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Mythen über Zucker

Мифы о сахаре

Sazar ist der Name für Saccharose (C12H22O11). Rohr- und Rübenzucker (Zucker, raffinierter Zucker) ist ein wichtiges Lebensmittelprodukt. Gemeinsamer Zucker (Saccharose) bezieht sich auf Kohlenhydrate, die als wertvolle Nährstoffe gelten, die dem Körper die notwendige Energie liefern. Stärke gehört ebenfalls zu Kohlenhydraten, aber die Verdauung durch ihren Organismus erfolgt relativ langsam. Saccharose wird im Verdauungstrakt schnell für Glucose und Fructose gespalten, die dann in den Blutkreislauf gelangen.

Glucose liefert mehr als die Hälfte des Energieverbrauchs des Körpers. Die normale Konzentration von Glucose im Blut wird auf einem Niveau von 80-120 Milligramm Zucker in 100 Millilitern (0,08-0,12%) gehalten. Glucose hat die Fähigkeit, die Barrierefunktion der Leber gegenüber toxischen Substanzen aufrechtzuerhalten, und zwar aufgrund der Beteiligung an der Bildung von sogenannten gepaarten Schwefel- und Glucuronsäuren in der Leber. Deshalb ist die Einnahme von Zucker oder die Injektion von Glukose in eine Vene für bestimmte Lebererkrankungen, Vergiftungen empfohlen.

Zucker wird fast alles vorgeworfen - von Diabetes und Fettleibigkeit bis zu Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, Nieren und anderen Organen und sogar Schlaganfällen. Aber ist es wirklich so schlimm? Sind diese winzigen, süßen Kristalle nichts als Schaden? Und vielleicht ist viel von dem, was wir über Zucker hören, nur Desinformation: Lasst uns einige unverständliche Fragen über unseren geliebten Zucker herausfinden.

1. Leute können die Menge des verbrauchten Zuckers leicht begrenzen

Nun, wir haben beschlossen, weniger Zucker zu essen. Kein Problem. Wir hören einfach auf, Desserts zu essen, und wir geben Donuts auf, die uns von Kollegen bei der Arbeit angeboten werden.

Aber warte ... Warum ist es so schwer? Sind wir Kinder, die keine Willenskraft haben?

Tatsache ist, dass Zucker eine Substanz ist, die süchtig macht. Studien an Tieren zeigen, dass Zucker zum Überessen beiträgt, süchtig macht und den Appetit steigert. Außerdem hilft die regelmäßige Einnahme von Zucker, sich leicht an andere Substanzen zu gewöhnen.

Als sie anfingen, Leute zu studieren, die Fructose (eine Form von Zucker) verwenden, stellte sich heraus, dass das Zentrum der Belohnung in ihren Gedanken in diesem Moment scheint. Aber wie im Fall von Rauschgiften waren die Probanden im Laufe der Zeit gezwungen, immer mehr Zucker zu verwenden, so dass das Belohnungszentrum in ihrem Gehirn so hell erstrahlte wie zu Beginn des Experiments.

Eine andere Studie zeigt, dass die Süße von Zucker viel attraktiver sein kann als die Wirkung von herkömmlichen Drogen wie Kokain. Das scheint ein wenig lächerlich, aber eine mögliche Erklärung dafür, sagen Wissenschaftler, ist, dass eine Person in der Vergangenheit ein evolutionäres Bedürfnis hatte, kalorienreiche Nahrungsmittel und Zucker zu essen.

2. Zugesetzter Zucker ist schlecht

Im Jahr 2014 empfahl die American Association of Cardiologists, dass Amerikaner Zuckeraufnahme von 20 Teelöffel (80 Gramm) pro Tag auf 6 Löffel (24 Gramm) für Frauen und bis zu neun Löffel (36 Gramm) für Männer reduzieren.

Vor allem die Forschergruppe wurde durch den sogenannten "zugesetzten Zucker" gestört. Zusätzlicher Zucker ist ein Teil unseres Essens bereits in der Vorbereitungsphase. Es kann ein Teil von Lebensmitteln und Getränken sein, die chemisch gekocht werden (wie zum Beispiel Maissirup mit hohem Fructoseanteil), oder es kann eine natürliche Substanz wie Honig sein. Fachleute sind besorgt, dass Zucker in solchen Produkten keinen Nährwert hat, und es gibt nur eine Sache - einen Überschuss an Kalorien.

Entfernen Sie jedoch nicht alle zusätzlichen Zucker aus Ihrer Ernährung. Ja, Zucker mag keinen Nährwert haben, aber er kann den Geschmack anderer Lebensmittel mit Nährstoffen verbessern, zum Beispiel den Geschmack von Joghurt oder Getreide aus Vollkornprodukten.

Also, wenn Sie nicht eine Tasse Joghurt essen, ohne eine Prise Zucker hinzufügen, dann sollte Zucker hinzugefügt werden. Glücklicherweise müssen Sie in den meisten Fällen nur etwas Zucker hinzufügen, um einen zufriedenstellenden Geschmack zu erhalten. Deshalb ist es besser, Produkte ohne Zuckerzusatz zu kaufen und ihnen unabhängig Zucker hinzuzufügen, als Produkte, die bereits vom Hersteller gesüßt sind, zu kaufen.

3. Künstliche Süßstoffe sind nützlicher als Zucker

Viele Menschen, die sich für ihre Gesundheit interessieren, bevorzugen künstliche Süßstoffe zu Zucker, aufrichtig glauben, dass dies die beste Option ist, da solche Süßstoffe keine Kalorien enthalten.

Ja, Sie verbrauchen wirklich weniger Kalorien und ersetzen Zucker durch künstliche Süßstoffe, aber sie können kaum gesunde Nahrungsmittel genannt werden.

Die Kommission für Nährstoffkontrolle ist der Ansicht, dass künstliche Süßstoffe sicher sind. Zur gleichen Zeit, Experten sagen, dass die langfristigen Auswirkungen von Süßstoffen noch nicht untersucht wurden.

Darüber hinaus gibt es viele Studien, deren Ergebnisse uns an den Vorteilen von Süßstoffen zweifeln lassen. Forscher an der Yale University haben zum Beispiel herausgefunden, dass wenn Sie künstlich gesüßte Lebensmittel essen, die wenig Kalorien enthalten, dies dazu führen kann, dass Sie später kalorienreiche Lebensmittel essen wollen. Es kann am selben Tag passieren, und die Wirkung ist besonders ausgeprägt, wenn Sie künstlich gesüßte Lebensmittel gegessen haben, wenn Sie sehr hungrig oder sehr müde waren.

Künstliche Süßstoffe signalisieren dem Gehirn nicht, dass der Körper auf die gleiche Weise wie gewöhnlicher Zucker Energie erhält.

Darüber hinaus essen viele Menschen, die künstlich Süßstoffe konsumieren, während des Tages ein wenig mehr. Weil sie das Gefühl haben, dass sie es sich leisten können. Schließlich bekamen sie keine zusätzlichen Kalorien, indem sie einen Süßstoff in ihren Kaffee schütteten, so dass man jetzt eine extra Portion Kartoffeln oder einen Hamburger essen kann.

Es kann also sein, dass es viel nützlicher ist, gewöhnlichen Zucker zu essen und ihn nicht durch Süßstoffe zu ersetzen

4. Organischer Rohzucker ist nützlicher als zuckerraffinierter Zucker

Rohzucker sieht sehr attraktiv aus, hat einen leichten Karamellfarbton und ähnelt in seiner Form einem Nugget. Dieser organische Süßstoff, der weniger perfekt als raffinierter Zucker ist, ist in vielen gesunden Lebensmitteln enthalten, also sollte er uns nützlich sein.

In der Tat ist das nicht so. Sowohl Rohzucker als auch Zucker-raffinierter Zucker werden aus Zuckerrohr gewonnen, obwohl sie auch aus Zuckerrüben gewonnen werden können.

Rohzucker wird erhalten, wenn der Zuckerrohrsaft nur einmal gekocht wird. Dadurch verbleibt eine gewisse Menge Melasse im Produkt, wodurch seine goldene Farbe erscheint. Zuckerraffinierter Zucker ist das Ergebnis wiederholten Siedens von Zuckerrohrsaft. Das Kochen entfernt alle Unreinheiten von ihm, und seine Farbe wird deshalb weiß sein.

Einige Befürworter von Rohzucker argumentieren, dass die darin enthaltene Melasse wertvolle Nährstoffe enthält, die unser Körper verwenden kann. Aber die meisten Experten glauben, dass dies nur Reste von Nährstoffen sind, und ihre Menge in rohem so wenig, dass es einfach nicht in der Lage sein wird, einen signifikanten Einfluss auf unsere Gesundheit zu haben. Obwohl die beiden oben genannten Zuckerarten unterschiedlich verarbeitet werden, sind sie in ihrer Zusammensetzung fast identisch.

5. Diäten ohne Zucker - die gesündeste

Also essen wir zu viel Zucker. In diesem Fall sind sowohl künstliche Süßstoffe als auch Rohzucker nicht besser als der gute alte Zuckerzucker.

Vielleicht ist die Antwort sehr einfach und Sie müssen nur den ganzen Zucker aus der Diät entfernen? Vielleicht. Das ist sehr schwer zu tun.

Um den gesamten Zucker aus der Nahrung zu eliminieren, muss man technisch gesehen nur solche Nahrungsmittel essen, bei denen weder während der Zubereitung noch danach Zucker zugesetzt wurde. Aber wenn Ihre so genannte "zuckerfreie Diät" einfach bedeutet, dass Sie Lebensmittel essen, die mit "ohne Zucker" gekennzeichnet sind, dann wird nichts Gutes daraus werden.

Die Produkte, auf deren Etiketten lautstark steht, dass sie "ohne Zucker" sind, sind es normalerweise nicht. Denn obwohl der Zucker von dort extrahiert wurde, wurde er durch einen künstlichen Süßstoff ersetzt. Es kann alles sein: Zuckeralkohole, Sorbitol, Mannitol oder ein anderer kalorienarmer Süßstoff, zum Beispiel Saccharin oder Sucralose.

Leider enthalten viele dieser alternativen Süßstoffe immer noch eine große Menge an Kohlenhydraten und / oder Kalorien. Und die gleichen Zuckeralkohole, wenn in großen Mengen genommen, können Bauchschmerzen und Durchfall verursachen. Experten glauben, dass die vernünftigste Strategie ist, rohe Nahrungsmittel zu essen und so wenig Zucker wie möglich in ihnen hinzuzufügen.

6. Essen Sie nicht zu viel süße Früchte

Es gibt keinen Grund zu leugnen: Früchte enthalten Zucker. Viele von ihnen. Denken Sie darüber nach, wie Sie einen frischen, saftigen Pfirsich oder eine Birne beißen. Denken Sie an den süßen Saft und die Explosion des Geschmacks in Ihrem Mund. Ist es so schlimm für dich?

Nein. In der Tat enthalten Früchte viel Zucker. Aber das ist natürlicher Zucker, es ist auch Fruktose, die viel nützlicher ist als zuckerraffinierter Zucker. Plus Fructose ist nicht das einzige, was in einem Pfirsich oder einer Birne enthalten ist. Zusätzlich zu Fruktose enthalten Früchte Ballaststoffe, Antioxidantien, Vitamine und andere Nährstoffe, die für Ihren Körper sehr nützlich sind und dem Körper helfen werden, Krankheiten zu bekämpfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und viele andere Dinge zu tun.

Darüber hinaus wird Obst als ein Nahrungsmittel mit geringer Dichte betrachtet, was bedeutet, dass Sie nach dem Verzehr schnell Sättigungsgefühl verspüren werden. Und das ist gut, denn wenn du satt bist, wirst du nicht zu viel Obst essen, und du wirst nicht versucht sein, zu etwas anderem zu wechseln, nicht so gesund (zum Beispiel für einen Schokoladenkeks). Also iss Obst und mach dir keine Sorgen um irgendetwas.

7. Zucker verursacht Karies

Ihr Zahnarzt in der Kindheit hat Ihnen gesagt, dass Zucker Zähne zerstört? Er hatte recht, aber nur teilweise. Wenn Ihre Zähne mit süßen Speisen und süßen Getränken in Berührung kommen, kann dies zu deren Zerstörung führen. Aber das wird nur passieren, wenn sich all diese süßen Substanzen lange auf der Oberfläche der Zähne befinden. Darüber hinaus kann die Zerstörung der Zähne zu langfristigen Auswirkungen anderer Produkte wie Obst, Brot oder Hafermehl führen.

Sogar gesundes Gemüse kann Zähne zerstören, und deshalb.

Karies verursacht eine Substanz namens Plaque. Es beginnt sich in dem Moment auf den Zähnen zu bilden, wenn Sie etwas essen oder trinken. Wenn Sie Zahnbelag nicht loswerden, wird es schließlich den Zahnschmelz auf den Zähnen zerstören und in ihm winzige Löcher schaffen, unter denen dann Hohlräume entstehen werden. So ist der beste Weg, Karies zu verhindern, nach dem Essen die Zähne zu putzen. Selbst gewöhnliches Spülen mit Wasser kann hilfreich sein. Und wenn Sie Lebensmittel gegessen haben, die sich leicht in den Zähnen festsetzen können, wie Rosinen, Popcorn oder Himbeeren, ist ein sorgfältiges Zähneputzen und Zahnseide mit anschließender Spülung notwendig.

8. Zucker verursacht Hyperaktivität

Welcher Elternteil hat das nicht gehört, wenn sein Baby zu viel Zucker isst, kann er dadurch zu hyperaktiv werden?

Und es scheint oft wahr zu sein. Schauen Sie sich einmal an, wie Kinder auf der Geburtstagsparty Kuchen, Süßigkeiten essen und mit einer Cola trinken, und dann beginnt ein wildes Jaulen und herumrennen.

Aber haben Sie darüber nachgedacht, was möglich ist, sind sie so von der Tatsache der Ferien beeinflusst, und nicht von Zucker?

Es gibt eine Menge umfangreicher Forschung über die Beziehung zwischen Zuckerspiegel und Hyperaktivität, und keiner von ihnen hat diesen Zusammenhang nicht aufgedeckt. Vor kurzem hat eine Gruppe von Spezialisten mehrere maßgebliche Studien analysiert und festgestellt, dass Zucker in der Ernährung von Kindern ihr Verhalten in keiner Weise beeinflusst.

Interessanterweise wurde eine weitere Studie im Journal of Abnormal Child Psychology veröffentlicht, in der eine Umfrage unter Müttern durchgeführt wurde, die glaubten, ihre Kinder seien "zuckerempfindlich". Mütter wurden gebeten, das Verhalten ihrer Kinder zu beurteilen, nachdem sie Soda getrunken hatten. Mütter von Jungen, die Soda mit Zucker tranken, glaubten, dass ihre Söhne aktiver seien als Jungen, die Soda mit einem künstlichen Süßstoff tranken. Der Haken dabei war, dass im Allgemeinen allen Kindern Soda mit einem künstlichen Süßstoff verabreicht wurde, was bedeutet, dass die Grundlage für "Hyperaktivität" eher die menschliche Wahrnehmung als Zucker ist.

9. Zucker führt zu Fettleibigkeit

Viele glauben, dass Zucker untrennbar mit Fettleibigkeit verbunden ist: Süßigkeiten, Kuchen, Eiscreme usw. Wenn Sie fett sind, denken Sie, es ist, weil Sie zu viele süße Desserts essen.

Gleichzeitig warnen Menschen, die die Ernährung etwas besser verstehen, oft vor einem übermäßigen Genuss stärkehaltiger Lebensmittel (Kartoffeln, Reis und anderes Getreide), weil Ihr Körper Stärke in Zucker umwandelt, was zu überflüssigen Kilogramm führt.

Das Problem ist, dass dies nicht so ist.

Wenn das so wäre, wären Menschen, die viel Reis essen (zum Beispiel die Japaner) und Leute, die viel Pasta essen (zum Beispiel Italiener), die dicksten Menschen der Welt. Aber weißt du was? Sie sind eine der schlankesten.

Da ist eine Sache drin. Wenn Sie viele süße Speisen wie Kuchen und Kekse essen und mit kohlensäurehaltigen Getränken und Säften trinken, werden Sie an Gewicht zunehmen. Aber das ist, weil Sie zu viele Kalorien absorbieren, und nicht, weil Sie allein mit Zucker voll sind. Und wenn die von Ihnen aufgenommene Gesamtmenge an Kalorien innerhalb des normalen Bereichs liegt, wird Zucker niemals Fettflecken auf Ihren Seiten erzeugen und Ihren Magen nicht in Gelee verwandeln.

10. Zucker verursacht Diabetes

Der häufigste Mythos über Zucker ist der Mythos, dass Zucker Diabetes verursacht. Wahrscheinlich lag der Grund für dieses Missverständnis darin, dass der Zuckerspiegel im Blut von Diabetikern nicht normal ist, da sie gezwungen sind, den Zuckerkonsum sorgfältig zu überwachen. Im Allgemeinen besteht kein Zusammenhang zwischen der Verwendung von Zucker und der Entwicklung von Diabetes. Es gibt nur eine Ausnahme, die im Folgenden diskutiert wird.

Es gibt drei Hauptarten von Diabetes!

Typ-1-Diabetes mellitus entsteht, wenn die Bauchspeicheldrüse kein Insulin mehr produzieren kann. Insulin ist ein Hormon, das Zucker aus unserer Nahrung extrahiert und es in unser Gewebe eindringen lässt, wo der Körper Zucker als Energiequelle nutzt. Wenn die Bauchspeicheldrüse nicht genug Insulin produziert oder wenn Insulin nicht richtig funktioniert, entwickelt sich Diabetes.

Diabetes mellitus Typ 2. Es tritt normalerweise bei Menschen auf, die übergewichtig sind, Menschen, die sesshaft sind und auf einer kalorienreichen Diät sitzen, und die Quelle dieser Kalorien kann alles sein, nicht nur Süßigkeiten.

Und einige schwangere Frauen können Schwangerschaftsdiabetes haben. Es tritt auf, wenn hormonelle Veränderungen während der Schwangerschaft die Insulinproduktion unterbrechen.

Was also gibt es mit der obigen Ausnahme von der allgemeinen Regel über die Beziehung zwischen Diabetes und Zucker?

Menschen, die regelmäßig eine große Anzahl von süßen Getränken (gesüßt mit Soda, Soda, Fruchtgetränken, etc.) essen, können sich leicht Typ-2-Diabetes verdienen. Natürlich sind viele Menschen, die gerne süße Getränke konsumieren, auch übergewichtig und essen viel, und all dies kann auch Typ-2-Diabetes verursachen. Die Forschung zeigt jedoch, dass die Wahrscheinlichkeit, an Diabetes zu erkranken, bei denjenigen hoch ist, die nur eine Menge süßer Getränke trinken, aber gleichzeitig aktiv bewegen und gesunde Nahrung essen.

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