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Rezepte für Kuchen und Gebäck aller Art

Kuchen backen und dekorieren lernen (Rezepte und Tipps)



Auf Seite:


Der richtige Teig

Ich benutze diesen Teig für viele Kuchen, ich ändere nur die Sahne und Füllungen + Ich füge dem Teig Kakao hinzu, wenn ich einen Schokoladenkuchen brauche. Der Teig passt gut zu Sauerrahm, Quark, Buttercreme.

  • 2 Eier
  • 1. Zuckergrad
  • 200 g saure Sahne
  • 0,5 Dosen Kondensmilch
  • 1 hl Soda ohne Berg (zum Löschen mit Essig oder Zitronensaft)
  • 2st. Mehl

Eier mit Zucker mischen und mit einem kleinen Schneebesen verquirlen, saure Sahne, Kondensmilch und Soda unterrühren. Fügen Sie Mehl hinzu, mischen Sie (der Teig wird wie dicke Sahne sein), Sie können Kakao hinzufügen. Aus diesem Teig 2 Kuchen backen und in 2 Stücke schneiden. Form einölen und trocken backen.

Kuchen Rezepte

Schneller Biskuitkuchen

Mädchen sind immer noch ein cooles Rezept für schnelles Gebäck und täuschen ihre Eier nicht einzeln! 2 Eier, 1 EL. Mehl 1 EL. Zucker, 1 TL Backpulver, 100 gr. Öle, 1 / 2st. Milch, alle Schneebesen und 20 Minuten in den Ofen! Sahne, gestern probiert Butter + Kondensmilch - lecker!


Puchery Pincher

2 Eier 1 Glas Zucker verquirlt Eine halbe Dose Kondensmilch hinzufügen 200 g Metana Ein Teelöffel Soda (nicht abschrecken) Zweieinhalb Sakana Mehl kann etwas weniger sein. Die Hälfte des Ofens in die Form gießen und in der zweiten Hälfte Kakao (I) zugeben Ich liebe dunklere) Löffel 2.5 .. CREAM 450 g .. Rote Beete Schlagen Sie ein Glas Puderzucker mit einem halben Glas Zucker auf, um die verbleibende Trockenmilch hinzuzufügen. 7 Esslöffel Zucker, gerührt mit 4 Esslöffeln Kakao, 3 oder 4 Esslöffel hinzugefügt. saure Sahne und 100gr.masla..na Feuer alles auflösen und gießen ..


Kiewer Kuchen

Kuchen: 5 geschlagenes Eiweiß mit einem Glas Zucker und einem Glas Puderzucker. Schmiere ein kaltes Blatt mit Butter (Rost) oder bedecke es mit Pergamentpapier und lege geschlagene Eichhörnchen in kleinen Portionen mit einem Teelöffel darauf.
In einen warmen Ofen stellen und bei schwacher Hitze backen (130-100)
Creme 1 5 Eigelb mit 3/4 Tasse Zucker 300g mahlen. abtropfen lassen Öle.
Sahne 2 Eier mit 1/2 Tasse Zucker mahlen, mit einem Teelöffel Stärke oder Mehl mischen, vorsichtig unter ständigem Rühren einen dünnen Strahl in kochende Milch (1/2 Tasse) gießen, damit keine Klumpen entstehen.
Wenn die Sahne abgekühlt ist, mischen Sie sie mit Sahne 1.
30 Walnüsse zerdrücken und anbraten (ca. 200 g)
Eine Schüssel mit gebackenen Proteinen auf einen großen Teller legen und mit Sahne bestreichen.
Mit Nüssen bestreuen, also dreimal wiederholen. (Ich habe 4 mal).
Den Kuchen nach Belieben mit Sahne, Schokolade und Nüssen dekorieren. Ich habe es mit geschmolzener Schokolade dekoriert, in die ich ein wenig gekochte Kondensmilch und Sahne gegeben habe. Boca mit Nüssen und Schokolade dekorieren und den Kuchen 5-7 Stunden kalt stellen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer schneiden.
Ausgangstorte ca. 1kg.200gr. Aufgrund seines Kaloriengehalts genug für ein ziemlich großes Unternehmen.
GUTEN APPETIT!
Zutaten: 6 Stk. Ei, Zucker 2 und 1/4 Tasse, Puderzucker 1 Tasse, Ölpflaumen. 320gr., Mehl oder Stärke 1chl., Milch 1/2 Tasse, Walnuss 30 Stk., Schokolade zur Dekoration, falls gewünscht.


Zähle die Ruinen

Mädchen fanden ein Rezept zum Hören-lecker))))
Probieren Sie den köstlichen Kuchen. Aber es wird Zeit und Geduld brauchen. Aber das Ergebnis ist unglaublich! Sogar diejenigen, die Meringues nicht besonders mögen, bitten immer um eine kleine Zugabe. Wir nehmen 6 Eier (im Durchschnitt eher zu groß, Größe Kuchen). Eier sollten nicht ganz frisch sein (naja, nicht unter dem Huhn hervor). Achten Sie darauf, dass sie kalt sind. Trennt das Weiße vorsichtig vom Eigelb und schlägt es etwa 5 Minuten lang. Dann beginnen wir allmählich, Zucker (aber nur allmählich) in einer Menge von 60 g Zucker pro 1 Protein hinzuzufügen. Rühren Sie sich für ungefähr 20 Minuten. Dann backen Sie kleines bezushchechki in einem kalten Ofen, sie sollten Stücke von 100-120 ausfallen. Er nimmt eine Dose Kondensmilch aus 200-250 Gramm Butter, webt 150 Gramm Walnüsse (Walnüsse) fein und beginnt mit der Herstellung unseres Kuchens. Lege eine Schicht Bezushek auf eine Schüssel, verteile sie mit Sahne und bestreue sie mit Nüssen und so weiter mit jedem Bezushku, bis sie verbraucht sind. In Form eines Kegels. Dieser Kuchen heißt "Count Ruins". Sicher hast du ihn getroffen, aber das ist der wahre. Ich habe ein Rezept seit vielen Jahren, ich erinnere mich nicht von wem. Aber ich bin sehr lange froh über meine Verwandten und Freunde.


Kuchen "Sommer"

Im wahrsten Sinne des Wortes muss es nicht gebacken werden, was im Sommer sehr gut ist, wenn es heiß ist. Ich nenne es einfach - Gelee.
Zutaten: 1 Päckchen saure Sahne (450 g), 1 g Zucker, 1 Beutel Gelatine, 3 Päckchen Fruchtgelee (rot, grün, gelb), 150-200 g Kränzchen (ich habe fertig gekauft, das kann man natürlich aus Brandteig machen, aber im Sommer ist der ganze Punkt verloren ) oder nur ein süßer Cracker., Obst zur Dekoration.
Zubereitung: Bereite das Gelee vor (rot und grün), ich verdünne es mit einer kleineren Menge Wasser, um es besser zu machen. Sauerrahm mit Zucker verquirlen. Gelatine in 0,5 Glas kochendem Wasser verdünnt und nach und nach in die saure Sahne gießen, ohne aufhören zu schlagen. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis eine leichte Verdickung erreicht ist. Dann den Cracker (oder die Kränzchen) dazugeben, in Würfel schneiden, in eine Form geben und in den Kühlschrank geben! Im Prinzip friert es ziemlich schnell ein. Mit Obst bestreuen und mit gelbem Gelee gießen. Gefroren und fertig! Im Sommer einfach super! Coole erfrischende Torte ... Während ich schrieb, wollte ich schon ...


Kuchen "Trüffel" (Trüffelkuchen)

Für Biskuitkuchen:
6 Eigelb
5 Proteine
2/3 Art. Zucker
1/2 TL Zahnstein
2 EL. heißes Wasser
2 EL. Kakaopulver
5 EL. Mehl für Kuchen (Kuchenmehl)
2 EL. Stärke

Für Sirup:
3 EL. Wasser
2 EL. Zucker
1 EL. Likör

Für Sahne:
150 g dunkle Schokolade
2 EL. Sahne

Für Süßigkeitstrüffel:
150 g Schokolade
1/3 Art. Sahne
1 TL Likör

200 Gramm Schokolade für Süßigkeiten und Pommes

Kuchen.
Backofen auf 190C vorheizen. Zeichnen Sie auf Pergament 8 Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm.
Schlagen Sie Weiß mit 1/3 EL. Zucker zu stabilen Spitzen.
Das Eigelb mit dem restlichen Zucker mischen und rühren, bis sich die Mischung aufhellt. Weiter schlagen, den in heißem Wasser gelösten Kakao hinzufügen.
Mehl mit Stärke sieben und die Eigelbmasse vorsichtig untermischen.
Fügen Sie Eichhörnchen in 3 Schritten hinzu.
Setzen Sie den Teig in die gezeichneten Kreise (ungefähr eine halbe Tasse in jedem) und drücken Sie mit einem Spachtel flach.
5-8 Minuten backen. Lassen Sie das Papier abkühlen und trennen.

Sirup
Wasser mit Zucker zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Likör hinzufügen.

Sahne
Es ist besser, am Tag vor dem Zusammenstellen des Kuchens mit dem Kochen zu beginnen. Die Sahne fast zum Kochen bringen und mit gehackter Schokolade übergießen. Im Kühlschrank mehrere Stunden kühlen (oder besser die ganze Nacht). Am Tag der Kuchenherstellung die Sahne aufschlagen, bis die Spitzen beständig sind.

Süßigkeiten
Gießen Sie gehackte Schokolade mit heißer Sahne und mischen Sie, bis die Schokolade vollständig aufgelöst ist, fügen Sie Likör hinzu. Im Kühlschrank mehrere Stunden kühlen. Mit einem Teelöffel die Schokoladenmasse zu kleinen Kugeln rollen, auf Pergamentpapier legen und 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Die Schokolade schmelzen. Tauchen Sie jede Kugel in geschmolzene Schokolade und lassen Sie sie einfrieren.

Bauen
Befeuchten Sie jeden Kuchen mit Sirup und Sandwichcreme. Die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit Sahne bedecken. Mit Schokostückchen bestäuben und mit Bonbontrüffeln dekorieren.


Leckere Brötchen

4 Eier, 125 gr. Sahara, 50 g Mehl, 50 g Stärke, 3 Esslöffel Kakao, Backpulver, 1 TL Weiß, abgesehen vom Eigelb, verquirlen Sie das Eigelb mit Proteinen und gesiebtem Mehl, gemischt mit Stärke und Kakao auf ein Blatt .. für 15 Minuten in den Ofen .. dann aufrollen kühl keine Füllung abrollen ..


Erdbeerkuchen

Teig:
6 Eier
150 gr. Zucker
150 gr. Mehl

Creme:
300 ml. Sahne (kann saure Sahne)
2 EL. Instant Pudding (Instant)
Puderzucker
fein gehackte erdbeeren

Eigelb mit 1/4 Zucker schlagen, Mehl hinzufügen. Schlagen Sie die Weißen in einem starken Schaum mit dem restlichen Zucker und vorsichtig in Portionen, um die Masse zu machen. 3 Kuchen in Form von 25 cm auf Ölpapier bei 180 Grad backen.
Für Sahne Sahne mit Pudding und Puder schlagen und Erdbeeren hinzufügen.
Die abgekühlten Kuchen mit Erdbeersirup und Brandy einweichen, mit Sahne bestreichen und etwas Sahne darauf verteilen. Nach Belieben dekorieren


Napoleon

Kuchen: 250 Gramm Margarine, etwas mehr als 0,5 EL. Wasser, Mehl (ich nehme mit dem Auge), und Sie können 0,5 EL hinzufügen. saure Sahne. Den Teig kneten, in 7-9 koloboks teilen und 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann die Kuchen backen, den Teig mit einer Gabel schlagen, dünn rollen.
Sahne: 1 Liter Milch, 3 Eier, 2 EL. Zucker, 3 EL. l Mehl mit einem Hügel, 200 g Pflaumen. Ölsack van. Zucker Milch auf ein kleines Feuer setzen, um zu kochen. In der Zwischenzeit reiben Eier mit 1 EL. Zucker und Mehl hinzufügen, bis eine homogene Konsistenz rühren. Wenn die Milch anfängt zu kochen, machen Sie mehr Feuer und geben Sie diese Mischung in die Milch. Sie müssen sie schnell mit einem Löffel umrühren, damit die Sahne nicht verbrennt und nicht in Klumpen gerät. Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Abtropfen lassen Öl, Raum Temperatur mit 1 EL schlagen. Zucker Wenn die Sahne abgekühlt ist, fügen Sie langsam Butter hinzu und peitschen. Zu einer einheitlichen Konsistenz bringen und die Kuchen bestreichen, die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Krümeln bestreuen. Der ganze Kuchen ist fertig!


Tropikanka

DUNKEL:
2 Esslöffel
1 Packung Margarine
Salz
2 EL. Mehl
8-9 Eier (je nach Größe)

CREME:
1 Liter saure Sahne
1,5 st.sahara
1 \ 4 Zitrone geschnitten, fein mit der Haut verbrannt (wenn saure Sahne selten ist, fügen Sie 2-3 Beutel Verdickungsmittel für saure Sahne hinzu)

Früchte
Kochmethode
Kochen Sie Wasser mit Margarine und Salz, gießen Sie Mehl in kochendes Wasser und rühren Sie im Voraus mit einem Spatel kräftig um, um eine homogene Masse zu bilden, denn es gab keine Klumpen. Zum Brennen weiterrühren, bis der Teig aufgebrüht ist und nicht mehr von den Seiten der Schüssel absteht. Vom Herd nehmen, umrühren, um vorher warm abzukühlen. Eier in Portionen von 2-3 Stück schlagen. und vorher die Bildung einer homogenen Glisianmasse kneten.
Legen Sie die Masse in den Spritzbeutel und drücken Sie das Backpapier heraus, für das die Tortenkontur vorab gezeichnet wurde. Zeichnen Sie den Umriss des Teigs und quetschen Sie den Schlauch fingerdick aus dem Beutel. Dann verbinden wir die Kontur mit Membranen. Der Ofen ist bereits in einem vorgeheizten Ofen für mittlere Hitze nahe 45-50 Minuten, 20-25 öffnen Sie den Ofen nicht. Mit Sahne bestrichene Kuchen ohne Grund auf die Membran legen und 3-4 Stunden in der Kälte stehen lassen (besser für die Nacht).
Von oben setzen Sie Obst (Kiwi, Orange, Banane, Mandarine, für die Schönheit von Granatapfelkernen, wenn Trauben). Gießen Sie transparentes "Gelee für Kuchen".


SAMEN

0,5 lit. saure Milch
0,5 Dosen Zucker
0,5 loboda soda
0,5 Gläser Öl
2 Eigelb
Wie viel Mehl nimmt (nicht cool)
Wir backen und schmieren dann, solange es noch heiß ist: 2 Eiweiß + 1 Grad Zucker (schlagen).
Ich backe oft Lebkuchen nach diesem Rezept, und die Form kann anders gemacht werden.


Napoleonchik

Teig:
3 EL. Mehl
250 g Margarine
1/2 Glas Wasser
Kuchen kneten und eine Stunde kühlen.

Creme:
2 Tassen Milch
2 Tassen Zucker
3 Eigelb
2 EL. Mehl
150 gr. Öle

Eigelb mit Zucker zerkleinern, Mehl und etwas heiße Milch dazugeben, mit der restlichen Milch vermengen und zum Kochen bringen. Fügen Sie Zimt hinzu, um zu schmecken!


TORTE

0,5 Wasser oder Milch (warm)
0,5 TL Salz
9st. l Zucker
1 S. Vanille
6st.l.pods Öl
100 g Hefe
6-7 St. Moki
Setzen Sie zuerst das Gebräu ein und kneten Sie dann den Teig. Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und legen Sie sie 2 Stunden in den Kühlschrank. Und dann formen, was immer Sie wollen.


Brötchen

Teig: 4 Eier, 1 EL. Zucker, 1 EL. Mehl, 1 TL Backpulver,
3 EL. l heißes Wasser, 3 EL. l Sonnenblumenöl.

Eier mit Zucker weiß schlagen. In einer separaten Schüssel den Schneebesen mit dem Sieb mischen. Mehl mit Backpulver.
Dann vorsichtig in die Eimischung geben. Dann Wasser und Öl einrühren. Gießen Sie den Teig auf ein Backblech. Backpapier und eingefettet. Butter geben und bei Zimmertemperatur backen. 180 Grad Ich habe einen elektrischen Ofen, ich mache im Modus des Lüfters.

Ich brauche ungefähr 15-20 Minuten.

Nehmen Sie den Keks aus dem Ofen, entfernen Sie das Papier und rollen Sie es heiß, solange es noch heiß ist.
Abkühlen lassen. Dann vorsichtig verteilen, mit Sahne bestreichen und erneut rollen. Nach Belieben dekorieren.




Plätzchen rollen

teig:
300 g Margarine (weich)
300 gr. saure Sahne
50 gr. Hefe
Mehl
Kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen haftet - der Teig sollte weich und leicht zu rollen sein.
In 4-6 Teile teilen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Füllung:
2 Zitronen 1,5 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann + 1 Tasse Zucker hacken.
Rollen Sie den Teig in Rechtecke (entlang der Länge der Pfanne), legen Sie die Füllung in die Mitte und kneifen Sie sie entlang der Ränder und in die Mitte (ein langes flaches Rechteck mit einer Naht in der Mitte (oben) wird erhalten)
Ich lag auf der Backform entlang der Länge von 2 Rechtecken.
Backen, in lange Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen.
Und alle! Guten Appetit!

Und ich mache die Creme "von Auge" (basierend auf 1 Rolle):
Je 3 Esslöffel: Sauerrahm (oder Milch), Butter, Kakao, Zucker - zum Kochen bringen.
Leicht abkühlen lassen. Fügen Sie 100 Gramm hinzu. Rosinen, 100 gr. Walnussnüsse und 100-150g. Schnaps oder Kirschlikör.
Die Creme sollte nicht zu dick sein, damit die gesamte Flüssigkeit den Keks durchnässt und nur Schokolade, Rosinen und Nüsse darin verbleiben.

Die Sahne ist sehr lecker! Und das Brötchen fällt ein wenig nass, saftig aus. Und trotz des Alkoholgehalts ist er nicht sehr "betrunken" - Kinder können auch geschenkt werden


Kuchen Snickers

4 Eier
100 g Zucker
1 Tasse saure Sahne
3 EL. Kakao
1 Packung Vanillezucker
1 Packung Backpulver
250 gr.-300 gr. Mehl

erste creme:
1 Dose gekochte Kondensmilch
200 gr. butter
200 gr. Nüsse (ich hatte Erdnüsse geröstet)

zweite creme:
400 gr. 35% Fettcreme (ich habe 26% auf Gesundheit genommen)
2 EL. Zucker

Zuckerguss:
3 Esslöffel saure Sahne
2 Esslöffel Kakao
5 Esslöffel Zucker
20 gr. butter.

Ölform unten

Eier mit Zucker verquirlen, Sauerrahm, Mehl, Vanillezucker, Backpulver, Kakao hinzufügen und alles mischen. Den Kuchen bei 200 ° C backen, bis er gar ist. Abkühlen lassen und in zwei Teile schneiden.

Butter mit gekochter Kondensmilch verquirlen, geröstete Nüsse dazugeben, umrühren, den Kuchen aufsetzen (für den oberen Kuchen etwas Sahne geben) und gleichmäßig verteilen. Sahne mit Zucker zu einer dichten Masse verquirlen und leicht auf Buttercreme verteilen, den zweiten Kuchen darauf legen (etwas Buttercreme darüber streichen und die gesalbte Seite auf Buttercreme legen).

Für die Glasur:
Saure Sahne, Zucker und Kakao mischen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Dann Öl hinzufügen. Warme Glasur mit einem Löffel über den Kuchen gießen. Nach Belieben dekorieren. Der Kuchen sollte mindestens 5 Stunden im Kühlschrank stehen

Ich habe die Kuchen immer noch mit Sirup getränkt: 4 Esslöffel Zucker, 6 Esslöffel. Wasser, 3 Esslöffel Schnaps






MASTISCHE REZEPTE

Mastix

2 Esslöffel kalt Wasser
1,5 TL Gelatine
1,5 EL flüssige Glucose
2 TL Glycerin
450 Gramm Puderzucker

Gießen Sie die Gelatine mit Wasser und lassen Sie sie aufquellen. Erhitzen Sie die Gelatine auf dem Herd, bis sie sich auflöst, aber kochen Sie sie NICHT. Fügen Sie Glucose und Glycerin hinzu. Rühren Sie den nach und nach gesiebten Puderzucker hinzu und kneten Sie den Mastix zuerst in der Schüssel und dann auf dem Tisch. Das ist alles.
es ist gallertartiger Mastix


Mastix oder Fondant

2 EL. l Wasser
1 + 1/2 TL Gelatine (keine Objektträger)
1 + 1/2 EL. Glukose
2 TL Glycerin
455 gr. gesiebter Puderzucker

1. In leicht warmem Wasser Gelatine hinzufügen, mischen und auflösen lassen. 8-10 Sekunden lang in die Mikrowelle stellen (die Zeit hängt von der Leistung der Mikrowelle ab) WICHTIG! Kochen Sie die Gelatine NICHT, da sie sonst sofort weggeworfen werden sollte.
2. Während heiße Gelatine hineingegossen wird, fügen Sie Glycerin und Glucose hinzu und mischen Sie, bis alles glatt ist.
3. Fügen Sie den Puderzucker in Teilen hinzu und kneten Sie, bis es unmöglich ist, mit einem Löffel zu rühren. Gießen Sie dann den Rest des Pulvers und kneten Sie mit Ihren Händen, bis es glatt ist.


Marzipan

225 gr gemahlene Mandeln
230 Gramm Puderzucker, gesiebt
1 Esslöffel Zitronensaft
1 kleines Ei oder 1 mittleres Eiweiß
Mischen Sie Mandeln und Pulver, machen Sie einen Brunnen, gießen Sie Zitronensaft und ein Ei (vorgeschlagen) hinein und kneten Sie. Sie können Mandelgeschmack hinzufügen.


Gallertartiger Mastix

1,5 TL Gelatine + 2 EL. Wasser - in der Mikrowelle, aber nicht zum Kochen bringen
Dann fügen Sie 2 TL. Glycerin (oder Öl) + 1,5 Art.-Nr. l Glukose (Honig) - wie viel Pulver wird aufgenommen.






REZEPTE SAHNEN

Iceing

Protein (kalt) + 1 Stapel sah. Pulver


Butterglasur

Die Portion wird für ein Produkt mit einem Gewicht von 450 g berechnet:
125 g (1/2 Tasse) weiche ungesalzene Butter
225 g (2 Tassen) Puderzucker gesiebt
10 ml (2 TL) Milch
5 ml (1 TL) Vanilleessenz

Diese sehr beliebte Glasur kann schnell aus Butter, Puderzucker, Aromastoff und Lebensmittelfarbe hergestellt werden. Ölglasur sieht gut aus auf dem Kuchen.

Die Butter in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel oder einem Elektromixer in einer lockeren Masse verquirlen.
Fügen Sie der Butter Milchpulver und Vanilleessenz sowie (optional) einen Aromastoff hinzu. Schlage die Masse, bis sie homogen ist.

Tragen Sie in einer gleichmäßigen Schicht das Sahnehäubchen mit einem Metallspachtel (Spachtel) auf den Kuchen auf. Sie können daraus Muster erstellen.


Ölcreme

Aromen

Die Portion ist für ein Produkt mit einem Gewicht von 350 g berechnet
60 ml (4 EL) Wasser
75 g (1/3 Tasse) raffinierter weißer Kristallzucker
2 Eigelb
150 g (2/3 Tasse) weiche ungesalzene Butter

Buttercreme ist eine erlesene Füllung und die Basis für die Tortendekoration.
Buttercreme zu kochen braucht mehr Zeit, aber es lohnt sich. Diese dicke und plastische Creme eignet sich gut für Sandwich-Kuchen, die Kuchen abdecken und mit Mustern belegen. Die Creme bleibt einige Stunden bei Raumtemperatur, es ist jedoch besser, sie sofort nach der Zubereitung zu verwenden. Schlagen Sie die Sahne nicht noch einmal auf, sonst wird sie rollen.

Wasser in einen kleinen Topf gießen, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und den Kristallzucker einfüllen. Vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Schnell kochen, bis die Flüssigkeit die Konsistenz von Sirup hat. Zum Testen den Topf vom Herd nehmen und einen Tropfen Sirup auf die konvexe Seite eines trockenen Teelöffels geben. Nehmen Sie einen weiteren Löffel, drücken Sie auf den mit dem Sirup und verteilen Sie ihn an den Seiten. Der Sirup muss einen dünnen Faden spannen. Wenn dies nicht funktioniert, stellen Sie den Topf erneut auf das Feuer, kochen Sie ihn schnell auf und überprüfen Sie ihn in einer Minute erneut.

Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Weiter schlagen, langsam einen Zuckersirup in einem kontinuierlichen Strom gießen. Schlagen, bis die Mischung dick, leicht und kühl ist. Erhöhte Mischerspitzen sollten eine Markierung auf der Oberfläche hinterlassen.

Die Butter in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Fügen Sie die Eimischung nach und nach hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Portion gut durch.
Geben Sie den gewünschten Geschmack hinzu oder gießen Sie ihn hinein und mischen Sie ihn vorsichtig mit einem Spatel.


Eiweißcreme

Eiweißcreme wird korrekt in Sirup und nicht in Zucker hergestellt. Der Sirup wird in den Zustand gebraut - ein Löffel in den Sirup tauchen, und dann in das kalte Wasser sollte ein klebriger Karamell ausfallen. Eichhörnchen müssen sehr lange einzeln geschlagen werden, damit sich nicht nur Schaum bildet, sondern sich danach mit einem dünnen Sirupstrahl eine dicke Kondensation bildet. Und am Ende muss noch ein wenig Zitronensäure hinzugefügt werden - das gibt der Creme auch Halt. Sie können noch ein wenig Geruch für den Geruch hinzufügen. Und jetzt die Proportionen: 4 Protein, 1,5 EL. Zucker (Sirup) Und stellen Sie sicher, dass die Eigelb nicht bekommen, und es gibt nichts Fett, aus diesem Grund können Proteine ​​nicht geschlagen werden. Dieses Rezept ist getestet, ich habe beim Konditor studiert, wahr vor 7 Jahren.


Weiße Schokoladenbuttercreme

Wir werden brauchen:
180 gr. gehackte weiße Schokolade
2,5 EL. Mehl
250 ml Milch
200 gr. Zucker

200 gr. butter
Vanille

Gießen Sie die Milch in den Topf, fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie alles gut durch, damit keine Klumpen entstehen.
Zucker in die Milch geben und anzünden.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren (um nicht zu verbrennen).
Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie sofort die Schokolade hinzu.
Rühren Sie, bis die Schokolade vollständig aufgelöst ist und kühlen Sie vollständig ab.

Die Butter mit einem Mixer weiß schlagen und Vanillin hinzufügen.
Nach und nach Schokoladenmasse in die Butter geben und glatt rühren.

Meine Notizen:
Ich habe die Sahne nicht auf dem Feuer gekocht, sondern in der Mikrowelle.
Wenn Sie eine solche Gelegenheit haben - versuchen Sie es auf jeden Fall.

Das Kochen von Sahne in der Mikrowelle hat erhebliche Vorteile.
- Die Sahne kocht viel schneller als auf dem Herd.
(nur es ist notwendig, es alle 20-30 Sekunden zu rühren, besonders am Ende)
- Es besteht keine Gefahr, dass die Creme plötzlich am Boden verbrennt.

kurz vor dem dekorieren die sahne dick im kühlschrank stehen lassen!


TRAUMCREAM "Charlotte"

Zucker-384 g; Butter-422 g; Vollmilch, 250 g; 67 g Eier; Vanillepulver-4g; Cognac-1,6 g. 1000 g herausnehmen. Diese Creme hat einen ausgezeichneten Geschmack und eine zart schmelzende Creme. Die Lagerstabilität ist jedoch aufgrund des Vorhandenseins von Produkten wie Milch und Eiern viel geringer als bei Puderzucker- und Kondensmilchcremes.
Für diese Sahne wird Eiermilchsirup zubereitet. Zucker c Milch zum Kochen bringen. Schlagen Sie die Eier 5-7 Minuten lang, damit sie sich während des anschließenden Vorgangs nicht kräuseln. Bis zu 10% Zucker können der Eimasse zugesetzt werden. Nach und nach wird heiße Milch mit Zucker mit den geschlagenen Eiern in den Kessel gegossen. Wenn die Milch sofort hineingegossen wird, gerinnen die Eier. Die resultierende Masse wird in ein Wasserbad gegeben und bei einer Temperatur von 104-105ºC bis zur Dicke gekocht (etwa 10 Minuten). Der Eiermilchsirup wird filtriert und auf 20 ° C abgekühlt. Das Abkühlen des Sirups sollte schnell erfolgen, langsames Abkühlen kann zum Falten von Eiern führen, außerdem kann sich auf der Oberfläche des Sirups eine dicke trockene Kruste bilden. Um den Sirup schnell abzukühlen, legen Sie das Geschirr mit dem Sirup in kaltes Wasser. Um eine Kruste zu vermeiden, sollte der Sirup regelmäßig umgerührt werden.
Butter in Stücke schneiden und 7-10 Minuten schlagen. Leise laufen lassen, dann auf hohe Geschwindigkeit umschalten, nach und nach den Eimilchsirup in kleinen Portionen, Brandy, Vanillepulver hinzufügen und weitere 10-15 Minuten schlagen.
Zeichen der Cremebereitschaft sind eine 2,5-fache Volumenzunahme, eine glatt glänzende Oberfläche mit Blasen, die auf einem Holzspatel angehoben langsam abrutschen sollte, das schnelle Abrutschen der Creme zeigt an, dass sie mehr Feuchtigkeit enthält. Eine solche Creme behält ihre Form nicht gut und während der Lagerung kann sich der Sirup vom Öl lösen.
Die vollständige Verwendung von Sirup, die durch die Formulierung festgelegt wurde, zeugt von der guten Qualität des Öls und der Bereitschaft der Creme. Bei minderwertiger Butter sieht die Creme wie eine Quarkmasse aus und behält beim Jiggen kein klares Muster und keine klare Form.
Manchmal wird Charlotte-Sahne auf Kondensmilch zubereitet. Es wird auf die gleiche Weise zubereitet, nur Wasser wird zu der Kondensmilch gegeben, Eier geschlagen und 2-3 Minuten in einem Wasserbad gekocht, die Masse wird gut gemischt und dann durch ein Sieb gerieben. Qualitätsanforderung:
homogene Masse von gelblicher, gut erhaltener Form. Schokoladencreme "Charlotte"
Zucker-371 g; Butter-382 g; Vollmilch-247g .; Eier 66g .; Kakaopulver-48 g; 1,4 g Vanillepulver; Cognac-1,5 g. 1000 g herausnehmen.
Die Sahne wird auf die gleiche Weise wie Charlotte-Sahne hergestellt, nur nach Zugabe des Ei-Milch-Sirups wird nach und nach gesiebtes Kakaopulver hineingegossen. Hier ist eine solche Schokoladencreme (Ganache)
500 gr Sahne
500 g dunkle Schokolade
50 Gramm Butter

Die Sahne heiß werden lassen, aber nicht kochen !!!
Gießen Sie die gehackte Schokolade und Butter und rühren Sie um, bis die Schokolade und Butter getrennt sind. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern, aber besser nachts.
Aus dem Kühlschrank nehmen, 10 Minuten stehen lassen und schlagen. Die Creme ist fertig und kann dekoriert werden. Schokolade (schwarz) - 250 g Wasser - 200 ml
Creme - 300 ml
Butter - 80 g
Zucker (Sand) - 80 g
Schokolade in Stücke schlagen, in einen Topf geben, Wasser und 200 ml Sahne dazugeben. Zum Kochen bringen, umrühren und 10 Minuten kochen lassen. Zucker mit 2 EL kochen. l Wasser zu Karamell. Karamell mit geschmolzener Schokolade kombinieren. Die restlichen 100 ml Sahne und gehackte Butter hinzufügen. Mit einem Schneebesen verquirlen und in Dessertgläser füllen. Wenn Sie möchten, können Sie der Creme 2 EL hinzufügen. l Whiskey oder Rum.


Frischkäse

Für die Sahne.
300 ml Sahne 35%
150g Hüttenkäse
200 g Zucker.

Zubereitung der Sahne: Kalte Sahne, kühlen Schaum einrühren, vorsichtig Zucker hinzufügen und 10 Minuten lang mit einem Mixer weiterrühren. Wir wischen mit Hüttenkäse durch das Sieb, geben die Sahne dazu und rühren alles vorsichtig um. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.






WO KAUFEN?

Eibisch

МаршмеллоуМаршмеллоу
Sie können in folgenden Geschäften kaufen: ATB, Big Spoon, Antoshka, Metro, pl. Ostrowski, Wohnwagen

Perlen

Кондитерские бусинки
Sie können auf dem Markt kaufen, wo sie Gewürze verkaufen, oder in spezialisierten Abteilungen von Supermärkten.

Sahne

Сливки
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Farbstoffe

Nur auf den Märkten (Pulver: Dekorieren, Kviten)
Gel, Kandurin In Moskau, na ja, oder in Kiew zu einem hektischen Preis

Spritzgebäck, Düsen auf dem Code., Beutel

Spritzgebäck, Düsen auf dem Code., Taschen können in den Geschäften "Contact", Eva, Prostor, Lakeshore, METRO, Caravan gekauft werden






SCHRITTE LEKTIONEN UND NÜTZLICHE LINKS

Orchidee

как делать кондитерскую орхидею

Rosen

wie man einen Süßwarenladen macht wie man einen Süßwarenladen macht wie man einen Süßwarenladen macht
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Lilien

wie man eine Süßwarenlilie macht wie man eine Süßwarenlilie macht wie man eine Süßwarenlilie macht
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Zuerst schneiden Sie mit den Formen 6 Blütenblätter aus. Wenn die Formen nicht sind, können Sie ein Stück Pappe machen und mit einem Messer schneiden.
Dann behandeln wir die Kanten in den Blütenblättern so, dass sie mit Hilfe des hinteren Endes einer Bürste oder eines Zahnstochers gewellt sind, und geben sie zum Trocknen auf die Flasche, damit sie eine konvexe Form annehmen.
Dann machen wir einen Stößel, fädeln ihn auf einen Zahnstocher (damit er leichter am Kuchen befestigt werden kann) und unsere getrockneten Blütenblätter sind bereits daran befestigt. (Zuerst 3 obere Blütenblätter in Form eines Mercedes-Abzeichens, dann 3 untere Blütenblätter) Tauchen Sie in geschmolzene Schokolade. Aber sie müssen gut trocknen, also müssen sie im Voraus gemacht werden!
Ich habe die gesammelte Lilie in einem Glas trocknen lassen und sie zuerst mit Folie und Zellophan ausgekleidet, damit die Lilie die gewünschte Form hat!

Schmetterling

wie man eine Schmetterlings-Konditorei macht wie man eine Schmetterlings-Konditorei macht wie man eine Schmetterlings-Konditorei macht wie man eine Schmetterlings-Konditorei macht
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Der Schmetterling ist sehr einfach gemacht.
Weiße und schwarze Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Zeichnen Sie einen Schmetterling auf das Pergament und zeichnen Sie ihn dann mit geschmolzener Schokolade um, legen Sie einen Gegenstand zum Formen auf einen Faden und legen Sie ihn in eine Gehhilfe, bis er gefriert!

Zahlen

Как делать кондитерские цифры

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