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Diese Notwendigkeit zu wissen! Verwendung in der Küche Teile von Tierkörpern

Кулинарное использование частей туши

Rindfleisch - Fleisch von Rindern (Kühe, Rinder, sarlyks, Büffel). Das Wort stammt aus dem alten russischen „govyado“, was bedeutet „Vieh.“ (Vgl taj gov, Englisch Kuh -... Die Kuh, die Kuh Arm, Skt Kuh ..).

Getrimmten Fleisch für den Küchengebrauch eingestuft. Verwendung in der Küche Teile von Tierkörpern hängen von der Menge, die Struktur, Zusammensetzung des Bindegewebes.

Rindfleisch

  1. Hoffnungslos. Filling Suppen, Toppings und Füllungen.
  2. Schulter. Filling Suppen, vegetarische Schnitzel, Gulasch.
  3. Das Rückenteil. Rib - Suppen; Fleisch - heiß.
  4. Sirloin. Geröstete ganzes Stück (Roastbeef) oder dünne Stücke (Steak, ase); backstrap - Suppen, Gulasch, Schnitzel.
  5. Sirloin. Braten; Knochen - Suppen, Brühen.
  6. Rump. Gedünstet und gekochtes Fleisch, vegetarische Schnitzel, Frikadellen, Suppen; interior - Stroganoff.
  7. Rump. Gedünstet und gekochtes Fleisch, gehackt Burger, Suppen, Brühen.
  8. Der Schulterabschnitt. Klare Brühe Suppen und Füllung; ohne Knochen - vegetarische Schnitzel und Braten.
  9. Speck - es ist möglich, zum Kochen bringen, salzen und prokoptit.
  10. Flank - für sie zu stopfen.
  11. Schaft - der beste Eintopf.
  12. Schaft - der beste Eintopf.

Schweinefleisch

  1. Schulter. Braten, Eintöpfe, Schnitzel Hackfleisch, Suppen, Borschtsch.
  2. Der dorsale Teil (zerkleinern). Steaks, Koteletts mit Knochen, Kebab, ase, heiß.
  3. Lordosenabschnitts. Braten Schnitzel, Gulasch, Braten, Suppen.
  4. Ham. Bratenfleisch, gehackt Burger, Suppen.
  5. Brisket. Braten, Suppen, Borschtsch.
  6. Tanks mit zervikaler schlecht. Füllen Suppen.
  7. Knuckle. Brees, Füllung des Fleisches.
  8. Schaft. Brees, Füllung des Fleisches.

Lamm

  1. Spin-Blattabschnitt. Koteletts mit Knochen, Steaks, Kebab, Pilaw, gekochtes Hammelfleisch.
  2. Hinten. Braten, Lamm-Eintopf, Grill.
  3. Brisket. Eintopf, Reis, Füllung Suppen.
  4. Flank. Eintopf, Reis, Füllung Suppen.
  5. Hoffnungslos. Füllen Suppen.
  6. Neck. Füllen Suppen.
  7. Knuckle. Füllen Suppen, Gelees.
  8. Schaft. Füllen Suppen, Gelees.

Tenderloin - das empfindlichste Teil der Karkasse, es für das Kochen ganz mit, natürlich und in kleine Stücke portioniert.

Dicke und dünne Ränder sind ganz gebraten, natürlich, paniert und kleine Stücke portionieren.

Der innere und der obere Teil der Hüfte Stücke verwendet zum Löschen große und Portionen für panierte und kleine Stücke zu braten.

Die äußere und die Seitenteile der Hüfte auslöschen groß, portioniert und kleine Stücke schneiden.

Schulter, subscapular Teil, die Brust, Roastbeef (Fleisch Kategorie I) zum Aufbrühen große Stücke und kleine Stücke von Abschrecken verwendet.

Fleischschnitzel verwendet wird fein zerkleinert Produkte herzustellen, da sie zu 80% des Bindegewebes enthält auf.

schlachten Kadaver

Russland und der ehemaligen Sowjetunion

Verwendung in der Küche Teile von Tierkörpern

  1. Hals
  2. Rippen
  3. Brisket, brisket
  4. Dickkante, Ribeye, Roastbeef auf dem Knochen
  5. Dünner Rand, kurze Lenden
  6. Lendenfilet
  7. Lendenstück
  8. Roastbeef
  9. Peritoneum, flankieren
  10. Schulter
  11. Rump, Oberschenkel
  12. flankieren
  13. Bein von Rindfleisch
  14. Schaft

Vereinigtes Königreich

Verwendung in der Küche Teile von Tierkörpern

  • Necks & Scholle
  • Chuck & Klingen
  • Lendenfilet
  • Bürzel
  • Silver
  • Topside
  • dicke Rippe
  • dünne Rippe
  • Bruststück
  • Schienbein
  • flankieren
  • Thick Flanke
  • Bein

Niederlande

Verwendung in der Küche Teile von Tierkörpern

  • Hals
  • Rippe
  • Lendenfilet
  • Lendenstück
  • Top Sirloin
  • Runde
  • flankieren
  • Bohrfutter
  • Bruststück
  • Shankle

Vereinigte Staaten von Amerika

Verwendung in der Küche Teile von Tierkörpern

Via secrets-of-women.ru & Wiki