Die wissenschaftliche Methode, die Eier zu kochen hilft richtig
Ei oder Eizelle - die befruchtete Eizelle oder embryonale Form von Tieren in harten oder weichen Schale. Abmessungen von Eiern als solche kann stark variieren: mouse egg einen Durchmesser von etwa 0,06 mm, während der Durchmesser der Eier des afrikanischen Straußen 15-18 cm für die Eier der Regel durch kugelförmige oder ovale forma gekennzeichnet erreichen kann, aber sie sind auch längliche, beispielsweise y. Insekten, Fische hagfish oder Mauleseln. Oologie - Zoologie Abteilung zur Erforschung der Tier Eier gewidmet, vor allem Vögel.
Egg - gemeinsames Produkt der menschlichen Ernährung. Aufgrund der Verfügbarkeit im Moment die am häufigsten verwendet werden, sind Hühnereier, doch kommen auch andere Vogeleier für den menschlichen Verzehr verwendet werden kann. Zusätzlich Eier sind essbar, und auch einige Reptilien (Schildkröten, zum Beispiel).
Es scheint, dass es sein kann einfacher als ein Ei zu kochen? Gießen Sie Wasser, es Solish Eier nicht geknackt werden, und für eine gewisse Zeit warten.
Aber am Ende kann es vorkommen, dass das Protein wird zu elastisch und trocken Eigelb oder Eiweiß an der Schale haften und das Ei wird unmöglich sein, zu reinigen.
All dies ist, weil das Ei - es tatsächlich zwei verschiedene Substanzen ist. Zur Erzielung der gewünschten Konsistenz, das Eigelb-Protein und benötigen unterschiedliche Temperaturen. Die optimale Temperatur für das Protein - 82 ° C. Wenn es bereits dichte Protein immer, aber es verliert nicht Zärtlichkeit und nicht ein "Gummi" geworden.
Für Dotter ideale Temperatur 5 Grad unter - 77 ° C Wenn Sie diese Grenze überschreiten, wird es trocken und krümelig und erwerben einen unangenehmen grünlich-grauen Farbton.
Amerikanische Koch J. Kenji Lopez-Alt beschlossen, den besten Weg zu finden, Eier zu kochen mit Hilfe der Wissenschaft.
Er legte die Eier in Wasser für 30 Sekunden Kochen und warf sie dann ein paar Eiswürfel und dann zum Kochen gebracht. Und die perfekte Konsistenz zu bekommen, der Koch alle 30 Sekunden, zog aus dem Wasser ein Ei und ihren Zustand überprüfen.
Und welchem Ergebnis er drehte man auf dem Bild sehen.
Nehmen Sie diese Informationen, um seine Note auf die Küche.
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