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Eine wissenschaftliche Methode, Eier richtig zu kochen

Как правильно варить яйца

Das Ei oder die Eizelle ist ein befruchtetes Ei oder die embryonale Form von Tieren in einer harten oder weichen Schale. Die Größe der Eier als solche kann stark variieren: Die Eizelle der Maus hat einen Durchmesser von etwa 0,06 mm, während der Durchmesser des Straußeneis 15 bis 18 cm erreichen kann. Die Eier sind in der Regel sphärisch oder oval, aber sie sind beispielsweise auch langgestreckt Insekten, Myxin- oder Mulattenfische. Oologie - die Abteilung für Zoologie, widmet sich der Erforschung von Tier Eiern, vorwiegend Vogel.

Ei ist ein allgemeines menschliches Nahrungsmittelprodukt. Aufgrund der Verfügbarkeit zum gegenwärtigen Zeitpunkt sind die häufigsten Hühnereier, obwohl alle Vogeleier von Menschen gegessen werden können. Darüber hinaus sind auch die Eier einiger Reptilien (zB Schildkröten) essbar.

Es scheint, dass es einfacher sein kann, ein Ei zu kochen? Sie gießen Wasser, salzen es, damit die Eier nicht knacken und warten Sie eine bestimmte Zeit.

Aber am Ende kann es sich herausstellen, dass das Protein zu elastisch wird und das Eigelb trocken ist oder das Protein an der Schale haften bleibt und das Ei nicht gereinigt werden kann.

All das passiert, weil das Ei eigentlich zwei verschiedene Substanzen ist. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, benötigen Eigelb und Protein unterschiedliche Temperaturen. Die ideale Temperatur für Protein ist 82 ° C Mit ihm wird das Protein bereits dicht, verliert aber nicht die Zartheit und wird nicht "gummiartig".

Und für das Eigelb ist die ideale Temperatur 5 Grad unter - 77 ° C. Wenn Sie diese Schwelle überschreiten, wird es trocken und krümelig und wird einen unangenehmen grünlich-grauen Farbton erhalten.

Der amerikanische Küchenchef Jay Kenji Lopez-Alta entschied sich für den besten Weg, Eier mit der Wissenschaft zu kochen.

Er ließ 30 Sekunden lang Eier in kochendes Wasser fallen und warf dann einige Eiswürfel zu ihnen und brachte sie zum Kochen. Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, nahm der Koch alle 30 Sekunden ein Ei heraus und überprüfte den Zustand.

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Und das ist das Ergebnis, das er auf dem Bild sehen konnte.

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