This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Eine wissenschaftliche Methode, um Eier richtig zu kochen

Как правильно варить яйца

Das Ei oder die Oozyte ist ein befruchtetes Ei oder die embryonale Form von Tieren in einer harten oder weichen Schale. Die Größe der Eier als solche kann sehr unterschiedlich sein: die Eizelle der Maus hat einen Durchmesser von etwa 0,06 mm, während der Durchmesser des Straußenei 15-18 cm betragen kann.Eier sind gewöhnlich kugelförmig oder oval, aber sie sind zum Beispiel auch länglich Insekten, Myxin oder Mulatten. Oologie - die Abteilung für Zoologie, widmet sich der Erforschung von Tiereiern, überwiegend Vogelgrippe.

Ei ist ein allgemeines menschliches Nahrungsmittelprodukt. Aufgrund der Verfügbarkeit in der heutigen Zeit, sind die häufigsten Hühnereier, obwohl alle Vogeleier von Menschen gegessen werden können. Außerdem sind die Eier einiger Reptilien (z. B. Schildkröten) auch essbar.

Es scheint, dass es einfacher sein kann, als ein Ei zu kochen? Sie gießen Wasser, salzen es, damit Eier nicht knacken, und warten Sie eine bestimmte Zeit.

Aber am Ende kann sich herausstellen, dass das Protein zu elastisch wird und das Eigelb trocken ist oder das Protein an der Schale klebt und das Ei nicht gereinigt werden kann.

All dies geschieht, weil das Ei tatsächlich zwei verschiedene Substanzen ist. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, benötigen Eigelb und Protein unterschiedliche Temperaturen. Die ideale Temperatur für Protein ist 82 ° C. Damit wird das Protein bereits dicht, verliert aber nicht an Zartheit und wird nicht "gummiartig".

Und für das Eigelb ist die ideale Temperatur 5 Grad unter - 77 ° C. Wenn Sie diese Schwelle überschreiten, wird es trocken und bröckelig und bekommt einen unangenehmen grünlich-grauen Farbton.

Der amerikanische Koch Jay Kenji Lopez-Alta entschied sich dafür, den besten Weg zu finden, Eier mit Hilfe von Wissenschaft zu kochen.

Er ließ 30 Sekunden lang Eier in kochendes Wasser fallen, warf dann ein paar Eiswürfel hinein und brachte sie wieder zum Kochen. Und um die perfekte Konsistenz zu erhalten, holte der Koch alle 30 Sekunden ein Ei heraus und überprüfte ihren Zustand.

Как правильно варить яйца

Und das ist das Ergebnis, das er auf dem Bild sieht.

Nehmen Sie diese Informationen zu Ihrer Notiz in der Küche.