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Richtige Tabelleneinstellung

Grundlagen der Tabelleneinstellung

Servieren (vom französischen Service) ist eine Bezeichnung für das Kochen, die sich auf eine Reihe verwandter Vorgänge beim Essen bezieht:

  • den Prozess des Gedecks des Tisches mit dem Auflegen von Abdeckungen (Besteck) - Gedeck des Tisches ;
  • Dekoration von Gerichten, um ihnen ein äußerlich interessantes Aussehen zu verleihen - Servieren der Gerichte ;
  • Auswahl und Präsentation bestimmter Weine zu bestimmten Gerichten - Servieren von Weinen .

Auch das Servieren ist der Prozess des Servierens von Gästen. Normalerweise wird einer von drei Typen verwendet:

  • Russisches Servieren - Die Gerichte werden in einzelne Portionen unterteilt und in der Küche oder am Buffet auf Tellern angeordnet und den Gästen nacheinander in der Reihenfolge serviert, in der sie auf der Speisekarte stehen.
  • Französisches Servieren - Gerichte werden auf den Tisch gelegt, die Gäste wählen sie;
  • Englisches Servieren - der Kellner betritt die Gäste abwechselnd mit den Mahlzeiten und legt sie auf die Teller.

Ein wichtiger Punkt, um Besucher anzulocken, ist das richtige Gedeck. Das Wort „Servieren“ hat zwei Bedeutungen: Erstens die Zubereitung des Tisches zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen oder Tee, dh die Anordnung der Gerichte in einer bestimmten Reihenfolge, und zweitens die Gesamtheit der für diesen Zweck bestimmten Gegenstände (Geschirr, Tischwäsche) . Tabelleneinstellung ist multi-variant.

Pre-Table-Setting ist die wichtigste Phase bei der Vorbereitung des Saals für den Empfang von Besuchern. Die Art der Zustellung hängt von der Klasse des Unternehmens, der Art und dem Zeitpunkt der Zustellung ab.

Morgens und mittags erfolgt eine minimale Portion, abends - vollständiger.

Grundlagen der Tabelleneinstellung

Tabelleneinstellung muss die folgenden Anforderungen erfüllen

  1. der Art der Dienstleistung entsprechen;
  2. passen zur Speisekarte der angebotenen Snacks, Speisen und Getränke;
  3. kombiniert mit der Form des Tisches, der Farbe der Tischdecke und der Servietten, mit der Form ihrer Koagulation, mit dem gesamten Innenraum der Halle;
  4. die nationale Identität und den thematischen Schwerpunkt des Unternehmens widerspiegeln;
  5. Alle Serviergegenstände müssen den Regeln entsprechen.

Reihenfolge beim Servieren

  1. Den Tisch mit einer Tischdecke bedecken;
  2. Servierteller;
  3. Servieren mit Geräten;
  4. Serviergeschirr aus Glas (Kristall);
  5. Tischdekoration mit Servietten;
  6. Zusammenstellung von Gewürzgeräten;
  7. Anordnung für Vasen mit Blumen.

Beachten Sie beim Einstellen des Tisches eine bestimmte Reihenfolge

  • zuerst legen Sie Steingut oder Porzellan Geschirr;
  • dann stapeln Sie die Geräte;
  • und danach setzen sie Kristall oder Glas;

Gläser, Gläser, Gläser, die auf dem Tisch liegen, halten das Bein.

Frühstück

Grundlagen der Tabelleneinstellung

Nehmen Sie ein schönes Abendessen vom Sideboard und bereiten Sie sich ein schönes Frühstück vor. Vergessen Sie übrigens nicht, einen kleinen Strauß in die Mitte des Tisches zu legen.

Mittagessen

Grundlagen der Tabelleneinstellung

Wenn Sie zum Frühstück Servietten verwenden können, decken Sie den Tisch zum Abendessen mit einer Tischdecke ab.

Das Abendessen ist regelmäßig (informell).

Grundlagen der Tabelleneinstellung

Sie können eine Tischdecke oder eine Spur verwenden.

Offizielles Abendessen

Grundlagen der Tabelleneinstellung

Hier gilt theoretisch: Je schöner, desto besser. Wenn die Tischdecke, dann schneeweiß, wenn Servietten, dann in den Ringen.

Besteckapplikationsmuster

Grundlagen der Tabelleneinstellung
Grundlagen der Tabelleneinstellung

Und um nicht zu vergessen, welches Besteck für was benötigt wird.

Wie man sich zu Lebensmitteln äußert

Grundlagen der Tabelleneinstellung

Wenn es Ihnen plötzlich passiert ist, dass Sie in einem Restaurant waren, können Sie Ihre Meinung über den Service des Küchenchefs äußern, ohne dass ein Buch mit Beschwerden und Drohungen verlangt, dass sie dank Ihnen alle gefeuert werden.

Was und was trinken

Grundlagen der Tabelleneinstellung
Grundlagen der Tabelleneinstellung

Wie man den richtigen Wein zum Essen auswählt, ist ein nützlicher Artikel darüber, wie man trinkt und was.

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