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Antioxidantien in Lebensmitteln

Антиоксиданты в продуктах питания

Antioxidantien (Antioxidantien, Konservierungsmittel) - Oxidationshemmer, natürliche oder synthetische Substanzen, die die Oxidation verlangsamen können. In erster Linie im Zusammenhang mit der Oxidation von organischen Verbindungen berücksichtigt.

Die bekanntesten Antioxidantien sind Ascorbinsäure (Vitamin C), Tocopherol (Vitamin E), B-Carotin (Provitamin A) und Lycopin (in Tomaten). Dazu gehören auch Polyphenole: Flavin und Flavonoide (häufig in Gemüse enthalten), Tannine (in Kakao, Kaffee, Tee), Anthocyane (in roten Beeren).

S. V. Okovity (2009) schlägt die folgende Klassifizierung von Antioxidantien vor:

  • Antiradikalmittel
    • Endogene Verbindungen: a-Tocopherol (Vitamin E), B-Carotin (Provitamin A), Retinol (Vitamin A), Ascorbinsäure (Vitamin C), Glutathion-reduzierte (Tathionyl), a-Liponsäure (Thioctacid), Carnosin, Ubichinon ( kudesan)
    • Synthetische Wirkstoffe: Ionol (Dibunol), Thiophan, Acetylcystein (ACC), Probucol (Fenbutol), Succinobucol (AGI-1067), Dimethylsulfoxid (Dimexid), Tirilazadmesylat (Fridox), Emoxipin (Olifen (Hypoxen, Apron, Apron, Axesoxinoxin, Axesir ), Ceroviv (NXY-059)
  • Antioxidative Enzyme und ihre Aktivatoren
    • Superoxiddismutase-Präparate: Erisod, Orgotein (Peroxinorm)
    • Ceruloplasmin Ferroxidase Zubereitungen: Ceruloplasmin
    • Aktivatoren von antioxidativen Enzymen: Natriumselenit (Selenase)
  • Radikalbildner: Allopurinol / Milurit, Oxypurinol, Antihypoxantien
Антиоксиданты в продуктах питания

Antioxidantien sind in großen Mengen in Pflaumen, frischen Beeren und Früchten sowie frisch gepressten Säften, Fruchtgetränken und Kartoffelpüree enthalten. Zu den Beeren und Früchten, die reich an Antioxidantien sind, gehören Sanddorn, Blaubeeren, Trauben, Preiselbeeren, Eberesche, schwarze Apfelbeeren, Johannisbeeren, Granatäpfel, Mangostan und Acai.

Nüsse und einige Gemüsesorten sind reich an Antioxidantien (Bohnen, Grünkohl, Artischocken). Im zweiten Fall können überschüssige Antioxidantien verhindern, dass der Körper Eisen, Zink, Kalzium und andere Spurenelemente aufnimmt.

Andere antioxidative Produkte sind Kakao, Rotwein, grüner Tee und in geringerem Maße schwarzer Tee.

Die Oxidation von Kohlenwasserstoffen, Alkoholen, Säuren, Fetten und anderen Substanzen mit freiem Sauerstoff ist ein Kettenprozess. Kettenreaktionen von Transformationen werden unter Beteiligung von aktiven freien Radikalen durchgeführt - Peroxid (RO2 *), Alkoxy (RO *), Alkyl (R *) und auch aktiven Sauerstoffformen (Superoxidanion, Singulettsauerstoff). Kettenverzweigte Oxidationsreaktionen sind durch eine Erhöhung der Geschwindigkeit während der Transformation (Autokatalyse) gekennzeichnet. Dies ist auf die Bildung von Radikalen bei der Zersetzung von Zwischenprodukten zurückzuführen - Hydroperoxide usw.

Der Wirkungsmechanismus der gängigsten Antioxidantien (aromatische Amine, Phenole, Naphthole usw.) besteht darin, die Reaktionsketten zu unterbrechen: Die Antioxidansmoleküle interagieren mit aktiven Radikalen und bilden schwach aktive Radikale. Die Oxidation wird auch in Gegenwart von Substanzen verlangsamt, die Hydroperoxide (Dialkylsulfide usw.) zerstören. In diesem Fall sinkt die Geschwindigkeit der Bildung freier Radikale. Antioxidantien reduzieren bereits in geringen Mengen (0,01–0,001%) die Oxidationsrate, so dass über einen bestimmten Zeitraum (Zeitraum der Hemmung, Induktion) keine Oxidationsprodukte nachweisbar sind. In der Praxis der Hemmung oxidativer Prozesse ist das Phänomen des Synergismus von großer Bedeutung - die gegenseitige Steigerung der Wirksamkeit von Antioxidantien in einer Mischung oder in Gegenwart anderer Substanzen.

Nachfolgend finden Sie eine Übersicht über den Gehalt an Antioxidantien in Lebensmitteln.

Denken Sie daran, dass Antioxidantien freie Radikale neutralisieren, die wiederum eine der Hauptursachen für das Altern und viele degenerative Erkrankungen sind.

Pflanzen müssen unter solchen Umweltbedingungen existieren, vor denen sie sich schützen müssen.

Um sie zu schützen, produzieren sie verschiedene Schutzsubstanzen, einschließlich Antioxidantien, Antioxidantien.

Indem wir diese Pflanzen zu Nahrungszwecken verzehren, schützen wir unseren Körper auch vor freien Radikalen und deren Oxidation.

Studien zum Vorhandensein von Antioxidantien in Lebensmitteln wurden an der Boston University in den USA durchgeführt.

Es werden zwei Tabellen angegeben, da unterschiedliche Methoden zur Messung von Antioxidantien in Produkten verwendet wurden.

Wir müssen darauf achten, dass wir bei gleicher Menge an Antioxidantien in der Regel von jedem Produkt eine andere Menge zu uns nehmen.

Zum Beispiel kann es in einem bestimmten Gewürz so viele Antioxidantien geben wie in Bohnen, aber es ist offensichtlich, dass wir viel mehr Bohnen essen können, deshalb müssen wir es ausnutzen.

Darüber hinaus ist es wichtig, Kalorien Lebensmittel zu betrachten.

Zum Beispiel ist die Menge an Antioxidantien in Pflaumen eine der größten, aber der Kaloriengehalt ist hoch - es ist besser, dass sie nicht viel missbrauchen und nicht zusätzlich zu anderen Produkten essen, sondern statt Süßigkeiten, Brötchen usw.

Übersichtstabelle der Antioxidantien in Lebensmitteln

PRODUKT Antioxidanskapazität / Gramm
FÜNF BESTE BEEREN UND FRÜCHTE:
Preiselbeeren 94,56
Heidelbeere (wilde Pflanze) 92,60
Schwarze Pflaume 73,39
Pflaume (Typ nicht spezifiziert) 62,39
Heidelbeere (kultiviert) 62,20
FÜNF BESTE GEMÜSE:
Kleine rote Bohnen 149,21
Einfache rote Bohnen 144,13
Bohnen (Farbe nicht definiert) 123,59
Artischocken 94.09
Schwarze Bohnen 80,40
FÜNF BESTE NÜSSE:
Pekannüsse 179,40
Walnuss 135,41
Haselnuss, Haselnuss 135,41
Pistazien 79,83
Mandel 44,54
FÜNF BESTE GEWÜRZE
Nelke 3144.46
Gemahlener Zimt 2675,36
Oreganoblatt 2001.29
Kurkuma 1592,77
Getrocknete Petersilie 743,49
UND MEHR:
Kakaomasse 1031,90

Antioxidantien in den Top 10 der Antioxidantien-Einheiten pro 100 Gramm

Obst: Gemüse:
Pflaumen 5.770 Kohl 1,770
Rosine 2,830 Spinat 1,260
Heidelbeeren 2.400 Rosenkohl 980
Blackberry 2,036 Alfalfasprossen 930
Erdbeeren 1,540 Brokkoli (Blumen) 890
Himbeere 1,220 Rote Beete 840
Plum 949 Roter Pfeffer 710
Orangen 750 Bow 450
Rote Trauben 739 Getreide 400
Kirsche 670 Aubergine 390
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