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Fischtag: Geheimnisse der marinovka Makrele, Lachs und Forelle

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Wenn Sie Fisch zu Hause salzen oder marinieren, werden Sie wahrscheinlich einige einfache Tipps finden.

Also, fangen wir mit Lachs an. Nachdem wir den ungebratenen Fisch gekauft haben, waschen wir ihn unter kaltem Wasser und schneiden den Kadaver in Längsrichtung von den Kiemen bis zum Schwanz. Wir extrahieren sorgfältig und versuchen, den Film nicht zu beschädigen (er sollte nicht von innen ausgewaschen werden, da dies seine Schmackhaftigkeit beim Beizen verschlechtert). Dann schneiden wir den Fischkopf mit einem Messer ab, um einen Teil der Haut vom Fleisch zu trennen und zum Schwanz zu ziehen. Um die Entfernung der Haut zu beschleunigen, können Sie sie entlang des Wirbelknochens schneiden. Jetzt trennen wir die Fleischfinger, bewegen sich entlang des Grates und halten den Kadaver mit einer Hand, entfernen die Filets und entfernen den Lachs, der auf der Wirbelsäule und den Rippen liegt, mit einem Messer.

Es gibt viele Möglichkeiten, roten Fisch zu beizen. Hier ist einer der beliebtesten - mischen Sie große Salz und Zucker im Verhältnis zwei Teile Salz für einen Teil Zucker (1 kg Lachs nehmen in der Regel ein paar Esslöffel Salz und einen Esslöffel Zucker). Es bleibt nur, die Fischfilets in Teile zu schneiden, sie in Keramik oder emaillierte Form zu geben, die Mischung zu gießen, den Behälter mit Folie zu bedecken und für die Nacht in den Kühlschrank zu stellen.

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Diese Art des Salzens ist für Meerforellen geeignet. Wenn Sie gefrorenen Fisch gekauft haben, lassen Sie die Wirbelsäule und die Rippenknochen auftauen und trennen. Dann die Forelle mit einer Mischung bestreuen und für ein paar Tage an einem kalten Ort stehen.

Wenn Sie eingelegte Makrelen mögen, empfehlen wir Ihnen, entkernte Fischkadaver zu nehmen, sie in Filets zu schneiden, ohne die Haut zu entfernen, und schneiden Sie dann jedes Stück schräg in dünne Scheiben. Danach die Makrele in der Form abwechselnd mit Fisch und gehacktem Dill abwechseln. Jetzt müssen Sie Marinade aus Salz und Zucker zu gleichen Teilen, weißem Pfeffer, Pflanzenöl und Essig zubereiten, Fisch einfüllen und 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Lachs im Orient

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 6 Portionen:

  • Stück Lachsfilet (400 g)
  • 2 EL. l. geriebene Zitronenschale
  • 150 g Meersalz
  • 75 g Zucker
  • 2 EL. l. Erbsen von schwarzem Pfeffer
  • 1 EL l. Mischung aus Erbsen aus weißem und rosa Pfeffer
  • 2 ungereinigte Orangen

Vorbereitung:

Mischen Sie 2 EL. l. geriebene Zitronenschale, 150 g Meersalz und 75 g Zucker. Ein Drittel der Mischung in ein Tablett geben, ein Stück Lachsfilet (400 g) geben (die Haut des Fisches sollte oben sein) und mit der restlichen Mischung, 2 EL bestreuen. l. Erbsen von schwarzem Pfeffer und 1 EL. l. Mischung aus Erbsen aus weißem und rosa Pfeffer. 2 ungekochte Orangen in dünne Scheiben schneiden, auf den Fisch legen, mit Folie bedecken und dann das Schneidebrett für ein paar Tage in den Kühlschrank stellen (alle 8 Stunden den Fisch wenden).

Makrele auf bäuerliche Art

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 4 Portionen:

  • 5 Erbsen schwarzer Pfeffer
  • ein Paar getrocknete Wacholderbeeren
  • 5 Teelöffel Salz
  • 3 Teelöffel Zucker
  • 1 entkernte Makrele
  • 6 EL. l. gehackter Dill
  • 3 EL. l. Dijon-Senf
  • 0,5 TL Zucker
  • 1 EL l. Rotwein
  • 1 Zitrone
  • 1 EL l. Sonnenblumenöl
  • frisches Grün

Vorbereitung:

In einem Mörser 5 Erbsen schwarzen Pfeffer und ein paar getrocknete Wacholderbeeren mahlen und mit 5 TL vermischen. Salz und 3 TL. Zucker. 1 entkernt ohne Knochen Makrele in Längsrichtung in 2 gleiche Teile zu schneiden, auf einer von ihnen legen Sie die Mischung und 6 EL. l. gehackten Dill und bedecken Sie die Oberseite der anderen Filets. In Folie gewickelter Fisch in Form unter Druck setzen und 2 Tage in den Kühlschrank stellen (alle 12 Stunden wenden). Mischen Sie 3 EL. l. Dijon-Senf, 0,5 TL Zucker, 1 EL. l. Rotwein, 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten und 1 EL. l. Sonnenblumenöl. Marinierter Fisch sollte von der Folie befreit, mit Senfsauce bestreut und mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben dekoriert werden.

Rollmops

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 eingelegte Gurken
  • 1 eingelegter Paprika
  • 8 kleine Filets vom eingelegten Hering
  • Dillzweige
  • 3 Zwiebeln
  • 1 EL l. Senfkörner
  • 1 EL l. Erbsen von schwarzem Pfeffer
  • Saft von 1 Zitrone
  • 100 ml Gurkenmarinade (aus Dose)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Essig

Vorbereitung:

4 marinierte Gurken und 1 marinierte Paprika in kleine Strohhalme schneiden. 8 kleine Filets marinierter Heringe auf einem Brett verteilen, Gurken darauf legen, dann einen Streifen eingelegte Paprika und 1 Dillzweig, Rollen in Form von Brötchen, Portionen mit einem Holzspieß durchstechen. 3 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, in einen Glasbehälter mit Hering geben und 1 EL hinzufügen. l. Senfkörner, 1 EL. l. Erbsen von schwarzem Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, 100 ml Gurkenmarinade (aus einem Glas), 300 ml Gemüsebrühe und 50 ml Essig und lassen Sie die Rollen für die Nacht marinieren.

Forellenimbiss

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 6 Portionen:

  • 500 g Meerforellenfilets
  • 240 g Salz
  • 200 g Zwiebeln
  • 2 Schoten süßer Paprika
  • 600 ml Pflanzenöl (oder Traubenkernöl)
  • Zweige Koriander

Vorbereitung:

Ein Stück Meerforellenfilets (500 g) in ein Tablett auf eine Salzschicht (120 g) geben und weitere 120 g Salz auf den Fisch geben. Tablett mit Folie abdecken und für ein paar Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren. Dann die Filets in Scheiben schneiden, in ein Glas geben und mit gehackten Zwiebeln (200 g) und fein gehackten süßen roten Paprikaschoten (2 Schoten) bestreuen, 600 ml Pflanzenöl (oder Traubenkernöl) gießen, den Snack abschmecken und an einem kühlen Ort Tag. Forellen mit Korianderzweigen dekorieren und mit gekochten Kartoffeln servieren.