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Zuckermythen

Мифы о сахаре

Sazar ist der bekannte Name für Saccharose (C12H22O11). Rohr- und Rübenzucker (Kristallzucker, raffinierter Zucker) ist ein wichtiges Lebensmittelprodukt. Unter normalem Zucker (Saccharose) versteht man Kohlenhydrate, die als wertvolle Nährstoffe gelten und dem Körper die notwendige Energie liefern. Stärke gehört ebenfalls zu den Kohlenhydraten, nimmt jedoch relativ langsam auf. Sucrose hingegen wird im Verdauungstrakt schnell in Glucose und Fructose zerlegt, die dann in die Blutbahn gelangen.

Glukose trägt mehr als die Hälfte zu den Energiekosten des Körpers bei. Die normale Glucosekonzentration im Blut wird bei 80-120 mg Zucker pro 100 ml (0,08 bis 0,12%) gehalten. Glukose hat die Fähigkeit, die Barrierefunktion der Leber gegen toxische Substanzen zu unterstützen, da sie an der Bildung von sogenannten gepaarten Schwefel- und Glukuronsäuren in der Leber beteiligt ist. Aus diesem Grund wird bei einigen Lebererkrankungen, Vergiftungen, die Einnahme von Zucker oder die Einbringung von Glucose in eine Vene empfohlen.

Zucker wird für fast alles verantwortlich gemacht - von Diabetes und Fettleibigkeit über Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, der Nieren und anderer Organe bis hin zu Schlaganfällen. Aber ist es wirklich so schlimm? Tragen diese winzigen, süßen Kristalle nichts als Schaden? Oder ist vieles, was wir über Zucker hören, nur eine Fehlinformation? Lassen Sie uns einige unverständliche Fragen zu unserem Lieblingszucker beantworten.

1. Leute können die Menge des verbrauchten Zuckers leicht begrenzen.

Nun, wir haben beschlossen, weniger Zucker zu essen. Kein Problem. Wir hören einfach auf, Desserts zu essen, und wir werden auf Donuts verzichten, die uns unsere Kollegen anbieten.

Aber hey ... Warum ist es so schwierig? Sind wir Kinder, die keine Willenskraft haben?

Tatsache ist, dass Zucker süchtig macht. Tierversuche zeigen, dass Zucker zu übermäßigem Essen beiträgt, süchtig macht und den Appetit steigert. Darüber hinaus hilft der regelmäßige Verzehr von Zucker, sich leicht an andere Substanzen zu gewöhnen.

Als sie anfingen, Menschen zu untersuchen, die Fructose (eine Form von Zucker) konsumieren, stellte sich heraus, dass in diesem Moment das Zentrum der Vergütung in ihrem Gehirn leuchtet. Aber wie bei Betäubungsmitteln mussten die Probanden im Laufe der Zeit immer mehr Zucker konsumieren, damit das Belohnungszentrum in ihrem Gehirn so hell leuchtete wie zu Beginn des Experiments.

Eine andere Studie zeigt, dass die Süße von Zucker viel attraktiver sein kann als die Wirkung üblicher Drogen wie Kokain. Das scheint ein bisschen lächerlich, aber eine mögliche Erklärung dafür, so die Wissenschaftler, ist, dass eine Person in der Vergangenheit ein evolutionäres Bedürfnis hatte, kalorienreiche Lebensmittel und Zucker zu sich zu nehmen.

2. Zugegebener Zucker ist schlecht

Im Jahr 2014 empfahl die American Association of Cardiologists den Amerikanern, ihre Zuckeraufnahme von 20 Teelöffeln (80 Gramm) pro Tag auf 6 Löffel (24 Gramm) für Frauen und auf neun Löffel (36 Gramm) für Männer zu reduzieren.

Und vor allem das Forscherteam störte sich an dem sogenannten „zugesetzten Zucker“. Zuckerzusatz ist bereits in der Zubereitungsphase Bestandteil unserer Nahrung. Es kann Teil eines chemisch zubereiteten Essens und Getränks sein (wie zum Beispiel Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt) oder es kann eine natürliche Substanz wie Honig sein. Experten befürchten, dass der Zucker in solchen Produkten keinen Nährwert hat und nur eines enthält - einen Überschuss an Kalorien.

Sie sollten jedoch nicht den gesamten zugesetzten Zucker aus Ihrer Ernährung entfernen. Ja, Zucker hat möglicherweise keinen Nährwert, kann jedoch den Geschmack anderer Lebensmittel verbessern, die Nährstoffe wie Joghurt oder Vollkorngetreide enthalten.

Wenn Sie sich also nicht zwingen können, eine Tasse gesunden Joghurt zu essen, ohne eine Prise Zucker hinzuzufügen, sollten Sie Zucker hinzufügen. Glücklicherweise ist es in den meisten Fällen erforderlich, ziemlich viel Zucker hinzuzufügen, um einen zufriedenstellenden Geschmack zu erzielen. Deshalb ist es besser, Produkte ohne Zuckerzusatz zu kaufen und selbst Zucker hinzuzufügen, als Produkte zu kaufen, die bereits vom Hersteller gesüßt wurden.

3. Künstliche Süßstoffe sind vorteilhafter als Zucker.

Viele Menschen, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt, bevorzugen künstliche Süßstoffe gegenüber Zucker und sind der festen Überzeugung, dass dies die beste Option ist, da solche Süßstoffe keine Kalorien enthalten.

Ja, Sie verbrauchen wirklich weniger Kalorien und ersetzen Zucker durch künstliche Süßstoffe, aber Sie können sie kaum als gesunde Lebensmittel bezeichnen.

Die Nährstoffkontrollkommission ist der Ansicht, dass künstliche Süßstoffe sicher sind. Gleichzeitig sagen Experten, dass die Langzeitwirkungen von Süßungsmitteln noch nicht untersucht wurden.

Darüber hinaus gibt es zahlreiche Studien, deren Ergebnisse den Nutzen von Süßungsmitteln in Frage stellen. Forscher der Yale University stellten beispielsweise fest, dass Sie möglicherweise später kalorienreiche Lebensmittel essen möchten, wenn Sie künstlich gesüßte Lebensmittel mit niedrigem Kaloriengehalt zu sich nehmen. Es kann am selben Tag passieren und der Effekt ist besonders stark, wenn Sie künstlich gesüßte Lebensmittel gegessen haben, als Sie sehr hungrig oder sehr müde waren.

Künstliche Süßstoffe signalisieren dem Gehirn nicht, dass der Körper auf die gleiche Weise Energie erhält wie gewöhnlicher Zucker.

Außerdem essen viele Menschen, die künstliche Süßstoffe verwenden, tagsüber bewusst etwas mehr. Weil sie das Gefühl haben, es sich leisten zu können. Schließlich bekamen sie am Ende nicht die zusätzlichen Kalorien und warfen Süßstoff in ihren Kaffee, sodass Sie jetzt eine zusätzliche Portion Kartoffeln oder einen Hamburger essen können.

Es kann sich also herausstellen, dass es sinnvoller ist, normalen Zucker zu sich zu nehmen, ohne ihn durch Süßstoffe zu ersetzen.

4. Bio-Rohzucker ist gesünder als raffinierter Zucker

Rohzucker sieht sehr attraktiv aus, hat eine leichte Karamellfarbe und ähnelt in seiner Form einem Nugget. Dieser organische Süßstoff, der weniger perfekt als raffinierter Zucker ist, ist in vielen gesunden Produkten enthalten, daher sollte er wahrscheinlich gut für uns sein.

In der Tat ist es nicht. Sowohl roher als auch raffinierter Zucker wird aus Zuckerrohr gewonnen, obwohl er auch aus Zuckerrüben gewonnen werden kann.

Rohzucker entsteht, wenn der Zuckerrohrsaft nur einmal gekocht wird. Dadurch verbleibt eine gewisse Menge Melasse im Produkt, wodurch seine goldene Farbe erscheint. Raffinierter Zucker ist das Ergebnis des wiederholten Kochens von Zuckerrohrsaft. Durch Kochen werden alle Verunreinigungen entfernt, und die Farbe ist daher weiß.

Einige Befürworter von Rohzucker behaupten, dass die darin verbliebene Melasse wertvolle Nährstoffe enthält, die unser Körper verwenden kann. Die meisten Experten sind jedoch der Ansicht, dass es sich nur um Nährstoffrückstände handelt und dass ihre Menge an Rohstoffen so gering ist, dass sie keinen wesentlichen Einfluss auf unsere Gesundheit haben kann. Obwohl die beiden oben genannten Zuckersorten unterschiedlich verarbeitet werden, ist ihre Zusammensetzung nahezu identisch.

5. Zuckerfreie Diäten sind die gesündesten.

Wir essen also zu viel Zucker. Gleichzeitig erweisen sich sowohl künstliche Süßstoffe als auch Rohzucker als nicht besser als der gute alte raffinierte Zucker.

Vielleicht ist die Antwort also sehr einfach und Sie müssen nur den ganzen Zucker aus der Diät entfernen? Ist möglich. Das ist sehr schwer zu machen.

Technisch gesehen müssen Sie nur solche Lebensmittel zu sich nehmen, bei denen der Zucker weder während der Zubereitung noch danach zugesetzt wird, um den gesamten Zucker aus der Nahrung zu streichen. Aber wenn Ihre sogenannte "zuckerfreie Diät" einfach bedeutet, dass Sie Lebensmittel essen, die als "zuckerfrei" gekennzeichnet sind, dann wird nichts Gutes daraus.

Produkte, deren Etiketten öffentlich besagen, dass sie „zuckerfrei“ sind, sind dies normalerweise nicht. Denn obwohl der Zucker von dort entfernt wurde, wurde er durch einen künstlichen Süßstoff ersetzt. Es kann alles sein: Zuckeralkohole, Sorbit, Mannit oder ein anderes kalorienarmes Süßungsmittel, zum Beispiel Saccharin oder Sucralose.

Leider enthalten viele dieser alternativen Süßstoffe immer noch eine enorme Menge an Kohlenhydraten und / oder Kalorien. Und die gleichen Zuckeralkohole können, wenn sie in großen Mengen eingenommen werden, Bauchschmerzen und Durchfall verursachen. Experten glauben, dass die vernünftigste Strategie darin besteht, unverarbeitete Lebensmittel zu essen und ihnen so wenig Zucker wie möglich zuzusetzen.

6. Essen Sie nicht zu viel süßes Obst.

Es macht keinen Sinn zu leugnen: Früchte enthalten Zucker. Viele von ihnen. Überlegen Sie, wie Sie einen frischen, saftigen Pfirsich oder eine Birne beißen. Denken Sie an süßen Saft und eine Explosion des Geschmacks in Ihrem Mund. Ist es schlecht für dich

Nein. In der Tat enthalten Früchte viel Zucker. Aber es ist natürlicher Zucker, es ist Fructose, was viel nützlicher ist als raffinierter Zucker. Darüber hinaus ist Fructose nicht das einzige, was in Pfirsich oder Birne enthalten ist. Neben Fruktose enthalten Früchte Ballaststoffe, Antioxidantien, Vitamine und andere Nährstoffe, die sehr gut für Ihren Körper sind, dem Körper helfen, Krankheiten zu bekämpfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und vieles mehr.

Darüber hinaus gelten Früchte als Lebensmittel mit einer geringen Dichte. Wenn Sie sie essen, werden Sie schnell satt. Und das ist gut so, denn wenn Sie satt sind, werden Sie nicht zu viel Obst essen und Sie werden nicht versucht sein, zu etwas anderem zu wechseln, das nicht so gesund ist (zum Beispiel für Schokoladenkekse). Iss also Obst und sorge dich um nichts.

7. Zucker verursacht Karies.

Hat Ihnen Ihr Zahnarzt in Ihrer Kindheit gesagt, dass Zucker Zähne bricht? Er hatte recht, aber nur teilweise. Wenn Ihre Zähne mit zuckerhaltigen Lebensmitteln und zuckerhaltigen Getränken in Kontakt kommen, kann dies zu deren Zerstörung führen. Dies wird aber nur passieren, wenn all diese süßen Substanzen für eine lange Zeit auf der Oberfläche der Zähne sind. Darüber hinaus können die langfristigen Auswirkungen anderer Produkte wie Obst, Brot oder Haferflocken zu Karies führen.

Sogar gesundes Gemüse kann Zähne zerstören, und hier ist der Grund.

Zu Karies führt eine Substanz namens Plaque. Es beginnt sich an den Zähnen zu bilden, wenn Sie etwas essen oder trinken. Wenn Sie den Zahnbelag nicht entfernen, wird der Zahnschmelz zerstört und es entstehen kleine Löcher, unter denen sich dann Hohlräume bilden. Der beste Weg, um Karies vorzubeugen, ist das Zähneputzen nach dem Essen. Auch gewöhnliches Spülen mit Wasser kann hilfreich sein. Und wenn Sie Lebensmittel gegessen haben, die leicht in Ihren Zähnen stecken bleiben können, wie Rosinen, Popcorn oder Himbeeren, ist eine sorgfältige Reinigung der Zähne mit einer Bürste und Zahnseide und anschließendes Spülen einfach erforderlich.

8. Zucker verursacht Hyperaktivität

Wer von den Eltern hat nicht gehört, dass ihr Baby, wenn es zu viel Zucker isst, zu aufgewickelt und hyperaktiv werden kann?

Und das scheint oft zu stimmen. Sieh nur, wie Kinder an einem Geburtstag einen Kuchen essen, Süßigkeiten und sie mit Cola abwaschen, und dann beginnen wilde Schreie und Herumrennen.

Aber haben Sie darüber nachgedacht, dass es möglich ist, dass die Tatsache des Urlaubs und nicht der Zucker sie so sehr beeinflusst hat?

Es gibt viele umfangreiche Studien zum Zusammenhang zwischen Zuckerspiegel und Hyperaktivität, und keine von ihnen hat diesen Zusammenhang nicht aufgezeigt. Zuletzt analysierte eine Expertengruppe mehrere seriöse Studien und kam zu dem Schluss, dass Zucker in der Ernährung von Kindern ihr Verhalten nicht beeinflusst.

Interessanterweise wurde eine weitere Studie im Journal of Abnormal Child Psychology veröffentlicht, in der Mütter befragt wurden, die glaubten, ihre Kinder seien "empfindlich gegenüber Zucker". Die Mütter wurden gebeten, das Verhalten ihrer Kinder zu bewerten, nachdem sie Limonade getrunken hatten. Mütter von Jungen, die Soda und Zucker tranken, glaubten, dass ihre Söhne aktiver waren als Jungen, die Soda mit einem künstlichen Süßstoff tranken. Der Haken war, dass allen Kindern Sodawasser mit einem künstlichen Süßstoff verabreicht wurde, was bedeutet, dass die Grundlage für "Hyperaktivität" mehr die menschliche Wahrnehmung als Zucker ist.

9. Zucker führt zu Übergewicht.

Viele Menschen glauben, dass Zucker untrennbar mit Fettleibigkeit verbunden ist: Süßigkeiten, Kuchen, Eis usw. Wenn Sie fett sind, denken Sie, liegt es daran, dass Sie zu viele süße Desserts essen.

Gleichzeitig warnen Menschen, die die Ernährung ein wenig besser verstehen, oft davor, zu viel stärkehaltige Lebensmittel (Kartoffeln, Reis und anderes Getreide) zu sich zu nehmen, weil Ihr Körper Stärke in Zucker umwandelt, was zu zusätzlichen Pfunden führt.

Das Problem ist, dass es nicht ist.

Wenn dies der Fall wäre, wären Menschen, die viel Reis essen (zum Beispiel Japaner) und Menschen, die viel Nudeln essen (zum Beispiel Italiener), die fettesten Menschen der Welt. Aber weißt du was? Sie sind eine der schlanksten.

Und das Ding ist das. Wenn Sie viel Süßes wie Kuchen und Kekse essen und es mit kohlensäurehaltigen Getränken und Säften trinken, werden Sie an Gewicht zunehmen. Aber das liegt daran, dass Sie zu viele Kalorien verbrauchen und nicht daran, dass Sie nur mit Zucker gefüllt sind. Und wenn die Gesamtmenge an Kalorien, die Sie aufnehmen, innerhalb des normalen Bereichs liegt, wird Zucker niemals fette Brötchen auf Ihren Seiten bilden und Ihren Magen nicht in eine Art Gelee verwandeln.

10. Zucker verursacht Diabetes

Der häufigste Zuckermythos ist, dass Zucker Diabetes verursacht. Der Grund für dieses Missverständnis war höchstwahrscheinlich, dass der Blutzuckerspiegel bei Diabetikern alles andere als normal ist und sie gezwungen sind, den Zuckerkonsum sorgfältig zu überwachen. Im Allgemeinen besteht kein Zusammenhang zwischen dem Zuckerkonsum und der Entwicklung von Diabetes. Es gibt nur eine Ausnahme, auf die weiter unten eingegangen wird.

Es gibt drei Haupttypen von Diabetes!

Typ-1-Diabetes entsteht, wenn die Bauchspeicheldrüse kein Insulin produzieren kann. Insulin ist ein Hormon, das Zucker aus der Nahrung extrahiert und es in unser Gewebe gelangen lässt, wo der Körper Zucker als Energiequelle verwendet. Wenn die Bauchspeicheldrüse nicht genug Insulin produziert oder Insulin nicht richtig wirkt, tritt Diabetes auf.

Typ 2 Diabetes. Es tritt normalerweise bei übergewichtigen Menschen auf, die einen sitzenden Lebensstil führen und auf einer kalorienreichen Diät sitzen, und die Quelle dieser Kalorien kann alles sein, und nicht nur Süßigkeiten.

Und einige schwangere Frauen können Schwangerschaftsdiabetes erfahren. Es tritt auf, wenn hormonelle Veränderungen während der Schwangerschaft die Insulinproduktion stören.

Was ist mit der obigen Ausnahme von der allgemeinen Regel über das Verhältnis von Diabetes und Zucker?

Menschen, die regelmäßig große Mengen zuckerhaltiger Getränke konsumieren (Soda, gesüßt mit Zucker, Fruchtgetränke usw.), können sich möglicherweise selbst Typ-2-Diabetes zuziehen. Natürlich sind viele Menschen, die gierig zuckerhaltige Getränke zu sich nehmen, auch übergewichtig und essen viel, und all dies kann auch Typ-2-Diabetes verursachen. Untersuchungen zeigen jedoch, dass die Wahrscheinlichkeit, an Diabetes zu erkranken, für diejenigen hoch ist, die nur eine Menge zuckerhaltiger Getränke trinken, sich aber gleichzeitig aktiv bewegen und gesunde Lebensmittel essen.

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