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Wie man Messer schärft

Nach Thema:

Die Methode, ein Messer auf einer Schale zu schärfen



Как правильно точить ножи

Die Fähigkeit, ein Messer zu schärfen, galt schon immer als unverzichtbares Attribut eines echten Muschik. Und wenn in alter Zeit Ihr Leben und das Leben Ihrer Familie von dieser Kunst abhingen, so beeinflusst heute das richtige Schärfen des Messers nur die Dicke der Wurst für das Sandwich und wird daher meist zum Vorrecht von Jägern und Sammler-Büchsenmachern.

Heute gibt es viele Werkzeuge zum Schärfen: traditionelle Zutaten, japanische Wodkasteine, moderne Elektrogeräte und viele andere Dinge. Aber die zuverlässigste Methode des Schärfens ist immer noch die Methode des Großvaters - den üblichen Schleifstein zu verwenden. Vergessen Sie nicht, dass dieser Prozess Geduld, eine feste Hand und bestimmte Fähigkeiten erfordert, so dass in diesem Fall nur die Übung hilft, das Messer richtig zu schärfen.

Wir haben uns entschieden, die Situation zu korrigieren und Ihnen zu erklären, wie Sie das Messer richtig schärfen können.

Wichtig! Auch bei den alten Slawen war das Messer nicht nur ein wichtiges Objekt im Haushalt, sondern schützte sie auch vor bösen Geistern, beteiligte sich an verschiedenen Verschwörungen und Gelübden. Das dem Kind präsentierte Messer symbolisierte den Übergang ins Erwachsenenalter. Jeder Vater zeigte seinem Sohn nicht nur, wie das Messer zu korrigieren war, sondern auch, wie man damit umgeht, wie man es verhüllt. Und heute werden Messer nicht in der Küche aufgelöst, sie werden gesammelt und zu einem wichtigen Detail der Küche gemacht, indem sie ungewöhnliche Halterungen und Untersetzer kaufen. Keine Povareshki und Schulterblätter sind nicht mit solcher Aufmerksamkeit geehrt. Das richtige Schärfen von Küchenmessern ist für jeden Besitzer Ehrensache, nicht umsonst sagen sie: "Scharfe Messer in der Küche sind ein guter Gastgeber im Haus."

Warum Messer sind stumpf?

Das Messer verliert seine Schärfe bei der Reibung der Klinge gegen die Oberfläche eines festen Gegenstandes. Beim Abschneiden von der Klinge lösen sich mikroskopisch kleine Stahlpartikel. Einfach gesagt, die Klinge wird einfach gelöscht, was die Frage aufwirft, wie man Messer richtig schärft.

Standardursachen für stumpfes Messer:

  1. Wenn Sie oft Fleisch schneiden, in dem Knochen vorhanden sind, muss die Klinge fast täglich geschärft werden.
  2. Oft sind die Werkzeuge dumm mit den Besitzern, die die Produkte auf Steinplatten schneiden, ohne ein Schneidebrett zu verwenden. Um daher das Messer nicht täglich zu beherrschen, benutzen Sie ein Brett. Das optimalste für die Klinge ist ein Holzbrett. Glas, Keramik, Kunststoff stumpf die Klinge.
  3. Wenn Sie mit Messern feste Objekte im rechten Winkel schneiden, wird die Klinge viel schneller abgestumpft.

Wahl des Schleifsteins

Как правильно точить ножи

Schleifsteine ​​können natürlich oder künstlich sein. Die ersten haben in der Regel eine feinkörnige Struktur und eignen sich eher zum Ausarbeiten als zum Schärfen einer stark stumpfen Klinge. Künstliche Stecklinge werden mit einer großen Körnung auf einer Seite der Stange und mit kleinen auf der anderen Seite hergestellt, was sie vielseitiger macht.

Nachdem Sie den gewünschten Stab ausgewählt haben, müssen Sie ihn entweder mit Öl schmieren oder mit Wasser befeuchten und 15-20 Minuten stehen lassen. Dies soll sicherstellen, dass die mikroskopischen Spalten zwischen den Körnern des Steins nicht mit Stahlpartikeln verstopft sind. Wenn wir diese Regel ignorieren, wird der oselok viel weniger bedienen, als wir möchten.

Schärfen

Как правильно точить ножи

Wenn der Balken zweiseitig ist, verwenden wir zuerst die gröbere Seite. Dies wird schnell die notwendige Stahlschicht entfernen. Um die Klinge richtig zu schärfen, ist der Schlüssel der Winkel, in dem sich die Klinge zur Stange befindet. Der ideale Winkel liegt bei 20 Grad, aber den Menschen wird geraten, sich ihr kreativ zu nähern - abhängig von der Art des Messers und davon, für was es verwendet wird.

Как правильно точить ножи

Jagd- und Faltmesser werden in einem Winkel von 30-35 Grad geschärft, wenn eine Schärfe der Schneide erforderlich ist, oder in einem Winkel von 40-45 Grad, um die Beständigkeit gegen Abstumpfen zu erhöhen. Taktische Messer - 25-40 Grad. Professionelle Koch-, Ausbein- und Filetmesser werden in einem Winkel von 25 Grad geschärft, und zu Hause Küchen - 25-30, während japanische Küchenmesser in einem Winkel von 10-20 Grad geschärft werden; gefährliche Rasierer - 10-15 Grad. Die Hauptsache ist, sich daran zu erinnern: je kleiner der Schärfwinkel, desto schärfer das Messer und je mehr - desto länger bleibt es scharf.

Um das Messer zu schärfen, benötigen Sie sanfte Bewegungen, indem Sie den Griff leicht anheben, wenn Sie die Biegung der Klinge schärfen möchten. Dies ermöglicht Ihnen, den gleichen Schärfwinkel der gesamten Schneide beizubehalten. Außerdem muss die Klinge so angetrieben werden, dass die Bewegungsrichtung immer senkrecht zur Schneide steht.

Deshalb sind die bei Hausfrauen beliebten Geräte, bestehend aus einem Stück Kunststoff, in dem zwei Scheiben aus abrasivem Material fixiert sind, nicht zum korrekten Schärfen geeignet. Sie schärfen das Messer schnell, aber die zu früh geschärften Klingen werden abgestumpft.

Sie müssen nicht hart auf die Klinge drücken, aber Sie sollten auch nicht den Schleifstein bügeln - es ist wichtig, einen mittleren Boden zu finden. Die Klinge wird geschärft, bis an der Unterseite der Schneide ein deutlicher Grat auftritt. In diesem Fall können Sie mit der Bearbeitung der Rückseite des Blades beginnen.

Debuggen

Как правильно точить ножи

Sobald die Klingen bildenden Oberflächen auf einem groben Schleifstein in den Sinn kommen, kann man anfangen, sie mit einem kleinen Stückchen kleinen Kornes zu bearbeiten.

Um die Klinge scharf zu machen, können Sie nach einer feinkörnigen Bearbeitung ein spezielles Band oder nur ein Stück Haut nehmen. Unser Leser Konstantin Luchnikov, ein Mann in diesem Geschäft ist anspruchsvoll, warnt: das Schärfen auf dem Band unterscheidet sich vom Schärfen auf einem abrasiven Balken. An der Theke kann man sowohl "für Korn" als auch "vom Korn" schärfen (das ist jedoch immer noch Gegenstand von Auseinandersetzungen), aber das Schärfen auf der Haut ist nur "von der Maserung".

Die Haut sollte mit GOI-Schleifpaste oder einer anderen Schleifpaste behandelt werden. Das Schärfen am Band unterscheidet sich nicht vom Schärfen im Sortiment, daher gibt es hier keine besonderen Feinheiten - verwenden Sie die Haut wie einen Schleifstein.

Alternative Möglichkeiten zum Debuggen

Как правильно точить ножи

Als Schleifstein können Sie den Keramikrand eines Tellers oder Becher verwenden. Drehen Sie sie einfach um und achten Sie darauf, dass die Kante auf dem Boden eine raue Oberfläche hat.

Zu den Sets von Küchenmessern gehört heute sicherlich musat - eine Stahlstange mit Längsnuten und einem Griff. Zum Schärfen passt es nicht, aber Sie können die Schärfe der Klinge länger beibehalten. In der Tat, um die Klinge ein paar Mal Moussat vor und nach der Arbeit zu halten - ein viel weniger zeitaufwändiger als vollwertiges Schärfen.

In den Marschbedingungen nach besonderen Steinen zu suchen, die aus gehärtetem Stahl geschärft werden können, - die Besetzung ist nicht die einfachste. Daher tragen Jäger Miniaturstiche mit sich und bringen oft die Scheide hervor, in der dieses Messer aufbewahrt wird.

Überprüfen der Qualität des Schärfens

Как правильно точить ножи

Sie können herausfinden, ob Sie das Messer auf mehrere einfache Arten geschärft haben. Der erste und sicherste ist es, das Messer in Aktion zu prüfen. Um dies zu tun, müssen Sie ein Blatt Papier, vorzugsweise Zeitung, nehmen und versuchen, es zu schneiden.

Entweder eine Tomate nehmen und versuchen, sie zu schneiden: Mit einem stumpfen Messer ist bekannt, dass weiche Früchte und Gemüse schwer zu schneiden sind. Japanische Messer werden auf spektakuläre Weise getestet, Samurai probierten es dennoch: Die Zeitung wird zu einer festen Rolle zusammengerollt, deren Enden mit Klebeband umwickelt sind.

Dieses Design sollte auf der Kante des Tisches platziert und in einem Winkel geschlagen werden. Wenn das Messer scharf genug ist, wird die Papiersäule in zwei Teile zerfallen, wie ein Bambusstamm, der von einem Katana geschnitten wird.

Auch die Qualität des Schleifens wird durch Berührung überprüft. Dies ist nicht sicher, aber Sie können mögliche Fehler erkennen, die beim Arbeiten mit dem Schleifstein auftreten können. Es ist notwendig, vorsichtig ein Daumenpad über die Klinge zu ziehen, ohne zu drücken. Wenn die Kante der Klinge klar definiert ist, bedeutet das, dass Sie für Ruhm gearbeitet haben. Stumpfe Klinge zum Anfassen wird klar rund sein. Die Schärfe der Klinge kann mit dem Auge überprüft werden. Dazu müssen Sie das Messer zur Lichtquelle bringen und sehen, ob die Schneide nicht scheint. Wenn es blendet, dann sind dumme Stellen übrig.