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Alles, was Sie über Vitamine wissen wollten, aber Angst hatten zu fragen

Инфографика Всё о витаминах

Vitamine (von Lat. Vita - "Leben" und Amin) - eine Gruppe von niedermolekularen organischen Verbindungen mit relativ einfacher Struktur und vielfältiger chemischer Natur. Hierbei handelt es sich um eine Gruppe organischer Substanzen, die chemischer Natur nach aufgrund ihrer absoluten Notwendigkeit für einen heterotrophen Organismus als Bestandteil von Lebensmitteln kombiniert werden. Autotrophe Organismen benötigen auch Vitamine, die entweder durch Synthese oder aus der Umwelt gewonnen werden. Vitamine sind also Bestandteil von Nährmedien für das Wachstum von Phytoplankton-Organismen. Die meisten Vitamine sind Coenzyme oder deren Vorläufer.

Vitamine kommen in sehr geringen Mengen in Lebensmitteln (oder in der Umwelt) vor und gehören daher zu den Mikronährstoffen. Vitamine enthalten keine Spurenelemente und essentiellen Aminosäuren.

Die Wissenschaft an der Schnittstelle von Biochemie, Lebensmittelhygiene, Pharmakologie und einigen anderen biomedizinischen Wissenschaften, die die Struktur und Wirkmechanismen von Vitaminen sowie deren Verwendung für therapeutische und prophylaktische Zwecke untersucht, wird als Vitaminologie bezeichnet.

Allgemeine Informationen

Vitamine - Wikipedia, die freie Enzyklopädie.

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Vitamine üben eine katalytische Funktion als Teil der aktiven Zentren verschiedener Enzyme aus und können auch als exogene Prohormone und Hormone an der humoralen Regulation teilnehmen. Trotz der außergewöhnlichen Bedeutung von Vitaminen im Stoffwechsel sind sie weder eine Energiequelle für den Körper (sie haben keine Kalorien) noch strukturelle Bestandteile des Gewebes.

Die Vitaminkonzentration im Gewebe und der tägliche Bedarf sind gering, aber bei unzureichender Aufnahme von Vitaminen im Körper treten charakteristische und gefährliche pathologische Veränderungen auf.

Die meisten Vitamine werden im menschlichen Körper nicht synthetisiert, daher müssen sie regelmäßig und in ausreichenden Mengen mit der Nahrung oder in Form von Vitamin-Mineral-Komplexen und Lebensmittelzusatzstoffen in den Körper aufgenommen werden. Ausnahmen sind Vitamin D, das durch ultraviolettes Licht in der menschlichen Haut gebildet wird; Vitamin A, das aus Vorläufern synthetisiert werden kann, die über die Nahrung in den Körper gelangen; und Niacin, dessen Vorläufer die Aminosäure Tryptophan ist. Darüber hinaus werden die Vitamine K und B3 in der Regel in ausreichenden Mengen von der menschlichen Bakterienmikroflora des Dickdarms synthetisiert.

Drei pathologische Hauptzustände sind mit der Verletzung der Vitaminaufnahme verbunden: Der Mangel an Vitamin ist ein Vitaminmangel, der Mangel an Vitamin ist eine Hypovitaminose und der Überschuss an Vitamin ist eine Hypervitaminose.

Für 2012 sind 13 Stoffe (oder Stoffgruppen) als Vitamine anerkannt. Einige andere Substanzen, wie Carnitin und Inositol, werden in Betracht gezogen. Basierend auf der Löslichkeit werden die Vitamine in fettlösliche - A-, D-, E-, K- und wasserlösliche - C- und B-Vitamine unterteilt . Fettlösliche Vitamine reichern sich im Körper an, und der Ort ihrer Anreicherung ist Fettgewebe und Leber. Wasserlösliche Vitamine werden nicht in nennenswerten Mengen gespeichert und mit Wasser im Überschuss ausgeschieden. Dies erklärt die hohe Prävalenz der Hypovitaminose wasserlöslicher Vitamine und der Hypervitaminose fettlöslicher Vitamine.

Namen und Einteilung der Vitamine

Vitamine werden üblicherweise mit den Buchstaben des lateinischen Alphabets bezeichnet: A, B, C, D, E, H, K usw. Später stellte sich heraus, dass einige von ihnen keine getrennten Substanzen sind, sondern ein Komplex einzelner Vitamine. Zum Beispiel sind die B-Vitamine der B-Gruppe gut untersucht. Die Namen der Vitamine änderten sich, als sie untersucht wurden (Daten dazu sind in der Tabelle angegeben).

Die modernen Bezeichnungen von Vitaminen wurden 1956 von der Kommission für die Nomenklatur der Biochemischen Sektion der Internationalen Union für reine und angewandte Chemie übernommen.

Bei einigen Vitaminen wurde auch eine gewisse Ähnlichkeit der physikalischen Eigenschaften und der physiologischen Wirkung auf den Körper festgestellt.

Bisher basierte die Einstufung von Vitaminen auf ihrer Löslichkeit in Wasser oder Fetten. Daher bestand die erste Gruppe aus wasserlöslichen Vitaminen (C, P und die gesamte Gruppe B) und die zweite Gruppe - fettlösliche Vitamine - Lipovitamine (A, D, E, K). Bereits 1942–1943 synthetisierte der Akademiker A. V. Palladin ein wasserlösliches Analogon von Vitamin K, Vikasol.

Und vor kurzem erhielt wasserlösliche Medikamente und andere Vitamine dieser Gruppe. Dadurch verliert die Aufteilung von Vitaminen in wasser- und fettlösliche Stoffe an Wert.

Buchstabenbezeichnung Chemische Bezeichnung gemäß internationaler Nomenklatur

(andere Namen stehen in Klammern)

Löslichkeit
(W - fettlöslich
B - wasserlöslich)
Folgen von Beriberi, physiologische Rolle Obere Toleranzstufe Täglicher Bedarf
A 1


A 2

Retinol (Axeroftol, Antioxerophthalic Vitamin)
Dehydroretinol
F Nachtblindheit, Xerophthalmie 3000 µg 900 (Erwachsene), 400-1000 (Kinder) mcg ret. Gl.
B 1 Thiamin (Aneurin, Antineuritikum) In Beriberi-Gaye-Syndrom - Wernicke nicht installiert 1,5 mg
B 2 Riboflavin In Ariboflavinoz nicht installiert 1,8 mg
B 3 , PP Nikotinamid (Nikotinsäure, Niacinamid, Anti-Pellet-Vitamin) In Pellagra 60 mg 20 mg
B 4 Cholin In Lebererkrankungen 20 g 425-550 mg
B 5 Pantothensäure (Calciumpantothenat) In Gelenkschmerzen, Haarausfall, Gliedmaßenkrämpfe, Lähmungen, Seh- und Gedächtnisstörungen. nicht installiert 5 mg
B 6 Pyridoxin (Adermin) In Anämie, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Dermatitis und andere Hauterkrankungen, zitronengelbe Haut, Störungen des Appetits, der Aufmerksamkeit, des Gedächtnisses, der Gefäßfunktion 25 mg 2 mg
B 7 , H Biotin (antiseborrhoischer Faktor, Faktor W, Hautfaktor, Coenzym R, Faktor X) In Hautveränderungen, Appetitlosigkeit, Übelkeit, Schwellung der Zunge, Muskelschmerzen, Lethargie, Depression nicht installiert 50 µg
B 8 Inosit [# 1] (Inosit, Mesoinosit) In Keine Daten keine Daten keine Daten [# 2]
B 9 , B s , M Folsäure (Folacin) In Folmangelanämie, Anomalien in der Entwicklung der Wirbelsäule im Embryo 1000 µg 400 µg
B 10 Para-Aminobenzoesäure, PUB (n-Aminobenzoesäure) In Stimuliert die Produktion von Vitaminen durch die Darmflora. In Folsäure enthalten Nicht installiert
B 11 , B t Levarnitin [# 1] In Stoffwechselstörungen keine Daten 300 mg
B 12 Cyanocobalamin (antianämisch) In Perniziöse Anämie nicht installiert 3 µg
B 13 Orotsäure [# 1] In Verschiedene Hautkrankheiten (Ekzeme, Neurodermitis, Ichthyose) Nein 0,5-1,5 mg
B 15 Pangaminsäure [# 1] In keine Daten 50-150 mg
C Ascorbinsäure (Anti-Scorching-Vitamin) In Skorbut (Latin Scorbutus - Skorbut), Zahnfleischbluten, Nasenbluten 2000 mg 90 mg
D 1
D 2


D 3
D 4
D 5

Lamisterol
Ergocalciferol (Calciferol, Antivitaminvitamin)
Cholecalciferol
Dihydrotachysterol
7-Dehydrotachysterol
F Rachitis, Osteomalazie 50 µg 10-15 µg
E Tocopherole F Neuromuskuläre Erkrankungen: Spinal-Kleinhirn-Ataxie (Friedreich-Ataxie), Myopathien. Anämie [12] . 300 mg Strom. Gl. 15 mg Strom. Gl.
K 1
K 2
Phyllochinon
Farnohinon
F Hypokoagulation nicht installiert 120 µg
N Liponsäure, Thioctinsäure [# 1] F Notwendig für eine normale Leberfunktion 75 mg 30 mg
P Bioflavonoide, Polyphenole [# 1] In Kapillare Zerbrechlichkeit keine Daten keine Daten
U Methionin [# 1]
S-Methylmethioninsulfoniumchlorid
In Antiulcer Faktor; Vitamin U (aus dem Lateinischen. Ulcus - Geschwür)
Hinweise
  1. ^ Gehe zu: 1 2 3 4 5 6 7 Vitaminartige Substanz
  2. ^ Im Zusammenhang mit der körpereigenen Synthese dieser Verbindung aus Glukose und der Unbekanntheit der Krankheit, die mit ihrer Abwesenheit in der Nahrung verbunden ist, wird ihr Vitaminstatus in Frage gestellt.

In der Regel variiert die tägliche Vitaminrate in Abhängigkeit von Alter, Beruf, Jahreszeit, Geschlecht, Schwangerschaft und anderen Faktoren.

Antivitamine

Antivitamine - eine Gruppe organischer Verbindungen, die die biologische Aktivität von Vitaminen unterdrücken. Dies sind Verbindungen, die in ihrer chemischen Struktur den Vitaminen nahe kommen, jedoch entgegengesetzte biologische Wirkungen haben. Bei Einnahme sind Antivitamine anstelle von Vitaminen in Stoffwechselreaktionen enthalten und hemmen oder stören deren normalen Verlauf. Dies führt auch dann zu Vitaminmangel, wenn das entsprechende Vitamin in ausreichender Menge mit der Nahrung zugeführt wird oder im Körper selbst gebildet wird. Antivitamine sind für fast alle Vitamine bekannt. Beispielsweise ist Antivitamin von Vitamin B1 (Thiamin) Pyritiamin, das eine Polyneuritis verursacht.

Multivitamine

Multivitaminpräparate - Pharmakologische Präparate, die in ihrer Zusammensetzung einen Komplex aus Vitaminen und Mineralstoffen enthalten.

Das einzige natürliche Multivitamin-Nahrungsergänzungsmittel ist Muttermilch, die einen wertvollen Satz vieler essentieller Vitamine enthält. Zur Vorbeugung von Hypovitaminose, insbesondere bei Kindern, wird empfohlen, komplexe Vitaminpräparate zu verwenden. Multivitaminpräparate werden nicht nur zur Vorbeugung und Behandlung von Hypovitaminose, sondern auch zur komplexen Therapie von Essstörungen wie Mangelernährung oder Parathrophie eingesetzt.

Ein hohes Maß an Stoffwechsel bei Kindern, das nicht nur die Vitalaktivität unterstützt, sondern auch das Wachstum und die Entwicklung des Körpers des Kindes sicherstellt, erfordert eine ausreichende und regelmäßige Zufuhr von Vitaminen sowie Makro- und Mikroelementen. Laut Wissenschaftlern ist die Verwendung von Vitamin-Mineral-Komplexen für russische Kinder und Jugendliche sehr wichtig.

Gleichzeitig ist ein Anstieg des Krebs- und Herzkrankheitsrisikos sowie eine Abnahme der Lebenserwartung durch die zusätzliche Einnahme von Vitaminen zu verzeichnen.

Zersetzung von Vitaminen beim Kochen

Vitamine werden unter dem Einfluss von Umwelteinflüssen (Temperatur, Sauerstoff, Sonnenlicht, Säuren, Laugen in der Umwelt) zerstört und verlieren ihre biologische Aktivität. Je nach Empfindlichkeit weisen verschiedene Vitamine unterschiedliche Eigenschaften auf, einige weisen eine hohe Resistenz auf, andere brechen schnell zusammen. Dies liegt vor allem daran, dass Vitamine aufgrund ihrer chemischen Struktur hochaktive Verbindungen sind, die leicht chemische Reaktionen eingehen. Ab dem Zeitpunkt, an dem das Vitaminmolekül auf natürliche Weise oder durch chemische Synthese geboren wurde und bis zu dem Zeitpunkt, an dem es in den menschlichen oder tierischen Körper gelangt, hängt sein Schicksal in hohem Maße von den Lagerungs- und Verarbeitungsbedingungen ab.

Die Hauptfaktoren für die Instabilität von Vitaminen sind:

  1. Luftsauerstoff
  2. Peroxid
  3. Feuchtigkeit
  4. pH des Mediums
  5. Metallionen (Eisen, Kupfer)
  6. Sonnenlicht
  7. Fieber
  8. Mikroorganismen
  9. Enzyme
  10. Adsorbentien
Vitamin Zum Licht Zur Oxidation Zur Genesung Auf temperatur Zu Metallionen Um Luftfeuchtigkeit Optimaler pH-Wert
A +++ +++ ++ ++ + Neutral, leicht alkalisch
D 3 +++ +++ ++ ++ ++ Neutral, leicht alkalisch
E + + ++ + + Neutral
K 3 ++ + ++ ++ +++ ++ Neutral, leicht alkalisch
B 1 + ++ +++ +++ ++ ++ Schwache Säure
B 2 +++ + ++ ++ + Neutral
B 3 + + Neutral
B 4 +++ Neutral, leicht sauer
B 5 ++ + Neutral
B 6 + + ++ + Sauer
B 12 ++ ++ + + Neutral
B 9 ++ ++ ++ + + + Neutral
H + Neutral
C + +++ + +++ +++ ++ Neutral, sauer

Vitamin A

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Vitamin B1

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