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Alles, was Sie über Salat und Blattgemüse wissen müssen

Cалат и листовая зелень

Grüns - grüne Spitzen und junge Triebe (Gras) von Pflanzen, die zur Zubereitung von Salaten, zum Hinzufügen zu Suppen, zum Schmoren von Fleisch usw. verwendet werden.

In der modernen russischen und in der russischen Küche bedeuten Grüns meistens Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln - das sind die grünen Kräuter, die Gewürze sind. Die russische Küche verwendet auch Sauerampfer, Koriander, Brennnessel, Sellerieblätter, Knoblauchtriebe und Salat.

Unterschätzen Sie nicht die vorteilhaften Eigenschaften von grünen Salaten und nehmen Sie sie nur als Dekoration für festliche Gerichte. Diese saftigen Blätter enthalten Vitamine aller Gruppen, eine große Anzahl von Spurenelementen (Eisen, Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Selen), leicht verdauliche Proteine ​​und Ballaststoffe und es gibt absolut kein Fett.

Kopfsalat

Салат латук - Cалат и листовая зелень

Zarte lockige Blätter wachsen rosettig und haben einen leicht ausgeprägten frischen Geschmack. Sie verformen sich leicht und verblassen schnell. Daher wird Salat frisch verwendet, wobei die Blätter mit den Händen zerrissen werden. Es ist besser, mit leichten Saucen auf Olivenölbasis zu würzen. Dies ist eine der ältesten Salatsorten, viele Arten von Blattsalaten sind ihre direkten Nachkommen.

Kopfsalat

Латук кочанный - Cалат и листовая зелень

Die Blätter sehen ähnlich aus wie ein normaler Salat, sind jedoch in kleinen runden kohlähnlichen Kohlköpfen gesammelt. Die Salatblätter sind sehr zart, daher werden sie nicht geschnitten, sondern mit den Händen zerrissen oder sogar in eine ganze Schüssel gegeben.

Eisberg, Eissalat

Айсберг, айс-салат - Cалат и листовая зелень

Im Aussehen ähnelt es kleinen dichten Kohlköpfen mit hellgrünen Blättern. Wissenschaftlich gesehen wird dieser berauschende Salat Chips genannt - „knusprige Köpfe“, und tatsächlich ist der Eisberg sehr knusprig. Der Salat hat keinen ausgeprägten Geschmack, passt also gut zu würzigeren Kräutersorten. Er wurde in den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts von Bauern in Kalifornien gebracht. Der zarte Salat wurde in die Nachbarstaaten transportiert und mit Kohl-Crushed-Eis bestreut, daher der Name "Eissalat". oder Eisberg.

Römischer, römischer, römischer Salat

Ромэн, романо, римский салат - Cалат и листовая зелень

Große lose, längliche Köpfe von bis zu 30 cm Länge mit sehr knackigen weißgrünen Blättern. Am Gaumen sind die Blätter des römischen Salats leicht würzig und sehr saftig, der Salat reguliert den Wasserstoffwechsel gut und erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut.

Chicorée-Salat

Цикорий салатный - Cалат и листовая зелень

Saftige weißgelbe oder grünliche Blätter, gesammelt in länglichen Kohlköpfen von 15 bis 20 cm Länge, haben einen bitteren Geschmack. Chicorée wächst im Dunkeln, damit die Blätter hell bleiben; Je grüner die Blätter von Chicorée, desto bitterer in ihnen. Nach Geschmack passt es gut zu Kräutern, und die Form der dichten Blätter ähnelt Booten, so dass sie häufig als Teller für Salate verwendet werden.

Radiccio, roter Chicorée

Радиччио, красный цикорий - Cалат и листовая зелень

Kleine Kohlköpfe haben eine Farbe von weiß-rosa bis dunkelviolett und dunkelrot mit weißen Adern. Die Blätter sehen sehr dekorativ aus, sie werden frisch verwendet, gemischt mit anderen Salatsorten. Radicchio schmeckt eher bitter, daher eignen sich Dressings mit Honig, Zitrusfrüchten oder Fruchtsaft dafür.

Endivie, Frise

Эндивий, фризе - Cалат и листовая зелень

Berauschende Salate mit einem bestimmten bitteren Geschmack. Laubendivium heißt escarole, es hat einen ähnlichen Geschmack wie sein Vorfahr - Chicorée. Frise ist ein lockiger Endivie mit sehr schönen geschnitzten Blättern. Alle Endiviensorten werden im Dunkeln angebaut, um die Produktion der Spezialsubstanz „Intibin“ zu fördern, die den Blättern einen bitteren Geschmack verleiht und den Appetit verbessert. Während der Salat wächst, werden seine Blätter zusammengebunden, um den Kern zart und leicht zu halten, und die Blattspitzen erhalten einen hellen Farbton. Die sanfte Bitterkeit und der frische Geschmack von Endivien und Friesen passen gut zu Zitrusfrüchten und Knoblauch.

Oaklif, Eichensalat

Оаклиф, дубовый салат - Cалат и листовая зелень

Diese Sorte erhielt ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass sie in ihrer Form Eichenblättern ähnelt. Es gibt Sorten mit grünen und rotgrünen Blättern. Der delikate, leicht nussige Geschmack dieses Salats sollte nicht mit würzigen Dressings verstopft werden. Der Salat passt gut zu Avocados. Diese Blätter sind sehr empfindlich, sie müssen sofort verzehrt werden, da sie sehr schnell verdorren.

Lollo Rosso Roter Salat

Лолло-россо, красный латук - Cалат и листовая зелень

Diese italienische Sorte von Blattsalat basiert auf Salat, aber seine lockigen Blätter haben eine helle Farbe in grünen und burgunderfarbenen Farben. Der Geschmack ist ziemlich intensiv mit einer leichten Bitterkeit.

Lollo Biondo

Лолло биондо - Cалат и листовая зелень

Ein anderer Salat ist grünblättrig, dieser Nachkomme von Salat ähnelt Lollo Rosso, aber die Blätter haben eine weiß-grüne Farbe, sie sind in losen Sockeln gesammelt. Diese Blätter haben eine leichte Bitterkeit und passen gut zu Dressings mit Zitronensaft.

Phillies

Фриллис - Cалат и листовая зелень

Blattsalat, sehr ähnlich wie Salat, aber mit gewellten Blättern mit scharfen Spitzen. Es wird oft in Töpfen verkauft, da zarte, knusprige Blätter schnell verdorren. Sie können Phryllis in allen Rezepten anstelle eines Eisbergs verwenden.

Mais, Feldsalat, Maische-Salat

 - Cалат и листовая зелень

Diese kleinen dunkelgrünen Blätter mit leichtem Glanz, die im alten Rom in kleinen "Rosen" gesammelt wurden, galten als Aphrodisiakum. Sie haben ein delikates Aroma und einen leicht würzigen und leicht säuerlichen Geschmack, der gut zu Zwiebeln, Nüssen und Zitrusfrüchten passt.

Brunnenkressesalat

Кресс салат - Cалат и листовая зелень

Es sieht aus und schmeckt wie ein Mais in Aussehen und Geschmack, aber seine Blätter sind kleiner und der Geschmack ist pikant und schärfer. Es ist unklar, wem und aus welchen Gründen es vorkam, ihn "die Säwanzen" zu nennen, aber unter diesem unappetitlichen Namen war er in Russland bekannt. Salaten wird frische Gartenkresse hinzugefügt.

Rucola

Руккола - Cалат и листовая зелень

Im Aussehen sehen die Blätter von Rucola wie Löwenzahngrün aus. Die köstlichsten jungen Blätter, die im Frühling und Frühsommer gepflückt werden, verleihen Salaten und Vorspeisen einen würzigen Geschmack mit einem nussigen Pfefferton. Würzige Blätter mit einem sauer-würzigen Geschmack und einem hohen Gehalt an Senfölen sind im Mittelmeerraum seit langem sehr beliebt und passen gut zu Tomaten und Knoblauch.

Pekinger Kohl

Пекинская капуста - Cалат и листовая зелень

Diese Pflanze gehört zur Kohlfamilie, wird aber oft als Salat verwendet. Es gibt Kohl- und Blattformen. Köpfe mit saftigen, knusprigen Blättern mit neutralem Geschmack werden in Salaten in Kombination mit anderen Kräutern verwendet.

Löwenzahn

Одуванчик - Cалат и листовая зелень

Verwenden Sie für Lebensmittel nur junge Blätter, die einen bitteren Geschmack haben und gut zu neutralen Sorten von Salaten und Gemüse passen. Erdnussbutter oder Zitronensaft ist gut zum Auftanken.

Spinat

Шпинат - Cалат и листовая зелень

Junge Spinatblätter sind sehr zart und fast geschmacklos, und reife Blätter erhalten eine dichte Struktur und einen angenehm leichten Geschmack. Frisch werden diese knusprigen Blätter in Salaten, Cocktails und Nüssen verwendet.

Sauerampfer

Щавель - Cалат и листовая зелень

Salaten können junge Blätter zusammen mit Spinat, duftenden Kräutern und frischem Gemüse hinzugefügt werden.

Mangold, Rote Beete

Мангольд, листовая свекла - Cалат и листовая зелень

Eine Vielzahl von Rüben, bei denen die Stängel und Blätter essbar sind und nicht das Rhizom. Diese alte Pflanze wurde in Babylon kultiviert und hat sehr dekorative Rosetten aus großen farbigen Blättern von einheitlicher oder gewellter Form. Junge Blätter werden zu grünen Salaten hinzugefügt.

Pak Choi, Chinakohl

 - Cалат и листовая зелень

Dies ist ein Verwandter von Mangold, der in der asiatischen Küche beliebt ist. Der Kohlkopf besteht aus dicken, saftigen Blättern mit einer weißen Basis, die nach Pekinger Kohl schmeckt, aber saftiger und scharfer ist, und dunkelgrünen Spitzen mit einem herben Geschmack. Die Blattspitzen werden zerrissen und der weiße Teil in Streifen geschnitten und mit scharfen, würzigen Saucen gewürzt.

Salate kochen

Unterschätzen Sie nicht die vorteilhaften Eigenschaften von grünen Salaten und nehmen Sie sie nur als Dekoration für festliche Gerichte. Diese saftigen Blätter enthalten Vitamine aller Gruppen, eine große Anzahl von Spurenelementen (Eisen, Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Selen), leicht verdauliche Proteine ​​und Ballaststoffe und es gibt absolut kein Fett.

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