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Fischtag: Die Geheimnisse des Einlegens von Makrelen, Lachs und Forelle

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Wenn Sie zu Hause Fisch salzen oder einlegen möchten, finden Sie wahrscheinlich einige einfache Tipps hilfreich.

Beginnen wir also mit Lachs. Nachdem wir ausgenommenen Fisch gekauft haben, waschen wir ihn unter kaltem Wasser und schneiden den Kadaver der Länge nach von den Kiemen bis zum Schwanz. Wir entfernen die Innenseiten vorsichtig und achten darauf, den Film nicht zu beschädigen (spülen Sie den Lachs nicht von innen aus, da dies seinen Geschmack während des Salzens beeinträchtigt). Dann schneiden wir den Kopf des Fisches ab, mit einem Messer trennen wir einen Teil der Haut vom Fleisch und ziehen ihn zum Schwanz. Um die Hautentfernung zu beschleunigen, können Sie sie entlang des Wirbelknochens schneiden. Jetzt trennen wir das Fleisch mit unseren Fingern, bewegen uns entlang des Kamms und halten den Kadaver mit einer Hand, entfernen das Filet und entfernen die restlichen auf dem Wirbelknochen und den Lachsrippen mit einem Messer.

Es gibt viele Methoden, um roten Fisch zu salzen. Hier ist eines der beliebtesten - wir mischen grobes Salz und Zucker in einem Anteil von zwei Teilen Salz pro Teil Zucker (für 1 kg Lachs nehmen Sie normalerweise ein paar Esslöffel Salz und einen Esslöffel Zucker). Es bleibt nur, das Fischfilet in Stücke zu schneiden, es in eine keramische oder emaillierte Form zu bringen, es mit der Mischung zu gießen, den Behälter mit Folie zu bedecken und für die Nacht zu kühlen.

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Diese Salzmethode eignet sich auch für Meerforellen. Wenn Sie gefrorenen Fisch gekauft haben, lassen Sie ihn auftauen und trennen Sie die Wirbelsäulen- und Rippenknochen. Dann die Forelle mit einer Mischung bestreuen und einige Tage an einem kalten Ort stehen lassen.

Für diejenigen, die eingelegte Makrelen lieben, empfehlen wir Ihnen, die ausgenommenen Schlachtkörper des Fisches zu nehmen, sie in Filets zu schneiden, ohne die Haut zu entfernen, und dann jede Scheibe schräg in dünne Scheiben zu schneiden. Danach die Makrele in Form bringen, abwechselnd Fischschichten und gehackten Dill. Jetzt müssen Sie die Marinade aus Salz und Zucker zu gleichen Anteilen, weißem Pfeffer, Pflanzenöl und Essig zubereiten, Fisch einschenken und die Form 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Östlicher Lachs

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 6 Portionen:

  • ein Stück Lachsfilet (400 g)
  • 2 EL. l geriebene Zitronenschale
  • 150 g Meersalz
  • 75 g Zucker
  • 2 EL. l Pfefferkörner schwarzer Pfeffer
  • 1 EL. l eine Mischung aus Erbsen aus weißem und rosa Pfeffer
  • 2 ungeschälte Orangen

Kochen:

Mischen Sie 2 EL. l geriebene Zitronenschale, 150 g Meersalz und 75 g Zucker. Geben Sie ein Drittel der Mischung in ein Tablett, legen Sie ein Stück Lachsfilet (400 g) darauf (Fischhaut sollte oben sein) und bestreuen Sie es mit der restlichen Mischung, 2 EL. l Erbsen von schwarzem Pfeffer und 1 EL. l eine Mischung aus Erbsen aus weißem und rosa Pfeffer. 2 ungeschälte Orangen in dünne Scheiben schneiden, auf den Fisch legen, die Schale mit Folie und einem Schneidebrett abdecken und einige Tage im Kühlschrank lagern (den Fisch alle 8 Stunden wenden).

Bauernmakrele

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 4 Portionen:

  • 5 Erbsen schwarzer Pfeffer
  • ein Paar getrocknete Wacholderbeeren
  • 5 TL Salz
  • 3 TL Zucker
  • 1 entkernte Makrele
  • 6 EL. l gehackter Dill
  • 3 EL. l Dijon Senf
  • 0,5 TL Zucker
  • 1 EL. l Rotwein
  • 1 Zitrone
  • 1 EL. l Sonnenblumenöl
  • frisches Grün

Kochen:

In einem Mörser 5 Erbsen schwarzen Pfeffers und ein paar getrocknete Wacholderbeeren mahlen und mit 5 TL mischen. Salz und 3 TL Zucker. 1 entkernte ohne Knochen entkernte Makrele in Längsrichtung in 2 gleiche Teile schneiden, die Mischung auf eine davon geben und 6 EL. l gehackter Dill und bedecken Sie die Oberseite mit einem anderen Filet. Wickeln Sie den Fisch in Folie, legen Sie ihn unter Druck in eine Form und kühlen Sie ihn 2 Tage lang (alle 12 Stunden wenden). Mischen Sie 3 EL. l Dijon-Senf, 0,5 TL Zucker, 1 EL. l Rotwein, 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten, und 1 EL. l Sonnenblumenöl. Geben Sie eingelegten Fisch aus der Folie, legen Sie ihn auf eine Schüssel, gießen Sie ihn mit Senfsauce und garnieren Sie ihn mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben.

Rollmops

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 eingelegte Gurken
  • 1 eingelegte Paprika
  • 8 kleine Filets mit eingelegtem Hering
  • Dillzweige
  • 3 Zwiebeln
  • 1 EL. l Senfkörner
  • 1 EL. l Pfefferkörner schwarzer Pfeffer
  • Saft von 1 Zitrone
  • 100 ml Gurkenmarinade (aus der Dose)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Essig

Kochen:

4 eingelegte Gurken und 1 eingelegter Paprika in kleine Streifen geschnitten. 8 kleine Filets mit eingelegtem Hering auf ein Brett legen, jeweils Gurken darauf legen, dann einen Streifen eingelegten Paprika und 1 Zweig Dill, das Filet in Form von Brötchen rollen, die Portionen mit einem Holzspieß durchstechen. 3 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, in eine Glasschüssel mit Hering geben und 1 EL hinzufügen. l Senfkörner, 1 EL. l Pfefferkörner, Saft von 1 Zitrone, 100 ml Gurkenmarinade (aus einem Glas), 300 ml Gemüsebrühe und 50 ml Essig und die Braten über Nacht marinieren lassen.

Forellen Vorspeise

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 6 Portionen:

  • 500 g Meerforellenfilet
  • 240 g Salz
  • 200 g Zwiebeln
  • 2 Schoten Paprika
  • 600 ml Pflanzenöl (oder Traubenkernöl)
  • Korianderzweige

Kochen:

Legen Sie ein Stück Meerforellenfilet (500 g) in ein Tablett auf eine Salzschicht (120 g) und streuen Sie weitere 120 g Salz auf den Fisch. Decken Sie das Tablett mit Folie ab und stellen Sie es einige Stunden lang an einen kühlen Ort. Dann das Filet in Scheiben schneiden, in ein Glas geben, mit gehackten Zwiebeln (200 g) und fein gehacktem Paprika (2 Schoten) bestreuen, 600 ml Pflanzenöl (oder Öl aus Traubenkernen) einschenken, die Vorspeise abschmecken und an einem kühlen Ort anbringen Tag. Die Forelle mit Korianderzweigen garnieren und mit Salzkartoffeln servieren.