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Vorrichtung zum Herstellen von "Zuckerwatte"

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Vorrichtung zum Herstellen von "Zuckerwatte"

"Zuckerwatte" kochen.
Wir freuen uns, Ihnen die Zeichnungen des Geräts und die Technologie des Kochens "FASHMAK" präsentieren zu können. Sie benötigen nicht viel Zeit, um das einfachste Gerät für die Vorbereitung herzustellen.
Feshmak ist ein Produkt vom Karamell-Typ, das im Volksmund als "Zuckerwatte" bezeichnet wird, und hat normalerweise die Form eines Bündels langgestreckter dünner Fäden weißer Farbe.
Aus einem Kilogramm Zucker bilden sich bis zu 80 Portionen des Endprodukts.

Die einfachste Konstruktion für die Herstellung von Feshmak zu Hause mit einer Kapazität von etwa 160 Portionen pro Stunde besteht aus einem Elektromotor mit 220 V, einer Leistung von 50 bis 300 W mit einer Rotordrehzahl von 1250 bis 1500 U / min und einer Scheibe aus Aluminiumblech von 170 bis 170 mm Durchmesser und Dicke 0,2 bis 0,3 mm. Für die Herstellung der Scheibe können Sie Dose aus einer Heringsdose verwenden. In einem Abstand von 350 bis 400 mm von der Scheibenmitte ist eine Barriere aus Kunststoff, Linoleum usw. installiert.
Wenn Sie sich ernsthaft für die Herstellung von Feshmak entschieden haben, empfehlen wir die in Abb. 1 gezeigte Konstruktion. 1.
Für die Herstellung müssen die von GOST festgelegten Materialien für die Lebensmittelindustrie verwendet werden.

Hinweis

Das von uns vorgeschlagene Design der Vorrichtung spiegelt nur das Grundprinzip der Herstellung von "Zuckerwatte" wider, es ist elementar und leicht herzustellen. Wenn Sie möchten, können Sie das Gerät selbst verbessern, indem Sie einen Teil der Handarbeit mechanisieren.

Zubereitungsmethode

Zuerst müssen Sie die Karamellmasse vorbereiten. Es wird ohne Melasse zubereitet, was den Garprozess vereinfacht. Die Masse wird aufgrund der Bildung von Invertzucker unter Einwirkung von Essigsäure, die während des Kochens hinzugefügt wird, nicht gezuckert. Also, in einer kleinen Menge Wasser (etwa 3 Teile Sand, 1 Teil Wasser) den Zucker auflösen und 10 Minuten kochen, dann Essigessenz hinzufügen (für 1 kg Zucker 3 ml Essenz) und die Masse erneut 10-12 Minuten kochen. Danach wird die Masse 25-30 Minuten lang auf ein sehr langsames Feuer gebracht. um eine starke Karamellprobe mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 1,5 - 1,7% zu erhalten. Die Luftfeuchtigkeit wird vom Siedepunkt der Masse bestimmt. Am Anfang des Kochens sollte es 100 - 105 ° und am Ende - 135 - 145 ° sein. Bereite Masse, nicht abkühlen, gieße einen dünnen Strahl auf die Kante einer rotierenden Scheibe (2 - 4 mm vom Rand entfernt). Hierzu ist es zweckmäßig, einen kleinen emaillierten Löffel zu verwenden. Heißer Sirup, der in Tausende von dünnen Filamenten zerbricht, erstarrt bei Raumtemperatur und bildet eine "Wollschicht".
Bei hoher Umgebungsfeuchtigkeit ist es unmöglich, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten. In diesem Fall können Sie den Verschluss der Vorrichtung mit einem Deckel mit einem Loch zum Füllen der Karamellmasse verwenden. Trennen Sie den Motor und trennen Sie die Fäden vom Gehäuse. Schneiden Sie das fertige Produkt entlang der Durchmesserlinie und rollen Sie den resultierenden Halbkreis auf dem Tisch in ein Rohr. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Halbkreis. Schneiden Sie dann die Watte in die gewünschte Anzahl von Portionen. Das Produkt sollte eine weiße Farbe haben und einen angenehmen süßen Geschmack haben. Wenn Sie Lebensmittelfarben verwenden, wirkt das Produkt attraktiver.
Um die hohe Qualität der Watte zu erhalten, ist es erforderlich, die Scheibe nach jedem Arbeitsgang vom aufgeklebten Sirup zu reinigen. Feshmak kann nicht lange unter freiem Himmel gelagert werden - das ist der entscheidende Nachteil. Hermetische Verpackung und Kälte bewahren Sie einen Tag oder länger auf.
Verzweifeln Sie nicht, wenn die Qualität des Produkts beim ersten Mal nicht zu Ihnen passt. Die Hauptbedingung für den Erfolg ist die Genauigkeit jeder Operation.





Vorrichtung zur Herstellung von "Feshmak":
1 - Elektromotor;
2 - Netzkabel;
3 - Scheibenbefestigungsschraube;
4 - die gebildete Schicht der Zuckerwatte.





Eine der Optionen zur Herstellung des Geräts:
1- Elektromotor;
2 - Arbeitsplatte;
3 - die Kapazität des von GOST empfohlenen Materials;
4 - Hülse;
5 - Ständer auf Rädern (4 Stück)