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Technologie der Zubereitung von Alkohol ohne Verwendung von Zucker

Technologie der Zubereitung von Alkohol ohne Verwendung von Zucker

Wie Sie wissen, Kartoffeln, Mais, Weizen, Roggen und Gerste enthalten Stärke, die ein Kohlenhydrat ist, aber nicht unterziehen alkoholische Gärung .

Zur Stärke " Zucker ", verwenden Sie die im Malz enthaltenen Enzyme.

Malz wird aus Getreide von Weizen, Roggen oder Gerste durch Keimung in Schalen Höhe von 5- 10 Zentimeter . Korn, vorzugsweise mit einer Lösung von Kaliumpermanganat (Kaliumpermanganat) vorbehandelt, wird in Tabletts mit einer Schicht aus 2- 3 cm Und bewässert, aber so dass die Körner nicht im Wasser schwimmen. Die Tabletts werden mit einem Film oder Glas verschlossen und in einen gut beleuchteten Platz gebracht. Das Getreide sollte regelmäßig bewässert werden, wenn das Wasser absorbiert wird. Malz gilt in etwa einer Woche als fertig. Als die Triebe 2- 3 cm . Um Malz zu erhalten, sollten Körner mit einem möglichst hohen Prozentsatz der Keimung eingenommen werden.

Der nächste Schritt der Technologie löst Stärke in dem Wasser, das in dem Produkt enthalten ist, von dem du Alkohol bekommst. Wenn es Kartoffeln ist (nicht unbedingt frisch - man kann verrotten), dann muss es geschnitten werden (nicht unbedingt fein), fügen Sie hinzu 1 kg Kartoffeln ein Liter Wasser und kochen für 1,5-2 Stunden bis zum Zustand der Paste. Wenn es Getreide oder Mais ist, ist es wünschenswert, es zuerst zu zermahlen, aber nicht notwendigerweise zum Zustand des Mehls 1 kg Körner 2-2,5 Liter Wasser und kochen bis gut gekochten Brei.

Der nächste entscheidende Schritt ist die Spaltung von Stärke. Um dies zu tun, wird gekochte Paste eingestellt, um zu kühlen, und sobald die Temperatur der Paste auf 60 Grad sinkt, wird es hinzugefügt und vorgemischtem gemahlenem Malz wird darin vermischt. Malz kann während der Zeit, in der die Paste gebraut wird, auf einem gewöhnlichen Fleischwolf geschliffen werden. Damit der Spaltvorgang abgeschlossen ist, muss eine Temperatur von 60 Grad für 40-45 Minuten aufrechterhalten werden. Um dies zu tun, wird der Behälter, der die gemischte Malzpaste enthält, mit warmen Sachen bedeckt oder in ein heißes Wasserbad gelegt.

Danach läßt man die Mischung auf Raumtemperatur (20-22 Grad) abkühlen, die Hefe beginnen und einen warmen Ort für die Fermentation einlegen.

Die optimale Temperatur der Fermentation beträgt 20-22 Grad, aber nicht unter 15. Bei optimaler Temperatur ist das Gebräu in 3 Tagen bei einer niedrigeren Temperatur nach 5-7 Tagen fertig.

Der daraus resultierende Lastkahn wird durch eine Destillationsapparatur destilliert, wobei natürlicher Weizen (Roggen, Gerste, Mais, Kartoffel) Alkohol gewonnen wird, dessen Stärke Sie sich während der Destillation regulieren können. Wenn der Alkohol etwas unklar wird, wird er mit Hilfe von Kaliumpermanganat geklärt, eine kleine Menge davon wird in Alkohol gegossen, gerührt und 24 Stunden stehen gelassen, wonach der dunkle Niederschlag abfiltriert wird.

Der unangenehme Geruch wird mit Aktivkohle entfernt. Dazu wird Kohle in den Behälter mit Alkohol gegossen, gemischt und 10-15 Tage mit periodischem Schütteln absetzen gelassen, danach wird filtriert.

Um 1 Liter Alkohol mit einer Stärke von 60 Grad zu erhalten, 2,33 kg Weizen, Roggen, Gerste oder andere Getreide und 100 Gramm Hefe.

Keimt das ganze Getreide, brütet aber nur 2/3 der Körner, und 1/3 füge als Malz hinzu. Um Alkohol aus Kartoffeln oder Mais zu produzieren, sollte Malz 1/4 des Gewichts des Ausgangsprodukts sein. Die Qualität des erhaltenen Alkohols hängt von der Gründlichkeit der Technologie, der Temperaturregime und des Stärkegehalts in den Ausgangsprodukten ab.

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