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Arten von Steaks

Стейк

Steak (vom englischen Steak - ein Stück Fleisch) - ein dickes Stück gebratenes Fleisch. Ein Steak aus den besten Teilen des Rindfleischs wird normalerweise einfach als Steak bezeichnet (manchmal auch als Rindersteak ).

Manchmal geht die Geschichte des Steaks auf das alte Rom zurück, "wo die Priester während des Opferrituals in den Tempeln große Rindfleischstücke auf den Grills rösteten, um sie auf den göttlichen Altar zu legen." Im mittelalterlichen Europa hatte Rindfleisch einen schlechten Ruf: Es war fast ausschließlich das Fleisch alter Kühe und Bullen. Überschüssiges Vieh wurde in jungen Jahren geschlachtet, so dass Kalbfleisch in der Küche wohlhabender Bevölkerungsgruppen weit verbreitet war.

Steakfleisch ist immer ein Produkt der Elite-Tierhaltung. Um ein Qualitätsgericht zu erhalten, ist nur Fleisch von jungen Grundeln (ab anderthalb Jahren) bestimmter Rassen geeignet. Hereford und Angus gelten als die besten Fleischrassen, und das wertvollste ist reines Fleisch - Englisch. zertifiziertes Angus-Rindfleisch .

Während der Entwicklung der Kontinente nahmen die Pioniere große Rind- oder Lammstücke und rösteten sie in Brand. Seitdem ist viel Zeit vergangen, aber jeder von uns kann sich bis zu dem einen oder anderen Grad wie dieser Pionier fühlen. Dazu einfach das Steak braten .

Die Wahl des Fleisches für Steak ist eine Wissenschaft. Es wäre schon heute schön zu wissen, wie das geht, denn das Endergebnis hängt davon ab - von der Qualität des Fleisches auf Ihrem Teller. Lass es uns gemeinsam versuchen?

Arten von Steaks

Стейк

Rindersteaks selbst sind ein teures Gericht, da das Fleisch für sie aus den besten Teilen des Grundelkadavers stammt. Etwa 7-10% des gesamten Tierkadavers sind für ihre Herstellung geeignet. Die moderne Küche unterscheidet die folgenden Arten von Steaks, deren Name davon abhängt, aus welchem ​​Teil des Schlachtkörpers das Fleisch geschnitten wurde:

  • Rib-Eye-Steak, das aus der Unterkapsel des Schlachtkörpers geschnitten wurde und eine große Anzahl von Fettvenen aufweist;
  • Club-Steak, das aus dem dorsalen Teil an der Stelle der dicken Kante des längsten Muskels des Rückens geschnitten wurde und einen kleinen Rippenknochen hat;
  • Tibone-Steak (Steak auf einem T-Bone), geschnitten aus einem Kadaverabschnitt an der Grenze zwischen dorsalem und lumbalem Teil im Bereich der dünnen Kante des längsten Muskels des Rückens und der dünnen Kante des Filets, daher bestehend aus zwei Arten von Steakfleisch auf einmal - Filet Mignon auf einer Seite Knochen und New York auf der anderen Seite;
  • Porterhouse-Steak aus der Lendenwirbelsäule im Bereich der dicken Kante des Filets geschnitten;
  • Streifenfiletsteak (New Yorker Streifen), geschnitten aus dem knochenlosen Streifen der Lendenwirbelsäule;
  • Lendensteak aus der Lendenwirbelsäule im Kopfbereich des Filets geschnitten;
  • Roundramb-Steak aus dem oberen Teil der Hüfte geschnitten;
  • Filet Mignon - ein quer verlaufender dünner Abschnitt des zentralen Teils des Filetfilets mit dem zartesten Fleisch, das nicht „mit Blut“ zubereitet wird;
  • châteaubriant - eine dicke Kante des Mittelteils eines Rinderfilets (ganz oder portioniert, meistens für zwei), die im Wesentlichen den gleichen großen Filet Mignon darstellt, aber nicht im Stehen serviert, sondern auf einem Teller in der Länge ausgelegt wird;
  • Tornedos - kleine Stücke vom dünnen Rand des zentralen Teils des Filets, aus denen Medaillons hergestellt werden;
  • Rocksteak ist nicht das zarteste, aber sehr schmackhafte Stück Fleisch vom Zwerchfell.

Filet Mignon (Filet, Filet, Filet)

Филе-миньон (вырезка, филе, тендерлойн) - стейк

Das erste, was auffällt, ist eine Samtoberfläche. Dieses Filet wird diejenigen ansprechen, die mageres Fleisch bevorzugen. Suche ihn nicht gleich in Geschmack und Zärtlichkeit. Es gibt einfach kein anderes solches Steak.

Porterhouse (Florentiner Steak)

Портерхаус (флорентийский стейк) - стейк

Aufgrund der perfekten Kombination aus zartem Filet Mignon und duftendem New Yorker Steak wird es auch als Premium-Steak bezeichnet. Das Steak wird durch einen T- Bone geteilt.

T-Bon (männliches Steak)

Ти-бон (мужской стейк) - стейк

Ti-bon ist auf den ersten Blick eine Kopie des Porterhouse. Dennoch gibt es einen kleinen Unterschied: Das Filet Mignon im Schnitt nimmt wenig Platz ein, da das Steak näher am Kopf des Tieres geschnitten wird. Dort nimmt die Dicke des Filets ab.

Rib-Eye-Steak (schottisches Filet, Delmonico-Steak, Entrecote)

Стейк рибай (шотландское филе, стейк «Дельмонико», антрекот) - стейк

Es wird aus dem Subscap vorbereitet. Die Anzahl der Fettadern ist hier größer, daher wird der Schnitt zu einer Marmortönung. Beim Braten beginnen diese Schichten zu schmelzen. Dies ist das Geheimnis der erstaunlichen Saftigkeit von Fleisch.

Prime Rib (Gebackenes Rib Eye, Rippenbraten)

Прайм-риб (запеченный рибай, жаркое на ребрах) - стейк

Es wird ein dickes Steak genannt, das sich perfekt zum Backen eignet. Auch hier machen die zahlreichen Schichten, die beim Braten schmelzen, es nach dem Kochen saftig.

Tomahawk-Steak (Cote du Beauf, Rib Eye Bone)

Стейк «Томагавк» («Кот-дю-Бёф», рибай на кости) - стейк

Ein solcher Schnitt wird nur von einem sehr großen Tier erhalten. Im Durchschnitt erreicht das Gewicht eines Steaks etwa zwei Kilogramm . Dieses Steak ist nicht nur sehr selten, sondern auch unglaublich lecker.

Streifensteak (New York, Streifenfilet, Kansas City)

Стрип-стейк («Нью-Йорк», стриплойн, «Канзас-сити») - стейк

Die Fleischstruktur ist dicht, daher aromatischer und weniger fett . Köche behaupten, dass Kansas City Steak alle Eigenschaften enthält, die wir für gutes Fleisch schätzen.

Cowboy Steak (Tomahawk, Rib Eye Bone)

Стейк «Ковбой» («Томагавк», рибай на кости) - стейк

Der Unterschied zwischen dieser Art von Schnitt von oben in der Saftigkeit und Zartheit des Küstenteils . Das Aroma von Steak ist nur ihr Verdienst.

Flat Iron Steak (Butler Steak, Schultersteak)

Стейк «Флет айрон» (Батлер-стейк, лопаточный стейк) - стейк

Als Option für den Schnitt ohne Knochen kombiniert es sowohl ein ausgezeichnetes Aroma als auch ein gutes Maß an Marmorierung und einen ausgezeichneten Geschmack. Was die Zartheit betrifft, so ist ein solches Steak nach dem Filet das zweitwichtigste.

Hackfleisch (Hamburger, Hackfleisch)

Рубленое мясо (гамбургер, фарш) - стейк

Dies ist eine Mischung aus Rumpfschnitten, dickem Rand und zervikalem Teil. Es ist ein Fehler, diese Art von Fleisch als Steak zu bezeichnen, da alle Komponenten einen Fleischwolf durchlaufen haben. Trotzdem wird heute Hackfleisch zum Kochen von Burgern und Fleischbällchen verwendet .

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