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Fruchtsäfte. Die versteckte Gefahr in einem vertrauten Produkt

Фруктовые соки. Скрытая опасность в знакомом продукте

Heute werden Fruchtsäfte regelmäßig von einer großen Anzahl von Menschen auf der ganzen Welt konsumiert. Das ist im Allgemeinen und es ist nicht überraschend, da ihr Konsum von Medizinal- und Saftproduzenten als außergewöhnlich nützlicher Lebensmittellohn positioniert wird. Säfte trinken bedeutet gesund zu sein, also denken die meisten Menschen. Denn wie jeder weiß, enthalten sie eine ganze Masse an Substanzen, die für den Körper nützlich sind: Vitamine, Mineralstoffe, Antioxidantien. Und nur um Säfte zu trinken ist sehr lecker und erfrischend, vor allem bei heißem Wetter. Wie sich jedoch herausstellte, haben sich bereits viele wissenschaftliche Daten angesammelt, die es uns erlauben, den unbedingten Einsatz von Fruchtsäften zu überdenken.

Im Januar dieses Jahres veröffentlichte die britische Zeitung Sunday Times einen Artikel, in dem Dr. Susan Jebb, Professorin an der Cambridge University und Beraterin der britischen Regierung, der wissenschaftliche Hauptexperte war. Dr. S. Jebb führt eine Forschungsgruppe über die Auswirkungen der Ernährung auf Fettleibigkeit, und ihre Worte, die von der Sunday Times veröffentlicht wurden und sich mit Fruchtsäften beschäftigten, klang für viele wie ein Blitz aus heiterem Himmel.

"Fruchtsaft ist nicht das gleiche wie ganze Frucht, und es hat die gleiche Menge an Zucker wie viele klassische süße Getränke. Daher wird der Saft auch sehr schnell aufgenommen, und wenn er in den Magen gelangt, weiß Ihr Körper nicht, ob es Coca-Cola oder Orangensaft ist, um ehrlich zu sein. Ich muss sagen, dass all das genau der Weg ist, Gewohnheiten zu ändern. Hören Sie auf, Saft zu trinken und natürliche Früchte zu essen ", sagte Dr. S. Djebb.

Aber das ist eine laute Aussage, man kann sagen, das Finale der Geschichte mit Fruchtsäften. Und der Anfang davon wurde vor fast einem Vierteljahrhundert gelegt. Der Erste, der amerikanische Kinderärzte alarmiert. 1991 gab das Ernährungskomitee der American Academy of Pediatrics (AAR) eine Erklärung heraus, dass Sorbit, eine in Fruchtsäften enthaltene süss schmeckende Substanz zusammen mit Fruktose und Glukose, eine Verletzung der Absorption im Nährstoffdarm verursachen kann. Das Ergebnis dieser schlechten Absorption, wie die Amerikaner sagten, könnte nicht nur eine Darmerkrankung sein, sondern auch ein Mangel an wichtigen Nährstoffen und Spurenelementen im Körper eines Kindes, die mit einer Verschlechterung der Gesundheit der Kinder und einer Verletzung ihrer normalen Entwicklung einhergehen.

Im Anschluss untersuchten Kinderärzte aus dem medizinischen Zentrum von Maimonides (New York) 1994 die Auswirkungen von Fruchtsäften auf die Entwicklung von Kindern. Ihre Ergebnisse waren schon alarmierender: "Unsere Daten zeigen, dass ein großer Verzehr von Fruchtsäften andere nahrhafte Lebensmittel ersetzen kann. Es kann auch eine schlechte Assimilation von Sorbitol und Fructose geben. Übermäßiger Konsum von Fruchtsaft kann ein Faktor für die anorganische Verzögerung in der Entwicklung des Kindes sein "

Ähnliche Daten erhielten die Columbia University-Professorin Barbara Dennison und ihre Kollegen, die eine große Studie über die Auswirkungen von Fruchtsäften auf die Körper von Kindern durchgeführt haben. 1997 veröffentlichte die medizinische Fachzeitschrift Pediatrics einen Artikel mit dem Titel "Der übermäßige Verzehr von Fruchtsäften durch Vorschulkinder ist mit geringem Wachstum und Fettleibigkeit verbunden." B. Dennison und ihre Kollegen fanden heraus, dass Kinder, die Fruchtsaft mit mehr als 12 Flüssigunzen pro Tag konsumierten (das sind etwa 1,5 Tassen), eine Entwicklungsverzögerung und ein Übergewicht hatten: "Kinder, trinken viel Fruchtsaft, verbrauchen einen großen Teil der Gesamtmenge an Kalorien aus einfachen Zuckern (doppelt so viel wie Fruktose und 80% mehr Glukose) als Kinder, die weniger Saft trinken. Zum größten Teil sind dies einfache Zucker und leere Kalorien. Kinder, die viel Saft tranken, ersetzten sie durch andere nährstoffreichere Lebensmittel, einige litten unter einer Verletzung der Absorption von Kohlenhydraten (vor allem Fruktose oder Sorbit), die Fruchtsäfte bilden. Beide Faktoren können sich negativ auf das Wachstum auswirken und zur Entwicklung von Kleinwuchs und Fettleibigkeit beitragen. "

Und was in dieser Studie auffällt: Nur der Überschuss an Säften führte zu negativen Konsequenzen. Wenn Kinder, die die gleiche Menge (mehr als 1,5 Gläser) Milch pro Tag konsumierten, untersucht wurden, zeigten sie keine Anomalien. Es kann angenommen werden, dass die Entwicklungsverzögerung bei Kindern, die Eltern zu viel Saft verabreicht haben, mit der Unterdrückung von Wachstumshormon in Verbindung gebracht werden kann. Ärzte und Biologen wissen, dass Wachstumshormon ein kontrainsul- tantes Hormon ist, das heißt, diese beiden Hormone können nicht gleichzeitig im Blut vorhanden sein. Wenn als Reaktion auf die Aufnahme von Kohlenhydraten im Saft begonnen wird, Insulin zu produzieren, wird das Wachstumshormon unterdrückt und seine Sekretion tritt nicht auf. Und ohne das richtige Wachstumshormonniveau wird die normale Entwicklung des Kindes erheblich behindert.

Am Ende gab die American Academy of Pediatrics nach all den durchgeführten Studien eine Erklärung ab, in der ua festgestellt wurde, dass "Fruchtsaft keinen ernährungsphysiologischen Nutzen im Vergleich zu ganzen Früchten für Kinder bietet". Amerikanische Akademiker bemerkten auch die bestehende Beziehung zwischen übermäßigem Konsum von Säften und Fettleibigkeit und rieten den Eltern, "Kinder zu ermutigen, alle Früchte zu essen, um ihre empfohlene Tagesdosis an Früchten zu decken".

Ein anderer russischer Physiologe, RS, wandte sich einer weiteren möglichen Gefahr durch Fruchtsäfte zu. Minvaleev. Er ist der Überzeugung, dass die Hyperaktivität von Kindern im Schulalter, auf die viele Eltern heute treffen, häufig durch übermäßigen Verzehr von Fast-Food-Gerichten und Getränken mit einem hohen Gehalt an einfachen Kohlenhydraten verursacht wird. Zu diesen Getränken gehören auch Fruchtsäfte, die frei von Ballaststoffen sind und Zucker von den Herstellern enthalten. Fast sofort aus dem Magen in das Blut, einfache Kohlenhydrate von Fruchtsäften bringen eine große Anzahl von Kalorien, die bei Kindern zu Hyperaktivität führen können.

Die Gefahr dieser Hyperaktivität sollte laut RS Minvaleyev nicht unterschätzt werden. In der Zukunft kann es die Hauptursache für die Entstehung von Nikotin, Alkohol und Drogenabhängigkeit bei Jugendlichen sein. Diese Beziehung kann leicht erklärt werden: Bei anomaler Tätigkeit ist es schwierig, einen großen Energieaufwand auf etwas Nützliches zu lenken, da es gleichzeitig mangelnde Aufmerksamkeit und Unfähigkeit gibt, sich für eine lange Zeit auf etwas zu konzentrieren. Sprechender Teenager-Slang, beginnt das Kind "das Dach abzureißen". Und dann, als "Reassurer" und als Energieabsorber, können Drogen und Alkohol im Leben eines Teenagers auftreten.

Aber wenn Kinder hauptsächlich Industriesäfte trinken, die durch Zugabe von Zucker einen Überschuss an einfachen Kohlenhydraten enthalten können, dann haben Erwachsene kein solches Problem. Sie können es sich leisten, frisch gepresste Säfte ohne Zucker zu trinken. Es scheint, dass es keine Fragen geben kann. Und frisch gepresste Säfte können ohne Angst konsumiert werden. Aber es stellte sich heraus, dass die Ärzte solche Ansprüche auch für solche Säfte haben.

Der autoritäre englische Biochemiker Zhores Medvedev machte auf eine weitere potenzielle Gefahr von Obst- und Beerensäften aufmerksam, von denen nicht jeder weiß. Tatsache ist, dass viele Säfte schlecht oder völlig unvereinbar mit der Einnahme von Medikamenten sind. Dies gilt insbesondere für Menschen, die Drogen nehmen, um den Blutdruck zu senken und Herzinfarkte zu verhindern.

Als Beispiel nennt J. Medwedew den Fall, der ausführlich in der britischen Medizinzeitschrift British Medical Journal beschrieben wurde. Der Arzt-Kardiologen ernannte einen älteren Patienten zu einem Antiinfarktmittel, das die Möglichkeit von Blutgerinnseln und Blutgerinnseln reduzierte. Zur gleichen Zeit, für diese allgemeine Verbesserung, trank dieser Patient täglich Cranberry-Saft, reich an vielen nützlichen Vitaminen und Antioxidantien. Nach sechs Wochen dieser Kombination von Saft und Medizin starb derjenige, der sie genommen hatte, plötzlich.

Nach eingehender Untersuchung gelang es den britischen Ärzten, festzustellen, dass die Todesursache des Patienten mit einer Droge vergiftet war, die in der Regel gut vertragen wurde. Und das ist auch der Grund. Sowohl die Flavonoide des Cranberrysaftes als auch die Arzneien, bevor sie aus dem Körper entfernt wurden, sollten in der Leber mit einem speziellen Enzym Cytochrom P 450 gespalten werden. Die Konkurrenz entstand in der Reihenfolge der Spaltung, und deshalb wurde die Droge nicht aus dem Körper ausgeschieden und in gefährliche Konzentrationen akkumuliert.

Aber, wie Ärzte sagen, ist nicht nur Cranberry-Saft eine Gefahr bei gleichzeitiger Aufnahme mit Medikamenten. Grapefruitsaft ist auch in der "schwarzen Liste" von Lebensmitteln enthalten, die Ärzte nicht empfehlen, Tabletten zu verwenden. Die potentielle Gefahr einer solchen gemeinsamen Anwendung erklärt sich dadurch, dass die Enzyme unseres Körpers in erster Linie die in den Säften enthaltenen natürlichen Substanzen "erkennen" und ihnen Priorität bei der Spaltung und Ausscheidung aus dem Körper geben. Und weil die Drogen auf ihren Zug warten und sich in gefährlichen Konzentrationen ansammeln.

Auch der berühmte amerikanische Endokrinologe Robert Lustig, der seit vielen Jahren den Einfluss von raffiniertem Zucker auf die menschliche Gesundheit untersucht, bekämpft offen den Einsatz von Fruchtsäften. Seiner Meinung nach verlieren auch frisch gepresste Säfte durch den Mangel an Ballaststoffen viel an ganzen Früchten. Die Faser hat bekanntermaßen eine verzögernde Wirkung auf die Absorption von Kohlenhydraten, die nicht zu viel erlaubt, um das Niveau der Glukose im Blut zu erhöhen. Abgereicherte Cellulosesäfte können laut R. Lustig nicht nur die Hyperaktivität von Kindern verursachen, sondern auch zur Entwicklung von Diabetes beitragen.

Diese Annahme wurde kürzlich bestätigt. Im Jahr 2013 veröffentlichte eine internationale Gruppe japanischer, britischer, amerikanischer und singapurischer Wissenschaftler (einschließlich der Universitäten Harvard und Cambridge) unter der Leitung von I. Muraki die Ergebnisse ihrer wissenschaftlichen Arbeit. Sie faßten die Daten von drei großen Studien über die Auswirkung des Frucht- und Fruchtsaftverbrauchs auf das Risiko der Entwicklung von Typ-2-Diabetes zusammen, an dem 200.000 Menschen von 1984 bis 2009 teilnahmen. Ihre Ergebnisse lauteten wie folgt: "Der Verzehr einer großen Anzahl von ganzen Früchten, insbesondere Heidelbeeren, Trauben und Äpfeln, ist signifikant mit einem geringeren Diabetesrisiko verbunden, während eine stärkere Aufnahme von Fruchtsaft mit einem hohen Diabetesrisiko verbunden ist"

Eine solche Beziehung zwischen Fruchtsäften und Diabetes-Wissenschaftlern erklärt nicht nur den Mangel an Ballaststoffen im Saft, der Glukose im Blut stark ansteigen lässt, sondern auch einen reduzierten Gehalt an anderen Nährstoffen. So findet sich die Resveratrol-Substanz, die heute als potentielle "Medizin für das Alter" aktiv erforscht wird, vor allem in der Haut von Trauben und sehr wenig in Saft. Ein ähnliches Bild kann mit anderen Früchten gesehen werden. So sind Polyphenole mit antioxidativen Eigenschaften, die in Zitrusfrüchten (Orangen, Grapefruits) enthalten sind, am stärksten konzentriert, da es nicht überraschend ist, in den weißen Verbindungsfasern und nicht im flüssigen Teil der Frucht. Es ist klar, dass Saft aus einer Orange, ein Mann beraubt sich von der Masse dieser nützlichen Antioxidantien.

Ähnliche Ergebnisse, die die mögliche Beziehung zwischen Fruchtsäften und Diabetes bestätigen, wurden 2008 von Dr. Lydia Bazzano von der Tulane University (New Orleans) und ihren Kollegen von der Harvard Medical School erhalten. Seit 18 Jahren beobachten Wissenschaftler und Ärzte eine Gruppe von Frauen, 70.000 Menschen, die ihre Gesundheit mit Essgewohnheiten vergleichen. Ihre Schlussfolgerung war genau dieselbe wie in der vorangegangenen Studie: "Der Verzehr von grünem Blattgemüse und Obst war mit einem geringeren Risiko verbunden, an Diabetes zu erkranken, während der Verzehr von Fruchtsäften mit einem erhöhten Risiko für diese Erkrankung bei Frauen einhergehen könnte." Wissenschaftler haben diese gefährliche Verbindung bereits traditionell durch den Mangel an vielen nützlichen Komponenten in Säften, die Teil von ganzen Früchten sind, erklärt. Ein Überschuss an Fruktose in Säften, der manchmal als sichere Substanz angesehen wird, kann ihrer Meinung nach auch die Funktion des Hormons Insulin verschlechtern.

Vielleicht werden all diese Daten einige Leute zwingen, ihre Essgewohnheiten zu überdenken und frische und industrielle Säfte durch ganzes Obst und Gemüse zu ersetzen. Das ist natürlich nicht so einfach, denn seit der Kindheit haben wir die Worte über die großen Vorteile von Fruchtsäften gehört. Wie viele Ärzte und Ernährungsexperten behaupten, Früchte seien nicht schlechter und in vieler Hinsicht besser geeignet für unseren Körper als unentbehrlicher Lieferant vieler nützlicher Substanzen, die uns helfen, mit Alter und Krankheiten zu kämpfen.

Danke komarovskiy.net

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