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Alles was Sie über Salat und Blattgemüse wissen müssen

Cалат и листовая зелень

Grün - grüne obere Teile und junge Triebe (Gras) von Pflanzen, die verwendet werden, um Salate zu machen, zu Suppen hinzuzufügen, wenn Fleisch gelöscht wird, usw.

In der modernen russischen und russischen Küche werden Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln am häufigsten für die Begrünung verwendet - das heißt, die grünen Kräuter, die Gewürze sind. Auch in der russischen Küche werden Sauerampfer, Koriander, Brennnessel, Sellerieblätter, Knoblauchsprossen, Salat verwendet.

Unterschätzen Sie nicht die nützlichen Eigenschaften von grünen Salaten und nehmen Sie sie nur als Dekoration festlicher Gerichte wahr. Diese saftigen Blätter enthalten Vitamine aller Gruppen, eine große Anzahl von Spurenelementen (Eisen, Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Selen), verdauliche Proteine ​​und Ballaststoffe und es gibt überhaupt kein Fett.

Salat Salat

Салат латук - Cалат и листовая зелень

Zarte lockige Blätter wachsen rosettenförmig und haben einen leicht ausgeprägten ungesäuerten Geschmack. Sie werden leicht verformt und verblassen schnell, so dass Salat frisch verwendet wird, die Blätter mit den Händen zerreißt und mit leichten Saucen auf Olivenölbasis aufgetankt wird. Es ist eine der ältesten Salatsorten, viele Blattsalate sind direkte Nachkommen.

Salatkopf

Латук кочанный - Cалат и листовая зелень

Die Blätter sehen wie gewöhnlicher Salat aus, aber sie werden in kleinen, runden, kohlförmigen Kochanchiki gesammelt. Salatblätter sind sehr zart, deshalb werden sie nicht geschnitten, sondern mit den Händen gerissen oder gar in eine Schüssel gegeben.

Eisberg, Eis-Salat

Айсберг, айс-салат - Cалат и листовая зелень

Durch das Aussehen ähnelt sie kleinen dichten Kohlköpfen mit hellgrünen Blättern. Wissenschaftlich gesehen wird dieser Kopfsalat Crispheads genannt - "Crunchy Heads", und in der Tat ist der Eisberg sehr crunky. Salat hat keinen ausgeprägten Geschmack, passt also gut zu den Gewürzsorten von Grüns, wurde in den 1920er Jahren von Bauern in Kalifornien herausgenommen, ein delikater Salat wurde in die Nachbarstaaten transportiert und schüttete Köpfe mit zerstoßenem Eis aus, daher der Name "Eissalat". oder "Eisberg".

Romaine, Romano, römischer Salat

Ромэн, романо, римский салат - Cалат и листовая зелень

Große lockere, längliche, bis zu 30 cm lange Köpfe mit sehr knackigen weiß-grünen Blättern. Der Geschmack der Blätter des römischen Salats ist leicht würzig und sehr saftig, der Salat reguliert gut den Wasserhaushalt und erhöht den Hämoglobingehalt im Blut.

Chicoreesalat

Цикорий салатный - Cалат и листовая зелень

Saftige weiß-gelbe oder grünliche Blätter, die in länglichen, 15-20 cm langen Köpfen gesammelt werden, haben einen bitteren Geschmack. Chicorée wird im Dunkeln angebaut, so dass die Blätter leicht bleiben; Je grüner die Blätter der Zichorie sind, desto mehr Bitterkeit herrscht in ihnen. Nach Geschmack passt er perfekt zu würzigen Kräutern, und die Form dichter Blätter ähnelt Booten, weshalb sie oft als Teller für Salate verwendet werden.

Radicchio, rote Zichorie

Радиччио, красный цикорий - Cалат и листовая зелень

Kleine Köpfe haben eine Farbe von weiß-rosa bis dunkelviolett und dunkelrot mit weißen Adern. Die Blätter sehen sehr dekorativ aus, sie werden frisch mit anderen Salatsorten gemischt, der Radicchio-Geschmack ist bitter genug und eignet sich daher zum Füllen mit Honig, Zitrusfrüchten oder Fruchtsaft.

Endivie, Frise

Эндивий, фризе - Cалат и листовая зелень

Krautsalate mit einem spezifischen bitteren Geschmack. Breitblättriges Endivien wird escalol genannt, es ist dem Geschmack seines Vorfahren Chicorée ähnlich. Frise ist ein lockiger Endivien mit sehr schönen geschnitzten Blättern. Kultiviert alle Arten von Endivien im Dunkeln, um die Produktion einer speziellen Substanz namens "Intibin" zu erhöhen, die den Blättern einen bitteren Geschmack verleiht und den Appetit anregt. Während der Salat wächst, werden seine Blätter zusammengebunden, um den Kern zart und leicht zu halten, und die Spitzen der Blätter erhalten einen hellen Farbton. Zarte Bitterkeit und frischer Geschmack von Endivie und Fries werden mit Zitrus, Knoblauch kombiniert.

Oaklif, Eichen-Salat

Оаклиф, дубовый салат - Cалат и листовая зелень

Diese Sorte hat ihren Namen, weil sie wie Eichenblätter aussieht. Es gibt Sorten mit grünen und rot-grünen Blättern. Sanfter leicht nussiger Geschmack dieses Salats sollte nicht zu scharfen Dressings gehämmert werden. Salat ist perfekt mit Avocado kombiniert. Diese Blätter sind sehr zart, sie sollten sofort konsumiert werden, weil sie sehr schnell verblassen.

Lollo Rosso, roter Salat

Лолло-россо, красный латук - Cалат и листовая зелень

Diese italienische Art von Salat ist auf der Basis von Salat, aber seine geschweiften Blätter haben eine helle Farbe in der grün-Burgunder-Bereich. Der Geschmack ist intensiv genug mit leichter Bitterkeit.

Lollo Biondo

Лолло биондо - Cалат и листовая зелень

Ein weiterer grüner Blattsalat, dieser Nachkomme von Kopfsalat ist ähnlich wie Lollo-Rosso, aber die Blätter haben eine weiß-grüne Farbe, sie sind in losen Rosetten gesammelt. Diese Blätter haben eine leichte Bitterkeit, perfekt kombiniert mit dem Auftanken mit Zitronensaft.

Frillis

Фриллис - Cалат и листовая зелень

Blattsalat, sehr ähnlich wie Salat, aber mit gewellten Blättern mit scharfen Spitzen. Es wird oft in Töpfen verkauft, da zarte knusprige Blätter schnell verblassen. Sie können die freeelis in allen Rezepten anstelle des Eisbergs verwenden.

Korn, Feldsalat, Maischsalat

 - Cалат и листовая зелень

Diese kleinen dunkelgrünen Blätter mit einem leichten Glanz, die im alten Rom in kleinen "Rosen" gesammelt wurden, galten als Aphrodisiakum. Sie haben ein zartes Aroma und einen leicht würzigen und leicht säuerlichen Geschmack, der gut zu Zwiebeln, Nüssen, Zitrusfrüchten passt.

Kresse-Salat

Кресс салат - Cалат и листовая зелень

In Aussehen und Geschmack ähnelt es der Wurzel, aber die Blätter sind kleiner und der Geschmack ist pikant und schärfer. Es ist unklar, wer und aus welchen Gründen er daran dachte, ihn als "Seed Bugger" zu bezeichnen, aber unter diesem unappetitlichen Namen war er in Russland bekannt. In frischer Form wird die Gartenkresse zu Salaten hinzugefügt.

Ruccola

Руккола - Cалат и листовая зелень

Beim Aussehen sind die Blätter des Rucolas wie das Grün eines Löwenzahns. Die köstlichsten jungen Blätter, die im Frühjahr und Frühsommer zerrissen werden, geben Salaten und Snacks einen pikanten Geschmack mit einer Nuss-Paprika-Nuance. Würzige Blätter mit säuerlich-scharfem Geschmack und einem großen Gehalt an Senföl sind seit langem im Mittelmeerraum beliebt, sie sind perfekt mit Tomaten, Knoblauch, kombiniert.

Peking-Kohl

Пекинская капуста - Cалат и листовая зелень

Diese Pflanze gehört zur Kohlfamilie, wird aber oft als Salat verwendet. Es gibt Kopf- und Blattformen. Köpfe mit saftigen knusprigen Blättern mit einem neutralen Geschmack werden in Salaten in Kombination mit anderen Grüns verwendet.

Löwenzahn

Одуванчик - Cалат и листовая зелень

Nur junge Blätter werden für Lebensmittel verwendet, die einen bitteren Geschmack haben und sich gut mit neutralen Salaten und Gemüse kombinieren lassen. Walnussöl oder Zitronensaft eignet sich zum Füllen.

Spinat

Шпинат - Cалат и листовая зелень

Junge Blätter von Spinat sind sehr zart und fast geschmacklos, und reife Blätter erhalten eine dichte Struktur und einen angenehmen leichten Geschmack. Frisch werden diese knusprigen Blätter in Salaten, Cocktails, mit Nüssen verwendet.

Sauerampfer

Щавель - Cалат и листовая зелень

Junge Blätter können zu Salaten zusammen mit Spinat, duftenden Kräutern, frischem Gemüse hinzugefügt werden.

Mangold, Rote Bete

Мангольд, листовая свекла - Cалат и листовая зелень

Eine Vielzahl von Rüben, in denen essbar sind die Stengel und Blätter, und nicht das Rhizom. Diese alte Pflanze wurde in Babylon angebaut, sie hat sehr dekorative Rosetten von großen farbigen Blättern von gleichmäßiger oder gewellter Form. Junge Blätter werden zu grünen Salaten hinzugefügt.

Pak-Choi, Chinakohl

 - Cалат и листовая зелень

Es ist ein Verwandter von Mangold, beliebt in der asiatischen Küche. Der Kohl besteht aus dicken, saftigen Blättern mit einer weißen Basis, die nach Geschmack einem Chinakohl ähneln, aber saftiger und scharf, und dunkelgrüne Spitzen mit einem herben Geschmack. Die Spitzen der Blätter sind gerissen, der weiße Teil ist mit Stroh geschnitten und mit würzigen, würzigen Saucen gewürzt.

Salate beim Kochen

Unterschätzen Sie nicht die nützlichen Eigenschaften von grünen Salaten und nehmen Sie sie nur als Dekoration festlicher Gerichte wahr. Diese saftigen Blätter enthalten Vitamine aller Gruppen, eine große Anzahl von Spurenelementen (Eisen, Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Selen), verdauliche Proteine ​​und Ballaststoffe und es gibt überhaupt kein Fett.

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