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Wie man Messer schärft

Nach Thema:

Die Methode, ein Messer an einer Tasse zu schärfen



Как правильно точить ножи

Die Fähigkeit, ein Messer zu schärfen, gilt seit jeher als unverzichtbares Attribut eines echten Muschiks. Und wenn in der Antike Ihr Leben und das Leben Ihrer Familie von dieser Kunst abhing, wirkt sich heute das korrekte Schärfen des Messers nur auf die Dicke der Wurst für das Sandwich aus und verwandelt sich daher in der Regel in das Vorrecht von Jägern und Sammler-Büchsenmachern.

Heute finden Sie viele Werkzeuge zum Schärfen: traditionelle Beilagen, japanische Wodkasteine, moderne Elektrogeräte und viele andere Dinge. Aber die zuverlässigste Methode zum Schärfen ist immer noch die Methode des Großvaters - den üblichen Schleifstein zu verwenden. Vergessen Sie nicht, dass dieser Prozess Geduld, eine feste Hand und bestimmte Fähigkeiten erfordert, so dass in diesem Fall nur die Übung hilft, das Messer richtig zu schärfen.

Wir haben uns entschlossen, die Situation zu korrigieren und Ihnen zu sagen, wie Sie das Messer richtig schärfen können.

Wichtig! Selbst unter den alten Slawen war das Messer nicht nur ein wichtiges Objekt im Haushalt, sondern beschützte es vor bösen Geistern, nahm an verschiedenen Verschwörungen und Gelübden teil. Das dem Kind dargebotene Messer symbolisierte den Übergang zum Erwachsenenalter. Jeder Vater zeigte seinem Sohn nicht nur, wie man das Messer korrigiert, sondern auch, wie man damit umgeht, wie man einen Deckel dafür schafft. Und heute werden die Messer nicht in der Küche aufgelöst, sie werden gesammelt und machen ein wichtiges Detail der Küche und kaufen ungewöhnliche Halter und Untersetzer. Keine Povareshki und Schulterblätter werden nicht mit solcher Aufmerksamkeit geehrt. Richtiges Schärfen von Küchenmessern ist für jeden Besitzer eine Ehrensache, nicht umsonst sagen sie: "Scharfe Messer in der Küche sind ein guter Gastgeber im Haus."

Warum Messer stumpf sind?

Das Messer verliert seine Schärfe im Prozess der Reibung der Klinge gegen die Oberfläche eines festen Objekts. Beim Schneiden von der Klinge lösen sich mikroskopisch kleine Teilchen aus Stahl. Einfach ausgedrückt wird die Klinge einfach gelöscht, was der Grund für die Frage ist, wie Messer richtig geschärft werden.

Standardursachen des stumpfen Messers:

  1. Wenn Sie häufig Fleisch schneiden, in dem Knochen vorhanden sind, muss die Klinge fast täglich geschärft werden.
  2. Oft sind die Werkzeuge dumm mit den Besitzern, die die Produkte auf Steinplatten schneiden, ohne ein Schneidebrett zu benutzen. Um das Messer nicht täglich zu beherrschen, verwenden Sie ein Brett. Das Optimum für die Klinge ist ein Holzbrett. Glas, Keramik, Kunststoff stumpf die Klinge.
  3. Wenn Sie Messer verwenden, um feste Objekte im rechten Winkel zu schneiden, wird die Klinge wesentlich schneller abgestumpft.

Wahl des Schleifsteins

Как правильно точить ножи

Schleifsteine ​​können natürlich oder künstlich sein. Die ersten haben in der Regel eine feinkörnige Struktur und eignen sich eher zum Ausarbeiten als zum Schärfen einer stark stumpfen Klinge. Künstliche Ausschnitte werden mit einer großen Maserung auf der einen Seite der Bar und mit kleinen auf der anderen Seite gemacht, was sie vielseitiger macht.

Nachdem Sie die gewünschte Bar ausgewählt haben, müssen Sie sie entweder mit Öl schmieren oder mit Wasser befeuchten und 15-20 Minuten stehen lassen. Dies soll sicherstellen, dass die mikroskopischen Spalten zwischen den Körnern des Steins nicht mit Stahlpartikeln verstopft werden. Wenn wir diese Regel ignorieren, wird der Oselok viel weniger dienen als wir möchten.

Schärfen

Как правильно точить ножи

Wenn die Stange beidseitig ist, verwenden wir zuerst die gröbere Seite. Dies wird schnell die notwendige Stahlschicht entfernen. Um die Klinge richtig zu schärfen, ist der Schlüssel der Winkel, mit dem sich die Klinge an der Stange befindet. Der ideale Winkel ist 20 Grad, aber die Leute sollten sich kreativ nähern - je nach Art des Messers und für welche Arbeiten es verwendet wird.

Как правильно точить ножи

Jagd- und Klappmesser werden in einem Winkel von 30-35 Grad geschärft, wenn eine Schärfe der Schneide erforderlich ist, oder in einem Winkel von 40-45 Grad, um den Widerstand gegen Abstumpfung zu erhöhen. Taktische Messer - 25-40 Grad. Professionelle Koch-, Entbeinungs- und Filetmesser werden in einem Winkel von 25 Grad geschärft, und Heimküchen - 25-30, während japanische Küchenmesser in einem Winkel von 10-20 Grad geschärft werden; gefährliche Rasierer - 10-15 Grad. Die Hauptsache ist zu erinnern: Je kleiner der Winkel des Schärfens, desto schärfer das Messer und desto mehr - je länger es scharf bleibt.

Um das Messer zu schärfen, müssen Sie beim Schärfen der Biegung der Klinge sanfte Bewegungen ausführen und den Griff etwas anheben. Dies ermöglicht Ihnen, den gleichen Winkel zum Schärfen der gesamten Schneide beizubehalten. Außerdem muss die Klinge so angetrieben werden, dass die Bewegungsrichtung immer senkrecht zur Schneidkante ist.

Deshalb sind die bei Hausfrauen beliebten Geräte, bestehend aus einem Kunststoffteil, bei denen zwei Scheiben aus abrasivem Material fixiert sind, nicht für ein korrektes Schärfen geeignet. Sie schärfen das Messer schnell, aber die zu früh geschärften Klingen werden stumpf.

Sie müssen nicht auf die Klinge drücken, aber Sie sollten auch nicht den Schleifstein bügeln - es ist wichtig, einen Mittelweg zu finden. Die Klinge wird geschliffen, bis an der Unterseite der Schneide ein deutlicher Grat auftritt. In diesem Fall können Sie die Rückseite der Klinge bearbeiten.

Debugging

Как правильно точить ножи

Sobald die klingenbildenden Oberflächen auf einem groben Schleifstein in den Sinn kommen, kann man damit beginnen, sie mit einem kleinen Stückchen Korn zu bearbeiten.

Um die Klinge messerscharf zu machen, können Sie nach der Bearbeitung mit einem feinkörnigen Angriff ein spezielles Band oder nur ein Stück Haut nehmen. Unser Leser Konstantin Luchnikov, ein Mann in diesem Geschäft, ist raffiniert, warnt: Das Schärfen am Gürtel unterscheidet sich vom Schärfen an einer Schleifleiste. An der Bar kann man sowohl "für Getreide" als auch "aus Getreide" schärfen (dies ist jedoch immer noch Gegenstand von Auseinandersetzungen), aber das Schärfen auf der Haut ist nur "vom Korn".

Die Haut sollte mit GOI Schleifpaste oder einer anderen Schleifpaste behandelt werden. Das Schärfen am Gurt unterscheidet sich nicht vom Schärfen im Sortiment, daher gibt es hier keine besonderen Feinheiten - verwenden Sie die Haut wie einen Schleifstein.

Alternative Methoden zum Debuggen

Как правильно точить ножи

Als Schleifstein können Sie die Keramikkante einer Platte oder Becher verwenden. Drehen Sie sie einfach um und stellen Sie sicher, dass die Kante am Boden eine raue Oberfläche hat.

In den Sets der Küchenmesser umfasst heute sicherlich Musat - eine Stahlstange mit Längsrillen und einem Griff. Zum Schärfen passt es nicht, aber Sie können die Schärfe der Klinge länger erhalten. In der Tat, um die Klinge vor und nach der Arbeit ein paar Mal zu halten - ein viel weniger zeitaufwändiger Vorgang als das vollwertige Schärfen.

In den marschierenden Bedingungen, um nach speziellen Steinen zu suchen, die zu gehärtetem Stahl geschärft werden können, - ist der Beruf nicht der einfachste. Jäger tragen daher Miniaturstiche mit und führen häufig die Scheide, in der dieses Messer gelagert ist, herbei.

Überprüfung der Qualität des Schärfens

Как правильно точить ножи

Sie können herausfinden, ob Sie das Messer auf mehrere einfache Arten geschärft haben. Der erste und sicherste ist das Messer in Aktion zu überprüfen. Dazu müssen Sie ein Blatt Papier, vorzugsweise Zeitung, nehmen und versuchen, es zu schneiden.

Entweder nehmen Sie eine Tomate und versuchen Sie, sie zu schneiden: Mit einem stumpfen Messer ist es bekannt, dass weiches Obst und Gemüse schwer zu schneiden sind. Japanische Messer werden auf spektakuläre Weise getestet, Samurai haben es bis jetzt noch nicht geschafft: Die Zeitung wird zu einer engen Rolle gerollt, deren Enden mit Klebeband umwickelt sind.

Dieses Design sollte an der Tischkante platziert und schräg angeschlagen werden. Wenn das Messer scharf genug ist, zerfällt die Papiersäule in zwei Teile, wie ein Bambusstamm, der von einem Katana geschnitten wird.

Auch die Qualität des Schleifens wird durch Berührung überprüft. Dies ist nicht sicher, aber Sie können mögliche Fehler identifizieren, die beim Arbeiten mit dem Schleifstein auftreten können. Es ist notwendig, ein Daumenpolster vorsichtig über die Klinge zu ziehen, ohne zu drücken. Wenn der Rand der Klinge klar definiert ist, bedeutet dies, dass Sie für Ruhm gearbeitet haben. Stumpfe Klinge zur Berührung wird deutlich rund. Die Schärfe der Klinge kann mit dem Auge kontrolliert werden. Dazu müssen Sie das Messer zur Lichtquelle bringen und sehen, ob die Schneide nicht scheint. Wenn es Blendung gibt, dann sind dumme Bereiche übrig.