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Ein wissenschaftlicher Weg, um Eier richtig zu kochen

Как правильно варить яйца

Ein Ei oder eine Eizelle ist ein befruchtetes Ei oder die embryonale Form von Tieren in harten oder weichen Schalen. Die Größe der Eier als solche kann sehr unterschiedlich sein: Das Ei einer Maus hat einen Durchmesser von ungefähr 0,06 mm, während der Durchmesser eines afrikanischen Straußeneis 15 bis 18 cm erreichen kann Insekten, Mixin oder Mulisfische. Oology ist eine Zoologieabteilung, die sich mit der Untersuchung von tierischen Eiern, hauptsächlich Vogeleiern, befasst.

Ei ist eine weit verbreitete menschliche Nahrung. Aufgrund der Verfügbarkeit sind Hühnereier derzeit am häufigsten anzutreffen, obwohl alle Vogeleier von Menschen gefressen werden können. Darüber hinaus sind einige Reptilieneier (zum Beispiel Schildkröten) auch essbar.

Es scheint, dass es einfacher sein kann, als ein Ei zu kochen? Sie gießen Wasser ein, salzen es, damit die Eier nicht knacken, und Sie warten eine gewisse Zeit.

Am Ende kann sich jedoch herausstellen, dass das Protein zu elastisch wird und das Eigelb trocknet oder das Protein an der Schale haftet und das Ei nicht mehr geschält werden kann.

All dies geschieht, weil ein Ei eigentlich zwei verschiedene Substanzen ist. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, benötigen das Eigelb und das Eichhörnchen unterschiedliche Temperaturen. Die ideale Temperatur für Protein ist 82 ° C. Wenn es Protein ist, wird es dicht, verliert aber nicht die Empfindlichkeit und wird nicht zu "Gummi".

Und für das Eigelb ist die ideale Temperatur 5 Grad niedriger - 77 ° C. Wenn Sie diese Schwelle überschreiten, wird es trocken und bröckelig und bekommt eine unangenehme grünlich-graue Tönung.

Der amerikanische Koch Jay Kenji Lopez-Alt hat sich dazu entschlossen, den besten Weg zu finden, Eier mithilfe der Wissenschaft zu kochen.

Er legte die Eier 30 Sekunden lang in kochendes Wasser, warf dann ein paar Eiswürfel darauf und brachte sie wieder zum Kochen. Und um die perfekte Konsistenz zu erzielen, holte der Koch alle 30 Sekunden ein Ei aus dem Wasser und überprüfte den Zustand.

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Und was ist das Ergebnis, das Sie auf dem Bild sehen.

Nehmen Sie diese Informationen zu Ihrer Notiz in der Küche.