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Gewürze - die Grundregeln der Kombination

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Gewürze - die Grundregeln der Kombination

Wenn Sie Gewürze, Kräuter, Gewürze verwenden wollen, ist es wichtig zu wissen, wie gut sie mit dem Essen passen. Immerhin gibt es Zeiten, in denen die Würze das gewünschte Produkt nicht passen.

Darüber hinaus müssen wir im Auge eine Regel tragen: wenn Gewürze, die jeweils separat mit einem Produkt kombiniert, sie sie passen alle zusammen, egal, wie viele von ihnen jeweils hinzugefügt - zwei, drei, fünf oder zehn .

Zum Beispiel verbindet Hühnerfleisch eine Vielzahl von Gewürzen wie: wie die Zwiebel, Dill, Knoblauch, Zimt, Paprika, Bohnenkraut, Lorbeer, Sternanis. Das bedeutet, dass alle zusammen und in jeder Kombination mit Huhn oder Truthahn verwendet werden.

Oder ein anderes Beispiel: Zwiebeln, Petersilie, Dill, schwarzer Pfeffer, Kardamom, Muskat, Safran kombinieren mit dem Fisch allein, was bedeutet, dass sie mit ihm in einer beliebigen Kombination kombiniert werden. Im Gegensatz dazu, Kümmel ist nicht mit Fisch kombiniert. Folglich wird die zusätzlich zu der ganzen Kümmel obigen Mischung oder jedes ihrer Bestandteile mit Fisch Kombination unpassende Gewürze.

Kompatibilität von Gewürzen, zu einem großen Teil, hängt auch von den Grundlagen, aus denen Gewürze verwendet werden. Genug einen solchen Rahmen zu nehmen, wie Salz, Zucker Ersatz - und die gleichen Gewürze, die für Fische geeignet sind (zB Kardamom, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer), sehr geeignet für Lebkuchen.

Allerdings sind nicht alle Gewürze haben eine solche Beweglichkeit und die Fähigkeit, andere Basis zu nähern. Aber die „nicht alle“ sind in der Minderheit. Dies sind Vanille, verwendete nur auf der Grundlage von süß, und auf der anderen Seite, roten Pfeffer und Knoblauch, völlig undenkbar in Kombination mit süßen Speisen, das heißt, mit einem Zuckerbasis. Im Gegenteil, geht schwarzer Pfeffer perfekt mit sowohl herzhaften und einer süßen und sauren Speisen, umfasst zum Beispiel Zuckerbasis der Kuchen. Deshalb schwarzer Pfeffer wird als universelle Würze sein.

Gewürze sind nicht nur in der Lage, in Abhängigkeit von den Fundamentaldaten seinen Charakter ändern, sondern, im Gegenteil, einen erheblichen Einfluss auf die sich verändernde Natur der Nahrung, wenn sie auf neutralem Produkt basiert - Reis, Kartoffeln, Käse, Teig. Also, wenn ein gekochter Reis mit Butter der Zwiebel, Knoblauch und Dill hinzufügen möchte, dann können Sie ein befriedigendes Hauptgericht zu bekommen, und wenn zusätzlich zu Reis Zimt oder Vanille hinzufügen, können Sie eine einfache dritte Schale erhalten; wenn wir Frischkäse Knoblauch und Paprika hinzufügen, erhalten Sie eine pikante, und wenn wir an den Quark Sternanis, Vanille und Muskatnuss hinzufügen, erhalten Sie das Dessert Teller.

Die Verwendung von Gewürzen und Kräutern ist nicht wahllos in vielen verschiedenen Lebensmittel Gewürze zu gießen, und dass ihre Eigenschaften zu kennen, ihre Reichweite und Anwendung Mastering Techniken kreativ den Geschmack und aromatische Eigenschaften des Lebensmittel zu bereichern.

Wie kann schädliche Gewürze nützlich?

Der richtige Einsatz von Gewürzen reduziert die negativen Auswirkungen von Produkteigenschaften und verbessert positiv.

Begasung PRODUKTE

Alle Gewürze zu einem gewissen Grad reduzieren Blähungen.

Da Kartoffeln sind am besten und schmackhafte Mischung Koriander und Kurkuma.

Mit Bohne - Kümmel, Ingwer, Pfeffer und Koriander.

Mit Kohl - Koriander, Fenchel, Kümmel.

Schleim PRODUKTE

Milch: in heißer Milch hinzufügen Zimt, Kardamom, Safran.

Milchprodukte: Koriander, Fenchel, Zimt, Ingwer, Kümmel.

Eis: Zimt, Nelken, Kardamom.

Süßigkeiten, Ingwer, Kardamom, Zimt, Muskatnuss.

Fetthaltige Lebensmittel erfordern: Safran, Ingwer, Senf oder Kurkuma.

Koffeinhaltige Produkte - hinzufügen Kardamom.

Was ist was?

Für Fleisch: rot, schwarz, Piment oder Nelken, Majoran, Thymian, Kümmel, Kurkuma, Kümmel, Zwiebel.

Für die Vögel: Thymian, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian, Basilikum.

Fische: Lorbeerblatt, weißer Pfeffer, Ingwer, Piment, Zwiebeln, Koriander, Chili, Senf, Dill, Thymian.

GRILL: roter Pfeffer, Piment, Kardamom, Thymian, Majoran, Muskatnuss und Macis, Kümmel, Ingwer, Chili.

FÜR GAME: Thymian, Oregano, Piment, Paprika, Wacholder.

FÜR DIE CHOP: roter Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Senf, Kardamom, Kümmel, schwarzer Pfeffer, Piment, Muskat, Nelken.

Für Fruchtsaft, Kompott: Zimt, Nelken, Ingwer, Sternanis, Kardamom.

BACKEN: Nelken, Zimt, Sternanis, Ingwer, Kardamom, Piment, Orangenschale, Anis.

Leguminosen

PEA - Ingwer, Zimt, Chili, Piment, Kurkuma, Koriander, Bockshornklee, Kümmel, kalindzhi, Muskatnuss, Dill (Samen), Curry, Pfeffer.

Buchweizen - Piment, Chili, Kümmel, Kurkuma, Zimt, Nelken, schwarzer Senf, Fenchel (Samen), Dill (frische Kräuter), Asafoetida, Curry.

Manco - Ingwer, Kurkuma, Zimt, Chili, Bockshornklee, asafetida, Curry, Muskat.

OATS - Kurkuma, Piment, Bockshornklee, Nelken, Asafoetida, Curry, Chili, Fenchelgrün.

Gerste - Ingwer, Nelken, Piment, Kurkuma, Bockshornklee, Asafoetida.

WEIZEN - Chili, Ingwer, Curry, Muskat, Kardamom.

Millet - Ingwer, Kurkuma, Nelken, schwarzer Senf, schwarzer Pfeffer, Bockshornklee, Curry.

RICE - Chilischoten, Ingwer, Zimt, Nelken, Kurkuma, Kümmel, asafetida, schwarzer Senf, Kümmel, kalindzhi.

BEAN - Chili, Piment, Ingwer, Kümmel, Zimt, Nelken, Bockshornklee, kalindzhi, Muskatnuss.

YACHKA - Ingwer, Nelken, Piment, Kurkuma, Bockshornklee, Asafoetida.

Gemüse und Obst

Grüne Erbsen - Bockshornklee, Chili, Ingwer, Nelken, Piment, Curry.

KOHL - Curry, Kurkuma, Zimt, Fenchel (Samen, Stiele).

POTATOES - Koriander, schwarzer Pfeffer, Chili, Bockshornklee, kalindzhi, Asafoetida, Zimt, Muskat, Curry.

Carrot - Chili, Piment, Kümmel, Ingwer, Nelken, Asafoetida, kalindzhi, Kurkuma.

CUCUMBER - Muskatnuss, Ingwer, Fenchel, schwarzer Pfeffer.

Pepper - Piment, Koriander, Zimt, Nelken, Curry, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Kümmel.

Tomatoes - Asafoetida, Bockshornklee, Chili, Kurkuma, Nelken, Piment, Muskatnuss.

RADISH - schwarzer Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, schwarzer Senf, Kümmel, Kardamom.

Radish GREEN - Chili, Nelken, Muskat, Curry, Fenchel, Kardamom.

Die Rettich - schwarzer Pfeffer, Muskat, Piment, Zimt, Kümmel, Ingwer, Curry.

Beet - Zimt, Piment, Koriander, asafetida, Vanille, Kümmel, Kurkuma, Muskat, Curry, Bockshornklee, Fenchelsamen, Zitronensaft, Chili.

PUMPKIN - Kardamom, Bockshornklee, Chili, Ingwer, kalindzhi.

APPLES (in pikanten Gerichten) - Chili, Ingwer, Kümmel, Nelken, Zimt, kalindzhi, Vanille, Muskat, Mango, Zucker.

Süßspeisen, Salate, Gebäck, Getränke

ZUCKER - Muskatnuss, Vanille, Kümmel, Fenchel, Kardamom, Mango, Minze.

PINEAPPLE - Kardamom, Kümmel.

BANANEN - Vanillin.

HAWTHORN - Ingwer, Kardamom, Kümmel, Zitrone, Minze.

Trauben (Rosinen) - Kardamom, Ingwer, Orange (Schale).

CHERRY - Kümmel, Kardamom, Zitrone und Fenchel.

GARNET - Ingwer, Fenchel.

PEAR - Kardamom, Fenchel.

Kalina - Kardamom, Kümmel.

STRAWBERRY - Ingwer, Zitronenschale, Mango, Kümmel, kalindzhi, Fenchel.

Stachelbeere - Kümmel, Fenchel, Ingwer.

Getrocknete Aprikosen - Fenchel.

LEMON - Vanille, Fenchel.

RASPBERRY - Minze, Kümmel.

MANDARIN - Minze, Kümmel, Kardamom.

Sanddorn - Kümmel, Fenchel, Minze, Vanille, Mangos.

Eberesche - Kurkuma, Ingwer, Kardamom, kalindzhi, Kümmel.

Aronia - Kardamom, Curry, Fenchel, kalindzhi.

PLUM BLUE - Vanille, Fenchel, Kardamom.

PLUM WHITE - Kardamom, Fenchel.

Weißer Johannisbeere - Zitrone, Kümmel, Minze.

Rote Johannisbeeren - Zitrone, Orange (Schale), Kümmel.

Schwarze Johannisbeere - Kardamom, Fenchel, Vanille, Zitrone, kalindzhi.

Phoenicia - Kardamom, Fenchel, Vanille.

Vogel - Kirsche schwarz - Kardamom, Zitrone, Vanille, Fenchel.

APPLES - Fenchel, Vanille.

Erdbeeren - Ingwer, Zitronenschale, Mango, Muskat, kalindzhi.

MILCH

MILK - Muskat, Kardamom, Kurkuma, Ingwer, Zimt.

Yogurt - Kümmel, schwarzer Pfeffer.

KÄSE - Kardamom, Kümmel, Kurkuma, roter und schwarzer Pfeffer.

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