This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Mythen über Kaffee, Tee und Kakao

Мифы о кофе, чае и какао

In der Regel beginnt der Morgen mit einer Tasse heißen, belebenden Getränks: Kaffee, Tee oder Kakao. Und nichts Neues, denn alle diese Getränke enthalten die gleichen Substanzen aus der Gruppe der Methyl-Xanthine - Alkaloide, die eine psycho-stimulierende Wirkung haben.

Nach der häufigsten Legende wurden die tonischen Eigenschaften des Kaffees von dem äthiopischen Hirten entdeckt, der bemerkte, daß die Ziegen, nachdem sie die dichten Blätter und die dunkelroten Früchte des Kaffeebaums gegessen hatten, nachts nicht mehr schlafen konnten. Er erzählte von diesem seltsamen Fall an den Abt des Klosters, er beschloss, die Auswirkungen von ungewöhnlichen Körnern auf sich selbst zu versuchen und war von den Auswirkungen des Getränks erstaunt!

Um die Fröhlichkeit der Mönche zu unterstützen, die während der Nachtgebete eingeschlafen waren, befahl er ihnen, eine Abkochung zu trinken, die Ermüdung erleichterte. Es geschah im IX Jahrhundert, aber die Welt erkannte den Kaffee viel später. In Russland wurden Kaffeebohnen zusammen mit Kartoffeln, Tabak und anderen europäischen Neuheiten von Peter I. gebracht. Er hat ihn nach den Historikern gewaltsam mit dem "bitteren Geruch" der Vertrauten behandelt.

Die Geschichte des Koffeins ist transparenter: Es wurde entdeckt und erhielt den Namen des deutschen Chemikers namens Ferdinand Runge im Jahre 1819, und im Jahre 1828 gelang es dem französischen Pelletier und Cavant, die Substanz in ihrer reinen Form zu bekommen.

Vier Jahre später entdeckten die Deutschen Veler, Pfaff und Liebig die chemische Formel. Und Herman Emil Fisher, der übrigens auch für seine Arbeit im Nobelpreis für Chemie verantwortlich war, konnte das Koffein im Labor reproduzieren.

Ein Ball von Widersprüchen

Doch auf dieser Klarheit endet, und ein echter dunkler Wald beginnt. Die Tatsache ist, dass, solange es keine endgültigen und etablierten Ideen über den Mechanismus des Handelns von Koffein, oder seine Wirkung auf den Körper! Die Daten über die Dosen und Effekte, die medizinische Universitätsstudenten vor zwanzig Jahren als die allgemein akzeptierten Eigenschaften von Koffein gelehrt haben, sind jetzt völlig veraltet.

Die Zahl der Studien von Kaffee im Allgemeinen und Koffein im Besonderen wächst: Wenn im Jahr 1970 gab es weniger als 100 Artikel zu diesem Thema, dann in 2013 - 800 und im Jahr 2014 werden sie erwartet, dass mehr als tausend. Das ist nicht nur darauf zurückzuführen, dass Koffein einige besondere Hoffnungen hat, sondern auch, weil Kaffee ein sehr beliebtes Lebensmittelprodukt ist. Es ist nicht überraschend, dass seine Produzenten und Verkäufer sehr an einem positiven Image interessiert sind.

Kaffee-Unternehmen gesponsert eine riesige Anzahl von Studien veröffentlicht vor allem in nicht die meisten zitierten Zeitschriften, manchmal gibt es nicht einmal Praxis der Peer-Review von Materialien von mehreren unabhängigen Experten. Im Allgemeinen sind kleine Gruppen (30-100 Personen) an solchen Werken beteiligt, Informationen werden mit Fragebögen gesammelt, und es gibt viele Fragen an die Gestaltung der Forschung. Aber sie gewinnen durch Masse.

Es genügt zu sagen, dass die Ergebnisse der ersten wirklich unabhängigen und groß angelegten Studie über den Einfluss von Kaffee auf die menschliche Gesundheit erst im Mai 2012 veröffentlicht wurden. Für irgendwelche Informationen über die negativen Auswirkungen des Kaffees auf Gesundheit, gibt es ein Dutzend Denials. Leser werden sich nicht in die Nuancen vertiefen, verstehen die Quellen der Finanzierung und methodische Fehler der Forscher, so ist es sehr, sehr schwierig, wirklich zuverlässige Informationen in diesem Stream zu finden. Aber das kannst du.

Kaffee trinken für Gesundheit

Beginnen wir mit dem Wichtigsten - dem Wirkmechanismus. Koffein ist seiner Natur nach dem Neurotransmitter Adenosin sehr ähnlich - in beiden Fällen basiert die Verbindung auf dem Purinbasis-Adenin, einem der Bestandteile der DNA. Dies bedeutet, dass Koffein an die gleichen Rezeptoren wie Adenosin binden kann, erfolgreich mit ihm konkurrieren. Bisher sind vier Subtypen von Adenosinrezeptoren bekannt: A1, A2A, A2B und A3, aber die meisten Effekte werden über A1 realisiert. Adenosin hat eine abschreckende Wirkung auf das zentrale Nervensystem, es funktioniert als eine Art Verteidiger in Wunden oder Stress, verhindert "Überhitzung" des Gehirns.

Мифы о кофе, чае и какао
Koffein schwächt die Wirkung von Schlaftabletten und narkotischen Schmerzmitteln.

Koffein ist auch mit diesem Rezeptor-Subtyp assoziiert, und ein spezifischer Mechanismus wurde erst relativ verarbeitet - Ende 2012. Deutsche Forscher des Instituts für Neurophysiologie und Medizin nutzten eine der neuesten Errungenschaften in der Visualisierungsdiagnostik - Positronenemissionstomographie (PET). Die Studie umfasste 15 männliche Freiwillige. Für 36 Stunden verzichteten sie darauf, Kaffee zu konsumieren, danach führten sie ein PET mit dem Isotop Fluor-18 (F-18-CPFPX), das an die A1-Rezeptoren gebunden ist. Dann erhielten die Teilnehmer Koffein in Form kurzer intravenöser Injektionen, die allmählich das verteilte Volumen erhöhten. Koffein kontaktiert A1 Rezeptoren, Verschiebung F-18-CPFPX. Danach wiederholte PET. Die Ergebnisse zeigten, dass bei einer Konzentration von Koffein von 13 mg / l (entspricht 4 & ndash; 5 Standard-Portionen Espresso) 50% der A1-Adenosin-Rezeptoren besetzt sind. So hat Koffein keine direkte exzitatorische Wirkung auf das zentrale Nervensystem, sondern verhindert nur vorübergehend die Bindung von Adenosin an seine Rezeptoren und die Entwicklung der hemmenden Wirkung dieses Neurotransmitters.

Der Status von Koffein als Medikament ist fragwürdig, obwohl Wissenschaftler zustimmen, dass Sucht nach Kaffee noch auftritt. Aber, wie in allen Führern betont, ist das süchtig machende Potenzial von Koffein extrem niedrig. Das heißt, eine Person kann ganz ohne Kaffee leben, und kein ernstes "Brechen" vor dem Hintergrund der Ablehnung eines belebenden Getränks entsteht nicht. Bei intensivem Kaffeekonsum (mehr als 300 mg Koffein pro Tag) erhöht sich die Anzahl der A1-Adenosin-Rezeptoren. Wenn der Kaffee für eine Weile aus der Diät verschwindet, kann sich die hemmende Wirkung von Adenosin, der jetzt niemandem zu konkurrieren hat, klar manifestieren. Aber die Situation schnell wieder normal. Dennoch ist eine Überdosierung von Koffein möglich, mit Konsequenzen bis zu einem tödlichen Ergebnis (theoretisch). Toxikologen haben berechnet, dass eine tödliche Menge ein Espressotasse pro 1 kg Körpergewicht sein kann, wobei die Dosis in einem relativ kurzen Zeitintervall (etwa eine halbe Stunde) getrunken werden sollte.

Der Konsum von Kaffee in vernünftigen Grenzen schadet dem Herz nicht. Zumindest gibt es im Moment keine einzige Aussage über den negativen Effekt von Koffein auf den "feurigen Motor", der nicht wiederholt widerlegt worden wäre. Darüber hinaus zeigte eine Meta-Analyse der Forschung, die im Jahr 2014 von chinesischen Wissenschaftlern durchgeführt wurde und Daten über 228.465 Teilnehmer zeigte, dass Menschen, die Kaffee trinken, Vorhofflimmern 6% weniger oft als diejenigen, die es nicht trinken.

Eine anhaltende Hypertonie tritt bei Kaffeemaschinen mit nur wenigen Ausnahmen nicht auf - bei längerem Gebrauch von mehr als 1 Liter Getränk pro Tag kann eine Erhöhung des systolischen Drucks für "ganze" 10 mm Hg möglich sein. Art.

Die Karzinogenität des Getränks ist eine große Frage, obwohl es von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) in der 3. Gruppe von Karzinogenen (theoretisch gefährlich für den Menschen) eingeschlossen wurde, aber das Fehlen oder der Mangel an zuverlässigen Studien erlaubt nicht schlüssig zu dem Schluss, dass sie krebserzeugend sind). In der gleichen Gruppe gibt es übrigens Mobiltelefone, Talk und fast 500 Namen. Mittlerweile stellte sich heraus, dass Liebhaber eines belebenden Getränks weniger wahrscheinlich von aggressiven Prostata und Brustkrebs leiden. Und viele Forschergruppen betrachten heute Koffein als Universalfahrzeug, was den Erhalt von Antitumor-Medikamenten, zum Beispiel im Gehirn, erleichtert.

Aber einige Ängste wurden bestätigt. Zum Beispiel werden schwangere Frauen nicht empfohlen, die tägliche Dosis von 200 mg Koffein zu überschreiten, da sie den Fötus negativ beeinflusst - insbesondere erhöht sich das Risiko, ein Baby mit einer "Hasenlippe" und Herzfehler zu haben

Schokolade

Theobromin ist der wichtigste biologisch aktive Bestandteil von Kakao und Schokolade und der engste Verwandter von Koffein. In der Kakao dieses Alkaloid kann von 2 bis 10%, zehnmal mehr als Koffein. Etwas weniger (1? 2%) - in Cola Nüsse, Guarana Beeren, Tee Blatt. Im Kaffee ist übrigens das Theobromin gar nicht. Theobromin wurde zuerst von dem herausragenden russischen Chemiker A. A. Voskresensky im Jahre 1841 aus Kakaobohnen isoliert und das synthetische Analogon wurde 1882 von dem bereits erwähnten Nobelpreisträger Hermann Emil Fisher gewonnen.

Im Gegensatz zu Kaffee, wo alle positiven und negativen Effekte an Koffein gebunden sind, ist die positive Wirkung von Kakao oder Schokolade auf den Körper mit allem verbunden, aber nicht mit Theobromin. Tatsache ist, dass Theobromin ein schwächerer Adenosin-Antagonist als Koffein ist, hat es fast keine Wirkung auf das zentrale Nervensystem. Und das süchtig machende Potential davon neigt dazu null. Die Hauptwirkung von Theobromin ist die Entspannung der glatten Muskeln. Es wird durch zwei Wege erreicht - Hemmung der Enzymphosphodiesterase (PDE) und eine Abnahme der Calciumaufnahme durch Zellmembranen. Dieser Effekt wird in der Medizin weit verbreitet, Theobromin ist ein Medikament, das verwendet wird, um die Bronchien zu erweitern, den peripheren Gefäßwiderstand zu reduzieren und den Druck in der kleinen Zirkulation zu reduzieren. Es erhöht auch den Blutfluss in den Koronararterien, die myokardiale Kontraktilität und die Herzfrequenz steigt. Zwar führt dies zu einer Erhöhung des Herzens in Sauerstoff, so dass die "Kerne" vorsichtig sein müssen mit Produkten, die große Mengen an Kakao enthalten.

Theobromin ist giftiger als Koffein. Schokoladenvergiftung von Menschen mit einer Mutation in einem Gen, das für die Synthese des hepatischen Enzyms Cytochrom P450 CYP3A4 verantwortlich ist, wird beschrieben. Extrem empfindlich auf diese Substanz sind Pferde, Hunde und Katzen - sie sind kategorisch kontraindiziert in Schokolade. Die letale Dosis von LD50 für Hunde beträgt 300 mg / kg, für Katzen - 200 mg / kg.

Tee

Tee (alle) enthält alle drei Methylxanthine auf einmal. Aber der wichtigste Wirkstoff hier ist Theophyllin. Es wurde 1888 von dem deutschen Biologen Albrecht Kossel eröffnet, und sein Landsmann Deutsch Emil Fisher (ja, der gleiche) bot die erste Methode der synthetischen Rezeption. Zwar hat die Industrie eine weitere Synthesemethode angenommen, die 1900 von Wilhelm Traube vorgeschlagen wurde.

Theophyllin ist dem Theobrom sehr ähnlich und verursacht ähnliche Effekte. Der einzige Unterschied ist, dass Theophyllin eine diuretische Wirkung hat. Der Rest ist ähnlich: eine Entspannung der glatten Muskeln, eine Erweiterung der peripheren Gefäße und eine Erhöhung der Kontraktilität des Myokards.

Wie im Fall von Kakao sind die wichtigsten positiven Effekte von Tee mit Polyphenolen und anderen Antioxidantien verbunden, aber nicht mit Theophyllin. Was übrigens auch ein Arzneimittel ist. Und das muss man berücksichtigen, wenn man versucht, Medikamente mit Tee zu trinken. So wird die Wirkung des diuretischen Furosemids zunehmen, und "Herz" Beta-Blocker werden viel schlimmer arbeiten. In der Anleitung zum Theophyllin nimmt der Abschnitt "Drug Interactions" eine ganze Seite auf.

Aber in Bezug auf alle drei aufgeführten Methylxanthine ist es besser, der goldenen Regel zu folgen: "Die Hauptsache ist ohne Fanatismus . "

Kaffee oder Tee?

Мифы о кофе, чае и какао

Der schwedische König Gustav III war ein glühender Gegner von Kaffee und Tee, weil er sie für gesundheitsschädlich hielt. Um dies zu beweisen, führte er eine ursprüngliche wissenschaftliche Studie durch und ersetzte die Zwillingsverbrecher mit einer lebenslangen Strafe unter der Bedingung, dass die erste drei Tassen Kaffee trinken würde, und die zweite - drei Tassen Tee pro Tag.

Ein Doktor wurde jedem Gefangenen zugewiesen.

Zuerst starb der erste Arzt, dann der zweite Arzt, dann wurde 1727 Gustav selbst getötet, und beide Gefangenen lebten in einem sehr alten Alter.

Zumindest ist es bekannt, dass der Zwilling, der zum Tee verurteilt wurde, im Alter von 83 Jahren starb und der zweite Teilnehmer im Experiment, die Geschichte ist völlig still.

Tödliches Paar

Die gefährlichste Kombination ist Kaffee und Alkohol. Koffein dringt gut durch die Blut-Hirn-Schranke und "zieht" hinter sich Ethanol, beschleunigt Rausch.

Aber zur gleichen Zeit balanciert die "Anti-Bremse" -Effekt von Koffein die depressive Wirkung von Alkohol für einige Zeit, wodurch sich "nüchterne Intoxikation" entwickelt: Eine Person glaubt, dass er mehr trinken kann, obwohl er seine Dosis längst überschritten hat.

Darüber hinaus erhöhen die Produkte des Alkohol-Stoffwechsels deutlich die "arrhythmische Bereitschaft" des Herzens, und in diesem Fall kann sogar eine kleine Dosis Koffein eine Fehlfunktion provozieren.

In den Vereinigten Staaten wurden tödliche Fälle nach dem Konsum von alkoholhaltigen "Energetika" in jungen Menschen 20-25 Jahre gemeldet, die Ursache des Todes war Vorhofflimmern oder ein Herzinfarkt. Danach verbot eine Reihe von Staaten solche Getränke.

Danke: popmech.ru