This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Antioxidantien in Lebensmitteln

Антиоксиданты в продуктах питания

Antioxidantien (Antioxidantien, Konservierungsmittel) - Oxidationshemmer, natürliche oder synthetische Substanzen, die die Oxidation verlangsamen können. Wird hauptsächlich im Zusammenhang mit der Oxidation organischer Verbindungen betrachtet.

Die bekanntesten Antioxidantien sind: Ascorbinsäure (Vitamin C), Tocopherol (Vitamin E), B-Carotin (Provitamin A) und Lycopin (in Tomaten). Dazu gehören auch Polyphenole: Flavin und Flavonoide (häufig in Gemüse enthalten), Tannine (in Kakao, Kaffee, Tee), Anthocyane (in roten Beeren).

S. V. Okovitiy (2009) bietet die folgende Klassifizierung von Antioxidantien an:

  • Antiradikal
    • Endogene Verbindungen: a-Tocopherol (Vitamin E), B-Carotin (Provitamin A), Retinol (Vitamin A), Ascorbinsäure (Vitamin C), reduziertes Glutathion (Tationion), a-Liponsäure (Thioctacid), Carnosin, Ubichinon ( Kudesan)
    • Synthetische Zubereitungen: Ionol (Dibunol), Thiophan, Acetylcystein (ACC), Probucol (Fenbutol), Succinobucol (AGI-1067), Dimethylsulfoxid (Dimexid), Tirilazadmesylat (Fridox), Emoxipin, Oliphen (Hypoxenochrom-Echino) ) tseroviv (NXY-059)
  • Antioxidative Enzyme und ihre Aktivatoren
    • Superoxiddismutase-Präparate: Erisod, Orgotein (Peroxinorm)
    • Ceruloplasminferroxidase-Zubereitungen: Ceruloplasmin
    • Antioxidative Enzymaktivatoren: Natriumselenit (Selenase)
  • Freie Radikale Blocker: Allopurinol / Milurit, Oxypurinol, Antihypoxantien
Антиоксиданты в продуктах питания

Antioxidantien sind in großen Mengen in Pflaumen, frischen Beeren und Früchten sowie frisch gepressten Säften, Fruchtgetränken und Kartoffelpüree enthalten. Beeren und Früchte, die reich an Antioxidantien sind, sind Sanddorn, Blaubeeren, Trauben, Preiselbeeren, Eberesche, Apfelbeere, Johannisbeere, Granatapfel, Mangostan, Acai.

Nüsse und einige Gemüsesorten (Bohnen, Grünkohl, Artischocken) sind reich an Antioxidantien, und im zweiten Fall können überschüssige Antioxidantien die Aufnahme von Eisen, Zink, Kalzium und anderen Spurenelementen durch den Körper beeinträchtigen.

Andere antioxidative Produkte sind Kakao, Rotwein, grüner Tee und in geringerem Maße schwarzer Tee.

Die Oxidation von Kohlenwasserstoffen, Alkoholen, Säuren, Fetten und anderen Substanzen durch freien Sauerstoff ist ein Kettenprozess. Die Kettenreaktionen von Transformationen werden unter Beteiligung von aktiven freien Radikalen durchgeführt - Peroxid (RO2 *), Alkoxyl (RO *), Alkyl (R *) sowie reaktiven Sauerstoffspezies (Superoxidanion, Singulettsauerstoff). Verzweigtkettige Oxidationsreaktionen sind durch eine Erhöhung der Geschwindigkeit während der Umwandlung (Autokatalyse) gekennzeichnet. Dies ist auf die Bildung von Radikalen bei der Zersetzung von Zwischenprodukten zurückzuführen - Hydroperoxide usw.

Der Wirkungsmechanismus der gebräuchlichsten Antioxidantien (aromatische Amine, Phenole, Naphthole usw.) besteht darin, die Reaktionsketten zu unterbrechen: Antioxidansmoleküle interagieren mit aktiven Radikalen und bilden Radikale mit geringer Aktivität. Die Oxidation verlangsamt sich auch in Gegenwart von Substanzen, die Hydroperoxide zerstören (Dialkylsulfide und andere). In diesem Fall nimmt die Geschwindigkeit der Bildung freier Radikale ab. Antioxidantien vermindern bereits in geringen Mengen (0,01 - 0,001%) die Oxidationsrate, so dass für einen gewissen Zeitraum (Zeitraum der Hemmung, Induktion) keine Oxidationsprodukte nachgewiesen werden. In der Praxis der Hemmung oxidativer Prozesse ist das Phänomen der Synergie von großer Bedeutung - die gegenseitige Verstärkung der Wirksamkeit von Antioxidantien in einer Mischung oder in Gegenwart anderer Substanzen.

Im Folgenden finden Sie eine Übersicht über den Gehalt an Antioxidantien in Lebensmitteln.

Denken Sie daran, dass Antioxidantien freie Radikale neutralisieren, die wiederum eine der Hauptursachen für das Altern und viele degenerative Erkrankungen sind.

Pflanzen müssen unter Umweltbedingungen existieren, vor denen sie sich schützen müssen.

Zum Schutz produzieren sie auch verschiedene schützende Substanzen, einschließlich Antioxidantien, Antioxidantien.

Indem wir diese Pflanzen als Nahrung verzehren, schützen wir unseren Körper auch vor freien Radikalen und der durch sie verursachten Versauerung.

Studien zum Vorhandensein von Antioxidantien in Lebensmitteln wurden an der Boston University in den USA durchgeführt.

Zwei Tabellen sind angegeben, da unterschiedliche Methoden zur Messung der Antioxidationsmittel in den Produkten verwendet wurden.

Wir müssen darauf achten, dass wir bei gleicher Menge an Antioxidantien in der Regel von jedem Produkt eine andere Menge essen.

Zum Beispiel kann es in einem bestimmten Gewürz so viele Antioxidantien geben wie in Bohnen, aber es ist offensichtlich, dass wir viel mehr Bohnen essen können, deshalb müssen wir ihm einen Vorteil geben.

Darüber hinaus ist es wichtig, den Kaloriengehalt von Lebensmitteln zu betrachten.

Zum Beispiel ist die Menge an Antioxidantien in Pflaumen eine der größten, aber ihr Kaloriengehalt ist hoch - es ist besser, sie nicht zu sehr zu missbrauchen und nicht zusätzlich zu anderen Produkten, sondern statt Süßigkeiten, Brötchen usw.

Übersichtstabelle zum Gehalt an Antioxidantien in Lebensmitteln

PRODUKT ANTIOXIDANTE FÄHIGKEIT / GRAMM
FÜNF BESTE BEEREN UND FRÜCHTE:
Preiselbeeren 94,56
Heidelbeeren (Wildpflanzen) 92,60
Schwarze Pflaume 73,39
Pflaume (Typ nicht spezifiziert) 62,39
Heidelbeeren (kultiviert) 62,20
FÜNF BESTE GEMÜSE:
Kleine rote Bohnen 149,21
Einfache rote Bohnen 144,13
Bohnen (Farbe nicht bestimmt) 123,59
Artischocken 94.09
Schwarze Bohnen 80,40
FÜNF BESTE NÜSSE:
Pekannüsse 179,40
Walnuss 135,41
Haselnüsse, Haselnüsse 135,41
Pistazien 79,83
Mandeln 44,54
FÜNF BESTE ARTEN:
Gewürznelke 3144.46
Gemahlener Zimt 2675,36
Oreganoblatt 2001.29
Kurkuma 1592,77
Getrocknete Petersilie 743,49
UND MEHR:
Geriebener Kakao 1031,90

Antioxidantien in den Top 10 der Antioxidantien-Einheiten pro 100 Gramm

Früchte: Gemüse:
Pflaumen 5.770 Kohl 1,770
Rosinen 2,830 Spinat 1,260
Heidelbeeren 2.400 Rosenkohl 980
Blackberry 2,036 Alfalfasprossen 930
Walderdbeere 1,540 Brokkoli (Blumen) 890
Himbeeren 1,220 Rote Beete 840
Plum 949 Roter Pfeffer 710
Orangen 750 Bow 450
Rote Trauben 739 Getreide 400
Kirschen 670 Aubergine 390
Zum Thema: