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Fischtag: Geheimnisse der marinovka Makrele, Lachs und Forelle

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Wenn Sie zu Hause Fische salzen oder marinieren, finden Sie wahrscheinlich einige einfache Tipps.

Also, fangen wir mit Lachs an. Nachdem wir den unbebauten Fisch gekauft haben, waschen wir ihn unter kaltem Wasser und schneiden den Kadaver in Längsrichtung von den Kiemen bis zum Schwanz. Innerlich extrahieren wir sorgfältig und versuchen, den Film nicht zu beschädigen (er sollte nicht von innen gewaschen werden, da dies seine Schmackhaftigkeit beim Beizen verschlechtert). Dann schneiden wir den Fischkopf ab, indem wir mit einem Messer einen Teil der Haut vom Fleisch trennen und zum Schwanz ziehen. Um die Entfernung der Haut zu beschleunigen, können Sie sie entlang des Wirbelknochens schneiden. Jetzt trennen wir die Finger von Fleisch, bewegen sich entlang des Grats und halten den Rumpf mit einer Hand, entfernen die Filets und entfernen den Lachs, der auf der Wirbelsäule und den Rippen mit einem Messer zurückbleibt.

Es gibt viele Möglichkeiten, rote Fische zu beizen. Hier ist einer der beliebtesten - mischen Sie große Salz und Zucker im Verhältnis zwei Teile Salz für einen Teil Zucker (1 kg Lachs nehmen in der Regel ein paar Esslöffel Salz und einen Esslöffel Zucker). Es bleibt nur übrig, die Fischfilets in Teile zu schneiden, sie in keramische oder emaillierte Form zu bringen, die Mischung zu gießen, den Behälter mit Folie zu bedecken und für die Nacht in den Kühlschrank zu stellen.

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Diese Art des Salzens ist für Meerforellen geeignet. Wenn Sie gefrorenen Fisch gekauft haben, tauen Sie ihn auf und trennen Sie die Wirbelsäule und die Rippenknochen. Dann streuen Sie die Forelle mit einer Mischung und stehen Sie für ein paar Tage an einem kalten Ort.

Denjenigen, die eingelegte Makrelen mögen, raten wir, ausgenommene Fischkarkaden zu nehmen, sie zu Filets zu schneiden, ohne die Haut zu entfernen, und dann jedes Stück schräg in dünne Scheiben zu schneiden. Danach legen Sie die Makrele in die Form, abwechselnd Schichten von Fisch und gehacktem Dill. Jetzt müssen Sie Marinade aus Salz und Zucker zu gleichen Teilen vorbereiten, weißer Pfeffer, Pflanzenöl und Essig, in den Fisch gießen und das Formular für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Lachs im Orientalen

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 6 Portionen:

  • Stück Lachsfilet (400 g)
  • 2 EL. l. geriebene Zitronenschale
  • 150 g Meersalz
  • 75 g Zucker
  • 2 EL. l. Erbsen aus schwarzem Pfeffer
  • 1 EL. l. Mischung aus Erbsen aus weißem und rosa Pfeffer
  • 2 ungereinigte Orangen

Vorbereitung:

Mischen Sie 2 EL. l. geriebene Zitronenschale, 150 g Meersalz und 75 g Zucker. 3. Die Mischung in ein Tablett geben, ein Stück Lachsfilet (400 g) auflegen (die Haut des Fisches sollte oben liegen) und mit der restlichen Mischung, 2 EL, bestreuen. l. Erbsen aus schwarzem Pfeffer und 1 EL. l. Mischung aus Erbsen von weißem und rosa Pfeffer. 2 ungekochte Orange in dünne Scheiben schneiden, auf den Fisch legen, die Form mit Folie abdecken und dann das Schneidebrett und für ein paar Tage in den Kühlschrank stellen (Fisch alle 8 Stunden wenden).

Makrele auf bäuerliche Art

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 4 Portionen:

  • 5 Erbsen schwarzer Pfeffer
  • ein Paar getrocknete Wacholderbeeren
  • 5 Teelöffel. Salz
  • 3 Teelöffel Zucker
  • 1 entkernte Makrele
  • 6 EL. l. gehackter Dill
  • 3 EL. l. Dijon-Senf
  • 0,5 Teelöffel Zucker
  • 1 EL. l. Rotwein
  • 1 Zitrone
  • 1 EL. l. Sonnenblumenöl
  • frische Grüns

Vorbereitung:

In einem Mörser 5 Erbsen schwarzer Pfeffer und ein paar getrocknete Wacholderbeeren mahlen und mit 5 TL mischen. Salz und 3 TL. Zucker. 1 entkernt knochenlose Makrelen der Länge nach in 2 gleiche Teile schneiden, auf einem von ihnen legen Sie die Mischung und 6 EL. l. gehackten Dill und bedecken die Oberseite der anderen Filets. Fisch in Folie gewickelt, unter Druck in Form bringen und 2 Tage in den Kühlschrank stellen (alle 12 Stunden wenden). Mischen Sie 3 EL. l. Dijon-Senf, 0,5 TL. Zucker, 1 EL. l. Rotwein, 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten und 1 EL. l. Sonnenblumenöl. Marinierter Fisch sollte von Folie befreit, auf ein Gericht gelegt, mit Senfsauce bestreut und mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben dekoriert werden.

Rollmops

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 eingelegte Gurken
  • 1 eingelegte Paprika
  • 8 kleines Filet von eingelegtem Hering
  • Zweige Dill
  • 3 Zwiebeln
  • 1 EL. l. Senfkörner
  • 1 EL. l. Erbsen aus schwarzem Pfeffer
  • Saft von 1 Zitrone
  • 100 ml Gurkenmarinade (aus der Dose)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Essig

Vorbereitung:

4 marinierte Gurken und 1 marinierte Paprika in kleine Strohhalme geschnitten. 8 kleine Filets von eingelegten Heringen auf einem Brett ausgebreitet, Gurken auf jeder Seite, dann einen Streifen von eingelegten Paprika und 1 Zweig von Dill, rollen Sie Filets in Form von Rollen, stechen Portionen mit einem hölzernen Spieß. 3 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, in einen Glasbehälter mit Hering geben und 1 EL hinzugeben. l. Senfkörner, 1 EL. l. Erbsen von schwarzem Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, 100 ml Gurkenmarinade (aus einem Glas), 300 ml Gemüsebrühe und 50 ml Essig und lassen Rollen für die Nacht zu marinieren.

Forellen-Snack

Рыбный день: секреты мариновки скумбрии, семги и форели

Zutaten für 6 Portionen:

  • 500 g Meerforellenfilets
  • 240 g Salz
  • 200 g Zwiebeln
  • 2 Hülsen süßer roter Pfeffer
  • 600 ml Pflanzenöl (oder Traubenkernöl)
  • Zweige Koriander

Vorbereitung:

Stück Meerforellenfilet (500 g) in ein Tablett auf eine Salzschicht (120 g) geben und nochmals 120 g Salz auf den Fisch streuen. Deckel mit Folie abdecken und einige Stunden kühl stellen. Dann die Filets in Scheiben schneiden, in ein Glas geben, mit gehackter Zwiebel (200 g) und fein gehacktem, süßem Paprika (2 Schoten) bestreuen, 600 ml Pflanzenöl (oder Traubenkernöl) eingießen, den Snack nach Belieben pfeffern und kühl stellen Tag. Forelle mit Korianderzweigen garnieren und mit Salzkartoffeln servieren.