Proteine ​​sind die wertvollste Bestandteil der Nahrung.

Proteine ​​sind die wertvollste Bestandteil der Nahrung. Dieses hochmolekulare Verbindungen aus 20 Aminosäuren besteht. Während der Verdauung brechen Proteine ​​in Aminosäuren, die vom Körper nach der Absorption eingesetzt werden ihre eigenen Proteine ​​von verschiedenen Geweben zu bauen, Enzyme, Komponenten des Immunsystems und anderen biologisch aktiven Verbindungen.

Die meisten Aminosäuren können wieder im Körper synthetisiert werden, aber die 8 Aminosäuren benötigt, um ihre eigenen Proteine ​​zu bauen, ein Erwachsener sollte Nahrungsmittelprodukte aus pflanzlichen und tierischen Ursprungs erhalten - Valin, Leucin, Isoleucin, Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan und Phenylalanin. Für Kleinkinder ist auch essentielle Aminosäure Histidin.

Gesamtproteingehalt und einzelne Aminosäuren variieren in verschiedenen Nahrungsmittelprodukten. So in Soja enthält 35-55% Eiweiß, Linsen - 25, Erbsen und Bohnen - 22-31, in der Mehrzahl der -23-26 Käse, verschiedene Arten von Fleisch, Geflügel und Fisch - 15-21, in Nussbaum - 15 6- 28.47, Mandeln und Haselnüsse, bzw. - 25 und 20 in Getreide (Buchweizen, Hafer, Grieß und Weizen) - 13-16, Gerste - 9,3, Reis - 7,7, in Kornbrot - etwa 8 5, Roggen - 5,6% (siehe Tabelle ..).

Proteine ​​sind die wertvollste Bestandteil der Nahrung.

Die meisten Gemüse, Früchte, Pilze, Beeren enthalten nicht mehr als 2% Protein. Wichtige ne.tolko Gesamtproteingehalt, sondern auch deren qualitative Struktur. Die Vollständigkeit der Verwendung von Proteinprodukten und Fertiggerichten oder biologischen Wert der letzteren hängt in erster Linie vom Grad der Verdaulichkeit im Verdauungstrakt und das Gleichgewicht in ihnen die essentiellen Aminosäuren. Mit einem Defizit von mindestens einer essentiellen Aminosäure gibt es spezifische Störungen der Vitalfunktionen des Körpers. Je näher zu rekrutieren amino Essen Protein der Zusammensetzung der Proteine ​​des Körpers ist, desto höher ist seine biologische Wert, desto weniger ist es erforderlich, die Bedürfnisse des Körpers zu erfüllen (vgl. Tabelle)..

Proteine ​​sind die wertvollste Bestandteil der Nahrung.

Eines der vollständige Proteine ​​- Ei-Protein. Hohe biologische Wertigkeit Proteine ​​sind verschiedene Erzeugnisse tierischen Ursprungs - Eier, Milch, Fleisch, Tiere, Vögel, Fische und wirbellose Meerestiere. Mehrere Proteine ​​sind schlechter als sie Bohnen: sie sind schlimmer als verdaut, sie enthalten wenig viel Lysin und Methionin. Die relativ niedrigen biologischen Wert Proteine, Getreide, sowie viele Körner aus Mangel an Lysin und schlechte Balance von anderen essentiellen Aminosäuren.

Die wichtigsten Quellen für Protein in der täglichen Ernährung vieler Menschen verschieden sind Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Getreide und Hülsenfrüchte. Deshalb, wenn das Management Menü Ausarbeitung so müssen Sie die Protein-Zusammensetzung der Speisen zu holen, so dass schließlich biologisch nützliche Nahrung für jede Mahlzeit gedreht, weil Proteine ​​von verschiedenen Lebensmitteln am besten ergänzen einander, wenn sie zusammen verwendet werden. Also, wenn Sie krümelig Buchweizen-Brei mit Milch trinken, die biologische Wertigkeit des Proteins in diesem Fall verbraucht wird viel höher sein, als wenn die gleichen Lebensmittel auf einmal zu essen, aber zu verschiedenen Zeiten.

Die hohe biologische Wertigkeit sind Gerichte und kulinarische Produkte aus tierischen und pflanzlichen Produkten - Gebäck mit Käse, Fleisch- und Fischgerichte mit Gemüsebeilagen und Getreide.

Es ist bewiesen, dass die Verwendung von tierischen und pflanzlichen Protein ist desto höher ist der größere Teil des Futternapf. Die Verdaulichkeit von Protein, das durch den Körper von Fischen (Kabeljau und Seehecht), mit Kartoffeln gebacken und Rührei (die Ei-Mischung mit Milch), im Durchschnitt 16-19% höher als das Protein von gekochtem Fisch. Allerdings bedeutet dies nicht, dass der Ausschluss aus der Ernährung von tierischen Produkten Protein-Diät immer schlechter sein wird.

ein bestimmtes Verhältnis von pflanzlichen Produkten kann der Gehalt an essentiellen Aminosäuren in der Nahrung zu verbessern. Die gegenseitige Bereicherung der Aminosäure-Zusammensetzung tritt auf, wenn die gemeinsame Nutzung von Leguminosen mit Getreide und Gemüse.

Der Proteinbedarf von verschiedenen Personen unterschiedlich. Es hängt vom Alter, Geschlecht, Lebensstil, die Art der Arbeit, Bedingungen, saisonale und klimatische Faktoren, die Intensität der Stoffwechselprozesse leben, und anderen Gründen benötigen einen individuellen Ansatz. Der durchschnittliche Tagessatz von Protein jungen Erwachsenen beträgt 1,3 g pro 1 kg Körpergewicht, das heißt. E. Etwa 90 g pro Tag, dass genügend Nahrungs Fette und Kohlenhydrate zur Verfügung gestellt. Es ist wünschenswert, dass das Protein im Durchschnitt 11-13% der Gesamtkalorienaufnahme war. Für die Bewohner des hohen Nordens der Anteil an Protein in der Nahrung sollte mit einem gemäßigten Klima und in den Subtropen in Gebieten leben, höher als bei Menschen.

Mit einem konstanten Mangel an Protein in der Diät und seine qualitative Unterlegenheit von Störungen des Stoffwechsels, reduziert die Effizienz, die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegenüber Infektionskrankheiten und anderen schädlichen Umweltfaktoren.

Langzeitproteinmangel verursacht bei Kindern Wachstumsverzögerung, geistige Retardierung. Überschüssige Proteinzufuhr, vor allem Tiere, ist ebenfalls unerwünscht. Dies verstärkt die Prozesse des Verfalls im Darm giftige Substanzen zu bilden, die sich verschlechternden Appetit, gestört Funktion des Nervensystems, der Leber und Nieren. Kleine Kinder und ältere Menschen sind besonders empfindlich gegenüber überschüssiges Protein.

Die Präsenz in der Nahrung von Kindern meist High-Protein-Produkte vorzeitige Entwicklung stimulieren, trägt zur Fettleibigkeit, wirkt sich auf die geistige Aktivität. Ältere Menschen haben eine große Menge an tierischen Lebensmitteln, die viel Protein enthält, zusammen mit Nukleinsäuren (Fleisch von Jungtieren, Geflügel, Leber, Niere) Krankheit erhöht das Risiko von Gicht und Nierenerkrankungen. Wirkt sich negativ auf die Gesundheit der übermäßige Verzehr von Wurst, Schinken und andere Lebensmittel mit hohem tierischen Fetten. Somit muss eine übermäßige Menge an High-Protein-Lebensmittel nicht profitieren.

Bei der Verdauung von Protein-Nahrungsmitteln wird durch Herstellungsverfahren und Kochtechniken sehr beeinflusst. Proteine ​​sind die meisten Produkte nach dem Kochen leichter und vollständig durch Verdauungsenzyme verarbeitet und besser absorbiert. Bei längerer Wärmebehandlung (Abschrecken) oder Rösten auf einem offenen Feuer bei Temperaturen über 200 ° C wird die biologische Wertigkeit des Proteins reduziert. Darüber hinaus sind die Produkte der Zerfalls einiger Aminosäuren auch schädlich.