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Vorrichtung zur Herstellung von "süßer Watte"

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Vorrichtung zur Herstellung von "süßer Watte"

Zubereitung von "süsser Watte".
Wir freuen uns, Ihnen die Zeichnungen des Geräts und der Technologie der Vorbereitung "Feshmaka" zu präsentieren. Sie brauchen nicht viel Zeit, um das einfachste Gerät für seine Vorbereitung zu machen.
Feshmak ist ein karamellähnliches Produkt, im Volksmund "süße Baumwolle" genannt, gewöhnlich in Form eines Balkens aus länglichen dünnen Fäden weißer Farbe.
Aus einem Kilogramm Zucker werden bis zu 80 Portionen des Fertigproduktes gebildet.

Die einfachste Konstruktion zur Herstellung einer Hausmappe mit einer Kapazität von ungefähr 160 Portionen pro Stunde besteht aus einem 220 V Elektromotor, einer Leistung von 50 bis 300 W mit einer Rotordrehzahl von 1250 bis 1500 U / min und einer Aluminiumscheibe mit einem Durchmesser von 170 bis 180 mm und einer an deren Welle befestigten Dicke 0,2 - 0,3 mm. Um eine Scheibe zu machen, können Sie Blechdose aus einer Blechdose von Hering verwenden. In einem Abstand von 350 - 400 mm von der Mitte der Scheibe ist ein Zaun aus Kunststoff, Linoleum usw. installiert.
Wenn Sie sich ernsthaft für die Herstellung von Feshmak entschieden haben, empfehlen wir Ihnen, die in Abb. 1.
Für seine Herstellung ist es notwendig, Materialien von GOST für die Lebensmittelindustrie zu verwenden.

Hinweis:

Die Konstruktion des von uns vorgeschlagenen Gerätes spiegelt nur das Grundprinzip der Herstellung von Zuckerwatte wieder, es ist elementar und einfach herzustellen. Wenn Sie möchten, können Sie das Gerät selbst verbessern und einen Teil der manuellen Arbeit mechanisieren.

Art der Zubereitung

Zuerst müssen Sie Karamellmasse kochen. Es wird ohne Zubereitung von Melasse zubereitet, was den Kochvorgang vereinfacht. Die Masse ist nicht kandiert wegen der Bildung von Invertzucker unter der Einwirkung von Essigsäure Essenz, hinzugefügt in der Mitte des Kochens. Also, in einer kleinen Menge Wasser (etwa 1 Teil Wasser, etwa 3 Teile Sand), den Zucker auflösen und kochen für 10 Minuten, dann fügen Sie die Essigessenz (für 1 kg Zucker, 3 ml Essenz) und die Masse wird wieder für 10-12 Minuten gekocht. Danach wird die Masse 25-30 Minuten lang sehr schwach erhitzt. bis eine starke Karamellprobe mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 1,5 bis 1,7% erhalten wird. Die Feuchtigkeit wird durch den Siedepunkt der Masse bestimmt. Zu Beginn des Kochens sollte es 100 - 105 ° sein, und am Ende - 135 - 145?. Fertigmasse, lasse sie nicht abkühlen, gieße ein dünnes Rinnsal auf den Rand der rotierenden Scheibe (2 - 4 mm von der Kante). Hierzu ist es zweckmäßig, eine kleine Emailpfanne zu verwenden. Heißer Sirup, der in Tausende von feinen Garnen zerbricht, gefriert bei Raumtemperatur und bildet eine Schicht "Watte".
Wenn die Luftfeuchtigkeit hoch ist, können Sie kein hochwertiges Produkt erhalten. In diesem Fall können Sie den Verschluss des Geräts mit einem Deckel mit einem Loch zum Füllen der Karamellmasse verwenden. Trennen Sie den Motor und trennen Sie die Gewinde vom Gehäuse. Schneiden Sie das fertige Produkt entlang der Durchmesserlinie und der resultierenden Halbkreisrolle auf dem Tisch in das Rohr. Mach das gleiche mit dem zweiten Halbkreis. Dann schneiden Sie die "Wolle in die gewünschte Anzahl von Portionen. Das Produkt muss eine weiße Farbe und einen angenehmen süßen Geschmack haben. Wenn Sie Lebensmittelfarben verwenden, nimmt das Produkt eine attraktivere Erscheinung an.
Um qualitativ hochwertige "Watte" zu erhalten, müssen Sie die Scheibe nach jedem Arbeitsgang vom festsitzenden Sirup reinigen. Feshmak kann nicht lange im Freien gelagert werden - das ist der wesentliche Nachteil. Versiegelte Verpackung und Kälte halten es für einen Tag oder länger.
Verzweifeln Sie nicht, wenn Ihnen die Qualität des Produkts von Anfang an nicht zusagt. Die wichtigste Voraussetzung für den Erfolg ist die Genauigkeit jeder Operation.





Vorrichtung zum Kochen von "Feshmaka":
1 - der Elektromotor;
2 - das elektrische Kabel;
3 - der Bolzen der Befestigung der Disc;
4 - bildende Schicht von Zuckerwatte.





Eine der Versionen des Geräts:
1- der Elektromotor;
2 - Arbeitsscheibe;
3 - Kapazität des von GOST empfohlenen Materials;
4 - die Buchse;
5 - der Ständer auf den Rädern (4 Stück)