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Fruchtsäfte. Die verborgene Gefahr in einem vertrauten Produkt

Фруктовые соки. Скрытая опасность в знакомом продукте

Heute werden Fruchtsäfte regelmäßig von einer großen Anzahl von Menschen auf der ganzen Welt verbraucht. Das ist im Allgemeinen und es ist nicht verwunderlich, denn ihr Verbrauch wird von Medizisten und Saftproduzenten als außergewöhnlich nützliche Ernährungsgewohnheit positioniert. Trinken Saft bedeutet, gesund zu sein, das ist, was die meisten Leute denken. Immerhin, wie jeder gut bewusst ist, enthalten sie eine ganze Masse von Substanzen, die für den Körper nützlich sind: Vitamine, Mineralien, Antioxidantien. Und nur um Säfte zu trinken ist sehr lecker und erfrischend, vor allem bei heißem Wetter. Aber, wie sich herausstellte, wurden bereits viele wissenschaftliche Daten gesammelt, die uns den bedingungslosen Gebrauch von Fruchtsäften überdenken lassen.

Im Januar dieses Jahres veröffentlichte die britische Zeitung Sunday Times einen Artikel, in dem Dr. Susan Jebb, ein Professor an der Universität von Cambridge und ein Berater der britischen Regierung, der wichtigste wissenschaftliche Experte war. Dr. S. Jebb führt eine Forschungsgruppe über die Auswirkungen der Diät auf die Fettleibigkeit, und ihre Worte, die von der Sunday Times veröffentlicht wurden und sich mit Fruchtsäften befassten, klang zu vielen wie ein Bolzen aus dem Blauen.

"Fruchtsaft ist nicht das gleiche wie ganze Frucht, und es hat die gleiche Menge an Zucker wie viele klassische süße Getränke. Deshalb wird der Saft auch sehr schnell absorbiert, und wenn es in den Bauch kommt, weiß dein Körper nicht, ob es sich um Coca-Cola oder Orangensaft handelt, um ehrlich zu sein. Ich muss sagen, dass das alles genau der Weg ist, um die Gewohnheiten zu ändern. Hör auf, Saft zu trinken und natürliche Früchte zu essen ", - sagte Dr. S. Djebb.

Aber das ist eine laute Aussage, man kann sagen, das Finale der Geschichte mit Fruchtsäften. Und der Anfang war schon vor einem Vierteljahrhundert gelegt. Der erste, der den Alarm hört, amerikanische Kinderärzte. Im Jahr 1991 hat der Ernährungsausschuss der American Academy of Pediatrics (AAR) eine Erklärung abgegeben, dass Sorbitol, eine süße Geschmackssubstanz, die in Fruchtsäften zusammen mit Fructose und Glukose enthalten ist, eine Verletzung der Absorption im Darm von Nährstoffen verursachen kann. Das Ergebnis dieser schlechten Absorption, wie die Amerikaner sagten, kann nicht nur eine Darmstörung sein, sondern auch ein Defizit im Körper eines Kindes von wichtigen Nährstoffen und Spurenelementen, das mit einer Verschlechterung der Gesundheit der Kinder und einer Verletzung seiner normalen Entwicklung verbunden ist.

Im Jahr 1994 untersuchten Kinderärzte aus dem medizinischen Zentrum von Maimonides (New York) die Auswirkungen von Fruchtsäften auf die Entwicklung von Kindern. Ihre Ergebnisse waren schon alarmierender: "Unsere Daten zeigen, dass eine große Aufnahme von Fruchtsäften andere nahrhafte Lebensmittel ersetzen kann. Es kann auch eine schlechte Assimilation von Sorbit und Fructose geben. Überschuss Verbrauch von Fruchtsaft kann ein Faktor in der anorganischen Verzögerung in der Entwicklung des Kindes sein "

Ähnliche Daten wurden von der Columbia University Professorin Barbara Dennison und ihren Kollegen erhalten, die eine große Studie über die Auswirkungen von Fruchtsäften auf Kinderkörper durchführten. Im Jahr 1997 veröffentlichte die medizinische Zeitschrift Pediatrics einen Artikel mit dem Titel "Der übermäßige Verzehr von Fruchtsäften durch Vorschulkinder ist mit geringem Wachstum und Fettleibigkeit verbunden." Im Vergleich von zwei Gruppen von Kindern von 2 und 5 Jahren, B. Dennison und ihre Kollegen festgestellt, dass Kinder, die Fruchtsäfte mehr als 12 flüssige Unzen pro Tag (dies ist etwa 1,5 Tassen) verzehrt hatte eine Verzögerung in der Entwicklung und Übergewicht: "Kinder, Trinken Sie viel Fruchtsaft, verbrauchen Sie einen großen Teil der Gesamtzahl der Kalorien aus einfachen Zuckern (zweimal die Fructose und 80% mehr Glukose) als Kinder trinken weniger Saft. Zum größten Teil sind dies einfache Zucker und leere Kalorien. Kinder, die viel Saft tranken, ersetzten sie mit anderen nahrhaften Lebensmitteln, einige von ihnen litten unter einer Verletzung der Resorption von Kohlenhydraten (vor allem Fructose oder Sorbitol), die Fruchtsäfte bilden. Beide Faktoren können das Wachstum negativ beeinflussen, was zur Entwicklung von Kleinwuchs und Adipositas beiträgt. "

Und was in dieser Studie Aufmerksamkeit erregt: nur der Säureüberschuss führte zu negativen Konsequenzen. Als Kinder, die die gleiche Menge (mehr als 1,5 Gläser) Milch pro Tag konsumierten, untersucht wurden, zeigten sie keine Anomalien. Es kann davon ausgegangen werden, dass die Verzögerung bei der Entwicklung von Kindern, die Eltern zu viel Saft gegeben haben, mit der Unterdrückung des Wachstumshormons einhergehen kann. Ärzte und Biologen sind sich bewusst, dass Wachstumshormon ein Gegeninsulant Hormon ist, das heißt, diese beiden Hormone können nicht gleichzeitig im Blut vorhanden sein. Wenn in Reaktion auf die Aufnahme von Kohlenhydraten, die in dem Saft enthalten sind, Insulin beginnt, produziert zu werden, wird das Wachstumshormon unterdrückt und seine Sekretion tritt nicht auf. Und ohne das richtige Wachstumshormon ist die normale Entwicklung des Kindes deutlich behindert.

Als Ergebnis, nach all den Studien durchgeführt, die American Academy of Pediatrics eine Erklärung, die unter anderem, dass "Fruchtsaft bietet keine ernährungsphysiologischen Vorteile im Vergleich zu ganzen Früchten für Kinder." Auch amerikanische Akademiker stellten die bestehende Beziehung zwischen übermäßigem Konsum von Säften und Fettleibigkeit fest und rieten den Eltern, "Kinder zu ermutigen, alle Früchte zu essen, um ihre empfohlene tägliche Fruchtdosis zu erfüllen".

Zu einer anderen möglichen Gefahr von Fruchtsäften wurde der russische Physiologe R.S. Minvaleev Er glaubt, dass die Hyperaktivität von Kindern im Schulalter, die viele Eltern heute begegnen, oft durch übermäßigen Konsum von "Fast Food" Gerichten und Getränken mit einem hohen Gehalt an einfachen Kohlenhydraten verursacht wird. Unter diesen Getränken gibt es auch Fruchtsäfte, die faserfrei sind und Zuckerzusatz enthalten Fast sofort aus dem Magen in das Blut, einfache Kohlenhydrate von Fruchtsäften bringen eine große Anzahl von Kalorien, die Hyperaktivität bei Kindern verursachen können.

Die Gefahr dieser Hyperaktivität, nach RS Minvaleyev, sollte nicht unterschätzt werden. In der Zukunft kann es die Hauptursache für die Entstehung von Nikotin, Alkohol und Drogenabhängigkeit bei Jugendlichen sein. Diese Beziehung lässt sich leicht erklären: Wenn eine anomale Aktivität schwierig ist, einen gewaltigen Energieüberschuss auf etwas Nützliches zu schicken, wie bei ihm gibt es einen Mangel an Aufmerksamkeit und die Unfähigkeit, sich für einige Zeit zu konzentrieren. Sprechende Teenager-Slang, beginnt das Kind, "das Dach zu zerstören". Und dann, als "versicherer" und ein energieabsorber, können drogen und alkohol im leben eines jugendlichen erscheinen.

Aber wenn Kinder trinken meist industrielle Säfte, die einen Überschuss von einfachen Kohlenhydraten durch Zugabe von Zucker enthalten können, dann Erwachsene haben kein solches Problem. Sie können es sich leisten, frisch gepresste Säfte ohne Zucker zu trinken. Es scheint, dass hier keine Fragen stehen können. Und frisch gepresste Säfte können ohne Angst verbraucht werden. Aber es stellte sich heraus, dass die Ärzte solche Ansprüche auch für solche Säfte haben.

Der maßgebliche englische Biochemiker Zhores Medwedew lenkte die Aufmerksamkeit auf eine weitere potentielle Gefahr von Obst- und Beerensäften, die nicht jeder kennt. Die Tatsache ist, dass viele Säfte schlecht oder völlig unvereinbar mit Medikamente sind. Dies gilt insbesondere für Personen, die Medikamente einnehmen, um den Blutdruck zu senken und Herzinfarkte zu verhindern.

Als Beispiel zitiert J. Medwedew den Fall, der ausführlich in der britischen medizinischen Zeitschrift British Medical Journal beschrieben wurde. Ein älterer Patient, ein Kardiologe, verschrieb eine Anti-Infarkt-Medikament, die die Möglichkeit von Blutgerinnseln und Blutgerinnseln reduzierte. Zur gleichen Zeit, für diese allgemeine Verbesserung, trank dieser Patient Cranberry-Saft täglich, reich an vielen nützlichen Vitaminen und Antioxidantien. Nach sechs Wochen dieser Kombination von Saft und Medizin, die Person, die sie nahm, starb plötzlich.

Nach einer gründlichen Untersuchung gelang es den britischen Ärzten, festzustellen, dass die Ursache des Todes des Patienten mit einer Droge vergiftet wurde, die in der Regel gut vertragen wurde. Und das ist, warum Sowohl die Flavonoide von Cranberrysaft als auch die Medizin, bevor sie aus dem Körper entfernt wurden, mussten in die Leber mit einem speziellen Enzym namens Cytochrom P 450 gespalten werden. Der Wettbewerb entstand für die Reihenfolge der Spaltung, und deshalb wurde die Droge nicht aus dem Körper ausgeschieden und sammelte sich zu gefährlichen Konzentrationen an.

Aber, wie Ärzte sagen, nicht nur Cranberry-Saft ist eine Gefahr, wenn zusammen mit Medikamenten genommen. Grapefruitsaft ist auch in der "schwarzen Liste" von Lebensmitteln enthalten, die Ärzte kategorisch nicht empfehlen, mit Tabletten zu verwenden. Die potentielle Gefahr einer solchen gemeinsamen Anwendung wird durch die Tatsache erklärt, dass die Enzyme unseres Körpers in erster Linie die in den Säften enthaltenen natürlichen Substanzen "erkennen" und ihnen Priorität in der Spaltung und Ausscheidung aus dem Körper geben. Und so warten die Drogen auf ihren Zug und sammeln sich zu gefährlichen Konzentrationen.

Der berühmte amerikanische Endokrinologe Robert Lustig, der seit vielen Jahren den Einfluss von raffiniertem Zucker auf die menschliche Gesundheit studiert hat, steht auch offen gegen die Verwendung von Fruchtsäften. Seiner Meinung nach verlieren sogar frisch gepresste Säfte viel zu den ganzen Früchten wegen des Mangels an Faser in ihnen. Faser, wie bekannt, hat eine verzögernde Wirkung auf die Aufnahme von Kohlenhydraten, nicht zu viel zu erhöhen, um das Niveau der Glukose im Blut zu erhöhen. Abgereicherte Cellulosesäfte nach R. Lustig können nicht nur die Hyperaktivität von Kindern verursachen, sondern auch zur Entwicklung von Diabetes beitragen.

Diese Annahme wurde vor kurzem bestätigt. Im Jahr 2013 veröffentlichte eine internationale Gruppe von japanischen, britischen, amerikanischen und singapurischen Wissenschaftlern (einschließlich der von Harvard und Cambridge Universitäten) unter der Leitung von I. Muraki die Ergebnisse seiner wissenschaftlichen Arbeit. Sie fassten die Daten von drei großen Studien über die Wirkung von Obst und Fruchtsaft Verbrauch auf das Risiko der Entwicklung von Typ-2-Diabetes, in denen 200.000 Menschen teilgenommen von 1984 bis 2009 zusammengefasst. Ihre Erkenntnisse waren wie folgt: "Der Konsum einer großen Anzahl von ganzen Früchten, vor allem Blaubeeren, Trauben und Äpfeln, ist signifikant mit einem niedrigeren Risiko von Diabetes verbunden, während eine größere Aufnahme von Fruchtsaft mit einem hohen Risiko von Diabetes verbunden ist"

Eine solche Beziehung zwischen Fruchtsäften und Diabeteswissenschaftlern erklärte nicht nur den Mangel an Faser im Saft, was nicht erlaubt, dass Glukose im Blut stark ansteigt, sondern auch einen reduzierten Gehalt an anderen Nährstoffen. So findet sich die Resveratrol-Substanz, die heute als potentielle "Heilung für das Alter" aktiv studiert wird, vor allem in der Traubenhaut und sehr leicht im Saft. Ein ähnliches Bild kann man mit anderen Früchten sehen. So sind Polyphenole mit antioxidativen Eigenschaften, die in Zitrusfrüchten (Orangen, Grapefruits) enthalten sind, am stärksten konzentriert, da es nicht überraschend ist, in den verbindenden weißen Fasern und nicht im flüssigen Teil der Frucht. Es ist klar, dass Quetschen aus dem Orangensaft, eine Person entzieht sich der Masse dieser nützlichen Antioxidantien.

Ähnliche Ergebnisse, die die mögliche Beziehung zwischen Fruchtsäften und Diabetes bestätigten, wurden im Jahr 2008 von Dr. Lydia Bazzano von der Universität Tulane (New Orleans) und ihren Kollegen von der Harvard Medical School erhalten. Seit 18 Jahren haben Wissenschaftler und Ärzte eine Gruppe von Frauen beobachtet, 70.000 Menschen, die ihre Gesundheit mit Lebensgewohnheiten vergleichen. Ihre Schlussfolgerung war genau die gleiche wie in der vorherigen Studie: "Der Konsum von grünem Blattgemüse und Früchten war mit einem geringeren Risiko der Entwicklung von Diabetes verbunden, während der Konsum von Fruchtsäften mit einem erhöhten Risiko für diese Krankheit bei Frauen verbunden sein kann." Wissenschaftler haben bereits traditionell eine solche gefährliche Verbindung durch den Mangel an vielen nützlichen Komponenten in Säften, die Teil der ganzen Früchte sind, erklärt. Nach ihrer Meinung kann ein Überschuss von Fructose in Säften, die manchmal als eine sichere Substanz betrachtet wird, auch die Funktion des Hormons Insulin verschlechtern.

Vielleicht werden alle diese Daten einige Leute dazu zwingen, ihre Essgewohnheiten zu überdenken und frische und industrielle Säfte mit ganzen Früchten und Gemüse zu ersetzen. Obwohl das natürlich nicht so einfach ist, denn seit meiner Kindheit haben wir die Worte über die großen Vorteile von Fruchtsäften gehört. In jedem Fall, so viele Ärzte und Ernährungsexperten sagen, sind die Früchte nicht schlechter und in vieler Hinsicht besser geeignet für unseren Körper als unverzichtbarer Lieferant von vielen nützlichen Substanzen, die uns helfen, mit dem Alter und Krankheiten zu kämpfen.

Danke komarovskiy.net

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