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Antioxidantien in Lebensmitteln

Антиоксиданты в продуктах питания

Antioxidantien (Antioxidantien, Konservierungsmittel) - Oxidationsinhibitoren, natürliche oder synthetische Substanz, die Oxidation zu verlangsamen. Vorteilhafterweise im Zusammenhang mit der Oxidation von organischen Verbindungen in Betracht gezogen.

Die bekanntesten Antioxidantien sind: Ascorbinsäure (Vitamin C), Tocopherol (Vitamin E), B-Carotin (Provitamin A) und Lycopin (in Tomaten). Dazu gehört auch Polyphenole: Flavonoide und Flavin (oft in Gemüse gefunden), Gerbstoffe (Kakao, Kaffee, Tee), Anthocyane (rote Beeren).

SV Okovity (2009) schlägt vor, die folgende Klassifizierung von Antioxidantien:

  • antiradikalischen Mittel
    • Endogene Verbindungen: a-Tocopherol (Vitamin E), B-Carotin (Provitamin A), Retinol (Vitamin A), Ascorbinsäure (Vitamin C), reduziertes Glutathion (tationil), Säure a-lipoic (Thioctacid), Carnosin, Ubichinon ( kudesan)
    • Synthetic Zubereitungen: Ionol (BHT), Thiophan, Acetylcystein (NAC), Probucol (fenbutol) suktsinobukol (AGI-1067), Dimethylsulfoxid (dimexide), Tirilazad Mesylat (fridoks), emoxipin, olifen (Hypoxie), Echinochrom A (Histochrom ) Tserova (NXY-059)
  • Antioxidative Enzyme und deren Aktivatoren
    • Die Vorbereitungen Superoxid-Dismutase: erisod, Orgotein (peroksinorm)
    • Die Vorbereitungen ferroxidase Caeruloplasmin: Caeruloplasmin
    • Activators antioxidativer Enzyme: Natriumselenit (selenaza)
  • Blockers der Bildung freier Radikale: Allopurinol / milurit, oksipurinola, antihypoxants
Антиоксиданты в продуктах питания

Antioxidantien in großen Mengen in Pflaumen enthalten, frische Beeren und Obst, sowie frisch aus ihnen gepresste Säfte, Saft, Püree. Für die reich an Antioxidantien sind Früchte und Beeren Dorn, Heidelbeeren, Trauben, Preiselbeeren, Eberesche, Aronia, Johannisbeere, Granatapfel, Mangostan, Acai.

Nüsse sind reich an Antioxidantien und einigen Gemüsesorten (wie Bohnen, Kohl, Artischocken), wobei im letzteren Fall überschüssige Antioxidantien können der Absorptionskörper Eisen, Zink, Kalzium und andere Spurenelemente hemmen.

Unter anderen Produkten Antioxidantien, isoliert Kakao, Rotwein, grünem Tee und schwarzem Tee enthält weniger.

Die Oxidation von Kohlenwasserstoffen, Alkoholen, Säuren, Fett und anderen Substanzen freien Sauerstoff ist eine Kette Prozess. Kettenreaktionen Transformationen werden unter Beteiligung von aktiven freien Radikalen durchgeführt - Peroxy (RO2 *), Alkoxy (RO *), Alkyl (R *), wie auch reaktive Sauerstoffspezies (Superoxid-Anion, Singulett-Sauerstoff). Für verzweigtkettiges Oxidationsreaktionen typische Geschwindigkeitszunahme während der Umwandlung (Autokatalyse). Dies ist aufgrund der Bildung von freien Radikalen in dem Zerfall Intermediate - Hydroperoxide und andere.

Der Wirkungsmechanismus der häufigsten Antioxidantien (., Aromatische Amine, Phenole, Naphthole, etc.) ist die Bruchreaktionsketten: Antioxidans aktiven Molekülen in Wechselwirkung treten mit Radikalen inaktive Radikale zu bilden. Die Oxidation wird in Gegenwart von Substanzen, verlangsamt das Hydroperoxid abzureichern (dialkyl et al.). In diesem Fall verringert sich die Geschwindigkeit der Bildung von freien Radikalen. Auch in einer kleinen Menge (0,01-0,001%) Antioxidantien verringern die Oxidationsrate, jedoch eine Zeitperiode (Bremsperiode Induktion) Oxidationsprodukte nicht nachgewiesen werden. Die Hemmung oxidativer Prozesse sind in der Praxis sehr wichtiges Phänomen des Synergismus - Gegenseitige Amplifikationseffizienz von Antioxidantien in der Mischung oder in Gegenwart von anderen Substanzen.

Nachfolgend finden Sie eine Übersichtstabelle von Antioxidantien in Lebensmitteln.

Daran erinnern, Antioxidantien neutralisieren freie Radikale, die wiederum sind eine der wichtigsten Ursachen des Alterns und eine Vielzahl von degenerativen Erkrankungen.

Die Pflanzen haben in solchen Umgebungen zu leben, von dem sie geschützt werden müssen.

Um sie zu schützen, und verschiedene Schutzstoffe produzieren, einschließlich Antioxidantien, Antioxidantien.

Bei der Verwendung dieser Pflanzen für Lebensmittel, schützen wir auch Ihren Körper vor freien Radikalen und prokisaniya von ihnen verursachten.

Forschung die Verfügbarkeit von Antioxidantien in Lebensmitteln in Boston universtitet in den Vereinigten Staaten statt.

Zwei Tabellen werden zur Verfügung gestellt als Antioxidantien in verschiedenen Techniken zu messen, um ein Produkt zu verwenden.

Wir müssen die Aufmerksamkeit auf die Tatsache achten, dass eine gleiche Anzahl von Antioxidantien wir essen, ist in der Regel eine andere Zahl für jedes Produkt.

Zum Beispiel in bestimmten Gewürzen können die gleiche Menge an Antioxidantien wie in Bohnen, aber es ist offensichtlich, dass die Bohnen uns viel mehr essen, so haben wir einen Vorteil zu ihnen geben.

Darüber hinaus ist es wichtig, den Kaloriengehalt von Lebensmitteln zu suchen.

Zum Beispiel ist die Menge an Antioxidantien in prunes eine der größten, sondern auch die hohen Kalorien - sie sind viel besser nicht zu missbrauchen ist nicht zusätzlich zu anderen Produkten, und anstelle von Süßigkeiten, Kekse usw.

Zusammengefasste Tabelle von Antioxidantien in Lebensmitteln

PRODUKT Antioxidative Kapazität / Gramm
Fünf der besten Früchte und Beeren:
Preiselbeere 94,56
Blueberry (Wildpflanzen) 92.60
schwarze Pflaume 73,39
Plum (Typ nicht angegeben) 62,39
Heidelbeere (gezüchtete) 62.20
Fünf der besten Gemüse:
Kleine rote Bohnen 149,21
Normale rote Bohnen 144,13
Bohnen (die Farbe ist nicht definiert) 123,59
Artischocken 94.09
schwarze Bohnen 80,40
Fünf der besten NUTS:
Pecannüsse 179,40
Walnuss 135,41
Haselnüsse, Haselnuss 135,41
Pistazien 79,83
Mandeln 44.54
Fünf der besten Gewürze:
Nelke 3.144,46
gemahlener Zimt 2.675,36
Oregano Blatt 2.001,29
Kurkuma 1.592,77
getrocknete Petersilie 743,49
UND MEHR:
Kakaomasse 1.031,90

Antioxidantien in den Top-10 Antioxidans Lebensmittel Einheiten pro 100 Gramm

Früchte: Gemüse:
Backpflaumen 5770 Kohl 1.770
Rosinen 2830 Spinat 1.260
Heidelbeere 2.400 Rosenkohl 980
Brombeere 2036 Alfalfa-Sprossen 930
Erdbeere 1.540 Broccoli (Blumen) 890
Himbeere 1.220 Rübe 840
Pflaume 949 Paprika 710
Orangen 750 Zwiebeln 450
rote Trauben 739 Getreide 400
Kirsche 670 Aubergine 390
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