This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Fruchtsäfte. Die versteckte Gefahr in einem vertrauten Produkt

Фруктовые соки. Скрытая опасность в знакомом продукте

Heutzutage werden Fruchtsäfte regelmäßig von einer großen Anzahl von Menschen auf der ganzen Welt konsumiert. Das ist im Allgemeinen und es ist nicht überraschend, da ihr Konsum von Medizinern und Saftproduzenten als außergewöhnlich nützliche Nahrungsgewohnheit positioniert wird. Säfte zu trinken heißt gesund zu sein, also denken die meisten Menschen. Wie jeder weiß, enthalten sie eine ganze Menge an Stoffen, die für den Körper nützlich sind: Vitamine, Mineralien, Antioxidantien. Und nur Säfte zu trinken ist sehr lecker und erfrischend, besonders bei heißem Wetter. Wie sich jedoch herausstellte, sind bereits viele wissenschaftliche Daten gesammelt worden, was uns dazu veranlasst, die bedingungslose Verwendung von Fruchtsäften zu überdenken.

Im Januar dieses Jahres veröffentlichte die britische Zeitung Sunday Times einen Artikel, in dem Dr. Susan Jebb, Professorin an der Universität Cambridge und Beraterin der britischen Regierung, der wichtigste wissenschaftliche Experte war. Dr. S. Jebb leitet eine Forschungsgruppe über die Auswirkungen der Ernährung auf Fettleibigkeit, und ihre Worte, die von der Sunday Times veröffentlicht wurden und sich mit Fruchtsäften befassten, klang für viele wie ein Blitz aus heiterem Himmel.

"Fruchtsaft ist nicht dasselbe wie ganze Frucht und hat die gleiche Menge Zucker wie viele klassische süße Getränke. Daher wird der Saft auch sehr schnell absorbiert, und wenn er in den Magen gelangt, weiß dein Körper nicht, ob es Coca-Cola oder Orangensaft ist, um ehrlich zu sein. Ich muss sagen, dass dies genau der Weg ist, Gewohnheiten zu ändern. Hör auf, Saft zu trinken und natürliche Früchte zu essen ", - sagte Dr. S. Djebb.

Aber das ist eine laute Aussage, man kann sagen, das Finale der Geschichte mit Fruchtsäften. Und der Anfang wurde vor fast einem Vierteljahrhundert gelegt. Die ersten, die amerikanische Kinderärzte alarmieren. Im Jahr 1991 gab der Ernährungsausschuss der American Academy of Pediatrics (AAR) eine Erklärung heraus, dass Sorbit, eine süß schmeckende Substanz, die in Fruchtsäften zusammen mit Fructose und Glukose enthalten ist, eine Verletzung der Aufnahme von Nährstoffen im Darm verursachen kann. Das Ergebnis dieser schlechten Aufnahme könnte, wie die Amerikaner sagten, nicht nur eine Darmerkrankung sein, sondern auch ein Mangel an wichtigen Nährstoffen und Spurenelementen im Körper eines Kindes, der mit der Verschlechterung der Gesundheit der Kinder und einer Verletzung ihrer normalen Entwicklung einhergeht.

1994 untersuchten Kinderärzte des medizinischen Zentrums von Maimonides (New York) die Wirkung von Fruchtsäften auf die Entwicklung von Kindern. Ihre Befunde waren schon alarmierender: "Unsere Daten zeigen, dass ein großer Konsum von Fruchtsäften andere nahrhafte Nahrungsmittel ersetzen kann. Es kann auch eine schlechte Assimilation von Sorbitol und Fructose geben. Übermäßiger Konsum von Fruchtsaft kann ein Faktor in der anorganischen Verzögerung in der Entwicklung des Kindes sein "

Ähnliche Daten wurden von der Columbia University Professorin Barbara Dennison und ihren Kollegen erhalten, die eine große Studie über die Auswirkungen von Fruchtsäften auf Kinderkörper durchgeführt haben. Im Jahr 1997 veröffentlichte die medizinische Zeitschrift Pediatrics einen Artikel mit dem Titel "Der übermäßige Konsum von Fruchtsäften von Kindern im Vorschulalter ist mit geringem Wachstum und Fettleibigkeit verbunden." Im Vergleich zwischen mehreren Gruppen von Kindern von 2 und 5 Jahren fanden B. Dennison und ihre Kollegen heraus, dass Kinder, die mehr als 12 Flüssigunzen pro Tag Fruchtsaft zu sich nahmen (das sind etwa 1,5 Tassen), eine Verzögerung der Entwicklung und Übergewicht hatten: "Kinder, Trinken Sie viel Fruchtsaft, verbrauchen Sie einen großen Anteil der Gesamtzahl der Kalorien aus einfachen Zuckern (zweimal die Fructose und 80% mehr Glukose) als Kinder, die weniger Saft trinken. In den meisten Fällen sind dies einfache Zucker und leere Kalorien. Kinder, die viel Saft tranken, ersetzten sie durch andere nahrhaftere Nahrungsmittel, einige von ihnen litten unter einer Verletzung der Absorption von Kohlenhydraten (besonders Fruktose oder Sorbitol), die Fruchtsäfte bilden. Beide Faktoren können das Wachstum beeinträchtigen und zur Entwicklung von Kleinwuchs und Fettleibigkeit beitragen. "

Und was in dieser Studie auffällt: Nur der Überschuss an Säften führte zu negativen Folgen. Wenn Kinder, die dieselbe Menge (mehr als 1,5 Gläser) Milch pro Tag zu sich nahmen, untersucht wurden, zeigten sie keine Auffälligkeiten. Es kann angenommen werden, dass die Entwicklungsverzögerung bei Kindern, deren Eltern zu viel Saft gegeben haben, mit der Suppression von Wachstumshormon in Verbindung gebracht werden kann. Ärzte und Biologen sind sich bewusst, dass das Wachstumshormon ein Gegensulantenhormon ist, das heißt, diese beiden Hormone können nicht gleichzeitig im Blut vorhanden sein. Wenn als Reaktion auf die Aufnahme von im Saft enthaltenen Kohlenhydraten Insulin produziert wird, wird das Wachstumshormon unterdrückt und seine Sekretion findet nicht statt. Und ohne die richtige Höhe des Wachstumshormons wird die normale Entwicklung des Kindes erheblich behindert.

Am Ende, nach all den durchgeführten Studien, gab die American Academy of Pediatrics eine Erklärung ab, die unter anderem feststellte, dass "Fruchtsaft keine Ernährungsvorteile im Vergleich zu ganzen Früchten für Kinder bietet". Auch amerikanische Akademiker bemerkten die bestehende Beziehung zwischen übermäßigem Konsum von Säften und Fettleibigkeit und rieten Eltern, "ermutigen Kinder, alle Früchte zu essen, um ihre empfohlene Tagesdosis an Früchten zu erfüllen."

Ein anderer russischer Physiologe, RS, wandte sich einer anderen möglichen Gefahr durch Fruchtsäfte zu. Minvaleev. Er glaubt, dass die Hyperaktivität von Kindern im schulpflichtigen Alter, mit der viele Eltern heutzutage konfrontiert sind, oft durch übermäßigen Konsum von Fastfood-Gerichten und Getränken mit einem hohen Gehalt an einfachen Kohlenhydraten verursacht wird. Unter diesen Getränken gibt es auch Fruchtsäfte, die frei von Ballaststoffen sind und Zucker enthalten, der ihnen von den Erzeugern hinzugefügt wird. Fast sofort aus dem Magen in das Blut, einfache Kohlenhydrate von Fruchtsäften bringen eine große Anzahl von Kalorien, die Hyperaktivität bei Kindern verursachen können.

Die Gefahr dieser Hyperaktivität, so RS Minvaleyev, sollte nicht unterschätzt werden. In der Zukunft kann es die Hauptursache für die Entstehung von Nikotin, Alkohol und Drogenabhängigkeit bei Jugendlichen sein. Diese Beziehung kann leicht erklärt werden: Bei anomaler Aktivität ist es schwierig, einen großen Überschuss an Energie auf etwas Nützliches zu lenken, da gleichzeitig ein Mangel an Aufmerksamkeit und eine Unfähigkeit besteht, sich für eine lange Zeit auf etwas zu konzentrieren. Im jugendlichen Jargon beginnt das Kind, "das Dach zu zerstören". Und dann, als "Beruhiger" und Energieabsorber, können Drogen und Alkohol im Leben eines Teenagers auftauchen.

Aber wenn Kinder hauptsächlich Industriesäfte trinken, die einen Überschuss an einfachen Kohlenhydraten enthalten, indem sie Zucker hinzufügen, haben Erwachsene kein solches Problem. Sie können es sich leisten, frisch gepresste Säfte ohne Zucker zu trinken. Es scheint, dass es keine Fragen geben kann. Und frisch gepresste Säfte können ohne Angst konsumiert werden. Aber es hat sich herausgestellt, dass es auch solche Säfte gibt.

Der renommierte englische Biochemiker Zhores Medvedev machte auf eine weitere potentielle Gefahr von Frucht- und Beerensäften aufmerksam, über die nicht jeder Bescheid weiß. Tatsache ist, dass viele Säfte schlecht oder völlig unverträglich mit der Einnahme von Medikamenten sind. Dies gilt insbesondere für Menschen, die Medikamente nehmen, um den Blutdruck zu senken und Herzinfarkte zu verhindern.

Als Beispiel zitiert J. Medvedev den Fall, der ausführlich in der britischen medizinischen Zeitschrift British Medical Journal beschrieben wurde. Der Arzt-Kardiologe ernannte einen älteren Patienten zu einem Medikament gegen Infarkt, das die Möglichkeit von Blutgerinnseln und Blutgerinnseln reduzierte. Zur gleichen Zeit, für diese allgemeine Verbesserung, trank dieser Patient Cranberry-Saft täglich, reich an vielen nützlichen Vitaminen und Antioxidantien. Nach sechs Wochen dieser Kombination von Saft und Medizin starb die Person, die sie nahm, plötzlich.

Nach einer gründlichen Untersuchung gelang es den britischen Ärzten festzustellen, dass die Todesursache des Patienten eine Vergiftung mit einem Medikament war, das normalerweise gut vertragen wurde. Und deshalb ist es passiert. Sowohl die Flavonoide des Cranberrysaftes als auch die Medizin, bevor sie aus dem Körper entfernt wurden, sollten in der Leber mit einem speziellen Enzym namens Cytochrom P 450 gespalten werden. Konkurrenz entstand für die Reihenfolge der Spaltung, und deshalb wurde das Medikament nicht aus dem Körper ausgeschieden und sammelte sich in gefährlichen Konzentrationen.

Aber, wie Ärzte sagen, ist nicht nur Cranberry-Saft eine Gefahr bei gleichzeitiger Aufnahme mit Medikamenten. Grapefruitsaft ist auch in der "schwarzen Liste" von Lebensmitteln enthalten, die Ärzte kategorisch nicht empfehlen, mit Tabletten zu verwenden. Die potentielle Gefahr einer solchen Gelenkapplikation erklärt sich dadurch, dass die Enzyme unseres Körpers vor allem die in den Säften enthaltenen natürlichen Substanzen "erkennen" und ihnen Priorität bei der Spaltung und Ausscheidung aus dem Körper geben. Und weil die Drogen "warten", bis sie an der Reihe sind und sich in gefährlichen Konzentrationen ansammeln.

Der berühmte amerikanische Endokrinologe Robert Lustig, der den Einfluss von raffiniertem Zucker auf die menschliche Gesundheit seit vielen Jahren untersucht hat, lehnt die Verwendung von Fruchtsäften ebenfalls offen ab. Seiner Meinung nach verlieren selbst frisch gepresste Säfte durch den Mangel an Ballaststoffen viel an ganzen Früchten. Ballaststoffe wirken bekanntlich verzögernd auf die Aufnahme von Kohlenhydraten und erlauben nicht zu viel, um den Glukosespiegel im Blut zu erhöhen. Abgereicherte Cellulosesäfte können laut R. Lustig nicht nur die Hyperaktivität von Kindern verursachen, sondern auch zur Entstehung von Diabetes beitragen.

Diese Annahme wurde kürzlich bestätigt. Im Jahr 2013 veröffentlichte eine internationale Gruppe japanischer, britischer, amerikanischer und singapurischer Wissenschaftler (unter anderem von Harvard- und Cambridge-Universitäten) unter der Leitung von I. Muraki die Ergebnisse ihrer wissenschaftlichen Arbeit. Sie fassten die Daten von drei großen Studien über die Auswirkungen von Obst- und Fruchtsaftkonsum auf das Risiko der Entwicklung von Typ-2-Diabetes zusammen, an dem von 1984 bis 2009 200.000 Menschen teilnahmen. Die Ergebnisse waren wie folgt: "Der Verzehr einer großen Anzahl von ganzen Früchten, insbesondere Heidelbeeren, Trauben und Äpfeln, ist signifikant mit einem geringeren Diabetesrisiko verbunden, während eine größere Fruchtsaftaufnahme mit einem hohen Diabetesrisiko verbunden ist."

Eine solche Beziehung zwischen Fruchtsäften und Diabetes-Wissenschaftlern erklärt nicht nur den Mangel an Ballaststoffen im Saft, der nicht zulässt, dass Glukose im Blut stark ansteigt, sondern auch einen reduzierten Gehalt an anderen Nährstoffen. So findet sich die Resveratrol-Substanz, die heute als potentielle "Medizin für das Alter" aktiv erforscht wird, hauptsächlich in der Haut von Trauben und sehr leicht in Saft. Ein ähnliches Bild kann mit anderen Früchten gesehen werden. So sind Polyphenole mit antioxidativen Eigenschaften, die in Zitrusfrüchten enthalten sind (Orangen, Grapefruits) am stärksten konzentriert, wie es nicht überraschend ist, in den verbindenden weißen Fasern und nicht im flüssigen Teil der Frucht. Es ist klar, dass, wenn man Saft aus einer Orange drückt, ein Mann sich der Masse dieser nützlichen Antioxidantien beraubt.

Ähnliche Ergebnisse, die die mögliche Beziehung zwischen Fruchtsäften und Diabetes bestätigen, erhielten 2008 Dr. Lydia Bazzano von der Tulane University (New Orleans) und ihre Kollegen von der Harvard Medical School. Seit 18 Jahren beobachten Wissenschaftler und Ärzte eine Gruppe von 70.000 Frauen, die ihre Gesundheit mit Essgewohnheiten vergleichen. Ihre Schlussfolgerung war genau dieselbe wie in der vorherigen Studie: "Der Konsum von grünem Blattgemüse und Obst war mit einem geringeren Risiko für die Entwicklung von Diabetes verbunden, während der Konsum von Fruchtsäften mit einem erhöhten Risiko für diese Krankheit bei Frauen verbunden sein kann." Wissenschaftler haben diese gefährliche Verbindung bereits traditionell durch das Fehlen vieler nützlicher Komponenten in Säften erklärt, die Teil ganzer Früchte sind. Ihrer Meinung nach kann ein Überschuss an Fructose in Säften, der manchmal als eine sichere Substanz angesehen wird, auch die Funktion des Hormons Insulin verschlechtern.

Vielleicht werden all diese Daten einige Leute zwingen, ihre Essgewohnheiten zu überdenken und frische und industrielle Säfte durch ganze Früchte und Gemüse zu ersetzen. Das ist natürlich nicht so einfach, denn seit unserer Kindheit haben wir die Worte über die großen Vorteile von Fruchtsäften gehört. Auf jeden Fall, wie viele Ärzte und Ernährungsexperten sagen, sind Früchte nicht schlechter und in vielerlei Hinsicht besser geeignet für unseren Körper als unentbehrlicher Lieferant vieler nützlicher Substanzen, die uns helfen, mit Alter und Krankheiten zu kämpfen.

Danke komarovskiy.net

Nach Thema: