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Zucker Mythen

Мифы о сахаре

Sazar ist der gebräuchliche Name für Saccharose (C12H22O11). Rohrzucker und Rübenzucker (Kristallzucker, Raffinade) ist ein wichtiges Nahrungsmittel. Normaler Zucker (Saccharose) bezieht sich auf Kohlenhydrate, die als wertvolle Nährstoffe angesehen werden, die den Körper mit der notwendigen Energie versorgen. Stärke gehört auch zu Kohlenhydraten, aber die Aufnahme durch den Körper ist relativ langsam. Saccharose hingegen wird im Verdauungstrakt schnell in Glukose und Fruktose zerlegt, die dann in den Blutkreislauf gelangen.

Glukose verursacht mehr als die Hälfte der Energiekosten des Körpers. Die normale Glukosekonzentration im Blut wird bei 80-120 Milligramm Zucker pro 100 Milliliter (0,08 - 0,12%) gehalten. Glukose hat die Fähigkeit, die Barrierefunktion der Leber gegen toxische Substanzen aufgrund ihrer Beteiligung an der Bildung von sogenannten gepaarten Schwefel- und Glucuronsäuren in der Leber zu unterstützen. Daher wird bei einigen Lebererkrankungen die Einnahme von Zucker oder die Einbringung von Glukose in eine Vene empfohlen, Vergiftung.

Zucker wird für fast alles verantwortlich gemacht - von Diabetes und Übergewicht bis hin zu Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, Nieren und anderen Organen und sogar Schlaganfällen. Aber ist es wirklich so schlimm? Tragen diese winzigen, süßen Kristalle nichts als Schaden? Oder vielleicht ist viel von dem, was wir über Zucker hören, nur Desinformation? Lassen Sie uns mit einigen unverständlichen Fragen zu unserem Lieblingszucker umgehen.

1. Menschen können die Menge an Zucker leicht begrenzen.

Wir beschlossen, weniger Zucker zu essen. Kein Problem. Wir hören einfach auf, Desserts zu essen, und wir geben Donuts auf, die uns von unseren Kollegen angeboten werden.

Aber hey ... Warum ist es so schwer? Sind wir Kinder, die keine Willenskraft haben?

Tatsache ist, dass Zucker ein Suchtmittel ist. Tierstudien zeigen, dass Zucker zu übermäßigem Essen beiträgt, süchtig macht und den Appetit erhöht. Darüber hinaus hilft die regelmäßige Verwendung von Zucker, sich leicht an andere Substanzen zu gewöhnen.

Als sie anfingen, Menschen zu studieren, die Fruktose (eine Form von Zucker) konsumieren, stellte sich heraus, dass das Entlohnungszentrum in ihrem Gehirn zu diesem Zeitpunkt glüht. Aber wie bei Betäubungsmitteln waren die Probanden im Laufe der Zeit gezwungen, mehr und mehr Zucker zu konsumieren, so dass das Belohnungszentrum in ihrem Gehirn genauso hell leuchtet wie zu Beginn des Experiments.

Eine andere Studie zeigt, dass die Süße des Zuckers viel attraktiver sein kann als die Wirkung herkömmlicher Drogen wie Kokain. Dies erscheint etwas lächerlich, aber eine mögliche Erklärung dafür, sagen Wissenschaftler, ist, dass eine Person in der Vergangenheit ein evolutionäres Bedürfnis hatte, kalorienreiche Lebensmittel und Zucker zu sich zu nehmen.

2. Zucker hinzugefügt ist schlecht

Im Jahr 2014 empfahl der amerikanische Verband der Kardiologen den Amerikanern, die Zuckeraufnahme von 20 Teelöffeln (80 Gramm) pro Tag auf 6 Löffel (24 Gramm) für Frauen und auf neun Löffel (36 Gramm) für Männer zu reduzieren.

Und vor allem das Forschungsteam machte sich Sorgen um den sogenannten „Zuckerzusatz“. Zuckerzusatz ist in unserer Zubereitungsphase Bestandteil unserer Lebensmittel. Es kann Teil eines chemisch zubereiteten Lebensmittels und Getränks sein (z. B. Maissirup mit hohem Fructoseanteil) oder es kann eine natürliche Substanz wie Honig sein. Experten sind besorgt, dass der Zucker in solchen Produkten keinen Nährwert hat und nur eines gibt - einen Überschuss an Kalorien.

Entfernen Sie jedoch nicht den gesamten zugesetzten Zucker aus Ihrer Ernährung. Ja, Zucker hat möglicherweise keinen Nährwert, kann aber den Geschmack anderer Lebensmittel, die Nährstoffe enthalten, wie Joghurt oder Vollkorngetreide, verbessern.

Wenn Sie sich also nicht dazu bringen können, eine Tasse gesunden Joghurt zu essen, ohne eine Prise Zucker hinzuzufügen, sollte Zucker hinzugefügt werden. Glücklicherweise ist es in den meisten Fällen erforderlich, viel Zucker zuzusetzen, um einen zufriedenstellenden Geschmack zu erzielen. Deshalb ist es besser, Produkte ohne Zuckerzusatz zu kaufen und selbst Zucker hinzuzufügen, als Produkte, die vom Hersteller bereits gesüßt wurden.

3. Künstliche Süßstoffe sind vorteilhafter als Zucker.

Viele Menschen, die sich für ihre Gesundheit interessieren, ziehen künstliche Süßstoffe dem Zucker vor. Sie glauben aufrichtig, dass dies die beste Option ist, da solche Süßstoffe keine Kalorien enthalten.

Ja, Sie verbrauchen wirklich weniger Kalorien und ersetzen Zucker durch künstliche Süßstoffe. Nur können Sie sie kaum als gesunde Lebensmittel bezeichnen.

Die Nährstoffkontrollkommission glaubt, dass künstliche Süßstoffe sicher sind. Gleichzeitig sagen Experten, dass die Langzeitwirkungen von Süßungsmitteln noch nicht untersucht wurden.

Darüber hinaus gibt es viele Studien, deren Ergebnisse die Vorteile von Süßungsmitteln in Frage stellen. Forscher der Yale University haben zum Beispiel festgestellt, dass wenn Sie künstlich gesüßte, kalorienarme Lebensmittel essen, dies dazu führen kann, dass Sie später Lebensmittel essen möchten, die reich an Kalorien sind. Es kann am selben Tag vorkommen, und der Effekt ist besonders stark, wenn Sie künstlich gesüßte Speisen zu sich genommen haben, wenn Sie sehr hungrig oder müde waren.

Künstliche Süßstoffe signalisieren dem Gehirn nicht, dass der Körper Energie auf dieselbe Weise erhält wie gewöhnlicher Zucker.

Außerdem essen viele Menschen, die künstliche Süßstoffe verwenden, tagsüber bewusst mehr. Weil sie das Gefühl haben, dass sie es sich leisten können. Schließlich bekamen sie am Ende keine zusätzlichen Kalorien und warfen Süßstoff in ihren Kaffee. Jetzt können Sie eine zusätzliche Portion Kartoffeln oder einen Hamburger essen.

So kann es sich als viel gesünder erweisen, normalen Zucker zu essen, ohne ihn durch Süßstoffe zu ersetzen.

4. Bio-Rohzucker ist gesünder als raffinierter Zucker.

Rohzucker sieht sehr attraktiv aus, er hat eine leichte Karamellfarbe und ähnelt in seiner Form einem Nugget. Dieser organische Süßstoff, der weniger perfekt ist als raffinierter Zucker, ist in vielen gesunden Produkten enthalten und sollte für uns wahrscheinlich gut sein.

In der Tat ist es nicht. Sowohl roher als auch raffinierter Zucker wird aus Zuckerrohr gewonnen, kann aber auch aus Zuckerrüben gewonnen werden.

Rohzucker entsteht, wenn der Zuckerrohrsaft nur einmal gekocht wird. Dadurch verbleibt eine gewisse Menge Melasse im Produkt, wodurch seine goldene Farbe erscheint. Raffinierter Zucker ist das Ergebnis des wiederholten Kochens von Zuckerrohrsaft. Beim Kochen werden alle Unreinheiten entfernt, und daher wird die Farbe weiß sein.

Einige Befürworter von Rohzucker behaupten, dass die Melasse darin wertvolle Nährstoffe enthält, die unser Körper verwenden kann. Die meisten Experten glauben jedoch, dass dies nur Nährstoffrückstände sind, und ihre Menge an rohem Fleisch ist so gering, dass es einfach keine signifikanten Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben kann. Obwohl die beiden oben genannten Zuckersorten unterschiedlich verarbeitet werden, sind sie in der Zusammensetzung fast identisch.

5. Zuckerfreie Diäten sind am gesündesten.

Also essen wir zu viel Zucker. Gleichzeitig sind sowohl künstliche Süßstoffe als auch Rohzucker nicht besser als der gute alte Raffinadezucker.

Vielleicht ist die Antwort also extrem einfach und Sie müssen nur den gesamten Zucker aus der Diät entfernen? Ist möglich Das ist sehr schwer zu machen.

Um den gesamten Zucker aus der Diät zu entfernen, müssen Sie technisch nur solche Lebensmittel zu sich nehmen, in denen weder während der Zubereitung noch danach Zucker zugefügt wird. Wenn Ihre sogenannte "zuckerfreie Diät" jedoch einfach bedeutet, dass Sie mit "zuckerfrei" gekennzeichnete Lebensmittel essen, wird daraus nichts Gutes entstehen.

Produkte, deren Etiketten öffentlich angeben, dass sie "zuckerfrei" sind, sind dies in der Regel nicht. Denn obwohl der Zucker von dort entfernt wurde, wurde er durch einen künstlichen Süßstoff ersetzt. Es kann alles sein: Zuckeralkohole, Sorbit, Mannit oder ein anderes Süßungsmittel mit niedrigem Kaloriengehalt, wie Saccharin oder Sucralose.

Leider enthalten viele dieser alternativen Süßstoffe immer noch eine enorme Menge an Kohlenhydraten und / oder Kalorien. Und die gleichen Zuckeralkohole können, wenn sie in großen Mengen eingenommen werden, Bauchschmerzen und Durchfall verursachen. Experten glauben, dass die vernünftigste Strategie darin besteht, unverarbeitete Lebensmittel zu essen und ihnen möglichst wenig Zucker zuzusetzen.

6. Essen Sie nicht zu viel süße Früchte.

Es gibt keinen Sinn zu leugnen: Früchte enthalten Zucker. Viele von ihnen. Denken Sie darüber nach, wie Sie einen frischen, saftigen Pfirsich oder eine Birne beißen. Denken Sie an einen süßen Saft und eine Geschmacksexplosion im Mund. Ist es schlecht für dich?

Nein. In der Tat enthalten Früchte viel Zucker. Aber es ist natürlicher Zucker, es ist Fruktose, was viel nützlicher ist als raffinierter Zucker. Außerdem ist Fruktose nicht das einzige, was man in Pfirsich oder Birne findet. Neben Fruktose enthalten Früchte Ballaststoffe, Antioxidantien, Vitamine und andere Nährstoffe, die für Ihren Körper sehr gut sind, dem Körper helfen, Krankheiten zu bekämpfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und vieles mehr.

Darüber hinaus gelten Früchte als Nahrungsmittel mit geringer Dichte, und wenn Sie sie essen, werden Sie schnell Sättigung spüren. Und das ist gut, denn wenn Sie satt sind, essen Sie nicht zu viel Obst und Sie werden auch nicht versucht sein, auf etwas anderes umzusteigen, das nicht so gesund ist (z. B. für Schokoladenkekse). Also essen Sie Obst und sorgen Sie sich um nichts.

7. Zucker verursacht Karies

Hat Ihnen Ihr Zahnarzt in Ihrer Kindheit erzählt, dass Zucker Ihre Zähne zusammenbricht? Er hatte recht, aber nur zum Teil. Wenn Ihre Zähne mit zuckerhaltigen Lebensmitteln und zuckerhaltigen Getränken in Kontakt kommen, kann dies zu deren Zerstörung führen. Dies wird jedoch nur dann der Fall sein, wenn all diese süßen Substanzen lange Zeit auf der Zahnoberfläche sein werden. Darüber hinaus können die Langzeiteffekte anderer Produkte wie Obst, Brot oder Haferflocken zu Karies führen.

Sogar gesundes Gemüse kann Zähne zerstören, und hier ist der Grund.

Zu Karies führt eine Substanz namens Plaque. Es beginnt sich an den Zähnen zu bilden, wenn Sie etwas essen oder trinken. Wenn Sie die Plaque nicht loswerden, wird der Zahnschmelz schließlich zerstört, und es entstehen winzige Löcher, unter denen dann Hohlräume entstehen. Daher ist der beste Weg, Karies zu verhindern, das Zähneputzen nach dem Essen. Auch eine normale Wasserspülung kann hilfreich sein. Und wenn Sie Lebensmittel gegessen haben, die leicht in den Zähnen stecken können, wie Rosinen, Popcorn oder Himbeeren, dann ist das sorgfältige Reinigen der Zähne mit einer Bürste und Zahnseide und anschließendem Spülen einfach notwendig.

8. Zucker verursacht Hyperaktivität

Wer von Eltern hat nicht gehört, dass, wenn ihr Baby zu viel Zucker zu sich nimmt, es zu sehr aufgewühlt und hyperaktiv werden kann?

Und das scheint oft wahr zu sein. Sieh nur, wie Kinder an einem Geburtstag einen Kuchen essen, Süßigkeiten essen und sie mit Cola abwaschen, und dann beginnen wilde Schreie und das Herumlaufen.

Aber haben Sie darüber nachgedacht, dass es möglich ist, dass die Tatsache des Urlaubs und nicht der Zucker sie so sehr beeinflusst hat?

Es gibt viele umfangreiche Studien über die Beziehung zwischen Zuckerniveau und Hyperaktivität, und keiner von ihnen hat diesen Zusammenhang nicht offenbart. Vor kurzem analysierte eine Expertengruppe mehrere seriöse Studien und kam zu dem Schluss, dass Zucker in der Ernährung von Kindern ihr Verhalten nicht beeinflusst.

Interessanterweise veröffentlichte eine weitere im Journal of Abnormal Child Psychology veröffentlichte Studie Mütter, die der Meinung waren, dass ihre Kinder "zuckersensibel" seien. Mütter wurden gebeten, das Verhalten ihrer Kinder nach dem Trinken von Soda zu bewerten. Die Mütter von Jungen, die Soda und Zucker tranken, glaubten, dass ihre Söhne aktiver waren als Jungen, die Soda mit einem künstlichen Süßstoff tranken. Der Haken dabei war, dass alle Kinder Sodawasser mit einem künstlichen Süßstoff erhielten, was bedeutet, dass die Basis für "Hyperaktivität" eher die menschliche Wahrnehmung ist als Zucker.

9. Zucker führt zu Übergewicht.

Viele Menschen denken, dass Zucker untrennbar mit Fettleibigkeit zusammenhängt: Süßigkeiten, Kuchen, Eiscreme usw. Wenn Sie fett sind, denken Sie, es liegt daran, dass Sie zu viele süße Nachspeisen essen.

Gleichzeitig warnen Menschen, die sich mit Ernährung ein wenig besser auskennen, davor, zu viel stärkehaltige Nahrungsmittel (Kartoffeln, Reis und anderes Getreide) zu sich zu nehmen, da Ihr Körper Stärke in Zucker umwandelt, was zu zusätzlichen Pfunden führt.

Das Problem ist, dass es nicht so ist.

Wenn dies der Fall wäre, wären Menschen, die viel Reis essen (zum Beispiel Japaner) und Menschen, die viel Pasta (zum Beispiel Italiener) essen, die dicksten Menschen der Welt. Aber weißt du was? Sie sind eine der schlanksten.

Und das Ding ist das hier. Wenn Sie viel zuckerhaltige Lebensmittel wie Kuchen und Kekse essen und diese mit kohlensäurehaltigen Getränken und Säften abwaschen, gewinnen Sie an Gewicht. Dies liegt jedoch daran, dass Sie zu viele Kalorien verbrauchen, und nicht, weil Sie nur mit Zucker gefüllt sind. Und wenn die Gesamtmenge an Kalorien, die Sie aufnehmen, im normalen Bereich liegt, bildet Zucker niemals Fettbrötchen auf Ihrer Seite und macht Ihren Magen nicht zu einer Art Gelee.

10. Zucker verursacht Diabetes

Der häufigste Zuckermythos ist, dass Zucker Diabetes verursacht. Der Grund für dieses Missverständnis liegt höchstwahrscheinlich darin, dass der Blutzuckerspiegel bei Diabetikern alles andere als normal ist. Daher müssen sie den Zuckerverbrauch sorgfältig überwachen. Im Allgemeinen besteht kein Zusammenhang zwischen dem Zuckerverbrauch und der Entwicklung von Diabetes. Es gibt nur eine Ausnahme, auf die weiter unten eingegangen wird.

Es gibt drei Haupttypen von Diabetes!

Typ-1-Diabetes entwickelt sich, wenn die Bauchspeicheldrüse kein Insulin produzieren kann. Insulin ist ein Hormon, das Zucker aus der Nahrung extrahiert und in unser Gewebe eindringen kann, wo der Körper Zucker als Energiequelle verwendet. Wenn die Bauchspeicheldrüse nicht genügend Insulin produziert oder Insulin nicht richtig funktioniert, tritt Diabetes auf.

Typ-2-Diabetes Es tritt normalerweise bei übergewichtigen Menschen auf, bei Personen, die eine sitzende Lebensweise führen und auf eine kalorienreiche Diät setzen, und die Quelle dieser Kalorien kann alles sein, nicht nur Süßigkeiten.

Und einige schwangere Frauen können Schwangerschaftsdiabetes erleiden. Es tritt auf, wenn hormonelle Veränderungen während der Schwangerschaft die Insulinproduktion stören.

Was ist also mit der obigen Ausnahme von der allgemeinen Regel über die Beziehung zwischen Diabetes und Zucker?

Menschen, die regelmäßig große Mengen an zuckerhaltigen Getränken (Soda, mit Zucker gesüßt, Fruchtgetränke usw.) konsumieren, können sich selbst zu Typ-2-Diabetes machen. Natürlich sind viele Menschen, die gierig zuckerhaltige Getränke aufnehmen, auch übergewichtig und essen viel, und all das kann auch Typ-2-Diabetes verursachen. Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass die Wahrscheinlichkeit, an Diabetes zu erkranken, für diejenigen hoch ist, die nur viel zuckerhaltige Getränke trinken, sich aber gleichzeitig aktiv bewegen und gesunde Lebensmittel zu sich nehmen.

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