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Zuckermythen

Мифы о сахаре

Sazar ist der bekannte Name für Saccharose (C12H22O11). Rohr- und Rübenzucker (Kristallzucker, Raffinade) ist ein wichtiges Lebensmittel. Unter normalem Zucker (Saccharose) versteht man Kohlenhydrate, die als wertvolle Nährstoffe gelten und dem Körper die notwendige Energie liefern. Stärke gehört ebenfalls zu den Kohlenhydraten, wird jedoch vom Körper nur relativ langsam aufgenommen. Sucrose zerfällt im Verdauungstrakt schnell in Glucose und Fructose, die dann in die Blutbahn gelangen.

Glukose liefert mehr als die Hälfte der Energiekosten des Körpers. Die normale Glucosekonzentration im Blut wird auf einem Niveau von 80-120 Milligramm Zucker in 100 Millilitern (0,08 ~ 0,12%) gehalten. Glucose hat die Fähigkeit, die Barrierefunktion der Leber gegen toxische Substanzen aufgrund der Beteiligung an der Bildung der sogenannten gepaarten Schwefel- und Glucuronsäuren in der Leber aufrechtzuerhalten. Aus diesem Grund wird bei einigen Lebererkrankungen die Einnahme von Zucker oder das Einbringen von Glucose in eine Vene empfohlen, um eine Vergiftung zu vermeiden.

Zucker wird für fast alles verantwortlich gemacht - von Diabetes und Fettleibigkeit über Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, der Nieren und anderer Organe bis hin zu Schlaganfällen. Aber ist es wirklich so schlimm? Kann es sein, dass diese winzigen, süßen Kristalle nur Schaden anrichten? Oder ist vieles, was wir über Zucker hören, nur eine Fehlinformation? Lassen Sie uns einige dunkle Fragen zu unserem Lieblingszucker beantworten.

1. Menschen können leicht ihre Zuckeraufnahme begrenzen.

Ok, wir haben beschlossen, weniger Zucker zu essen. Kein Problem. Wir hören einfach auf, Desserts zu essen, und lehnen die Donuts ab, die uns unsere Arbeitskollegen anbieten.

Aber hey ... Warum ist es so schwer? Sind wir Kinder, die keine Willenskraft haben?

Tatsache ist, dass Zucker süchtig macht. Tierstudien zeigen, dass Zucker übermäßiges Essen fördert, süchtig macht und den Appetit steigert. Darüber hinaus erleichtert die regelmäßige Einnahme von Zucker die Gewöhnung an andere Substanzen.

Als sie anfingen, Menschen zu untersuchen, die Fructose (eine Form von Zucker) verwenden, stellte sich heraus, dass das Zentrum der Belohnung in ihrem Gehirn in diesem Moment leuchtete. Aber wie bei Betäubungsmitteln mussten die Probanden mit der Zeit immer mehr Zucker konsumieren, so dass das Belohnungszentrum in ihrem Gehirn so hell leuchtete wie zu Beginn des Experiments.

Eine andere Studie zeigt, dass Zucker weitaus attraktiver sein kann als die Wirkung von herkömmlichen Drogen wie Kokain. Das scheint ein wenig lächerlich, aber eine mögliche Erklärung dafür, so die Wissenschaftler, ist, dass die Menschen in der Vergangenheit ein evolutionäres Bedürfnis hatten, kalorienreiche Lebensmittel und Zucker zu sich zu nehmen.

2. Zugegebener Zucker ist schlecht

Im Jahr 2014 empfahl die American Association of Cardiology den Amerikanern, ihre Zuckeraufnahme von 20 Teelöffeln (80 Gramm) pro Tag auf 6 Esslöffel (24 Gramm) für Frauen und bis zu neun Esslöffel (36 Gramm) für Männer zu reduzieren.

Und vor allem die Forschergruppe war besorgt über den sogenannten „Zuckerzusatz“. Zugegebener Zucker ist ein Teil unserer Nahrung in der Phase seiner Herstellung. Es kann Teil von chemisch zubereiteten Lebensmitteln und Getränken sein (wie zum Beispiel Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt) oder es kann eine natürliche Substanz sein, wie zum Beispiel Honig. Experten befürchten, dass Zucker in solchen Produkten keinen Nährwert hat und es nur eines gibt - einen Überschuss an Kalorien.

Sie sollten jedoch nicht den gesamten zugesetzten Zucker vollständig aus Ihrer Ernährung entfernen. Ja, Zucker hat möglicherweise keinen Nährwert, kann jedoch den Geschmack anderer Lebensmittel verbessern, die Nährstoffe enthalten, z. B. den Geschmack von Joghurt oder Vollkorngetreide.

Wenn Sie sich also nicht zwingen können, eine Tasse gesunden Joghurt zu essen, ohne eine Prise Zucker hinzuzufügen, sollten Sie Zucker hinzufügen. Glücklicherweise ist in den meisten Fällen ein wenig Zucker erforderlich, um einen zufriedenstellenden Geschmack zu erzielen. Deshalb ist es besser, Produkte ohne Zuckerzusatz zu kaufen und selbst Zucker hinzuzufügen, als Produkte zu kaufen, die bereits vom Hersteller gesüßt wurden.

3. Künstliche Süßstoffe sind gesünder als Zucker

Viele gesundheitsbewusste Menschen bevorzugen künstliche Süßstoffe gegenüber Zucker und sind der festen Überzeugung, dass dies die beste Option ist, da solche Süßstoffe keine Kalorien enthalten.

Ja, Sie verbrauchen wirklich weniger Kalorien und ersetzen Zucker durch künstliche Süßstoffe, aber sie können kaum als gesunde Lebensmittel bezeichnet werden.

Die Nutrient Control Commission ist der Ansicht, dass künstliche Süßstoffe sicher sind. Gleichzeitig sagen Experten, dass die Langzeitwirkungen von Süßungsmitteln noch nicht untersucht wurden.

Darüber hinaus gibt es viele Studien, deren Ergebnisse die Vorteile von Süßungsmitteln in Frage stellen. Forscher der Yale University stellten beispielsweise fest, dass kalorienarme künstlich gesüßte Lebensmittel möglicherweise dazu führen, dass Sie später kalorienreiche Lebensmittel zu sich nehmen möchten. Dies kann am selben Tag geschehen, und der Effekt ist besonders ausgeprägt, wenn Sie künstlich gesüßte Lebensmittel zu sich genommen haben, als Sie sehr hungrig oder sehr müde waren.

Künstliche Süßstoffe signalisieren dem Gehirn nicht, dass der Körper wie normaler Zucker Energie erhält.

Darüber hinaus essen viele Menschen, die künstliche Süßstoffe verwenden, tagsüber bewusst etwas mehr. Weil sie das Gefühl haben, es sich leisten zu können. Schließlich bekamen sie nicht die zusätzlichen Kalorien, indem sie einen Süßstoff in ihren Kaffee gaben, sodass Sie jetzt eine zusätzliche Portion Kartoffeln oder einen Hamburger essen können.

Es kann sich also herausstellen, dass der Verzehr von normalem Zucker viel vorteilhafter ist, ohne ihn durch Süßstoffe zu ersetzen.

4. Bio-Rohzucker ist gesünder als raffinierter Zucker

Rohzucker sieht sehr attraktiv aus, hat einen leichten Karamellton und ähnelt in seiner Form einem Nugget. Dieser Bio-Süßstoff, der weniger perfekt als raffinierter Zucker ist, ist in vielen gesunden Lebensmitteln enthalten, daher sollte er wahrscheinlich gut für uns sein.

Das ist eigentlich nicht der Fall. Sowohl Rohzucker als auch raffinierter Zucker werden aus Zuckerrohr gewonnen, obwohl raffinierter Zucker auch aus Zuckerrüben gewonnen werden kann.

Rohzucker wird erhalten, wenn Zuckerrohrsaft nur einmal gekocht wird. Dadurch verbleibt eine gewisse Menge Melasse im Produkt, wodurch seine goldene Farbe erscheint. Raffinierter Zucker ist das Ergebnis des wiederholten Kochens von Zuckerrohrsaft. Durch Kochen werden alle Verunreinigungen entfernt, und die Farbe ist daher weiß.

Einige Befürworter von Rohzucker behaupten, dass die darin verbleibende Melasse wertvolle Nährstoffe enthält, die unser Körper verwenden kann. Die meisten Experten sind jedoch der Meinung, dass es sich nur um Nährstoffrückstände handelt und dass ihre Menge an Rohstoffen so gering ist, dass sie keinen wesentlichen Einfluss auf unsere Gesundheit haben kann. Obwohl die beiden oben genannten Zuckersorten unterschiedlich verarbeitet werden, sind sie in ihrer Zusammensetzung nahezu identisch.

5. Zuckerfreie Diäten sind die gesündesten

Wir essen also zu viel Zucker. Gleichzeitig erweisen sich sowohl künstliche Süßstoffe als auch Rohzucker als nicht besser als der gute alte raffinierte Zucker.

Vielleicht ist die Antwort also sehr einfach und Sie müssen nur den ganzen Zucker aus der Diät entfernen? Möglicherweise. Hier ist es sehr schwer zu tun.

Technisch gesehen müssen Sie nur solche Lebensmittel zu sich nehmen, denen weder während der Zubereitung noch danach Zucker zugesetzt wurde, um den Zucker aus der Nahrung zu verbannen. Aber wenn Ihre sogenannte "zuckerfreie Diät" einfach bedeutet, Lebensmittel zu essen, die als "zuckerfrei" gekennzeichnet sind, dann wird nichts Gutes daraus.

Produkte, deren Etiketten lautstark als "zuckerfrei" deklarieren, sind dies in der Regel nicht. Denn obwohl Zucker von dort entfernt wurde, wurde er durch einen künstlichen Süßstoff ersetzt. Es kann alles sein: Zuckeralkohole, Sorbit, Mannit oder ein anderes kalorienarmes Süßungsmittel, zum Beispiel Saccharin oder Sucralose.

Leider enthalten viele dieser alternativen Süßstoffe immer noch eine große Menge an Kohlenhydraten und / oder Kalorien. Und die gleichen Zuckeralkohole können, wenn sie in großen Mengen oral eingenommen werden, Bauchschmerzen und Durchfall verursachen. Experten glauben, dass die vernünftigste Strategie darin besteht, unverarbeitete Lebensmittel zu essen und so wenig Zucker wie möglich hinzuzufügen.

6. Essen Sie nicht zu viel süßes Obst

Es macht keinen Sinn zu leugnen: Früchte enthalten Zucker. Viele von ihnen. Überlegen Sie, wie Sie einen frischen, saftigen Pfirsich oder eine Birne beißen. Denken Sie an süßen Saft und eine Explosion des Geschmacks in Ihrem Mund. Ist das so schlimm für dich?

Nein. In der Tat enthalten Früchte viel Zucker. Aber dies ist natürlicher Zucker, es ist Fruktose, die viel nützlicher ist als raffinierter Zucker. Plus Fructose ist nicht das einzige, was in Pfirsich oder Birne zu finden ist. Neben Fructose enthalten Früchte Ballaststoffe, Antioxidantien, Vitamine und andere Nährstoffe, die Ihrem Körper sehr gut tun und Ihrem Körper dabei helfen, Krankheiten zu bekämpfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und vieles mehr.

Darüber hinaus gelten Früchte als Lebensmittel mit geringer Dichte, was bedeutet, dass Sie sich beim Verzehr schnell satt fühlen. Und das ist gut so, denn wenn Sie satt sind, werden Sie nicht zu viel Obst essen und Sie werden nicht versucht sein, zu etwas anderem zu wechseln, das nicht so gesund ist (zum Beispiel für Schokoladenkekse). Iss also Obst und sorge dich um nichts.

7. Zucker verursacht Karies

Hat Ihnen Ihr Zahnarzt in Ihrer Kindheit gesagt, dass Zucker Ihre Zähne zerstört? Er hatte recht, aber nur teilweise. Wenn Ihre Zähne mit zuckerhaltigen Lebensmitteln und zuckerhaltigen Getränken in Kontakt kommen, kann dies zu Karies führen. Dies wird aber nur passieren, wenn sich all diese süßen Substanzen lange Zeit auf der Oberfläche der Zähne befinden. Darüber hinaus kann eine längere Einwirkung anderer Produkte wie Obst, Brot oder Haferflocken zu Karies führen.

Auch gesundes Gemüse kann Zähne zerstören.

Eine Substanz namens Plaque führt zu Karies. Es beginnt sich an den Zähnen zu bilden, wenn Sie etwas essen oder trinken. Wenn Sie den Zahnbelag nicht entfernen, wird der Zahnschmelz zerstört und es entstehen kleine Löcher, unter denen sich Hohlräume bilden. Der beste Weg, um Karies vorzubeugen, ist das Zähneputzen nach dem Essen. Auch ein regelmäßiges Spülen mit Wasser kann hilfreich sein. Und wenn Sie Nahrungsmittel gegessen haben, die leicht in Ihren Zähnen stecken bleiben können, wie Rosinen, Popcorn oder Himbeeren, müssen Sie Ihre Zähne gründlich putzen und mit Zahnseide spülen.

8. Zucker verursacht Hyperaktivität

Welche Eltern haben nicht gehört, dass ihr Baby, wenn es zu viel Zucker isst, zu aufgeblasen und hyperaktiv werden kann?

Und das scheint oft zu stimmen. Beobachten Sie einfach, wie die Kinder an einem Geburtstag Kuchen essen, Süßigkeiten und Cola trinken, und dann beginnt ein wildes Kreischen und Herumlaufen.

Aber haben Sie jemals gedacht, dass es möglich ist, dass die Tatsache des Urlaubs sie so beeinflusst und nicht Zucker?

Es gibt viele umfangreiche Studien über die Beziehung zwischen Zuckergehalt und Hyperaktivität, und keine von ihnen hat diese Beziehung aufgedeckt. In jüngerer Zeit analysierte eine Gruppe von Spezialisten mehrere seriöse Studien und kam zu dem Schluss, dass Zucker in der Ernährung von Kindern ihr Verhalten nicht beeinflusst.

Eine weitere interessante Studie wurde im Journal of Abnormal Child Psychology veröffentlicht, in der eine Umfrage unter Müttern durchgeführt wurde, die glaubten, ihre Kinder seien "zuckersensibel". Die Mütter wurden gebeten, das Verhalten ihrer Kinder nach dem Trinken von Soda zu bewerten. Die Mütter von Jungen, die Soda mit Zucker tranken, glaubten, dass ihre Söhne aktiver waren als Jungen, die Soda mit einem künstlichen Süßstoff tranken. Der Haken war, dass ausnahmslos allen Kindern Soda mit einem künstlichen Süßstoff verabreicht wurde, was impliziert, dass die Basis für "Hyperaktivität" eher die menschliche Wahrnehmung ist, nicht Zucker.

9. Zucker führt zu Übergewicht

Viele Menschen glauben, dass Zucker untrennbar mit Fettleibigkeit verbunden ist: Süßigkeiten, Kuchen, Eis usw. Wenn Sie fett sind, denken Sie, liegt dies daran, dass Sie zu viele süße Desserts essen.

Gleichzeitig warnen Menschen, die sich in der Ernährung etwas besser auskennen, häufig vor übermäßigem Verzehr von stärkehaltigen Lebensmitteln (Kartoffeln, Reis und anderen Getreidearten), da Ihr Körper Stärke in Zucker umwandelt, was zu zusätzlichen Pfund führt.

Das Problem ist, dass es nicht ist.

Wenn dem so wäre, wären Menschen, die viel Reis essen (zum Beispiel Japaner) und Menschen, die viel Nudeln essen (zum Beispiel Italiener), die dicksten Menschen der Welt. Aber weißt du was? Sie sind eine der schlanksten.

Und hier ist das Ding. Wenn Sie viel zuckerhaltiges Essen wie Kuchen und Kekse essen und es mit Limonaden und Säften trinken, werden Sie an Gewicht zunehmen. Aber das liegt daran, dass Sie zu viele Kalorien aufnehmen und nicht daran, dass Sie nur mit Zucker gefüllt sind. Und wenn die Gesamtzahl der aufgenommenen Kalorien innerhalb der normalen Grenzen liegt, wird Zucker niemals Fett auf Ihren Seiten bilden und Ihren Magen nicht in eine Art Gelee verwandeln.

10. Zucker verursacht Diabetes

Der häufigste Zuckermythos ist der Mythos, dass Zucker Diabetes verursacht. Der Grund für diesen Fehler war höchstwahrscheinlich, dass der Blutzuckerspiegel von Diabetikern alles andere als normal ist, da sie gezwungen sind, die Zuckeraufnahme sorgfältig zu überwachen. Im Allgemeinen besteht kein Zusammenhang zwischen Zuckerkonsum und Diabetes. Es gibt nur eine Ausnahme, die weiter unten beschrieben wird.

Es gibt drei Haupttypen von Diabetes!

Typ-1-Diabetes entsteht, wenn die Bauchspeicheldrüse kein Insulin produzieren kann. Insulin ist ein Hormon, das Zucker aus der Nahrung extrahiert und es in unser Gewebe eindringen lässt, wo der Körper Zucker als Energiequelle verwendet. Wenn die Bauchspeicheldrüse nicht genug Insulin produziert oder Insulin nicht richtig wirkt, tritt Diabetes auf.

Typ 2 Diabetes. In der Regel tritt es bei übergewichtigen Menschen auf, die einen sitzenden Lebensstil führen und auf einer kalorienreichen Diät sitzen, und die Quelle dieser Kalorien kann alles sein, nicht nur Süßigkeiten.

Einige schwangere Frauen können auch Schwangerschaftsdiabetes haben. Es tritt auf, wenn hormonelle Veränderungen während der Schwangerschaft die Insulinproduktion beeinträchtigen.

Was gibt es mit der obigen Ausnahme von der allgemeinen Regel zu Diabetes und Zucker?

Menschen, die regelmäßig große Mengen zuckerhaltiger Getränke (zuckerhaltiges Soda, Fruchtgetränke usw.) zu sich nehmen, verdienen möglicherweise Typ-2-Diabetes. Natürlich sind viele Menschen, die hungrig nach zuckerhaltigen Getränken sind, auch übergewichtig und essen viel, und all dies kann auch Typ-2-Diabetes verursachen. Die Studie zeigt jedoch, dass diejenigen, die nur eine Menge zuckerhaltiger Getränke trinken, sich aber gleichzeitig aktiv bewegen und gesund essen, ebenfalls sehr wahrscheinlich an Diabetes erkranken.

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