geräte beliebt bei Hausfrauen, die aus einem Stück Plastik, in dem die beiden Scheiben aus Schleifmaterial befestigt. Sie schärfen das Messer schnell, aber stumpfe Klingen so geschärft, auch sehr bald.

Keine Notwendigkeit zu gehen alle aus Druck auf der Klinge zu setzen, aber auch Eisenmesser Wetzstein Auch sollte nicht - es ist wichtig, einen Mittelweg zu finden. Messerschleifkosten bis zur Rückseite der Schneide nach oben wird eindeutig kein Gefühl von „Grat“. In diesem Fall können Sie auf der Rückseite des Behandlungsklinge gehen.

Zwicken

Как правильно точить ножи

Nachdem die Klingenoberfläche bildet gebracht groben Wetzstein in den Sinn, können Sie zu ihrer Fertigstellung Wetzstein mit feinem Korn fortzufahren.

Um die Klinge gestochen scharfe, feinkörniger Schleifstein nach der Verarbeitung zu machen einen speziellen Gürtel nehmen oder einfach nur ein Stück Haut. Unser Leser Konstantin Archer, ein Mann im Fall versiert, mahnt an einem Gürtel Schärfen unterscheidet sich von dem Schärfen auf der Schleifleiste. An der Bar können Sie als „Korn“ schärfen und „Korn“ (obwohl dies immer noch eine Frage der Debatte ist), aber die Verschärfung der Haut erfolgt ‚nur auf dem Korn."

Die Haut sollte mit Schleifpaste GOI oder andere Schleifpaste behandelt werden. Schärfen auf einem Band unterscheidet sich nicht von der Schärfungs auf dem Prüfstein, so dass besondere Feinheiten nicht - die Haut in der gleichen Weise wie ein Schleifstein verwenden.

Alternative Verfahren zur Veredelung

Как правильно точить ножи

Als Schleifstein kann eine Keramikschale oder Becherrand verwenden. Flip sie einfach und stellen Sie sicher, dass die Lippe an der Unterseite eine raue Oberfläche aufweist.

Die Küche Messer stellt heute beinhaltet sicherlich Musat - eine Stahlstange mit Längsrillen und zu handhaben. Schärfen ist es nicht geeignet, sondern ermöglicht es Ihnen, die Kantenschärfe länger zu halten. Tatsächlich ist die Durchführung von ein paar Klinge Musat Zeit vor und nach der Arbeit - viel weniger zeitraubender Prozess als eine vollständige Schärfe.

In Feldbedingungen, suchen Sie nach besonderen Steinen, auf die Sie gehärteten Stahl schärfen können - keine leichte Aufgabe. So Jäger tragen eine Miniatur Schleifsteine ​​und bringen oft über die Scheide, wo das Messer und zu speichern.

Qualitätskontrolle Schärfen

Как правильно точить ножи

Finden Sie heraus, wenn Sie gut sind geschärft Messer ein paar einfache Möglichkeiten sein kann. Die erste und sicherste - prüfen Messer in Aktion. Um dies zu tun, nehmen Sie ein Blatt Papier, vorzugsweise eine Zeitung und versuchen, es zu schneiden.

Oder nehmen Sie eine Tomate und versucht, ihn mit einem stumpfen Messer zu schneiden, wie Sie wissen, Beerenfrüchte und Gemüse in problematischen schneiden. Japanische Messer geprüft effektive Art und Weise wir noch Samurai getestet haben: Zeitung in eine feste Rolle verdreht, deren Enden mit Klebeband gewickelt.

Diese Struktur sollte auf der Kante des Tisches und strike in einem Winkel festgelegt werden. Wenn das Messer scharf genug ist, geteilt Papier bar in zwei Teile, wie ein Bambusstiel, pererublenny katana.

Auch Schärfqualität wird durch Berühren überprüft. Es ist nicht sicher, aber es ermöglicht es Ihnen, alle Mängel zu identifizieren, die im Prozess der Arbeit mit einem Wetzstein auftreten können. Vorsichtig auf die Polster der Daumen über die Klinge zu halten, ohne zu drücken. Wenn die Messerkante deutlich gekennzeichnet, bedeutet dies, dass Sie sich auf Ruhm gearbeitet haben. Stumpfe Klinge zu berühren wird deutlich abgerundet. Die Schärfe der Klinge auf dem Auge überprüft werden. Um dies zu tun, müssen Sie ein Messer, um das Licht zu bringen und wenn die Schneidkante Blendung sehen. Wenn Blendung ist, blieb dann stumpfe Flecken.