This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Fischtag: die Geheimnisse von Gurkenmakrele, Lachs und Forelle

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Wenn Sie zu Hause Fische einlegen oder marinieren möchten, benötigen Sie wahrscheinlich ein paar einfache Tipps.

Fangen wir also mit dem Lachs an. Nachdem Sie einen nicht ausgenommenen Fisch gekauft haben, waschen Sie ihn unter kaltem Wasser und schneiden Sie den Kadaver in Längsrichtung von der Kieme bis zum Schwanz. Wir entfernen vorsichtig die Innenseiten, um die Filme nicht zu beschädigen (das Waschen des Lachses von innen sollte nicht erfolgen, da dies den Geschmack beim Einlegen verschlechtert). Dann schneiden wir dem Fisch den Kopf ab, trennen mit Hilfe eines Messers einen Teil der Haut vom Fleisch und ziehen es zum Schwanz. Um die Entfernung der Haut zu beschleunigen, können Sie sie entlang des Wirbelknochens abschneiden. Jetzt trennen wir das Fleisch mit den Fingern, bewegen uns entlang des Kamms und halten den Kadaver mit einer Hand fest, entfernen das Filet und entfernen den Lachs, der am Wirbelknochen und den Rippen verbleibt, mit einem Messer.

Es gibt viele Möglichkeiten, roten Fisch zu salzen. Hier ist einer der beliebtesten - wir mischen grobes Salz und Zucker im Verhältnis von zwei Teilen Salz zu einem Teil Zucker (für 1 kg Lachs nehmen sie normalerweise ein paar Esslöffel Salz und einen Esslöffel Zucker). Es bleibt nur, um die Fischfilets in Stücke zu schneiden, sie in eine keramische oder emaillierte Form zu setzen, in die Mischung zu gießen, den Behälter mit Folie zu bedecken und über Nacht zu kühlen.

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Diese Salzmethode eignet sich auch für Meerforellen. Wenn Sie gefrorenen Fisch gekauft haben, lassen Sie ihn auftauen und trennen Sie die Wirbelsäulen- und Rippenknochen. Dann die Forellenmischung darüber streuen und einige Tage an einem kalten Ort aufbewahren.

Für diejenigen, die marinierte Makrelen lieben, empfehlen wir, die ausgenommenen Fischkadaver zu nehmen, sie in Filets zu schneiden, ohne die Haut zu entfernen, und dann jede Scheibe schräg in dünne Scheiben zu schneiden. Danach die Makrele in Form legen, abwechselnd Fisch und gehackten Dill. Nun muss die Marinade zu gleichen Teilen aus Salz und Zucker, weißem gemahlenem Pfeffer, Pflanzenöl und Essig gekocht werden, der Fisch darüber gegossen und die Form für 3-4 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Lachs im Osten

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 6 Portionen:

  • Stück Lachsfilet (400 g)
  • 2 EL. l geriebene Zitronenschale
  • 150 Gramm Meersalz
  • 75 g Zucker
  • 2 EL. l schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL. l mischungen von weißen und rosa erbsen
  • 2 ungeschälte Orangen

Kochen:

Mischen Sie 2 EL. l geriebene Zitronenschale, 150 g Meersalz und 75 g Zucker. Geben Sie ein Drittel der Mischung in ein Tablett, legen Sie ein Stück Lachsfilet (400 g) darauf (die Haut des Fisches sollte oben sein) und bestreuen Sie es mit der restlichen Mischung, 2 EL. l schwarze Pfefferkörner und 1 EL. l Mischung aus weißen und rosa Pfefferkörnern. 2 ungeschälte Orangen in dünne Scheiben schneiden, auf den Fisch legen, die Form mit Folie und dann mit einem Schneidebrett abdecken und einige Tage im Kühlschrank lagern (den Fisch alle 8 Stunden wenden).

Bauernmakrele

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 4 Portionen:

  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • ein Paar getrocknete Wacholderbeeren
  • 5 TL. Salz
  • 3 TL. Zucker
  • 1 ausgenommene Makrele
  • 6 EL. l gehackter Dill
  • 3 EL. l Dijon-Senf
  • 0,5 TL. Zucker
  • 1 EL. l Rotwein
  • 1 Zitrone
  • 1 EL. l Sonnenblumenöl
  • frisches grün

Kochen:

In einem Mörser 5 schwarze Pfefferkörner und ein paar getrocknete Wacholderbeeren hacken und mit 5 TL mischen. Salz und 3 TL. Zucker 1 entkerntete Makrele längs in 2 gleiche Teile schneiden, auf eine davon die Mischung geben und 6 EL. l gehackter Dill und die Oberseite mit anderem Lendenstück bedecken. Den Fisch in Folie einwickeln, unter Druck setzen und 2 Tage im Kühlschrank lagern (alle 12 Stunden wenden). Mischen Sie 3 EL. l Dijon-Senf, 0,5 TL. Zucker, 1 EL. l Rotwein, 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten, und 1 EL. l Sonnenblumenöl. Geben Sie eingelegten Fisch aus der Folie, geben Sie ihn auf eine Schüssel, gießen Sie ihn über Senfsauce und garnieren Sie ihn mit frischem Gemüse und Zitronenscheiben.

Rolmops

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 eingelegte Gurken
  • 1 eingelegte Paprika
  • 8 kleine Filets von eingelegtem Hering
  • Dillzweige
  • 3 Zwiebeln
  • 1 EL. l Senfkörner
  • 1 EL. l schwarze Pfefferkörner
  • 1 Zitronensaft
  • 100 ml Gurkenmarinade (aus dem Glas)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Essig

Kochen:

4 eingelegte Gurken und 1 eingelegte Paprika in kleine Streifen schneiden. Verteilen Sie 8 kleine Filets eingelegten Herings auf einem Brett, legen Sie Gurken darauf, rollen Sie dann den eingelegten Paprika und 1 Zweig Dill auf, rollen Sie die Filets in Form von Brötchen auf und stechen Sie die Portionen mit einem Holzspieß durch. 3 Zwiebeln in dünne Röllchen schneiden, in einen Glasbehälter mit Hering geben und 1 EL zugeben. l Senfkörner, 1 EL. l schwarze Pfefferkörner, Saft von 1 Zitrone, 100 ml Gurkengurke (aus einem Glas), 300 ml Gemüsebrühe und 50 ml Essig und lassen Sie die Rolmopsie über Nacht marinieren.

Forellensnack

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 6 Portionen:

  • 500 g Meerforellenfilets
  • 240 g Salz
  • 200 g Zwiebeln
  • 2 Hülsen süßer roter Pfeffer
  • 600 ml Pflanzenöl (oder Traubenkernöl)
  • Korianderzweige

Kochen:

Legen Sie ein Stück Meerforellenfilet (500 g) in ein Tablett auf eine Schicht Salz (120 g) und streuen Sie weitere 120 g Salz auf den Fisch. Decken Sie das Tablett mit Folie ab und legen Sie es für ein paar Stunden an einen kühlen Ort. Dann das Filet in Scheiben schneiden, in ein Glas geben, mit gehackten Zwiebeln (200 g) und gehacktem süßem rotem Pfeffer (2 Schoten) bestreuen, 600 ml Pflanzenöl (oder Traubenkernöl) einfüllen, den Snack nach Belieben pfeffern und kühl stellen Tag Die Forelle mit Korianderzweigen dekorieren und mit Salzkartoffeln servieren.