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Das muss bekannt sein! Kulinarische Verwendung von Mascara-Teilen

Кулинарное использование частей туши

Rindfleisch - Fleisch von Rindern (Kühe, Ochsen, Sarlyk, Büffel). Das Wort kam vom altrussischen "Rindfleisch", das "Vieh" bedeutet. (vergleiche tadzhov gov, englische Kuh - Kuh, armenische Kuh, Sanskrit - Kuh).

Geschältes Fleisch nach kulinarischer Verwendung sortiert. Die kulinarische Verwendung von Teilen des Schlachtkörpers hängt von der Menge, Struktur und Zusammensetzung des Bindegewebes ab.

Rindfleisch

  1. Zarez. Tanken Suppen, Füllungen und Füllungen.
  2. Schulterpartie. Tanken Suppen, gehackte Koteletts, Gulasch.
  3. Rückenpartie. Costal - Suppen; Fleisch - Braten.
  4. Filet. Braten ganze Stück (Roastbeef) oder dünne Stücke (Steak, azu); Shredder - Suppen, Gulasch, Schnitzel.
  5. Reif. Braten von Fleisch; mit einer Knochen - Suppen, Brühen.
  6. Kostrets. Geschmortes und gekochtes Fleisch, gehackte Schnitzel, kleine Stücke, Suppen; Das Innere ist Rindfleisch Stroganoff.
  7. Der Rumpf. Gedünstetes und gekochtes Fleisch, gehackte Schnitzel, Suppen, Brühen.
  8. Schulterpartie. Transparente Brühen und Suppen füllen; ohne Knochen - gehackte Koteletts und Braten.
  9. Brust - es kann gekocht werden, Salz und Rauch.
  10. Pashin ist für ihr Fleisch.
  11. Ein Schaft ist am besten zu löschen.
  12. Schaft - am besten raus.

Schweinefleisch

  1. Schulterpartie. Braten, Eintopf, Hackfleisch, Suppen, Borschtsch.
  2. Rückenpartie (Lende). Schnitzel, Koteletts mit Stein, Schaschlik, Azu, Braten.
  3. Der Lendenwirbelteil. Braten, Schnitzel, Gulasch, Schaschlik, Suppen.
  4. Der Schinken. Braten, gehackte Koteletts, Brühen.
  5. Brust. Braten, Suppen, Borschtsch.
  6. Tanks mit Zervikalschnitt. Tanken Suppen.
  7. Schaft. Brühen, Füllungen aus Fleisch.
  8. Schaft. Brühen, Füllungen aus Fleisch.

Lamm

  1. Spinno-Schulter-Teil. Koteletts mit Knochen, Braten, Schaschlik, Pilaw, gekochtem Lamm.
  2. Der hintere Teil. Braten, gedünstetes Hammelfleisch, Schaschlik.
  3. Brust. Eintopf, Pilaw, füllende Suppen.
  4. Pashin. Eintopf, Pilaw, füllende Suppen.
  5. Zarez. Tanken Suppen.
  6. Der Hals. Tanken Suppen.
  7. Schaft. Tanken Suppen, Gelees.
  8. Schaft. Tanken Suppen, Gelees.

Das Filet ist der empfindlichste Teil der Karkasse, es wird zum Braten ganzer natürlicher Portionen und kleiner Stücke verwendet.

Dicke und dünne Ränder werden ganz gebraten, natürlich portioniert, paniert und kleine Stücke.

Die inneren und oberen Teile des Hüftteils werden zum Löschen in großen und portionierten Teilen zum Braten mit panierten und kleinen Brocken verwendet.

Die äußeren und seitlichen Teile des Hüftteils werden durch große, portionierte und kleine Stücke ausgelöscht.

Schulter, Schulterblatt, Bruststück, Hummer (Kategorie I Fleisch) wird zum Kochen in großen Stücken und zum Abschrecken in kleinen Stücken verwendet.

Kotelettfleisch wird zur Herstellung von gehackten Produkten verwendet, da es bis zu 80% des Bindegewebes enthält.

Schneiden der Karkasse

Russland und die Länder der ehemaligen UdSSR

Kulinarische Verwendung von Mascara-Teilen

  1. Neck
  2. Rippen
  3. Brust, Brust
  4. Dicke Kante, Rippe, Knochen am Knochen
  5. Dünner Rand, kurzes Filet
  6. Rund um
  7. Tenderloin
  8. Futter
  9. Peritoneum, Flanke
  10. Scapula
  11. Rump, Oberschenkel
  12. Flanke
  13. Rumpig
  14. Schaft

Vereinigtes Königreich

Kulinarische Verwendung von Mascara-Teilen

  • Hälse und Klumpen
  • Spannfutter
  • Sirloin
  • Rump
  • Silverside
  • Oberseite
  • Dicke Rippe
  • Dünne Rippe
  • Bruststück
  • Shin
  • Flanke
  • Dicke Flanke
  • Bein

Niederlande

Kulinarische Verwendung von Mascara-Teilen

  • Neck
  • Rib
  • Sirloin
  • Tenderloin
  • Spitzenlende
  • Runde
  • Flanke
  • Chuck
  • Bruststück
  • Shankle

Vereinigte Staaten von Amerika

Kulinarische Verwendung von Mascara-Teilen

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