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Antioxidantien in Lebensmitteln

Антиоксиданты в продуктах питания

Antioxidantien (Antioxidantien, Konservierungsstoffe) sind Oxidationshemmer, natürliche oder synthetische Substanzen, die die Oxidation verlangsamen können. Sie werden hauptsächlich im Zusammenhang mit der Oxidation organischer Verbindungen betrachtet.

Die bekanntesten Antioxidantien sind Ascorbinsäure (Vitamin C), Tocopherol (Vitamin E), B-Carotin (Provitamin A) und Lycopin (in Tomaten). Dazu gehören auch Polyphenole: Flavin und Flavonoide (oft in Gemüse enthalten), Tannine (in Kakao, Kaffee, Tee), Anthocyane (in roten Beeren).

SV Okovity (2009) bietet die folgende Klassifizierung von Antioxidantien an:

  • Antiradikale Medikamente
    • Endogene Verbindungen: a-Tocopherol (Vitamin E), B-Carotin (Provitamin A), Retinol (Vitamin A), Ascorbinsäure (Vitamin C), reduziertes Glutathion (Tothionyl), α-Liponsäure (Tioctacid), Carnosin, Ubichinon kuesan)
    • Synthetische Zubereitungen: Ionol (Dibunol), Thiophen, Acetylcystein (ACTS), Probucol (Fenbutol), Succinobukol (AGI-1067), Dimethylsulfoxid (Dimim), Tirilazadmesylat (Fidox), Emoxypin, Oliphen (Hypoxenum), Echinochrom A ), konservierend (NXY-059)
  • Antioxidative Enzyme und ihre Aktivatoren
    • Präparate der Superoxiddismutase: Erosid, Orgothein (Peroxinorm)
    • Feruloxidase-Präparationen von Ceruloplasmin: Ceruloplasmin
    • Aktivatoren von antioxidativen Enzymen: Natriumselenit (Selenase)
  • Radikalfänger: Allopurinol / Milurit, Oxipurinol, Antihypoxantien
Антиоксиданты в продуктах питания

Antioxidantien in großen Mengen finden sich in Pflaumen, frischen Beeren und Früchten sowie frisch gepressten Säften, Fruchtgetränken und Kartoffelpüree. Antioxidantien reich an Beeren und Früchten gehören Sanddorn, Heidelbeeren, Trauben, Preiselbeeren, Eberesche, Aronia, Johannisbeeren, Granat, Mangostan, Acai.

Antioxidantien sind reich an Nüssen und einigen Gemüsesorten (Bohnen, Kot, Artischocken), und im zweiten Fall können überschüssige Antioxidantien die Absorption von Eisen, Zink, Kalzium und anderen Spurenelementen im Körper beeinträchtigen.

Andere Produkte, die Antioxidationsmittel enthalten, umfassen Kakao, Rotwein, grünen Tee und in geringerem Maße schwarzen Tee.

Die Oxidation von Kohlenwasserstoffen, Alkoholen, Säuren, Fetten und anderen Substanzen durch freien Sauerstoff ist ein Kettenprozess. Kettenreaktionen von Umwandlungen werden unter Beteiligung aktiver freier Radikale durchgeführt - Peroxid (RO2 *), Alkoxyl (RO *), Alkyl (R *) und auch aktive Sauerstoffspezies (Superoxidanion, Singulett-Sauerstoff). Kettenverzweigte Oxidationsreaktionen zeichnen sich durch eine Erhöhung der Geschwindigkeit während der Transformation (Autokatalyse) aus. Dies ist auf die Bildung freier Radikale beim Zerfall von Zwischenprodukten - Hydroperoxiden usw. - zurückzuführen.

Der Wirkungsmechanismus der gebräuchlichsten Antioxidantien (aromatische Amine, Phenole, Naphthole etc.) ist der Bruch der Reaktionsketten: Die antioxidativen Moleküle wechselwirken mit den aktiven Radikalen unter Bildung von Radikalen mit geringer Aktivität. Die Oxidation wird auch in Gegenwart von Substanzen verlangsamt, die Hydroperoxide zerstören (Dialkylsulfide usw.). In diesem Fall nimmt die Geschwindigkeit der Bildung von freien Radikalen ab. Sogar in einer geringen Menge (0,01-0,001%) verringern Antioxidantien die Oxidationsrate, daher werden während einer bestimmten Zeitspanne (der Zeitraum der Inhibition, der Induktion) keine Oxidationsprodukte nachgewiesen. In der Praxis der Hemmung von oxidativen Prozessen ist das Phänomen der Synergie von großer Bedeutung - gegenseitige Verstärkung der Wirksamkeit von Antioxidantien in der Mischung oder in Gegenwart anderer Substanzen.

Im Folgenden präsentieren wir zusammenfassende Tabellen über den Gehalt an Antioxidantien in Lebensmitteln.

Recall Antioxidantien neutralisieren freie Radikale, die wiederum eine der Hauptursachen für das Altern und viele degenerative Erkrankungen sind.

Pflanzen müssen unter solchen Umweltbedingungen existieren, aus denen sie geschützt werden müssen.

Zum Schutz produzieren sie verschiedene Schutzstoffe, darunter Antioxidantien, Antioxidantien.

Indem wir diese Pflanzen für Nahrung verwenden, schützen wir auch unseren Körper vor freien Radikalen und säubern sie zu den gerufenen.

Studien über die Anwesenheit von Antioxidantien in Lebensmitteln wurden an der Boston University in den Vereinigten Staaten durchgeführt.

Zwei Tabellen sind angegeben, weil verschiedene Methoden verwendet wurden, um Antioxidantien in Produkten zu messen.

Wir müssen darauf achten, dass wir bei gleichen Mengen an Antioxidantien normalerweise unterschiedliche Mengen von jedem Produkt essen.

Zum Beispiel kann es in einigen Gewürzen so viele Antioxidantien wie in Bohnen geben, aber es ist offensichtlich, dass wir viel mehr Bohnen essen können, also sollten wir es einen Vorteil geben.

Darüber hinaus ist es wichtig, den Kaloriengehalt von Lebensmitteln zu betrachten.

Zum Beispiel ist die Menge an Antioxidantien in Pflaumen eine der größten, aber ihr hoher Kaloriengehalt - es ist besser, sie nicht zu mißbrauchen und nicht zusätzlich zu anderen Produkten zu essen, sondern anstelle von Süßigkeiten, Brötchen usw.

Zusammenfassende Tabelle über den Gehalt an Antioxidantien in Lebensmitteln

PRODUKT ANTIOXIDIERENDE FÄHIGKEIT / GRAMMAR
FÜNF BESTEN BEEREN UND FRÜCHTEN:
Preiselbeere 94.56
Blaubeeren (Wildpflanzen) 92.60
Schwarze Pflaume 73.39
Pflaume (Typ nicht angegeben) 62.39
Heidelbeere (kultiviert) 62.20
FÜNF BESTES GEMÜSE:
Kleine rote Bohnen 149.21
Konventionelle rote Bohnen 144.13
Bohnen (Farbe ist nicht definiert) 123.59
Artischocken 94.09
Schwarze Bohnen 80.40
FÜNF BESTEN NÜSSE:
Pekannüsse 179.40
Walnuss 135.41
Haselnuss, Haselnuss 135.41
Pistazien 79.83
Mandeln 44.54
FÜNF BESTEN GEWÜRZE:
Nelke 3144.46
Gemahlener Zimt 2675.36
Oregano-Blatt 2001.29
Kurkuma 1592.77
Getrocknete Petersilie 743.49
UND NOCH:
Kakao gerieben 1031.90

Antioxidantien in den Top-10-Produkten von Antioxidantien pro 100 Gramm

Früchte: Gemüse:
Pflaumen 5.770 Kohl 1.770
Rosinen 2.830 Spinat 1.260
Blaubeeren 2.400 Rosenkohl 980
Brombeere 2.036 Alfalfasprossen 930
Erdbeeren 1.540 Brokkoli (Blumen) 890
Himbeere 1.220 Rote Bete 840
Pflaume 949 Roter Pfeffer 710
Orangen 750 Zwiebeln 450
Rote Trauben 739 Getreide 400
Kirsche 670 Aubergine 390
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