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Wie man eine Bratpfanne auswählt

Как выбрать сковороду

Bratpfanne - ein Gerät zum Braten von Lebensmitteln. Es hat in der Regel eine runde Form. Kann ohne Griffe sein, mit einem Griff oder mit zwei Griffen. Es ist aus Gusseisen, Edelstahl oder Stahl, mit verschiedenen Emaille, Aluminium, Keramik und anderen Materialien abgedeckt. Es wird mit einem Deckel aus verschiedenen Materialien (transparent oder opak) und manchmal mit einem Gitter geliefert, das das Sprühen von Fett oder Öl verhindert.

Historisch könnten Bratpfannen aus anderen Materialien hergestellt werden, zum Beispiel Ketzi ( Ladung კეცზე ) - georgische flache Ton- oder Steinpfanne (auch aus Speckstein). Es wird zum Backen von Brot, Mchadi, Khachapuri, Braten von Hühnern, Fisch usw. verwendet. Die Pfanne wird auch in der Bibel erwähnt ( 2 Samuel 13: 9 ). Viele moderne Bratpfannen haben eine innere Beschichtung aus nicht klebenden Materialien (meistens basierend auf Polytetrafluorethylen, häufig als patentierter Name "Teflon" bezeichnet), wodurch verhindert wird, dass das Lebensmittel in der Pfanne haftet. Unter den meisten Benutzern wird angenommen, dass eine solche Beschichtung das Verbrennen von Nahrungsmitteln verhindert, aber dieser Schutz ist nicht ideal, und Lebensmittel können in einer solchen Pfanne verbrennen.

Was macht jedes Gericht besonders lecker? Sie haben mehr als einmal bemerkt, dass verschiedene Menschen die gleichen Rezepturen haben, die auf unterschiedliche Weise verkörpert sind, selbst wenn die Produkte in einem Geschäft eingenommen wurden. Der Geschmack der gleichen Gerichte wird nicht nur durch den Ansatz zum Kochen oder die Qualität der Zutaten beeinflusst, sondern auch durch die Küchengeräte, die Sie verwenden.

Die Redakteure von "Shram.kiev.ua" haben Tricks gesammelt, die Ihr kulinarisches Talent hervorheben können, und sehr schlecht, wenn Sie sie nicht kennen. Es geht um den am häufigsten verwendeten Gegenstand in Ihrer Küche - eine Bratpfanne . Es ist gebraten, gedünstet und sogar gebacken. In der Tat können Sie alles in einer Pfanne kochen, und wir werden Ihnen alle verfügbaren Arten erzählen und erklären, wie man sie besser nutzt und ihnen besser kochen kann.

Gusseisen

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Fangen wir mit den Klassikern an. Gusseisen Pfanne sollte in jedem Haus sein, da es einfach kein günstigeres Material zum Braten gibt. Es wärmt sich gleichmäßig auf, hält die Wärme gut und hat einen Antihaft-Effekt.

Denken Sie daran, dass der ordnungsgemäße Gebrauch einer Gusseisenpfanne eine besondere Pflege erfordert: Gusseisen nicht mit Reinigungsmitteln reinigen, sondern mit einem feuchten Tuch abwischen und bis zum Trocknen kalzinieren, da eine solche Pfanne rosten kann.

Am besten bereiten Sie Fleisch auf einer gusseisernen Pfanne vor, nämlich Steaks . Sie sind saftig, weil sie die Kruste schnell fassen und Feuchtigkeit zurückhalten, aber Fleisch, wie andere Produkte, auf Gusseisen zu halten, ist kaum wert - denken Sie an die Hitze!

Aluminium

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Das Gegenteil der gusseisernen Pfanne ist Aluminium . Seine Vorteile bestehen darin, dass es leicht ist , sich schnell erwärmt und nicht röstet , aber gleichzeitig eine sorgfältige Handhabung erfordert. Vermeiden Sie beim Kochen oder Reinigen Oberflächenschäden, denn dank der Schutzschicht röstet eine solche Pfanne nicht. Versuchen Sie nicht, Geschirr aus Aluminium zu fallen oder zu schlagen, da es leicht verformt wird.

Lebensmittel sind leicht an Aluminium anzubringen, daher empfiehlt es sich, solche Bratpfannen zum schnellen Braten , z. B. zum Dämpfen, zu verwenden . Durch die schnelle Erwärmung von Aluminium ist es in einer solchen Pfanne leicht, Flüssigkeiten zu kochen, was die Garzeit der Soßen erheblich verkürzt.

Keramik

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Keramische Bratpfanne ist berühmt für seine Nützlichkeit. Erstens ist es ideal für diätetische Gerichte , da es ein Minimum an Öl erfordert. Zweitens ist Keramik absolut gesundheitlich unbedenklich. Darüber hinaus verformt es sich nicht vor Hitze und kratzt nicht .

Die Erwärmungswirkung von Keramik unterscheidet sich jedoch stark von der Erwärmung von Gusseisen, obwohl beide Materialien die Wärme perfekt halten. Auf einer Pfanne können Spiegeleier einfach gekocht werden , aber das gedünstete Gemüse wird besser sein als in einem Restaurant.

Das einzige Minus von Keramik ist, dass dieses Material empfindlich auf Temperaturänderungen reagiert. Dadurch wird gefrorenes Gemüse gekocht und in der Spülmaschine gewaschen !

Teflon

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Teflon hat sich als beste Antihaftbeschichtung etabliert, die keine Analoga aufweist. Seine Gleiteigenschaften erlauben es Ihnen, jedes Lebensmittel mit fast keinem Öl zuzubereiten, und das Material selbst ist angenehm leicht. Teflon-Pfannen werden als die beliebtesten in der Welt anerkannt .

Lassen Sie uns jetzt über die andere Seite der Medaille sprechen. Beim Kochen auf dieser Pfanne können Sie nur Silikon- oder Holzspatel verwenden . Wenn die Teflonbeschichtung beschädigt ist , wird eine toxische Substanz freigesetzt, die sich im Körper anreichern kann. Teflon-Bratpfannen sollten außerdem aus dem gleichen Grund nicht mehr als 200-250 Grad erhitzen .

Edelstahl

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Absolut sicher für die Gesundheit , rostet nicht, verformt sich nicht. Wenn Teflon die beliebteste Beschichtung ist, ist Edelstahl das am meisten geforderte Material für die Zubereitung von Speisen. Trotz der Tatsache, dass es schlecht Wärme leitet, bewältigt der mehrschichtige Boden dieses Problem. Stahl ist immer glänzend und kann gut gereinigt werden.

Sie können fast alles darin kochen, aber es ist wichtig, den Prozess zu überwachen, da Nahrung leicht brennt .

Marmor und Granit

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Marble Deckung kostet Sie mehr, aber es lohnt sich. In einer solchen Pfanne werden schmackhaftes Geschirr hergestellt. Genau wie in Keramikschalen werden besonders köstliche Cerealien erhalten, aber im Gegensatz zu Silikon kann Marmor in der Spülmaschine gewaschen werden .

Der einzige Nachteil einer solchen Pfanne kann nur ihre Anfälligkeit für mechanische Beschädigung genannt werden . Im übrigen ist es angenehm zu benutzen und absolut gesundheitsverträglich.

Titan

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Wenn eine Teflonbratpfanne empfohlen wird, mindestens einen Tropfen Öl zuzugeben , brauchen sie keine Bratpfannen . Titan, wie Gusseisen, erwärmt sich gleichmäßig, röstet aber nicht.

Trotz der Tatsache, dass Titan nicht rostet, tendiert es dazu, bei Kontakt mit säurehaltigen Produkten zu oxidieren . Für solche Zutaten ist es besser, keramisches Kochgeschirr zu verwenden und den Titanfisch zu braten und das Fleisch zu löschen .

Wenn man all das weiß, ist es schwer zu sagen, welche Pfanne besser ist. Jedes ist für eine bestimmte Liste von Gerichten geeignet. Das ideale Set erhalten Sie, wenn Sie eine Gusseisen-, Keramik- und Aluminiumbratpfanne aufbewahren. Und zum Braten, zum Sehnen und zum Passieren gibt es ein Instrument zu vernünftigen Preisen.

Denken Sie daran, dass das Kochen eine Wissenschaft ist, die tiefes Wissen im gastronomischen Geschäft erfordert!

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