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Gewürze - grundlegende Kombinationsregeln

Специи и пряности

Aromatisierende Lebensmittelzusatzstoffe sowie Würzmittel, Gewürze, Gewürzchemikalien , einzelne Teile von biologischen Erzeugnissen pflanzlichen Ursprungs und deren Mischungen zur Verbesserung des Geschmacks und der aromatischen Eigenschaften von gekochten Lebensmitteln und Fertiggerichten. Aromazusätze können dazu beitragen, die Verdauung und Aufnahme von Lebensmitteln sowie die Möglichkeit ihrer Langzeitlagerung zu verbessern.

Gewürze - grundlegende Kombinationsregeln

Wenn Sie Gewürze, Gewürze oder Gewürze verwenden möchten, ist es wichtig zu wissen, wie gut sie sich mit Ihrem Gericht kombinieren lassen. Immerhin gibt es Zeiten, in denen Gewürze für das Produkt völlig ungeeignet sind.

Eine Regel muss beachtet werden: Wenn Gewürze einzeln mit einem Produkt kombiniert werden, werden sie alle zusammen kombiniert, unabhängig davon, wie viele jeweils hinzugefügt werden - zwei, drei, fünf oder zehn. Zum Beispiel werden verschiedene Gewürze mit Hühnerfleisch kombiniert, wie zum Beispiel: Zwiebeln, Dill, Knoblauch, Zimt, roter Pfeffer, Bohnenkraut, Lorbeerblatt, Anis. Dies bedeutet, dass alle zusammen und in beliebiger Kombination mit Huhn oder Pute verwendet werden können.

Oder nehmen Sie ein anderes Beispiel: Zwiebeln, Petersilie, Dill, schwarzer Pfeffer, Kardamom, Muskatnuss, Safran werden separat mit dem Fisch kombiniert, was bedeutet, dass sie in beliebiger Kombination damit kombiniert werden. Umgekehrt werden Kümmel nicht mit Fisch kombiniert. Daher führt die Zugabe von Kümmel zu der gesamten obigen Mischung oder zu jedem der Gewürzbestandteile zu einer Kombination, die mit Fisch nicht kompatibel ist.

Die Verträglichkeit von Gewürzen und Gewürzen hängt in hohem Maße auch davon ab, mit welchen Gewürzen gearbeitet wird. Es genügt, eine Basis wie Salz zu nehmen und durch Zucker zu ersetzen - und die gleichen Gewürze, die für Fisch geeignet waren (zum Beispiel Kardamom, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer), sind für Lebkuchenplätzchen durchaus geeignet.

Allerdings haben nicht alle Gewürze eine solche Beweglichkeit und die Fähigkeit, sich einer anderen Basis zu nähern. Aber diese "nicht alle" sind eine Minderheit. Dies ist Vanille, die nur auf süßer Basis verwendet wird, und andererseits roter Pfeffer und Knoblauch, die in Kombination mit süßen Gerichten, dh auf Zuckerbasis, völlig undenkbar sind. Im Gegenteil, schwarzer Pfeffer passt sowohl zu salzigen als auch zu sauren und süßen Gerichten, beispielsweise zu Lebkuchen auf Zuckerbasis. Deshalb gilt schwarzer Pfeffer als universelles Gewürz.

Gewürze können nicht nur ihren Charakter in Abhängigkeit von der Basis ändern, sondern im Gegenteil die Änderung der Art des Gerichts erheblich beeinflussen, wenn es auf einem neutralen Produkt basiert - Reis, Kartoffeln, Hüttenkäse, Teig. Wenn Sie also Zwiebeln, Knoblauch und Dill zu gekochtem Reis mit Butter hinzufügen, erhalten Sie ein herzhaftes zweites Gericht, und wenn Sie Zimt oder Vanille zu demselben Reis hinzufügen, erhalten Sie ein leichtes drittes Gericht; Wenn Sie Knoblauch und Paprika zum Quark hinzufügen, erhalten Sie einen herzhaften Snack, und wenn Sie Sternanis, Vanille und Muskatnuss zum Quark hinzufügen, erhalten Sie ein Dessertgericht.

Die Verwendung von Gewürzen besteht nicht darin, mehr verschiedene Gewürze wahllos in Lebensmittel zu gießen, sondern ihre Eigenschaften zu kennen, ihr Sortiment und ihre Verwendungsmethoden zu beherrschen und sie kreativ einzusetzen, um den Geschmack und die aromatischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu bereichern.

Welche Gewürze sind was?

Fleischgerichte

FÜR FLEISCH: Rot, Schwarz, Piment oder Nelken, Majoran, Thymian, Kreuzkümmel, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zwiebel.

FÜR VOGEL: Thymian, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian, Basilikum.

FÜR FISCHE: Lorbeerblatt, weißer Pfeffer, Ingwer, Piment, Zwiebel, Koriander, Chili, Senf, Dill, Thymian.

FÜR DEN GRILL: Paprika, Piment, Kardamom, Thymian, Majoran, Muskat und Muskatnuss, Kreuzkümmel, Ingwer, Chili.

FÜR Wild: Thymian, Oregano, Piment, Paprika, Wacholder.

FÜR RAGU: roter Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Senf, Kardamom, Kümmel, schwarzer Pfeffer, Piment, Muskatnuss, Nelken.

FÜR FRÜCHTE, SAFTE, KOMPOTEN: Zimt, Nelken, Ingwer, Sternanis , Kardamom.

ZUM BACKEN: Nelken, Zimt, Sternanis , Ingwer, Kardamom, Piment, Orangenschale, Anis.

Hülsenfrüchte

PEA - Ingwer, Zimt, Chili, Piment, Kurkuma, Koriander, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Kalingi, Muskatnuss, Dill (Samen), Curry, schwarzer Pfeffer.

Buchweizen - Piment, Chili, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Nelken, schwarzer Senf, Dill (Samen), Dill (Gemüse), Asafoetida, Curry.

MANKA - Ingwer, Kurkuma, Zimt, Chili, Shambhala, Asafoetida, Curry, Muskatnuss.

OVES - Kurkuma, Piment, Shambhala, Nelken, Asafoetida, Curry, Chili, grüner Dill.

PERLOVKA - Ingwer, Nelken, Piment, Kurkuma, Bockshornklee, Asafoetida.

WEIZEN - Chili, Ingwer, Curry, Muskat, Kardamom.

Hirse - Ingwer, Kurkuma, Nelken, schwarzer Senf, schwarzer Pfeffer, Bockshornklee, Curry.

REIS - Chili, Ingwer, Zimt, Nelken, Kurkuma, Kreuzkümmel, Asafoetida, schwarzer Senf, Kümmel, Kalingi.

BOHNEN - Chili, Piment, Ingwer, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Bockshornklee, Kalingi, Muskatnuss.

CELL - Ingwer, Nelken, Piment, Kurkuma, Bockshornklee, Asafoetida.

Gemüse und Obst

GREEN PEA - Bockshornklee, Chili, Ingwer, Nelken, Piment, Curry.

Kohl - Curry, Kurkuma, Zimt, Dill (Samen, Stiel).

Kartoffeln - Koriander, schwarzer Pfeffer, Chili, Bockshornklee, Kalingi, Asafoetida, Zimt, Muskatnuss, Curry.

KAROTTE - Chili, Piment, Kreuzkümmel, Ingwer, Nelken, Asafoetida, Kalindzhi, Kurkuma.

Gurken - Muskat, Ingwer, Fenchel, schwarzer Pfeffer.

BULGARISCHER PFEFFER - Piment, Koriander, Zimt, Nelken, Curry, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel.

Tomaten - Asafoetida, Bockshornklee, Chili, Kurkuma, Nelken, Piment, Muskatnuss.

REDIS - schwarzer Pfeffer, Zimt, Muskat, schwarzer Senf, Kreuzkümmel, Kardamom.

GRÜNROT - Chili, Nelken, Muskat, Curry, Fenchel, Kardamom.

BLACK ROD - schwarzer Pfeffer, Muskat, Piment, Zimt, Kreuzkümmel, Ingwer, Curry.

Zuckerrüben - Zimt, Piment, Koriander, Asafoetida, Vanillin, Kreuzkümmel, Kurkuma, Muskat, Curry, Bockshornklee, Dillsamen, Zitronensaft, Chili.

Kürbis - Kardamom, Bockshornklee, Chili, Ingwer, Kalingi.

ÄPFEL (in würzigen Gerichten ) - Chili, Ingwer, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Kalindzhi, Vanille, Muskat, Mango, Zucker.

Süßspeisen, Salate, Gebäck, Getränke

ZUCKER - Muskatnuss, Vanillin, Kreuzkümmel, Fenchel, Kardamom, Mangos, Minze.

Ananas - Kardamom, Kreuzkümmel.

BANANE - Vanillin.

Weißdorn - Ingwer, Kardamom, Kreuzkümmel, Zitrone, Minze.

Trauben (Rosinen) - Kardamom, Ingwer, Orange (Schale).

KIRSCHE - Kreuzkümmel, Kardamom, Zitrone, Fenchel.

GRANATE - Ingwer, Fenchel.

Birne - Kardamom, Fenchel.

KALINA - Kardamom, Kreuzkümmel

ERDBEERE - Ingwer, Zitronenschale, Mango, Kreuzkümmel, Kalingi, Fenchel.

Stachelbeere - Kreuzkümmel, Fenchel, Ingwer.

Getrocknete Aprikosen - Fenchel.

ZITRONE - Vanillin, Fenchel.

Himbeer - Minze, Kreuzkümmel.

Mandarin - Minze, Kreuzkümmel, Kardamom.

SEA BUCKTHORNS - Kreuzkümmel, Fenchel, Minze, Vanillin, Mangos.

ROWAN RED - Kurkuma, Ingwer, Kardamom, Kalingi, Kreuzkümmel.

Rowan schwarz - fruchtig - Kardamom, Curry, Fenchel, Kalingi.

BLAUE PFLAUME - Vanillin, Fenchel, Kardamom.

PLUM WHITE - Kardamom, Fenchel.

WEISSER JOHANNISBEER - Zitrone, Zira, Minze.

ROTE JOHANNISBEERE - Zitrone, Orange (Schale), Kreuzkümmel.

SCHWARZE JOHANNISBEER - Kardamom, Fenchel, Vanillin, Zitrone, Kalingi.

FINIC - Kardamom, Fenchel, Vanillin.

SCHWARZES CEREMA - Kardamom, Zitrone, Vanillin, Fenchel.

ÄPFEL - Fenchel, Vanillin.

ERDBEERE - Ingwer, Zitronenschale, Mango, Muskatnuss, Kalingi.

Milchprodukte

MILCH - Muskatnuss, Kardamom, Kurkuma, Ingwer, Zimt.

JOGHURT - Kümmel, schwarzer Pfeffer.

KÄSE - Kardamom, Kreuzkümmel, Kurkuma, roter und schwarzer Pfeffer.

Wie machen Gewürze ungesund gesund?

Die richtige Verwendung von Gewürzen verringert die Auswirkungen negativer Produkteigenschaften und verstärkt die positiven.

Gasbildende Produkte

Alle Gewürze reduzieren auf die eine oder andere Weise die Gasbildung.

Mit Kartoffeln - Koriander und Kurkuma.

Mit Bohnen - Kreuzkümmel, Ingwer, Pfeffer und Koriander.

Mit Kohl - Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel.

Schleimbildende Produkte

Milch - Zimt, Kardamom, Safran werden zu heißer Milch gegeben.

Sauermilcherzeugnisse - Koriander, Fenchel, Zimt, Ingwer, Kreuzkümmel.

Eis - Zimt, Nelken, Kardamom.

Süßigkeiten - Ingwer, Kardamom, Zimt, Muskatnuss.

Fetthaltige Lebensmittel - Safran, Ingwer, Senf oder Kurkuma.

Koffeinhaltige Produkte - Kardamom.

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