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Mythen über Kaffee, Tee und Kakao

Мифы о кофе, чае и какао

In der Regel beginnt der Morgen mit einer Tasse heißen, belebenden Getränk: Kaffee, Tee oder Kakao. Und nichts Neues, denn alle diese Getränke enthalten die gleichen Substanzen aus der Gruppe der Methylxanthine - Alkaloide, die eine psychostimulierende Wirkung haben.

Nach der verbreitetsten Legende wurden die tonisierenden Eigenschaften des Kaffees vom äthiopischen Hirten entdeckt, der bemerkte, dass die Ziegen nach dem Verzehr der dichten Blätter und dunkelroten Früchte des Kaffeebaums nachts nicht mehr einschlafen. Er erzählte dem Abt des Klosters von diesem merkwürdigen Fall, er beschloß, die ungewöhnlichen Körner an sich zu probieren und war erstaunt über die Wirkung des Getränks!

Um die Lebhaftigkeit der Mönche, die während der Nachtgebete eingeschlafen waren, zu unterstützen, befahl er ihnen, eine Abkochung zu trinken, die Müdigkeit lindert. Dies geschah im IX Jahrhundert, aber die Anerkennung der Welt für Kaffee wurde viel später erhalten. In Russland wurden von Peter I. Kaffeebohnen zusammen mit Kartoffeln, Tabak und anderen europäischen Neuheiten gebracht. Er, so Historiker, behandelte ihn gewaltsam mit dem "bitteren Geruch" seiner Mitarbeiter.

Die Geschichte des Koffeins ist transparenter: 1819 wurde der Name des deutschen Chemikers Ferdinand Runge entdeckt und 1828 gelang es den Franzosen Pelletier und Cavant, die Substanz in ihrer reinen Form zu erhalten.

Vier Jahre später fanden die Deutschen Veler, Pfaff und Liebig die chemische Formel. Und Herman Emil Fisher, der übrigens auch für seine Arbeit am Nobelpreis für Chemie verantwortlich war, konnte das Koffein im Labor reproduzieren.

Gewirr von Widersprüchen

An dieser Klarheit endet jedoch, und ein richtiger dunkler Wald beginnt. Tatsache ist, dass es bis jetzt keine definitiven und etablierten Ideen über den Mechanismus der Koffeinwirkung gibt, noch ihre Wirkung auf den Körper! Die Daten über die Dosen und Wirkungen, die Medizinstudenten vor zwanzig Jahren als gängige Koffeineigenschaften lehrten, sind jetzt völlig überholt.

Die Zahl der Studien über Kaffee im Allgemeinen und Koffein im Besonderen wächst: Wenn es 1970 weniger als 100 Artikel zu diesem Thema gab, dann werden in 2013 - 800 und im Jahr 2014 mehr als tausend erwartet. Dies liegt nicht nur daran, dass Koffein besondere Hoffnungen hat, sondern auch, weil Kaffee ein äußerst beliebtes Lebensmittelprodukt ist. Es überrascht nicht, dass seine Produzenten und Verkäufer extrem an einem positiven Image interessiert sind.

Kaffeefirmen sponserten eine große Anzahl von Studien, die hauptsächlich in den meist nicht genannten Fachzeitschriften veröffentlicht wurden, manchmal gibt es nicht einmal die Praxis der Begutachtung von Materialien durch mehrere unabhängige Experten. Im Allgemeinen sind kleine Gruppen (30-100 Personen) an solchen Arbeiten beteiligt, Informationen werden mithilfe von Fragebögen gesammelt, und es gibt viele Fragen zum Design der Forschung. Aber sie gewinnen mit der Masse.

Es genügt zu sagen, dass die Ergebnisse der ersten wirklich unabhängigen und groß angelegten Studie über den Einfluss von Kaffee auf die menschliche Gesundheit erst im Mai 2012 veröffentlicht wurden. Für jede Information über die negativen Auswirkungen von Kaffee auf die Gesundheit wird es ein Dutzend Dementis geben. Leser werden nicht in die Nuancen eintauchen, die Finanzierungsquellen und methodologischen Fehler der Forscher verstehen, also ist es sehr, sehr schwierig, in diesem Fluss wirklich zuverlässige Informationen zu finden. Aber du kannst.

Trinken Sie Kaffee für die Gesundheit

Beginnen wir mit dem wichtigsten - dem Wirkungsmechanismus. Coffein ist seiner Natur nach dem Neurotransmitter Adenosin sehr ähnlich - in beiden Fällen basiert die Verbindung auf der Purinbase Adenin, einem der Bestandteile der DNA. Dies bedeutet, dass Koffein an die gleichen Rezeptoren wie Adenosin binden kann und damit erfolgreich konkurriert. Bis heute sind vier Subtypen von Adenosinrezeptoren bekannt: A1, A2A, A2B und A3, die meisten Effekte werden jedoch über A1 realisiert. Adenosin hat eine abschreckende Wirkung auf das zentrale Nervensystem, wirkt als eine Art Verteidiger bei Verletzungen oder Stress und verhindert eine "Überhitzung" des Gehirns.

Мифы о кофе, чае и какао
Koffein schwächt die Wirkung von Schlaftabletten und narkotischen Analgetika.

Koffein ist auch mit diesem Rezeptor-Subtyp assoziiert, und ein spezifischer Mechanismus wurde erst vor relativ kurzer Zeit - Ende 2012 - etabliert. Deutsche Forscher vom Institut für Neurophysiologie und Medizin nutzten eine der neuesten Errungenschaften der Visualisierungsdiagnostik - die Positronen-Emissions-Tomographie (PET). Die Studie umfasste 15 männliche Freiwillige. 36 Stunden lang verzichteten sie darauf, Kaffee zu konsumieren. Danach führten sie eine PET mit einem Fluor-18-Isotop (F-18-CPFPX) durch, das schwach an die A1-Rezeptoren bindet. Dann erhielten die Teilnehmer Koffein in Form von kurzen intravenösen Injektionen, die das verabreichte Volumen allmählich erhöhten. Koffein trat in A1-Rezeptoren ein und verdrängte F-18-CPFPX. Danach wiederholtes PET. Die Ergebnisse zeigten, dass bei einer Koffeinkonzentration von 13 mg / l (entspricht 4-5 Standard-Espressoscheiben) 50% der A1-Adenosinrezeptoren verwendet werden. Koffein hat also keine direkte stimulierende Wirkung auf das zentrale Nervensystem, sondern verhindert nur vorübergehend die Bindung von Adenosin an seine Rezeptoren und die Entwicklung der inhibitorischen Wirkung dieses Neurotransmitters.

Der Status von Koffein als Droge ist fraglich, obwohl Wissenschaftler zustimmen, dass die Abhängigkeit von Kaffee immer noch auftritt. Aber, wie in allen Leitfäden betont, ist das Suchtpotenzial von Koffein extrem niedrig. Das heißt, eine Person kann ziemlich ohne Kaffee leben, und kein ernstes "Brechen" vor dem Hintergrund der Ablehnung eines belebenden Getränks entsteht nicht. Bei intensivem Konsum von Kaffee (mehr als 300 mg Koffein pro Tag) erhöht sich die Anzahl der A1-Adenosin-Rezeptoren. Wenn der Kaffee für eine Weile aus der Nahrung verschwindet, kann sich die Bremswirkung von Adenosin, mit dem es jetzt niemanden mehr gibt, deutlich bemerkbar machen. Aber die Situation kehrt schnell zur Normalität zurück. Dennoch ist eine Überdosis Koffein möglich, mit Folgen bis zu einem tödlichen Ausgang (theoretisch). Toxikologen haben berechnet, dass eine tödliche Menge eine Espressotasse pro 1 kg Körpergewicht sein kann, die in einem relativ kurzen Zeitintervall (etwa eine halbe Stunde) getrunken werden sollte.

Der Konsum von Kaffee in vernünftigen Grenzen schadet dem Herzen nicht. Zumindest gibt es im Moment keine einzige Aussage über die negative Wirkung von Koffein auf den "feurigen Motor", die nicht wiederholt widerlegt worden wäre. Darüber hinaus zeigte eine Metaanalyse der 2014 von chinesischen Wissenschaftlern durchgeführten Forschung mit Daten von 228.465 Teilnehmern, dass Menschen, die Kaffee-Ciliar-Arrhythmie trinken, 6% weniger häufig entwickeln als diejenigen, die sie nicht trinken.

Eine persistierende Hypertonie tritt in Kaffeemaschinen nicht auf, mit sehr wenigen Ausnahmen - bei längerem Gebrauch von mehr als 1 Liter Getränk pro Tag ist es möglich, den systolischen Druck um "ganze" 10 mm Hg zu erhöhen. Kunst.

Die Kanzerogenität des Getränks ist eine große Frage, obwohl sie von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) in der dritten Gruppe von Karzinogenen aufgenommen wird (theoretisch gefährlich für Menschen, aber das Fehlen oder Fehlen von zuverlässigen Studien lässt nicht schlüssig den Schluss zu, dass sie krebserregend sind). In der gleichen Gruppe gibt es übrigens Handys, Talkum und fast 500 weitere Namen. Inzwischen stellte sich heraus, dass Liebhaber eines belebenden Getränks weniger an aggressivem Prostata- und Brustkrebs leiden. Und viele Forschergruppen betrachten Koffein heute als universelles Vehikel, das den Zugang von Antitumor-Medikamenten zum Beispiel im Gehirn erleichtert.

Aber einige Ängste wurden bestätigt. Zum Beispiel wird es schwangeren Frauen nicht empfohlen, die Tagesdosis von 200 mg Koffein zu überschreiten, da dies den Fötus negativ beeinflusst - insbesondere erhöht sich das Risiko, ein Baby mit einer "Hasenlippe" und Herzfehlern zu bekommen

Schokolade

Theobromin ist der wichtigste biologisch aktive Inhaltsstoff in Kakao und Schokolade und der nächste Verwandte von Koffein. In dem Kakao dieses Alkaloid kann von 2 bis 10%, zehnmal mehr als Koffein sein. Etwas weniger (1? 2%) - in Kolanüssen, Guarana-Beeren, Teeblatt. Im Kaffee übrigens ist das Theobromin gar nicht. Theobromin wurde erstmals 1841 von dem hervorragenden russischen Chemiker A. A. Voskresensky aus Kakaobohnen isoliert, und das synthetische Analogon wurde 1882 von dem bereits erwähnten Nobelpreisträger Hermann Emil Fisher erhalten.

Im Gegensatz zu Kaffee, wo alle positiven und negativen Effekte mit Koffein verbunden sind, ist die positive Wirkung von Kakao oder Schokolade auf den Körper mit allem verbunden, aber nicht mit Theobromin. Tatsache ist, dass Theobromin ein schwächerer Adenosinantagonist als Koffein ist, es hat fast keine Wirkung auf das zentrale Nervensystem. Und das Suchtpotential davon tendiert zu Null. Die Hauptwirkung von Theobromin ist die Entspannung der glatten Muskulatur. Es wird auf zwei Arten erreicht - Hemmung des Enzyms Phosphodiesterase (PDE) und eine Abnahme der Calciumaufnahme durch Zellmembranen. Dieser Effekt ist in der Medizin weit verbreitet, Theobromin ist ein Medikament, das verwendet wird, um die Bronchien zu erweitern, den peripheren Gefäßwiderstand zu reduzieren und den Druck in der kleinen Zirkulation zu reduzieren. Es erhöht auch den Blutfluss in den Koronararterien, Myokardkontraktilität und Herzfrequenz erhöht. Es stimmt, dies führt zu einem erhöhten Bedarf des Herzens an Sauerstoff, so dass die "Kerne" vorsichtig mit Produkten sein müssen, die große Mengen an Kakao enthalten.

Theobromin ist giftiger als Koffein. Eine Schokoladenvergiftung von Menschen mit einer Mutation in einem Gen, das für die Synthese des Leberenzyms Cytochrom P450 CYP3A4 verantwortlich ist, wird beschrieben. Extrem empfindlich auf diese Substanz sind Pferde, Hunde und Katzen - sie sind in Schokolade kategorisch kontraindiziert. Die tödliche Dosis von LD50 für Hunde beträgt 300 mg / kg, für Katzen - 200 mg / kg.

Tee

Tee (beliebig) enthält alle drei Methylxanthine auf einmal. Aber der Hauptwirkstoff hier ist Theophyllin. Es wurde 1888 vom deutschen Biologen Albrecht Kossel eröffnet, und die erste Methode der synthetischen Rezeption wurde von seinem Landsmann Hermann Emil Fisher (ja, derselbe) vorgeschlagen. Es stimmt, die Industrie hat eine andere Methode der Synthese angenommen, die 1900 von Wilhelm Traube vorgeschlagen wurde.

Theophyllin ist dem Theobromin sehr ähnlich und verursacht ähnliche Wirkungen. Der einzige Unterschied ist, dass Theophyllin eine harntreibende Wirkung hat. Der Rest ist ähnlich: die Relaxation der glatten Muskulatur, die Erweiterung der peripherischen Behälter und die Verstärkung der kontraktilen Kapazität des Herzmuskels.

Wie im Fall von Kakao sind die wichtigsten positiven Effekte von Tee mit Polyphenolen und anderen Antioxidantien verbunden, nicht jedoch mit Theophyllin. Das ist übrigens auch ein medizinisches Produkt. Und dies muss berücksichtigt werden, wenn versucht wird, ein Medikament mit Tee zu trinken. So wird die Wirkung von Diuretikum Furosemid erhöhen, und "Herz" Beta-Blocker werden viel schlechter arbeiten. In der Anleitung zu Theophyllin nimmt die Rubrik "Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten" eine ganze Seite ein.

Aber in Bezug auf alle drei aufgeführten Methylxanthine ist es besser, der goldenen Regel zu folgen: "Die Hauptsache ist ohne Fanatismus . "

Kaffee oder Tee?

Мифы о кофе, чае и какао

Der schwedische König Gustav III. War ein leidenschaftlicher Gegner von Kaffee und Tee, weil er sie für gesundheitsschädlich hielt. Um dies zu beweisen, führte er eine originelle wissenschaftliche Studie durch und ersetzte die Zwillingsverbrecher durch Hinrichtung für lebenslange Haftstrafen unter der Bedingung, dass der erste drei Tassen Kaffee trank und der zweite - drei Tassen Tee pro Tag.

Jedem Gefangenen wurde ein Arzt zugewiesen.

Zuerst starb der erste Arzt, dann der zweite Arzt, dann wurde Gustav selbst 1792 ermordet und beide Häftlinge lebten sehr alt.

Zumindest ist bekannt, dass der Zwilling, der zum Tee verurteilt wurde, im Alter von 83 Jahren starb, und der zweite Teilnehmer des Experiments, die Geschichte ist völlig still.

Tödliche Paare

Die gefährlichste Kombination ist Kaffee und Alkohol. Koffein dringt gut durch die Blut-Hirn-Schranke ein und "zieht" Ethanol hinter sich her, beschleunigt die Intoxikation.

Gleichzeitig gleicht der "Anti-Brake" -Effekt von Koffein die depressive Wirkung von Alkohol für eine Weile aus, was zu einem "nüchternen Rausch" führt: Eine Person glaubt, dass sie mehr trinken kann, obwohl er ihre Dosis längst überschritten hat.

Darüber hinaus erhöhen die Produkte des Alkohol-Metabolismus die "Herzrhythmusstörung" des Herzens erheblich und in diesem Fall kann sogar eine kleine Dosis Koffein eine Fehlfunktion hervorrufen.

In den USA wurden Todesfälle nach dem Konsum alkoholhaltiger "Energetik" bei jungen Menschen zwischen 20 und 25 Jahren berichtet, die Todesursache war Vorhofflimmern oder ein Herzinfarkt. Danach verbot eine Reihe von Staaten solche Getränke.

Danke: poppech.ru