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Fruchtsäfte. Versteckte Gefahr im vertrauten Produkt

Фруктовые соки. Скрытая опасность в знакомом продукте

Heutzutage konsumieren Fruchtsäfte regelmäßig eine große Anzahl von Menschen auf der ganzen Welt. Dies ist im Allgemeinen nicht verwunderlich, da ihr Verzehr von Ärzten und Saftproduzenten als außergewöhnlich gesunde Essgewohnheit eingestuft wird. Säfte trinken heißt gesund sein, wie die meisten Leute denken. Sie enthalten ja bekanntlich eine ganze Menge körpereigener Substanzen: Vitamine, Mineralien, Antioxidantien. Und nur Saft zu trinken ist sehr lecker und erfrischend, besonders bei heißem Wetter. Es hat sich jedoch herausgestellt, dass inzwischen zahlreiche wissenschaftliche Erkenntnisse vorliegen, die es erforderlich machen, den absoluten Nutzen von Fruchtsäften zu überarbeiten.

Im Januar dieses Jahres erschien ein Artikel in der britischen Zeitung Sunday Times, in dem Dr. Susan Jebb, Professorin an der University of Cambridge und Beraterin der britischen Regierung, die wichtigste wissenschaftliche Expertin war. Dr. S. Jebb leitet die Forschungsgruppe zu den Auswirkungen der Ernährung auf Fettleibigkeit, und ihre von der Sunday Times veröffentlichten Worte zu Fruchtsäften klangen wie ein Blitz aus heiterem Himmel.

„Fruchtsaft ist nicht dasselbe wie Vollfrucht und hat so viel Zucker wie viele klassische Süßgetränke. Daher zieht der Saft auch sehr schnell ein und wenn er in Ihren Magen gelangt, weiß Ihr Körper nicht, ob es sich um Coca-Cola oder Orangensaft handelt, um ehrlich zu sein. Ich muss sagen, dass dies genau der Weg ist, um Gewohnheiten zu ändern. Trinken Sie keinen Saft mehr und essen Sie keine natürlichen Früchte “, sagte Dr. S. Jebbb.

Aber das ist eine laute Aussage, kann man sagen, das Finale der Geschichte mit Fruchtsäften. Und der Anfang war vor fast einem Vierteljahrhundert gelegt. Die ersten, die Alarm schlugen, waren amerikanische Kinderärzte. 1991 gab der Ernährungsausschuss der American Academy of Pediatrics (AAR) eine Erklärung ab, wonach Sorbitol, eine süß schmeckende Substanz, die in Fruchtsäften zusammen mit Fructose und Glucose enthalten ist, die Aufnahme von Nährstoffen im Darm verursachen kann. Das Ergebnis dieser schlechten Resorption, wie von den Amerikanern angegeben, kann nicht nur eine Darmerkrankung sein, sondern auch ein Mangel des Körpers des Kindes an wichtigen Nährstoffen und Spurenelementen, der mit einer Verschlechterung der Gesundheit der Kinder und einer Verletzung seiner normalen Entwicklung behaftet ist.

Im Anschluss daran untersuchten Kinderärzte des Maimonides Medical Center (New York) 1994 die Auswirkung von Fruchtsäften auf die Entwicklung der Kinder. Ihre Ergebnisse waren bereits alarmierender: „Unsere Daten zeigen, dass eine große Aufnahme von Fruchtsäften andere nahrhafte Lebensmittel ersetzen kann. Es kann auch zu einer schlechten Absorption von Sorbit und Fructose kommen. Übermäßiger Konsum von Fruchtsäften kann ein Faktor für die anorganische Verzögerung der Entwicklung des Kindes sein. "

Ähnliche Daten erhielten die Professorin der Columbia University, Barbara Dennison, und ihre Kollegen, die eine umfangreiche Studie über die Wirkung von Fruchtsäften auf den Körper der Kinder durchführten. 1997 erschien in der medizinischen Fachzeitschrift „Pediatrics“ der Artikel „Übermäßiger Konsum von Fruchtsäften für Kinder im Vorschulalter ist mit Minderwuchs und Adipositas verbunden“. Beim Vergleich mehrerer Gruppen von Kindern im Alter von 2 und 5 Jahren stellten B. Dennison und ihre Kollegen fest, dass Kinder, die Fruchtsäfte für mehr als 12 Flüssigunzen pro Tag (etwa 1,5 Tassen) konsumierten, eine Entwicklungsverzögerung und ein Übergewicht aufwiesen: diejenigen, die viel Fruchtsaft trinken, verbrauchen einen großen Teil der gesamten Kalorien aus einfachem Zucker (doppelt so viel Fructose und 80% mehr Glucose) als Kinder, die weniger Saft trinken. Zum größten Teil sind dies einfache Zucker und leere Kalorien. Kinder, die viel Saft tranken, ersetzten sie durch andere nahrhaftere Lebensmittel. Einige von ihnen litten unter einer Verletzung der Absorption von Kohlenhydraten (insbesondere Fructose oder Sorbit), die Bestandteil von Fruchtsäften sind. Diese beiden Faktoren können sich negativ auf das Wachstum auswirken und zur Entwicklung von Kleinwuchs und Fettleibigkeit beitragen. "

Darüber hinaus fällt in dieser Studie auf, dass nur ein Überangebot an Säften zu negativen Konsequenzen führte. Bei der Untersuchung von Kindern, die dieselbe Menge (mehr als 1,5 Tassen) Milch pro Tag konsumierten, zeigten sich keine Auffälligkeiten. Es ist anzunehmen, dass die Entwicklungsverzögerung bei Kindern, deren Eltern den Saft unnötigerweise getränkt haben, mit der Unterdrückung des Wachstumshormons verbunden sein kann. Ärzte und Biologen sind sich bewusst, dass das Wachstumshormon ein Gegeninsulinhormon ist, dh diese beiden Hormone können nicht gleichzeitig im Blut vorhanden sein. Wenn als Reaktion auf die Aufnahme von im Saft enthaltenen Kohlenhydraten Insulin produziert wird, wird das Wachstumshormon unterdrückt und es tritt keine Sekretion auf. Und ohne den richtigen Spiegel an Wachstumshormon ist die normale Entwicklung des Kindes erheblich beeinträchtigt.

Am Ende gab die American Academy of Pediatrics nach all den Untersuchungen eine Erklärung ab, in der unter anderem festgestellt wurde, dass "Fruchtsäfte im Vergleich zu ganzen Früchten für Kinder keinen ernährungsphysiologischen Nutzen bringen". Außerdem wiesen amerikanische Wissenschaftler auf die bestehende Beziehung zwischen übermäßigem Konsum von Säften und Fettleibigkeit hin und rieten den Eltern, "Kinder zu ermutigen, alle Früchte zu essen, um die empfohlene tägliche Obstaufnahme zu erreichen".

Eine weitere mögliche Gefahr durch Fruchtsäfte wurde vom russischen Physiologen R.S. Minvaleev. Er glaubt, dass die Hyperaktivität von Kindern im schulpflichtigen Alter, mit der viele Eltern heutzutage konfrontiert sind, häufig durch den übermäßigen Verzehr von Fastfood und Getränken mit einem hohen Gehalt an einfachen Kohlenhydraten verursacht wird. Zu diesen Getränken gehören auch Fruchtsäfte, die keine Ballaststoffe enthalten und denen vom Hersteller Zucker zugesetzt wurde. Einfache Kohlenhydrate von Fruchtsäften gelangen fast augenblicklich vom Magen ins Blut und bringen eine große Anzahl von Kalorien mit sich, die bei Kindern zu Hyperaktivität führen können.

Die Gefahr dieser Hyperaktivität ist laut RS Minvaleev nicht zu unterschätzen. In Zukunft kann es die Hauptursache für Nikotin-, Alkohol- und Drogenabhängigkeit bei Jugendlichen sein. Diese Beziehung kann leicht erklärt werden: Bei anomaler Aktivität ist es schwierig, einen großen Überschuss an Energie auf etwas Nützliches zu lenken, da damit die Aufmerksamkeit abgelenkt wird und es unmöglich ist, sich für lange Zeit auf etwas zu konzentrieren. Apropos Teenager-Slang: Das Kind beginnt, "das Dach abzureißen". Als „Schnuller“ und Energielöscher können Drogen und Alkohol im Leben eines Teenagers vorkommen.

Aber wenn Kinder hauptsächlich Industriesäfte trinken, die durch die Zugabe von Zucker einen Überschuss an einfachen Kohlenhydraten enthalten können, dann haben Erwachsene kein solches Problem. Sie können es sich leisten, frische Säfte ohne Zucker zu trinken. Es scheint, dass es keine Fragen geben kann. Und frische Säfte können ohne Angst verzehrt werden. Es stellte sich jedoch heraus, dass Ärzte Beschwerden über solche Säfte haben.

Der maßgebliche englische Biochemiker Zhores Medvedev wies auf eine weitere potenzielle Gefahr von Frucht- und Beerensäften hin, die nicht jedem bekannt ist. Tatsache ist, dass viele Säfte schlecht oder völlig unvereinbar mit der Einnahme von Medikamenten sind. Dies gilt insbesondere für Menschen, die Medikamente einnehmen, um den Druck zu senken und Herzinfarkten vorzubeugen.

Als Beispiel führt J. Medwedew den Fall an, der im British Medical Journal ausführlich beschrieben wurde. Ein älterer Patient, ein Kardiologe, verschrieb ein Medikament gegen Infarkt, das die Möglichkeit von Blutgerinnseln und Gefäßverstopfungen reduzierte. Gleichzeitig trank dieser Patient täglich Cranberry-Saft, der reich an vielen nützlichen Vitaminen und Antioxidantien für die allgemeine Genesung ist. Nach sechs Wochen dieser Kombination aus Saft und Medikament starb die Person, die sie einnahm, plötzlich.

Nach einer gründlichen Untersuchung konnten die englischen Ärzte feststellen, dass die Todesursache des Patienten eine Vergiftung mit einem Medikament war, das normalerweise gut vertragen wurde. Und deshalb ist es passiert. Sowohl Cranberrysaft-Flavonoide als auch das Medikament, bevor sie aus dem Körper entfernt wurden, sollten in der Leber durch ein spezielles Enzym namens Cytochrom P 450 abgebaut worden sein. Es gab Konkurrenz um die Aufteilungsreihenfolge, und deswegen wurde das Medikament nicht aus dem Körper entfernt und sammelte sich in gefährlichen Konzentrationen an.

Aber, wie Ärzte sagen, ist nicht nur Cranberry-Saft gefährlich, wenn er zusammen mit Medikamenten eingenommen wird. Grapefruitsaft ist auch in der „schwarzen Liste“ von Produkten enthalten, die Ärzte grundsätzlich nicht zusammen mit Tabletten empfehlen. Die potentielle Gefahr einer solchen gemeinsamen Verwendung beruht auf der Tatsache, dass die Enzyme unseres Körpers in erster Linie die in den Säften enthaltenen natürlichen Substanzen „erkennen“ und ihnen bei der Aufspaltung und Ausscheidung aus dem Körper Vorrang einräumen. Und weil Drogen "warten", bis sie an der Reihe sind und sich in gefährlichen Konzentrationen ansammeln.

Der berühmte amerikanische Endokrinologe Robert Lustig, der jahrelang die Auswirkungen von raffiniertem Zucker auf die menschliche Gesundheit untersuchte, lehnt die Verwendung von Fruchtsäften ebenfalls offen ab. Seiner Meinung nach verlieren selbst frisch gepresste Säfte aufgrund des Mangels an Ballaststoffen erheblich an ganzen Früchten. Ballaststoffe haben bekanntermaßen eine hemmende Wirkung auf die Aufnahme von Kohlenhydraten und lassen den Blutzuckerspiegel nicht zu stark ansteigen. Fasersaftentzug kann laut R. Lustig nicht nur die Hyperaktivität von Kindern hervorrufen, sondern auch zur Entstehung von Diabetes beitragen.

Diese Annahme wurde kürzlich bestätigt. 2013 veröffentlichte eine internationale Gruppe japanischer, englischer, amerikanischer und singapurischer Wissenschaftler (darunter Angestellte der Harvard- und Cambridge-Universitäten) unter der Leitung von I. Muraki die Ergebnisse ihrer wissenschaftlichen Arbeit. Sie fassten Daten aus drei großen Studien zusammen, die den Einfluss des Verzehrs von Obst und Fruchtsäften auf das Risiko der Entwicklung von Typ-2-Diabetes untersuchten und an denen von 1984 bis 2009 200.000 Personen teilnahmen. Die Ergebnisse lauten wie folgt: „Der Verzehr großer Mengen von ganzen Früchten, insbesondere von Blaubeeren, Trauben und Äpfeln, ist signifikant mit einem geringeren Risiko für Diabetes verbunden, während ein höherer Konsum von Fruchtsaft mit einem hohen Risiko für Diabetes verbunden ist.“

Wissenschaftler haben diesen Zusammenhang zwischen Fruchtsäften und Diabetes nicht nur durch den Mangel an Ballaststoffen in Säften erklärt, die einen starken Anstieg der Glukose im Blut verhindern, sondern auch durch einen verringerten Gehalt an anderen nützlichen Substanzen. So ist die Substanz Resveratrol, die heute als potenzielles „Heilmittel für das Alter“ aktiv erforscht wird, hauptsächlich in der Haut von Trauben und sehr wenig im Saft enthalten. Ein ähnliches Bild zeigt sich bei anderen Früchten. So sind Polyphenole mit antioxidativen Eigenschaften, die in Zitrusfrüchten (Orangen, Grapefruits) enthalten sind, am stärksten in weißen Bindefasern und nicht im flüssigen Teil der Frucht konzentriert. Es ist klar, dass eine Person, nachdem sie den Saft aus einer Orange gepresst hat, sich der Hauptmenge dieser nützlichen Antioxidationsmittel entzieht.

Ähnliche Ergebnisse, die die mögliche Beziehung zwischen Fruchtsäften und Diabetes bestätigen, wurden 2008 von Dr. Lydia Bazzano von der Universität Tulane (New Orleans) und ihren Kollegen von der Harvard Medical School erhalten. 18 Jahre lang beobachteten Wissenschaftler und Ärzte eine Gruppe von Frauen, 70.000 Menschen, die ihre Gesundheit mit ihren Essgewohnheiten verglichen. Ihre Schlussfolgerung war genau die gleiche wie in der vorherigen Studie: "Der Verzehr von grünem Blattgemüse und Obst war mit einem geringeren Risiko für die Entwicklung von Diabetes verbunden, während der Verzehr von Fruchtsäften mit einem erhöhten Risiko für diese Krankheit bei Frauen verbunden sein kann." Wissenschaftler haben eine solche gefährliche Verbindung traditionell dadurch erklärt, dass in Säften viele nützliche Komponenten fehlen, die Teil ganzer Früchte sind. Ihrer Meinung nach kann ein Überschuss an Fructose in Säften, der manchmal als sichere Substanz angesehen wird, auch die Funktion des Hormons Insulin beeinträchtigen.

Vielleicht veranlassen all diese Daten einige Menschen, ihre Essgewohnheiten zu überdenken und frische und industrielle Säfte durch ganzes Obst und Gemüse zu ersetzen. Obwohl es natürlich nicht so einfach ist, weil wir seit unserer Kindheit Worte über die großen Vorteile von Fruchtsäften gehört haben. In jedem Fall sind Früchte, wie viele Ärzte und Ernährungswissenschaftler sagen, genauso gut und in vielerlei Hinsicht besser für unseren Körper geeignet als ein unverzichtbarer Lieferant vieler nützlicher Substanzen, die uns bei der Bekämpfung von Alter und Krankheit helfen.

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