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Richtige Tabelleneinstellung

Grundlagen der Tabelleneinstellung

Servieren (von fr. Service) ist ein Begriff im Kochen, der sich auf eine Reihe verwandter Vorgänge beim Essen bezieht:

  • den Vorgang des Gedecks des Tisches mit dem Auflegen des Umschlags (Besteck) - Gedeck des Tisches ;
  • Dekorieren von Gerichten, um sie interessant aussehen zu lassen - Servieren von Gerichten ;
  • Auswahl und Lieferung bestimmter Weine zu bestimmten Gerichten - Servieren von Weinen .

Auch servieren - der Prozess des Servierens von Gerichten an Gäste. Normalerweise wird einer von drei Typen verwendet:

  • Russische Serviergerichte werden in einzelne Portionen unterteilt und auf Tellern in der Küche oder am Buffet angeordnet und den Gästen nacheinander in der Reihenfolge ihres Erscheinens auf der Speisekarte serviert.
  • Französisches Servieren - Gerichte werden auf dem Tisch ausgestellt, die Gäste wählen sie;
  • Englisches Servieren - der Kellner liefert abwechselnd das Geschirr der Gäste und stellt es auf den Teller.

Ein wichtiger Punkt, um Besucher anzulocken, ist das richtige Gedeck. Das Wort "Servieren" hat zwei Bedeutungen: Erstens die Zubereitung des Tisches zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen oder Tee, dh die Anordnung der Gerichte in einer bestimmten Reihenfolge, und zweitens die Sammlung von Gegenständen (Geschirr, Tischwäsche), die für diesen Zweck vorgesehen sind . Tabelleneinstellung ist multivariate.

Tischvorbereitung - die wichtigste Phase bei der Vorbereitung des Saals, um Besucher zu empfangen. Die Zustellform hängt von der Enterprise-Klasse, der Methode und dem Zeitpunkt der Zustellung ab.

Morgens und mittags gibt es eine minimale Portion, abends - vollständiger.

Grundlagen der Tabelleneinstellung

Tabelleneinstellung muss die folgenden Anforderungen erfüllen.

  1. der Art der Dienstleistung entsprechen;
  2. passen Sie das Menü der Imbisse, der Mahlzeiten und der Getränke zusammen;
  3. kombiniert mit der Form des Tisches, der Farbe der Tischdecke und der Servietten, mit der Form ihrer Koagulation, mit dem allgemeinen Innenraum der Halle;
  4. die nationale Besonderheit und thematische Ausrichtung des Unternehmens widerspiegeln;
  5. Alle Serviergegenstände müssen den Regeln entsprechen.

Portionsreihenfolge

  1. Tischdecken mit Tischdecken;
  2. Servierteller;
  3. Serviergeräte;
  4. Serviergeschirr aus Glas (Kristall);
  5. Servietten für Tischdekorationen;
  6. Anordnung von Geräten für Gewürze;
  7. Anordnung für Vasen mit Blumen.

Beachten Sie beim Einstellen des Tisches eine bestimmte Reihenfolge

  • zuerst das Steingut oder Porzellan legen;
  • dann werden die Geräte platziert;
  • und dann setzen Sie den Kristall oder das Glas;

Gläser, Weingläser, Gläser, auf den Tisch stellen, das Bein halten.

Frühstück

Grundlagen der Tabelleneinstellung

Nehmen Sie ein schönes Set von einem Sideboard und bereiten Sie sich kein schönes Frühstück vor. Vergessen Sie übrigens nicht, einen kleinen Haufen in die Mitte des Tisches zu legen.

Mittagessen

Grundlagen der Tabelleneinstellung

Wenn Sie zum Frühstück Servietten verwenden können, decken Sie den Tisch zum Abendessen mit einer Tischdecke ab.

Abendessen ist normal (informell)

Grundlagen der Tabelleneinstellung

Sie können die Tischdecke verwenden und verfolgen.

Offizielles Abendessen

Grundlagen der Tabelleneinstellung

Hier gilt theoretisch: Je schöner, desto besser. Wenn die Tischdecke, dann weiß, wenn Servietten, dann in den Ringen.

Besteck Anwendungsdiagramm

Grundlagen der Tabelleneinstellung
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Und nicht zu vergessen, welches Besteck für was Sie brauchen.

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