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Rezepte von Kuchen und allerlei Backwaren

Backen lernen und Kuchen dekorieren (Rezepte und Tipps)



Auf der Seite:


Der richtige Teig

Ich benutze diesen Teig für viele Kuchen, ändere einfach die Sahne und Füllungen + in den Teig, den ich Kakao hinzufüge, wenn ich einen Schokoladenkuchen brauche. Der Teig ist gut mit Sauerrahm, Quark, Buttercreme kombiniert.

  • 2 Eier
  • 1.Sahara
  • 200gr saure Sahne
  • 0,5 Dose Kondensmilch
  • 1 TL Soda ohne Schieber (gelöscht mit Essig oder Zitronensaft)
  • 2. Mehl

Eier mit Zucker verrühren und mit Schneebesen, Sauerrahm, Kondensmilch und Soda vermischen. Fügen Sie Mehl hinzu, rühren Sie (der Teig wird wie dicke saure Sahne sein), Sie können Kakao hinzufügen. Aus diesem Test 2 Kuchen backen und dann in 2 Stücke schneiden. Formen Sie die Form mit Öl und backen Sie sie trocken.

REZEPTE VON KUCHEN

Schneller Keks

Mädchen sind immer noch ein cooles Rezept für einen schnellen Keks, und täuschen die Eier nicht einzeln einzeln! 2 Eier, 1 EL. Mehl 1 EL. Zucker, 1 Teelöffel. Backpulver, 100 gr. Öl, 1 / 2stel. Milch, alle schlagen und Minuten für 20 im Ofen! Jede Sahne, gestern versucht Butter + Kondensmilch - lecker !!!


KUPPLUNGSRITZEL

2 Eier 1 Glas Zuckerwatte, um eine halbe Dose Kondensmilch hinzuzufügen 200 g saure Sahne .. ein Teelöffel Soda (nicht löschen) zweieinhalb Sakakamehl kann etwas weniger sein .. Hälfte gegossen den Ofen in eine Form und in der zweiten Hälfte hinzugefügt Kakao (I Ich mag es dunkler) Löffel 2.5..KЕМ 450 гр..сметаны schlagen mit einem Glas Puderzucker, um die restlichen сгушенку hinzufügen ... weiße Kuchen hat обмакивала in dieser weißen Creme gebrochen und hinzugefügt braun .. Dann stand er für eine Stunde und füllte die Glasur .. GLAZUR. 7 Esslöffel Zucker, vermischt mit 4 St. Loschki-Kakao, fügten 3 oder 4 St. Losch hinzu. saure Sahne und 100 Gramm Öl .. auf dem Feuer alle auflösen und gießen ..


Kuchen von Kiew

Cori: 5 Weiße mit einem Glas Zucker und einem Glas Puderzucker. Kaltes Blechfett mit Butter (Rost) oder Deckel mit Pergamentpapier, ein Teelöffel darauf in kleinen Portionen peitschen Weiß schlagen.
In einen warmen Ofen geben und bei schwacher Hitze backen (130-100)
Sahne 1 5 Eigelb mit 3/4 Glas Zucker 300 g mahlen. Entladung. Öl.
Cream 2 Ei mit 1/2 Tasse Zucker mischen, mit einem Teelöffel Stärke oder Mehl vermischen, in einem dünnen Tröpfchen vorsichtig in kochende Milch (1/2 Tasse) gießen, ständig rühren, damit es keine Klumpen gibt.
Wenn die Creme 2 abgekühlt ist, mischen Sie sie mit Sahne 1.
Grind und brät ein paar 30 Walnüsse (ca. 200 gr.)
Eine gebackene Proteinkugel auf eine große Platte legen, mit Sahne einfetten.
Mit Nüssen bestreuen, dreimal wiederholen. (Ich habe 4 mal bekommen).
Dekorieren Sie den Kuchen nach Belieben mit Sahne, Schokolade und zerstoßenen Nüssen. Ich dekorierte mit geschmolzener Schokolade, der etwas gekochte Kondensmilch und Sahne hinzugefügt wurde. Boka dekoriert mit zerstoßenen Nüssen und Schokolade Der Topf wurde für 5-7 Stunden an einen kalten Ort gestellt. Mit einem in heißem Wasser getränkten Messer schneiden.
Die Ausgabe des Kuchens ist ungefähr 1 Kilogramm. Angesichts seines Kaloriengehaltes reicht es für eine große Firma aus.
GUTEN APPETIT!
Zutaten: Ei 6 Stück, Zucker 2 und 1/4 Tasse, Zuckerpulver 1 Glas, Öl abtropfen lassen. 320 gr., Mehl oder Stärke 1 Tee, Milch 1/2 Tasse, Walnuss 30pcs., Schokolade zur Dekoration nach Belieben.


Grafskie Ruinen

die Mädchen haben das Rezept gefunden, von Ohrenspeck))))
Probiere einen wirklich tollen Kuchen. Aber es wird Zeit und Geduld brauchen. Aber das Ergebnis ist unglaublich! Sogar diejenigen, die Meringues nicht mögen, bitten immer um ein Stück Zugabe. Wir nehmen 6 Eier (auf mittlerer, näher an einem großen, großen Kuchen). Eier sollten nicht frisch sein (gut, nicht unter dem Huhn), unbedingt kalt. Trennt die Proteine ​​von den Eigelb, sanft und schlagen Sie die Proteine ​​für etwa 5 Minuten.Schließen Sie dann schrittweise Zucker (aber nur allmählich) von der Berechnung von 60 g Zucker zu 1 Protein. 20 Minuten lang schlagen, dann kleine Insekten in einem kalten Ofen backen, sie sollten 100-120 Stück sein. Er nimmt eine Dose Kondensmilch von 200-250 Gramm Butter, schneidet 150 Gramm Nussbaumnüsse fein und schneidet den Kuchen an. Auf dem Teller eine Schicht Schnäbel legen, jeweils die Sahne verteilen und mit Nüssen bestreuen, und so jeden Besen, bis sie auslaufen. In der Form eines Kegels. Dieser Kuchen wird "Grafskie Ruinen" genannt. Sicher hast du ihn getroffen, aber dieser ist echt. Ich habe viele Jahre von Rezept, ich erinnere mich nicht von wem. Aber ich freue mich über meine Familie und Freunde für eine sehr lange Zeit


Kuchen "Sommer"

Im wahrsten Sinne des Wortes muss es nicht gebacken werden, was im Sommer sehr gut ist, wenn es heiß ist. Ich nenne es auch nur Gelee.
Zutaten: 1 Packung saure Sahne (450g), 1 Glas Zucker, 1 Packung Instant Gelatine, 3 Packungen Fruchtgelee (rot, grün, gelb), 150-200g Profiteroles (ich kaufte fertige, ) oder nur ein süßer Cracker., Obst für die Dekoration.
Zubereitung: Bereiten Sie das Gelee vor (rot und grün), ich pflanze auf einer kleineren Menge Wasser, damit es besser bleibt. Sauerrahm mit Zucker verrühren. Gelatine in 0,5 Tasse kochendem Wasser verdünnt und allmählich in saurer Sahne gießen, nicht aufhören zu peitschen. Um im Kühlschrank für 5 Minuten zu reinigen, um ein wenig dicker zu beginnen, fügen Sie dann den Cracker (oder Profiteroles) hinzu, schneiden Sie in Würfel von Gelee in einer Form und im Kühlschrank! Im Prinzip friert es ziemlich schnell ein. Mit Früchten bestreuen und gelbes Gelee gießen. Tiefgefroren und fertig! Im Sommer einfach super! Cooler erfrischender Kuchen ... Beim Schreiben wollte ich schon ...


Kuchen Trüffel Kuchen

Für Kekssorten:
6 Eigelb
5 Proteine
2/3 EL. Zucker
1/2 Teelöffel Zahnstein
2 Esslöffel heißes Wasser
2 Esslöffel Kakaopulver
5 Esslöffel Mehl für Kuchen (Kuchenmehl)
2 Esslöffel Stärke

Für Sirup:
3 Esslöffel von Wasser
2 Esslöffel Zucker
1 EL. Likör

Für Sahne:
150 g Bitterschokolade
2 EL. Sahne

Für Süßigkeiten-Trüffel:
150 g Schokolade
1/3 EL. Sahne
1 Teelöffel Likör

200 g Schokolade zum Bedecken von Süßigkeiten und Chips

Corgi.
Wärmen Sie den Ofen auf 190C vor. Zeichne 8 Kreise auf ein Pergament mit einem Durchmesser von 20 cm.
Schlagen Sie Proteine ​​von 1/3 m auf. Zucker zu stabilen Spitzen.
Mischen Sie die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und wischen Sie, bis das Gewicht aufhellt. Weiter zu schlagen, fügen Sie Kakao in heißem Wasser gelöst.
Mehl mit Stärke sichten und die Eigelbmasse vorsichtig unterrühren.
Fügen Sie Proteine ​​in 3 Schritten hinzu.
Legen Sie den Teig in die gezogenen Kreise (ungefähr eine halbe Tasse) und nivellieren Sie mit dem Spatel.
Backen Sie für 5-8 Minuten. Lassen Sie das Papier abkühlen und trennen.

Sirup.
Wasser mit Zucker zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Likör hinzufügen.

Sahne.
Es ist besser, den Tag vor dem Zusammensetzen des Kuchens zu kochen. Die Sahne fast zum Kochen bringen und über die gehackten Pralinen gießen. Kühle im Kühlschrank für mehrere Stunden (oder noch besser die ganze Nacht). Schneiden Sie die Creme am Tag der Kuchenmontage bis zu festen Spitzen auf.

Süßigkeit.
Gießen Sie heiße Schokolade mit gehackter Sahne und rühren Sie, bis sich die Schokolade vollständig auflöst, fügen Sie Likör hinzu. Kühle im Kühlschrank für mehrere Stunden. Nehmen Sie einen Teelöffel, rollen Sie die Schokoladenmasse in kleine Bällchen, legen Sie sie auf Pergamentpapier und legen Sie sie für 1 Stunde in den Gefrierschrank. Schmelzen Sie die Schokolade. Tauchen Sie jede Kugel in die geschmolzene Schokolade und lassen Sie sie einfrieren.

Bauen.
Befeuchten Sie jeden Kuchen mit Sirup und schichten Sie mit Sahne. Bedecke die Seiten mit Sahne und oben auf dem Kuchen. Mit Schokoladenstückchen bestreuen und mit Süßigkeiten-Trüffeln verzieren.


Köstliches Roulette

4 Eier.125 gr..Sahara.50gr Mehl 50 g Stärke 3 Esslöffel Kakao .. Backpulver 1 TL .. Proteine ​​getrennt von der Eigelb Peitsche .., um dort Eichhörnchen zu spritzen und gesiebtes Mehl mit Stärke und Kakao gemischt..drawn auf dem leinblatt .. für 15 minuten im ofen .. dann beschneiden wird es abkühlen um alles zu entfalten ..


Erdbeerkuchen

Teig:
6 Eier
150 gr. Zucker
150 gr. Mehl

Creme:
300 ml. Sahne (kann saure Sahne sein)
2 Esslöffel Instantpudding (sofort)
Puderzucker
fein gehackte Erdbeeren

Eigelb mit 1/4 Zucker verquirlen, Mehl dazugeben. Schlagen Sie die Proteine ​​in einem starken Schaum mit dem restlichen Zucker und sanft, Portionen, um die Masse hinzuzufügen. Backen Sie 3 Kuchen in Form von 25 cm auf geöltem Papier bei 180 Grad.
Für die Sahne die Sahne mit Pudding und Puder schlagen und die Erdbeeren hinzufügen.
Gekühlter Kuchen mit Erdbeer-Sirup und Cognac, Sahne übergießen, einen Teil der Creme für die Spreitung der Kugeln übrig lassen. Dekorieren Sie nach Wunsch


Napoleon

Corgi: 250 g Margarine, etwas mehr als 0,5 st. Wasser, Mehl (ich nehme es mit dem Auge), und Sie können 0,5 EL hinzufügen. saure Sahne. Den Teig kneten, in 7-9 Koloboks teilen und 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann die Kuchen backen, den Teig mit einer Gabel schneiden, dünn rollen.
Sahne: 1 Liter Milch, 3 Eier, 2 EL. Zucker, 3 EL. l. Mehl mit einer Rutsche, 200 g Spüle. Öl, Beutel van. Zucker. Milch legte kein großes Feuer zum Kochen an. In der Zwischenzeit die Eier von 1 Esslöffel mahlen. Zucker und Mehl zugeben, zu einer homogenen Konsistenz verrühren. Wenn die Milch anfängt zu kochen, machen Sie mehr Feuer, und fügen Sie diese Mischung der Milch hinzu, mit einem Löffel, um es schnell zu verhindern, damit die Creme nicht brennt und keine Klumpen aufnimmt. Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Ablassen. Öl, Zimmer. Temperament. schlagen mit 1 EL. Zucker. Wenn die Sahne abgekühlt ist, langsam Öl dazugeben und peitschen. Bringen Sie zu einer gleichmäßigen Konsistenz und schmieren Sie die Kuchen, die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Krümeln. Der ganze Kuchen ist fertig!


Tropikanka

TEST:
2 St. Wasser
1 Packung Margarine
Salz
2 EL. Mehl
8-9 Eier (je nach Größe)

CREME:
1 Liter saure Sahne
1.5 St. Sahara
1/4 Zitrone, die mit der Haut fein povalny geschnitten ist (wenn die saure Sahne selten ist, fügen Sie 2-3 Säcke des Verdickers für die saure Sahne hinzu)

Früchte
Herstellungsverfahren
Wasser mit Margarine und Salz kochen, Mehl in das kochende Wasser gießen und schrecklich traben, um den Spatel vorher mit der Bildung einer homogenen Masse zu vermischen, denn es gab keine Klumpen. Weiter für das Feuer rühren, bis der Teig gebraut wird und nicht beginnt, die Seiten der Schüssel abzulösen. Vom Herd nehmen und unter Rühren kalt abkühlen lassen. Eier in Portionen fahren, 2-3 Stck. und knetet vorher die Bildung einer homogenen Gliis-Masse.
Masse in einen Spritzbeutel geben und für Backpapier herausdrücken, für das die Kontur des Kuchens vorher gezeichnet wird. Zeichnen Sie eine Kontur mit einem Test, drücken Sie die Tube aus dem Beutel, dick in den Finger. Dann "verbinden" wir die Kontur mit Membranen. Der Ofen ist bereits im vorgeheizten Ofen für eine mittlere Hitze in der Nähe von 45-50 Minuten, 20-25 öffnen Sie nicht den Backofen. Schälen Sie die Creme mit Sahne, legen Sie sie unvernünftig, für die Membran legen Sie sich quer, lassen Sie uns in der Kälte 3-4 Stunden (vorzugsweise für die Nacht) brauen.
Oben auf Stapeln von Früchten (Kiwi, Orange, Banane, Mandarine, für die Schönheit der Granatapfelkerne, wenn die Trauben). Gießen Sie die transparente "Jelly für den Kuchen".


SPRICHT

0,5 Litas. saure Milch
0,5 Dosen Zucker
0,5 Limonen Soda
0,5 Tasse Untergrundöl
2 Eigelb
wie viel Mehl (nicht cool)
Wir backen, und dann während wir heiß sind, fetten wir: 2 Protein + 1 Zucker (schlagen).
Lebkuchenplätzchen basieren häufig auf diesem Rezept und das Formular kann unterschiedlich gemacht werden.


Napoleonchik

Teig:
3 EL. Mehl
250 g Margarine
1/2 Glas Wasser,
kneten Sie die Kuchen und für eine Stunde im Kühlschrank.

Creme:
2 Stapel Milch
2 Tassen Zucker
3 Eigelb
2 Esslöffel Mehl
150 gr. Öle

Eigelb mit Zucker mahlen, Mehl, etwas heiße Milch hinzufügen, mit der restlichen Milch vermischen und zum Kochen bringen. Zimt nach Geschmack hinzufügen!


STÜCKE

0,5 Wasser oder Milch (warm)
0,5 TL Salz
9st. l Zucker
1p.vandi
6 Gew.-ppm
100 g Hefe
6-7 st.muki
Zuerst legen wir den Schwamm ab, und dann kneten wir den Teig. Die Schüssel mit einem Film verschließen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Und dann machen wir was immer du willst.


Rollen

Teig: 4 Eier, 1 EL. Zucker, 1 EL. Mehl, 1 Teelöffel Backpulver,
3 EL. l. heißes Wasser, 3 EL. l. Sonnenblumenöl.

Eier mit Zucker und Weiß schlagen. Mischen Sie den Schneebesen in einer separaten Schüssel mit gesiebt. Mehl mit einem Backpulver.
Dann vorsichtig in die Eimasse geben. Dann mischen Sie das Wasser und das Öl. Den Teig auf ein Backblech gießen, legen. Papier zum Backen und unscharf. Butter, und bei einer Temperatur backen. 180 Grad. Ich habe einen elektrischen Ofen, den ich im Beatmungsmodus mache.

Bei mir ist es irgendwo 15-20 Minen gebissen.

Nehmen Sie den Keks aus dem Ofen, nehmen Sie das Papier ab und wickeln Sie es in eine heiße Rolle.
Abkühlen lassen. Dann vorsichtig entfalten, die Sahne verteilen und nochmals rollen. Dekorieren Sie nach Belieben.




Kekse Brötchen

Teig:
300gr Margarine (weich)
300 gr. saure Sahne
50 gr. Hefe
Mehl
Rühren, bis der Teig an den Händen klebt - der Teig sollte weich sein und sich leicht ausrollen lassen.
Teilen Sie in 4-6 Teile. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Füllung:
2 Zitronentropfen für 1,5 Minuten in kochendem Wasser, dann durch einen Fleischwolf + 1 Glas Zucker passieren.
Teig ausrollen Rechtecke (entlang der Länge des Backblechs), in der Mitte die Füllung und Kelle entlang der Kanten und in der Mitte auslegen (ein langes flaches Rechteck mit einer Naht in der Mitte (oben) wird erhalten)
Ich habe 2 Rechtecke auf dem Backblech.
Backen, in lange Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen.
Und alle! Guten Appetit!

Und ich mache die Sahne "von Anblick" (mit einer Rate von 1 Rolle):
Für 3 Esslöffel: saure Sahne (oder Milch), sl.oil, Kakao, Zucker - zum Kochen bringen.
Etwas kühl. Fügt 100 gr hinzu. Rosinen, 100 gr. Walnuss und 100-150g. Cognac oder Kirschlikör.
Die Sahne sollte nicht sehr dick sein - so dass dann der ganze flüssige Biskuit eingeweicht wurde, aber innen gab es nur noch Schokolade, Rosinen und Nüsse.

Die Sahne ist sehr lecker! Und die Rolle ist ein wenig nass, saftig. Und trotz des Alkoholgehalts ist er nicht sehr "betrunken" - Kinder können auch gegeben werden


Kuchen Snickers

4 Eier
100 g Zucker
1 Glas saure Sahne
3 Esslöffel Kakao
1 Päckchen Vanillezucker
1 Partie Backpulver
250 gr.-300 gr. Mehl

erste Sahne:
1 Glas gekochte Kondensmilch
200 gr. Butter
200 gr. Nüsse (ich hatte geröstete Erdnüsse)

zweite Creme:
400 gr. Sahnefettgehalt von 35% (ich habe "Gesundheit" 26% genommen)
2 Esslöffel Zucker

Glasur:
3 Esslöffel saure Sahne
2 Esslöffel Kakao
5 Esslöffel Zucker
20 gr. Butter.

bilden den Boden des Öls

Eier mit Zucker verschlagen, saure Sahne hinzufügen, Mehl, Vanillezucker, Backpulver, Kakao hineingeben und alles vermischen. Den Kuchen bei 200 ° C backen, bis er gar ist. Abkühlen und in zwei Teile schneiden.

Öl mit gekochter Kondensmilch verquirlen, geröstete Nüsse dazugeben, umrühren, auf den Kuchen geben (etwas Sahne zum oberen Kuchen geben) und gleichmäßig verteilen. Sahne mit Zucker in einer dichten Masse verquirlen und vorsichtig auf die Ölrahm verteilen, von oben einen zweiten Kuchen ansetzen (etwas Öl mit Sahne bestreichen und das gesalzene Gesicht auf die cremige Sahne legen).

Für Glasur:
Saure Sahne, Zucker und Kakao mischen, auf einem langsamen Feuer zum Kochen bringen. Dann füge das Öl hinzu. Erwärmen Sie die Glasur mit einem Löffel auf dem Kuchen. Dekorieren Sie nach Belieben. Kuchen sollte nicht weniger als 5 Stunden im Kühlschrank stehen

Ich schlürfte immer noch den Corgi-Sirup: 4 EL Zucker, 6 EL. Wasser, 3 EL Cognac






MASTIK-REZEPTE

Mastix

2 Tisch. hol. von Wasser
1,5 TL Gelatine
1,5 EL. flüssige Glukose
2 Teelöffel Glycerin
450 g Puderzucker

Gießen Sie die Gelatine mit Wasser und lassen Sie quellen.Heizen Sie dann die Gelatine auf dem Herd, bis es sich auflöst, aber nicht kochen, fügen Sie Glukose und Glycerin hinzu.Streichen Sie und fügen Sie schrittweise gesiebtes Zuckerpulver hinzu, kneten Sie den Mastix zuerst in einer Schüssel, dann auf dem Tisch. Das ist alles.
es ist gelatinöser Mastix.


Mastix oder Fondant

2 EL. l. von Wasser
1 + 1/2 Teelöffel. Gelatine (ohne Achterbahn)
1 + 1/2 Esslöffel. Glucose
2 Teelöffel Glycerin
455 Gr. gesiebter Puderzucker

1. In etwas warmem Wasser Gelatine hinzufügen, mischen, auflösen lassen. 8-10 Sekunden in die Mikrowelle stellen (die Zeit hängt von der Mikrowellenleistung ab) WICHTIG! Erlauben Sie nicht das Kochen von Gelatine, sonst muss es sofort ausgeschleust werden.
2. Während heiße Gelatine in das Glycerin und die Glukose gegossen wird, mischen Sie zu einer homogenen Masse.
3. Fügen Sie Zuckerpulver in Teilen hinzu und kneten Sie, bis es unmöglich ist, mit einem Löffel zu rühren. Dann gießen Sie den Rest des Pulvers und mischen Sie mit Ihren Händen glatt.


Marzipan

225 g gemahlene Mandeln
230 g Puderzucker, gesiebt
1 EL Zitronensaft
1 kleines Ei oder 1 mittelgroßes Eiweiß
Mandeln und Puder mischen, groben, Zitronensaft und Ei (vorher leicht geschlagen) hineingeben und kneten. Sie können einen Mandelgeschmack hinzufügen.


Gelatine Mastix

1,5 Teelöffel Gelatine + 2 Esslöffel Wasser - in die Mikrowelle, aber nicht zum Kochen bringen
dann fügen Sie 2 Teelöffel hinzu. Glycerin (oder Öl) + 1,5 EL. l. Glukose (Honig) - Pulver, wieviele nehmen.






CREME REZEPTE

Aising

Protein (kalt) + 1 Stapel von Sakh. Pulver


Ölige Glasur

Portion wird für ein Produkt mit einem Gewicht von 450 g berechnet:
125 g (1/2 Tasse) erweichte ungesalzene Butter
225 g (2 Tassen) gesiebter Puderzucker
10 ml (2 Teelöffel) Milch
5 ml (1 Tee) Vanilleessenz

Diese sehr beliebte Glasur kann schnell aus Butter, Zuckerpulver, Aroma und Lebensmittelfarbe hergestellt werden. Öl Glasur sieht sehr gut aus auf dem Kuchen.

Die Butter in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel oder einem elektrischen Mixer in einer üppigen Masse verquirlen.
Mischen Sie Milchpulver und Vanille-Essenz mit Zuckerpulver und (falls gewünscht) auch mit einem Geschmackszusatz. Schlagen Sie die Mischung, bis sie gleichmäßig ist.

Mit einem Metallspatel (Spachtel) eine gleichmäßige Schicht Glasur auf den Kuchen auftragen. Sie können Muster daraus machen.


Ölige Creme.

Aromazusätze

Portion wird für ein Produkt mit einem Gewicht von 350 Gramm berechnet
60 ml (4 Esslöffel) Wasser
75 g (1/3 Tasse) raffinierter weißer Kristallzucker
2 Eigelb
150 g enthärtete ungesalzene Butter

Ölige Creme ist eine exquisite Füllung und die Basis für die Dekoration von Kuchen.
Die Zubereitung von Ölcreme dauert länger, aber es lohnt sich. Mit dieser dicken und plastischen Creme ist es gut, Kuchen zusammenzulegen, Kuchen zu bedecken und Muster darauf aufzutragen. Die Creme bleibt mehrere Stunden bei Raumtemperatur, aber es ist besser, sie sofort nach der Zubereitung zu verwenden. Schlagen Sie die Creme nicht wieder auf, sonst wird sie verkürzt.

Gießen Sie das Wasser in einen kleinen Topf, bringen Sie es zum Kochen, entfernen Sie es vom Herd und gießen Sie den Zucker hinein. Vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker löst.
Schnell kochen, bis die Flüssigkeit die Konsistenz des Sirups erreicht hat. Um dies zu überprüfen, nehmen Sie den Kochtopf vom Feuer und tragen einen Tropfen Sirup auf die konvexe Seite eines trockenen Teelöffels auf. Nimm einen weiteren Löffel, drücke ihn gegen den Sirup und streue ihn beiseite. Der Sirup sollte mit einem dünnen Faden gestreckt werden. Wenn dies nicht funktioniert, setzen Sie den Kochtopf wieder in Brand, kochen Sie ihn schnell und wiederholen Sie den Test in einer Minute.

Das Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Weiter schlagen, langsam einen kontinuierlichen Sirup über den Zuckersirup gießen. Schlagen Sie, bis die Mischung dick, leicht und kühl ist. Die angehobenen Mischdüsen sollten eine Markierung auf der Oberfläche hinterlassen.

Die Butter in einer separaten Schüssel verquirlen, bis sie flaumig wird. Fügen Sie die Eiermischung nach und nach hinzu und schlagen Sie nach jeder Portion zu.
Gießen Sie den ausgewählten Aromazusatz zu oder gießen Sie alles vorsichtig mit einem Spatel ab.


Proteincreme

Proteincreme wird korrekt auf Sirup und nicht auf Zucker hergestellt. Der Sirup wird bis zum Zustand gekocht, einen Löffel in den Sirup tauchend, und dann in das kalte Wasser sollte der harte Karamell herausfallen. Die Proteine ​​müssen sehr lange separat geschlagen werden, was nicht nur Schaum, sondern eine dicke Prägnanz ist, und dann einen Sirup mit einem dünnen Strom gießen. Und am Ende ist es notwendig, ein wenig Zitronensäure hinzuzufügen, und es gibt die Creme zu halten. Sie können auch ein wenig Essenia für den Geruch hinzufügen und jetzt die Proportionen: 4 Proteine, 1,5 EL. Zucker (Sirup) Und passen Sie auf, dass die Eigelbe nicht schlagen, und nicht dass das Fett deshalb die Eichhörnchen nicht brechen kann. Dieses Rezept wurde getestet, ich habe bis vor 7 Jahren für einen Konditor gelernt.


Ölige Creme auf weißer Schokolade

Wir werden brauchen:
180 gr. gehackte weiße Schokolade
2,5 EL. Mehl
250 ml Milch
200 gr. Zucker

200 gr. Butter
Vanille

Gießen Sie die Milch in einen Topf, gießen Sie das Mehl hinein und mischen Sie es gut, damit keine Klumpen entstehen.
Zucker in die Milch geben und anbraten.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie über einem kleinen Feuer, bis dick, ständig rührend (um nicht zu brennen).
Entfernen Sie den Topf von der Hitze und fügen Sie sofort die Schokolade hinzu.
Rühren, bis sich die Schokolade vollständig auflöst und vollständig abkühlt.

Die Butter mit einer weichen Butter schlagen und Vanillin hinzufügen.
Nach und nach die Schokoladenmasse in die Butter geben und gründlich schlagen, bis sie glatt ist.

Meine Notizen:
Ich kochte die Sahne nicht in Flammen, sondern in der Mikrowelle.
Wenn Sie eine solche Gelegenheit haben, sollten Sie es unbedingt versuchen.

Das Kochen der Sahne in der Mikrowelle hat wesentliche Vorteile
- Die Sahne wird viel schneller gekocht als auf dem Herd.
(nur es ist notwendig, es alle 20-30 Sekunden zu rühren, besonders ganz am Ende)
- Es besteht keine Gefahr, dass die Creme plötzlich auf dem Boden brennt.

kurz vor der Verzierung die Sahne im Kühlschrank stehen lassen bis sie dicker wird!


DRIMKREM "Charlotte"

Zucker-384g. Butter-422g; Vollmilch-250g; Eier - 67g. Vanillepulver-4g; Brandy-1,6g. Ertrag 1000g. Diese Creme zeichnet sich durch ihre ausgezeichneten Geschmackseigenschaften aus, sie hat eine sanfte Schmelzflüssigkeit. Jedoch ist seine Lagerstabilität aufgrund der Anwesenheit von Produkten wie Milch, Eiern, viel geringer als die von Cremes auf Puderzucker und Kondensmilch.
Für diese Creme Milch-Sirup zubereiten. Zucker und Milch werden zum Kochen gebracht. Die Eier werden für 5-7 Minuten geschlagen, so dass sie während des nachfolgenden Betriebs nicht gerinnen, bis zu 10% des Zuckers können der Eimasse hinzugefügt werden. Heiße Milch mit Zucker wird mit einem dünnen Strahl in einen Topf geschlagener Eier geschüttet. Wenn die Milch sofort gegossen wird, falten sich die Eier. Die resultierende Masse wird in ein Wasserbad gegeben und bei einer Temperatur von 104-105ºC gekocht, bis sie verdickt ist (etwa 10 Minuten). Eimilchsirup wird filtriert und auf 20 ° C abgekühlt. Der Sirup sollte schnell getrocknet werden, eine langsame Abkühlung kann zu einer Gerinnung des Eies führen, außerdem kann sich auf der Oberfläche des Sirups eine dicke trockene Kruste bilden. Um den Sirup schnell zu kühlen, werden die Schalen mit Sirup in kaltes Wasser gelegt. Um die Bildung einer Kruste zu verhindern, sollte der Sirup periodisch gerührt werden.
Butter wird in Stücke geschnitten und 7-10 Minuten geschlagen. auf einem ruhigen Kurs, dann auf hohe Geschwindigkeit umschalten, nach und nach den Eimilchsirup in kleinen Portionen, Cognac, Vanillepulver hinzufügen und weitere 10-15 Minuten schlagen.
Anzeichen für die Bereitschaft der Creme umfassen eine 2,5-fache Erhöhung des Volumens, eine glatte, glänzende Oberfläche mit austretenden Bläschen Die Creme auf dem Holzspatel sollte langsam davon wegkriechen, das rasche Gleiten der Creme zeigt den Gehalt an mehr Feuchtigkeit darin an. Eine solche Creme hält die Form nicht gut, und wenn sie gelagert wird, kann sich der Sirup vom Öl trennen.
Die volle Verwendung des Sirups, die durch das Rezept festgelegt wurde, zeigt die gute Qualität des Öls und die Verfügbarkeit der Creme an. Bei einer niedrigen Ölqualität ähnelt die Creme der Bruchmasse und behält beim Ablegen kein klares Muster und keine klare Form bei.
Manchmal wird die Charlotte-Creme mit Kondensmilch hergestellt. Es wird auf die gleiche Weise zubereitet, nur in die Kondensmilch wird Wasser gegeben, Eier geschlagen und für 2-3 Minuten in einem Wasserbad gekocht, die Masse gut vermischen, und dann durch ein Sieb reiben. Qualitätsanforderungen:
homogene Masse von gelblicher Farbe, behält gut seine Form bei. Sahne Schokolade "Charlotte"
Zucker-371g. Butter-382g; Vollmilch - 247g. Eier - 66g. Kakaopulver-48g; Vanillepulver - 1,4 g; Kognak-1,5 g. Ertrag 1000g.
Die Creme wird auf die gleiche Weise wie die Sahne "Charlotte" hergestellt, erst nach der Zugabe des Eimilchsirups wird allmählich mit gesiebtem Kakaopulver bedeckt. Eine solche Schokoladencreme (Ganash)
500 g Sahne
500 g Bitterschokolade
50 g Öl

Sahne warm, damit sie heiß sind, aber nicht kochen !!!
Gießen Sie die Schokolade und die Butter in Stücke und rühren Sie, bis die Schokolade und Butter entfernt sind. Für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten aber nachts.
Aus dem Kühlschrank nehmen, 10 Minuten stehen lassen und peitschen. Alles ist fertig und kann dekoriert werden. Schokolade (schwarz) - 250 g Wasser - 200 ml
Creme - 300 ml
Butter - 80 g
Zucker (Sand) - 80 g
Die Schokolade in Stücke schneiden, in eine Pfanne geben, Wasser und 200 ml Sahne hinzufügen. Zum Kochen bringen, mischen und 10 Minuten kochen lassen. Zucker kochen mit 2 EL. l. Wasser, um Karamell zu bekommen. Kombinieren Sie das Karamell mit der geschmolzenen Schokolade. Die restlichen 100 ml Sahne und gehackte Butter hinzufügen. Mit Schneebesen verquirlen und über Dessertgläser gießen. Auf Wunsch können Sie der Creme 2 Esslöffel Sahne hinzufügen. l. Whisky oder Rum.


Creme-Sahne-Käsecreme

Für die Sahne.
300 ml Sahne 35%
150 g Hüttenkäse
200 g Zucker.

Zubereitung der Sahne: Die geschlagene Sahne zu einem steilen Schaum verrühren, den Zucker vorsichtig einschütten und den 10-Minuten-Mixer weiter schlagen. Wir reiben den Käse durch ein Sieb und fügen ihn der Sahne hinzu und rühren ihn vorsichtig um. Wir stellen für 30min in den Kühlschrank.






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STEP LESSONS UND NÜTZLICHE LINKS

Orchidee

как делать кондитерскую орхидею

Rosetten

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Lilien

wie man eine Süßwarenlilie macht wie man eine Süßwarenlilie macht wie man eine Süßwarenlilie macht
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Zuerst werden unter Verwendung einer Form 6 Blütenblätter ausgeschnitten. Wenn es keine Formgebung gibt, können Sie eine Schablone aus Karton herstellen und mit einem Messer schneiden.
Dann, in den Blütenblättern, bearbeiten wir die Kanten, so dass sie mit Hilfe des hinteren Endes der Bürste oder des Zahnstochers wellig werden, und wir setzen sie auf die Flasche, um eine konvexe Form zu erhalten.
Dann machen wir einen Stößel, wir fädeln ihn auf einen Zahnstocher (um es leichter zu machen, ihn an den Kuchen zu befestigen), und wir kleben bereits unsere getrockneten Blütenblätter daran (erste 3 obere Blütenblätter in Form eines Mercedes-Abzeichens, dann 3 untere). in geschmolzene Schokolade getaucht. Aber sie müssen gut trocknen, also müssen sie vorher gemacht werden!
Gesammelte Lilie, ließ ich in einem Glas trocknen, ich habe es mit Folie und Celofan vorgefüttert, damit die Lilie die gewünschte Form bekam!

Schmetterling

Wie man einen Patisserie-Schmetterling macht Wie man einen Patisserie-Schmetterling macht Wie man einen Patisserie-Schmetterling macht Wie man einen Patisserie-Schmetterling macht
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Schmetterling ist sehr einfach gemacht
Schmelzen Sie weiße und schwarze Schokolade auf einem Wasserbad. Zeichne auf dem Pergament einen Schmetterling, umreiß ihn dann mit geschmolzener Schokolade, ziehe einen Gegenstand für die Form und das Armband an, bis er gefriert!

Zahlen

Как делать кондитерские цифры

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