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Gewürze und Gewürze - die Grundregeln der Kombination

Специи и пряности

Lebensmittelaromen sowie Würzmittel, Gewürze, Gewürzchemikalien , Teile von biologischen Erzeugnissen pflanzlichen Ursprungs und deren Mischungen zur Verbesserung des Geschmacks und der aromatischen Eigenschaften von Fertiggerichten und Fertiggerichten. Geschmackszusätze können die Verdauung und Aufnahme von Lebensmitteln sowie die Möglichkeit ihrer Langzeitlagerung verbessern.

Gewürze und Gewürze - die Grundregeln der Kombination

Wenn Sie Gewürze verwenden, ist es wichtig zu wissen, wie gut sie zu Ihrem Gericht passen. Immerhin gibt es Fälle, in denen die Gewürze für das Produkt völlig ungeeignet sind.

Eine Regel sollte beachtet werden: Wenn Gewürze einzeln mit einem Produkt kombiniert werden, werden sie alle zusammen kombiniert, unabhängig davon, wie viele jeweils hinzugefügt werden - zwei, drei, fünf oder zehn. Zum Beispiel werden verschiedene Gewürze mit Hühnerfleisch kombiniert, wie zum Beispiel: Zwiebeln, Dill, Knoblauch, Zimt, roter Pfeffer, Bohnenkraut, Lorbeerblatt, Sternanis. Dies bedeutet, dass alle zusammen und in beliebiger Kombination mit Hühnerfleisch oder Pute verwendet werden können.

Oder nehmen Sie ein anderes Beispiel: Zwiebel, Petersilie, Dill, schwarzer Pfeffer, Kardamom, Muskatnuss, Safran werden separat mit Fisch kombiniert, was bedeutet, dass sie in jeder Kombination damit kombiniert werden. Umgekehrt wird Kreuzkümmel nicht mit Fisch kombiniert. Wenn Sie daher der gesamten Mischung über oder jedem der Gewürze, aus denen sie besteht, Kreuzkümmel hinzufügen, entsteht eine inkompatible Kombination mit dem Fisch.

Die Verträglichkeit von Gewürzen und Gewürzen hängt in hohem Maße auch von der Basis ab, mit der die Gewürze verwendet werden. Es reicht aus, eine Basis wie Salz zu nehmen und durch Zucker zu ersetzen - und die gleichen Gewürze, die für Fisch geeignet sind (zum Beispiel Kardamom, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer), eignen sich auch für Lebkuchen.

Allerdings haben nicht alle Gewürze eine solche Beweglichkeit und Fähigkeit, sich einer anderen Basis zu nähern. Aber diese "nicht alle" sind eine Minderheit. Dies sind Vanille, die nur auf süßer Basis verwendet wird, und andererseits roter Pfeffer und Knoblauch, die in Kombination mit süßen Gerichten, dh auf Zuckerbasis, völlig undenkbar sind. Im Gegenteil, schwarzer Pfeffer lässt sich hervorragend mit salzigen, sauren und süßen Gerichten kombinieren, die beispielsweise auf Zuckerbasis in die Zusammensetzung von Lebkuchen eingehen. Deshalb gilt schwarzer Pfeffer als universelles Gewürz.

Gewürze sind nicht nur in der Lage, abhängig von der Änderung ihres Charakters, sondern beeinflussen auch die Änderung der Art des Gerichts erheblich, wenn es auf einem neutralen Produkt basiert - Reis, Kartoffeln, Hüttenkäse, Teig. Wenn Sie also Zwiebeln, Knoblauch und Dill zu gekochtem Reis mit Butter hinzufügen, erhalten Sie ein herzhaftes Hauptgericht, und wenn Sie Zimt oder Vanille zu demselben Reis hinzufügen, erhalten Sie ein leichtes drittes Gericht. Wenn Sie dem Quark Knoblauch und Paprika hinzufügen, erhalten Sie einen würzigen Snack, und wenn Sie dem Quark Vanille und der Muskatnuss hinzufügen, erhalten Sie ein Dessertgericht.

Die Verwendung von Gewürzen und Gewürzen besteht nicht darin, wahllos Lebensmittel mit verschiedenen Gewürzen einzugießen, sondern in der Kenntnis ihrer Eigenschaften, der Beherrschung ihres Sortiments und ihrer Anwendungsmethoden kreativ zu nutzen, um den Geschmack und die aromatischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu bereichern.

Was sind die Gewürze für was?

Fleischgerichte

FÜR FLEISCH: Rot, Schwarz, Piment oder Nelken, Majoran, Thymian, Kreuzkümmel, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zwiebeln.

FÜR DEN VOGEL: Thymian, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian, Basilikum.

FÜR FISCHE: Lorbeerblatt, weißer Pfeffer, Ingwer, Piment, Zwiebel, Koriander, Chili, Senf, Dill, Thymian.

FÜR DEN GRILL: Paprika, Piment, Kardamom, Thymian, Majoran, Muskat und Muskatnuss, Kreuzkümmel, Ingwer, Chili.

Für das Spiel: Thymian, Oregano, Piment, Paprika, Wacholder.

FÜR DEN RAGU: roter Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Senf, Kardamom, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Piment, Muskatnuss, Nelken.

FÜR FRÜCHTE, SAFTE, KOMPOTEN: Zimt, Nelken, Ingwer, Sternanis , Kardamom.

ZUM BACKEN: Nelken, Zimt, Sternanis , Ingwer, Kardamom, Piment, Orangenschale, Anis.

Hülsenfrüchte

PEA - Ingwer, Zimt, Chili, Piment, Kurkuma, Koriander, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Kalindzhi, Muskatnuss, Dill (Samen), Curry, schwarzer Pfeffer.

GRIECHISCH - Piment, Chili, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Nelken, schwarzer Senf, Dill (Samen), Dill (Gemüse), Asafoetida, Curry.

MANKA - Ingwer, Kurkuma, Zimt, Chili, Shambala, Asafoetida, Curry, Muskatnuss.

Hafer - Kurkuma, Piment, Shambala, Nelken, Asafoetida, Curry, Chili, Dillgrün.

CORNLINE - Ingwer, Nelken, Piment, Kurkuma, Bockshornklee, Asafoetida.

WEIZEN - Chili, Ingwer, Curry, Muskat, Kardamom.

Weizen - Ingwer, Kurkuma, Nelken, schwarzer Senf, schwarzer Pfeffer, Bockshornklee, Curry.

REIS - Chili, Ingwer, Zimt, Nelken, Kurkuma, Kreuzkümmel, Asafoetida, Schwarzer Senf, Kreuzkümmel, Kalindzhi.

BOHNE - Chili, Piment, Ingwer, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Bockshornklee, Kalindzhi, Muskatnuss.

YACHKA - Ingwer, Nelken, Piment, Kurkuma, Bockshornklee, Asafoetida.

Gemüse und Obst

PEAS OF GREEN - Bockshornklee, Chili, Ingwer, Nelken, Piment, Curry.

Kohl - Curry, Kurkuma, Zimt, Dill (Samen, Stiel).

KARTOFFEL - Koriander, schwarzer Pfeffer, Chili, Bockshornklee, Kalindzhi, Asafoetida, Zimt, Muskatnuss, Curry.

KAROTTE - Chili, Piment, Kreuzkümmel, Ingwer, Nelken, Asafoetida, Kalindzhi, Kurkuma.

Gurken - Muskat, Ingwer, Fenchel, schwarzer Pfeffer.

PFEFFER BULGARISCH - Piment, Koriander, Zimt, Nelken, Curry, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel.

Tomaten - Asafoetida, Bockshornklee, Chili, Kurkuma, Nelken, Piment, Muskatnuss.

REDIS - schwarzer Pfeffer, Zimt, Muskat, schwarzer Senf, Kreuzkümmel, Kardamom.

REDE GREEN - Chili, Nelken, Muskat, Curry, Fenchel, Kardamom.

REDKA BLACK - schwarzer Pfeffer, Muskat, Piment, Zimt, Kreuzkümmel, Ingwer, Curry.

Zuckerrüben - Zimt, Piment, Koriander, Asafoetida, Vanillin, Kreuzkümmel, Kurkuma, Muskat, Curry, Bockshornklee, Dillsamen, Zitronensaft, Chili.

Tykva - Kardamom, Bockshornklee, Chili, Ingwer, Kalindzhi.

ÄPFEL (in würzigen Gerichten ) - Chili, Ingwer, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Kalindzhi, Vanille, Muskat, Mango, Zucker.

Süßspeisen, Salate, Gebäck, Getränke

ZUCKER - Muskatnuss, Vanille, Kreuzkümmel, Fenchel, Kardamom, Mango, Minze.

ANANAS - Kardamom, Kreuzkümmel.

BANAN - Vanillin.

HAWTER - Ingwer, Kardamom, Kreuzkümmel, Zitrone, Minze.

TRAUBE (IZUM) - Kardamom, Ingwer, Orange (Schale).

KIRSCHE - Kreuzkümmel, Kardamom, Zitrone, Fenchel.

GRANATE - Ingwer, Fenchel.

Birne - Kardamom, Fenchel.

Kalina - Kardamom, Kreuzkümmel.

ERDBEERE - Ingwer, Zitronenschale, Mango, Kreuzkümmel, Kalindzhi, Fenchel.

KRYZHOVNIK - Kreuzkümmel, Fenchel, Ingwer.

APFEL - Fenchel.

ZITRONE - Vanillin, Fenchel.

MALINA - Minze, Kreuzkümmel.

MANDARIN - Minze, Kreuzkümmel, Kardamom.

Sanddorn - Kreuzkümmel, Fenchel, Minze, Vanillin, Mangofrüchte.

RED RABIN - Kurkuma, Ingwer, Kardamom, Kalindzhi, Kreuzkümmel.

SCHWARZE FRANZÖSISCHE REIHE - Kardamom, Curry, Fenchel, Kalindzhi.

BLAUE PFLAUME - Vanillin, Fenchel, Kardamom.

PLUM WHITE - Kardamom, Fenchel.

CURRANT WHITE - Zitrone, Kreuzkümmel, Minze.

CURRANT RED - Zitrone, Orange (Schale), Kreuzkümmel.

CURRANT BLACK - Kardamom, Fenchel, Vanille, Zitrone, Kalindzhi.

Dattel - Kardamom, Fenchel, Vanillin.

CHEREMUHA SCHWARZ - Kardamom, Zitrone, Vanillin, Fenchel.

ÄPFEL - Fenchel, Vanillin.

ERDBEERE - Ingwer, Zitronenschale, Mango, Muskatnuss, Kalindzhi.

Milchprodukte

MILCH - Muskatnuss, Kardamom, Kurkuma, Ingwer, Zimt.

Joghurt - Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer.

KÄSE - Kardamom, Kreuzkümmel, Kurkuma, roter und schwarzer Pfeffer.

Wie machen Gewürze schädlich nützlich?

Die richtige Verwendung von Gewürzen verringert die Auswirkung negativer Produkteigenschaften und verstärkt die positiven.

Gasprodukte

Alle Gewürze reduzieren in gewissem Maße die Gasbildung.

Mit Kartoffeln - Koriander und Kurkuma.

Mit Hülsenfrüchten - Kreuzkümmel, Ingwer, Pfeffer und Koriander.

Mit Kohl - Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel.

Schleim-Produkte

Milch - Zimt, Kardamom und Safran werden zu heißer Milch gegeben.

Milchprodukte - Koriander, Fenchel, Zimt, Ingwer, Kreuzkümmel.

Eis - Zimt, Nelken, Kardamom.

Süßigkeiten - Ingwer, Kardamom, Zimt, Muskatnuss.

Fettreiche Lebensmittel sind Safran, Ingwer, Senf oder Kurkuma.

Koffeinprodukte - Kardamom.

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