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Alles, was Sie über Vitamine wissen wollten, aber Angst hatten zu fragen

Инфографика Всё о витаминах

Vitamine (aus dem Lateinischen Vita - "Leben" und Amin) - eine Gruppe von niedermolekularen organischen Verbindungen relativ einfache Struktur und eine vielfältige chemische Natur. Dies ist eine Gruppe von organischen Substanzen in der chemischen Natur, die auf der Grundlage ihrer absoluten Notwendigkeit für den heterotrophen Organismus als integraler Bestandteil der Nahrung vereint sind. Autotrophe Organismen brauchen auch Vitamine, die sie entweder durch Synthese oder aus der Umwelt erhalten. So sind Vitamine Bestandteil des Nährmediums für den Anbau von Phytoplanktonorganismen. Die meisten Vitamine sind Coenzyme oder ihre Vorläufer.

Vitamine sind in Lebensmitteln (oder in der Umwelt) in sehr geringen Mengen enthalten und gehören daher zu Mikronährstoffen. Zu den Vitaminen gehören keine Mikroelemente und essentielle Aminosäuren.

Wissenschaft an der Schnittstelle von Biochemie, Lebensmittelhygiene, Pharmakologie und einigen anderen biomedizinischen Wissenschaften, die die Struktur und die Wirkungsmechanismen von Vitaminen untersuchen, sowie ihre Verwendung in therapeutischen und präventiven Zwecken wird als Vitaminologie bezeichnet.

Allgemeine Informationen

Vitamine - Wikipedia, die freie Enzyklopädie.

Инфографика Всё о витаминах

Vitamine erfüllen eine katalytische Funktion in der Zusammensetzung aktiver Zentren verschiedener Enzyme und können auch an der humoralen Regulation als exogene Prohormone und Hormone teilnehmen. Trotz der außerordentlichen Bedeutung von Vitaminen im Stoffwechsel sind sie weder eine Energiequelle für den Körper (haben keinen Kaloriengehalt) noch strukturelle Bestandteile von Geweben.

Die Konzentration von Vitaminen in Geweben und der tägliche Bedarf ist gering, aber bei unzureichender Aufnahme von Vitaminen erfährt der Körper charakteristische und gefährliche pathologische Veränderungen.

Die meisten Vitamine werden nicht im menschlichen Körper synthetisiert, so dass sie regelmäßig und in ausreichenden Mengen in den Körper gelangen mit Nahrung oder in Form von Vitamin-Mineral-Komplexen und Lebensmittelzusatzstoffen. Ausnahmen sind Vitamin D, das in der Haut einer Person unter dem Einfluss von ultraviolettem Licht gebildet wird; Vitamin A, das aus Vorstufen synthetisiert werden kann, die mit Nahrung in den Körper gelangen; und Niacin, dessen Vorläufer die Aminosäure Tryptophan ist. Zusätzlich werden die Vitamine K und B3 üblicherweise in ausreichenden Mengen durch die bakterielle Mikroflora des menschlichen Dickdarms synthetisiert.

Mit der Verletzung der Einnahme von Vitaminen, 3 wichtigsten pathologischen Bedingungen sind mit dem Körper verbunden: das Fehlen von Vitamin-Beriberi, der Mangel an Vitamin-Hypovitaminose und der Überschuss an Vitamin-Hypervitaminose.

Für 2012 werden 13 Stoffe (oder Stoffgruppen) als Vitamine anerkannt. Mehrere andere Substanzen, zum Beispiel Carnitin und Inosit, werden in Betracht gezogen. Auf der Grundlage der Löslichkeit werden Vitamine in fettlösliche - A, D, E, K und wasserlösliche - C- und B-Vitamine unterteilt . Fettlösliche Vitamine reichern sich im Körper an und der Ort ihrer Ansammlung sind Fettgewebe und Leber. Wasserlösliche Vitamine werden nicht in nennenswerten Mengen gelagert und mit überschüssigem Wasser ausgeschieden. Dies erklärt die große Prävalenz der Hypovitaminose von wasserlöslichen Vitaminen und Hypervitaminosen von fettlöslichen Vitaminen.

Namen und Klassifizierung von Vitaminen

Vitamine werden bedingt durch die Buchstaben des lateinischen Alphabets bezeichnet: A, B, C, D, E, H, K usw. Später stellte sich heraus, dass einige von ihnen keine unabhängigen Substanzen sind, sondern ein Komplex einzelner Vitamine. Zum Beispiel sind die Vitamine der B-Gruppe gut untersucht.Die Namen von Vitaminen wurden bei ihrer Untersuchung verändert (Daten hierzu sind in der Tabelle angegeben).

Die modernen Namen der Vitamine wurden 1956 von der Kommission für die Nomenklatur der biochemischen Sektion der Internationalen Union für reine und angewandte Chemie angenommen.

Für einige Vitamine gibt es auch eine gewisse Ähnlichkeit in physikalischen Eigenschaften und physiologischen Wirkungen auf den Körper.

Bislang basierte die Einteilung der Vitamine auf ihrer Löslichkeit in Wasser oder Fetten. Daher bestand die erste Gruppe aus wasserlöslichen Vitaminen (C, P und die gesamte Gruppe B), und die zweite Gruppe bestand aus fettlöslichen Vitaminen - Lipovitaminen (A, D, E, K). 1942-1943 synthetisierte das Akademiemitglied A. V. Palladin jedoch ein wasserlösliches Analogon von Vitamin K - Vikasol.

Und in letzter Zeit sind die wasserlöslichen Präparate anderer Vitamine dieser Gruppe bekommen. So verliert die teilweise in Wasser und Fett lösliche Aufteilung der Vitamine an Wert.

Buchstabenbezeichnung Chemischer Name gemäß internationaler Nomenklatur

(andere Namen sind in Klammern)

Löslichkeit
(F - fettlöslich
B - wasserlöslich
Auswirkungen von Beriberi, physiologische Rolle Oberer zulässiger Wert Tagesbedarf
A 1


A 2

Retinol (Axerophthol, antioxerophthalmisches Vitamin)
Dehydroretinol
F Hühnerblindheit, Xerophthalmie 3000 μg 900 (Erwachsene), 400-1000 (Kinder) & mgr; g ret. Gl.
B 1 Thiamin (Aneurin, antineuritisch) In der Take-up, Guyer-Wernick-Syndrom nicht installiert 1,5 mg
B 2 Riboflavin In der Ariboflavinose nicht installiert 1,8 mg
B 3 , PP Nicotinamid (Nicotinsäure, Niacinamid, antiallergisches Vitamin) In der Pellagra 60 mg 20 mg
B 4 Cholin In der Störungen der Leber 20 Gramm 425-550 mg
B 5 Pantothensäure (Calciumpantothenat) In der Gelenkschmerzen, Haarausfall, Gliederkrämpfe, Lähmung, Sehschwäche und Gedächtnisverlust. nicht installiert 5 mg
B 6 Pyridoxin (Adenin) In der Anämie, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Dermatitis, Hautkrankheiten, zitronengelbe Haut, Appetitstörungen, Aufmerksamkeit, Gedächtnis, vaskuläre Funktion 25 mg 2 mg
B 7 , H Biotin (antiseborrhoischer Faktor, Faktor W, Hautfaktor, Coenzym R, Faktor X) In der Hautläsionen, Appetitlosigkeit, Übelkeit, Anschwellen der Zunge, Muskelschmerzen, Lethargie, Depression nicht installiert 50 μg
B 8 Inosit [# 1] (Inositol, Mesoinositol) In der Keine Information keine Daten keine Information [# 2]
B 9 , B s , M Folsäure (Folacin) In der Folic-Mangel Anämie, Störungen in der Entwicklung des Rückenmarks im Embryo 1000 μg 400 μg
B 10 Paraaminobenzoesäure, PAB (p-Aminobenzoesäure) In der Stimuliert die Produktion von Vitaminen durch Darmflora. In Folsäure enthalten Nicht installiert
B 11 , B t Levokarnitin [# 1] In der Störungen der Stoffwechselprozesse keine Daten 300 mg
B 12 Cyanocobalamin (antianämisch) In der Perniziöse Anämie nicht installiert 3 μg
B 13 Orthoinsäure [# 1] In der Verschiedene Hauterkrankungen (Neurodermitis, Ichthyosis) Nein 0,5-1,5 mg
B 15 Pangaminsäure [# 1] In der keine Daten 50-150 mg
C Ascorbinsäure (Antiscorbutic) Vitamin In der Skorbut (lat. Scorbutus - Skorbut), Zahnfleischbluten, Nasenbluten 2000 mg 90 mg
D 1
D 2


D 3
D 4
D 5

Lamisterol
Ergocalciferol (Calciferol, anti-rachitisches Vitamin)
Cholecalciferol
Dihydrotachysterol
7-Dehydrotachysterol
F Rachitis, Osteomalazie 50 μg 10-15 ug
E Tocopherole F Neuromuskuläre Erkrankungen: Spinal-zerebelläre Ataxie (Friedreich-Ataxie), Myopathie. Anämie [12] . 300 mg Strom. Gl. 15 mg Strom. Gl.
K 1
K 2
Phyllochinon
Farnochinon
F Hypokoagulation nicht installiert 120 μg
N Liponsäure, Thioctsäure [# 1] F Notwendig für eine normale Leberfunktion 75 mg 30 mg
P Bioflavonoide, Polyphenole [# 1] In der Kapillarleckage keine Daten keine Daten
U Methionin [# 1]
S-Methylmethioninsulfoniumchlorid
In der Antiulkusfaktor; Vitamin U (vom lateinischen Ulcus - Ulkus)
Notizen
  1. ^ Gehe zu: 1 2 3 4 5 6 7 Vitaminähnliche Substanz
  2. ^ Im Zusammenhang mit der Synthese dieser Verbindung durch den Organismus aus Glukose und der Ungewissheit der Krankheit, die mit ihrer Abwesenheit in der Nahrung verbunden ist, wird ihr Vitaminstatus in Frage gestellt.

In der Regel unterscheidet sich die tägliche Norm der Vitamine in Abhängigkeit von Alter, Beruf, Jahreszeit, Geschlecht, Schwangerschaft und anderen Faktoren.

Antivitamine

Antivitamine sind eine Gruppe von organischen Verbindungen, die die biologische Aktivität von Vitaminen unterdrücken. Diese Verbindungen sind in der chemischen Struktur den Vitaminen nahe, haben aber die entgegengesetzte biologische Wirkung. Bei der Einnahme werden anstelle der Vitamine antivitamine in die metabolische Reaktion einbezogen und hemmen oder unterbrechen ihren normalen Verlauf. Dies führt zu Vitaminmangel, auch wenn das entsprechende Vitamin in ausreichender Menge mit Nahrung versorgt wird oder im Körper selbst gebildet wird. Antivitamine sind für fast alle Vitamine bekannt. Zum Beispiel ist Antivitamin-Vitamin B1 (Thiamin) Pyrithiamin, die Polyneuritis verursacht.

Multivitamine

Polyvitaminpräparate sind pharmakologische Präparate, die einen Komplex von Vitaminen und Mineralstoffen enthalten.

Das einzige natürliche Multivitaminpräparat ist die Muttermilch, die wertvolle Vitamine enthält. Zur Vorbeugung von Hypovitaminosen, besonders bei Kindern, wird empfohlen, komplexe Vitaminpräparate zu verwenden. Multivitaminpräparate werden nicht nur zur Vorbeugung und Behandlung von Hypovitaminose, sondern auch zur komplexen Behandlung solcher Essstörungen wie Hypotrophie oder Paratrophie verwendet.

Ein hoher Stoffwechsel bei Kindern, der nicht nur die Lebenstätigkeit unterstützt, sondern auch das Wachstum und die Entwicklung des kindlichen Körpers sicherstellt, erfordert eine ausreichende und regelmäßige Einnahme von nicht nur Vitaminen, sondern auch Makro- und Mikroelementen. Laut Wissenschaftlern sind Vitamin- und Mineralstoffkomplexe für russische Kinder und Jugendliche sehr wichtig.

Gleichzeitig gibt es Hinweise auf ein erhöhtes Risiko für Krebs und Herzerkrankungen und eine Verringerung der Lebenserwartung durch zusätzliche Einnahme von Vitaminen.

Zersetzung von Vitaminen beim Kochen

Unter dem Einfluss von Umweltfaktoren (Temperatur, Sauerstoff, Sonnenlicht, Säuren, Laugen im Medium) bauen Vitamine ab und verlieren ihre biologische Aktivität. Durch den Grad der Empfindlichkeit haben verschiedene Vitamine unterschiedliche Eigenschaften, einige weisen eine hohe Resistenz auf, während andere schnell abgebaut werden. Dies liegt vor allem daran, dass Vitamine aufgrund ihrer chemischen Struktur hochaktive Verbindungen sind, die leicht chemische Reaktionen eingehen können. Seit dem Moment, in dem das Vitaminmolekül auf natürliche Weise oder durch chemische Synthese entstanden ist und bis es den menschlichen oder tierischen Körper erreicht, hängt sein Schicksal weitgehend von den Bedingungen der Lagerung und Verarbeitung ab.

Die Hauptfaktoren der Vitamininstabilität sind:

  1. Sauerstoff der Luft
  2. Peroxid
  3. Feuchtigkeit
  4. pH-Wert des Mediums
  5. Ionen von Metallen (Eisen, Kupfer)
  6. Sonnenlicht
  7. Erhöhte Temperatur
  8. Mikroorganismen
  9. Enzyme
  10. Adsorbentien
Vitamin Anzünden Zur Oxidation Wiederherstellen Zur Temperatur Um Metallionen Zur Feuchtigkeit Optimaler pH-Wert
A +++ +++ ++ ++ + Neutral, leicht alkalisch
D 3 +++ +++ ++ ++ ++ Neutral, leicht alkalisch
E + + ++ + + Neutral
K 3 ++ + ++ ++ +++ ++ Neutral, leicht alkalisch
B 1 + ++ +++ +++ ++ ++ Leicht sauer
B 2 +++ + ++ ++ + Neutral
B 3 + + Neutral
B 4 +++ Neutral, leicht sauer
B 5 ++ + Neutral
B 6 + + ++ + Sauer
B 12 ++ ++ + + Neutral
B 9 ++ ++ ++ + + + Neutral
H + Neutral
C + +++ + +++ +++ ++ Neutral, sauer

Vitamin A

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Vitamin B1

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Vitamin B2

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Vitamin B5

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