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Mythen über Kaffee, Tee und Kakao

Мифы о кофе, чае и какао

In der Regel beginnt der Morgen mit einer Tasse heißem, belebendem Getränk: Kaffee, Tee oder Kakao. Und nichts Neues, denn alle diese Getränke enthalten die gleichen Substanzen aus der Gruppe der Methyl-Xanthine - Alkaloide, die psychostimulierend wirken.

Nach der häufigsten Legende wurden die tonischen Eigenschaften des Kaffees von einem äthiopischen Hirten entdeckt, der bemerkte, dass Ziegen nach einem Tag mit dichtem Laub und dunkelroten Früchten des Kaffeebaums nachts nicht mehr schliefen. Er erzählte dem Abt des Klosters von diesem seltsamen Fall, er beschloß, die Wirkung ungewöhnlicher Körner auf sich auszuprobieren, und wurde von der Wucht des Schlags getroffen.

Um die Kraft der Mönche aufrechtzuerhalten, die während der Nachtgebete einschliefen, befahl er ihnen, Brühe zu trinken und Müdigkeit zu lindern. Es geschah im IX Jahrhundert, jedoch wurde die weltweite Anerkennung des Kaffees viel später erhalten. Peter I. wurde zusammen mit Kartoffeln, Tabak und anderen europäischen Neuheiten von Peter I nach Russland gebracht. Laut Historikern behandelte er gewaltsam diejenigen, die mit Gewalt "bitter betrunken" waren.

Die Geschichte des Koffeins ist transparenter: Der deutsche Chemiker Ferdinand Runge öffnete es und gab uns 1819 den bekannten Namen, und 1828 gelang es den französischen Pelletier und Cavant, die Substanz in reiner Form zu erhalten.

Vier Jahre später stellten die Deutschen Wöhler, Pfaff und Liebigh die chemische Formel fest. Und Koffein im Labor reproduzieren könnte Hermann Emil Fischer, der übrigens seinen Nobelpreis für Chemie im Jahre 1902 verpflichtet hat, diese Arbeit mit einzubeziehen.

Gewirr von Widersprüchen

Diese Klarheit endet jedoch und der echte dunkle Wald beginnt. Tatsache ist, dass es keine endgültigen und etablierten Vorstellungen über den Wirkmechanismus von Koffein oder seine Wirkung auf den Körper gibt! Daten zu den Dosen und Wirkungen, die vor über zwanzig Jahren von Medizinstudenten der Hochschulen gelehrt wurden, da die allgemein anerkannten Eigenschaften von Koffein heutzutage völlig überholt sind.

Die Zahl der Studien zu Kaffee im Allgemeinen und zu Koffein im Besonderen nimmt zu: Wenn 1970 weniger als einhundert Artikel zu diesem Thema veröffentlicht wurden, waren es 2013 800, und 2014 wurden mehr als tausend erwartet. Dies liegt nicht nur an der Tatsache, dass einige besondere Hoffnungen auf Koffein gesetzt werden, sondern auch daran, dass Kaffee ein äußerst beliebtes Nahrungsmittel ist. Es ist nicht überraschend, dass seine Produzenten und Verkäufer extrem an einem positiven Image interessiert sind.

Kaffeefirmen haben eine große Menge an Forschungsergebnissen gesponsert, die hauptsächlich in nicht in den am häufigsten zitierten Zeitschriften veröffentlicht wurden. In einigen Fällen wird die Überprüfung von Materialien nicht von mehreren unabhängigen Experten geübt. Meistens sind kleine Gruppen (30–100 Personen) an solchen Arbeiten beteiligt, Informationen werden mithilfe von Fragebögen erhoben und es gibt viele Fragen zur Gestaltung der Forschung. Aber sie gewinnen Masse.

Es genügt zu sagen, dass die Ergebnisse der ersten wirklich unabhängigen und groß angelegten Studie über die Auswirkungen von Kaffee auf die menschliche Gesundheit erst im Mai 2012 veröffentlicht wurden. Bei jeder Information über die negativen Auswirkungen des Kaffees auf die Gesundheit finden sich ein Dutzend Leugnungen. Die Leser werden nicht in die Nuancen eintauchen, die Finanzierungsquellen und methodischen Fehler der Forscher verstehen, daher ist es sehr, sehr verlässlich, in diesem Bereich wirklich zuverlässige Informationen zu finden. Aber du kannst es.

Kaffee trinken für die Gesundheit

Beginnen wir mit dem wichtigsten - dem Wirkmechanismus. Koffein ist seinem Neurotransmitter Adenosin sehr ähnlich - in beiden Fällen basiert die Verbindung auf der Purinbase Adenin, einer der Komponenten der DNA. Dies bedeutet, dass Koffein an die gleichen Rezeptoren wie Adenosin binden kann und erfolgreich damit konkurriert. Bis heute sind vier Adenosinrezeptor-Subtypen bekannt: A1, A2A, A2B und A3, die meisten Effekte werden jedoch durch A1 realisiert. Adenosin hat eine hemmende Wirkung auf das zentrale Nervensystem. Es wirkt als eine Art Schutzvorrichtung für Verletzungen oder Stress, die das Gehirn vor Überhitzung schützt.

Мифы о кофе, чае и какао
Koffein schwächt die Wirkung von Schlafmitteln und narkotischen Schmerzmitteln.

Koffein ist auch mit diesem Rezeptor-Subtyp assoziiert, und ein spezifischer Mechanismus konnte erst vor kurzem etabliert werden - Ende 2012. Deutsche Forscher des Instituts für Neurophysiologie und Medizin nutzten eine der neuesten Errungenschaften der bildgebenden Diagnostik - die Positronen-Emissions-Tomographie (PET). An der Studie nahmen 15 männliche Freiwillige teil. 36 Stunden lang verzichteten sie auf den Konsum von Kaffee. Danach unterzog sie sich PET mit dem Fluor-18-Isotop (F-18-CPFPX), das nicht fest an die A1-Rezeptoren gebunden ist. Anschließend erhielten die Teilnehmer Koffein in Form kurzer intravenöser Injektionen, wobei die injizierte Menge schrittweise erhöht wurde. Koffein kontaktierte A1-Rezeptoren und verdrängte F-18-CPFPX. Danach wurde PET wiederholt. Die Ergebnisse zeigten, dass bei einer Koffeinkonzentration von 13 mg / l (entspricht 4–5 Standard-Espresso-Portionen) 50% der A1-Adenosin-Rezeptoren besetzt sind. Somit hat Koffein keine direkte stimulierende Wirkung auf das zentrale Nervensystem, sondern verhindert nur vorübergehend die Bindung von Adenosin an seine Rezeptoren und die Entwicklung der Hemmwirkung dieses Neurotransmitters.

Der Status von Koffein als Medikament ist ungewiss, obwohl sich die Wissenschaftler darüber einig sind, dass es zu einer Kaffee-Abhängigkeit kommt. Wie in allen Handbüchern betont, ist das Suchtpotenzial von Koffein jedoch äußerst gering. Das heißt, eine Person kann ohne Kaffee leben, und vor dem Hintergrund der Ablehnung des belebenden Getränks gibt es kein ernsthaftes "Auseinanderbrechen". Bei intensivem Kaffeegenuss (mehr als 300 mg Koffein pro Tag) steigt die Anzahl der A1-Adenosin-Rezeptoren. Wenn der Kaffee aus der Diät verschwindet, kann die hemmende Wirkung von Adenosin, mit der jetzt niemand mehr konkurrieren kann, für einige Zeit ausgesprochen werden. Die Situation kehrt jedoch schnell zur Normalität zurück. Trotzdem ist eine Überdosierung mit Koffein möglich, deren Folgen (theoretisch) tödlich sein können. Toxikologen haben berechnet, dass eine Tasse Espresso pro 1 kg Körpergewicht eine tödliche Menge sein kann, und diese Dosis sollte in relativ kurzer Zeit (etwa eine halbe Stunde) getrunken werden.

Der Konsum von Kaffee in angemessenen Grenzen schadet dem Herzen nicht. Zumindest gibt es derzeit keine einzige Aussage über den negativen Effekt von Koffein auf den "Feurigen Motor", der nicht wiederholt widerlegt wurde. Darüber hinaus zeigte eine Meta-Analyse der 2014 von chinesischen Wissenschaftlern durchgeführten Forschung und die Einbeziehung von Daten von 228.465 Teilnehmern, dass Personen, die Kaffee trinken, Vorhofflimmern haben, das 6% weniger häufig auftritt als diejenigen, die es nicht trinken.

Anhaltende Hypertonie tritt mit wenigen Ausnahmen bei Kaffeetrinkern nicht auf - bei längerem Gebrauch von mehr als 1 Liter Getränk pro Tag kann der systolische Druck bei "ganzen" 10 mm Hg ansteigen. Art.

Die Karzinogenität des Getränks ist eine große Frage, obwohl es von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) in die 3. Gruppe von Karzinogenen aufgenommen wird (theoretisch gefährlich für den Menschen, aber das Fehlen oder Fehlen verlässlicher Forschung lässt nicht den Schluss zu, dass sie krebserregend sind). In der gleichen Gruppe gibt es übrigens Handys, Talk und fast 500 weitere Artikel. Inzwischen hat sich herausgestellt, dass Liebhaber von belebenden Getränken seltener unter aggressivem Prostatakrebs und Brustkrebs leiden. Viele Forschergruppen beobachten heute Koffein als universelles Vehikel, das den Fluss von Krebsmedikamenten zum Beispiel in das Gehirn erleichtert.

Einige Bedenken wurden jedoch bestätigt. Zum Beispiel wird schwangeren Frauen nicht empfohlen, die tägliche Dosis von 200 mg Koffein zu überschreiten, da dies den Fötus negativ beeinflusst - insbesondere steigt das Risiko, dass ein Kind mit einer „Spaltlippe“ und Herzfehlern auftritt

Schokolade

Theobromin ist der wichtigste biologisch aktive Inhaltsstoff in Kakao und Schokolade und am nächsten zu Koffein. Im Kakao kann dieses Alkaloid 2 bis 10% betragen, zehnmal mehr als Koffein. Etwas weniger (1 - 2%) - in Colanüssen, Guarana-Beeren und Teeblättern. Im Kaffee ist Theobromin übrigens überhaupt nicht. Theobromin wurde 1841 von dem bekannten russischen Chemiker A. A. Voskresensky erstmals aus der Kakaobohne isoliert. 1882 erhielt der bereits erwähnte Nobelpreisträger Hermann Emil Fisher ein synthetisches Analogon.

Im Gegensatz zu Kaffee, bei dem alle positiven und negativen Wirkungen mit Koffein verknüpft sind, hängt die positive Wirkung von Kakao oder Schokolade mit dem Körper zusammen, jedoch nicht mit Theobromin. Tatsache ist, dass Theobromin ein schwächerer Adenosin-Antagonist als Koffein ist. Es hat fast keine Auswirkungen auf das Zentralnervensystem. Und sein Suchtpotential tendiert gegen Null. Die Hauptwirkung von Theobromin ist die Entspannung der glatten Muskulatur. Es wird auf zwei Wegen erreicht - durch die Hemmung des Enzyms Phosphodiesterase (PDE) und die Verringerung der Calciumaufnahme durch die Zellmembran. Dieser Effekt ist in der Medizin weit verbreitet. Theobromin ist ein Medikament, das zur Erweiterung der Bronchien, zur Verringerung des peripheren Gefäßwiderstands und zur Verringerung des Drucks im Lungenkreislauf verwendet wird. Es erhöht auch den Blutfluss in den Koronararterien, die Kontraktionsfähigkeit des Herzens und erhöht den Herzschlag. Dies führt zwar zu einem erhöhten Sauerstoffbedarf des Herzens, so dass die "Kerne" bei Produkten, die viel Kakao enthalten, vorsichtig sein müssen.

Theobromin ist toxischer als Koffein. Es wurde eine Schokoladenvergiftung von Menschen mit einer Mutation in dem Gen beschrieben, das für die Synthese des Cytochrom-P450-CYP3A4-Leberenzyms verantwortlich ist. Pferde, Hunde und Katzen reagieren extrem empfindlich auf diese Substanz - Schokolade ist für sie absolut kontraindiziert. Die tödliche Dosis von LD50 für Hunde beträgt 300 mg / kg, für Katzen 200 mg / kg.

Tee

Tee (jeder) enthält alle drei Methylxanthine auf einmal. Der Hauptwirkstoff ist hier Theophyllin. Es wurde 1888 von dem deutschen Biologen Albrecht Kossel entdeckt und die erste Methode der synthetischen Herstellung wurde von seinem Landsmann Hermann Emil Fischer vorgeschlagen (ja, die gleiche). Eine andere von Wilhelm Traube im Jahr 1900 vorgeschlagene Synthesemethode setzte sich jedoch in der Industrie durch.

Theophyllin ist Theobromin sehr ähnlich und die Wirkungen sind ähnlich. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Theophyllin eine harntreibende Wirkung hat. Der Rest ist ähnlich: Entspannung der glatten Muskulatur, Erweiterung der peripheren Gefäße und erhöhte Kontraktionsfähigkeit des Myokards.

Wie beim Kakao sind die hauptsächlichen positiven Wirkungen von Tee mit Polyphenolen und anderen Antioxidationsmitteln verbunden, nicht jedoch mit Theophyllin. Was übrigens auch eine Droge ist. Dies muss berücksichtigt werden, wenn Sie versuchen, Medikamente mit Tee zu trinken. Somit wird die Wirkung des diuretischen Furosemids zunehmen und die Betablocker "Herz" werden deutlich schlechter wirken. Die Anweisungen für Theophyllin-Abschnitt "Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten" umfassen eine ganze Seite.

In Bezug auf alle drei aufgeführten Methylxanthine ist es jedoch besser, die goldene Regel zu befolgen: "Die Hauptsache ist ohne Fanatismus . "

Kaffee oder Tee?

Мифы о кофе, чае и какао

Der schwedische König Gustav III. War ein leidenschaftlicher Gegner von Kaffee und Tee, weil er sie für gesundheitsschädlich hielt. Um dies zu beweisen, führte er eine originelle wissenschaftliche Studie durch, bei der er die Zwillingsverbrecher durch eine lebenslange Freiheitsstrafe ersetzte, unter der Bedingung, dass der erste drei Tassen Kaffee und die zweite drei Tassen Tee pro Tag trinken würde.

Jedem Gefangenen wurde ein Arzt zugewiesen.

Zuerst starb der erste Arzt, dann der zweite, dann wurde Gustav selbst 1792 getötet, und beide Häftlinge wurden sehr alt.

Zumindest ist bekannt, dass der Zwilling, der zu Tee "verurteilt" wurde, im Alter von 83 Jahren starb, und die Geschichte schweigt völlig über den zweiten Teilnehmer des Experiments.

Tödliches Paar

Die gefährlichste Kombination ist Kaffee und Alkohol. Koffein dringt gut durch die Blut-Hirn-Schranke und „zieht“ Ethanol hinter sich her, wodurch die Intoxikation beschleunigt wird.

Gleichzeitig gleicht der "Anti-Brake" -Effekt des Koffeins jedoch die depressive Wirkung des Alkohols für einige Zeit aus, wodurch eine "nüchterne Vergiftung" entsteht: Ein Mensch glaubt, mehr trinken zu können, obwohl er seine Dosis längst überschritten hat.

Darüber hinaus erhöhen die Produkte des Alkoholstoffwechsels die "arrhythmische Bereitschaft" des Herzens erheblich, und in diesem Fall kann bereits eine kleine Dosis Koffein einen Misserfolg hervorrufen.

In den Vereinigten Staaten wurden bei Jugendlichen im Alter zwischen 20 und 25 Jahren nach dem Genuss alkoholhaltiger "Energy-Drinks" tödliche Fälle gemeldet. Todesursache war Vorhofflimmern oder Herzinfarkt. Danach haben einige Staaten solche Getränke verboten.

Danke: popmech.ru