Antioxidantien in Lebensmitteln

SV Okovity (2009) schlägt vor, die folgende Klassifizierung von Antioxidantien:

• antiradikalischen Mittel
  • Endogener Verbindungen: a-Tocopherol (Vitamin E), B-Carotin (Provitamin A), Retinol (Vitamin A), Ascorbinsäure (Vitamin C), reduziertem Glutathion (tationil), Säure a-lipoic (Thioctacid), Carnosin, Ubichinon ( kudesan)
  • Synthetische Drogen: Ionol (BHT), thiophane, Acetylcystein (NAC), Probucol (fenbutol) suktsinobukol (der AGI-1067), Dimethylsulfoxid (dimexide) Tirilazad Mesylat (fridoks) emoksipin, Leinöl (Hypoxie), Echinochrom-A (Histochrom TM ) Tserova (NXY-059)
• Antioxidative Enzyme und Aktivatoren
  • Die Vorbereitungen Superoxid-Dismutase: erisod, Orgotein (peroksinorm)
  • Die Vorbereitungen ferroxidase Caeruloplasmin: Caeruloplasmin
  • Die Erreger von antioxidativen Enzymen: Natriumselenit (selenaza)
• Blockers von freien Radikalen: Allopurinol / milurit, oksipurinola, antihypoxants

Antioxidantien in großen Mengen in Pflaumen enthalten, frische Beeren und Obst, sowie frisch aus ihnen gepresste Säfte, Saft, Püree. Es ist reich an Antioxidantien Beeren und Früchte Sanddorn, Heidelbeeren, Trauben, Preiselbeeren, Eberesche, Aronia, Johannisbeere, Granatapfel, Mangostan, Acai sind.

Nüsse sind reich an Antioxidantien und etwas Gemüse (Bohnen, Kohl, Artischocken), mit dem zweiten Fall werden die überschüssigen Antioxidantien kann der Körper die Aufnahme von Eisen, Zink, Kalzium und andere Spurenelemente zu verhindern.

Unter anderen Produkten Antioxidantien, isoliert Kakao, Rotwein, grüner Tee, und in geringerem Maße auch schwarzer Tee enthalten.

Die Oxidation von Kohlenwasserstoffen, Alkoholen, Säuren, Fett und andere Substanzen freien Sauerstoff ist eine Kette Prozess. Kettenreaktionen Transformationen durch aktive freie Radikale beteiligt - Peroxide (RO2 *), Alkoxy (RO *), Alkyl (R *), sowie reaktive Sauerstoffspezies (Superoxid-Anion, Singulett-Sauerstoff). Für verzweigtkettige Oxidationsreaktionen von einer Erhöhung der Transformationsrate charakterisiert (Katalyse). Dies ist aufgrund der Bildung von freien Radikalen in den Zerfallszwischenprodukte - Hydroperoxide und andere.

(., Aromatische Amine, Phenole, Naphthole, etc.) Der häufigste Mechanismus der Wirkung von Antioxidantien ist die Bruchreaktionsketten: Antioxidans aktive Moleküle interagieren mit Radikalen inaktive Radikale zu bilden. Die Oxidation wird in Gegenwart von Substanzen, die verlangsamt Hydroperoxid abzureichern (dialkyl et al.). In diesem Fall ist die Geschwindigkeit von Stürzen des freien Radikalbildung. Schon eine kleine Menge (0,01-0,001%) Antioxidantien verringern die Oxidationsrate, so dass für einige Zeit (Bremsperiode Induktion) Oxidationsprodukte nicht nachgewiesen werden. Die Hemmung der oxidative Prozesse in der Praxis sehr wichtiges Phänomen des Synergismus - gegenseitige Enhancing Wirksamkeit der Antioxidantien in der Mischung oder in Gegenwart von anderen Substanzen.

Im Folgenden eine Zusammenfassung der Tabelle Gehalt an Antioxidantien in der Nahrung.

Erinnern, Antioxidantien, freie Radikale zu neutralisieren, die wiederum eine der wichtigsten Ursachen der Alterung und einer Vielzahl von degenerativen Erkrankungen.

Die Pflanzen werden in solchen Umgebungen, von denen sie geschützt werden müssen, bestehen gezwungen.

Zum Schutz und sie produzieren unterschiedliche Schutzstoffe, einschließlich Antioxidantien, Antioxidantien.

Bei der Verwendung dieser Pflanzen für Lebensmittel, schützen wir auch Ihren Körper vor freien Radikalen und prokisaniya von ihnen verursacht.

Forschung die Verfügbarkeit von Antioxidantien in Lebensmitteln in Boston universtitet in den Vereinigten Staaten statt.

Wir geben zwei Tabellen, da die Messung von Antioxidantien in unterschiedlichen Techniken Produkten verwendet.

Wir müssen die Aufmerksamkeit auf die Tatsache zu achten, dass eine gleiche Anzahl von Antioxidantien wir essen, ist in der Regel eine andere Zahl für jedes Produkt.

Zum Beispiel in einigen Gewürzen können gleiche Antioxidantien wie Bohnen, aber es ist offensichtlich, dass wir Bohnen essen können viel größer und daher sollten wir einen Vorteil zu geben.

Darüber hinaus ist es wichtig, den Kaloriengehalt von Lebensmitteln zu suchen.

Zum Beispiel ist die Menge an Antioxidantien in prunes einer der größten, sondern auch die hohe Kalorien - sie sind viel besser nicht zu missbrauchen ist nicht zusätzlich zu anderen Produkten, aber anstelle von Süßigkeiten, Kekse usw.

Verdichtete Tabelle von Antioxidantien in Lebensmitteln

PRODUKT	Antioxidative Kapazität / GRAM
Fünf der besten Früchte und Beeren:
Preiselbeere	94,56
Heidelbeeren (Wildpflanzen)	92,60
Schwarze Pflaume	73,39
Plum (Typ nicht angegeben)	62,39
Heidelbeeren (kultiviert)	62,20
Fünf der besten Gemüse:
Kleine rote Bohnen	149,21
Normale rote Bohnen	144,13
Beans (die Farbe ist nicht definiert)	123,59
Artischocken	94,09
schwarze Bohnen	80,40
FÜNF BEST NUTS:
Pecannüsse	179,40
Walnuss	135,41
Haselnuss, Haselnuss	135,41
Pistazien	79,83
Mandeln	44.54
FÜNF BEST GEWÜRZE:
Nelke	3.144,46
gemahlener Zimt	2.675,36
Oregano Blatt	2.001,29
Kurkuma	1.592,77
Getrocknete Petersilie	743,49
UND MEHR:
Kakaomasse-	1.031,90

Antioxidantien Top 10 Produkte in Antioxidans-Einheiten pro 100 Gramm

Früchte:		Gemüse:
Backpflaumen	5770	Kohl	1.770
Rosinen	2830	Spinat	1.260
Heidelbeere	2400	Rosenkohl	980
Brombeere	2036	Alfalfa-Sprossen	930
Erdbeere	1.540	Broccoli (Blumen)	890
Himbeere	1.220	Rübe	840
Pflaume	949	Paprika	710
Orangen	750	Bogen	450
rote Trauben	739	Getreide	400
Kirsche	670	Aubergine	390