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Das muss bekannt sein! Kulinarische Verwendung von Teilen der Wimperntusche

Кулинарное использование частей туши

Rindfleisch - Fleisch von Rindern (Kühe, Ochsen, Sarlyk, Büffel). Das Wort kam aus dem alten russischen "Rindfleisch", was bedeutet "Vieh". (Vergleichen Sie tadzhov gov, englische Kuhkuh, armenische Kuh, Sanskrit Kuh).

Geschälte Fleisch wird nach kulinarischen Gebrauch sortiert. Die kulinarische Verwendung von Teilen der Karkasse hängt von der Menge, Struktur, Zusammensetzung des Bindegewebes ab.

Rindfleisch

  1. Zarez Tanken von Suppen, Füllungen und Füllung.
  2. Schulterteil. Tausende Suppen, gehackte Schnitzel, Gulasch.
  3. Dorsalteil Kostensuppe; Fleisch - Braten.
  4. Filet Braten Sie ganzes Stück (Roastbeef) oder dünne Stücke (Steak, azu); Schredder - Suppen, Gulasch, Schnitzel.
  5. Der fetlock Gebratenes Fleisch; Mit Knochensuppen, Brühe.
  6. Rumpy Gedünstetes und gekochtes Fleisch, gehackte Schnitzel, kleine Bits, Suppen; Das Innere ist Rindfleisch Stroganoff.
  7. Rump Gedünstetes und gekochtes Fleisch, gehackte Schnitzel, Suppen, Brühe.
  8. Schulterteil. Transparente Brühen und Füllung Suppen; Ohne Knochen - gehackte Koteletts und Braten.
  9. Brust - es kann gekocht werden, Salz und Rauch.
  10. Pashin ist für ihre Füllung.
  11. Ein Schaft ist am besten auszusetzen.
  12. Schaft - am besten auszutragen.

Schweinefleisch

  1. Schulterteil. Braten, Eintopf, Hackfleisch, Suppen, Borschtsch.
  2. Dorsalteil (Lende). Schnitzel, Koteletts mit Knochen, Shish Kebabs, Azu, Braten.
  3. Der Lendenteil. Braten, Schnitzel, Gulasch, Shish Kebab, Suppen.
  4. Schinken Braten, gehackte Schnitzel, Brühe.
  5. Brust Braten, Suppen, Borschtsch
  6. Tanks mit zervikaler Inzision. Tanken von Suppen
  7. Schaft. Brühe, Füllungen aus Fleisch
  8. Schaft. Brühe, Füllungen aus Fleisch

Lamm

  1. Spinno-scapular Teil. Koteletts mit Knochen, Braten, Shish Kebab, Pilaf, gekochtes Lamm.
  2. Der hintere Teil Gebratenes Hammelfleisch, Shish Kebab
  3. Brust Eintopf, Pilaf, Füllung Suppen.
  4. Pashin Eintopf, Pilaf, Füllung Suppen.
  5. Zarez Tanken von Suppen
  6. Der Hals. Tanken von Suppen
  7. Schaft. Tausende Suppen, Gelees.
  8. Schaft. Tausende Suppen, Gelees.

Das Filet ist der empfindlichste Teil der Karkasse, es wird zum Braten von ganzen, natürlichen Portionen und kleinen Stücke verwendet.

Dick und dünne Kanten sind ganz gebraten, portionierte natürliche, panierte und kleine Stücke.

Die inneren und oberen Stücke des Hüftteils werden zum Abschrecken in großen und portionierten Stücken verwendet, zum Braten mit panierten und kleinen Stücke.

Die äußeren und seitlichen Stücke des Hüftteils werden mit großen, portionierten und kleinen Stücken ausgelöscht.

Schulter, Schulterblatt, Bruststück, Hummer (Kategorie I Fleisch) werden zum Kochen in großen Stücken und zum Abschrecken in kleinen Stücken verwendet.

Schnitzelfleisch wird für die Zubereitung von gehackten Produkten verwendet, da es bis zu 80% des Bindegewebes enthält.

Schneiden der Karkasse

Russland und die Länder der ehemaligen UdSSR

Kulinarische Verwendung von Teilen der Wimperntusche

  1. Hals
  2. Rippen
  3. Brust, Bruststück
  4. Dicke Kante, Riba, Huhn auf Knochen
  5. Dünner Rand, kurzes Filet
  6. Herum
  7. Tenderloin
  8. Futter
  9. Peritoneum, flanke
  10. Scapula
  11. Rump, Oberschenkel
  12. Flanke
  13. Kostrets
  14. Schaft

Vereinigtes Königreich

Kulinarische Verwendung von Teilen der Wimperntusche

  • Necks & Clod
  • Chuck & Klingen
  • Sirup
  • Rump
  • Silverside
  • Oben
  • Dicke Rippe
  • Dünne Rippe
  • Brisket
  • Schien
  • Flanke
  • Dicke flanke
  • Bein

Die Niederlande

Kulinarische Verwendung von Teilen der Wimperntusche

  • Hals
  • Rippe
  • Sirup
  • Tenderloin
  • Top Lendenbraten
  • Runde
  • Flanke
  • Chuck
  • Brisket
  • Schaft

Vereinigte Staaten von Amerika

Kulinarische Verwendung von Teilen der Wimperntusche

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