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Alles, was Sie über Vitamine wissen wollten, aber Angst hatten zu fragen

Инфографика Всё о витаминах

Vitamine (lat. Vita - "Leben" und Amin) - eine Gruppe von niedermolekularen organischen Verbindungen mit relativ einfacher Struktur und vielfältiger chemischer Natur. Dies ist eine Gruppe organischer Substanzen aufgrund ihrer chemischen Natur, die auf der Grundlage ihres absoluten Bedarfs an einem heterotrophen Organismus als Bestandteil von Nahrungsmitteln vereint sind. Autotrophe Organismen benötigen auch Vitamine, die entweder durch Synthese oder aus der Umwelt gewonnen werden. Vitamine sind also Bestandteil von Nährmedien für das Wachstum von Phytoplankton-Organismen. Die meisten Vitamine sind Coenzyme oder deren Vorläufer.

Vitamine kommen in Lebensmitteln (oder in der Umwelt) in sehr geringen Mengen vor und sind daher Mikronährstoffe. Spurenelemente und essentielle Aminosäuren sind keine Vitamine.

Die Wissenschaft an der Schnittstelle von Biochemie, Lebensmittelhygiene, Pharmakologie und einigen anderen biomedizinischen Wissenschaften, die die Struktur und Wirkmechanismen von Vitaminen sowie deren Verwendung für therapeutische und prophylaktische Zwecke untersucht, wird als Vitaminologie bezeichnet.

Allgemeine Informationen

Vitamine Wikipedia, die freie Enzyklopädie.

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Vitamine üben eine katalytische Funktion als Teil der aktiven Zentren verschiedener Enzyme aus und können auch als exogene Prohormone und Hormone an der humoralen Regulation teilnehmen. Trotz der entscheidenden Bedeutung von Vitaminen für den Stoffwechsel sind sie weder eine Energiequelle für den Körper (sie haben keinen Kaloriengehalt) noch strukturelle Bestandteile des Gewebes.

Die Vitaminkonzentration im Gewebe und der tägliche Bedarf sind gering, aber bei unzureichender Aufnahme von Vitaminen im Körper treten charakteristische und gefährliche pathologische Veränderungen auf.

Die meisten Vitamine werden im menschlichen Körper nicht synthetisiert, daher müssen sie regelmäßig und in ausreichender Menge über die Nahrung oder in Form von Vitamin-Mineral-Komplexen und Nahrungsergänzungsmitteln in den Körper gelangen. Ausnahmen bilden Vitamin D, das unter dem Einfluss von UV-Licht in der menschlichen Haut gebildet wird; Vitamin A, das aus mit der Nahrung aufgenommenen Vorläufern synthetisiert werden kann; und Niacin, dessen Vorläufer die Aminosäure Tryptophan ist. Darüber hinaus werden die Vitamine K und B3 in der Regel in ausreichenden Mengen von der Bakterienmikroflora des menschlichen Dickdarms synthetisiert.

Mit der Verletzung der Aufnahme von Vitaminen im Körper sind drei hauptsächliche pathologische Zustände verbunden: Vitaminmangel - Vitaminmangel, Vitaminmangel - Vitaminmangel und Vitaminhypervitaminose im Übermaß.

Ab 2012 sind 13 Stoffe (oder Stoffgruppen) als Vitamine anerkannt. Einige weitere Substanzen, wie Carnitin und Inositol, werden in Betracht gezogen. Aufgrund der Löslichkeit werden Vitamine in fettlösliche - A-, D-, E-, K- und wasserlösliche - C- und B-Vitamine unterteilt . Fettlösliche Vitamine reichern sich im Körper an, und der Ort ihrer Anreicherung ist Fettgewebe und Leber. Erhebliche Mengen wasserlöslicher Vitamine werden nicht gespeichert und im Überschuss mit Wasser ausgeschieden. Dies erklärt die hohe Prävalenz der Hypovitaminose wasserlöslicher Vitamine und der Hypervitaminose fettlöslicher Vitamine.

Namen und Einteilung der Vitamine

Vitamine werden herkömmlicherweise durch die Buchstaben des lateinischen Alphabets angezeigt: A, B, C, D, E, H, K usw. Anschließend stellte sich heraus, dass einige von ihnen keine unabhängigen Substanzen sind, sondern ein Komplex einzelner Vitamine. Zum Beispiel sind Vitamine der Gruppe B gut untersucht. Die Namen der Vitamine haben sich während der Untersuchung geändert (Daten hierzu sind in der Tabelle angegeben).

Die modernen Bezeichnungen von Vitaminen wurden 1956 von der Kommission für die Nomenklatur der Biochemischen Sektion der Internationalen Union für reine und angewandte Chemie übernommen.

Bei einigen Vitaminen ist auch eine gewisse Ähnlichkeit der physikalischen Eigenschaften und physiologischen Wirkungen auf den Körper festzustellen.

Bisher beruhte die Einstufung von Vitaminen auf ihrer Löslichkeit in Wasser oder Fetten. Daher bestand die erste Gruppe aus wasserlöslichen Vitaminen (C, P und die gesamte Gruppe B) und die zweite aus fettlöslichen Vitaminen - Lipovitaminen (A, D, E, K). In den Jahren 1942-1943 synthetisierte der Akademiker A. V. Palladin jedoch ein wasserlösliches Analogon von Vitamin K, Vikasol.

Kürzlich wurden wasserlösliche Präparate anderer Vitamine dieser Gruppe erhalten. Dadurch verliert die Aufteilung von Vitaminen in wasser- und fettlösliche Stoffe an Wert.

Buchstabenbezeichnung Chemische Bezeichnung gemäß internationaler Nomenklatur

(andere Namen in Klammern)

Löslichkeit
(W - fettlöslich
B - wasserlöslich)
Folgen von Vitaminmangel, physiologische Rolle Oberes zulässiges Niveau Tagesbedarf
A 1


A 2

Retinol (Aceroftol, Antioxerophthalmic Vitamin)
Dehydroretinol
F Nachtblindheit, Xerophthalmie 3000 µg 900 (Erwachsene), 400-1000 (Kinder) mcg ret. Gl.
B 1 Thiamin (Aneurin, Anti-Neuritis) In Beriberi, Gayet-Syndrom - Wernicke nicht installiert 1,5 mg
B 2 Riboflavin In Ariboflavinoz nicht installiert 1,8 mg
B 3 , PP Nikotinamid (Nikotinsäure, Niacinamid, Antipellagric Vitamin) In Pellagra 60 mg 20 mg
B 4 Cholin In Lebererkrankungen 20 g 425-550 mg
B 5 Pantothensäure (Calciumpantothenat) In Gelenkschmerzen, Haarausfall, Beinkrämpfe, Lähmungen, Seh- und Gedächtnisstörungen. nicht installiert 5 mg
B 6 Pyridoxin (Adermin) In Anämie, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Dermatitis und andere Hauterkrankungen, zitronengelbe Haut, Appetitlosigkeit, Aufmerksamkeit, Gedächtnis, Blutgefäße 25 mg 2 mg
B 7 h Biotin (Anti-Seborrhoe-Faktor, Faktor W, Hautfaktor, Coenzym R, Faktor X) In Hautveränderungen, Appetitlosigkeit, Übelkeit, Schwellung der Zunge, Muskelschmerzen, Lethargie, Depressionen nicht installiert 50 µg
B 8 Inosit [# 1] (Inosit, Mesoinosit) In Keine Daten keine Daten keine Daten [# 2]
B 9 , B s , M Folsäure (Folacin) In Folmangelanämie, Störungen in der Entwicklung der Wirbelsäule im Embryo 1000 µg 400 µg
B 10 Para-Aminobenzoesäure, PAB (n-Aminobenzoesäure) In Stimuliert die Produktion von Vitaminen durch die Darmflora. In Folsäure enthalten Nicht installiert
B 11 , B t Levocarnitin [# 1] In Stoffwechselstörungen keine Daten 300 mg
B 12 Cyanocobalamin (antianämisch) In Perniziöse Anämie nicht installiert 3 µg
B 13 Orotsäure [# 1] In Verschiedene Hautkrankheiten (Ekzeme, Neurodermitis, Ichthyose) Nein 0,5-1,5 mg
B 15 Pangaminsäure [# 1] In keine Daten 50-150 mg
C Ascorbinsäure (Anti-Scaling (Anti-Scribbling) -Vitamin) In Skorbut (lat. Scorbutus - Skorbut), Zahnfleischbluten, Nasenbluten 2000 mg 90 mg
D 1
D 2


D 3
D 4
D 5

Lamisterol
Ergocalciferol (Calciferol, antirachitisches Vitamin)
Cholecalciferol
Dihydrotachysterol
7-Dehydrotachysterol
F Rachitis, Osteomalazie 50 µg 10-15 µg
E Tocopherole F Neuromuskuläre Erkrankungen: Kleinhirnataxie der Wirbelsäule (Friedreich-Ataxie), Myopathie. Anämie [12] . 300 mg Strom. Gl. 15 mg Strom. Gl.
K 1
K 2
Phyllochinon
Farnochinon
F Hypokoagulation nicht installiert 120 µg
N Liponsäure, Thioctinsäure [# 1] F Unentbehrlich für eine normale Leberfunktion 75 mg 30 mg
P Bioflavonoide, Polyphenole [# 1] In Zerbrechlichkeit der Kapillaren keine Daten keine Daten
U Methionin [# 1]
S-Methylmethioninsulfoniumchlorid
In Antiulcer Faktor; Vitamin U (von lat. ulcus - Ulkus)
Hinweise
  1. ^ Springe zu: 1 2 3 4 5 6 7 Vitaminähnliche Substanz
  2. ^ Im Zusammenhang mit der körpereigenen Synthese dieser Verbindung aus Glukose und der unbekannten Krankheit, die mit der Abwesenheit in der Nahrung verbunden ist, wird der Vitaminstatus in Frage gestellt.

In der Regel unterscheidet sich die tägliche Vitamin-Norm in Abhängigkeit von Alter, Beruf, Jahreszeit, Geschlecht, Schwangerschaft und anderen Faktoren.

Antivitamine

Antivitamine - eine Gruppe organischer Verbindungen, die die biologische Aktivität von Vitaminen unterdrücken. Dies sind Verbindungen, die in ihrer chemischen Struktur den Vitaminen nahe kommen, aber die gegenteilige biologische Wirkung haben. Bei Einnahme sind Antivitamine anstelle von Vitaminen in der Stoffwechselreaktion enthalten und hemmen oder stören deren normalen Verlauf. Dies führt zu Vitaminmangel, auch wenn das entsprechende Vitamin in ausreichenden Mengen aus der Nahrung stammt oder im Körper selbst gebildet wird. Antivitamine sind für fast alle Vitamine bekannt. Beispielsweise ist Vitamin B1 (Thiamin) -Antivitamin Pyrithiamin, das eine Polyneuritis verursacht.

Multivitamine

Multivitaminpräparate - pharmakologische Präparate, die einen Komplex von Vitaminen und Mineralstoffen enthalten.

Das einzige natürliche Multivitamin-Nahrungsergänzungsmittel ist Muttermilch, die einen wertvollen Satz vieler essentieller Vitamine enthält. Zur Vorbeugung von Hypovitaminose, insbesondere bei Kindern, wird empfohlen, komplexe Vitaminpräparate zu verwenden. Multivitaminpräparate werden nicht nur zur Vorbeugung und Behandlung von Hypovitaminose, sondern auch zur komplexen Behandlung von Ernährungsstörungen wie Mangelernährung oder Paratrophie eingesetzt.

Eine hohe Stoffwechselrate bei Kindern, die nicht nur die Vitalaktivität unterstützt, sondern auch das Wachstum und die Entwicklung des Körpers des Kindes sicherstellt, erfordert eine ausreichende und regelmäßige Zufuhr von nicht nur Vitaminen, sondern auch Makro- und Mikroelementen. Laut Wissenschaftlern ist die Verwendung von Vitamin-Mineral-Komplexen für russische Kinder und Jugendliche sehr wichtig.

Gleichzeitig ist ein erhöhtes Risiko für Krebs und Herzerkrankungen sowie eine Verringerung der Lebenserwartung bei zusätzlicher Einnahme von Vitaminen zu verzeichnen.

Vitaminabbau beim Kochen

Unter dem Einfluss von Umweltfaktoren (Temperatur, Sauerstoff, Sonnenlicht, Säuren, Laugen in der Umwelt) werden Vitamine zerstört und verlieren ihre biologische Aktivität. In Bezug auf die Empfindlichkeit weisen verschiedene Vitamine unterschiedliche Eigenschaften auf, einige weisen eine hohe Stabilität auf, während andere schnell zerstört werden. Dies liegt vor allem daran, dass Vitamine aufgrund ihrer chemischen Struktur hochaktive Verbindungen sind, die leicht chemische Reaktionen eingehen. Von dem Moment an, in dem ein Vitaminmolekül auf natürliche Weise oder durch chemische Synthese geboren wurde und bis es in den menschlichen oder tierischen Körper gelangt, hängt sein Schicksal weitgehend von den Lagerungs- und Verarbeitungsbedingungen ab.

Die Hauptfaktoren der Vitamininstabilität sind:

  1. Luftsauerstoff
  2. Peroxide
  3. Feuchtigkeit
  4. pH des Mediums
  5. Metallionen (Eisen, Kupfer)
  6. Sonnenlicht
  7. Fieber
  8. Mikroorganismen
  9. Enzyme
  10. Adsorbentien
Vitamin Zum Licht Zur Oxidation Zur Genesung Auf temperatur Zu Metallionen Um Luftfeuchtigkeit Optimaler pH-Wert
A +++ +++ ++ ++ + Neutral, leicht alkalisch
D 3 +++ +++ ++ ++ ++ Neutral, leicht alkalisch
E + + ++ + + Neutral
K 3 ++ + ++ ++ +++ ++ Neutral, leicht alkalisch
B 1 + ++ +++ +++ ++ ++ Leicht sauer
B 2 +++ + ++ ++ + Neutral
B 3 + + Neutral
B 4 +++ Neutral, leicht sauer
B 5 ++ + Neutral
B 6 + + ++ + Sauer
B 12 ++ ++ + + Neutral
B 9 ++ ++ ++ + + + Neutral
H + Neutral
C + +++ + +++ +++ ++ Neutral, sauer

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