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Arten von Steaks

Стейк

Steak (Steak vom Englischen -. Ein Stück Fleisch) - ein dickes Stück gebratenen Fleisches. Steak der besten Stücke von Rindersteak in der Regel einfach bezeichnet als (manchmal Steak (Eng. Beefsteak)).

Manchmal Geschichte Steak auf die Römerzeit zurückgeführt „wo in den Tempeln während des Opferritual Priester gebraten auf Gittern großen Stücken von Rindfleisch, um sie auf dem Altar des Göttlichen zu legen.“ Im mittelalterlichen Europa hatte das Rindfleisch einen niedrigen Ruf: Es ist ein fast ausschließlich Fleisch alte Kühe und Stiere war. Überschüssiges Rinder in einem frühen Alter geschlachtet, so dass das Rindfleisch waren durchaus üblich in der Küche gut situierten Bevölkerungsschichten.

Fleisch für Steak - immer ein Produkt der Elite Viehs. Für qualitativ hochwertige Lebensmittel geeignet nur Jungbullen Fleisch (von einem Jahr bis eineinhalb Jahren) bestimmter Rassen. Sie gilt als die beste Fleischrasse Hereford und Angus, und das wertvollste ist ein reines Fleisch - Eng. zertifiziert Angusrind.

Während der Entwicklung des Kontinents, nahmen die Pioniere große Stücke von Rind oder Lamm und braten sie auf das Feuer. Es dauerte sehr lange, da, aber jeder von uns in unterschiedlichem Maße, kann den Pionier fühlen. Dazu einfach braten Steak.

Auswahl an Fleisch für Steak - eine Wissenschaft. Es wäre schön wissen bereits, wie es zu tun, weil es das Endergebnis auswirkt - die Qualität von Fleisch auf dem Teller. Lassen Sie uns versuchen, zusammen?

Arten von Steaks

Стейк

Für sich genommen, Rindersteaks - teuer Gericht als Fleisch für sie aus den besten Teilen der Kadaver von Kälbern genommen. Für ihre Herstellung geeignet etwa 7-10% des gesamten Tierkörpers. Die moderne Küche hat die folgenden Arten von Steaks identifiziert, dessen Name hängt davon ab, wie Teile des Kadavers wurden Fleisch ausgeschnitten:

  • Ribeye Steak , geschnitten aus dem Spannabschnitt des Karkasse und eine große Menge an Fettstreifen aufweisen;
  • Club-Steak wurde aus dem dorsalen Teil des dicken Randabschnittes auf der longissimus dorsi und mit einem kleinen kantigen Knochen herausgeschnitten;
  • tiboun Steak (Steak T-Bone) von dem Teil der Tinte an der Grenzfläche zwischen der Rücken- und Lendenbereichen in dem dünnen Rande des longissimus dorsi und dünner Schneidkante, so zusammengesetzt, von zwei Arten für Einsätze Fleisch herausgeschnitten wurde - Mignon Filets auf einer Seite Knochen und „New York“ - auf der anderen Seite;
  • Porter Steak vom Lendenwirbel Teil des Rückens in dem Bereich der großen Schneidkante geschnitten wird ;
  • striploin Steak (NY Streifen) wurde aus dem Lendenwirbelteil ohne Knochen Streifen ausgeschnitten;
  • sirloyn Steak Schnitt von dem lumbalen Teil des Rückens in dem Kopf des Elende;
  • raundramb Steak vom Oberteil Hüftabschnitt geschnitten;
  • EP-Filet - ein dünner Querschnitt des zentralen Teils mit Sirloin zarteste Fleisch ohne vorbereitetes „Blut“;
  • Chateau - dicker Rand des mittleren Abschnitts des rinderfilet (geröstete ganz oder, in der Regel für zwei portioniert), ist im Wesentlichen das gleiche High-EP - Filet, aber nicht stehend zugeführt, und die Ausbreitung auf einer Platte in der Länge;
  • tornedos - kleine Stücke von dünnen Schneidkanten der zentralen zur Herstellung von Medaillons verwendet Teil;
  • Skirta Steak - nicht die schonendste, aber sehr leckeres Stück Fleisch von der Membranen.

EP-Filet (tenderloin fillet Elende)

Филе-миньон (вырезка, филе, тендерлойн) - стейк

Das erste, was ins Auge fällt - ein Samt Oberfläche. Ein solches Schneiden wird diejenigen ansprechen , das magere Fleisch bevorzugen. Schauen Sie nicht für seine gleich in Geschmack und Zartheit. Ein weitere von dem Steak ist nicht vorhanden.

Porter (Florentiner Steak)

Портерхаус (флорентийский стейк) - стейк

Es ist auch ein Premium-Steak durch die perfekte Kombination aus zartem Filet Mignon und Steak gewürzt „in New York“ genannt. Steak gespalten T-förmigen Knochen.

Ti-Bon (maskuline Steak)

Ти-бон (мужской стейк) - стейк

Auf den ersten Blick T-Bone - eine Kopie des Porterhouse. Und doch gibt es einen kleinen Unterschied: das Filet Mignon in der Kleie wenig Platz in Anspruch nimmt aufgrund der Tatsache, dass das Steak auf den Kopf des Tieres schließt geschnitten wird. Es war dort Schnittstärke verringert.

Ribeye Steak (Scotch Filetsteak "Delmonico" Steak)

Стейк рибай (шотландское филе, стейк «Дельмонико», антрекот) - стейк

Es wird aus dem Spannabschnitt vorbereitet. Die Anzahl der Fettstreifen hier länger, so geschnitten wird Marmor Schatten. Beim Braten beginnt die Schicht zu schmelzen. Das ist das Geheimnis von erstaunlicher Saftigkeit des Fleisches.

PRIME-RIB (gegrilltes Ribeye, Pommes frites auf den Rändern)

Прайм-риб (запеченный рибай, жаркое на ребрах) - стейк

Es ist ein dickes Steak genannt, die zum Backen perfekt. Auch beim Rösten Schmelzen mehrere Schicht, macht es saftig nach dem Kochen.

Steak "Tomahawk" ( "Côtes du Boeuf", Ribeye am Knochen)

Стейк «Томагавк» («Кот-дю-Бёф», рибай на кости) - стейк

Dieser Schnitt wird nur erhalten, von einem sehr großen Tiere. Im Durchschnitt erreicht das Steak Gewicht etwa zwei Kilogramm. Das Steak ist nicht nur sehr selten, aber unglaublich lecker.

Strip Steak ( "New York", striploin, "Kansas City")

Стрип-стейк («Нью-Йорк», стриплойн, «Канзас-сити») - стейк

Die Struktur des Fleisches hier ist dicht, so ist es gut gewürzt und weniger fettig. Chefs sagen, dass in Steak „Kansas City“ alle Qualitäten, die wir in einem guten Fleisch zu schätzen wissen.

Steak "Cowboy" ( "Tomahawk" Ribeye am Knochen)

Стейк «Ковбой» («Томагавк», рибай на кости) - стейк

Im Gegensatz zu dieser Art von Schnitt von oben in der Saftigkeit und Zartheit des Kantenabschnittes. Das Aroma des Steaks - sein einziges Verdienst.

Steak "Fleta Iron" (Butler, Steak, Steak scapular)

Стейк «Флет айрон» (Батлер-стейк, лопаточный стейк) - стейк

Alternativ Schnitte ohne Knochen, und es verbindet ausgezeichneten Geschmack und ein gutes Maß an Marmorierung und Geschmack. Wie für Zärtlichkeit, dann ist dies nur noch von Steak Filet.

Hackfleisch (Hamburger Rindfleisch)

Рубленое мясо (гамбургер, фарш) - стейк

Es ist eine Mischung von Schnitten von Steiß, dicken Rand und dem Halsteil. Es ist ein Fehler, diese Art von Steak Fleisch zu nennen, nachdem alle Komponenten durch einen Fleischwolf bestanden haben. Doch heute, Hackfleisch zum Kochen Burger und Frikadellen verwendet.

Via sovkusom.ru & Wiki