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Wissenschaftliche Art und Weise, die Eier zu kochen helfen richtig

Как правильно варить яйца

Ei oder Eizelle - befruchtete Eizelle oder embryonale Tierform in Hart- oder Weichschalen. Abmessungen von Eiern per se kann stark variieren: Maus Eies einen Durchmesser von etwa 0,06 mm, während der Durchmesser der afrikanischen Straußeneiern 15-18 cm für Eier forma sphärischer oder ovaler gekennzeichnet typischerweise erreichen kann, aber sie sind auch längliche, z.B. y. Insekten, Fische hagfish oder Maultiere. Oologie - Zoologie-Abteilung, zum Studium des Tieres Eier gewidmet, meist Vogel.

Egg - weit verbreitete menschliche Nahrung. Aufgrund der Verfügbarkeit zur Zeit die am häufigsten verwendet werden, sind Hühnereier, doch kommen auch andere Vogeleier für den menschlichen Verzehr verwendet werden kann. Darüber hinaus essbare Eier und auch einige Reptilien (Schildkröten, zum Beispiel).

Es scheint, dass es sein kann, leichter als ein Ei zu kochen? Gießen Sie Wasser Solish sie, dass die Eier nicht geknackt werden, und für eine bestimmte Zeit warten.

Aber am Ende kann es vorkommen, dass das Protein wird zu elastisch und trocken Eigelb oder Eiweiß an die Schale haften und das Ei wird unmöglich sein, zu reinigen.

All dies liegt daran, dass das Ei - es ist tatsächlich zwei verschiedene Substanzen. Um die gewünschte Konsistenz, Eigelb und Eiweiß erfordern unterschiedliche Temperaturen zu erreichen. Die ideale Temperatur für das Protein - 82 ° C Wenn es bereits dichtes Protein immer, aber es verliert nicht Zartheit und nicht ein „Gummi“ worden.

Für yolk ideale Temperatur 5 Grad unter - 77 ° C. Wenn Sie diese Grenze überschreiten, ist es trocken und krümelig und erwerben einen unangenehmen grünlich-grauen Farbton.

Amerikanischer Koch J. Kenji Lopez-Alt beschlossen, den besten Weg zu finden, Eier zu kochen mit Hilfe der Wissenschaft.

Es Eier ließ sich in kochendem Wasser für 30 Sekunden und fiel dann dazu einige Eiswürfel und wieder zum Kochen gebracht. Und die perfekte Konsistenz zu erhalten, der Koch alle 30 Sekunden für ein Ei aus dem Wasser entfernt und ihren Zustand überprüfen.

Как правильно варить яйца

Und welches Ergebnis er bekam man auf dem Bild sehen.

Nehmen Sie diese Informationen, um seine Note auf die Küche.