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Fisch Tag: Geheimnisse der Marinovka Makrele, Lachs und Forelle

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Wenn du gehst, um Fisch zu Hause zu salzen oder zu marinieren, wirst du wahrscheinlich einige einfache Tipps finden.

Also, fangen wir mit Lachs an. Nachdem wir den unbetätigten Fisch gekauft haben, waschen wir ihn unter kaltem Wasser und schneiden die Karkasse in Längsrichtung von den Kiemen bis zum Schwanz. Innen, entfernen Sie sorgfältig und versuchen, den Film nicht zu beschädigen (waschen Sie den Lachs von innen sollte nicht, da dies seine Schmackhaftigkeit beim Salzen verschlechtert). Dann schneiden wir den Kopf des Fisches ab, mit Hilfe des Messers trennen wir einen Teil der Haut vom Fleisch und ziehen ihn zum Schwanz. Um die Entfernung der Haut zu beschleunigen, können Sie es entlang des Wirbelknochens schneiden. Jetzt trennen wir die Finger von Fleisch, bewegen sich auf dem Grat und halten die Karkasse mit einer Hand, entfernen Sie die Filets und entfernen Sie den Lachs auf der Wirbelsäule und Rippen mit einem Messer.

Es gibt viele Möglichkeiten, rote Fische zu salzen. Hier ist einer der beliebtesten - Mix großen Salz und Zucker in Anteil von zwei Teilen Salz zu einem Teil des Zuckers (1 kg Lachs nehmen in der Regel ein paar Esslöffel Salz und ein Esslöffel Zucker). Es bleibt nur, die Fischfilets in Teile zu schneiden, in keramische oder emaillierte Form zu geben, die Mischung zu gießen, den Behälter mit Folie zu bedecken und in den Kühlschrank für die Nacht zu legen.

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Diese Art der Salze eignet sich für Meerforellen. Wenn du gefrorene Fische kaufst, lass es auftauen und die Wirbelsäule und die Knochen beugen. Dann streuen Sie die Forellenmischung und stehen für ein paar Tage an einem kalten Ort.

Für diejenigen, die gebeizte Makrelen mögen, raten wir Ihnen, ausgegrabene Schlachtkörper von Fisch zu nehmen, sie in Filets zu schneiden, die Haut nicht zu entfernen und dann jedes Stück schräg in dünne Scheiben zu schneiden. Danach legen Sie die Makrele in die Form, abwechselnd Schichten von Fisch und gehackten Dill. Jetzt müssen Sie Marinade aus Salz und Zucker in gleichen Teilen, weißer Pfeffer, pflanzliches Öl und Essig vorbereiten, gießen Sie den Fisch und legen Sie die Form in den Kühlschrank für 3-4 Stunden.

Lachs im orientalischen

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 6 Portionen:

  • Stück Lachsfilet (400 g)
  • 2 tbsp L. Geriebene Zitronenschale
  • 150 g Meersalz
  • 75 g Zucker
  • 2 tbsp L. Erbsen von schwarzem Pfeffer
  • 1 tbsp L. Mischen von Erbsen aus weißem und rosa Pfeffer
  • 2 ungereinigte Orangen

Vorbereitung:

Mischen Sie 2 EL. L. Geriebene Zitronenschale, 150 g Meersalz und 75 g Zucker. Drittens der Mischung in ein Tablett gelegt, legte ein Stück Lachsfilet darauf (400 g) (die Haut des Fisches sollte oben) und mit der restlichen Mischung bestreuen, 2 EL. L. Erbsen von schwarzem Pfeffer und 1 EL L. Mischung aus Erbsen aus weißem und rosa Pfeffer. 2 ungekochte Orangen in dünne Scheiben schneiden, legen sie auf den Fisch, bedecken die Form mit Folie und dann das Schneidebrett und legte den Kühlschrank für ein paar Tage (drehen Sie den Fisch alle 8 Stunden).

Makrele in bäuerlicher Weise

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 4 Portionen:

  • 5 Erbsen von schwarzem Pfeffer
  • Ein paar getrocknete Wacholderbeeren
  • 5 tsp Salz
  • 3 tsp. Zucker
  • 1 ausgenommene mackerel
  • 6 tbsp L. Gehackter Dill
  • 3 tbsp L. Dijon-Senf
  • 0,5 tsp Zucker
  • 1 tbsp L. Rotwein
  • 1 Zitrone
  • 1 tbsp L. Sonnenblumenöl
  • Frische grüne

Vorbereitung:

In einem Mörser schleifen 5 Erbsen von schwarzem Pfeffer und ein paar getrocknete Wacholderbeeren und mischen mit 5 TL. Salz und 3 TL Zucker. 1 ausgenommene Knochenmakrele in Längsrichtung in 2 gleiche Teile geschnitten, auf einer von ihnen legen Sie die Mischung und 6 EL. L. Gehackter Dill und decke die Oberseite der anderen Filets ab. Fisch in Folie eingewickelt, unter Druck gesetzt und in den Kühlschrank für 2 Tage (drehen alle 12 Stunden). Mischen Sie 3 EL. L. Dijon-Senf, 0,5 TL. Zucker, 1 EL L. Rotwein, 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten und 1 EL. L. Sonnenblumenöl Marinierte Fische sollten von der Folie gelöst, auf eine Schüssel gelegt, mit Senfsoße bestreut und mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben verziert werden.

Rollmops

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 eingelegte Gurken
  • 1 eingelegter Paprika
  • 8 kleines Filet aus eingelegtem Hering
  • Zweige der Dill
  • 3 Zwiebeln
  • 1 tbsp L. Senfkörner
  • 1 tbsp L. Erbsen von schwarzem Pfeffer
  • Saft von 1 Zitrone
  • 100 ml Gurken-Marinade (aus einer Dose)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Essig

Vorbereitung:

4 eingelegte Gurken und 1 marinierter Paprika in kleine Streifen geschnitten. 8 kleine Filet von eingelegten Heringen auf einem Brett, legte Gurken auf jedem, dann entlang eines Streifens aus gebeiztem Paprika und auf einem Zweig Dill, Rollfilets in Form von Brötchen, Piercing Portionen mit einem Holzspieß. 3 Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten, in einem Glasbehälter zusammen mit dem Hering platzieren und 1 EL hinzufügen. L. Senfkörner, 1 EL L. Erbsen von schwarzem Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, 100 ml Gurkensalat (aus einem Glas), 300 ml Gemüsebrühe und 50 ml Essig und lassen das Essen für die Nacht marinieren.

Snack der Forelle

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 6 Portionen:

  • 500 g Seeforellenfilets
  • 240 g Salz
  • 200 g Zwiebeln
  • 2 Hülsen von süßem rotem Pfeffer
  • 600 ml pflanzliches Öl (oder Traubenkernöl)
  • Zweige des Korianders

Vorbereitung:

Stücke von Forellenfilets (500 g) in ein Tablett auf eine Schicht Salz (120 g) geben und weitere 120 g Salz auf den Fisch bestreuen. Tray-Abdeckung mit Folie und legen Sie einen kühlen Ort für ein paar Stunden. Dann schneiden Sie die Filets in Scheiben, legen Sie sie in ein Glas, streuen Sie mit gehackter Zwiebel (200 g) und fein gehackten süßen Paprika (2 Pods), gießen Sie 600 ml Pflanzenöl (oder Traubenkernöl), pfeffern Sie den Snack nach Geschmack und legen Sie einen kühlen Platz auf Tag. Forelle schmücken mit Zweigen von Koriander und servieren mit gekochten Kartoffeln.