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Mythen über Kaffee, Tee und Kakao

Мифы о кофе, чае и какао

In der Regel beginnt der Morgen mit einer Tasse heißen, belebenden Getränks: Kaffee, Tee oder Kakao. Und nichts Neues, denn alle diese Getränke enthalten die gleichen Substanzen aus der Gruppe der Methyl-Xanthine - Alkaloide, die eine psychostimulierende Wirkung haben.

Nach der allgemeinsten Legende wurden die tonischen Eigenschaften des Kaffees vom äthiopischen Hirten entdeckt, der bemerkte, dass die Ziegen nach dem Essen der dichten Blätter und der dunkelroten Frucht des Kaffeebaums nachts nicht mehr schlafen konnten. Er erzählte dem Abt des Klosters von diesem seltsamen Fall, er beschloss, die Wirkung ungewöhnlicher Körner auf sich zu nehmen und war erstaunt über die Wirkung des Getränks!

Um die Lebendigkeit der Mönche zu unterstützen, die während der Nachtgebete eingeschlafen waren, befahl er ihnen, eine Abkochung zu trinken, die Erschöpfung lindert. Dies geschah im IX Jahrhundert, aber die weltweite Anerkennung von Kaffee wurde viel später erhalten. In Russland wurden von Peter I. Kaffeebohnen zusammen mit Kartoffeln, Tabak und anderen europäischen Neuheiten gebracht. Nach Angaben von Historikern behandelte er ihn gewaltsam mit dem "bitteren Geruch" seiner Mitarbeiter.

Die Geschichte des Koffeins ist transparenter: es wurde 1819 entdeckt und dem deutschen Chemiker Ferdinand Runge genannt, 1828 gelang es den Franzosen Pelletier und Cavant, die Substanz in ihrer reinen Form zu erhalten.

Vier Jahre später erfuhren die Deutschen Veler, Pfaff und Liebig die chemische Formel. Und Herman Emil Fisher, der übrigens auch für seine Arbeit beim Nobelpreis für Chemie verantwortlich war, konnte das Koffein im Labor reproduzieren.

Gewirr von Widersprüchen

Doch damit endet die Klarheit und ein echter dunkler Wald beginnt. Tatsache ist, dass es bis jetzt keine definitiven und etablierten Vorstellungen über den Mechanismus der Koffeinwirkung gibt, noch seine Wirkung auf den Körper! Die Daten zu den Dosen und Wirkungen, die Medizinstudenten vor zwanzig Jahren als übliche Koffein-Eigenschaften unterrichteten, sind inzwischen völlig überholt.

Die Anzahl der Studien über Kaffee im Allgemeinen und Koffein im Speziellen nimmt zu: Wenn es 1970 weniger als 100 Artikel zu diesem Thema gab, dann werden es 2013 - 800 und 2014 mehr als tausend. Dies liegt nicht nur daran, dass Koffein besondere Hoffnungen hat, sondern auch, weil Kaffee ein äußerst beliebtes Lebensmittelprodukt ist. Es überrascht nicht, dass seine Produzenten und Verkäufer ein positives Image haben.

Die Kaffeefirmen sponserten eine große Anzahl von Studien, die hauptsächlich in den meist zitierten Zeitschriften veröffentlicht wurden, manchmal gibt es nicht einmal die Praxis, Materialien von mehreren unabhängigen Experten zu begutachten. Im Allgemeinen werden kleine Gruppen (30-100 Personen) an solchen Arbeiten beteiligt, Informationen werden mithilfe von Fragebögen gesammelt und es gibt viele Fragen zur Gestaltung der Forschung. Aber sie gewinnen nach Masse.

Es genügt zu sagen, dass die Ergebnisse der ersten wirklich unabhängigen und groß angelegten Studie über den Einfluss von Kaffee auf die menschliche Gesundheit erst im Mai 2012 veröffentlicht wurden. Für Informationen über die negative Wirkung von Kaffee auf die Gesundheit wird es ein Dutzend Dementis geben. Die Leser werden nicht in die Nuancen eintauchen, die Quellen der Finanzierung und die methodischen Fehler der Forscher verstehen. Daher ist es sehr, sehr schwierig, wirklich zuverlässige Informationen in diesem Fluss zu finden. Aber du kannst.

Kaffee für die Gesundheit trinken

Beginnen wir mit dem wichtigsten - dem Wirkungsmechanismus. Koffein ist seiner Natur nach dem Neurotransmitter Adenosin sehr ähnlich - in beiden Fällen basiert die Verbindung auf der Purinbase Adenin, einem der Bestandteile der DNA. Dies bedeutet, dass Koffein an dieselben Rezeptoren wie Adenosin binden kann und erfolgreich damit konkurriert. Bis heute sind vier Subtypen von Adenosinrezeptoren bekannt: A1, A2A, A2B und A3, die meisten Effekte werden jedoch durch A1 realisiert. Adenosin hat eine abschreckende Wirkung auf das zentrale Nervensystem, es wirkt als eine Art Verteidiger bei Verletzungen oder Belastungen und verhindert eine "Überhitzung" des Gehirns.

Мифы о кофе, чае и какао
Koffein schwächt die Wirkung von Schlaftabletten und narkotischen Analgetika.

Koffein ist auch mit diesem Rezeptor-Subtyp assoziiert, und erst relativ spät wurde ein spezifischer Mechanismus etabliert - Ende 2012. Deutsche Forscher des Instituts für Neurophysiologie und Medizin nutzten eine der neuesten Errungenschaften in der Visualisierungsdiagnostik - Positronen-Emissions-Tomographie (PET). Die Studie umfasste 15 männliche Freiwillige. Sie verzichteten 36 Stunden lang auf den Konsum von Kaffee und führten anschließend ein PET mit einem Fluor-18-Isotop (F-18-CPFPX) durch, das schwach an die A1-Rezeptoren bindet. Anschließend erhielten die Teilnehmer Koffein in Form von kurzen intravenösen Injektionen, wobei das verabreichte Volumen allmählich erhöht wurde. Koffein kontaktierte A1-Rezeptoren und verdrängte F-18-CPFPX. Danach wiederholte PET. Die Ergebnisse zeigten, dass bei einer Coffein-Konzentration von 13 mg / l (entspricht 4-5 Standard-Espresso-Scheiben) 50% der A1-Adenosin-Rezeptoren eingesetzt werden. Koffein wirkt also nicht direkt stimulierend auf das zentrale Nervensystem, sondern verhindert nur vorübergehend die Bindung von Adenosin an seine Rezeptoren und die Entwicklung der inhibitorischen Wirkung dieses Neurotransmitters.

Der Status von Koffein als Droge ist zweifelhaft, obwohl Wissenschaftler übereinstimmen, dass eine Abhängigkeit von Kaffee auftritt. Aber wie in allen Leitfäden betont, ist das Suchtpotential von Koffein extrem niedrig. Das heißt, eine Person kann ganz ohne Kaffee leben, und es entsteht kein ernsthaftes "Brechen" vor dem Hintergrund der Verweigerung eines belebenden Getränks. Bei intensivem Konsum von Kaffee (mehr als 300 mg Koffein pro Tag) nimmt die Anzahl der A1-Adenosin-Rezeptoren zu. Wenn der Kaffee für eine Weile aus der Nahrung verschwindet, kann sich die Bremswirkung von Adenosin, das jetzt niemanden zu konkurrieren hat, deutlich zeigen. Aber die Situation kehrt schnell wieder normal zurück. Trotzdem ist eine Überdosis an Koffein möglich, mit Folgen bis hin zu einem tödlichen Ausgang (theoretisch). Toxikologen haben berechnet, dass eine tödliche Menge eine Espressotasse pro 1 kg Körpergewicht sein kann, die in einem relativ kurzen Zeitintervall (etwa eine halbe Stunde) getrunken werden sollte.

Der Konsum von Kaffee innerhalb vernünftiger Grenzen schadet dem Herzen nicht. Zumindest gibt es im Moment keine einzige Aussage über die negative Wirkung von Koffein auf den "feurigen Motor", die nicht immer widerlegt worden wäre. Darüber hinaus hat eine Metaanalyse der im Jahr 2014 von chinesischen Wissenschaftlern durchgeführten Forschung mit Daten über 228.465 Teilnehmer gezeigt, dass Menschen, die Kaffee-Ciliar-Arrhythmie trinken, 6% weniger häufig entwickeln als diejenigen, die es nicht trinken.

Anhaltende Bluthochdruck tritt bei Kaffeemaschinen mit sehr wenigen Ausnahmen nicht auf - bei längerem Gebrauch von mehr als 1 Liter Getränk pro Tag ist es möglich, den systolischen Druck um "ganze" 10 mm Hg zu erhöhen. Art.

Die Karzinogenität des Getränks ist eine große Frage, obwohl sie von der Internationalen Krebsforschungsagentur (IARC) in der dritten Gruppe von Karzinogenen (theoretisch gefährlich für den Menschen, aber das Fehlen oder das Fehlen zuverlässiger Studien keine schlüssigen Schlussfolgerungen über ihre Karzinogenität zulässt) einbezogen wird. In der gleichen Gruppe gibt es übrigens Mobiltelefone, Talkum und fast 500 weitere Namen. In der Zwischenzeit stellte sich heraus, dass Liebhaber eines belebenden Getränks weniger an aggressiven Prostata- und Brustkrebs leiden. Und viele Forschungsgruppen betrachten heute Koffein als ein universelles Vehikel, das die Aufnahme von Antitumor-Medikamenten, beispielsweise im Gehirn, erleichtert.

Aber einige Ängste wurden bestätigt. Beispielsweise wird schwangeren Frauen nicht empfohlen, die Tagesdosis von 200 mg Koffein zu überschreiten, da sie den Fötus negativ beeinflusst - insbesondere erhöht sich das Risiko, dass ein Baby mit einer "Hasenlippe" und Herzfehlern

Schokolade

Theobromin ist der wichtigste biologisch aktive Bestandteil in Kakao und Schokolade und der nächste Verwandte von Koffein. In dem Kakao dieses Alkaloids kann von 2 bis 10%, zehn Mal mehr als Koffein sein. Etwas weniger (1 - 2%) - in Colanüssen, Guarana-Beeren, Teeblättern. Im Übrigen ist das Theobromin übrigens bei Kaffee gar nicht. Theobromin wurde zuerst von dem hervorragenden russischen Chemiker A. A. Voskresensky 1841 aus Kakaobohnen isoliert und das synthetische Analogon wurde 1882 von dem bereits erwähnten Nobelpreisträger Hermann Emil Fisher erhalten.

Im Gegensatz zum Kaffee, bei dem alle positiven und negativen Effekte mit Koffein verbunden sind, ist die positive Wirkung von Kakao oder Schokolade auf den Körper mit etwas assoziiert, nicht jedoch mit Theobromin. Tatsache ist, dass Theobromin ein schwächerer Adenosin-Antagonist ist als Koffein, es hat fast keine Auswirkungen auf das zentrale Nervensystem. Und das Suchtpotential davon neigt zu Null. Der Haupteffekt von Theobromin ist die Entspannung der glatten Muskulatur. Es wird auf zwei Wegen erreicht: Hemmung des Enzyms Phosphodiesterase (PDE) und Abnahme der Kalziumaufnahme durch Zellmembranen. Dieser Effekt findet in der Medizin breite Anwendung. Theobromin ist ein Medikament, das verwendet wird, um die Bronchien zu erweitern, den peripheren Gefäßwiderstand zu verringern und den Druck im kleinen Kreislauf zu verringern. Es erhöht auch den Blutfluss in den Koronararterien, myokardiale Kontraktilität und Herzfrequenz erhöht. Das führt zwar zu einer Erhöhung des Sauerstoffbedarfs des Herzens, so dass die "Kerne" bei Produkten, die große Mengen an Kakao enthalten, vorsichtig sein müssen.

Theobromin ist giftiger als Koffein. Eine Schokoladenvergiftung von Menschen mit einer Mutation in einem Gen, das für die Synthese des hepatischen Enzyms Cytochrom P450 CYP3A4 verantwortlich ist, wird beschrieben. Sehr empfindlich für diese Substanz sind Pferde, Hunde und Katzen - sie sind in Schokolade grundsätzlich kontraindiziert. Die tödliche Dosis von LD50 für Hunde beträgt 300 mg / kg, für Katzen - 200 mg / kg.

Tee

Tee (alle) enthält alle drei Methylxanthine gleichzeitig. Der wichtigste Wirkstoff ist jedoch Theophyllin. Es wurde 1888 vom deutschen Biologen Albrecht Kossel eröffnet und die erste Methode der synthetischen Rezeption wurde von seinem Landsmann Hermann Emil Fisher (ja, derselbe) vorgeschlagen. Zwar nahm die Industrie eine andere Methode der Synthese an, die 1900 von Wilhelm Traube vorgeschlagen wurde.

Theophyllin ist Theobromin sehr ähnlich und verursacht ähnliche Wirkungen. Der einzige Unterschied ist, dass Theophyllin eine diuretische Wirkung hat. Der Rest ist ähnlich: die Relaxation der glatten Muskulatur, die Erweiterung der peripherischen Gefäße und die Verstärkung der Kontraktionsfähigkeit des Herzmuskels.

Wie bei Kakao sind die wichtigsten positiven Effekte von Tee mit Polyphenolen und anderen Antioxidantien verbunden, nicht jedoch mit Theophyllin. Was übrigens auch ein Arzneimittel ist. Und dies muss berücksichtigt werden, wenn man versucht, mit Tee Tee zu trinken. So wird die Wirkung von Diuretikum Furosemid zunehmen, und "kardiale" Beta-Blocker werden viel schlechter arbeiten. In den Anweisungen zu Theophyllin nimmt der Abschnitt "Arzneimittelwechselwirkungen" eine ganze Seite ein.

Aber in Bezug auf alle drei aufgeführten Methylxanthine ist es besser, der goldenen Regel zu folgen: "Die Hauptsache ist ohne Fanatismus . "

Kaffee oder Tee?

Мифы о кофе, чае и какао

Der schwedische König Gustav III. War ein leidenschaftlicher Gegner von Kaffee und Tee, weil er sie für gesundheitsschädlich hielt. Um dies zu beweisen, führte er eine originelle wissenschaftliche Studie durch und ersetzte die Zwillingsverbrecher durch Hinrichtung zur lebenslänglichen Haftstrafe unter der Bedingung, dass der erste drei Tassen Kaffee und der zweite drei Tassen Tee pro Tag trinkt.

Jedem Gefangenen wurde ein Arzt zugewiesen.

Zuerst starb der erste Arzt, dann der zweite Arzt, dann wurde Gustav 1792 getötet und beide Häftlinge lebten bis ins hohe Alter.

Zumindest ist es bekannt, dass der Zwilling, der zum Tee verurteilt wurde, im Alter von 83 Jahren starb und der zweite Teilnehmer am Experiment, die Geschichte ist völlig still.

Tödliches Paar

Die gefährlichste Kombination ist Kaffee und Alkohol. Koffein dringt gut durch die Blut-Hirn-Schranke ein und "zieht" Ethanol zurück und beschleunigt die Vergiftung.

Zugleich gleicht der "Anti-Bremse" -Effekt von Koffein die depressive Wirkung von Alkohol eine Weile aus, was zu einem "nüchternen Rausch" führt: Eine Person glaubt, mehr trinken zu können, obwohl er seine Dosis schon lange überschritten hat.

Außerdem erhöhen die Produkte des Alkoholmetabolismus die "arrhythmische Bereitschaft" des Herzens erheblich, und in diesem Fall kann sogar eine kleine Dosis Koffein eine Fehlfunktion hervorrufen.

In den USA wurden tödliche Fälle nach dem Konsum von alkoholhaltigen "Energetik" bei jungen Menschen im Alter von 20-25 Jahren berichtet, die Todesursache war Vorhofflimmern oder ein Herzinfarkt. Danach haben einige Staaten solche Getränke verboten.

Danke: popmech.ru