Diese Notwendigkeit zu wissen! Verwendung in der Küche Teile von Tierkörpern

Кулинарное использование частей туши

Beef - Fleischvieh (Kühe, Ochsen, sarlyks, Büffel). Das Wort stammt aus dem alten russischen "govyado", was bedeutet "Vieh." (Vgl taj Rindfleisch, Englisch Kuh -... Die Kuh, die Kuh Arm, Skt Kuh ..).

Denuded Fleisch für den Küchengebrauch eingestuft. Kulinarischen Gebrauch Teile der Karkasse hängt von der Menge, Struktur und Zusammensetzung des Bindegewebes.

Rindfleisch

  1. Hoffnungslos. Filling Suppen, Toppings und Polstern.
  2. Schulter. Filling Suppen, vegetarische Schnitzel, Gulasch.
  3. Das Rückenteil. Ribcage - Suppen; Fleisch - heiß.
  4. Sirloin. Geröstete ganze Stück (Roastbeef) oder dünne Stücke (Steak, ase); backstrap - Suppen, Gulasch, Schnitzel.
  5. Sirloin. Braten; Knochen - Suppen, Brühen.
  6. Rump. Geschmortes und gekochtes Fleisch, vegetarische Schnitzel, Frikadellen, Suppen; interior - Stroganoff.
  7. Rump. Geschmortes und gekochtes Fleisch, gehackt Burger, Suppen, Brühen.
  8. Das erste Segment. Transparente Füllung Brühen und Suppen; ohne Knochen - gehackt Burger und Pommes.
  9. Brust - es kann kochen, mit Salz und prokoptit.
  10. Flank - es Rindfleisch.
  11. Schaft - der beste Eintopf.
  12. Schaft - der beste Eintopf.

Schweinefleisch

  1. Schulter. Braten, Gulasch, Rindfleisch Schnitzel, Suppe, Borschtsch.
  2. Das Rückenteil (Lende). Steaks, Koteletts mit Knochen, Kebab, ase, heiß.
  3. Lordosenabschnitts. Braten, Schnitzel, Gulasch, Grill, Suppen.
  4. Leg. Fry gehackte Burger, Suppen.
  5. Busen. Braten, Suppen, Borschtsch.
  6. Tanks mit zervikaler verzweifelt. Füllen Suppen.
  7. Shank. Brees, die Füllung des Fleisches.
  8. Shank. Brees, die Füllung des Fleisches.

Lamm

  1. Spin-Blattabschnitt. Koteletts mit Knochen, Steaks, Kebab, Pilaw, gekochtes Hammelfleisch.
  2. Der hintere Teil. Braten, geschmortem Lamm Kebab.
  3. Busen. Eintopf, Reis, Füllung Suppen.
  4. Flank. Eintopf, Reis, Füllung Suppen.
  5. Hoffnungslos. Füllen Suppen.
  6. Neck. Füllen Suppen.
  7. Shank. Filling Suppen, Gelees.
  8. Shank. Filling Suppen, Gelees.

Tenderloin - das empfindlichste Teil der Mascara, verwenden Sie es zum Braten ganze, natürliche und portioniert in kleine Stücke.

Dicke und dünne Kanten sind ganze gebratene, natürlich, paniert und kleine Stücke portioniert.

Die innere und die oberen Teile der Hüfte wird verwendet, um große und Teile, paniert zu löschen und das Kochen kleine Stücke schneiden.

Die äußere und die Seitenteile der Hüfte großen Eintopf, A-la-carte-Gerichte und kleine Stücke schneiden.

Schulter, Subscapularis Teil, Brust, Riemen (Fleisch Kategorie I) zum Kochen große Stücke verwendet und löschen kleine Stücke schneiden.

Fleischschnitzel wird zur Herstellung von zerkleinerten Produkten verwendet, da es bis zu 80% des Bindegewebes enthält.

Schneiden Kadaver

Russland und der ehemaligen Sowjetunion

Verwendung in der Küche Teile von Tierkörpern

  1. Hals
  2. Rippen
  3. Brisket, Brisket
  4. Dickkante, Ribeye, Roastbeef auf dem Knochen
  5. Thin Rand der kurzen Lende
  6. Lendenfilet
  7. Lendenstück
  8. backstrap
  9. Das Peritoneum, Flanke
  10. Klinge
  11. Der Rumpf, Oberschenkel
  12. flankieren
  13. Bein von Rindfleisch
  14. Schaft

Vereinigtes Königreich

Verwendung in der Küche Teile von Tierkörpern

  • Necks & Scholle
  • Chuck & Klingen
  • Lendenfilet
  • Bürzel
  • Silver
  • Topside
  • Dicke Rippe
  • Dünne Rippe
  • Bruststück
  • Schienbein
  • flankieren
  • Dickes Flanke
  • Bein

Niederlande

Verwendung in der Küche Teile von Tierkörpern

  • Hals
  • Rippe
  • Lendenfilet
  • Lendenstück
  • Top Sirloin
  • Runde
  • flankieren
  • Futter
  • Bruststück
  • Shankle

Vereinigte Staaten von Amerika

Verwendung in der Küche Teile von Tierkörpern

Via secrets-of-women.ru & Wiki