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Alles was Sie über Salat und Blattgemüse wissen müssen

Cалат и листовая зелень

Grün - grüne Oberteile und junge Triebe (Gras) von Pflanzen, die zur Herstellung von Salaten, zur Zugabe zu Suppen, zum Löschen von Fleisch usw. verwendet werden.

In der modernen russischen und russischen Küche werden Dill, Petersilie und grüne Zwiebeln am häufigsten für Grünpflanzen verwendet - das heißt, diese grünen Kräuter, die Gewürze sind. Auch in der russischen Küche werden Sauerampfer, Koriander, Brennnessel, Sellerieblätter, Knoblauchsprossen, Salat verwendet.

Unterschätzen Sie nicht die nützlichen Eigenschaften von grünen Salaten und nehmen Sie sie nur als Dekoration von festlichen Gerichten. Diese saftigen Blätter enthalten Vitamine aller Gruppen, eine große Anzahl von Spurenelementen (Eisen, Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Selen), verdauliche Proteine ​​und Ballaststoffe, und es gibt überhaupt kein Fett.

Salat Salat

Салат латук - Cалат и листовая зелень

Zarte lockige Blätter wachsen Rosette und haben einen leicht ausgeprägten ungesäuerten Geschmack. Sie werden leicht verformt und verblassen schnell, so dass Salat frisch verwendet wird, die Blätter mit den Händen zerreißt und mit leichten Soßen auf Olivenölbasis gefüllt wird. Es ist eine der ältesten Arten von Salat, viele Arten von Blattsalaten sind seine direkten Nachkommen.

Kopfsalat

Латук кочанный - Cалат и листовая зелень

Die Blätter sehen aus wie gewöhnlicher Salat, aber sie werden in kleinen, runden, kohlförmigen Kochanochiki gesammelt. Salatblätter sind sehr zart, so dass sie nicht geschnitten, sondern mit den Händen gerissen oder gar in eine Schüssel gelegt werden.

Eisberg, Eis-Salat

Айсберг, айс-салат - Cалат и листовая зелень

Aussehen ähnelt kleinen dichten Kohlköpfe mit hellgrünen Blättern. Wissenschaftlich wird dieser Salatkopf als knusprige Köpfe bezeichnet - "knusprige Köpfe", und tatsächlich ist der Eisberg sehr grobkörnig. Salat hat keinen ausgeprägten Geschmack, passt also gut zu den Gewürzsorten von Grüntönen, wurde in den 1920er Jahren von Bauern in Kalifornien gepflückt, ein delikater Salat in die Nachbarstaaten transportiert, Köpfe mit zerstoßenem Eis ausgegossen, daher der Name "Eis-Salat" oder "Eisberg".

Romaine, Romano, römischer Salat

Ромэн, романо, римский салат - Cалат и листовая зелень

Große lose längliche Köpfe bis 30 cm lang mit sehr knackigen weiß-grünen Blättern. Der Geschmack der Blätter des römischen Salates ist leicht würzig und sehr saftig, der Salat reguliert den Wasserhaushalt gut und erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut.

Chicoréesalat

Цикорий салатный - Cалат и листовая зелень

Saftige weiß-gelbe oder grünliche Blätter, die in länglichen, 15-20 cm langen Köpfen gesammelt werden, haben einen bitteren Geschmack. Zichorie wird in der Dunkelheit angebaut, so dass die Blätter hell bleiben; Je grüner die Blätter von Chicorée sind, desto mehr Bitterkeit gibt es in ihnen. Im Geschmack passt er perfekt zu würzigen Kräutern und die Form der dichten Blätter erinnert an Boote, daher werden sie oft als Teller für Salate verwendet.

Radicchio, rote Zichorie

Радиччио, красный цикорий - Cалат и листовая зелень

Kleine Köpfe haben eine Farbe von weiß-rosa bis dunkelviolett und dunkelrot mit weißen Adern. Die Blätter sehen sehr dekorativ aus, sie werden frisch verwendet und vermischen sich mit anderen Salatsorten.Der Geschmack von Radicchio ist bitter genug, so dass er sich zum Füllen mit Honig, Zitrus oder Fruchtsaft eignet.

Endivie, Frise

Эндивий, фризе - Cалат и листовая зелень

Kohlsalate mit einem spezifischen bitteren Geschmack. Breitblättriges Endivium wird Escalol genannt, es ähnelt dem Geschmack seines Vorfahren Chicorée. Frise ist eine Endivie mit sehr schönen geschnitzten Blättern. Kultiviert alle Arten von Endivien im Dunkeln, um die Produktion einer speziellen Substanz namens "Intibin" zu steigern, die den Blättern einen bitteren Geschmack verleiht und den Appetit verbessert. Während der Salat wächst, werden seine Blätter zusammengebunden, um den Kern zart und leicht zu halten, und die Blattspitzen erhalten einen hellen Schatten. Delikate Bitterkeit und frischer Geschmack von Endivien und Fries werden mit Zitrus, Knoblauch kombiniert.

Oaklif, Eichensalat

Оаклиф, дубовый салат - Cалат и листовая зелень

Diese Sorte hat ihren Namen, weil sie wie Eichenblätter aussieht. Es gibt Sorten mit grünen und rotgrünen Blättern. Sanfter, leicht nussiger Geschmack sollte dieser Salat nicht zu scharf gewürzt werden. Salat ist perfekt mit Avocado kombiniert. Diese Blätter sind sehr zart, sie sollten sofort verzehrt werden, da sie sehr schnell verblassen.

Lollo Rosso, roter Salat

Лолло-россо, красный латук - Cалат и листовая зелень

Diese italienische Art von Salat ist auf der Basis von Salat erstellt, aber seine lockigen Blätter haben eine helle Farbe in der grün-burgundischen Auswahl. Der Geschmack ist intensiv genug mit leichter Bitterkeit.

Lollo Biondo

Лолло биондо - Cалат и листовая зелень

Ein weiterer grüner Blattsalat, dieser Nachkomme von Salat ist ähnlich wie Lollo-Rosso, aber die Blätter haben eine weiß-grüne Farbe, sie sind in losen Rosetten gesammelt. Diese Blätter haben eine leichte Bitterkeit, perfekt kombiniert mit Tanken mit Zitronensaft.

Frillis

Фриллис - Cалат и листовая зелень

Blattsalat, sehr ähnlich wie Salat, aber mit gewellten Blättern mit scharfen Spitzen. Es wird oft in Töpfen verkauft, da zarte knusprige Blätter schnell verblassen. Sie können Freeelis in allen Rezepten anstelle des Eisbergs verwenden.

Korn, Feldsalat, Kartoffelsalat

 - Cалат и листовая зелень

Diese kleinen dunkelgrünen Blätter mit leichtem Glanz, die im alten Rom in kleinen "Rosen" gesammelt wurden, galten als Aphrodisiakum. Sie haben ein zartes Aroma und einen leicht würzigen und leicht herben Geschmack, der gut zu Zwiebeln, Nüssen, Zitrusfrüchten passt.

Kressesalat

Кресс салат - Cалат и листовая зелень

In Aussehen und Geschmack ähnelt es der Wurzel, aber seine Blätter sind kleiner und der Geschmack ist pikant und schärfer. Es ist unklar, wer und aus welchen Gründen in den Sinn gekommen ist, ihn "den Insektenwanderer" zu nennen, aber unter diesem unappetitlichen Namen war er in Russland bekannt. In frischer Form wird Gartenkresse zu Salaten hinzugefügt.

Ruccola

Руккола - Cалат и листовая зелень

Je nach Aussehen sind die Blätter der Rucola wie das Grün eines Löwenzahns. Die köstlichsten jungen Blätter, die im Frühling und Frühsommer gerissen werden, geben Salaten und Snacks einen pikanten Geschmack mit Walnuss-Pfeffer-Schatten. Würzige Blätter mit säuerlich-scharfem Geschmack und einem hohen Gehalt an Senföl sind im Mittelmeerraum seit langem beliebt, sie werden perfekt mit Tomaten, Knoblauch kombiniert.

Peking-Kohl

Пекинская капуста - Cалат и листовая зелень

Diese Pflanze gehört zur Kohlfamilie, wird aber oft als Salat verwendet. Es gibt Kopf- und Blattformen. Köpfe mit saftig knusprigen Blättern mit einem neutralen Geschmack werden in Salaten in Kombination mit anderen Grüns verwendet.

Löwenzahn

Одуванчик - Cалат и листовая зелень

Nur junge Blätter werden für Lebensmittel verwendet, die einen bitteren Geschmack haben und gut mit neutralen Salaten und Gemüse kombinieren. Walnussöl oder Zitronensaft ist zum Abfüllen geeignet.

Spinat

Шпинат - Cалат и листовая зелень

Junge Blätter von Spinat sind sehr zart und fast geschmacklos, und reife Blätter erhalten eine dichte Struktur und einen angenehmen leichten Geschmack. Frisch, diese knusprigen Blätter werden in Salaten, Cocktails, mit Nüssen verwendet.

Sauerampfer

Щавель - Cалат и листовая зелень

Junge Blätter können zusammen mit Spinat, duftenden Kräutern, frischem Gemüse zu Salaten hinzugefügt werden.

Mangold, Rote Bete

Мангольд, листовая свекла - Cалат и листовая зелень

Eine Vielzahl von Rüben, in denen die Stängel und Blätter essbar sind, und nicht das Rhizom. Diese uralte Pflanze wurde in Babylon kultiviert, sie hat sehr dekorative Rosetten aus großen farbigen Blättern von gleichmäßiger oder gewellter Form. Junge Blätter werden zu grünen Salaten hinzugefügt.

Pak-Choi, Chinakohl

 - Cалат и листовая зелень

Es ist ein Verwandter von Mangold, beliebt in der asiatischen Küche. Der Kohl besteht aus dicken, saftigen Blättern mit einer weißen Basis, die nach Geschmack einem Chinakohl ähnelt, aber saftiger und stechend, und dunkelgrünen Spitzen mit einem herben Geschmack. Die Blattspitzen sind eingerissen, der weiße Teil ist mit Stroh geschnitten und mit würzigen, würzigen Saucen gewürzt.

Salate beim Kochen

Unterschätzen Sie nicht die nützlichen Eigenschaften von grünen Salaten und nehmen Sie sie nur als Dekoration von festlichen Gerichten. Diese saftigen Blätter enthalten Vitamine aller Gruppen, eine große Anzahl von Spurenelementen (Eisen, Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Selen), verdauliche Proteine ​​und Ballaststoffe, und es gibt überhaupt kein Fett.

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