Gewürze - die Grundregeln der Kombination

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Gewürze - die Grundregeln der Kombination

Wenn Sie Gewürze, Kräuter, Gewürze verwenden werden, ist es wichtig zu wissen, wie gut sie mit Ihrem Teller passen. Immerhin gibt es Zeiten, in denen die Würze nicht das Produkt passen.

Darüber hinaus ist zu berücksichtigen, eine Regel zu tragen: wenn Gewürze, die jeweils separat mit einem Produkt kombiniert, werden sie mit ihm alle miteinander kombiniert werden, unabhängig davon, wie viele von ihnen jeweils hinzugefügt werden - zwei, drei, fünf oder zehn .

Zum Beispiel kombiniert Hühnerfleisch eine Vielzahl von Gewürzen, wie wie Zwiebeln, Dill, Knoblauch, Zimt, Paprika, Bohnenkraut, Lorbeer, Sternanis. Das bedeutet, dass alle zusammen und in beliebiger Kombination mit Huhn oder Truthahn verwendet werden.

Oder ein anderes Beispiel: Zwiebeln, Petersilie, Dill, schwarzer Pfeffer, Kardamom, Muskat, Safran kombinieren mit dem Fisch allein, was bedeutet, dass sie mit ihm in beliebigen Kombinationen kombiniert werden. Im Gegensatz dazu, Kümmel ist nicht mit Fisch kombiniert. Folglich mismatched die Zugabe zu der gesamten Kümmel oder eine Mischung der oben an jedem ihrer Bestandteile wird Gewürze Kombination mit Fisch.

Kompatibilität Gewürze hängt zum großen Teil auch auf den Fundamenten, auf denen Gewürze verwendet werden. Es genügt, einen solchen Rahmen zu nehmen, wie Salz, Zucker Ersatz - und die gleichen Gewürze, die für Fische geeignet sind (zB Kardamom, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer), sehr geeignet für Lebkuchen.

Allerdings sind nicht alle Gewürze haben eine solche Mobilität und die Fähigkeit, andere Basis zu nähern. Aber die "nicht alle" sind in der Minderheit. Dies sind Vanille, verwendet nur auf der Grundlage von süß, und auf der anderen Seite, roter Pfeffer und Knoblauch, es ist undenkbar, in Kombination mit süßen Speisen, dh auf Zuckerbasis. Im Gegenteil, kombiniert schwarzer Pfeffer perfekt mit herzhafte und einem süßen und sauren Speisen, umfassen zum Beispiel auf der Basis der Zuckerkuchen. Deshalb schwarzer Pfeffer wird als universelle Würze zu sein.

Gewürze sind nicht nur in der Lage, je nach Grundlagen seines Charakters zu ändern, sondern, im Gegenteil, einen erheblichen Einfluss auf die sich verändernde Natur der Nahrung, wenn sie auf einem neutralen Produkt basiert - Reis, Kartoffeln, Käse, Teig. Also, wenn ein gekochter Reis mit Butter, die Zwiebel, Knoblauch und Dill hinzufügen, dann kann man ein befriedigendes Hauptgang bekommen, und wenn die gleiche Reis Zimt oder Vanille hinzufügen, können Sie eine einfache dritte Schale erhalten; wenn wir Frischkäse Knoblauch und rotem Pfeffer hinzufügen, erhalten Sie eine pikante, und wenn wir in die Quark Sternanis, Vanille und Muskatnuss hinzufügen und dann Nachtisch bekommen.

Die Verwendung von Gewürzen ist nicht wahllos in viele verschiedene Lebensmittel Gewürze zu gießen, und dass ihre Eigenschaften zu kennen, ihre Reichweite und Anwendung Mastering Techniken kreativ den Geschmack und aromatischen Eigenschaften des Lebensmittels zu bereichern.

Wie schädlich Gewürze nützlich?

Der richtige Einsatz von Gewürzen verringert die Wirkung der negativen Eigenschaften der Produkte und erhöht positiv.

Blasen PRODUKTE

Alle Gewürze zu einem gewissen Grad reduzieren Blähungen.

Mit den besten Kartoffeln und leckere Mischung Koriander und Kurkuma.

Mit Bohne - Kümmel, Ingwer, Pfeffer und Koriander.

Mit Kohl - Koriander, Fenchel, Kümmel.

Schleim PRODUKTE

Milch: in heißer Milch hinzugefügt Zimt, Kardamom, Safran.

Milchprodukte: Koriander, Fenchel, Zimt, Ingwer, Kümmel.

Eis: Zimt, Nelken, Kardamom.

Süßigkeiten: Ingwer, Kardamom, Zimt, Muskatnuss.

Fetthaltige Lebensmittel erfordern: Safran, Ingwer, Senf oder Kurkuma.

Koffeinhaltige Produkte - Hinzufügen von Kardamom.

Was ist was?

FÜR FLEISCH: rot, schwarz, Piment oder Nelken, Majoran, Thymian, Kümmel, Kurkuma, Kümmel, Zwiebel.

Für die Vögel: Thymian, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian, Basilikum.

Fische: Lorbeerblatt, weißer Pfeffer, Ingwer, Piment, Zwiebeln, Koriander, Chili, Senf, Dill, Thymian.

FÜR GRILL: roter Pfeffer, Piment, Kardamom, Thymian, Majoran, Muskatnuss und Macis, Kümmel, Ingwer, Chili.

FÜR SPIEL: Thymian, Oregano, Piment, Paprika, Wacholder.

FÜR DIE CHOP: roter Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Senf, Kardamom, Kümmel, schwarzer Pfeffer, Piment, Muskat, Nelken.

Für Fruchtsäfte, Kompott: Zimt, Nelken, Ingwer, Sternanis, Kardamom.

BACKEN: Nelken, Zimt, Sternanis, Ingwer, Kardamom, Piment, Orangenschale, Anis.

Leguminosen

PEA - Ingwer, Zimt, Chili, Piment, Kurkuma, Koriander, Bockshornklee, Kümmel, Nigella sativa, Muskatnuss, Dill (Samen), Curry, schwarzem Pfeffer.

Buchweizen - Piment, Chili, Kümmel, Kurkuma, Zimt, Nelken, schwarzer Senf, Fenchel (Samen), Dill (frische Kräuter), Asafoetida, Curry.

Manco - Ingwer, Kurkuma, Zimt, Chili, Bockshornklee, asafetida, Curry, Muskat.

OATS - Kurkuma, Piment, Bockshornklee, Nelken, Asafoetida, Curry, Chili, Fenchel grün.

Gerste - Ingwer, Nelken, Piment, Kurkuma, Bockshornklee, asafetida.

WEIZEN - Chili, Ingwer, Curry, Muskat, Kardamom.

Millet - Ingwer, Kurkuma, Nelken, schwarzer Senf, schwarzer Pfeffer, Bockshornklee, Curry.

RICE - Chili, Ingwer, Zimt, Nelken, Kurkuma, Kümmel, asafetida, schwarzer Senf, Kümmel, Nigella sativa.

BEAN - Chili, Piment, Ingwer, Kümmel, Zimt, Nelken, Bockshornklee, Nigella sativa, Muskatnuss.

YACHKA - Ingwer, Nelken, Piment, Kurkuma, Bockshornklee, asafetida.

Gemüse und Obst

Grüne Erbsen - Bockshornklee, Chili, Ingwer, Nelken, Piment, Curry.

KOHL - Curry, Kurkuma, Zimt, Fenchel (Samen, Stiele).

Potatoes - Koriander, schwarzer Pfeffer, Chili, Bockshornklee, Nigella sativa, Asafoetida, Zimt, Muskat, Curry.

Carrot - Chili, Piment, Kümmel, Ingwer, Nelken, Asafoetida, Nigella sativa, Kurkuma.

Cucumber - Muskatnuss, Ingwer, Fenchel, schwarzer Pfeffer.

Pepper - Piment, Koriander, Zimt, Nelken, Curry, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Kümmel.

Tomatoes - Asafoetida, Bockshornklee, Chili, Kurkuma, Nelken, Piment, Muskatnuss.

RADISH - schwarzer Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, schwarzer Senf, Kümmel, Kardamom.

Radish GREEN - Chili, Nelken, Muskat, Curry, Fenchel, Kardamom.

Der Rettich - schwarzer Pfeffer, Muskat, Piment, Zimt, Kümmel, Ingwer, Curry.

Beet - Zimt, Piment, Koriander, asafetida, Vanille, Kümmel, Kurkuma, Muskat, Curry, Bockshornklee, Fenchelsamen, Zitronensaft, Chili.

PUMPKIN - Kardamom, Bockshornklee, Chili, Ingwer, Nigella sativa.

APPLES (in pikanten Gerichten) - Chili, Ingwer, Kümmel, Nelken, Zimt, Nigella sativa, Vanille, Muskat, Mango, Zucker.

Süße Gerichte, Salate, Gebäck, Getränke

ZUCKER - Muskatnuss, Vanille, Kümmel, Fenchel, Kardamom, Mango, Minze.

PINEAPPLE - Kardamom, Kümmel.

BANANEN - Vanillin.

HAWTHORN - Ingwer, Kardamom, Kümmel, Zitrone, Minze.

TRAUBEN (RAISINS) - Kardamom, Ingwer, Orange (Schale).

CHERRY - Kümmel, Kardamom, Zitrone und Fenchel.

GARNET - Ingwer, Fenchel.

PEAR - Kardamom, Fenchel.

Kalina - Kardamom, Kümmel.

STRAWBERRY - Ingwer, Zitronenschale, Mango, Kümmel, Nigella sativa, Fenchel.

Stachelbeere - Kümmel, Fenchel, Ingwer.

Getrocknete Aprikosen - Fenchel.

LEMON - Vanille, Fenchel.

Raspberry - Minze, Kümmel.

MANDARIN - Minze, Kümmel, Kardamom.

Seabuckthorn - Kümmel, Fenchel, Minze, Vanille, Mangos.

Eberesche - Kurkuma, Ingwer, Kardamom, Nigella sativa, Kümmel.

Black chokeberry - Kardamom, Curry, Fenchel, Nigella sativa.

PLUM BLUE - Vanille, Fenchel, Kardamom.

WHITE PLUM - Kardamom, Fenchel.

Weiße Johannisbeere - Zitrone, Kümmel, Minze.

Rote Johannisbeeren - Zitrone, Orange (Schale), Kümmel.

Schwarze Johannisbeere - Kardamom, Fenchel, Vanille, Zitrone, Nigella sativa.

Phoenicia - Kardamom, Fenchel, Vanille.

Vogel - Kirsche schwarz - Kardamom, Zitrone, Vanille, Fenchel.

Apples - Fenchel, Vanille.

Erdbeeren - Ingwer, Zitronenschale, Mango, Muskat, Nigella sativa.

MILCH

MILK - Muskat, Kardamom, Kurkuma, Ingwer, Zimt.

Yogurt - Kümmel, schwarzem Pfeffer.

Käse - Kardamom, Kümmel, Kurkuma, roten und schwarzen Pfeffer.

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