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Kulinarische Fehler, wie man sie nicht macht

Кулинарные ошибки

Draußen oder zu Hause, zum hundertsten Mal kochend, standen wir alle vor einer Situation, in der Sie alles streng nach Ihrem Rezept tun und alle Proportionen genau so einhalten, wie sie geschrieben wurden. Das Ergebnis ist jedoch immer noch weit von Omas Ideal entfernt, und das ohne ersichtlichen Grund . Was könnte falsch sein? Dies ist sicherlich Ihre üblichen kulinarischen Fehler , die den Geschmack selbst der einfachsten Gerichte beeinträchtigen.

Fehler - versehentliche Abweichung von den richtigen Handlungen, Taten, Gedanken; die Differenz zwischen dem erwarteten oder gemessenen und dem tatsächlichen Wert.

Kulinarische Fehler, wie man sie nicht macht. Bewahren Sie diese Tipps unbedingt für sich auf und wiederholen Sie die dummen Fehler beim Kochen nicht.

Pfanne überfüllen

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Denken Sie daran: Wenn Sie das Fleisch mit einer knusprigen Kruste kochen möchten, sollten Sie es in einer Pfanne ablegen, damit sich die Stücke nicht berühren. Andernfalls wird das Gericht gekocht.

Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung

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Knuspriges Fleisch kann auch nicht funktionieren, weil Sie zum Braten eine Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung verwenden. Solche Speisen werden weniger erhitzt als üblich, weshalb es besser für Omelette, Pfannkuchen und Pfannkuchen bleibt. Verwenden Sie für Fleisch eine Grillpfanne oder eine Gusseisenpfanne.

Salzwasser schlecht für Pasta

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Die goldene Regel beim Kochen von Nudeln besteht darin, das Wasser zu salzen, in dem sie gut gekocht werden. Ansonsten riskieren Sie am Ausgang eine geschmacklose Masse, die keine Sauce retten kann. Wenn Sie die Proportionen nicht bestimmen können, ist hier ein Leitfaden: Ein Esslöffel Salz pro 300 g Nudeln.

In Olivenöl braten

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Bei starker Erhitzung verliert Olivenöl all seine wohltuenden Eigenschaften und beginnt zu brennen, was den Geschmack Ihrer Gerichte völlig beeinträchtigen kann. Lassen Sie das Olivenöl zum Anrichten von Salaten und zum Braten raffinierte Sonnenblumen.

Messen Sie die Menge der Schüttgüter mit einem Glas

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Viele von uns messen die Menge der Zutaten für den Teig mit Hilfe eines facettierten Glases ab und vergessen dabei, dass er unterschiedliche Mengen an flüssigen und flüssigen Produkten enthält. Aber für das Backen ist das genaue Verhältnis extrem wichtig. Wenn Sie sich nicht alle Tabellen mit Maß- und Maßstäben auswendig merken, ist es besser, einen speziellen Messbecher oder eine Küchenwaage zu verwenden.

Es reicht nicht aus, die Pfanne vor dem Garen zu erwärmen.

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Erfahrene Köche sagen: "Wenn Sie der Meinung sind, dass die Pfanne bereits heiß genug ist, warten Sie noch zwei Minuten und fahren Sie dann mit dem Kochen fort." Eine gut erhitzte Pfanne ist erforderlich, wenn Sie Gemüse braten und das Fleisch sehr knusprig machen.

Knoblauch braten

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In Rezepten vieler Gerichte heißt es nicht umsonst, dass Knoblauch am Ende des Kochens hinzugefügt werden sollte oder 2-3 Minuten in die Pfanne gelegt und dann entfernt werden sollte. Aufgrund der Tatsache, dass Knoblauch viel weniger Wasser als anderes Gemüse enthält, brennt er sehr schnell und kann den Gerichten einen unangenehmen herben Geschmack verleihen.

Fleisch aus dem Kühlschrank direkt in die Pfanne geben

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Vor dem Kochen muss das Fleisch auf Raumtemperatur gebracht werden. Es erwärmt sich also gleichmäßiger und Sie können eine unangenehme Situation vermeiden, wenn draußen alles fertig ist und das Stück innen noch feucht ist. Die gleiche Regel gilt für das Braten im Ofen.

Geben Sie dem Fleisch nach dem Garen keine "Ruhe"

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Auch wenn Sie normalerweise nicht warten können, um das fertige Gericht zu probieren, ist es bei Fleisch besser, einige Minuten zu warten, bevor Sie es schneiden. So werden alle Säfte gleichmäßiger verteilt und der Geschmack wird reicher.

Bewahren Sie alle Lebensmittel im Kühlschrank auf

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Nicht alle Lebensmittel vertragen Kälte. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, verschiedene tropische Früchte wie Kiwi und Mango sowie Zucchini und Auberginen fühlen sich in der Hitze viel besser an. Wenn Sie diese Produkte in den Kühlschrank stellen, verlängern Sie deren Lebensdauer nicht, sondern verderben sie.

Ständig das Essen wenden

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Sie müssen das Kochgeschirr nicht zu oft wenden, sonst bekommen Sie Saft aus Fleisch, Panade aus Fisch und Purridge anstelle von Käsekuchen. Das zukünftige kulinarische Meisterwerk allein zu verlassen und ihn nicht zu oft zu stören, ist eines der Hauptprinzipien eines guten Kochs.

Eier verdauen

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Eigelb, wenn gekochte Eier zu einer grauen Substanz werden und Proteine ​​eher nach Gummi schmecken? Beeilen Sie sich nicht, die Qualität der Eier zu beschuldigen. Wahrscheinlich verdauen Sie sie einfach. Um die richtige Farbe und Konsistenz zu erreichen, entfernen Sie die Eier sofort nach dem Kochen aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten lang in heißem Wasser. So erreichen das Protein und das Eigelb gleichzeitig den gewünschten Zustand und verschlechtern sich nicht.

Geschmorte Kartoffeln mit Tomaten

Tomaten, die vor dem Kochen in eine rohe Kartoffel eingelegt werden, werden sie für immer knusprig lassen.

Da Säure das Kochen von Gemüse verlangsamt, müssen die Produkte, die es enthalten, Ketchup, frische Tomaten und Gurken, ganz am Ende hinzugefügt werden.

Eier, gemalter Karkadetee

Ein Versuch, Eier in Hibiskus-Tee-Bouillon zu färben, endete mit einer teilweisen Auflösung der Eierschalen.

Für diejenigen, die es nicht wissen, erweist sich die Brühe des Hibiskus-Tees als sauer, und die Säure löst bekanntlich Calciumcarbonat auf, aus dem die Eierschale hauptsächlich besteht.

Schwarze Johannisbeer-Milchshake

Alle sauren Beeren, die in Milch eingelegt werden, gerinnen und es entsteht ein "Joghurt" -Cocktail.

Schwarzer Johannisbeerpudding in Brandy getränkt

Anstelle der erwarteten Farbe der Johannisbeeren hat der Pudding eine hellgrüne Farbe angenommen.

Rotkohlsuppe

Rotkohlsuppe fällt blau aus ...

Käsesuppe

Und haben Sie jemals versucht, statt geschmolzenem Käse in eine Suppe festen Käse wie "Russisch" zu geben?

Tun Sie das jetzt nicht.

Der Käse löst sich nicht auf und klebt von innen sicher um die gesamte Pfanne. Es wird sehr schwierig sein, dieses kulinarische Meisterwerk zu waschen.

Essigsoda

Die Geschichte dieses großen Fehlers geht "tief in die Jahrhunderte" hinein. Ein ungebildeter Nachdruck des Rezepts wurde vervielfacht und stellte sich als fest in den Köpfen der Hausfrauen dar. Das Soda wird in das Backen eingebracht, da es in Kombination mit einem sauren Medium Kohlendioxid ausstoßen kann. Dies ist das meiste Kohlendioxid und lockert den Teig. Wenn die natürliche Säure im Teig klein ist, muss sie eingegeben werden. Gleichzeitig ist das Löschen von Soda mit Essig vor dem Einbringen in den Teig nahezu bedeutungslos, da das Kohlendioxid, das wir brauchen, wegfällt, und wir werden unlösliche Salze in den Teig einführen - den "Rest" der chemischen Reaktion. Der Teig lockert sich nur dann, wenn ein Teil der Limo immer noch nicht reagiert. Es ist richtiger, das Soda direkt im Teig mit Säure zu löschen.

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