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Mythen über Zucker

Мифы о сахаре

Sazar ist der bekannte Name für Saccharose (C12H22O11). Rohr- und Rübenzucker (Zucker, raffinierter Zucker) ist ein wichtiges Lebensmittelprodukt. Gemeinsamer Zucker (Saccharose) bezieht sich auf Kohlenhydrate, die als wertvolle Nährstoffe angesehen werden, die den Körper mit der nötigen Energie versorgen. Stärke gehört auch zu Kohlenhydraten, aber Verdauung durch seinen Organismus tritt relativ langsam auf. Saccharose wird im Verdauungstrakt schnell auf Glukose und Fruktose gespalten, die dann in den Blutkreislauf gelangen.

Glukose liefert mehr als die Hälfte des Energieverbrauchs des Körpers. Die normale Konzentration von Glukose im Blut wird auf einem Niveau von 80 bis 120 Milligramm Zucker in 100 Milliliter (0,08 bis 0,12%) gehalten. Glukose hat die Fähigkeit, die Barrierefunktion der Leber gegen toxische Substanzen aufgrund der Beteiligung an der Bildung von sogenannten gepaarten Schwefel- und Glucuronsäuren in der Leber aufrechtzuerhalten. Deshalb wird die Einnahme von Zucker oder die Injektion von Glukose in eine Vene bei bestimmten Lebererkrankungen, Vergiftungen, empfohlen.

Dem Zucker wird fast alles vorgeworfen - von Diabetes und Fettleibigkeit bis hin zu Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, der Nieren und anderer Organe und sogar von Schlaganfällen. Aber ist es wirklich so schlimm? Sind diese winzigen, süßen Kristalle nur schädlich? Und vielleicht ist viel von dem, was wir über Zucker hören, nur eine Desinformation? Finden Sie uns einige unverständliche Fragen über unseren geliebten Zucker.

1. Menschen können leicht die Menge an verbrauchtem Zucker begrenzen

Nun, wir entschieden uns, weniger Zucker zu essen. Kein Problem. Wir hören einfach auf, Desserts zu essen, und wir werden Donuts aufgeben, die uns von Kollegen bei der Arbeit angeboten werden.

Aber warte ... Warum ist es so schwer? Sind wir Kinder, die keine Willenskraft haben?

Tatsache ist, dass Zucker eine Substanz ist, die süchtig macht. Studien an Tieren zeigen, dass Zucker zu Überessen beiträgt, süchtig macht und den Appetit erhöht. Außerdem hilft der regelmäßige Gebrauch von Zucker, sich leicht an andere Substanzen zu gewöhnen.

Als sie anfingen, Leute zu studieren, die Fruktose (eine Form von Zucker) verwenden, stellte sich heraus, dass das Zentrum der Belohnung in ihren Köpfen in diesem Moment scheint. Aber wie bei Betäubungsmitteln waren die Probanden im Laufe der Zeit gezwungen, mehr und mehr Zucker zu verwenden, so dass das Belohnungszentrum in ihrem Gehirn so hell leuchtete wie zu Beginn des Experiments.

Eine andere Studie zeigt, dass die Süße von Zucker viel attraktiver sein kann als die Wirkung von konventionellen Drogen wie Kokain. Dies scheint ein wenig lächerlich zu sein, aber eine mögliche Erklärung dafür, sagen Wissenschaftler, ist, dass eine Person in der Vergangenheit ein evolutionäres Bedürfnis hatte, kalorienreiche Nahrungsmittel und Zucker zu essen.

2. Added Zucker ist schlecht

2014 empfahl die amerikanische Vereinigung der Kardiologen, dass die Amerikaner die Zuckeraufnahme von 20 Teelöffeln (80 Gramm) pro Tag auf 6 Teelöffel (24 Gramm) für Frauen und bis zu neun Löffel (36 Gramm) für Männer reduzieren.

Und besonders die Forschergruppe wurde durch den so genannten "Zusatzzucker" gestört. Der Zusatz von Zucker ist auch bei der Zubereitung ein Teil unserer Nahrung. Es kann ein Teil von Speisen und Getränken sein, die chemisch gekocht werden (wie zum Beispiel Maissirup mit hohem Fructosegehalt), oder es kann eine natürliche Substanz wie Honig sein. Spezialisten sind besorgt, dass Zucker in solchen Produkten keinen Nährwert hat, und es gibt nur eine Sache - einen Überschuss an Kalorien.

Entfernen Sie jedoch nicht vollständig den gesamten zugesetzten Zucker aus Ihrer Ernährung. Ja, der Zucker darf keinen Nährwert haben, aber er kann den Geschmack anderer nahrungsmittelhaltiger Lebensmittel verbessern, beispielsweise den Geschmack von Joghurt oder Getreide aus Vollkornprodukten.

Wenn Sie also nicht in der Lage sind, eine Tasse Joghurt zu essen, ohne eine Prise Zucker zuzugeben, sollte Zucker hinzugefügt werden. Glücklicherweise müssen Sie in den meisten Fällen nur etwas Zucker hinzufügen, um einen zufriedenstellenden Geschmack zu erzielen. Deshalb ist es besser, Produkte ohne Zuckerzusatz zu kaufen und ihnen Zucker unabhängig zuzugeben, als Produkte zu kaufen, die bereits vom Hersteller gesüßt wurden.

3. Künstliche Süßstoffe sind nützlicher als Zucker

Viele Menschen, die sich um ihre Gesundheit kümmern, bevorzugen künstliche Süßstoffe für Zucker und glauben ernsthaft, dass dies die beste Option ist, da solche Süßstoffe keine Kalorien enthalten.

Ja, Sie verbrauchen wirklich weniger Kalorien und ersetzen Zucker durch künstliche Süßstoffe, aber sie können kaum gesunde Lebensmittel genannt werden.

Die Nährstoffkontrollkommission glaubt, dass künstliche Süßstoffe sicher sind. Experten sagen, dass die langfristigen Auswirkungen von Süßungsmitteln noch nicht untersucht wurden.

Darüber hinaus gibt es viele Studien, deren Ergebnisse uns die Vorteile von Süßstoffen anzweifeln lassen. Forscher der Yale Universität zum Beispiel haben herausgefunden, dass, wenn man künstlich gesüßte Lebensmittel mit wenig Kalorien isst, dies dazu führen kann, dass man später kalorienreiche Lebensmittel essen will. Es kann am selben Tag passieren, und der Effekt ist besonders ausgeprägt, wenn Sie künstlich gesüßte Lebensmittel gegessen haben, wenn Sie sehr hungrig oder sehr müde waren.

Künstliche Süßstoffe signalisieren dem Gehirn nicht, dass der Körper Energie auf dieselbe Weise erhält wie der gewöhnliche Zucker.

Darüber hinaus essen viele Menschen, die während des Tages wissentlich Süßstoffe konsumieren, etwas mehr. Weil sie das Gefühl haben, dass sie es sich leisten können. Schließlich haben sie keine zusätzlichen Kalorien bekommen, indem sie einen Süßstoff in ihren Kaffee geworfen haben, also können Sie jetzt eine Extraportion Kartoffeln oder einen Hamburger essen.

Es kann also sein, dass es viel nützlicher ist, gewöhnlichen Zucker zu essen und nicht durch Süßungsmittel zu ersetzen

4. Organischer Rohzucker ist nützlicher als zuckerraffinierter Zucker

Roher Zucker sieht sehr attraktiv aus, er hat einen leichten Karamellton und ähnelt in seiner Form einem Nugget. Dieser organische Süßstoff, der weniger perfekt ist als raffinierter Zucker, ist in vielen gesunden Lebensmitteln enthalten, also sollte es wahrscheinlich nützlich für uns sein.

In der Tat ist dies nicht so. Sowohl Rohzucker als auch zuckerraffinierter Zucker werden aus Zuckerrohr gewonnen, können aber auch aus Zuckerrüben gewonnen werden.

Rohzucker wird erhalten, wenn der Zuckerrohrsaft nur einmal gekocht wird. Im Ergebnis verbleibt eine bestimmte Menge an Melasse in dem Produkt, wodurch seine goldene Farbe erscheint. Zucker raffinierter Zucker ist das Ergebnis des wiederholten Kochens von Zuckerrohrsaft. Das Kochen entfernt alle Verunreinigungen davon und seine Farbe wird daher weiß sein.

Einige Anhänger von Rohzucker argumentieren, dass die darin enthaltenen Melasse wertvolle Nährstoffe enthält, die unser Körper verwenden kann. Aber die meisten Experten glauben, dass es sich nur um Nährstoffreste handelt und dass ihre Menge so wenig roh ist, dass sie keinen großen Einfluss auf unsere Gesundheit haben kann. Obwohl die beiden oben genannten Zuckersorten anders verarbeitet werden, sind sie in ihrer Zusammensetzung fast identisch.

5. Diäten ohne Zucker - die gesundesten

Also essen wir zu viel Zucker. In diesem Fall sind sowohl künstliche Süßstoffe als auch Rohzucker nicht besser als der gute alte zuckerraffinierte Zucker.

Vielleicht ist die Antwort einfach, und Sie müssen nur den ganzen Zucker aus der Diät entfernen? Vielleicht. Das ist sehr schwer zu tun.

Technisch muss man, um den gesamten Zucker aus der Nahrung zu eliminieren, nur solche Lebensmittel essen, bei denen weder während der Zubereitung noch danach Zucker zugesetzt wurde. Aber wenn Ihre so genannte "zuckerfreie Diät" einfach bedeutet, mit "ohne Zucker" gekennzeichnete Lebensmittel zu essen, dann wird nichts Gutes daraus kommen.

Die Produkte, auf deren Etiketten lauten, dass sie "ohne Zucker" sind, sind in der Regel nicht. Denn obwohl der Zucker von dort extrahiert wurde, wurde es durch einen künstlichen Süßstoff ersetzt. Es kann alles sein: Zuckeralkohole, Sorbit, Mannit oder ein anderes kalorienarmes Süßungsmittel, beispielsweise Saccharin oder Sucralose.

Leider enthalten viele dieser alternativen Süßstoffe noch eine große Menge an Kohlenhydraten und / oder Kalorien. Und die gleichen Zuckeralkohole, wenn sie in großen Mengen eingenommen werden, können Bauchschmerzen und Durchfall verursachen. Experten glauben, dass die vernünftigste Strategie darin besteht, Rohkost zu essen und so wenig Zucker wie möglich zuzugeben.

6. Iss nicht zu viel süße Frucht

Es hat keinen Sinn zu leugnen: Früchte enthalten Zucker. Viele von ihnen. Denken Sie darüber nach, wie Sie einen frischen, saftigen Pfirsich oder Birne beißen. Denken Sie an den süßen Saft und die Explosion des Geschmacks in Ihrem Mund. Ist es dir so schlecht?

Nein. Tatsächlich enthalten Früchte viel Zucker. Aber das ist natürlich Zucker, es ist auch Fruktose, die viel nützlicher ist als Zucker-raffinierter Zucker. Plus Fruktose ist nicht das einzige, was in einem Pfirsich oder Birne enthalten ist. Zusätzlich zu Fruktose enthalten die Früchte Ballaststoffe, Antioxidantien, Vitamine und andere Nährstoffe, die für Ihren Körper sehr nützlich sein werden und dem Körper dabei helfen, Krankheiten zu bekämpfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und viele andere Dinge zu tun.

Darüber hinaus gilt Obst als ein Low-Density-Food, was bedeutet, dass man schnell gegessen hat, wenn man sie gegessen hat. Und das ist gut, denn wenn du voll bist, wirst du nicht zu viel Obst essen, und du wirst nicht versucht sein, auf etwas anderes zu wechseln, nicht so gesund (zum Beispiel für einen Schokoladenkeks). So essen Sie Obst und machen Sie sich keine Sorgen.

7. Zucker verursacht Karies

Ihr Zahnarzt in der Kindheit hat Ihnen gesagt, dass Zucker Zähne zerstört? Er hatte Recht, aber nur zum Teil. Wenn Ihre Zähne mit süßen Speisen und süßen Getränken in Kontakt kommen, kann dies zu deren Zerstörung führen. Aber das wird nur geschehen, wenn all diese süßen Substanzen lange Zeit auf der Oberfläche der Zähne sind. Darüber hinaus kann die Zerstörung der Zähne zu langfristigen Auswirkungen von anderen Produkten wie Obst, Brot oder Haferflocken führen.

Selbst gesundes Gemüse kann Zähne zerstören, und deshalb.

Karies verursacht eine Substanz namens Plaque. Es beginnt sich auf den Zähnen zu bilden, wenn Sie etwas essen oder trinken. Wenn Sie Zahnbelag nicht loswerden, zerstört es schließlich den Zahnschmelz auf Ihren Zähnen und erzeugt darin winzige Löcher, unter denen dann Hohlräume entstehen. Der beste Weg, um Karies vorzubeugen, ist, die Zähne nach dem Essen zu putzen. Auch das gewöhnliche Spülen mit Wasser kann hilfreich sein. Und wenn Sie Lebensmittel gegessen haben, die leicht in Ihren Zähnen stecken bleiben, wie Rosinen, Popcorn oder Himbeeren, ist ein sorgfältiges Bürsten und Zahnseide mit anschließender Spülung einfach notwendig.

8. Zucker verursacht Hyperaktivität

Welcher Elternteil hat das nicht gehört, wenn sein Baby zu viel Zucker isst, dann kann er dadurch zu hyper und hyperaktiv werden?

Und es scheint oft wahr zu sein. Sehen Sie sich an, wie Kinder auf einer Geburtstagsfeier Kuchen, Süßigkeiten essen und mit Cola trinken, und dann beginnt ein wilder Aufschrei und läuft herum.

Aber hast du darüber nachgedacht, was möglich ist, sie sind so von der Tatsache des Feiertages beeinflusst und nicht von Zucker?

Es gibt eine Menge umfangreicher Forschungen über die Beziehung zwischen Zuckerniveaus und Hyperaktivität, und keiner von ihnen hat diese Verbindung aufgedeckt. Kürzlich analysierte eine Gruppe von Spezialisten mehrere maßgebliche Studien und kam zu dem Schluss, dass Zucker in der Ernährung von Kindern ihr Verhalten in keiner Weise beeinflusst.

Interessanterweise wurde eine weitere Studie im Journal of Abnormale Kinderpsychologie veröffentlicht, in der eine Umfrage unter Müttern durchgeführt wurde, die glaubten, dass ihre Kinder "empfindlich auf Zucker" seien. Die Mütter wurden gebeten, das Verhalten ihrer Kinder zu beurteilen, nachdem sie Soda getrunken hatten. Mütter von Jungen, die Soda mit Zucker tranken, glaubten, dass ihre Söhne aktiver waren als Jungen, die Soda mit einem künstlichen Süßstoff tranken. Der Fang war, dass im Allgemeinen alle Kinder Soda mit einem künstlichen Süßstoff bekamen, was impliziert, dass die Basis für "Hyperaktivität" eher die menschliche Wahrnehmung als der Zucker ist.

9. Zucker führt zu Fettleibigkeit

Viele glauben, dass Zucker untrennbar mit Fettleibigkeit verbunden ist: Süßigkeiten, Kuchen, Eis usw. Wenn Sie fett sind, denken Sie, weil Sie zu viele Süßspeisen essen.

Gleichzeitig warnen Menschen, die die Ernährung etwas besser verstehen, oft vor einem übermäßigen Verzehr von stärkehaltigen Lebensmitteln (Kartoffeln, Reis und andere Getreidearten), da Ihr Körper Stärke in Zucker umwandelt, was zu übermäßigen Kilogramm führt.

Das Problem ist, dass dies nicht so ist.

Wenn das so wäre, würden Menschen, die viel Reis essen (zum Beispiel Japaner) und Leute, die viele Nudeln essen (zum Beispiel Italiener), die dicksten Menschen der Welt sein. Aber weißt du was? Sie sind einer der schlankesten.

Da ist etwas drin. Wenn du viele süße Speisen wie Kuchen und Kekse isst und sie mit kohlensäurehaltigen Getränken und Säften trinkst, wirst du an Gewicht zunehmen. Aber das ist, weil Sie zu viele Kalorien absorbieren, und nicht, weil Sie nur mit Zucker voll sind. Und wenn die Gesamtmenge der von Ihnen aufgenommenen Kalorien innerhalb des normalen Bereichs liegt, wird Zucker niemals Fettflecken an Ihren Seiten erzeugen und Ihren Magen nicht in ein Gelee verwandeln.

10. Zucker verursacht Diabetes

Der häufigste Mythos über Zucker ist der Mythos, dass Zucker Diabetes verursacht. Der Grund für dieses Missverständnis lag höchstwahrscheinlich darin, dass der Blutzuckerspiegel bei Diabetikern weit von normal ist, da sie den Zuckerverbrauch sorgfältig überwachen müssen. Im Allgemeinen besteht kein Zusammenhang zwischen der Verwendung von Zucker und der Entwicklung von Diabetes. Es gibt nur eine Ausnahme, die unten diskutiert wird.

Es gibt drei Haupttypen von Diabetes!

Typ-1-Diabetes mellitus entwickelt sich, wenn die Bauchspeicheldrüse nicht in der Lage ist, Insulin zu produzieren. Insulin ist ein Hormon, das Zucker aus Essen, das wir essen, extrahiert und es in unser Gewebe eindringen lässt, wo der Körper Zucker als Energiequelle verwendet. Wenn die Bauchspeicheldrüse nicht genügend Insulin produziert oder wenn Insulin nicht richtig funktioniert, entwickelt sich Diabetes.

Diabetes mellitus Typ 2. Es kommt in der Regel bei Menschen vor, die übergewichtig sind, Menschen, die sesshaft sind und auf einer kalorienreichen Diät sitzen, und die Quelle dieser Kalorien kann alles sein, nicht nur Süßigkeiten.

Und einige schwangere Frauen können Schwangerschaftsdiabetes haben. Es tritt auf, wenn hormonelle Veränderungen während der Schwangerschaft die Insulinproduktion stören.

Also, was gibt es mit der obigen Ausnahme von der allgemeinen Regel über die Beziehung zwischen Diabetes und Zucker?

Menschen, die regelmäßig eine große Anzahl von süßen Getränken (mit Soda, Limonade, Fruchtgetränken usw.) essen, können sich leicht Typ-2-Diabetes verdienen. Natürlich sind viele Menschen, die gerne süße Getränke aufsaugen, auch übergewichtig und essen viel, und das kann auch zu Typ-2-Diabetes führen. Die Studie zeigt jedoch, dass die Wahrscheinlichkeit, an Diabetes zu erkranken, hoch ist bei jenen, die gerade viel süße Getränke trinken, sich aber gleichzeitig gesund bewegen und gesund essen.

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