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Wie man echten Honig von falschen unterscheidet. Das sollte man beachten!

So wählen Sie den richtigen Honig

Bienenhonig ist ein Produkt, das teilweise im Kropf einer Honigbiene (Apis mellifera) verdaut wird. Honig enthält 13-22% Wasser, 75-80% Kohlenhydrate (Glucose, Fructose, Saccharose) sowie in geringen Mengen die Vitamine B1, B2, B6, E, K, C, Carotin (Vitamin A-Provitamin), Folsäure. Naturhonig kann von Natur aus blumig und honigfarben sein.

Es spielt keine Rolle, wo Sie Honig kaufen - im Laden oder in den Händen eines Imkers ist niemand dagegen gefeit, falschen Honig zu kaufen. Um des Geldes willen sind viele Verkäufer bereit, die Gesundheit anderer Menschen zu opfern und bei der Herstellung einer solchen Fälschung Komponenten von zweifelhafter Qualität zu verwenden. Aber derjenige, der sich wirklich um sich selbst und seine Lieben kümmert, sollte wissen, wie man den richtigen Honig auswählt . Jeder muss wissen, wie man natürlichen Honig von gefälschten unterscheidet. Schließlich wird dieses Produkt nicht nur verwendet, um Speisen und Getränken Geschmack zu verleihen, sondern auch, um die Immunität zu erhöhen.

Wie man natürlichen Honig von Fälschungen unterscheidet

So wählen Sie den richtigen Honig

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Echter Honig sollte zusätzlich zum süßen Geschmack etwas bitter sein und Halsschmerzen verursachen . Versuchen Sie es unbedingt, wenn Sie Honig auf dem Markt kaufen.

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Achten Sie darauf, den Honig zu riechen . Es sollte einen zarten blumigen Geruch haben. Ein gefälschter Geruch fehlt oft oder ist im Gegenteil zu hell und aufdringlich.

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Farbe ist nicht das Letzte, wonach man suchen muss. Unnatürlich leichter Honig wird erhalten, wenn die Bienen mit Zuckersirup oder Melasse gefüttert werden. Ein solches Produkt kommt dem Körper nicht zugute.

Wie man zu Hause unnatürlichen Honig erkennt

So wählen Sie den richtigen Honig

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Wenn der Honig natürlich und ausgereift ist, schaufelt man ihn mit einem Löffel auf und wirbelt ihn herum. Dann wird er mit einem Band in Schichten gewickelt. Und wenn es von einem Löffel tropft, sollten Sie es nicht nehmen.

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Einen Esslöffel Honig in einem Glas Wasser auflösen. Das Wasser wird trüb, aber ohne Ablagerungen. Bei Vorhandensein von Verunreinigungen bildet sich immer ein Sediment.

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Um festzustellen, ob das Produkt Mehl und Stärke enthält, geben Sie einen Tropfen Jod in den mit Wasser verdünnten Honig. Färbt sich die Lösung blau, so sind diese Zusätze vorhanden.

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Sie können ein wenig Essig hinzufügen. Wenn Honig zischt, ist Kreide drin.

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Geben Sie einen Tropfen Honig auf die Spitze eines Streichholzes und zünden Sie es an. Wenn der Honig entzündet wird, ist es natürlich.

So wählen Sie den richtigen Honig

Arten von Honig Herkunft

Naturhonig kann seiner Herkunft nach blumig und begierig sein:

  • Blütenhonig wird von Bienen beim Sammeln und Verarbeiten von Nektar erzeugt, der von den blühenden und extra blühenden Nektarien der Pflanzen freigesetzt wird.
  • Honigbienen produzieren Honigtauhonig, indem sie Honigtau (süße Ausscheidungen von Blattläusen und einigen anderen Insekten) und Honigtau von Blättern oder Stielen von Pflanzen sammeln. Honigtauhonig enthält einen erhöhten Anteil an Mineralstoffen, so dass die Bienen keinen Winterschlaf halten können: Ein erhöhter Anteil an unverdaulichen Stoffen führt zum Überlaufen des Bienendarms, Durchfall und Schwächung bis hin zum Tod von Familien.

Arten von Honigkonsistenz

Zentrifugaler Honig kann je nach Konsistenz flüssig oder kristallisiert („versenkt“) sein:

  • Flüssiger Honig ist der normale Zustand von frischem Honig nach dem Abpumpen aus Waben (normalerweise Honig der aktuellen Bienensaison). Flüssiger Honig hat einen unterschiedlichen Dickegrad (Viskosität). Die Viskosität von Honig hängt von seinem mehr oder weniger hohen Wassergehalt und teilweise von der Umgebungstemperatur ab. Flüssiger Honig kann auch durch Erhitzen des kristallisierten Honigs erhalten werden, während einige nützliche Eigenschaften des Honigs verloren gehen können und der Gehalt an Oxymethylfurfural darin zunimmt. Zu flüssiger Honig kann auf eine unzureichende Exposition im Kamm hinweisen. Er wird als "unreif" bezeichnet.
  • Der kristallisierte ("getrocknete") Honig entsteht auf natürliche Weise aus flüssigem Honig. Honig aus Löwenzahnblüten "erstarrt" am schnellsten (von ca. 2-3 Tagen bis 1 Woche), Kräuter (abhängig von den Honigpflanzen, aus denen er geerntet wurde) "erstarren" zwei bis drei Monate nach dem Abpumpen aus Waben. Gewachsener Honig verliert durch die Kristallisation nicht seine Eigenschaften. Bei gesätem Honig unterscheidet man je nach Größe der Kristalle einen grobkörnigen, feinkörnigen und saloobraznigen Käfig. In grobkörnigem Honig haben Zuckerkristalle einen Durchmesser von mehr als 0,5 mm, in feinkörnigem Honig von weniger als 0,5 mm, sind aber mit bloßem Auge noch sichtbar. Manchmal hat kristallisierter Honig so kleine Kristalle, dass die Masse des Honigs, saloobrazny homogen erscheint.

Honigsorten in Farbe, Klarheit, Geschmack und Geruch

Die Farbe des Honigs ist in hell und dunkel mit zahlreichen Übergangsfarben von weiß bis rotbraun unterteilt. Die Farbe des Honigs hängt von den Pflanzen ab, aus denen der Honig aus Nektar gewonnen wird: relativ leichte Honigsorten werden aus den Blütenständen von Linden, Sonnenblumen, Akazien und relativ dunklen - aus Buchweizen, Wolfsmilch gewonnen.

Die Transparenz von flüssigem Honig hängt in erster Linie von der Menge an Bienenbrot ab, die beim Pumpen in den Honig gelangt ist. Honig kann auch durch den Beginn des Kristallisationsprozesses trüb werden.

Natürlicher Honig hat in der Regel einen süßen Geschmack. Scharfer säuerlicher Geschmack ist nur in verdorbenem, fermentiertem Honig enthalten. Das Aroma (der Geruch) von Honig wird durch die Eigenschaften einer bestimmten Pflanze bestimmt. Honig, der von Bienen einer bestimmten Pflanze gesammelt wird, hat normalerweise seinen eigenen charakteristischen Geschmack und sein eigenes Aroma. Mit einer bekannten Erfahrung ist es beispielsweise möglich, Buchweizenhonig genau zu identifizieren. Ein besonderes Aroma ist Honig, Limette, Bodyyakovy, gesammelt aus den Blüten der Sonnenblume. Das Aroma von Mischhonig ist äußerst vielfältig und oft nicht bestimmbar.

Verschiedene Honigsorten können gemischt werden, um die gewünschte Farbe und den gewünschten Geschmack zu erhalten.

Die Zusammensetzung und Qualität des Honigs

Die Hauptbestandteile von Honig:

  • Fruchtzucker: 38,0%
  • Glukose: 31,0%
  • Saccharose: 1,0%
  • Wasser: 13,0-20,0%
  • Sonstige Zucker: 9,0% (Maltose, Melitsitoza usw.)
  • Asche: 0,17%
  • Sonstige: 3,38%

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Qualität von Honig und Produkten, die als "Honig" bezeichnet werden, zu bewerten. Grundlage für die Qualitätsbewertung sind Standards (national und international):

  • GOST 19792-2001 für Naturhonig (ab 1. Januar 2013 anstelle von GOST 19792-2001 wurde GOST R 54644-2011 "Naturhonig. Technische Bedingungen" in Kraft gesetzt).
  • Ein wichtiger Indikator ist die diastatische Zahl , die für jede Region, Provinz, Republik geregelt ist ("Regeln für die veterinärmedizinische Untersuchung von Honig", 1978).

In den USA wird Honig anhand einer Reihe von Merkmalen wie Wassergehalt, Geschmack und Aroma, Mangel an Verunreinigungen und Transparenz geschätzt. Honig wird auch nach Farbe klassifiziert, obwohl Farbe in der Bewertungsskala kein Kriterium ist.

Sortieren Wassergehalt Geschmack und Aroma Keine Verunreinigung Transparenz
A <18,6% Gut - hat einen guten, angenehmen Geschmack und Aroma, meist blumig, keine Karamellisierung, Rauchgeruch, Gärung, chemische und andere Geruchsursachen. Praktisch keine Verunreinigungen, die das Aussehen oder die Ernährungseigenschaften beeinträchtigen. Transparent - kann Luftblasen, Pollenspuren und andere feine Partikel enthalten, die das Erscheinungsbild nicht beeinträchtigen.
B <18,6% Gut genug - fast ohne Karamellisierung, ohne Rauchgeruch, ohne Gärung. Klein - beeinträchtigen das Aussehen und den Geschmack geringfügig. Fast transparent - kann Luftblasen, Pollen und andere feine Partikel enthalten, die das Erscheinungsbild nicht beeinträchtigen.
C <20,0% Gut genug - fast ohne Karamellisierung, ohne Rauchgeruch, ohne Gärung. Klein - beeinträchtigen das Aussehen und den Geschmack geringfügig. Fast transparent - kann Luftblasen, Pollen und andere feine Partikel enthalten, die das Erscheinungsbild nicht beeinträchtigen.
Nicht standard > 20,0% minderwertig minderwertig minderwertig

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