This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Antioxidantien in Lebensmitteln

Антиоксиданты в продуктах питания

Antioxidantien (Antioxidantien, Konservierungsmittel) sind Oxidationshemmer, natürliche oder synthetische Stoffe, die die Oxidation verlangsamen können. Sie werden hauptsächlich im Zusammenhang mit der Oxidation von organischen Verbindungen betrachtet.

Die bekanntesten Antioxidantien sind Ascorbinsäure (Vitamin C), Tocopherol (Vitamin E), B-Carotin (Provitamin A) und Lycopin (in Tomaten). Sie enthalten auch Polyphenole: Flavin und Flavonoide (oft in Gemüse gefunden), Tannine (in Kakao, Kaffee, Tee), Anthocyane (in roten Beeren).

SV Okovity (2009) bietet die folgende Klassifizierung von Antioxidantien:

  • Antiradikale Medikamente
    • Endogene Verbindungen: a-Tocopherol (Vitamin E), B-Carotin (Provitamin A), Retinol (Vitamin A), Ascorbinsäure (Vitamin C), reduziertes Glutathion (Tothionyl), a-Liponsäure (Tioctacid), Carnosin, Ubichinon Kudesan)
    • Synthetische Präparate: Ionol (Dibunol), Thiophen, Acetylcystein (ACTS), Probucol (Fenbutol), Succinobukol (AGI-1067), Dimethylsulfoxid (Dimim), Tirilazadmesylat (Fidox), Emoxypin, Olifen (Hypoxenum), Echinochrom A ), konservierend (NXY-059)
  • Antioxidative Enzyme und ihre Aktivatoren
    • Superoxid-Dismutase-Präparate: Erosid, Orgothein (Peroxinorm)
    • Feruloxidase-Präparate von Ceruloplasmin: Ceruloplasmin
    • Aktivatoren von antioxidativen Enzymen: Natriumselenit (Selenase)
  • Radikalfänger: Allopurinol / Milurit, Oxipurinol, Antihypoxantien
Антиоксиданты в продуктах питания

Antioxidantien in großen Mengen finden sich in Pflaumen, frischen Beeren und Früchten sowie frisch gepressten Säften, Fruchtgetränken und Kartoffelpüree. Antioxidantien reich an Beeren und Früchten gehören Sanddorn, Blaubeeren, Trauben, Preiselbeeren, Eberesche, Aronia, Johannisbeeren, Granate, Mangostane, Acai.

Antioxidantien sind reich an Nüssen und etwas Gemüse (Bohnen, Fäkalien, Artischocken), und im zweiten Fall können überschüssige Antioxidantien die Absorption von Eisen, Zink, Kalzium und anderen Spurenelementen des Körpers stören.

Andere Produkte, die Antioxidantien enthalten, sind Kakao, Rotwein, grüner Tee und in geringerem Maße schwarzer Tee.

Die Oxidation von Kohlenwasserstoffen, Alkoholen, Säuren, Fetten und anderen Substanzen durch freien Sauerstoff ist ein Kettenprozess. Die Kettenreaktionen der Umsetzungen werden unter Beteiligung der aktiven freien Radikalen - des Peroxids (RO2 *), alkoxyl (RO *), alkyl (R *), sowie der aktiven Sauerstoffspezies (des Superoxidanions, des Singulettsauerstoffs) durchgeführt. Kettenverzweigte Oxidationsreaktionen sind durch eine Erhöhung der Geschwindigkeit während der Umwandlung (Autokatalyse) gekennzeichnet. Dies ist auf die Bildung von freien Radikalen beim Zerfall von Zwischenprodukten - Hydroperoxiden usw. - zurückzuführen.

Der Wirkmechanismus der gebräuchlichsten Antioxidantien (aromatische Amine, Phenole, Naphthole usw.) ist der Bruch der Reaktionsketten: Die antioxidativen Moleküle interagieren mit den aktiven Radikalen unter Bildung von Radikalen mit niedriger Aktivität. Die Oxidation wird auch verlangsamt in Gegenwart von Substanzen, die Hydroperoxide zerstören (Dialkylsulfide, etc.). In diesem Fall nimmt die Geschwindigkeit der Bildung von freien Radikalen ab. Selbst in einer kleinen Menge (0,01-0,001%) reduzieren Antioxidantien die Oxidationsrate, daher werden Oxidationsprodukte während eines bestimmten Zeitraums (dem Zeitraum der Hemmung, Induktion) nicht nachgewiesen. In der Praxis der Hemmung von oxidativen Prozessen ist das Phänomen der Synergie von großer Bedeutung - gegenseitige Verbesserung der Wirksamkeit von Antioxidantien in der Mischung oder in Gegenwart anderer Substanzen.

Im Folgenden präsentieren wir zusammenfassende Tabellen über den Gehalt an Antioxidantien in Lebensmitteln.

Recall Antioxidantien neutralisieren freie Radikale, die wiederum eine der Hauptursachen für das Altern und viele degenerative Erkrankungen sind.

Pflanzen sind gezwungen, unter solchen Umweltbedingungen zu existieren, von denen sie geschützt werden müssen.

Zum Schutz produzieren sie verschiedene schützende Substanzen, einschließlich Antioxidantien, Antioxidantien.

Indem wir diese Pflanzen für die Nahrung verwenden, schützen wir unseren Körper auch vor freien Radikalen und säuern sie an die genannten.

Studien über das Vorhandensein von Antioxidantien in Lebensmitteln wurden an der Boston University in den Vereinigten Staaten durchgeführt.

Zwei Tabellen sind angegeben, weil verschiedene Methoden verwendet wurden, um Antioxidantien in Produkten zu messen.

Wir müssen darauf achten, dass wir bei gleichen Mengen an Antioxidantien in der Regel unterschiedliche Mengen jedes Produkts zu uns nehmen.

Zum Beispiel kann es in einigen Gewürzen so viele Antioxidantien wie in Bohnen geben, aber es ist offensichtlich, dass wir viel mehr Bohnen essen können, also sollten wir ihm einen Vorteil geben.

Darüber hinaus ist es wichtig, den Kaloriengehalt von Lebensmitteln zu betrachten.

Zum Beispiel ist die Menge an Antioxidantien in Pflaumen eine der größten, aber seine hohen Kaloriengehalt - es ist besser, nicht zu missbrauchen und essen nicht zusätzlich zu anderen Produkten, sondern anstelle von Süßigkeiten, Brötchen, etc.

Übersichtstabelle über den Gehalt an Antioxidantien in Lebensmitteln

PRODUKT ANTIOXIDANT FÄHIGKEIT / GRAMMAR
FÜNF BESTE BEEREN UND FRÜCHTE:
Cranberry 94.56
Blaubeeren (Wildpflanzen) 92,60
Schwarze Pflaume 73.39
Pflaume (Typ nicht angegeben) 62.39
Heidelbeere (kultiviert) 62.20
FÜNF BESTE GEMÜSE:
Kleine rote Bohnen 149.21
Herkömmliche rote Bohnen 144.13
Bohnen (Farbe ist nicht definiert) 123.59
Artischocken 94.09
Schwarze Bohnen 80,40
FÜNF BESTE NÜSSE:
Pekannüsse 179,40
Walnuss 135.41
Haselnuss, Haselnuss 135.41
Pistazien 79.83
Mandeln 44.54
FÜNF BESTE GEWÜRZE:
Gartennelke 3144.46
Gemahlener Zimt 2675.36
Oregano-Blatt 2001,29
Kurkuma 1592.77
Getrocknete Petersilie 743.49
Und noch:
Kakao gerieben 1031.90

Antioxidantien in den Top-10-Produkten von Antioxidantien pro 100 Gramm

Früchte: Gemüse:
Pflaumen 5,770 Kohl 1,770
Rosinen 2.830 Spinat 1.260
Blaubeeren 2.400 Rosenkohl 980
Brombeere 2.036 Luzerne sprießt 930
Erdbeeren 1.540 Brokkoli (Blumen) 890
Himbeere 1.220 Rote Beete 840
Pflaume 949 Roter Pfeffer 710
Orangen 750 Zwiebeln 450
Rote Trauben 739 Korn 400
Kirsche 670 Aubergine 390