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Wann ist es am besten Flussfische zu essen? ❉ Nützliche Eigenschaften von Flussfischen für den Körper ❉ Ist es nützlich, fetter Fisch zu einer Person zu essen

Полезные свойства рыбы

Fische (Latin Pisces) ist eine paraphyletische Gruppe (nach der modernen kladistischen Klassifikation) von aquatischen Wirbeltieren. Eine große Gruppe von Maxillofazientien, für die die Kiemenatmung in allen Stadien der postembryonalen Entwicklung des Organismus charakteristisch ist. Fische leben sowohl in Salz- als auch in Süßwasser, von Tiefsee-Depressionen bis zu Gebirgsbächen. Fische spielen in den meisten aquatischen Ökosystemen als Teil von Nahrungsketten eine wichtige Rolle. Viele Fischarten werden vom Menschen für die Ernährung verwendet und haben daher eine wichtige wirtschaftliche Bedeutung. Die Größe moderner Fische variiert von 7,9 mm (Paedocypris progenetica) bis 20 m (Walhai).

Besonders leckerer Fisch wird im Herbst, wenn es ihr bereits gelungen ist, Fett zu verarbeiten. Volksweisheit sagt, dass es einen Fluss und Teich Fisch vorzugsweise in Monaten gibt, in deren Namen es einen Buchstaben "p" gibt. Besonders im Herbst werden Teiche häufig gesenkt und gesäubert, was bedeutet, dass Karpfen, Karpfen und Rotaugen reichlich vorhanden sind. Was sind sie nützlich?

Jeder Fisch ist reich an Proteinen, Jod, Phosphor, Kalium, Eisen, Magnesium und Natrium. Die chemische Zusammensetzung des Fisches ist instabil. Sie hängt nicht nur von der Art und dem physiologischen Zustand des Fisches ab, sondern auch von Alter, Geschlecht, Lebensraum, Fangzeit und Umweltbedingungen. Der Gehalt an Grundstoffen in Fischfleisch kann innerhalb der folgenden Grenzen variieren: Wasser - von 46,1 bis 92,9%, Fett - von 0,1 bis 54%, stickstoffhaltige Substanzen - von 5,4 bis 26,8%, Mineralien - von 0,1 bis 3%.

Nützliche Inhaltsstoffe in Fischen

- Proteine; - Lipide; - Aminosäuren; - Jod; - Fluor; - Kalzium; - Mangan; - Zink; - Selen; - Eisen; - Magnesium; - Phosphor; - Brom; - Vitamin A; - Vitamin D; - Vitamin F; - Vitamin E; - Vitamin C; - Vitamin PP; - Vitamine der Gruppe B; - Vitamin H; - Fisch fett; - eine Omega-3-Säure.

Eiweiß

Fisch ist ein vollwertiges Eiweißnahrungsmittel, es enthält alle essentiellen Aminosäuren, einschließlich derjenigen, die für den menschlichen Körper besonders wichtig sind - Lysin, Methionin und Tryptophan. Die Menge an Protein im Fleisch von Fischen ist ein ziemlich konstanter Faktor, so dass es in kleinen Grenzen schwankt - von 15 bis 20%.

Fischfleisch verliert beim Kochen nur etwa 20% an Feuchtigkeit, während warmblütiges Fleisch fast doppelt so groß ist. Und das Eiweiß des Fisches ist leichter verdaulich als Fleisch, so dass nach einem herzhaften Fischtisch kein Unbehagen und Schweregefühl im Magen entsteht.

Das ist ungefähr das gleiche wie beim Fleisch warmblütiger Tiere. In Kaviar und Milchproteinen sind sie etwas größer als in Fischfleisch. Die Zusammensetzung von Proteinsubstanzen umfasst hauptsächlich einfache hochgradige Proteine ​​wie Albumine und Globuline.

Mineralische Stoffe

Was den Phosphor und das Eisen anbelangt, die in den Fischen enthalten sind, haben neuere wissenschaftliche Studien gezeigt, dass ein solcher Phosphor vom menschlichen Körper nicht sehr aktiv und schlecht verdaut wird, während Eisen mittelaktiv ist und nicht mit Eisen in Rinder- oder Rindfleischleber konkurrieren kann.

Mit Fisch 2-3 mal pro Woche, können Sie den Körper mit Jod, so notwendig für die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse. Es ist besonders nützlich für Frauen während der Schwangerschaft und Säuglingsernährung mit Muttermilch.

Aber Jod, das reich an Fischen ist, ist in der für die menschliche Aufnahme optimalen Form.

Fette, Kohlenhydrate und Vitamine

Es gibt überhaupt keine Kohlenhydrate in Fischen, die die Unterstützer von Kohlenhydrat-Diäten und Menschen mit einer Verletzung des Kohlenhydrat-Stoffwechsels erfreuen sollten. Heute ist es in Mode, einen gesunden Lebensstil zu führen, sich an Diäten zu halten. Und viele versuchen, den Gebrauch von Fetten vollständig aufzugeben. Aber fetter Seefisch ist und kann sein, auch wenn Sie auf Diät sind.

Wenn Sie täglich etwa 100 Gramm ölhaltigen Meeresfischen essen, erhalten Sie essentielle mehrfach ungesättigte Fettsäuren, von denen die wichtigste Omega-3 ist. Fischöl hilft unserem Körper, das "richtige" Cholesterin zu produzieren, das im Gegensatz zu "schädlichem" Cholesterin mit Blutgerinnseln kämpft.

So trägt die Verwendung dieses scheinbar "nicht-Diät" -Produktes tatsächlich zur Wiederherstellung des Herz-Kreislauf-Systems bei, was in der Gruppe der tödlichen Risikofaktoren an erster Stelle steht. Darüber hinaus ist jeder fettreiche Fisch reich an wasserlöslichem Vitamin B12 und fettlöslichen Vitaminen A und D.

Was ist der besondere Wert von Fisch?

Der Hauptindikator für die Qualität und den Nährwert von Fisch ist der Gehalt an Fett und Eiweißstoffen. Je nach Proteingehalt unterscheiden sich verschiedene Fischrassen wenig voneinander, bei der Fettmenge ist der Unterschied jedoch signifikant: Bei einigen Fischarten beträgt das Fett 54% der Masse, bei anderen nicht mehr als 0,1%. Normalerweise hängen der Geschmack und die kulinarischen Qualitäten der Fische vom Fettgehalt ab. Die leckersten Fische, wie Stör, Lachs, Aal, gelten als die fettesten. Natürlich gibt es Ausnahmen, zum Beispiel ist fettiger Hamsa weniger geschätzt als magerer Kabeljau und Zander. Innerhalb der Grenzen einer Fischart sind die besten Exemplare jedoch meist am fettigsten.

Die Fettmenge und ihre Verteilung auf die einzelnen Körperteile ist nicht konstant. Zu bestimmten Zeiten im Leben von Fischen (aufgrund von Alter, Veränderungen der Nahrungsbedingungen, während der intensiven Futtersuche usw.) kann der Fettgehalt variieren. So wird bei der Bildung von Kaviar bei Weibchen und Milch das Fett bei Männchen viel weniger, da es zur Bildung von Eiern und Milch kommt, und zuallererst werden die in der Leber oder in der Bauchhöhle konzentrierten Fettvorräte konsumiert.

Schädliche Eigenschaften von Fischen

Wissenschaftliche und technologische Errungenschaften haben das Leben der Menschen angenehmer gemacht, aber da die verschiedenen Industrien zu Flüssen, Meeren und Ozeanen herangewachsen sind, haben sich Schadstoffe angesammelt, die sich in den Organismen von Fischen und Tieren, die sie fressen, ansammeln. Dies liegt daran, dass es zu spät ist, auf die Umwelt zu achten. Entlang der Ufer der Flüsse sind viele Unternehmen gebaut, das Gebiet der Meere und Ozeane pflügen riesige Liner, in großen Mengen angehäuft Müll, der das Ergebnis von menschlichen Aktivitäten ist.

Hecht, Zander und Barsch können in sich selbst solche schädlichen Substanzen wie Quecksilber ansammeln. Kaufen Sie daher keinen Fisch, wenn Sie sich über seine Qualität und Herkunft nicht sicher sind.

Geräucherter Fisch kann auch schädlich sein. Bei heiß geräuchertem Fisch mit dünner Haut gibt es viele krebserregende Stoffe. Es ist sicherer, einen ähnlichen Fisch mit einer dicken Haut zu wählen und ihn nicht mehr als 1-2 mal pro Woche zu verwenden.

Einige Tipps zur Auswahl eines leckeren und gesunden Fisches

  • Fleisch junger Fische ist dünn und geschmacklos. Reife Exemplare sind fettiger und fleischiger.
  • Das Fleisch von sehr großen, alten Fischen ist oft rau und unangenehm im Geschmack.
  • Das Fleisch von Männern und Frauen in Bezug auf chemische Zusammensetzung und kulinarische Tugenden ist praktisch das gleiche, da Fische fast die gleiche Menge an Fett und Protein für Kaviar und Milchproduktion ausgeben.
  • Der Fisch verdirbt schneller als Fleisch.
  • Der Darm erstreckt sich entlang des gesamten Körpers und grenzt an die Wirbelsäule an und kann eine interne Infektionsquelle für Fischfleisch sein.

Unser Ratschlag: Die Anwesenheit von Schleim auf der Karkassenoberfläche, Lockerheit des Bindegewebes, hohe Aktivität der eigenen Enzyme bei niedriger Temperatur und viel Wasser (bis zu 89%) tragen zur ungehinderten Verbreitung von Mikroorganismen aus dem nichtinfizierten Fischdarm bei, was den schnellen Qualitätsverlust zur Folge hat. Deshalb ist es sehr wichtig, dass Sie sich vor dem Zubereiten von Fisch von seiner Frische überzeugen.

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