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Rezepte für Kuchen und alle Arten von Backwaren

Kuchen backen und dekorieren (Rezepte und Tipps)



Auf der Seite:


Der richtige Teig

Ich benutze diesen Teig für viele Kuchen, nur ändern Sie die Creme und Füllungen + in den Teig, fügen Sie Kakao, wenn Sie einen Schokoladenkuchen benötigen. Der Teig ist gut mit Sauerrahm, Quark, Buttercreme kombiniert.

  • 2 Eier
  • 1.Sahara
  • 200gr saure Sahne
  • 0,5 Dosen Kondensmilch
  • 1 TL Soda ohne Rutsche (mit Essig oder Zitronensaft ausgelöscht)
  • 2. Mehl

Eier mit Zucker vermischen und etwas Schneebesen schlagen, Sauerrahm, Kondensmilch und Soda vermischen. Mehl hinzufügen, umrühren (der Teig wird wie dicke saure Sahne), Sie können Kakao hinzufügen. Aus diesem Test 2 Kuchen backen und dann in 2 Stücke schneiden. Die Form mit Öl formen und trocken backen.

REZEPTE VON KUCHEN

Schneller Keks

Mädchen sind immer noch ein cooles Rezept für einen schnellen Keks, und täusche die Eier nicht einzeln einzeln! 2 Eier, 1 EL. Mehl 1 EL. Zucker, 1 TL. Backpulver, 100 g. Öl, 1 / 2st. Milch, alle schlagen und Minuten für 20 im Ofen! Irgendwelche Sahne, gestern versuchte Butter + Kondensmilch - lecker !!!


KUPPLUNG PINCHER

2 Eier 1 Glas Zucker schlagen, um eine halbe Dose Kondensmilch hinzuzufügen 200 Gramm saure Sahne .. ein Teelöffel Soda (nicht abschrecken) zweieinhalb Sakamamehl kann etwas weniger sein .. Die Hälfte goss den Ofen in die Form und in der zweiten Hälfte Kakao (I Ich mag es dunkler) Löffel 2.5..КЕМ 450 гр..сметаны verprügeln mit einem Glas Puderzucker, um die restlichen сгушенку hinzuzufügen ... weiße Kuchen hat обмакивала gebrochen in dieser weißen Creme und zu braun hinzugefügt .. Dann stand er für eine Stunde und füllte die Glasur .. GLAZUR. .7 Esslöffel Zucker gemischt mit vier st.lozhki Kakao hinzugefügt 3 oder 4 st.lozh. Sauerrahm und 100 Gramm Öl .. auf dem Feuer alles auflösen und gießen ..


Kuchen von Kiew

Cori: 5 Weiße mit einem Glas Zucker und einem Glas Puderzucker. Kaltes Blechfett mit Butter (Rost) oder Deckel mit Pergamentpapier, ein Teelöffel in kleinen Portionen aufgeschlagenes Weiß darauflegen.
In einen warmen Ofen stellen und bei niedriger Hitze backen (130-100)
Sahne 1 5 Eigelb mit 3/4 Glas Zucker 300 g mahlen. Entladung. Öl.
Sahne 2 Eier mahlen mit 1/2 Tasse Zucker, mit einem Teelöffel Stärke oder Mehl mischen, vorsichtig, in einem dünnen Rinnsal in kochende Milch (1/2 Tasse) gießen, unter ständigem Rühren, so dass es keine Klumpen gibt.
Wenn die Creme 2 abgekühlt ist, mit Sahne 1 mischen.
Grinde und brate ein wenig 30 Walnüsse (ca. 200 gr.)
Legen Sie einen Ball aus gebackenen Proteinen auf einen großen Teller, fetten Sie mit Sahne.
Sprinkle mit Nüssen. Wiederholen Sie dies 3 mal. (Ich habe 4 mal).
Dekorieren Sie den Kuchen nach Wunsch mit Sahne, Schokolade, zerdrückten Nüssen. Ich dekorierte mit geschmolzener Schokolade, die etwas gekochte Kondensmilch und Sahne hinzugefügt wurde. Boka dekoriert mit zerdrückten Nüssen und Schokolade.Der Topf wurde für 5-7 Stunden an einen kalten Ort gestellt. Mit einem in heißem Wasser eingeweichten Messer schneiden.
Die Ausgabe des Kuchens beträgt etwa 1 kg. Angesichts seines Kaloriengehaltes reicht es für ein großes Unternehmen.
GUTEN APPETIT!
Zutaten: Ei 6Stck., Zucker 2 und 1/4 Tasse, Zuckerpulver 1 Glas, Öl abtropfen lassen. 320 gr., Mehl oder Stärke 1 Tee, Milch 1/2 Tasse, Nussbaum 30Stck., Schokolade zur Dekoration nach Belieben.


Grafskie Ruinen

die Mädchen fanden das Rezept, durch Ohr-lecker))))
Probieren Sie einen wirklich tollen Kuchen. Aber es braucht Zeit und Geduld. Aber das Ergebnis ist erstaunlich! Selbst diejenigen, die Baisers nicht mögen, bitten immer um ein Stück Zugabe. Wir nehmen 6 Eier (auf Medium, näher an einem großen, großen Kuchen). Eier sollten nicht frisch sein (gut, nicht unter dem Huhn), unbedingt kalt. Trennt die Proteine ​​sanft von den Eigelb und schlägt die Proteine ​​etwa 5 Minuten lang und dann allmählich (nach und nach) Zucker aus der Berechnung von 60 g Zucker zu 1 Protein. Schlage 20 Minuten lang, dann kleine Insekten in einem kalten Ofen, sie sollten 100-120 Stück sein. Er nimmt eine Dose Kondensmilch aus 200-250 Gramm Butter, schneidet 150 Gramm Walnüsse (Walnüsse) fein und fängt an, unseren Kuchen zu kreieren. Auf den Teller eine Schicht Schnäbel legen, jeweils die Sahne verteilen und mit Nüssen bestreuen und so jeden Besen bis sie auslaufen. In Form eines Kegels. Dieser Kuchen wird "Grafskie Ruinen" genannt. Sicher hast du ihn getroffen, aber dieser ist echt. Ich habe viele Jahre Rezept, von wem ich mich nicht erinnere. Aber ich freue mich sehr lange über meine Familie und Freunde


Kuchen "Sommer"

Im wahrsten Sinne des Wortes braucht es nicht gebacken zu werden, was im Sommer sehr gut ist, wenn es heiß ist. Ich nenne es auch nur Gelee.
Zutaten: 1 Päckchen Sauerrahm (450g), 1 Glas Zucker, 1 Päckchen Instantgelatine, 3 Päckchen Fruchtgelee (rot, grün, gelb), 150-200g Profiteroles (ich habe Fertiggerichte gekauft, ) oder nur ein süßer Cracker., Frucht für Dekoration.
Zubereitung: Bereite das Gelee (rot und grün) vor, ich pflanze es auf eine kleinere Menge Wasser, damit es besser bleibt. Sahne mit Zucker verquirlen. Gelatine verdünnt in 0,5 Tasse kochendem Wasser und allmählich in saure Sahne gießen, hören Sie nicht auf zu schlagen. Um im Kühlschrank für 5 Minuten zu reinigen, um ein wenig zu verdicken, dann fügen Sie den Cracker hinzu (oder profiteroles), in Würfel von Gelee in einer Form und im Kühlschrank geschnitten! Im Prinzip friert es ziemlich schnell ein. Mit Früchten bestreuen und mit Gelee garnieren. Gefroren und fertig! Im Sommer einfach super! Cooler erfrischender Kuchen ... Beim Schreiben wollte ich schon ...


Kuchen-Trüffel-Kuchen

Für Kekskuchen:
6 Eigelb
5 Proteine
2/3 EL. Zucker
1/2 Teelöffel Zahnstein
2 Esslöffel heißes Wasser
2 Esslöffel Kakaopulver
5 Esslöffel Mehl für Kuchen (Kuchenmehl)
2 Esslöffel Stärke

Für Sirup:
3 Esslöffel von Wasser
2 Esslöffel Zucker
1 EL. Likör

Für Creme:
150 g Bitterschokolade
2 EL. Sahne

Für Süßigkeiten-Trüffel:
150 g Schokolade
1/3 EL. Sahne
1 Teelöffel Likör

200 g Schokolade zum Abdecken von Süßigkeiten und Chips

Corgi.
Den Ofen auf 190 ° C vorheizen. Zeichne 8 Kreise auf ein Pergament, 20 cm im Durchmesser.
Schlage Proteine ​​aus 1/3 st. Zucker zu stabilen Spitzen.
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker vermischen und verquirlen, bis das Gewicht aufhellt. Weiter zu schlagen, Kakao in heißem Wasser gelöst hinzufügen.
Mehl mit Stärke sieben und die Eigelbmasse vorsichtig einrühren.
Fügen Sie Proteine ​​in 3 Schritten hinzu.
Den Teig in die gezogenen Kreise geben (jeweils etwa eine halbe Tasse) und mit dem Spatel waagerecht stellen.
Backen Sie für 5-8 Minuten. Lassen Sie das Papier abkühlen und trennen Sie es.

Sirup.
Wasser mit Zucker zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Likör hinzufügen.

Creme.
Es ist besser, am Tag vor der Zubereitung des Kuchens mit dem Kochen zu beginnen. Die Sahne zum Kochen bringen und über die gehackten Schokoladen gießen. Im Kühlschrank mehrere Stunden abkühlen lassen (oder noch besser die ganze Nacht). Am Tag der Kuchenmontage die Sahne schlagen, bis sie fest ist.

Süßigkeit.
Gießen Sie heiße Schokolade mit gehackter Sahne und rühren Sie, bis sich die Schokolade vollständig auflöst, fügen Sie Likör hinzu. Im Kühlschrank einige Stunden abkühlen lassen. Nehmen Sie einen Teelöffel auf, rollen Sie die Schokoladenmasse in kleine Kugeln, legen Sie sie auf Pergamentpapier und stellen Sie sie für 1 Stunde in den Gefrierschrank. Die Schokolade schmelzen. Tauchen Sie jeden Ball in die geschmolzene Schokolade und lassen Sie sie einfrieren.

Bauen.
Befeuchten Sie jeden Kuchen mit Sirup und schichten Sie ihn mit Sahne ein. Bedecken Sie die Seiten mit Sahne und oben auf dem Kuchen. Mit Schokoladenstückchen bestreuen und mit Zuckertrüffeln dekorieren.


Köstliches Roulette

4 Eier..125 gr..sahara.50gr Mehl 50 g Stärke 3 Esslöffel Kakao .. Backpulver 1 TL .. Eiweiße getrennt von der Eigelbpeitsche .. um die Eichhörnchen dort Eichhörnchen und gesiebtem Mehl mit Stärke und Kakao..level zu holen auf dem Blatt .. für 15 Minuten im Ofen .. dann gerinnen es wird abkühlen, um irgendwelche Sachen zu entfalten ..


Erdbeerkuchen

Teig:
6 Eier
150 gr. Zucker
150 gr. Mehl

Creme:
300 ml. Sahne (kann Sauerrahm sein)
2 Esslöffel Instant-Pudding (Instant)
Puderzucker
fein gehackte Erdbeeren

Eigelb mit 1/4 Zucker schlagen, Mehl hinzufügen. Schlagen Sie die Proteine ​​in einem starken Schaum mit dem restlichen Zucker und vorsichtig, Portionen, um die Masse hinzuzufügen. Backen Sie 3 Kuchen in Form von 25 cm auf geöltem Papier bei 180 Grad.
Für Sahne die Sahne mit Pudding und Puder schlagen und die Erdbeeren hinzufügen.
Gekühlte Kuchen getränkt Erdbeer-Sirup mit Cognac, Creme auftragen, einen Teil der Creme für die Verbreitung von Kugeln verlassen. Dekorieren wie gewünscht


Napoleon

Corgi: 250 g Margarine, etwas mehr als 0,5 st. Wasser, Mehl (ich nehme mit dem Auge), und Sie können 0,5 EL hinzufügen. saure Sahne. Den Teig kneten, in 7-9 Koloboks teilen und 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann den Kuchen backen, den Teig mit einer Gabel schneiden und dünn ausrollen.
Creme: 1 Liter Milch, 3 Eier, 2 EL. Zucker, 3 EL. l. Mehl mit einer Rutsche, 200 g Spüle. Öl, Sachet van. Zucker. Milch legte kein großes Feuer an, um zu kochen. Unterdessen mahlen die Eier von 1 EL. Zucker und Mehl zugeben, zu einer homogenen Konsistenz rühren. Wenn die Milch zu kochen beginnt, machen Sie mehr Feuer, und fügen Sie diese Mischung der Milch hinzu, mit einem Löffel, um es schnell zu verhindern, so dass die Creme nicht brennt und keine Klumpen aufnimmt. Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Abtropfen lassen. Öl, Zimmer. Temperament. Beat mit 1 EL. Zucker. Wenn die Creme abgekühlt ist, langsam Öl dazugeben und schlagen. Zu einer einheitlichen Konsistenz bringen und die Kuchen schmieren, die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Bröseln bestreuen. Der ganze Kuchen ist fertig!


Tropicanka

TEST:
2 St. Wasser
1 Packung Margarine
Salz
2 EL. Mehl
8-9 Eier (je nach Größe)

CREME:
1 Liter saure Sahne
1.5 St.Sahara
1/4 Zitrone fein povalny mit einer Haut geschnitten (wenn saure Sahne ist selten, fügen Sie 2-3 Beutel Verdickungsmittel für saure Sahne)

Früchte
Art der Zubereitung
Wasser mit Margarine und Salz kochen, Mehl in das kochende Wasser gießen und furchtbar traben, um den Spatel im voraus mit der Bildung einer homogenen Masse zu vermischen, denn es gab keine Klumpen. Für das Feuer weiterrühren, bis der Teig nicht gebrüht ist und sich nicht von den Seiten der Schüssel lösen. Entfernen Sie von der Hitze, Rühren, um im Voraus warm abzukühlen. Eier zum Fahren in Portionen, jeweils 2-3 Stück. und knetet im voraus die Bildung einer homogenen Gliismasse.
Masse in einen Spritzbeutel stecken und zum Backpapier ausdrücken, wofür die Kontur des Kuchens vorab gezeichnet wird. Zeichnen Sie eine Kontur mit einem Test und drücken Sie die Röhre aus dem Beutel, dick in den Finger. Dann "verbinden" wir die Kontur mit Membranen. Der Ofen ist bereits im vorgeheizten Ofen für mittlere Hitze in der Nähe von 45-50 Minuten, 20-25 nicht den Backofen öffnen. Die Creme mit Sahne schälen und unvernünftig auslegen, die Membrane kreuzweise auflegen, in der Kälte 3-4 Stunden (vorzugsweise für die Nacht) brühen lassen.
Oben auf dem Stapeln von Früchten (Kiwi, Orange, Banane, Mandarine, für die Schönheit von Granatapfelkernen, wenn die Trauben). Gießen Sie die transparente "Jelly for the cake".


SPRICHT

0,5 Litas. Sauermilch
0,5 Dosen Zucker
0,5 Limonen Soda
0,5 Tasse Grundöl
2 Eigelb
wie viel Mehl (nicht cool)
Wir backen und dann, während wir heiß sind, schmieren wir: 2 Protein + 1 st. Zucker (beat).
Lebkuchen Cookies basieren oft auf diesem Rezept, und die Form kann anders gemacht werden.


Napoleonchik

Teig:
3 EL. Mehl
250 g Margarine
1/2 ein Glas Wasser,
knete die Kuchen und für eine Stunde im Kühlschrank.

Creme:
2 Stapel Milch
2 Tassen Zucker
3 Eigelb
2 Esslöffel Mehl
150 gr. Öle

Eigelb mahlen mit Zucker, fügen Mehl, etwas heiße Milch, kombinieren mit der restlichen Milch und zum Kochen bringen. Fügen Sie Zimt nach Geschmack hinzu!


Stücke

0,5 Wasser oder Milch (warm)
0,5 TL Salz
9st. l Zucker
1p.vandi
6 Gew.-ppm
100 g Hefe
6-7 st.muki
Zuerst legen wir den Schwamm hin und dann kneten wir den Teig. Verschließe die Schüssel mit einem Film und stelle sie für 2 Stunden in den Kühlschrank. Und dann machen wir was du willst.


Rollen

Teig: 4 Eier, 1 EL. Zucker, 1 EL. Mehl, 1 Teelöffel Backpulver,
3 EL. l. heißes Wasser, 3 EL. l. Sonnenblumenöl.

Schlagen Sie Eier mit Zucker und Weiß. In einer separaten Schüssel den Schneebesen mit Sieb mischen. Mehl mit einem Backpulver.
Dann vorsichtig in die Ei-Mischung geben. Dann vermischen Sie das Wasser und Öl. Den Teig auf ein Backblech legen und legen. Papier zum Backen und verschwommen. Butter und backen bei einer Temperatur. 180 Grad. Ich habe einen Elektroofen, ich mache das im Beatmungsmodus.

Bei mir wird es irgendwo 15-20 Minen gebissen.

Nimm den Keks aus dem Ofen, nimm das Papier ab und wickle es in eine heiße Rolle.
Abkühlen lassen. Dann sanft entfalten, die Creme verteilen und erneut rollen. Dekorieren nach Belieben.




Plätzchen Rolls

Teig:
300gr Margarine (weich)
300 gr. saure Sahne
50 gr. Hefe
Mehl
Rühren, bis der Teig an den Händen kleben bleibt - der Teig sollte weich sein, leicht ausrollen.
Teile in 4-6 Teile. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Füllung:
2 Zitronentropfen für 1,5 Minuten in kochendes Wasser geben, dann durch einen Fleischwolf + 1 Glas Zucker passieren.
Teig ausrollen Rechtecke (entlang der Länge des Backblechs), in der Mitte die Füllung und Kelle entlang der Kanten und in der Mitte legen (ein langes flaches Rechteck mit einer Naht in der Mitte (oben) wird erhalten)
Ich habe 2 Rechtecke auf dem Backblech.
In große Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen.
Und alle! Guten Appetit!

Und ich mache die Creme "nach Sicht" (in Höhe von 1 Rolle):
Für 3 Esslöffel: saure Sahne (oder Milch), Öl, Kakao, Zucker - zum Kochen bringen.
Etwas kühl. Fügt 100 gr hinzu. Rosinen, 100 gr. Walnuss und 100-150g. Cognac oder Kirschlikör.
Die Sahne sollte nicht sehr dick sein - so dass dann der ganze flüssigkeitsgetränkte Keks drin war, aber innen gab es nur Schokolade, Rosinen und Nüsse.

Die Creme ist sehr lecker! Und die Rolle ist ein wenig nass, saftig. Und trotz des Alkoholgehaltes ist er nicht sehr "betrunken" - Kinder können auch gegeben werden


Kuchen Snickers

4 Eier
100 g Zucker
1 Glas Sauerrahm
3 Esslöffel Kakao
1 Packung Vanillezucker
1 Charge Backpulver
250 gr.-300 gr. Mehl

erste Creme:
1 Glas gekochte Kondensmilch
200 gr. Butter
200 gr. Nüsse (ich hatte geröstete Erdnüsse)

zweite Creme:
400 gr. Rahmfettgehalt von 35% (ich nahm "Gesundheit" 26%)
2 Esslöffel Zucker

Glasur:
3 EL saure Sahne
2 Esslöffel Kakao
5 Esslöffel Zucker
20 gr. Butter.

bildet den Boden des Öls

Eier mit Zucker verquirlen, Sauerrahm dazugeben, Mehl, Vanillezucker, Backpulver, Kakao einfüllen und alles vermischen. Den Kuchen bei 200 ° C backen, bis er gar ist. Abkühlen und in zwei Teile schneiden.

Öl mit gekochter Kondensmilch pürieren, geröstete Nüsse dazugeben, umrühren, auf den Kuchen (etwas Sahne für den Oberkuchen) geben und gleichmäßig verteilen. Sahne mit Zucker in einer dichten Masse verquirlen und vorsichtig auf der Ölcreme verteilen, von oben einen zweiten Kuchen (mit etwas Öl salzen und das gesalzene Gesicht auf die cremige Creme legen).

Für die Glasur:
Sauerrahm, Zucker und Kakaomischung, auf langsamem Feuer zum Kochen bringen. Dann füge das Öl hinzu. Wärmen Sie die Glasur mit einem Löffel auf dem Kuchen an. Dekorieren nach Belieben. Kuchen sollte nicht weniger als 5 Stunden im Kühlschrank stehen

Ich nippte immer noch am Corgisirup: 4 EL Zucker, 6 EL. Wasser, 3 EL Cognac






MASTISCHE REZEPTE

Mastisch

2 Tabelle. hol. von Wasser
1,5 TL Gelatine
1,5 EL. flüssige Glukose
2 Teelöffel Glycerin
450 g Puderzucker

Die Gelatine mit Wasser aufgießen und quellen lassen, dann die Gelatine auf dem Herd erhitzen, bis sie sich auflöst, aber nicht kochen, Glukose und Glyzerin zugeben, langsam gesiebtes Zuckerpulver ausstreichen und den Mastix zuerst in einer Schüssel und dann auf dem Tisch kneten. Das ist alles.
es ist gallertartiger Mastix ..


Mastix oder Fondant

2 EL. l. von Wasser
1 + 1/2 TL. Gelatine (ohne Achterbahn)
1 + 1/2 Esslöffel. Glukose
2 Teelöffel Glycerin
455 gr. gesiebter Puderzucker

1. In etwas warmem Wasser Gelatine hinzufügen, mischen, auflösen lassen. Setzen Sie die Mikrowelle für 8-10 Sekunden ein (die Zeit hängt von der Mikrowellenleistung ab). WICHTIG! Gelatine darf nicht kochen, sonst muss sie sofort ausgeworfen werden.
2. Während heiße Gelatine in das Glyzerin und Glukose gegossen wird, vermischen Sie sich zu einer homogenen Masse.
3. Fügen Sie Zuckerpulver in Teile und kneten Sie, bis es bereits unmöglich ist, mit einem Löffel zu rühren. Dann gieße den Rest des Pulvers und vermische es mit den Händen, bis es glatt ist.


Marzipan

225 g gemahlene Mandeln
230 g Puderzucker, gesiebt
1 EL Zitronensaft
1 kleines Ei oder 1 mittleres Protein
Mandeln und Puder mixen, eine Rille formen, Zitronensaft und Ei (vorher leicht geschlagen) einfüllen und kneten. Sie können einen Mandelgeschmack hinzufügen.


Gelatine Mastix

1,5 Teelöffel Gelatine + 2 Esslöffel Wasser - in die Mikrowelle, aber nicht zum Kochen bringen
dann fügen Sie 2 TL hinzu. Glycerin (oder Öl) + 1,5 EL. l. Glukose (Honig) - Pulver, wie viele nehmen werden.






CREME REZEPTE

Aising

Protein (kalt) + 1 Stapel Sach. Pulver


Ölige Glasur

Der Teil wird für ein Produkt mit einem Gewicht von 450 g berechnet:
125 g (1/2 Tasse) weiche ungesalzene Butter
225 g (2 Tassen) gesiebten Puderzucker
10 ml (2 Teelöffel) Milch
5 ml (1 Tee) Vanilleessenz

Diese sehr beliebte Glasur lässt sich schnell aus Butter, Zuckerpulver, Aroma- und Lebensmittelfarbe herstellen. Ölglasur sieht sehr gut auf dem Kuchen aus.

Die Butter in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel oder einem elektrischen Mixer in einer üppigen Masse verquirlen.
Milchpulver mit Zucker und Vanilleessenz und (falls gewünscht) einem Aromazusatz verrühren. Schlage die Mischung, bis sie gleichmäßig ist.

Eine gleichmäßige Schicht Glasur auf den Kuchen mit einem Metall Messer-Spatel (Spachtel) auftragen. Sie können Muster daraus machen.


Ölige Creme.

Geschmackszusätze

Portion wird für ein Produkt mit einem Gewicht von 350 Gramm berechnet
60 ml (4 Esslöffel) Wasser
75 g (1/3 Tasse) raffinierten weißen Kristallzucker
2 Eigelb
150 g (2/3 Tasse) weiche ungesalzene Butter

Fettige Sahne ist eine exquisite Füllung und die Grundlage für die Dekoration von Kuchen.
Vorbereitung der Ölcreme braucht mehr Zeit, aber es ist es wert. Mit dieser dicken und plastischen Creme ist es gut, Kuchen zu backen, Kuchen zu bedecken und Muster darauf aufzutragen. Die Creme bleibt mehrere Stunden bei Raumtemperatur bestehen, aber es ist besser, sie unmittelbar nach der Zubereitung zu verwenden. Peitsche die Sahne nicht noch einmal, sonst wird sie beschnitten.

Gießen Sie das Wasser in einen kleinen Topf, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Zucker hineingießen. Leicht erhitzen, bis sich der Zucker auflöst.
Schnell kochen, bis die Flüssigkeit die Konsistenz des Sirups erreicht hat. Um zu prüfen, entfernen Sie den Topf aus dem Feuer und wenden Sie einen Tropfen Sirup auf die konvexe Seite eines trockenen Teelöffels. Nimm einen weiteren Löffel, drücke ihn gegen den Sirup und bringe ihn beiseite. Der Sirup sollte mit einem dünnen Faden gestreckt werden. Wenn dies nicht funktioniert, den Kochtopf wieder anzünden, schnell kochen und den Test in einer Minute wiederholen.

Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Weiter schlagen, langsam einen kontinuierlichen Sirup über den Zuckersirup gießen. Schlagen Sie, bis die Mischung dick, hell und kühl ist. Die angehobenen Mischdüsen sollten eine Markierung auf der Oberfläche hinterlassen.

Die Butter in einer separaten Schüssel verquirlen, bis sie fluffig wird. Fügen Sie die Eimischung nach und nach hinzu und wischen Sie nach jeder Portion.
Geben oder gießen Sie den ausgewählten Geschmacksstoff und mischen Sie alles vorsichtig mit einem Spatel.


Protein-Creme

Protein-Creme ist richtig auf Sirup und nicht auf Zucker gemacht. Der Sirup wird bis zum Zustand gekocht, einen Löffel in den Sirup getaucht, und dann in das kalte Wasser sollte das harte Karamell herauskommen. Proteine ​​müssen für eine sehr lange Zeit getrennt geschlagen werden, die nicht nur Schaum, sondern eine dicke Prägung wäre, und dann einen Sirup mit einem dünnen Strom gießen. Und am Ende ist es notwendig, ein wenig Zitronensäure hinzuzufügen, und es gibt die Creme zu halten. Sie können auch ein wenig essenia für den Geruch hinzufügen, und jetzt die Proportionen: 4 Proteine, 1,5 EL. Zucker (Sirup) Und darauf achten, dass die Eigelb nicht schlagen, und nicht, dass die Fetthaltigkeit deswegen, die Eichhörnchen nicht brechen können. Dieses Rezept wurde getestet, ich habe bis vor 7 Jahren für einen Konditor gelernt.


Ölige Creme auf Basis weißer Schokolade

Wir brauchen:
180 gr. gehackte weiße Schokolade
2,5 EL. Mehl
250 ml Milch
200 gr. Zucker

200 gr. Butter
Vanille

Gießen Sie die Milch in einen Topf, gießen Sie das Mehl hinein und vermischen Sie es gut, so dass es keine Klumpen gibt.
Zucker in die Milch geben und anzünden.
Die Mischung zum Kochen bringen und über einem kleinen Feuer kochen, bis sie dick ist, ständig umrühren (um nicht zu brennen).
Entfernen Sie den Topf von der Hitze und fügen Sie sofort die Schokolade hinzu.
Umrühren, bis sich die Schokolade vollständig auflöst und vollständig abkühlt.

Schlagen Sie die Butter mit einer weichen Butter und fügen Sie Vanillin hinzu.
Nach und nach die Schokoladenmasse in die Butter geben und gut durchschlagen, bis sie glatt ist.

Meine Notizen:
Ich habe die Creme nicht angezündet, aber in der Mikrowelle.
Wenn Sie eine solche Gelegenheit haben, sollten Sie es versuchen.

Das Kochen der Sahne in dem Mikrowellenofen hat signifikante Vorteile
- Die Creme wird viel schneller gekocht als auf dem Herd.
(nur es ist notwendig, es alle 20-30 Sekunden, besonders am Ende zu rühren)
- Es besteht kein Risiko, dass die Creme plötzlich auf dem Boden brennt.

kurz vor dem Schmuck die Sahne im Kühlschrank stehen lassen, bis sie eindickt!


DRIMKREM "Charlotte"

Zucker-384 g.; Butter-422 g; Vollmilch-250g; Eier - 67g.; Vanillepulver-4g; Brandy-1,6 g. Ausbeute 1000g. Diese Creme zeichnet sich durch ihre hervorragenden geschmacklichen Eigenschaften aus, sie hat eine schonende Schmelzflüssigkeit. Jedoch ist seine Lagerstabilität aufgrund des Vorhandenseins solcher Produkte wie Milch, Eier viel geringer als die von Cremes auf Puderzucker und Kondensmilch.
Für diese Creme Eiermilchsirup zubereiten. Zucker und Milch werden zum Kochen gebracht. Die Eier werden 5-7 Minuten geschlagen, so dass sie während der nachfolgenden Operation nicht falten können, bis zu 10% Zucker können der Eimasse hinzugefügt werden. Heiße Milch mit Zucker wird in einen Topf geschlagener Eier mit einem dünnen Strom gegossen, wenn die Milch sofort gegossen wird, werden die Eier falten. Die resultierende Masse wird in ein Wasserbad gegeben und bei einer Temperatur von 104-105ºC bis zur Verdickung gekocht (etwa 10 Minuten). Eiermilchsirup wird filtriert und auf 20 ° C abgekühlt. Der Sirup sollte schnell getrocknet werden, langsames Abkühlen kann zu Gerinnen führen, zusätzlich kann sich auf der Oberfläche des Sirups eine dicke, trockene Kruste bilden. Um den Sirup schnell abzukühlen, werden die Speisen mit Sirup in kaltes Wasser gestellt. Um die Bildung einer Kruste zu verhindern, sollte Sirup regelmäßig gerührt werden.
Butter wird in Stücke geschnitten und 7-10 Minuten geschlagen. auf einem ruhigen Weg, dann auf hohe Geschwindigkeit wechseln, nach und nach fügen Sie den Ei-Milch-Sirup in kleinen Portionen, Cognac, Vanillepulver und Schneebesen weitere 10-15 Minuten.
Anzeichen für die Vorbereitung der Creme sind eine 2,5-fache Volumenvergrößerung, eine glatte, glänzende Oberfläche mit aufsteigenden Blasen.Eine Creme auf dem Holzspatel sollte langsam davonkriechen, ein schnelles Kriechen der Creme zeigt den Gehalt an mehr Feuchtigkeit darin an. Eine solche Creme hält die Form nicht gut und bei der Lagerung kann sich der Sirup vom Öl lösen.
Die vollständige Verwendung des Sirups, die durch das Rezept festgelegt wurde, zeigt die gute Qualität des Öls und die Verfügbarkeit der Creme an. Bei einer niedrigen Ölqualität ähnelt die Creme der Quarkmasse und behält beim Ablegen kein klares Muster und keine klare Form.
Manchmal wird die Charlotte-Creme mit Kondensmilch hergestellt. Es wird in gleicher Weise zubereitet, nur in der Kondensmilch wird Wasser, geschlagene Eier hinzugefügt und in einem Wasserbad für 2-3 Minuten gekocht, die Masse gut gemischt und dann durch ein Sieb gerieben. Qualitätsanforderungen:
homogene Masse von gelblicher Farbe, behält seine Form gut. Cremeschokolade "Charlotte"
Zucker-371 g.; Butter-382 g; Vollmilch-247g.; Eier - 66g .; Kakaopulver-48g; Vanillepulver - 1,4 g; Cognac-1,5 g. Ausbeute 1000g.
Die Creme wird auf die gleiche Weise wie die Creme "Charlotte" hergestellt, nur nach der Zugabe des Ei-Milch-Sirup wird allmählich mit gesiebten Kakaopulver bedeckt. Eine solche Schokoladencreme (Ganash)
500 g Sahne
500 g Bitterschokolade
50 gr Öl

Creme warm, so dass sie heiß sind, aber nicht kochen !!!
Die zerkleinerte Schokolade und Butter in Stücke gießen und umrühren, bis die Schokolade und die Butter entfernt sind. Für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, vorzugsweise nachts.
Aus dem Kühlschrank nehmen, 10 Minuten stehen lassen und peitschen lassen. Alles ist fertig und sie können dekoriert werden. Schokolade (schwarz) - 250 g Wasser - 200 ml
Creme - 300 ml
Butter - 80 g
Zucker (Sand) - 80 g
Die Schokolade in Stücke hacken, in eine Pfanne geben, Wasser und 200 ml Sahne hinzufügen. Zum Kochen bringen, mischen und 10 Minuten kochen lassen. Zucker kochen mit 2 EL. l. Wasser um Karamell zu bekommen. Kombinieren Sie das Karamell mit der geschmolzenen Schokolade. Fügen Sie die restlichen 100 ml Sahne und gehackte Butter hinzu. Mit dem Schneebesen verquirlen und über die Dessertgläser gießen. Auf Wunsch können Sie der Creme 2 Esslöffel Sahne hinzufügen. l. Whisky oder Rum.


Creme-Frischkäsecreme

Für die Creme.
300 ml Creme 35%
150 g Hüttenkäse
200 g Zucker.

Zubereitung der Sahne: Schlagsahne in einen steilen Schaum geben, Zucker vorsichtig gießen und weiter 10 Minuten Mixer schlagen. Wir reiben den Käse durch ein Sieb und fügen ihn der Creme hinzu und rühren ihn vorsichtig um. Wir legen 30 Minuten in den Kühlschrank.






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SCHRITT LEKTIONEN UND NÜTZLICHE LINKS

Orchidee

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Rosetten

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Lilien

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Zuerst werden mit einer Form 6 Blütenblätter ausgeschnitten. Wenn es keine Formung gibt, können Sie eine Schablone aus Pappe herstellen und mit einem Messer schneiden.
Dann bearbeiten wir in den Blütenblättern die Kanten, so dass sie mit Hilfe des hinteren Endes des Pinsels oder Zahnstochers wellig sind, und wir legen sie auf die Flasche, um eine konvexe Form zu erhalten.
Dann machen wir einen Stößel, wir stecken ihn auf einen Zahnstocher (um ihn leichter an den Kuchen zu befestigen), und schon befestigen wir unsere getrockneten Blütenblätter (die ersten 3 oberen Blütenblätter in Form eines Mercedes-Emblems, dann 3 untere). in geschmolzene Schokolade getaucht. Aber sie müssen gut trocknen, also müssen sie im Voraus gemacht werden!
Gesammelte Lilie, die ich in einem Glas trocknen ließ, habe ich mit Folie und Celofan vorgekleidet, damit die Lilie die gewünschte Form annahm!

Schmetterling

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Butterfly ist sehr einfach gemacht
Schmelzen Sie weiße und schwarze Schokolade auf einem Wasserbad. Auf dem Pergament einen Schmetterling zeichnen und dann mit geschmolzener Schokolade umreißen, ein Objekt zum Formen der Form und in das Armband legen, bis es gefriert!

Zahlen

Как делать кондитерские цифры

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