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Alles, was Sie über Vitamine wissen wollten, hatten aber Angst zu fragen

Инфографика Всё о витаминах

Vitamine (aus lat. Vita - "Leben" und Amin) - eine Gruppe von niedermolekularen organischen Verbindungen mit relativ einfacher Struktur und vielfältiger chemischer Natur. Hierbei handelt es sich um eine Gruppe von organischen Substanzen, die aufgrund ihrer chemischen Natur kombiniert sind und aufgrund ihrer absoluten Notwendigkeit für einen heterotrophen Organismus als integraler Bestandteil der Nahrung vereint sind. Autotrophe Organismen benötigen auch Vitamine, die sie entweder durch Synthese oder aus der Umgebung beziehen. Vitamine sind also ein Teil des Nährmediums für den Anbau von Phytoplanktonorganismen. Die meisten Vitamine sind Coenzyme oder deren Vorläufer.

Vitamine kommen in sehr geringen Mengen in Lebensmitteln (oder in der Umwelt) vor und gehören daher zu Mikronährstoffen. Vitamine enthalten keine Spurenelemente und essentiellen Aminosäuren.

Die Wissenschaft an der Schnittstelle von Biochemie, Lebensmittelhygiene, Pharmakologie und einigen anderen biomedizinischen Wissenschaften, die die Struktur und Wirkmechanismen von Vitaminen sowie deren Verwendung zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken untersucht, wird als Vitaminologie bezeichnet.

Allgemeine Informationen

Vitamine - Wikipedia, die freie Enzyklopädie.

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Vitamine haben eine katalytische Funktion als Teil der aktiven Zentren verschiedener Enzyme und können auch als exogene Prohormone und Hormone an der humoralen Regulation beteiligt sein. Trotz der außerordentlichen Bedeutung von Vitaminen im Stoffwechsel sind sie weder eine Energiequelle für den Körper (haben keine Kalorien) noch strukturelle Bestandteile des Gewebes.

Die Konzentration von Vitaminen in den Geweben und der tägliche Bedarf dafür sind gering, aber bei unzureichender Zufuhr von Vitaminen im Körper treten charakteristische und gefährliche pathologische Veränderungen auf.

Die meisten Vitamine werden im menschlichen Körper nicht synthetisiert. Daher müssen sie regelmäßig und in ausreichender Menge mit der Nahrung aufgenommen werden oder in Form von Vitamin-Mineral-Komplexen und Lebensmittelzusatzstoffen. Ausnahmen sind Vitamin D, das in der menschlichen Haut durch ultraviolettes Licht gebildet wird. Vitamin A, das aus Vorläufern hergestellt werden kann, die mit der Nahrung in den Körper gelangen; und Niacin, dessen Vorstufe die Aminosäure Tryptophan ist. Darüber hinaus werden die Vitamine K und B3 in der Regel in ausreichender Menge durch bakterielle menschliche Mikroflora des Dickdarms synthetisiert.

Drei hauptsächliche pathologische Zustände sind mit einer Verletzung der Vitamineinnahme verbunden: Das Fehlen eines Vitamins ist ein Vitaminmangel, der Vitaminmangel ist eine Hypovitaminose und der Vitaminüberschuss eine Hypervitaminose.

Für das Jahr 2012 sind 13 Stoffe (oder Stoffgruppen) als Vitamine anerkannt. Einige andere Substanzen, wie Carnitin und Inosit, werden in Betracht gezogen. Basierend auf der Löslichkeit werden die Vitamine in fettlösliche A, D, E, K und wasserlösliche C und B Vitamine unterteilt . Fettlösliche Vitamine reichern sich im Körper an und der Ort ihrer Ansammlung ist Fettgewebe und Leber. Wasserlösliche Vitamine werden nicht in erheblichen Mengen gelagert und mit Wasser im Überschuss ausgeschieden. Dies erklärt die hohe Prävalenz der Hypovitaminose wasserlöslicher Vitamine und die Hypervitaminose fettlöslicher Vitamine.

Namen und Einstufung von Vitaminen

Vitamine werden üblicherweise mit den Buchstaben des lateinischen Alphabets bezeichnet: A, B, C, D, E, H, K usw. Später stellte sich heraus, dass einige von ihnen keine separaten Substanzen sind, sondern ein Komplex von separaten Vitaminen. Zum Beispiel sind die Vitamine der Gruppe B gut untersucht: Die Namen der Vitamine haben sich bei ihrer Untersuchung geändert (Daten hierzu sind in der Tabelle angegeben).

Die modernen Namen von Vitaminen wurden 1956 von der Kommission zur Nomenklatur der biochemischen Sektion der Internationalen Union für reine und angewandte Chemie angenommen.

Bei einigen Vitaminen zeigt sich auch eine gewisse Ähnlichkeit der physikalischen Eigenschaften und der physiologischen Wirkung auf den Körper.

Bislang beruhte die Einstufung von Vitaminen auf ihrer Löslichkeit in Wasser oder Fetten. Daher bestand die erste Gruppe aus wasserlöslichen Vitaminen (C, P und die gesamte Gruppe B) und die zweite Gruppe - fettlösliche Vitamine - Lipovitamine (A, D, E, K). Akademiker A. V. Palladin synthetisierte jedoch bereits 1942–1943 ein wasserlösliches Vitamin K-Vitamin Vikasol.

Und kürzlich erhielt wasserlösliche Medikamente und andere Vitamine dieser Gruppe. Somit verliert die Aufteilung von Vitaminen in wasser- und fettlösliche Substanzen ihren Wert.

Buchstabenbezeichnung Chemische Bezeichnung gemäß internationaler Nomenklatur

(andere Namen in Klammern)

Löslichkeit
(W - fettlöslich
B - wasserlöslich)
Folgen von Beriberi, physiologische Rolle Obere Toleranzstufe Täglicher Bedarf
A 1


A 2

Retinol (Axeroftol, antioxerphthalmisches Vitamin)
Dehydroretinol
F Nachtblindheit, Xerophthalmie 3000 mcg 900 (Erwachsene), 400-1000 (Kinder) Mcg Ret. Gl.
B 1 Thiamin (Aneurin, antineuritisch) In Beriberi, Gaye-Syndrom - Wernicke nicht installiert 1,5 mg
B 2 Riboflavin In Ariboflavinoz nicht installiert 1,8 mg
B 3 , PP Nicotinamid (Nicotinsäure, Niacinamid, Anti-Pellet-Vitamin) In Pellagra 60 mg 20 mg
B 4 Cholin In Lebererkrankungen 20 g 425–550 mg
B 5 Pantothensäure (Kalziumpantothenat) In Gelenkschmerzen, Haarausfall, Krämpfe der Gliedmaßen, Lähmungen, Sehstörungen und Gedächtnisstörungen. nicht installiert 5 mg
B 6 Pyridoxin (Adermin) In Anämie, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Dermatitis und andere Hautkrankheiten, Zitronengelbe Haut, Appetitlosigkeit, Aufmerksamkeit, Gedächtnis, Gefäßfunktion 25 mg 2 mg
B 7 , H Biotin (antiseborrhoischer Faktor, Faktor W, Hautfaktor, Coenzym R, Faktor X) In Hautverletzungen, Appetitlosigkeit, Übelkeit, Schwellung der Zunge, Muskelschmerzen, Lethargie, Depressionen nicht installiert 50 mcg
B 8 Inosit [# 1] (Inosit, Meso-Inosit) In Keine Daten keine Daten keine Daten [# 2]
B 9 , B s , M Folsäure (Folacin) In Folienmangelanämie, Abnormalitäten in der Entwicklung des Rückenmarkschlauchs im Embryo 1000 mcg 400 mcg
B 10 Paraaminobenzoesäure, PUB (n-Aminobenzoesäure) In Regt die Produktion von Vitaminen durch Darmflora an. In Folsäure enthalten Nicht installiert
B 11 , B t Levarnitin [# 1] In Verstöße gegen Stoffwechselprozesse keine Daten 300 mg
B 12 Cyanocobalamin (antianämisch) In Perniziöse Anämie nicht installiert 3 mcg
B 13 Orotsäure [# 1] In Verschiedene Hautkrankheiten (Ekzeme, Neurodermitis, Ichthyose) Nein 0,5-1,5 mg
B 15 Pangaminsäure [# 1] In keine Daten 50-150 mg
C Ascorbinsäure (Anti-Scaling-Vitamin) In Tsinga (lateinischer Scorbutus - Skorbut), Zahnfleischbluten, Nasenbluten 2000 mg 90 mg
D 1
D 2


D 3
D 4
D 5

Lamisterol
Ergocalciferol (Calciferol, ein anti-rhythmisches Vitamin)
Cholecalciferol
Dihydrotachysterol
7-Dehydrotachysterol
F Rachitis, Osteomalazie 50 mcg 10–15 mcg
E Tocopherole F Neuromuskuläre Erkrankungen: Wirbelsäulen-Kleinhirn-Ataxie (Friedreich-Ataxie), Myopathien. Anämie [12] . 300 mg Strom. Gl. 15 mg Strom. Gl.
K 1
K 2
Phylloquinon
Farnohinon
F Hypokoagulation nicht installiert 120 mcg
N Liponsäure, Thioktsäure [# 1] F Notwendig für das normale Funktionieren der Leber 75 mg 30 mg
P Bioflavonoide, Polyphenole [# 1] In Kapillare Zerbrechlichkeit keine Daten keine Daten
U Methionin [# 1]
S-Methylmethioninsulfoniumchlorid
In Antiulcer-Faktor; Vitamin U (aus dem lateinischen Ulcus - Geschwür)
Hinweise
  1. ^ Springe zu: 1 2 3 4 5 6 7 Vitaminähnliche Substanz
  2. Im Zusammenhang mit der Synthese dieser Verbindung durch den Körper selbst aus Glukose und der mit der Abwesenheit von Nahrungsmitteln verbundenen Ungewissheit der Krankheit wird dessen Vitaminstatus in Frage gestellt.

In der Regel variiert die Tagesrate der Vitamine je nach Alter, Beruf, Jahreszeit, Geschlecht, Schwangerschaft und anderen Faktoren.

Antivitamine

Antivitamine - eine Gruppe von organischen Verbindungen, die die biologische Aktivität von Vitaminen unterdrücken. Dies sind Verbindungen, die Vitaminen in der chemischen Struktur nahekommen, jedoch mit entgegengesetzten biologischen Wirkungen. Antivitamine werden bei der Einnahme anstelle von Vitaminen in Stoffwechselreaktionen aufgenommen und hemmen oder stören ihren normalen Verlauf. Dies führt zu einem Vitaminmangel, auch wenn das entsprechende Vitamin in ausreichender Menge mit Nahrung versorgt wird oder im Körper selbst gebildet wird. Antivitamine sind für fast alle Vitamine bekannt. Zum Beispiel ist Antivitamin von Vitamin B1 (Thiamin) Pyritiamin, das Polyneuritis verursacht.

Multivitamine

Multivitaminpräparate - pharmakologische Präparate, die in ihrer Zusammensetzung einen Komplex aus Vitaminen und Mineralstoffen enthalten.

Das einzige natürliche Multivitaminpräparat ist die Muttermilch, die viele wertvolle Vitamine enthält. Zur Vorbeugung von Hypovitaminose, insbesondere bei Kindern, wird die Verwendung komplexer Vitaminpräparate empfohlen. Multivitaminpräparate werden nicht nur zur Vorbeugung und Behandlung von Hypovitaminose verwendet, sondern auch bei der komplexen Therapie von Essstörungen wie Unterernährung oder Parathrophie.

Ein hoher Stoffwechsel bei Kindern, der nicht nur die Vitalaktivität unterstützt, sondern auch das Wachstum und die Entwicklung des Körpers des Kindes gewährleistet, erfordert eine ausreichende und regelmäßige Versorgung mit nicht nur Vitaminen, sondern auch Makro- und Mikroelementen. Wissenschaftlern zufolge ist die Verwendung von Vitamin-Mineral-Komplexen für russische Kinder und Jugendliche sehr wichtig.

Gleichzeitig gibt es Hinweise auf ein erhöhtes Risiko für Krebs und Herzkrankheiten und eine Verringerung der Lebenserwartung durch die zusätzliche Einnahme von Vitaminen.

Zersetzung von Vitaminen während des Kochens

Vitamine werden unter dem Einfluss von Umweltfaktoren (Temperatur, Sauerstoff, Sonnenlicht, Säuren, Laugen in der Umwelt) zerstört und verlieren ihre biologische Aktivität. Je nach Empfindlichkeit haben verschiedene Vitamine unterschiedliche Eigenschaften, einige zeigen eine hohe Resistenz, andere kollabieren schnell. Dies ist in erster Linie darauf zurückzuführen, dass Vitamine aufgrund ihrer chemischen Struktur hochaktive Verbindungen sind, die leicht chemische Reaktionen eingehen. Von dem Moment an, an dem das Vitaminmolekül auf natürliche Weise oder durch chemische Synthese geboren wurde, und bis zu dem Eintritt in den menschlichen oder tierischen Körper hängt sein Schicksal weitgehend von den Lagerungs- und Verarbeitungsbedingungen ab.

Die Hauptfaktoren für die Instabilität von Vitaminen sind:

  1. Luftsauerstoff
  2. Peroxid
  3. Feuchtigkeit
  4. pH des Mediums
  5. Metallionen (Eisen, Kupfer)
  6. Sonnenlicht
  7. Erhöhte Temperatur
  8. Mikroorganismen
  9. Enzyme
  10. Adsorbentien
Vitamin Zum Licht Zur Oxidation Zur Erholung Zu temperatur Zu Metallionen Zur Luftfeuchtigkeit Optimaler pH-Wert
A +++ +++ ++ ++ + Neutral, leicht alkalisch
D 3 +++ +++ ++ ++ ++ Neutral, leicht alkalisch
E + + ++ + + Neutral
K 3 ++ + ++ ++ +++ ++ Neutral, leicht alkalisch
B 1 + ++ +++ +++ ++ ++ Schwache Säure
B 2 +++ + ++ ++ + Neutral
B 3 + + Neutral
B 4 +++ Neutral, leicht sauer
B 5 ++ + Neutral
B 6 + + ++ + Sauer
B 12 ++ ++ + + Neutral
B 9 ++ ++ ++ + + + Neutral
H + Neutral
C + +++ + +++ +++ ++ Neutral, sauer

Vitamin A

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Vitamin B1

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Vitamin B2

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Vitamin B5

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Vitamin B6

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Vitamin C

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