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Das muss bekannt sein! Kulinarische Verwendung von Mascara-Teilen

Кулинарное использование частей туши

Rindfleisch - Fleisch von Rindern (Kühe, Ochsen, Sarryk, Büffel). Das Wort kam von altrussischem "Rindfleisch", was "Vieh" bedeutet. (vergleiche tadzhov gov, englische Kuh - Kuh, armenische Kuh, Sanskrit Kuh).

Geschältes Fleisch sortiert nach kulinarischem Gebrauch. Die kulinarische Verwendung von Schlachtkörperteilen hängt von der Menge, der Struktur und der Zusammensetzung des Bindegewebes ab.

Rindfleisch

  1. Zarez. Tanken von Suppen, Füllungen und Füllungen.
  2. Schulterteil. Betankungssuppen, gehackte Schnitzel, Gulasch.
  3. Dorsaler Teil. Costal - Suppen; Fleisch - Braten.
  4. Filet. Roast ganzes Stück (Roastbeef) oder dünne Stücke (Steak, azu); Schredder - Suppen, Gulasch, Schnitzel.
  5. Reif. Braten Fleisch; mit einem Knochen - Suppen, Brühen.
  6. Kostrets. Gedünstetes und gekochtes Fleisch, gehackte Schnitzel, kleine Stücke, Suppen; das Innere ist Stroganoff.
  7. Das Hinterteil. Gedünstetes und gekochtes Fleisch, gehackte Schnitzel, Suppen, Brühen.
  8. Schulterteil. Transparente Brühen und füllende Suppen; ohne Knochen - gehackte Koteletts und Braten.
  9. Brust - es kann gekocht werden, Salz und Rauch.
  10. Pashin ist für ihr Fleisch.
  11. Ein Schaft ist am besten zu löschen.
  12. Schaft - am besten zu löschen.

Schweinefleisch

  1. Schulterteil. Braten, Eintopf, Hackfleisch, Suppen, Borschtsch.
  2. Rückenstück (Lende). Schnitzel, Koteletts mit Stein, Schaschliks, Azu, Braten.
  3. Der Lendenbereich. Braten, Schnitzel, Gulasch, Schaschlik, Suppen.
  4. Der Schinken. Braten, gehackte Schnitzel, Brühen.
  5. Brust. Braten, Suppen, Borschtsch.
  6. Tanks mit zervikaler Inzision. Betankungssuppen.
  7. Schaft. Brühen, Füllungen aus Fleisch.
  8. Schaft. Brühen, Füllungen aus Fleisch.

Lamm

  1. Spinno-Schulter-Teil. Koteletts mit Knochen, Braten, Schaschlik, Pilaw, gekochtes Lamm.
  2. Der hintere Teil. Braten, geschmortes Hammelfleisch, Schaschlik.
  3. Brust. Eintopf, Pilaw, Suppen füllen.
  4. Pashin. Eintopf, Pilaw, Suppen füllen.
  5. Zarez. Betankungssuppen.
  6. Der Hals. Betankungssuppen.
  7. Schaft. Betankungssuppen, Gelees.
  8. Schaft. Betankungssuppen, Gelees.

Das Filet ist der empfindlichste Teil der Karkasse, es wird zum Braten von ganzen, natürlichen Portionen und kleinen Stücken verwendet.

Dicke und dünne Ränder werden komplett gebraten, portioniert natürlich, paniert und kleine Brocken.

Die inneren und oberen Teile des Hüftteils werden zum Löschen in großen und portionierten Stücken verwendet, zum Braten mit panierten und kleinen Brocken.

Die äußeren und seitlichen Teile des Hüftteils werden durch große, portionierte und kleine Stücke ausgelöscht.

Schulter, Schulterblatt, Bruststück, Hummer (Kategorie I Fleisch) wird zum Kochen in großen Stücken und Abschrecken in kleinen Stücken verwendet.

Kotelettfleisch wird zur Herstellung von zerkleinerten Produkten verwendet, da es bis zu 80% Bindegewebe enthält.

Schneiden der Karkasse

Russland und die Länder der ehemaligen UdSSR

Kulinarische Verwendung von Mascara-Teilen

  1. Hals
  2. Rippen
  3. Brust, Bruststück
  4. Dicker Rand, Rippe, Knochen am Knochen
  5. Dünne Kante, kurze Leiste
  6. Um
  7. Zartes Lendenstück
  8. Futter
  9. Peritoneum, Flanke
  10. Schulterblatt
  11. Rumpf, Oberschenkel
  12. Flanke
  13. Rumpy
  14. Schaft

Vereinigtes Königreich

Kulinarische Verwendung von Mascara-Teilen

  • Hälse & Klumpen
  • Chuck & Klingen
  • Lendenstück
  • Rumpf
  • Silberside
  • Oberseite
  • Dicke Rippe
  • Dünne Rippe
  • Bruststück
  • Shin
  • Flanke
  • Dicke Flanke
  • Bein

Die Niederlande

Kulinarische Verwendung von Mascara-Teilen

  • Hals
  • Rippe
  • Lendenstück
  • Zartes Lendenstück
  • Oberlendenstück
  • Runde
  • Flanke
  • Chuck
  • Bruststück
  • Schaftel

Vereinigte Staaten von Amerika

Kulinarische Verwendung von Mascara-Teilen

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