Fisch des Tages: Secrets Marinieren Makrele, Lachs und Forelle

Beginnen wir mit dem Lachs beginnen. Durch den Kauf von nicht enthäuteten Fisch, waschen Sie es in kaltem Wasser und der Länge nach geschnitten Kadaver von den Kiemen bis zum Schwanz. Interiors extrahieren sanft, vorsichtig zu sein, den Film nicht zu beschädigen (von innen sollte nicht Lachs gewaschen werden, da sie die Qualität ihrer Geschmack verschlechtern, wenn Beizen). Dann schneiden Sie den Kopf des Fisches mit einem Messer trennen den Teil der Haut vom Fleisch und ziehen Sie ihn an die Seite des Schwanzes. Um das Entfernen der Haut zu beschleunigen, können sie entlang der Wirbelknochen geschnitten werden. Jetzt trennen wir das Fleisch mit den Fingern auf dem Grat bewegen, und die Karkasse mit einer Hand festhalten, entfernen Sie die Filets, und die restlichen auf die Wirbelknochen und Rippen Lachs das Messer entfernen.

Ways roter Fisch salzen, gibt es viele. Hier ist eines der beliebtesten - ein großer Mix Salz und Zucker in einem Verhältnis von zwei Teilen Salz zu einem Teil Zucker (1 kg Lachs in der Regel ein paar Esslöffel Salz zu nehmen und einen Esslöffel Zucker). Es bleibt nur die Fischfilets in Stücke zu schneiden, steckte sie in einer Emaille oder Keramik Form, gießen Sie die Mischung, decken Sie den Behälter mit Folie und in den Kühlschrank über Nacht.

Diese Methode der Entsalzung ist geeignet für Meerforelle. Wenn Sie gefrorene Fische kaufen, lassen Sie es auftauen und eine separate Wirbelsäulen- und Rippenknochen. Dann streuen mit einer Mischung aus Forelle und hielt ein paar Tage an einem kühlen Ort.

Diejenigen, die in Essig eingelegten Makrele lieben, empfehlen wir die weideten Kadaver von Fischen zu nehmen, sie in Filets schneiden, ohne die Haut zu entfernen, dann schneiden jede Scheibe schräg in dünne Scheiben schneiden. Dann veröffentlichen Makrele in Form von Schichten von Fisch und gehackten Dill abwechseln. Jetzt müssen Sie eine Marinade aus Salz und Zucker in gleichen Anteilen, weißer Pfeffer, Essig und Öl zu bereiten, den Fisch gießen und setzen Sie das Formular in den Kühlschrank für 3-4 Stunden.