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Alles was Sie über Salat und Blattgemüse wissen müssen

Cалат и листовая зелень

Grüns - grüne Spitzen und junge Triebe (Gras) von Pflanzen, die zur Herstellung von Salaten verwendet werden, Suppen hinzufügen, Fleisch dünsten usw.

In der modernen russischen und in der russischen Küche bedeuten Grüns meistens Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln - das sind die grünen Kräuter, die Gewürze sind. Auch in der russischen Küche werden Sauerampfer, Koriander, Brennnessel, Sellerieblätter, Knoblauchsprossen, Salat verwendet.

Unterschätzen Sie nicht die wohltuenden Eigenschaften grüner Salate und nehmen Sie sie nur als Dekoration für festliche Gerichte. Diese saftigen Blätter enthalten Vitamine aller Gruppen, eine Vielzahl von Spurenelementen (Eisen, Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Selen), leicht verdauliche Proteine ​​und Ballaststoffe, und es gibt überhaupt kein Fett.

Salat Salat

Салат латук - Cалат и листовая зелень

Sanfte lockige Blätter wachsen rosett und haben einen leicht ausgeprägten süßen Geschmack. Sie sind leicht verformbar und verwelken schnell, so dass der Salat frisch verwendet wird und die Blätter mit den Händen zerbrechen. Es ist besser, leichte Saucen auf Olivenölbasis zu verwenden. Dies ist eine der ältesten Salattypen, viele Blattsalate sind direkte Nachkommen.

Kopfsalat

Латук кочанный - Cалат и листовая зелень

Die Blätter sehen aus wie gewöhnlicher Salat, aber sie werden in kleinen, runden, kohlartigen Kohlkörnern gesammelt. Salatblätter sind sehr empfindlich, daher werden sie nicht geschnitten und mit den Händen zerrissen oder sogar als Ganzes in die Schüssel gegeben.

Eisberg, Eissalat

Айсберг, айс-салат - Cалат и листовая зелень

Es sieht aus wie ein kleiner, dichter Kohl mit hellgrünen Blättern. Wissenschaftlich wird dieser Kopfsalat knusprige Köpfe genannt - "knusprige Köpfe", und tatsächlich knirscht der Eisberg sehr hart. Salat hat keinen ausgeprägten Geschmack, deshalb passt er gut zu würzigeren Sorten von Grünpflanzen. Landwirte in Kalifornien in den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts brachten es zum Vorschein: Feiner Salat wurde in benachbarte Staaten gebracht, die mit zerstoßenem Eis bestreut waren, daher der Name "Eissalat". oder Eisberg.

Romain, Romano, römischer Salat

Ромэн, романо, римский салат - Cалат и листовая зелень

Große lose längliche Kohlköpfe mit einer Länge von bis zu 30 cm und sehr knusprigen weißgrünen Blättern. Römische Salatblätter schmecken leicht würzig und sehr saftig, der Salat reguliert den Wasseraustausch gut und erhöht den Hämoglobingehalt im Blut.

Chicorée-Salat

Цикорий салатный - Cалат и листовая зелень

Saftige weißgelbe oder grünliche Blätter, die in länglichen Kohlköpfen von 15 bis 20 cm Länge gesammelt werden, haben einen bitteren Geschmack. Chicorée wächst im Dunkeln, um die Blätter hell zu halten; Je grüner die Blätter von Chicorée, desto bitterer in ihnen. Es schmeckt gut zu würzigen Kräutern, und die Form dichter Blätter ähnelt Booten, so dass sie oft als Teller für Salate verwendet werden.

Radicchio, roter Chicorée

Радиччио, красный цикорий - Cалат и листовая зелень

Die kleinen Kohlköpfe sind weiß bis rosa bis dunkelviolett und dunkelrot mit weißen Adern. Die Blätter sehen sehr dekorativ aus, sie werden frisch verwendet und mit anderen Salatsorten gemischt.Der Geschmack des Radicchio ist ziemlich bitter, daher eignet sich das Dressing mit Honig, Zitrusfrüchten oder Fruchtsaft dazu.

Endivie, Fries

Эндивий, фризе - Cалат и листовая зелень

Kohl mit einem bestimmten bitteren Geschmack. Breitblättriger Endivier genannt Escarol, im Geschmack ähnlich wie sein Vorfahren - Chicorée. Frise ist ein lockiges Endiv mit sehr schönen geschnitzten Blättern. Alle Endiviensorten werden im Dunkeln gezüchtet, um die Produktion einer speziellen Substanz "Intibin" zu fördern, die den Blättern einen bitteren Geschmack verleiht und den Appetit verbessert. Wenn der Salat wächst, werden seine Blätter zusammengebunden, um den Kern zart und leicht zu halten, und die Blattspitzen werden hell gefärbt. Die zarte Bitterkeit und der frische Geschmack von Endivie und Frise passen gut zu Zitrusfrüchten und Knoblauch.

Oaklif, Eichen-Salat

Оаклиф, дубовый салат - Cалат и листовая зелень

Diese Sorte hat ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass die Form der Eiche Blätter hat. Es gibt Sorten mit grünen und rot-grünen Blättern. Der zarte, leicht nussige Geschmack dieses Salats sollte nicht zu würzigen Dressings verstopfen. Salat passt gut zu Avocado. Diese Blätter sind sehr zart und sollten sofort verzehrt werden, da sie sehr schnell verblassen.

Lollo Rosso, roter Salat

Лолло-россо, красный латук - Cалат и листовая зелень

Diese italienische Blattsortensorte basiert auf Salat, aber die lockigen Blätter haben eine helle Farbe in einem grün-burgunderfarbenen Farbraum. Der Geschmack ist intensiv genug mit einer leichten Bitterkeit.

Lollo Biondo

Лолло биондо - Cалат и листовая зелень

Ein weiteres kopfsalatgrünes Blatt, dieser Nachkomme von Salat ähnelt Lollo-Rosso, aber die Blätter haben eine weiße und grüne Farbe, sie werden in losen Rosetten gesammelt. Diese Blätter haben eine leichte Bitterkeit, perfekt kombiniert mit Dressings mit Zitronensaft.

Frellis

Фриллис - Cалат и листовая зелень

Blattsalat, dem Salat sehr ähnlich, jedoch mit gewellten Blättern mit scharfen Spitzen. Es wird oft in Töpfen verkauft, da die zarten knusprigen Blätter schnell verblassen. Sie können Freillis in allen Rezepten anstelle eines Eisbergs verwenden.

Mais, Feldsalat, Brei-Salat

 - Cалат и листовая зелень

Diese kleinen dunkelgrünen Blätter mit leichtem Glanz, gesammelt in kleinen "Rosen", wurden im antiken Rom als Aphrodisiakum betrachtet. Sie haben ein zartes Aroma und einen leicht würzigen und leicht herben Geschmack, der gut zu Zwiebeln, Nüssen und Zitrusfrüchten passt.

Kresse Salat

Кресс салат - Cалат и листовая зелень

Aussehen und Geschmack ähneln der Wurzel, jedoch sind die Blätter kleiner und der Geschmack ist würziger und schärfer. Es ist nicht klar, an wen und aus welchem ​​Grund es fiel, ihn "Klopovnik-Aussaatkampagne" zu nennen, aber gerade unter diesem kleinen appetitanregenden Namen war er in Russland bekannt. Salate werden mit frischer Gartenkresse versetzt.

Rucola

Руккола - Cалат и листовая зелень

Die Rucola-Blätter sehen aus wie Löwenzahngrün. Die leckersten jungen Blätter, die im Frühling und Frühsommer gebrochen werden, geben Salaten und Snacks einen würzigen Geschmack mit einer pfeffrigen Tönung. Würzige Blätter mit säuerwürzigem Geschmack und einem hohen Gehalt an Senfölen sind im Mittelmeerraum seit langem sehr beliebt, sie werden perfekt mit Tomaten und Knoblauch kombiniert.

Peking-Kohl

Пекинская капуста - Cалат и листовая зелень

Diese Pflanze gehört zur Familie der Kohlpflanzen, wird aber oft als Salat verwendet. Es gibt Kohlpflanzen und Blattformen. Maiskolben mit saftigen knusprigen Blättern mit neutralem Geschmack werden in Salaten in Kombination mit anderen Kräutern verwendet.

Löwenzahn

Одуванчик - Cалат и листовая зелень

Nur junge Blätter werden in Lebensmitteln verwendet, die einen bitteren Geschmack haben und gut mit neutralen Salaten und Gemüse kombiniert werden. Erdnussöl oder Zitronensaft eignet sich gut zum Dressing.

Spinat

Шпинат - Cалат и листовая зелень

Junge Spinatblätter sind sehr zart und fast geschmacklos, und reife Blätter erhalten eine dichte Struktur und einen angenehmen leichten Geschmack. Diese knusprigen Blätter werden frisch in Salaten, Cocktails und Nüssen verwendet.

Sauerampfer

Щавель - Cалат и листовая зелень

Salaten mit Spinat, Kräutern und frischem Gemüse können junge Blätter hinzugefügt werden.

Mangold, Blattrübe

Мангольд, листовая свекла - Cалат и листовая зелень

Eine Vielzahl von Rüben, bei denen die Stängel und Blätter essbar sind und nicht das Rhizom. Diese alte Pflanze wurde in Babylon kultiviert und hat sehr dekorative Rosetten mit großen, gleichmäßigen oder gewellten Blättern. Grünen Salaten werden junge Blätter hinzugefügt.

Pak-choi, Chinakohl

 - Cалат и листовая зелень

Dies ist ein Verwandter von Mangold, beliebt in der asiatischen Küche. Ein Kohlkopf besteht aus dicken, saftigen Blättern mit einer weißen Basis, die im Geschmack an Chinakohl erinnert, jedoch saftiger und würziger ist, und dunkelgrünen Spitzen mit einem herben Geschmack. Die Blattspitzen sind zerrissen, der weiße Teil in Streifen geschnitten und mit würzigen, würzigen Saucen gewürzt.

Salate kochen

Unterschätzen Sie nicht die wohltuenden Eigenschaften grüner Salate und nehmen Sie sie nur als Dekoration für festliche Gerichte. Diese saftigen Blätter enthalten Vitamine aller Gruppen, eine Vielzahl von Spurenelementen (Eisen, Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Selen), leicht verdauliche Proteine ​​und Ballaststoffe und es gibt überhaupt kein Fett.

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