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Fruchtsäfte. Versteckte Gefahr in einem vertrauten Produkt

Фруктовые соки. Скрытая опасность в знакомом продукте

Heutzutage werden Fruchtsäfte regelmäßig von einer großen Anzahl von Menschen auf der ganzen Welt konsumiert. Was im Allgemeinen nicht verwunderlich ist, da ihr Verzehr von Ärzten und Saftproduzenten als äußerst nützliche Essgewohnheit eingestuft wird. Säfte trinken heißt gesund sein, wie die meisten Leute denken. Tatsächlich enthalten sie, wie jeder weiß, eine ganze Menge für den Körper nützlicher Substanzen: Vitamine, Mineralien, Antioxidantien. Und nur Säfte zu trinken ist sehr lecker und erfrischend, besonders bei heißem Wetter. Es hat sich jedoch herausgestellt, dass bereits heute zahlreiche wissenschaftliche Daten vorliegen, die es uns ermöglichen, den bedingungslosen Nutzen von Fruchtsäften zu überdenken.

Im Januar dieses Jahres erschien in der britischen Zeitung Sunday Times ein Artikel, in dem Dr. Susan Jebb, Professorin an der Universität Cambridge und Beraterin der britischen Regierung, als wichtigste wissenschaftliche Expertin auftrat. Dr. S. Jebb leitet eine Studiengruppe über die Auswirkungen der Ernährung auf die Fettleibigkeit, und ihre von der Sunday Times veröffentlichten Worte zu Fruchtsäften hörten sich für viele wie ein Blitz aus heiterem Himmel an.

„Fruchtsäfte sind nicht dasselbe wie ganze Früchte und enthalten so viel Zucker wie klassische zuckerhaltige Getränke. Daher zieht der Saft auch sehr schnell ein und wenn er in Ihren Magen gelangt, weiß Ihr Körper nicht, ob es sich um Coca-Cola oder Orangensaft handelt, um ehrlich zu sein. Ich muss sagen, dass all dies genau die Art und Weise ist, wie Gewohnheiten geändert werden müssen. Trinken Sie keinen Saft mehr und essen Sie keine natürlichen Früchte “, sagte Dr. S. Jebb.

Aber das ist eine laute Aussage, könnte man sagen, das Ende der Geschichte mit Fruchtsäften. Und der Anfang war vor fast einem Vierteljahrhundert gelegt. Amerikanische Kinderärzte waren die Ersten, die Alarm schlugen. 1991 gab das Ernährungskomitee der American Academy of Pediatrics (AAP) bekannt, dass Sorbitol, eine süß schmeckende Substanz, die in Fruchtsäften zusammen mit Fructose und Glucose enthalten ist, eine Darm-Malabsorption von Nährstoffen verursachen kann. Das Ergebnis dieser schlechten Absorption kann, wie die Amerikaner sagten, nicht nur eine Darmstörung sein, sondern auch ein Mangel an wichtigen Nährstoffen und Mikroelementen im Körper des Kindes, der mit einer Verschlechterung der Gesundheit des Kindes und einer Verletzung seiner normalen Entwicklung behaftet ist.

Im Anschluss daran untersuchten Kinderärzte des Maimonides Medical Center (New York) 1994 die Auswirkung von Fruchtsäften auf die Entwicklung der Kinder. Ihre Ergebnisse waren bereits alarmierender: „Unsere Daten zeigen, dass ein hoher Konsum von Fruchtsäften andere nahrhafte Lebensmittel ersetzen kann. Es kann auch eine schlechte Absorption von Sorbit und Fructose beobachtet werden. Übermäßiger Fruchtsaftkonsum kann ein Faktor für die anorganische Entwicklungsverzögerung des Kindes sein. “

Ähnliche Daten erhielten die Professorin der Columbia University, Barbara Dennison, und ihre Kollegen, die eine umfangreiche Studie über die Wirkung von Fruchtsäften auf den Körper der Kinder durchführten. 1997 wurde in der medizinischen Fachzeitschrift Pediatrics ein Artikel mit dem Titel "Übermäßige Aufnahme von Fruchtsäften durch Kinder im Vorschulalter ist mit geringem Wachstum und Fettleibigkeit verbunden." Veröffentlicht. Beim Vergleich mehrerer Gruppen von Kindern im Alter von 2 und 5 Jahren stellten B. Dennison und ihre Kollegen fest, dass Kinder, die mehr als 12 Flüssigunzen pro Tag (ca. 1,5 Tassen) Fruchtsaft konsumierten, eine Entwicklungsverzögerung hatten und übergewichtig waren: diejenigen, die viel Fruchtsaft trinken, verbrauchen einen größeren Teil der gesamten Kalorien aus einfachem Zucker (doppelt so viel Fructose und 80% mehr Glucose) als Kinder, die weniger Saft trinken. Zum größten Teil sind dies einfache Zucker und leere Kalorien. Kinder, die viel Saft tranken, ersetzten andere nahrhaftere Lebensmittel, von denen einige unter einer Malabsorption von Kohlenhydraten (insbesondere Fructose oder Sorbitol) litten, die Bestandteil von Fruchtsäften sind. Diese beiden Faktoren können sich negativ auf das Wachstum auswirken und zur Entwicklung von Stunting und Adipositas beitragen. "

Darüber hinaus fällt in dieser Studie auf, dass nur ein Überangebot an Säften zu negativen Konsequenzen führte. Bei der Untersuchung der Kinder, die die gleiche Menge (mehr als 1,5 Tassen) Milch pro Tag konsumierten, wurden keine Abweichungen festgestellt. Es ist anzunehmen, dass die Entwicklungsverzögerung bei Kindern, deren Eltern übermäßig viel Saft zu sich genommen haben, mit einer Unterdrückung des Wachstumshormons verbunden sein kann. Ärzte und Biologen sind sich bewusst, dass Wachstumshormon ein kontrahormonales Hormon ist, dh diese beiden Hormone können nicht gleichzeitig im Blut vorhanden sein. Beginnt die Insulinproduktion als Reaktion auf die Aufnahme von im Saft enthaltenen Kohlenhydraten, wird das Wachstumshormon unterdrückt und es tritt keine Sekretion auf. Und ohne den richtigen Spiegel an Wachstumshormon ist die normale Entwicklung des Kindes erheblich beeinträchtigt.

Infolgedessen gab die American Academy of Pediatrics nach allen Studien eine Erklärung ab, in der sie unter anderem feststellte, dass "Fruchtsäfte im Vergleich zu ganzen Früchten für Kinder keinen ernährungsphysiologischen Nutzen bringen". Amerikanische Wissenschaftler wiesen auch auf den Zusammenhang zwischen übermäßigem Saftkonsum und Fettleibigkeit hin und rieten den Eltern, "Kinder zu ermutigen, alle Früchte zu essen, um die empfohlene tägliche Obstaufnahme zu erreichen".

Der russische Physiologe R. S. wandte sich einer weiteren möglichen Gefahr durch Fruchtsäfte zu. Minvaleev. Er glaubt, dass die Hyperaktivität von Kindern im schulpflichtigen Alter, mit der viele Eltern heutzutage konfrontiert sind, häufig durch den übermäßigen Verzehr von Fast-Food-Gerichten und Getränken mit einem hohen Gehalt an einfachen Kohlenhydraten verursacht wird. Zu diesen Getränken gehören auch Fruchtsäfte, die keine Ballaststoffe enthalten und vom Hersteller zugesetzten Zucker enthalten. Fast sofort vom Magen ins Blut bringen die einfachen Kohlenhydrate von Fruchtsäften eine große Anzahl von Kalorien, die bei Kindern Hyperaktivität verursachen können.

Die Gefahr dieser Hyperaktivität ist laut R. S. Minvaleev nicht zu unterschätzen. In Zukunft kann es die Hauptursache für Nikotin-, Alkohol- und Drogenabhängigkeit bei Jugendlichen sein. Diese Beziehung kann leicht erklärt werden: Bei abnormaler Aktivität ist es schwierig, einen großen Überschuss an Energie auf etwas Nützliches zu lenken, da zusammen damit die Aufmerksamkeit abgelenkt und die Unfähigkeit besteht, sich für eine lange Zeit auf etwas zu konzentrieren. Apropos Teenager-Slang: Das Kind beginnt, „das Dach niederzureißen“. Und dann können Drogen und Alkohol als „Beruhigungsmittel“ und als Energielöscher im Leben eines Teenagers auftreten.

Wenn Kinder jedoch hauptsächlich Industriesäfte trinken, die aufgrund der Zugabe von Zucker einen Überschuss an einfachen Kohlenhydraten enthalten können, haben Erwachsene kein solches Problem. Sie können es sich leisten, frisch gepresste Säfte ohne Zucker zu trinken. Es scheint, dass es keine Fragen geben kann. Und frisch gepresste Säfte können ohne Angst verzehrt werden. Es stellte sich jedoch heraus, dass Ärzte Ansprüche auf solche Säfte haben.

Der maßgebliche englische Biochemiker Zhores Medvedev wies auf eine weitere potenzielle Gefahr von Obst- und Beerensäften hin, die nicht jedem bekannt ist. Tatsache ist, dass viele Säfte schlecht oder gar nicht mit dem Gebrauch von Medikamenten vereinbar sind. Dies gilt insbesondere für Menschen, die Medikamente einnehmen, um den Blutdruck zu senken und Herzinfarkten vorzubeugen.

Als Beispiel führt J. Medwedew einen Fall an, der im englischen Medizinjournal British Medical Journal ausführlich beschrieben wurde. Ein älterer Patient, ein Kardiologe, verschrieb ein Medikament gegen Infarkt, das die Möglichkeit von Blutgerinnseln und Verstopfung von Blutgefäßen reduzierte. Gleichzeitig trank dieser Patient zur allgemeinen Verbesserung täglich Cranberry-Saft, der reich an vielen nützlichen Vitaminen und Antioxidantien ist. Nach sechs Wochen einer solchen Kombination aus Saft und Droge starb die Person, die sie einnahm, plötzlich.

Nach einer gründlichen Untersuchung konnten englische Ärzte feststellen, dass die Todesursache des Patienten eine in der Regel gut verträgliche Arzneimittelvergiftung war. Und deshalb ist es passiert. Vor Flavonoiden mussten der Preiselbeersaft und das Arzneimittel in der Leber durch ein spezielles Enzym namens Cytochrom P 450 gespalten werden. Es gab Konkurrenz um die Reihenfolge der Spaltung, weshalb das Medikament nicht aus dem Körper ausgeschieden wurde und sich in gefährlichen Konzentrationen ansammelte.

Aber, wie Ärzte sagen, ist nicht nur Cranberry-Saft gefährlich, wenn er zusammen mit Medikamenten eingenommen wird. Grapefruitsaft ist auch in der "schwarzen Liste" von Produkten enthalten, die Ärzte kategorisch nicht empfehlen, mit Tabletten zu konsumieren. Die potenzielle Gefahr einer solchen gemeinsamen Nutzung erklärt sich aus der Tatsache, dass die Enzyme unseres Körpers in erster Linie die in Säften enthaltenen natürlichen Substanzen „erkennen“ und ihnen bei der Zersetzung und Ausscheidung des Körpers Vorrang einräumen. Und deshalb "warten" Drogen, bis sie an der Reihe sind und sich in gefährlichen Konzentrationen ansammeln.

Der berühmte amerikanische Endokrinologe Robert Lustig, der jahrelang die Auswirkungen von raffiniertem Zucker auf die menschliche Gesundheit untersuchte, lehnt die Verwendung von Fruchtsäften ebenfalls offen ab. Seiner Meinung nach verlieren selbst frisch gepresste Säfte aufgrund des Mangels an Ballaststoffen erheblich an ganzen Früchten. Wie Sie wissen, wirkt sich Ballaststoffe hemmend auf die Aufnahme von Kohlenhydraten aus, sodass der Blutzuckerspiegel nicht zu stark ansteigt. Faserfreie Säfte können laut R. Lustig nicht nur bei Kindern zu Hyperaktivität führen, sondern auch zur Entstehung von Diabetes beitragen.

Diese Annahme wurde kürzlich bestätigt. 2013 veröffentlichte eine internationale Gruppe japanischer, englischer, amerikanischer und singapurischer Wissenschaftler (darunter Mitarbeiter der Universitäten von Harvard und Cambridge) unter der Leitung von I. Muraki die Ergebnisse ihrer wissenschaftlichen Arbeit. Sie fassten Daten aus drei großen Studien zu den Auswirkungen des Konsums von Obst und Fruchtsäften auf das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, zusammen, an denen von 1984 bis 2009 200.000 Menschen teilnahmen. Ihre Ergebnisse lauten wie folgt: „Der Verzehr großer Mengen von ganzen Früchten, insbesondere von Blaubeeren, Trauben und Äpfeln, ist signifikant mit einem geringeren Risiko für Diabetes verbunden, während ein höherer Konsum von Fruchtsaft mit einem hohen Risiko für Diabetes verbunden ist.“

Die Wissenschaftler erklärten diesen Zusammenhang zwischen Fruchtsäften und Diabetes nicht nur durch den Mangel an Ballaststoffen in den Säften, die verhindern, dass Glukose im Blut stark ansteigt, sondern auch durch einen verringerten Gehalt an anderen nützlichen Substanzen. Die Substanz Resveratrol, die derzeit aktiv als potenzielles „Heilmittel für das Alter“ untersucht wird, kommt also hauptsächlich in der Schale von Trauben und sehr wenig im Saft vor. Ein ähnliches Bild zeigt sich bei anderen Früchten. So sind Polyphenole mit antioxidativen Eigenschaften, die in Zitrusfrüchten (Orangen, Grapefruits) enthalten sind, am stärksten konzentriert, da es nicht verwunderlich ist, dass sie sich in den verbindenden weißen Fasern und nicht im flüssigen Teil der Frucht befinden. Es ist klar, dass eine Person, nachdem sie den Saft aus einer Orange gepresst hat, sich der Hauptmenge dieser nützlichen Antioxidationsmittel entzieht.

Ähnliche Ergebnisse, die die mögliche Beziehung zwischen Fruchtsäften und Diabetes bestätigen, wurden 2008 von Dr. Lydia Buzzano von der Tulane University (New Orleans) und ihren Kollegen von der Harvard Medical School erhalten. Seit 18 Jahren beobachten Wissenschaftler und Ärzte eine Gruppe von Frauen, 70.000 Menschen, die ihre Gesundheit mit ihren Essgewohnheiten vergleichen. Ihre Schlussfolgerung war genau die gleiche wie in der vorherigen Studie: „Der Verzehr von grünem Blattgemüse und Obst war mit einem geringeren Risiko für die Entwicklung von Diabetes verbunden, während der Verzehr von Fruchtsäften bei Frauen mit einem erhöhten Risiko für diese Krankheit verbunden sein kann.“ Wissenschaftler haben diese gefährliche Beziehung traditionell durch das Fehlen vieler gesunder Bestandteile in Säften erklärt, die Teil von ganzen Früchten sind. Ihrer Meinung nach kann ein Überschuss an Fructose in Säften, der manchmal als sichere Substanz angesehen wird, auch die Funktion des Hormons Insulin beeinträchtigen.

Vielleicht zwingen all diese Daten manche Menschen, ihre Essgewohnheiten zu überdenken und frische und industrielle Säfte durch ganzes Obst und Gemüse zu ersetzen. Obwohl dies natürlich nicht so einfach ist, haben wir von Kindheit an Worte über die enormen Vorteile von Fruchtsäften gehört. In jedem Fall sind Früchte, wie viele Ärzte und Ernährungsexperten sagen, nicht schlechter und in vielerlei Hinsicht besser für unseren Körper als unersetzlicher Lieferant vieler nützlicher Substanzen geeignet, die uns bei der Bekämpfung von Alter und Krankheiten helfen.

Vielen Dank komarovskiy.net

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