This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Antioxidantien in Lebensmitteln

Антиоксиданты в продуктах питания

Antioxidationsmittel (Antioxidationsmittel, Konservierungsmittel) - Oxidationshemmer, natürliche oder synthetische Substanzen, die die Oxidation verlangsamen können. Vor allem im Zusammenhang mit der Oxidation organischer Verbindungen betrachtet.

Die bekanntesten Antioxidantien sind Ascorbinsäure (Vitamin C), Tocopherol (Vitamin E), B-Carotin (Provitamin A) und Lycopin (bei Tomaten). Dazu gehören auch Polyphenole: Flavin und Flavonoide (häufig in Gemüse enthalten), Tannine (in Kakao, Kaffee, Tee), Anthocyane (in roten Beeren).

SV Okovity (2009) schlägt folgende Klassifizierung von Antioxidantien vor:

  • Anti-Radikal-Mittel
    • Endogene Verbindungen: a-Tocopherol (Vitamin E), B-Carotin (Provitamin A), Retinol (Vitamin A), Ascorbinsäure (Vitamin C), Glutathion-reduziert (Tathionyl), A-Liponsäure (Thioctacid), Carnosin, Ubichinon ( Kudesan)
    • Synthetic Zubereitungen: Ionol (BHT), Thiophan, Acetylcystein (NAC), Probucol (fenbutol) suktsinobukol (AGI-1067), Dimethylsulfoxid (dimexide), Tirilazad Mesylat (fridoks), emoxipin, olifen (Hypoxie), Echinochrom A (Histochrom ), ceroviv (NXY-059)
  • Antioxidationsenzyme und ihre Aktivatoren
    • Superoxiddismutase-Zubereitungen: Erisod, Orgotein (Peroxinorm)
    • Ceruloplasmin-Ferroxidase-Zubereitungen: Ceruloplasmin
    • Aktivatoren antioxidativer Enzyme: Natriumselenit (Selenase)
  • Blocker freier Radikale: Allopurinol / Milurit, Oxypurinol, Antihypoxantien
Антиоксиданты в продуктах питания

Antioxidantien finden sich in großen Mengen in Trockenpflaumen, frischen Beeren und Früchten sowie frischen Säften, Fruchtgetränken und Kartoffelpüree. Zu den an Antioxidantien reichen Beeren und Früchten gehören Sanddorn, Blaubeeren, Trauben, Preiselbeeren, Eberesche, schwarze Aromen, Johannisbeeren, Granatäpfel, Mangostan und Acai.

Nüsse und Gemüse sind reich an Antioxidantien (Bohnen, Grünkohl, Artischocken), und im zweiten Fall können übermäßige Antioxidantien den Körper daran hindern, Eisen, Zink, Kalzium und andere Spurenelemente zu assimilieren.

Andere antioxidative Produkte umfassen Kakao, Rotwein, grünen Tee und in geringerem Maße Schwarztee.

Die Oxidation von Kohlenwasserstoffen, Alkoholen, Säuren, Fetten und anderen Stoffen mit freiem Sauerstoff ist ein Kettenprozess. Kettenreaktionen der Umwandlungen werden unter Beteiligung aktiver freier Radikale durchgeführt - Peroxid (RO2 *), Alkoxy (RO *), Alkyl (R *), sowie aktive Sauerstoffformen (Superoxidanion, Singulett-Sauerstoff). Kettenverzweigte Oxidationsreaktionen sind durch eine Erhöhung der Geschwindigkeit während der Transformation (Autokatalyse) gekennzeichnet. Dies liegt an der Bildung von Radikalen während des Abbaus von Zwischenprodukten - Hydroperoxiden usw.

Der Wirkungsmechanismus der häufigsten Antioxidationsmittel (aromatische Amine, Phenole, Naphthole usw.) besteht darin, die Reaktionsketten zu zerbrechen: Die Antioxidationsmittelmoleküle interagieren mit aktiven Radikalen und bilden schwach aktive Radikale. Die Oxidation wird auch in Gegenwart von Substanzen, die Hydroperoxide (Dialkylsulfide usw.) zerstören, verlangsamt. In diesem Fall sinkt die Rate der Bildung freier Radikale. Selbst in einer kleinen Menge (0,01–0,001%) verringern Antioxidationsmittel die Oxidationsrate. Daher werden Oxidationsprodukte für einen bestimmten Zeitraum (Hemmzeitraum, Induktion) nicht nachgewiesen. In der Praxis der Hemmung oxidativer Prozesse ist das Phänomen des Synergismus von großer Bedeutung - die gegenseitige Steigerung der Wirksamkeit von Antioxidantien in einem Gemisch oder in Gegenwart anderer Substanzen.

Im Folgenden finden Sie zusammenfassende Tabellen zum Gehalt an Antioxidantien in Lebensmitteln.

Erinnern wir uns daran, dass Antioxidantien freie Radikale neutralisieren, die wiederum eine der Hauptursachen für das Altern und viele degenerative Erkrankungen sind.

Pflanzen müssen unter solchen Umweltbedingungen existieren, vor denen sie sich schützen müssen.

Um sie zu schützen, produzieren sie verschiedene Schutzsubstanzen, darunter Antioxidantien, Antioxidantien.

Durch den Verzehr dieser Pflanzen für die Nahrung schützen wir unseren Körper auch vor freien Radikalen und deren Oxidation.

Untersuchungen zur Anwesenheit von Antioxidantien in Lebensmitteln wurden an der Boston University in den Vereinigten Staaten durchgeführt.

Es werden zwei Tabellen angegeben, da verschiedene Methoden zur Messung von Antioxidantien in Produkten verwendet wurden.

Wir müssen darauf achten, dass wir bei gleicher Menge an Antioxidantien normalerweise eine unterschiedliche Menge jedes Produkts zu sich nehmen.

Zum Beispiel kann es in einem bestimmten Gewürz so viele Antioxidantien geben wie in Bohnen, aber es ist offensichtlich, dass wir viel mehr Bohnen essen können, deshalb müssen wir es nutzen.

Darüber hinaus ist es wichtig, Kalorienlebensmittel zu betrachten.

Zum Beispiel ist die Menge an Antioxidantien in Pflaumen eines der größten, aber der Kaloriengehalt ist hoch - es ist besser für sie, nicht viel zu missbrauchen und nicht zusätzlich zu anderen Produkten zu essen, sondern anstelle von Süßigkeiten, Brötchen usw.

Zusammenfassende Tabelle der Antioxidantien in Lebensmitteln

PRODUKT ANTIOXIDANTE FÄHIGKEIT / GRAM
FÜNF BESTEN BEEREN UND FRÜCHTE:
Preiselbeeren 94.56
Heidelbeere (Wildpflanze) 92,60
Schwarze pflaume 73.39
Pflaume (Typ nicht angegeben) 62.39
Heidelbeere (kultiviert) 62.20
FÜNF BESTEN GEMÜSE:
Kleine rote Bohnen 149.21
Einfache rote Bohnen 144,13
Bohnen (Farbe nicht definiert) 123.59
Artischocken 94,09
Schwarze Bohnen 80.40
FÜNF BEST NUTS:
Pekannüsse 179.40
Walnuss 135.41
Haselnuss, Haselnuss 135.41
Pistazien 79,83
Mandel 44.54
FÜNF BESTE GEWÜRZE
Nelke 3144.46
Gemahlener Zimt 2675.36
Oreganoblatt 2001.29
Kurkuma 1592,77
Getrocknete Petersilie 743.49
UND MEHR:
Kakaomasse 1031,90

Antioxidantien in den Top 10 der Antioxidans-Einheiten pro 100 Gramm

Früchte: Gemüse:
Pflaumen 5.770 Kohl 1,770
Rosine 2,830 Spinat 1.260
Blaubeeren 2.400 Rosenkohl 980
Brombeere 2,036 Alfalfasprossen 930
Wilde Erdbeere 1,540 Brokkoli (Blumen) 890
Himbeere 1.220 Rote Beete 840
Pflaume 949 Roter Pfeffer 710
Orangen 750 Bogen 450
Rote trauben 739 Getreide 400
Kirsche 670 Aubergine 390
Nach Thema: