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Vorrichtung zur Herstellung von "Zuckerwatte"

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Vorrichtung zur Herstellung von "Zuckerwatte"

Kochen "Zuckerwatte".
Wir freuen uns, Ihnen die Zeichnungen des Geräts und die Technologie des Kochens "FASHMAK" zu präsentieren. Sie brauchen nicht viel Zeit, um das einfachste Gerät für seine Herstellung herzustellen.
Feshmak ist ein Produkt vom Karamelltyp, im Volksmund "Zuckerwatte" genannt, und hat normalerweise die Form eines Bündels länglicher dünner Fäden weißer Farbe.
Aus einem Kilogramm Zucker entstehen bis zu 80 Portionen des fertigen Produktes.

Die einfachste Konstruktion für die Herstellung von Feshmak zu Hause mit einer Kapazität von ungefähr 160 Portionen pro Stunde besteht aus einem Elektromotor mit 220 V, einer Leistung von 50 bis 300 W bei einer Rotordrehzahl von 1250 bis 1500 U / min und einer Scheibe aus Aluminiumblech mit einem Durchmesser von 170 bis 180 mm und einer an der Welle befestigten Dicke 0,2 - 0,3 mm. Für die Herstellung der Scheibe können Sie Zinn aus einer Heringsdose verwenden. In einem Abstand von 350-400 mm von der Scheibenmitte ist ein Zaun aus Kunststoff, Linoleum usw. angebracht.
Wenn Sie sich ernsthaft für die Herstellung von Feshmak entschieden haben, empfehlen wir die Verwendung der in Abb. 1.
Für die Herstellung sind die von GOST vorgegebenen Materialien für die Lebensmittelindustrie zu verwenden.

Hinweis

Der von uns vorgeschlagene Aufbau der Vorrichtung entspricht nur dem Grundprinzip der Herstellung von "Zuckerwatte", ist einfach und einfach herzustellen. Wenn Sie möchten, können Sie die Maschine selbst verbessern, indem Sie einen Teil der Handarbeit mechanisieren.

Kochmethode

Zuerst müssen Sie die Karamellmasse vorbereiten. Es wird ohne Kochmelasse zubereitet, was den Kochvorgang vereinfacht. Die Masse wird aufgrund der Bildung von Invertzucker unter Einwirkung von Essig, der während des Kochens zugesetzt wird, nicht gezuckert. Also, in einer kleinen Menge Wasser (ca. 3 Teile Sand und 1 Teil Wasser) Zucker auflösen und 10 Minuten kochen lassen, dann Essigessenz hinzufügen (für 1 kg Zucker 3 ml Essenz) und die Masse erneut 10 - 12 Minuten kochen lassen. Danach wird die Masse für 25-30 Minuten auf ein sehr langsames Feuer gebracht. Man erhält eine kräftige Karamellprobe mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 1,5-1,7%. Die Luftfeuchtigkeit wird durch den Siedepunkt der Masse bestimmt. Am Anfang des Aufkochens sollte es 100 - 105 € und am Ende - 135 - 145 € sein. Die fertige Masse, die nicht abkühlen kann, wird mit einem dünnen Strahl auf den Rand der rotierenden Scheibe (2 - 4 mm vom Rand entfernt) gegossen. Hierzu ist es zweckmäßig, einen kleinen emaillierten Eimer zu verwenden. Heißer Sirup, der in tausende dünne Filamente zerfällt, erstarrt bei Raumtemperatur und bildet eine Schicht "Wolle".
Bei hoher Luftfeuchtigkeit ist es unmöglich, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten. In diesem Fall können Sie den Verschluss des Gerätes mit einem Deckel mit einem Loch zum Einfüllen der Karamellmasse verwenden. Trennen Sie den Motor und trennen Sie die Gewinde vom Gehäuse. Schneiden Sie das fertige Produkt entlang der Durchmesserlinie ab und rollen Sie den entstandenen Halbkreis auf dem Tisch in ein Rohr. Mach dasselbe mit dem zweiten Halbkreis. Schneiden Sie dann die Watte in die gewünschte Anzahl von Portionen. Das Produkt sollte eine weiße Farbe und einen angenehm süßen Geschmack haben. Bei Verwendung von Lebensmittelfarben sieht das Produkt attraktiver aus.
Um die hohe Qualität der Watte zu erhalten, ist es notwendig, die Scheibe nach jedem Arbeitszyklus von festsitzendem Sirup zu reinigen. Feshmak kann nicht lange im Freien gelagert werden - dies ist sein wesentlicher Nachteil. Hermetische Verpackung und Kälte halten es für einen Tag oder länger.
Verzweifeln Sie nicht, wenn Ihnen die Qualität des Produkts beim ersten Mal nicht zusagt. Die Hauptbedingung für den Erfolg ist die Genauigkeit jeder Operation.





Vorrichtung zur Herstellung von "Feshmak":
1 - Elektromotor;
2 - Netzkabel;
3 - Plattenbefestigungsschraube;
4 - die gebildete Schicht von Zuckerwatte.





Eine der Optionen zur Herstellung des Geräts:
1- Elektromotor;
2 - Arbeitsscheibe;
3 - Kapazität des von GOST empfohlenen Materials;
4 - Hülse;
5 - auf Rädern stehen (4 Stk.)