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Alles, was Sie über Vitamine wissen wollten, hatten aber Angst zu fragen

Инфографика Всё о витаминах

Vitamine (von lateinisch vita - "Leben" und Amin) - eine Gruppe von niedermolekularen organischen Verbindungen relativ einfache Struktur und eine vielfältige chemische Natur. Dies ist eine Gruppe von organischen Substanzen in der chemischen Natur, die aufgrund ihrer absoluten Notwendigkeit für den heterotrophen Organismus als integraler Bestandteil der Nahrung vereint sind. Autotrophe Organismen benötigen auch Vitamine, die sie entweder durch Synthese oder aus der Umwelt erhalten. So sind Vitamine Teil des Nährmediums für den Anbau von Phytoplankton-Organismen. Die meisten Vitamine sind Coenzyme oder ihre Vorläufer.

Vitamine sind in Lebensmitteln (oder in der Umwelt) in sehr geringen Mengen enthalten und gehören daher zu Mikronährstoffen. Zu den Vitaminen gehören keine Mikroelemente und essentielle Aminosäuren.

Wissenschaft an der Schnittstelle zwischen Biochemie, Lebensmittelhygiene, Pharmakologie und einigen anderen biomedizinischen Wissenschaften, die Struktur und Wirkmechanismen von Vitaminen sowie ihre Verwendung in therapeutischen und präventiven Zwecken untersucht, wird Vitamin-Chemie genannt.

Allgemeine Informationen

Vitamine - Wikipedia, die freie Enzyklopädie.

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Vitamine führen eine katalytische Funktion in der Zusammensetzung von aktiven Zentren verschiedener Enzyme durch und können auch als exogene Prohormone und Hormone an der humoralen Regulation teilnehmen. Trotz der außerordentlichen Wichtigkeit von Vitaminen im Stoffwechsel sind sie weder eine Energiequelle für den Körper (keinen Kaloriengehalt) noch strukturelle Bestandteile von Geweben.

Die Konzentration von Vitaminen im Gewebe und der tägliche Bedarf an ihnen ist gering, aber bei unzureichender Vitaminzufuhr erfährt der Körper charakteristische und gefährliche pathologische Veränderungen.

Die meisten Vitamine werden nicht im menschlichen Körper synthetisiert, daher müssen sie regelmäßig und in ausreichender Menge mit Nahrungsmitteln oder in Form von Vitaminmineralkomplexen und Lebensmittelzusatzstoffen in den Körper gelangen. Ausnahmen sind Vitamin D, das in der Haut einer Person unter dem Einfluss von ultraviolettem Licht gebildet wird; Vitamin A, das aus Vorläufern synthetisiert werden kann, die mit Nahrungsmitteln in den Körper eintreten; und Niacin, dessen Vorläufer die Aminosäure Tryptophan ist. Außerdem werden die Vitamine K und B3 gewöhnlich in ausreichender Menge durch die bakterielle Mikroflora des menschlichen Dickdarms synthetisiert.

Bei der Verletzung der Vitaminzufuhr sind 3 Hauptkrankheiten mit dem Körper verbunden: das Fehlen von Vitamin-Beriberi, das Fehlen von Vitamin-Hypovitaminose und der Überschuss an Vitamin-Hypervitaminose.

Für 2012 werden 13 Stoffe (oder Stoffgruppen) als Vitamine anerkannt. Einige andere Substanzen, zum Beispiel Carnitin und Inositol, werden in Betracht gezogen. Auf der Grundlage der Löslichkeit werden Vitamine in fettlösliche - A, D, E, K und wasserlösliche - C- und B-Vitamine unterteilt . Fettlösliche Vitamine akkumulieren im Körper, und der Ort ihrer Ansammlung sind Fettgewebe und Leber. Wasserlösliche Vitamine werden nicht in erheblichen Mengen gelagert und mit überschüssigem Wasser ausgeschieden. Dies erklärt die große Prävalenz von Hypovitaminose von wasserlöslichen Vitaminen und Hypervitaminosen von fettlöslichen Vitaminen.

Namen und Klassifizierung von Vitaminen

Vitamine werden bedingt durch die Buchstaben des lateinischen Alphabets A, B, C, D, E, H, K usw. bezeichnet. Später stellte sich heraus, dass einige von ihnen keine unabhängigen Substanzen sind, sondern ein Komplex von einzelnen Vitaminen. Zum Beispiel sind die Vitamine der B-Gruppe gut untersucht. Die Namen der Vitamine wurden während ihrer Untersuchung verändert (die Daten hierzu sind in der Tabelle angegeben).

Die modernen Namen von Vitaminen wurden 1956 von der Kommission zur Nomenklatur der biochemischen Abteilung der Internationalen Union für reine und angewandte Chemie verabschiedet.

Bei einigen Vitaminen gibt es auch eine gewisse Ähnlichkeit in den physikalischen Eigenschaften und physiologischen Wirkungen auf den Körper.

Die Klassifizierung von Vitaminen basierte bisher auf ihrer Löslichkeit in Wasser oder Fetten. Daher bestand die erste Gruppe aus wasserlöslichen Vitaminen (C, P und der gesamten Gruppe B) und die zweite Gruppe bestand aus fettlöslichen Vitaminen - Lipovitaminen (A, D, E, K). 1942-1943 synthetisierte der Akademiker A.V. Palladin jedoch ein wasserlösliches Vitamin-K-Vikasol-Analogon.

Und kürzlich wurden wasserlösliche Präparate anderer Vitamine dieser Gruppe erhalten. So verliert die Aufteilung von Vitaminen in Wasser und fettlösliches bis zu einem gewissen Grad ihren Wert.

Buchstabenbezeichnung Chemischer Name gemäß internationaler Nomenklatur

(andere Namen sind in Klammern)

Löslichkeit
(F - fettlöslich
B - wasserlöslich)
Auswirkungen von Beriberi, physiologische Rolle Oberes zulässiges Niveau Tägliche Anforderung
A 1


A 2

Retinol (Axerophthol, antioxerophthalmisches Vitamin)
Dehydroretinol
F Hühnerblindheit, Xerophthalmie 3000 μg 900 (Erwachsene), 400-1000 (Kinder) μg ret. eq.
B 1 Thiamin (Aneurin, antineuritisch) In der Aufnahme, Guyer-Wernick-Syndrom nicht installiert 1,5 mg
B 2 Riboflavin In der Ariboflavinose nicht installiert 1,8 mg
B 3 , PP Nicotinamid (Nicotinsäure, Niacinamid, antiallergisches Vitamin) In der Pellagra 60 mg 20 mg
B 4 Cholin In der Störungen der Leber 20 Gramm 425-550 mg
B 5 Pantothensäure (Calciumpantothenat) In der Schmerzen in den Gelenken, Haarausfall, Gliederschmerzen, Lähmungen, Schwächung der Sehkraft und des Gedächtnisses. nicht installiert 5 mg
B 6 Pyridoxin (Adenin) In der Anämie, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Dermatitis usw. Hautkrankheiten, zitronengelbe Haut, Appetitlosigkeit, Aufmerksamkeit, Gedächtnis, Gefäßfunktion 25 mg 2 mg
B 7 , H Biotin (antiseborrhoischer Faktor, Faktor W, Hautfaktor, Coenzym R, Faktor X) In der Hautläsionen, Appetitlosigkeit, Übelkeit, Schwellungen der Zunge, Muskelschmerzen, Lethargie, Depression nicht installiert 50 μg
B 8 Inositol [# 1] (Inositol, Mesoinositol) In der Keine Information keine Daten keine Information [# 2]
B 9 , Bs, M Folsäure (Folacin) In der Folsäuremangelanämie, gestörte Entwicklung der Wirbelsäule im Embryo 1000 μg 400 μg
B 10 Paraaminobenzoesäure, PAB (p-Aminobenzoesäure) In der Stimuliert die Produktion von Vitaminen durch Darmmikroflora. In Folsäure enthalten Nicht installiert
B 11 , B t Levokarnitin [# 1] In der Störungen der Stoffwechselprozesse keine Daten 300 mg
B 12 Cyanocobalamin (anti-anämisch) In der Perniziöse Anämie nicht installiert 3 μg
B 13 Orthoische Säure [# 1] In der Verschiedene Hautkrankheiten (Ekzeme, Neurodermitis, Ichthyosis) Nein 0,5-1,5 mg
B 15 Pangaminsäure [# 1] In der keine Daten 50-150 mg
C Ascorbinsäure (antiscorbutic) Vitamin In der Skorbut (lateinischer Skorbutus - Skorbut), Zahnfleischbluten, Nasenbluten 2000 mg 90 mg
D 1
D 2


D 3
D 4
D 5

Lamisterol
Ergocalciferol (Calciferol, anti-rachitisches Vitamin)
Cholecalciferol
Dihydrotachysterol
7-Dehydrotachysterol
F Rachitis, Osteomalazie 50 μg 10-15 μg
E Tocopherole F Neuromuskuläre Erkrankungen: spinale Kleinhirnataxie (Friedreich-Ataxie), Myopathie. Anämie [12] . 300 mg Strom. eq. 15 mg Strom. eq.
K 1
K 2
Phyllochinon
Farnchinon
F Hypokoagulation nicht installiert 120 μg
N Liponsäure, Thioctsäure [# 1] F Notwendig für normale Leberfunktion 75 mg 30 mg
P Bioflavonoide, Polyphenole [# 1] In der Kapillarleckage keine Daten keine Daten
U Methionin [# 1]
S-Methylmethioninsulfoniumchlorid
In der Antiulcer-Faktor; Vitamin U (vom lateinischen Ulcus - Geschwür)
Anmerkungen
  1. ^ Gehe zu: 1 2 3 4 5 6 7 Vitaminähnliche Substanz
  2. In Verbindung mit der Synthese dieser Verbindung durch den Organismus selbst aus Glukose und der Unbekannten der Krankheit, die mit seiner Abwesenheit in der Nahrung verbunden ist, wird sein Vitaminstatus in Frage gestellt.

In der Regel unterscheidet sich die tägliche Norm von Vitaminen je nach Alter, Beruf, Jahreszeit, Geschlecht, Schwangerschaft und anderen Faktoren.

Antivitamine

Antivitamine sind eine Gruppe von organischen Verbindungen, die die biologische Aktivität von Vitaminen unterdrücken. Diese Verbindungen sind in der chemischen Struktur nahe an Vitaminen, haben aber die entgegengesetzte biologische Wirkung. Wenn sie eingenommen werden, werden Antivitamine anstelle von Vitaminen in die metabolische Reaktion einbezogen und hemmen oder unterbrechen ihren normalen Verlauf. Dies führt zu Vitaminmangel, auch wenn das entsprechende Vitamin mit Nahrung in ausreichender Menge oder im Körper selbst zugeführt wird. Antivitamine sind für fast alle Vitamine bekannt. Zum Beispiel ist Antivitamin Vitamin B1 (Thiamin) Pyrithiamin, die Polyneuritis verursacht.

Multivitamine

Polyvitaminpräparate sind pharmakologische Präparate, die einen Komplex aus Vitaminen und Mineralstoffen enthalten.

Das einzige natürliche Nahrungs-Multivitamin ist Muttermilch, die einen wertvollen Satz vieler essentieller Vitamine enthält. Zur Prävention von Hypovitaminose, insbesondere bei Kindern, wird die Verwendung komplexer Vitaminpräparate empfohlen. Multivitaminpräparate werden nicht nur zur Prävention und Behandlung von Hypovitaminose, sondern auch zur komplexen Behandlung solcher Essstörungen wie Hypotrophie oder Paratrophie eingesetzt.

Ein hoher Stoffwechsel bei Kindern, der nicht nur die Lebensaktivität unterstützt, sondern auch das Wachstum und die Entwicklung des Körpers des Kindes gewährleistet, erfordert eine ausreichende und regelmäßige Einnahme von Vitaminen, aber auch von Makro- und Mikroelementen. Wissenschaftlern zufolge sind Vitamin- und Mineralstoffkomplexe für russische Kinder und Jugendliche sehr wichtig.

Gleichzeitig gibt es Anzeichen für ein erhöhtes Risiko für Krebs und Herzerkrankungen und eine Verringerung der Lebenserwartung mit zusätzlicher Vitaminzufuhr.

Zersetzung von Vitaminen beim Kochen

Unter dem Einfluss von Umweltfaktoren (Temperatur, Sauerstoff, Sonnenlicht, Säuren, Laugen im Medium) brechen Vitamine ab und verlieren ihre biologische Aktivität. Durch den Grad der Empfindlichkeit haben verschiedene Vitamine verschiedene Eigenschaften, einige zeigen einen hohen Widerstand, während andere schnell zerfallen. Dies ist in erster Linie darauf zurückzuführen, dass Vitamine aufgrund ihrer chemischen Struktur hochaktive Verbindungen sind, die leicht chemische Reaktionen eingehen können. Seit dem Moment, in dem das Vitaminmolekül natürlicherweise oder durch chemische Synthese geboren wurde und bis es den menschlichen oder tierischen Körper erreicht, hängt sein Schicksal weitgehend von den Bedingungen der Lagerung und Verarbeitung ab.

Die Hauptfaktoren der Vitamininstabilität sind:

  1. Luftsauerstoff
  2. Peroxid
  3. Feuchtigkeit
  4. pH-Wert des Mediums
  5. Ionen aus Metallen (Eisen, Kupfer)
  6. Sonnenlicht
  7. Erhöhte Temperatur
  8. Mikroorganismen
  9. Enzyme
  10. Adsorbentien
Vitamin Licht Zur Oxidation Wiederherstellen Zur Temperatur Zu Metallionen Zur Feuchtigkeit Optimaler pH-Wert
A +++ +++ ++ ++ + Neutral, leicht alkalisch
D 3 +++ +++ ++ ++ ++ Neutral, leicht alkalisch
E + + ++ + + Neutral
K 3 ++ + ++ ++ +++ ++ Neutral, leicht alkalisch
B 1 + ++ +++ +++ ++ ++ Leicht sauer
B 2 +++ + ++ ++ + Neutral
B 3 + + Neutral
B 4 +++ Neutral, leicht sauer
B 5 ++ + Neutral
B 6 + + ++ + Saure
B 12 ++ ++ + + Neutral
B 9 ++ ++ ++ + + + Neutral
H + Neutral
C + +++ + +++ +++ ++ Neutral, sauer

Vitamin A

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Vitamin B1

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Vitamin B2

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Vitamin B5

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Vitamin B6

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Vitamin B12

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Vitamin C

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