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Mythen über Kaffee, Tee und Kakao

Мифы о кофе, чае и какао

Normalerweise beginnt der Morgen mit einer Tasse heißem, belebendem Getränk: Kaffee, Tee oder Kakao. Und nichts Neues, denn alle diese Getränke enthalten die gleichen Substanzen aus der Gruppe der Methylxanthine - Alkaloide mit psychostimulierender Wirkung.

Der bekanntesten Legende nach entdeckte ein äthiopischer Schäferhund die tonisierenden Eigenschaften von Kaffee, als er bemerkte, dass Ziegen, die tagsüber dichte Blätter und dunkelrote Früchte eines Kaffeebaums gefressen hatten, nachts nicht mehr schliefen. Er erzählte dem Abt des Klosters von diesem seltsamen Fall, er beschloss, die Wirkung ungewöhnlicher Körner selbst auszuprobieren und wurde von der Kraft des Getränks getroffen!

Um die Lebenskraft der Mönche zu erhalten, die während der Nachtgebete eingeschlafen waren, befahl er ihnen, einen Sud zu trinken, der die Müdigkeit lindert. Es geschah im 9. Jahrhundert, aber der Kaffee wurde erst viel später weltweit anerkannt. Peter I. brachte Kaffeebohnen zusammen mit Kartoffeln, Tabak und anderen europäischen Neuheiten nach Russland und behandelte die ihm nahestehenden Menschen nach Angaben von Historikern mit einem „bitteren Schluck“.

Die Geschichte des Koffeins ist transparenter: Es wurde 1819 vom deutschen Chemiker Ferdinand Runge entdeckt und benannt, und 1828 gelang es den Franzosen Pelletier und Cavant, die Substanz in ihrer reinen Form zu erhalten.

Vier Jahre später fanden die Deutschen Veler, Pfaff und Liebig die chemische Formel heraus. Der Deutsche Emil Fischer konnte im Labor Koffein nachbauen, was er übrigens seinem Chemie-Nobelpreis von 1902 verdankt.

Wirrwarr der Widersprüche

Hier endet jedoch die Klarheit und der echte dunkle Wald beginnt. Tatsache ist, dass es noch keine endgültige und fundierte Vorstellung über den Wirkungsmechanismus von Koffein oder dessen Auswirkung auf den Körper gibt! Die Daten zu den Dosen und Wirkungen, die Medizinstudenten vor zwanzig Jahren als allgemein akzeptierte Eigenschaften von Koffein untersuchten, sind nun vollständig veraltet.

Die Zahl der Studien zu Kaffee im Allgemeinen und zu Koffein im Besonderen nimmt zu: Wenn 1970 weniger als hundert Artikel zu diesem Thema veröffentlicht wurden, werden 2013 - 800 und 2014 mehr als tausend erwartet. Dies liegt nicht nur daran, dass dem Koffein einige besondere Hoffnungen zugesprochen werden, sondern auch daran, dass Kaffee ein äußerst beliebtes Lebensmittel ist. Es ist nicht überraschend, dass die Hersteller und Verkäufer sehr an einem positiven Image interessiert sind.

Kaffeefirmen förderten eine große Menge an Forschungsarbeiten, die hauptsächlich in nicht am häufigsten zitierten Magazinen veröffentlicht wurden. Manchmal gibt es nicht einmal die Praxis, Materialien von mehreren unabhängigen Experten zu überprüfen. Grundsätzlich sind Kleingruppen (30–100 Personen) an solchen Arbeiten beteiligt, Informationen werden mit Hilfe von Fragebögen gesammelt und es gibt viele Fragen zur Gestaltung von Studien. Aber sie gewinnen die Masse.

Es genügt zu sagen, dass die Ergebnisse der ersten wirklich unabhängigen und groß angelegten Studie über die Auswirkungen von Kaffee auf die menschliche Gesundheit erst im Mai 2012 veröffentlicht wurden. Jegliche Information über die negativen Auswirkungen von Kaffee auf die Gesundheit findet sich in einem Dutzend Widerlegungen. Die Leser werden sich nicht mit den Nuancen, den Finanzierungsquellen und den methodischen Fehlern der Forscher auseinandersetzen. Es ist daher sehr, sehr schwierig, in diesem Strom wirklich zuverlässige Informationen zu finden. Aber du kannst.

Trinken Sie Kaffee auf Gesundheit

Beginnen wir mit dem Wichtigsten - dem Wirkungsmechanismus. Koffein ähnelt seinem Wesen nach dem Neurotransmitter Adenosin - in beiden Fällen ist die Basis der Verbindung die Purinbase Adenin, eine der Komponenten der DNA. Dies bedeutet, dass Koffein an die gleichen Rezeptoren wie Adenosin binden und erfolgreich mit diesen konkurrieren kann. Bisher sind vier Subtypen von Adenosinrezeptoren bekannt: A1, A2A, A2B und A3, die meisten Effekte werden jedoch durch A1 erzielt. Adenosin hat eine hemmende Wirkung auf das Zentralnervensystem, es wirkt als eine Art Schutz gegen Verletzungen oder Stress und verhindert, dass das Gehirn überhitzt.

Мифы о кофе, чае и какао
Koffein schwächt die Wirkung von Schlaftabletten und betäubenden Schmerzmitteln.

Koffein bindet auch an diesen Subtyp von Rezeptoren, und erst vor relativ kurzer Zeit konnte - Ende 2012 - ein spezifischer Mechanismus etabliert werden. Deutsche Forscher des Instituts für Neurophysiologie und Medizin haben einen der neuesten Fortschritte in der bildgebenden Diagnostik genutzt - die Positronen-Emissions-Tomographie (PET). An der Studie nahmen 15 männliche Freiwillige teil. Sie verzichteten 36 Stunden lang auf das Trinken von Kaffee und erhielten anschließend PET mit dem Fluor-18-Isotop (F-18-CPFPX), das sich nicht fest an die A1-Rezeptoren bindet. Die Teilnehmer erhielten dann Koffein in Form von kurzen intravenösen Injektionen, wodurch das verabreichte Volumen schrittweise erhöht wurde. An A1-Rezeptoren gebundenes Koffein verdrängt F-18-CPFPX. Danach wurde das PET wiederholt. Die Ergebnisse zeigten, dass bei einer Koffeinkonzentration von 13 mg / l (entsprechend 4–5 Standardportionen Espresso) 50% der A1-Adenosin-Rezeptoren besetzt sind. Koffein wirkt also nicht direkt erregend auf das Zentralnervensystem, sondern verhindert nur vorübergehend die Bindung von Adenosin an seine Rezeptoren und die Entwicklung der Hemmwirkung dieses Neurotransmitters.

Der Status von Koffein als Medikament ist zweifelhaft, obwohl die Wissenschaftler der Ansicht sind, dass die Abhängigkeit von Kaffee weiterhin besteht. Wie in allen Handbüchern hervorgehoben, ist das Suchtpotential von Koffein jedoch äußerst gering. Das heißt, eine Person kann durchaus ohne Kaffee leben, und vor dem Hintergrund der Ablehnung eines belebenden Getränks tritt kein ernsthafter „Zusammenbruch“ auf. Bei intensivem Kaffeekonsum (mehr als 300 mg Koffein pro Tag) steigt die Anzahl der A1-Adenosin-Rezeptoren. Verschwindet Kaffee aus der Nahrung, kann sich die Hemmwirkung des Adenosins, mit dem jetzt niemand mehr konkurrieren kann, deutlich bemerkbar machen. Aber die Situation erholte sich schnell. Dennoch ist eine Überdosierung von Koffein mit (theoretischen) Folgen bis zum Tod möglich. Toxikologen haben berechnet, dass eine tödliche Menge eine Tasse Espresso pro 1 kg Körpergewicht sein kann, und diese Dosis sollte in einem relativ kurzen Zeitintervall (etwa einer halben Stunde) getrunken werden.

Kaffeekonsum in vertretbaren Grenzen schadet dem Herzen nicht. Zumindest im Moment gibt es keine einzige Aussage über die negative Wirkung von Koffein auf den "Flammenmotor", die nicht wiederholt widerlegt worden wäre. Darüber hinaus ergab eine Metaanalyse der 2014 von chinesischen Wissenschaftlern durchgeführten Studien mit Daten zu 228.465 Teilnehmern, dass Menschen, die Kaffee trinken, 6% seltener Vorhofflimmern haben als Menschen, die keinen Kaffee trinken.

Anhaltender Bluthochdruck tritt bei Kaffeeliebhabern mit sehr seltenen Ausnahmen nicht auf - bei längerem Gebrauch von mehr als 1 Liter Getränk pro Tag kann der systolische Druck um bis zu 10 mm Hg ansteigen. Art.

Die Karzinogenität des Getränks ist eine große Frage, obwohl es von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) in die 3. Gruppe der Karzinogene aufgenommen wurde (theoretisch gefährlich für den Menschen, aber das Fehlen oder Fehlen zuverlässiger Studien erlaubt uns keine endgültige Schlussfolgerung über ihre Karzinogenität). In der gleichen Gruppe befinden sich übrigens Handys, Talkumpuder und fast 500 weitere Artikel. In der Zwischenzeit stellte sich heraus, dass Liebhaber eines belebenden Getränks weniger an aggressivem Prostata- und Brustkrebs leiden. Heutzutage betrachten viele Forschungsgruppen Koffein als ein vielseitiges Vehikel, das den Fluss von Krebsmedikamenten zum Beispiel in das Gehirn erleichtert.

Trotzdem haben sich einige Befürchtungen bestätigt. Zum Beispiel wird Schwangeren nicht empfohlen, die Tagesdosis von 200 mg Koffein zu überschreiten, da dies den Fötus negativ beeinflusst - insbesondere erhöht es das Risiko, ein Baby mit einer Lippenspalte und Herzfehlern zu bekommen

Schokolade

Theobromin ist der wichtigste biologisch aktive Bestandteil von Kakao und Schokolade und der Koffeinverwandte. In Kakao kann dieses Alkaloid 2 bis 10%, zehnmal mehr als Koffein, enthalten. Etwas weniger (1 - 2%) - in Cola-Nüssen, Guarana-Beeren, Teeblättern. Im Kaffee ist Theobromin übrigens überhaupt nicht. Theobromin wurde erstmals 1841 vom hervorragenden russischen Chemiker A. A. Voskresensky aus Kakaobohnen isoliert und das synthetische Analogon 1882 vom bereits erwähnten Nobelpreisträger Herman Emil Fischer erhalten.

Im Gegensatz zu Kaffee, bei dem alle positiven und negativen Wirkungen mit Koffein verbunden sind, stehen die positiven Wirkungen von Kakao oder Schokolade auf den Körper mit nichts anderem als Theobromin in Verbindung. Tatsache ist, dass Theobromin ein schwächerer Adenosin-Antagonist ist als Koffein, es hat fast keine Wirkung auf das Zentralnervensystem. Und sein Suchtpotential geht gegen Null. Die Hauptwirkung von Theobromin ist die Entspannung der glatten Muskulatur. Es wird auf zwei Wegen erreicht - Hemmung des Enzyms Phosphodiesterase (PDE) und Verringerung der Kalziumaufnahme durch Zellmembranen. Dieser Effekt ist in der Medizin weit verbreitet. Theobromin ist ein Arzneimittel, das zur Vergrößerung der Bronchien, Verringerung des peripheren Gefäßwiderstands und zur Verringerung des Drucks im Lungenkreislauf angewendet wird. Es erhöht auch die Durchblutung der Herzkranzgefäße, die Kontraktionsfähigkeit des Myokards und erhöht die Herzfrequenz. Dies führt zwar zu einem Anstieg des Sauerstoffbedarfs des Herzens, daher müssen die „Kerne“ bei Produkten, die eine große Menge Kakao enthalten, vorsichtig sein.

Theobromin ist giftiger als Koffein. Es wird eine Schokoladenvergiftung bei Menschen mit einer Mutation im Gen beschrieben, das für die Synthese des Leberenzyms Cytochrom P450 CYP3A4 verantwortlich ist. Pferde, Hunde und Katzen sind äußerst empfindlich gegenüber dieser Substanz - Schokolade ist für sie grundsätzlich kontraindiziert. Die tödliche LD50-Dosis für Hunde beträgt 300 mg / kg, für Katzen 200 mg / kg.

Tee

Tee (beliebig) enthält alle drei Methylxanthine gleichzeitig. Aber der Hauptwirkstoff ist hier Theophyllin. Es wurde 1888 vom deutschen Biologen Albrecht Kossel entdeckt, und die erste Synthesemethode wurde von seinem Landsmann Emil Fischer vorgeschlagen (ja, die gleiche). Eine andere Synthesemethode, die Wilhelm Traube 1900 vorschlug, hat sich in der Industrie etabliert.

Theophyllin ist Theobromin sehr ähnlich und seine Wirkungen sind ähnlich. Der einzige Unterschied ist, dass Theophyllin harntreibend wirkt. Der Rest ist ähnlich: glatte Muskelentspannung, Erweiterung der peripheren Gefäße und erhöhte Kontraktionsfähigkeit des Herzmuskels.

Wie bei Kakao werden die wichtigsten positiven Wirkungen von Tee mit Polyphenolen und anderen Antioxidantien in Verbindung gebracht, nicht jedoch mit Theophyllin. Das ist übrigens auch eine Medizin. Und dies muss berücksichtigt werden, wenn versucht wird, ein Medikament mit Tee zu trinken. Die Wirkung des Diuretikums Furosemid wird also zunehmen, und die Betablocker des „Herzens“ werden viel schlimmer wirken. In der Anleitung für Theophyllin nimmt der Abschnitt "Arzneimittelwechselwirkung" eine ganze Seite ein.

Aber in Bezug auf alle drei dieser Methylxanthine ist es besser, sich von der goldenen Regel leiten zu lassen: "Die Hauptsache ist ohne Fanatismus . "

Kaffee oder Tee?

Мифы о кофе, чае и какао

Der schwedische König Gustav III. War ein leidenschaftlicher Gegner von Kaffee und Tee, da er sie für ungesund hielt. Um dies zu beweisen, führte er eine originelle wissenschaftliche Studie durch, in der er Doppelverbrecher durch eine lebenslange Haftstrafe ersetzte, unter der Bedingung, dass der erste drei Tassen Kaffee und der zweite drei Tassen Tee pro Tag trank.

Jedem Gefangenen wurde ein Arzt zugewiesen.

Zuerst starb der erste Arzt, dann der zweite, dann wurde Gustav selbst 1792 getötet und beide Häftlinge lebten bis ins hohe Alter.

Zumindest ist bekannt, dass der zum Tee „verurteilte“ Zwilling im Alter von 83 Jahren starb und die Geschichte über den zweiten Versuchsteilnehmer völlig schweigt.

Tödliches Paar

Die gefährlichste Kombination ist Kaffee und Alkohol. Koffein dringt gut durch die Blut-Hirn-Schranke und zieht Ethanol mit, wodurch die Vergiftung beschleunigt wird.

Gleichzeitig gleicht die „anti-hemmende“ Wirkung von Koffein für einige Zeit die depressive Wirkung von Alkohol aus, wodurch sich eine „nüchterne Vergiftung“ entwickelt: Ein Mensch glaubt, dass er noch trinken kann, obwohl er seine Dosis lange überschritten hat.

Darüber hinaus erhöhen die Produkte des Alkoholstoffwechsels die "Herzrhythmusstörung" erheblich, und in diesem Fall kann bereits eine geringe Dosis Koffein zu einer Fehlfunktion führen.

In den USA wurden tödliche Fälle nach dem Konsum alkoholhaltiger „Energy Drinks“ bei jungen Menschen im Alter von 20 bis 25 Jahren verzeichnet. Die Todesursache war Vorhofflimmern oder Herzinfarkt. Danach haben einige Staaten solche Getränke verboten.

Danke: popmech.ru