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Alles, was Sie über Vitamine wissen wollten, hatten aber Angst zu fragen

Инфографика Всё о витаминах

Vitamine (aus lateinischen vita - "Leben" und Amin) - eine Gruppe von niedermolekularen organischen Verbindungen relativ einfache Struktur und eine vielfältige chemische Natur. Dies ist eine Gruppe organischer Substanzen in der chemischen Natur, die auf der Grundlage ihrer absoluten Notwendigkeit für den heterotrophen Organismus als integraler Bestandteil der Nahrung vereinigt ist. Autotrophische Organismen erfordern auch Vitamine, entweder durch Synthese oder aus der Umwelt. So sind Vitamine in die Zusammensetzung der Nährmedien für die Kultivierung von Phytoplankton-Organismen eingeschlossen. Die meisten Vitamine sind Coenzyme oder ihre Vorläufer.

Vitamine sind in Lebensmitteln (oder in der Umwelt) in sehr geringen Mengen enthalten und gehören daher zu Mikronährstoffen. Zu Vitaminen gehören keine Mikroelemente und essentielle Aminosäuren.

Wissenschaft an der Kreuzung der Biochemie, Lebensmittelhygiene, Pharmakologie und einige andere biomedizinische Wissenschaften, das Studium der Struktur und Mechanismen der Wirkung von Vitaminen, sowie ihre Verwendung in therapeutischen und präventiven Zwecke, heißt Vitaminologie.

Allgemeine Informationen

Vitamine - Wikipedia, die freie Enzyklopädie.

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Vitamine führen katalytische Funktion in der Zusammensetzung der aktiven Zentren der verschiedenen Enzyme durch und können auch an der humoralen Regulation als exogene Prohormone und Hormone teilnehmen. Trotz der außergewöhnlichen Bedeutung von Vitaminen im Stoffwechsel sind sie weder eine Energiequelle für den Körper (keine Kaloriengehalt) noch strukturelle Bestandteile von Geweben.

Die Konzentration der Vitamine in den Geweben und der tägliche Bedarf an ihnen ist klein, aber mit unzureichender Aufnahme von Vitaminen im Körper treten charakteristische und gefährliche pathologische Veränderungen auf.

Die meisten Vitamine werden im menschlichen Körper nicht synthetisiert, so dass sie regelmäßig und in ausreichender Menge in den Körper mit Nahrung oder in Form von Vitamin-Mineral-Komplexen und Lebensmittelzusatzstoffen eindringen müssen. Ausnahmen sind Vitamin D, das in der Haut einer Person unter dem Einfluss von ultraviolettem Licht gebildet wird; Vitamin A, das aus Vorläufern, die in den Körper mit Nahrung eindringen, synthetisiert werden kann; Und Niacin, dessen Vorläufer die Aminosäure Tryptophan ist. Darüber hinaus werden die Vitamine K und B3 gewöhnlich in ausreichender Menge durch die bakterielle Mikroflora des menschlichen Kolons synthetisiert.

Mit der Verletzung der Vitaminaufnahme sind drei Haupt pathologische Zustände mit dem Körper verbunden: der Mangel an Vitamin-Beriberi, der Mangel an Vitamin-Hypovitaminose und der Überschuss an Vitamin-Hypervitaminose.

Für 2012 werden 13 Stoffe (oder Stoffgruppen) als Vitamine anerkannt. Mehrere andere Substanzen, z. B. Carnitin und Inositol, werden in Betracht gezogen. Auf Grund der Löslichkeit werden Vitamine in fettlösliche - A, D, E, K und wasserlösliche - C- und B-Vitamine aufgeteilt . Fettlösliche Vitamine sammeln sich im Körper an, und der Ort ihrer Anhäufung sind Fettgewebe und Leber. Wasserlösliche Vitamine werden nicht in signifikanten Mengen gelagert und mit überschüssigem Wasser abgeführt. Dies erklärt die große Prävalenz der Hypovitaminose in wasserlöslichen Vitaminen und Hypervitaminose von fettlöslichen Vitaminen.

Namen und Klassifizierung von Vitaminen

Vitamine werden bedingt durch die Buchstaben des lateinischen Alphabets bezeichnet: A, B, C, D, E, H, K usw. Später stellte sich heraus, dass einige von ihnen keine unabhängigen Substanzen sind, sondern ein Komplex von einzelnen Vitaminen. Zum Beispiel sind B-Vitamine gut untersucht. Die Namen der Vitamine unterzogen sich, wie sie sie studierten (Daten hierzu sind in der Tabelle angegeben).

Die modernen Namen von Vitaminen wurden 1956 von der Kommission über die Nomenklatur des biochemischen Teils der Internationalen Union der reinen und angewandten Chemie verabschiedet.

Für einige Vitamine gibt es auch eine gewisse Ähnlichkeit in physikalischen Eigenschaften und physiologischen Wirkungen auf den Körper.

Bisher beruhte die Klassifizierung von Vitaminen auf ihrer Löslichkeit in Wasser oder Fetten. Daher bestand die erste Gruppe aus wasserlöslichen Vitaminen (C, P und der ganzen Gruppe B), und die zweite Gruppe bestand aus fettlöslichen Vitaminen-Lipovitaminen (A, D, E, K). Doch 1942-1943 synthetisierte der Akademiemitglied A. V. Palladin ein wasserlösliches Analogon von Vitamin K-Vikasol.

Und vor kurzem wurden wasserlösliche Zubereitungen von anderen Vitaminen dieser Gruppe erhalten. So verliert die Aufteilung der Vitamine in Wasser und fettlöslich bis zu einem gewissen Grad ihren Wert.

Buchstabenbezeichnung Chemische Bezeichnung nach internationaler Nomenklatur

(Andere Namen in Klammern)

Löslichkeit
(F - fettlöslich
B - wasserlöslich)
Effekte von beriberi, physiologische Rolle Obere zulässige Höhe Tägliche Anforderung
A 1


A 2

Retinol (axerophthol, antioxerophthalmisches Vitamin)
Dehydroretinol
F Hühnerblindheit, Xerophthalmie 3000 μg 900 (Erwachsene), 400-1000 (Kinder) μg ret. Gl.
B 1 Thiamin (aneurin, antineurit) In der Bury-beri, das Gaye-Wernick-Syndrom Nicht installiert 1,5 mg
B 2 Riboflavin In der Ariboflavinose Nicht installiert 1,8 mg
B & sub3 ;, PP Nicotinamid (Nicotinsäure, Niacinamid, Anti-Pellagra-Vitamin) In der Pellagra 60 mg 20 mg
B 4 Cholin In der Erkrankungen der Leber 20 g 425-550 mg
B 5 Pantothensäure (Calciumpantothenat) In der Schmerzen in den Gelenken, Haarausfall, Gliedmaßen Krämpfe, Lähmung, Schwächung der Vision und Erinnerung. Nicht installiert 5 mg
B 6 Pyridoxin (Adenin) In der Anämie, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Dermatitis, etc. Hautkrankheiten, zitronengelbe Haut, Appetitstörungen, Aufmerksamkeit, Gedächtnis, Gefäßfunktion 25 mg 2 mg
B 7 , H Biotin (antiseborrhoischer Faktor, Faktor W, Hautfaktor, Coenzym R, Faktor X) In der Hautläsionen, Appetitlosigkeit, Übelkeit, Schwellung der Zunge, Muskelschmerzen, Lethargie, Depression Nicht installiert 50 & mgr; g
B 8 Inositol [# 1] (Inositol, Mesoinositol) In der Keine Information Keine Daten Keine Information [# 2]
B 9 , B c , M Folsäure (Folacin) In der Folic-Mangel-Anämie, Störungen in der Entwicklung der Wirbelsäule im Embryo 1000 & mgr; g 400 & mgr; g
B 10 Paraaminobenzoesäure, PAB (p-Aminobenzoesäure) In der Stimuliert die Produktion von Vitaminen durch Darm-Mikroflora. In Folsäure enthalten Nicht installiert
B 11 , B t Levokarnitin [# 1] In der Störungen der Stoffwechselprozesse Keine Daten 300 mg
B 12 Cyanocobalamin (anti-anämisch) In der Perniziöse Anämie Nicht installiert 3 & mgr; g
B 13 Orthoesäure [# 1] In der Verschiedene Hauterkrankungen (Ekzem, Neurodermitis, Ichthyose) Nein 0,5-1,5 mg
B 15 Pangaminsäure [# 1] In der Keine Daten 50-150 mg
C Ascorbinsäure (antiskorbutisches) Vitamin In der Skorbut (lateinischer Scorbutus - Skorbut), Zahnfleischbluten, Nasenbluten 2000 mg 90 mg
D 1
D 2


D 3
D 4
D 5

Lamisterol
Ergocalciferol (Calciferol, anti-rachitisches Vitamin)
Cholecalciferol
Dihydrotachysterol
7-dehydrotachysterol
F Rachitis, Osteomalazie 50 & mgr; g 10-15 & mgr; g
E Tocopherole F Neuromuskuläre Erkrankungen: Spinal-Cerebelläre Ataxie (Friedreich-Ataxie), Myopathie. Anämie [12] . 300 mg Strom. Gl. 15 mg Strom. Gl.
K 1
K 2
Phylloquinon
Farnohinon
F Hypokoagulation Nicht installiert 120 & mgr; g
N Liponsäure, Thioctinsäure [# 1] F Notwendig für normale Leberfunktion 75 mg 30 mg
P Bioflavonoide, Polyphenole [# 1] In der Kapillarleckage Keine Daten Keine Daten
U Methionin [# 1]
S-Methylmethioninsulfoniumchlorid
In der Antiulcer Faktor; Vitamin U (aus lateinischem Ulcus - Ulkus)
Anmerkungen
  1. ^ Gehe zu: 1 2 3 4 5 6 7 Vitaminähnliche Substanz
  2. ^ Im Zusammenhang mit der Synthese dieser Verbindung durch den Organismus aus Glukose und der Unbekanntheit der Krankheit, die mit ihrer Abwesenheit in der Nahrung verbunden ist, wird ihr Vitaminstatus in Frage gestellt.

In der Regel unterscheidet sich die Tagesnorm der Vitamine je nach Alter, Beruf, Jahreszeit, Geschlecht, Schwangerschaft und anderen Faktoren.

Antivitamine

Antivitamine sind eine Gruppe von organischen Verbindungen, die die biologische Aktivität von Vitaminen unterdrücken. Diese Verbindungen sind in der Nähe von Vitaminen in der chemischen Struktur, haben aber die entgegengesetzte biologische Wirkung. Bei der Einnahme sind Antivitamine anstelle von Vitaminen in der metabolischen Reaktion enthalten und hemmen oder stören ihren normalen Verlauf. Dies führt zu Vitaminmangel, auch in Fällen, in denen das entsprechende Vitamin mit Nahrung in ausreichender Menge kommt oder sich im Körper selbst bildet. Antivitamine sind für fast alle Vitamine bekannt. Zum Beispiel ist Antivitamin Vitamin B1 (Thiamin) Pyrithiamin, das Polyneuritis verursacht.

Multivitamine

Polyvitaminpräparate sind pharmakologische Präparate, die in ihrer Zusammensetzung einen Komplex aus Vitaminen und mineralischen Verbindungen enthalten.

Die einzige natürliche Nahrung Multivitamin ist Muttermilch, die eine wertvolle Menge von vielen essentiellen Vitaminen enthält. Zur Vorbeugung von Hypovitaminose, insbesondere bei Kindern, empfiehlt es sich, komplexe Vitaminpräparate zu verwenden. Multivitaminpräparate werden nicht nur zur Vorbeugung und Behandlung von Hypovitaminose, sondern auch zur komplexen Behandlung solcher Essstörungen als Hypotrophie oder Paratrophie eingesetzt.

Ein hohes Maß an Stoffwechsel bei Kindern, das nicht nur die Lebenstätigkeit unterstützt, sondern auch das Wachstum und die Entwicklung des Körpers des Kindes sicherstellt, erfordert eine ausreichende und regelmäßige Aufnahme nicht nur von Vitaminen, sondern auch von Makro- und Mikroelementen. Nach Ansicht von Wissenschaftlern sind Vitamin- und Mineralkomplexe für russische Kinder und Jugendliche sehr wichtig.

Gleichzeitig gibt es Hinweise auf ein erhöhtes Risiko für Krebs und Herzerkrankungen und eine Verringerung der Lebenserwartung mit ergänzender Aufnahme von Vitaminen.

Zersetzung von Vitaminen beim Kochen

Unter dem Einfluss von Umweltfaktoren (Temperatur, Sauerstoff, Sonnenlicht, Säuren, Alkalien im Medium) werden Vitamine zerstört und verlieren ihre biologische Aktivität. Durch den Grad der Empfindlichkeit haben verschiedene Vitamine unterschiedliche Eigenschaften, einige weisen einen hohen Widerstand auf, während andere schnell zerfallen. Dies ist vor allem darauf zurückzuführen, dass Vitamine aufgrund ihrer chemischen Struktur hochaktive Verbindungen sind, die leicht in chemische Reaktionen eindringen können. Seit dem Moment, in dem das Vitaminmolekül natürlich oder durch chemische Synthese geboren wurde, und bis es den menschlichen oder tierischen Körper erreicht, hängt sein Schicksal weitgehend von den Bedingungen der Lagerung und Verarbeitung ab.

Die Hauptfaktoren der Vitamininstabilität sind:

  1. Sauerstoff aus Luft
  2. Peroxid
  3. Feuchtigkeit
  4. PH des Mediums
  5. Ionen von Metallen (Eisen, Kupfer)
  6. Sonnenlicht
  7. Erhöhte Temperatur
  8. Mikroorganismen
  9. Enzyme
  10. Adsorbentien
Vitamin Anzünden Zur Oxidation Wiederherstellen Zur Temperatur Zu Metallionen Zur Feuchtigkeit Optimaler pH-Wert
A +++ +++ ++ ++ + Neutral, leicht alkalisch
D 3 +++ +++ ++ ++ ++ Neutral, leicht alkalisch
E + + ++ + + Neutral
K 3 ++ + ++ ++ +++ ++ Neutral, leicht alkalisch
B 1 + ++ +++ +++ ++ ++ Leicht sauer
B 2 +++ + ++ ++ + Neutral
B 3 + + Neutral
B 4 +++ Neutral, leicht sauer
B 5 ++ + Neutral
B 6 + + ++ + Sauer
B 12 ++ ++ + + Neutral
B 9 ++ ++ ++ + + + Neutral
H + Neutral
C + +++ + +++ +++ ++ Neutral, sauer

Vitamin A

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Vitamin B1

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Vitamin B2

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Vitamin B5

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Vitamin C

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