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Wie unterscheidet man den richtigen Honig von der Fälschung? Darauf musst du achten!

Wie man den richtigen Honig auswählt

Bienenhonig - ein Produkt, das teilweise im Kropf der Honigbiene (Apis mellifera) angeknabbert wird. Honig enthält 13-22% Wasser, 75-80% Kohlenhydrate (Glukose, Fruktose, Saccharose) sowie Vitamine B1, B2, B6, E, K, C, Carotin (Vitamin A Provitamin), Folsäure in kleinen Mengen. Nach Herkunft kann natürlicher Honig blumig und pampelig sein.

Es spielt keine Rolle, wo Sie Honig kaufen - im Laden oder im Besitz des Imkers ist niemand immun gegen den Kauf von künstlichem Honig. Aus Gründen des Geldes sind viele Verkäufer bereit, zur Gemeinheit zu gehen und sogar die Gesundheit anderer Menschen zu opfern und Komponenten von zweifelhafter Qualität zu verwenden, wenn sie eine solche Fälschung erzeugen. Aber diejenigen, die sich wirklich um sich und ihre Angehörigen kümmern, sollten wissen, wie man den richtigen Honig auswählt . Um herauszufinden, wie man den natürlichen Honig von der Fälschung unterscheidet, ist es ein Muss, jeden zu kennen. Schließlich dient dieses Produkt nicht nur zum Würzen von Speisen und Getränken, sondern auch zur Erhöhung der Immunität.

Wie unterscheidet man natürlichen Honig von gefälschtem Honig

Wie man den richtigen Honig auswählt

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Wahrer Honig, abgesehen vom süßen Geschmack, sollte leicht bitter sein und Würgen in der Kehle verursachen . Kaufen Sie Honig auf dem Markt, achten Sie darauf, es zu versuchen.

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Nötigen Sie unbedingt Honig . Er muss einen zarten Blumenduft haben. Der falsche Geruch ist oft nicht vorhanden, oder umgekehrt ist es zu hell und aufdringlich.

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Farbe ist nicht das letzte, was Sie beachten müssen. Unnatürlich leichter Honig wird erhalten, wenn Bienen mit Zuckersirup oder Melasse gefüttert werden. Ein solches Produkt wird dem Körper nicht zuträglich sein.

Wie man künstlichen Honig zu Hause erkennt

Wie man den richtigen Honig auswählt

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Wenn der Honig natürlich und reif ist, dann mit einem Löffel schöpfen und drehen, wird er mit einer Bandschicht umwickelt. Und wenn es aus einem Löffel tropft, sollte es nicht genommen werden.

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Einen Esslöffel Honig in einem Glas Wasser auflösen. Das Wasser wird trüb, aber ohne Sediment. In Gegenwart von Verunreinigungen wird immer der Niederschlag gebildet.

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Um zu bestimmen, ob Mehl und Stärke im Produkt enthalten sind, füge dem Honig einen Tropfen Jod hinzu, verdünnt mit Wasser. Wenn die Lösung blau wird, liegen diese Additive vor.

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Sie können etwas Essigessenz hinzufügen. Wenn der Honig zischt, dann ist Kreide darin.

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Lassen Sie einen Tropfen Honig auf die Spitze des Streichholzes fallen und setzen Sie es in Brand. Wenn der Honig zündet, dann ist es natürlich.

Wie man den richtigen Honig auswählt

Honigarten nach Herkunft

Nach Herkunft kann natürlicher Honig blumig und pampelig sein:

  • Blütenhonig wird von Bienen im Prozess der Sammlung und Verarbeitung von Nektar produziert, der von Nektaren von Pflanzen, sowohl geblüht als auch nicht geblüht, zugeordnet wird.
  • Honigbienen werden durch Sammeln von Honig (süße Extrakte von Blattläusen und einigen anderen Insekten) und Honigtau von Blättern oder Stängeln von Pflanzen hergestellt. Honigblütenhonig enthält eine erhöhte Menge an Mineralien, so dass die Bienen nicht mehr winterfest sind: Eine erhöhte Menge an unverdaulichen Stoffen führt zum Überlaufen der Bienendärme, Durchfall und Schwächung bis hin zum Tod von Familien.

Honigsorten in Konsistenz

Durch die Konsistenz kann zentrifugaler Honig flüssig oder kristallisiert sein ("setzte sich"):

  • Flüssiger Honig ist ein normaler Zustand von frischem Honig, nachdem Waben abgepumpt worden sind (normalerweise Honig der aktuellen Imkereisaison). Flüssiger Honig hat einen unterschiedlichen Dichtegrad (Viskosität). Die Viskosität des Honigs hängt von dem größeren oder kleineren Wassergehalt darin und teilweise von der Temperatur der umgebenden Luft ab. Flüssiger Honig kann auch durch Erhitzen von kristallisiertem Honig erhalten werden, während einige nützliche Eigenschaften von Honig verloren gehen können, ebenso wie der Gehalt an Hydroxymethylfurfural darin. Zu dünner Honig kann auf eine unzureichende Belichtung der Waben hindeuten, sie wird als "unreif" bezeichnet.
  • Kristallisierter ("gesessener") Honig - wird natürlich aus flüssigem Honig gebildet. Honig aus den Löwenzahnblüten "setzt sich am schnellsten ab (von ca. 2-3 Tagen bis 1 Woche), gemischt Kräuter (abhängig von den Honig-Pflanzen, aus denen es geerntet wurde)" sitzt "zwei oder drei Monate nach dem Herauspumpen Waben. Der Aussaathonig verliert seine Eigenschaften infolge der Kristallisation nicht. Bei der Aussaat wird je nach Größe der Kristalle ein grobkörniger, feinkörniger und saloartiger Käfig unterschieden. In grobkörnigem Honig haben Spleißzuckerkristalle einen Durchmesser von mehr als 0,5 mm, feinkörnig - weniger als 0,5 mm, aber für das bloße Auge noch sichtbar. Manchmal hat der kristallisierte Honig so kleine Kristalle, dass die Masse des Honigs homogen zu sein scheint, salzig.

Honigsorten in Farbe, Transparenz, Geschmack und Geruch

Die Farbe des Honigs ist in helle und dunkle mit zahlreichen Übergangstönen von weiß bis rotbraun unterteilt. Die Farbe des Honigs hängt von Pflanzen ab, von denen Honig aus dem Nektar gewonnen wird: relativ leichte Honigarten werden aus den Blütenständen von Kalk, Sonnenblumen, Akazien und relativ dunklen - aus Buchweizen, Wolfsmilch gewonnen.

Die Transparenz des flüssigen Honigs hängt in erster Linie von der Menge an Perga ab, die während des Pumpens in Honig gefallen ist. Honig kann aufgrund des Prozesses seiner Kristallisation, der begonnen hat, trüb werden.

Natürlicher Honig hat in der Regel einen süßen Geschmack. Ein scharfer saurer Geschmack ist nur dem verwöhnten, fermentierten Honig eigen. Das Aroma (Geruch) des Honigs wird durch die Besonderheiten dieser oder jener Pflanze bestimmt. Honig, der von Bienen einer bestimmten Pflanze gesammelt wird, hat normalerweise seinen eigenen charakteristischen Geschmack und Aroma. Mit einer gewissen Erfahrung ist es beispielsweise möglich, Buchweizenhonig genau zu bestimmen. Ein eigenartiges Aroma hat Honigkalk, bodjakovyj, aus Sonnenblumenblüten gesammelt. Das Aroma von gemischtem Honig ist sehr vielfältig und bietet oft keine Möglichkeit, seinen Ursprung zu bestimmen.

Um die gewünschte Farbe und Aroma zu erhalten, können verschiedene Arten von Honig gemischt werden.

Zusammensetzung und Qualität von Honig

Die Hauptkomponenten von Honig:

  • Fruktose: 38,0%
  • Glucose: 31,0%
  • Saccharose: 1,0%
  • Wasser: 13,0-20,0%
  • Andere Zucker: 9,0% (Maltose, Melitsitose, usw.)
  • Esche: 0,17%
  • Andere: 3,38%

Es gibt verschiedene Richtungen zur Bewertung der Qualität von Honig und Produkten, die als "Honig" bezeichnet werden. Grundlage für die Beurteilung der Qualität sind Standards (national und international):

  • GOST 19792-2001 für natürlichen Honig (ab 1. Januar 2013 anstelle von GOST 19792-2001 GOST R 54644-2011 "Honig natürlich - technische Spezifikationen") wurde in Betrieb genommen.
  • Ein wichtiger Indikator ist die Diastasenummer , die für jedes Gebiet, Territorium, Republik ("Veterinär- und Hygienevorschriftenprüfung von Honig", 1978) geregelt ist.

In den Vereinigten Staaten wird Honig auf eine Reihe von Eigenschaften wie Wassergehalt, Geschmack und Aroma, Abwesenheit von Verunreinigungen und Transparenz untersucht. Honig wird auch nach Farbe klassifiziert, obwohl Farbe kein Kriterium in der Bewertungsskala ist.

Vielfalt Wassergehalt Geschmack und Geschmack Fehlende Beimischung Transparenz
A <18,6% Gut - es hat einen guten, angenehmen Geschmack und Aroma, hauptsächlich blumig, keine Karamelisierung, Rauchgeruch, Gärung, chemische und andere Ursachen von Geruch. Praktisch keine Verunreinigungen, die das Aussehen oder die Nahrungseigenschaften beeinträchtigen. Transparent - kann Luftblasen, Spuren von Pollen und anderen feinen Partikeln enthalten, die das Aussehen nicht beeinträchtigen.
B <18,6% Gut genug - fast ohne Karamelisierung, ohne Rauchgeruch, Gärung. Unbedeutend - beeinflussen Aussehen und Geschmack nicht wesentlich. Praktisch transparent - es kann Luftblasen, Pollen und andere feine Partikel enthalten, die das Aussehen nicht beeinträchtigen.
C <20,0% Gut genug - fast ohne Karamelisierung, ohne Rauchgeruch, Gärung. Unbedeutend - beeinflussen Aussehen und Geschmack nicht wesentlich. Praktisch transparent - es kann Luftblasen, Pollen und andere feine Partikel enthalten, die das Aussehen nicht beeinträchtigen.
Mängel > 20,0% Defekt Defekt Defekt

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