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Hier ist die Geschichte jedes Gemüses auf Ihrem Tisch. Sie werden nicht glauben, wo die Gurken sind!

История каждого овоща

Gemüse ist eine kulinarische Bezeichnung für den essbaren Teil (z. B. eine Frucht oder eine Knolle) einiger Pflanzen sowie für festes Gemüse, mit Ausnahme von Früchten, Getreide, Pilzen, Nüssen und essbaren Algen. Der kulinarische Begriff „Gemüse“ kann für essbare Früchte verwendet werden, die im Sinne der Botanik Beeren sind.

In der alten russischen Sprache wurden die Früchte einer essbaren Pflanze Gemüse oder Ovoshtami genannt, das Wort „Frucht“ gab es nicht, es taucht erst 1705 auf, diese Anlehnung durch Polnisch. frukt aus lat. Fructus. Ab dieser Zeit beginnt die Aufteilung der Früchte in Gemüse und Obst usw.

Nach V. I. Dalyu sind Gemüse „Gartenfrüchte, verzehrte Spitzen und Wurzeln: Zwiebeln, Kohl, Karotten, Rüben, Rüben mit Spitzen usw. sowie Gartenfrüchte wie Gurken, Wassermelonen und Spargel und Gartenfrüchte , auch gekocht und gezuckert: pikantes und zusammengesetztes Gemüse ". Das Lexikon von Brockhaus und Efron bedeutet Gemüse „alle Gartenpflanzen für den menschlichen Verzehr“. Laut T. F. Efremova handelt es sich um „Gartenfrüchte und -gemüse, die für Lebensmittel verwendet werden“.

Gemüse ist ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung. Der Gemüseanbau betreibt Gemüseanbau.

Die Geschichte jedes Gemüses

Die Geschichte des Gemüses beginnt in den Anfängen der modernen Menschheit, als Jäger und Sammler Afrika verließen und begannen, den gesamten Planeten zu bewohnen, schreibt The Plant Guide .

Schon in der Steinzeit begann der Mensch sehr lange Nutzpflanzen anzubauen. Zuerst sammelten die Menschen, was die Natur gab und was gegessen werden konnte - Früchte, Blätter, Samen.

Dann begannen sie, bestimmte Arten von Bäumen, Sträuchern und Kräutern, die ihnen Nahrung gaben, zu konservieren. Dann kam die primitive Landwirtschaft, als die Menschen begannen, die Samen der Nutzpflanzen zu verteilen und zu ernten.

Unwillkürlich wurden die alten Bauern auch Elementarzüchter - schließlich wählten sie Pflanzen mit schmackhaften Früchten, hohen Erträgen und anderen vorteilhaften Eigenschaften aus. Generell haben alle Gemüsepflanzen eine jahrhundertealte Geschichte.

Kartoffeln

Картофель - История каждого овоща

Kartoffeln, oder tuberous pasan (lateinisch Solánum tuberósum) , ist eine Art von mehrjährigen knollenartigen krautigen Pflanzen der Gattung Solanum aus der Familie der Solanaceae. Kartoffelknollen sind ein wichtiges Nahrungsmittel. Die Früchte sind aufgrund des Gehalts an Solanin giftig.

Kartoffeln erschienen vor relativ kurzer Zeit in Europa - im Jahr 1565. Er wurde von spanischen Seeleuten aus Südamerika gebracht.

Lange war der Weg dieser Kultur zu unserem Tisch. Zuerst wurde es in Gärten als Zierpflanze angebaut, dann wurde Marmelade aus grünen Beeren gekocht und erst dann begannen sie, Knollen zu essen. Aber selbst um 1800 waren Kartoffeln in Europa noch so selten, dass sie sich an Feiertagen gegenseitig gegeben wurden.

Der erste Versuch, eine neue Kultur zu verbreiten, war erfolglos. Die Bauern kannten die Fähigkeit von Kartoffeln, Knollen zu formen, nicht und verwendeten Samenbeeren, was zu einer Massenvergiftung führte. Daher kam es schon in den 1830er und 1840er Jahren zu "Kartoffelaufständen" - die Bauern wurden gezwungen, Kartoffeln anzupflanzen, die sie "verdammter Apfel" nannten.

Allmählich eroberte die Kartoffel neue Gebiete, und jetzt wird sie sogar im Polarkreis angebaut!

Tomaten

Помидоры - История каждого овоща

Tomate oder Tomate (lat. Solánum lycopérsicum) ist eine einjährige oder mehrjährige Pflanze, eine Art der Gattung Solanum aus der Familie der Solanaceae (Solanaceae). Als Gemüse angebaut.

Homeland Tomaten - das gleiche Südamerika. Wildformen dieser Pflanze kommen noch in Peru auf den Kanarischen und Philippinischen Inseln vor.

Es wird vermutet, dass die Spanier Mitte des 16. Jahrhunderts Tomaten nach Europa brachten. In europäischen Ländern galten Tomaten lange Zeit als Zierpflanze. In Deutschland wurden Räume mit Töpfen mit Tomaten geschmückt, in Frankreich Pavillons, in England und Russland wurden sie in Gewächshäusern zwischen seltenen Blumen angebaut.

Bis zum Beginn des 19. Jahrhunderts galten Tomaten in Europa als ungenießbar. In Amerika galten Tomaten als tödlich giftig. Es gibt einen Fall, in dem sie General George Washington mit Tomaten vergiften wollten, der nach einer „Vergiftung“ noch viele Jahre lebte und der erste Präsident der Vereinigten Staaten wurde.

Mitte des 19. Jahrhunderts entwickelte sich die Tomate jedoch zu einem beliebten und weit verbreiteten Gemüse.

Karotte

Морковь - История каждого овоща

Karotte (lat. Daucus carota subsp. Sativus) ist eine zweijährige Pflanze, eine Unterart der wilden Karottenart. Gewöhnlich im täglichen Leben bedeutet das Wort "Karotte" die weit verbreitete Wurzelernte dieser bestimmten Pflanze.

Karotten sind die älteste Wurzelpflanze, die die Menschheit seit 4000 Jahren verwendet. Karotten waren den alten Griechen und Römern bekannt.

Der Anbau von Möhren wurde im Mittelalter fortgesetzt. Sie war ein Ehrengericht am Hof ​​Kaiser Karls des Großen. Aber bis zum 16. Jahrhundert galt es als Delikatesse.

Erst im 17. Jahrhundert begannen die Europäer, überall Karotten anzupflanzen, und gleichzeitig wurde eine der besten Sorten gezüchtet - Karotten. Gleichzeitig erschienen Karottensoßen, die bis heute als Delikatessen der Deutschen und Franzosen gelten.

Knoblauch

Чеснок - История каждого овоща

Knoblauch (lat. Állium satívum) ist ein mehrjähriges Kraut; eine Art der Gattung Amaryllidaceae aus der Familie Amaryllisaceae (Amaryllidaceae) der Unterfamilie der Zwiebeln (Allioideae), die zuvor in der inzwischen aufgelösten Zwiebelfamilie (Alliaceae) untergebracht war. Populäre Gemüsekultur in vielen Ländern der Welt, aufgrund des scharfen Geschmacks und des charakteristischen Geruchs, der mit dem Vorhandensein von organischen Sulfiden (Thioestern) in der Pflanze verbunden ist. Die Zwiebelscheiben („Nelken“) werden als Samen verwendet, gegessen (roh oder gekocht, als Gewürz). Blätter, Pfeile und Blütenstiele sind ebenfalls essbar und werden hauptsächlich bei jungen Pflanzen verwendet. Knoblauch ist in der Medizin aufgrund seiner antiseptischen Wirkung weit verbreitet.

Knoblauch und Zwiebeln wurden im alten Ägypten verwendet, wie die Inschriften auf der Cheopspyramide belegen: Sie wurden von den Bauherren gespeist, die diese Pyramide errichteten. Knoblauch wird seit jeher in China angebaut. Im chinesischen Alphabet ist das Zeichen für Knoblauch eines der ältesten.

Im alten Griechenland wurde Knoblauch leicht angebaut, aber er war nicht in der Tagesration enthalten, da der Knoblauchgeruch als äußerst unangenehm angesehen wurde und die Gefühle der Götter beleidigte.

Im alten Rom verwendeten freie Bürger, die zu den Armen zählen, Knoblauch. Von den Römern ging Knoblauch ins mittelalterliche Europa über. Gewöhnliche Menschen, denen eine gute Ernährung entzogen war, sahen in Knoblauch eine Quelle der Gesundheit.

Bow

Лук - История каждого овоща

Zwiebel (Latin Állium cépa) - ein mehrjähriges Kraut, eine Art der Gattung Zwiebel (Allium) der Zwiebelfamilie (Alliaceae), eine weit verbreitete Gemüsepflanze.

Seit jeher pflegten die Ägypter den Bogen, in dem er universelle Liebe genoss. Im alten Griechenland galten Zwiebeln als heilige Pflanzen: Die Zwiebel wurde als Symbol für die Struktur des Universums angesehen.

Bei den Feierlichkeiten zu Ehren des Gottes Pan, des Beschützers von Wäldern und Feldern, träufelten seine Skulpturen mit Zwiebeln. Bedeutende Städter im antiken Griechenland hielten es jedoch aufgrund des anhaltend starken Geruchs für unanständig, Zwiebeln zu essen.

Die alten Römer liehen sich Zwiebeln von den Griechen. In Rom wurde es von Menschen aller Ränge und Klassen konsumiert, die täglich eine Portion Zwiebeln aßen. Um unangenehmen Geruch zu vermeiden, wurden Zwiebeln mit Petersilienblättern und Walnüssen beschlagnahmt.

Von den Römern gingen die Zwiebeln auf die alten Deutschen über, die einen Menschen preisen oder erheben wollten und ihn mit einem Bogen verglichen. Zwiebelblumen schmückten Helden, die sich in Schlachten auszeichneten. In Spanien und Portugal sind Zwiebeln nach wie vor ein wesentlicher Bestandteil der täglichen Ernährung.

Bohnen

Фасоль - История каждого овоща

Bohnen (lat. Phaséolus) sind eine Pflanzengattung aus der Familie der Hülsenfrüchte (Fabaceae), die in wärmeren Gebieten beider Hemisphären etwa 97 Arten vereint. Aufgrund von Früchten und Samen verdünnt - und einige Arten auch aufgrund von Blüten (sogenannte "türkische Bohnen"). Von den kultivierten Arten nimmt die gemeine Bohne (Phaseolus vulgaris) den ersten Platz mit vielen Sorten und Sorten ein, von denen einige klettern, die anderen Buscharten sind. Die Heimat dieser Art ist Lateinamerika. Eine andere Bohnensorte - Phaseolus coccineus mit roten Blüten - wird häufig als Zierpflanze gezüchtet. Einige Arten, die gemeinhin als "Bohnen" bezeichnet werden, gehören zu anderen Gattungen von Hülsenfrüchten, beispielsweise der Gattung Vigna. Beliebtes Lebensmittel sind Pflanzenbohnen, die gewöhnlich, pferdeweise oder russisch (Vicia faba) zur Gattung Vic oder Erbsen gehören.

Die erste Erwähnung der in alten chinesischen Chroniken gefundenen Bohnen stammt aus dem Jahr 2800 v. In jenen Tagen kochten die Chinesen Bohnen mit Reis, wie sie es heute in Indien, Japan, Korea und auf den Philippinen tun.

Die Bohnen waren auch den alten Römern bekannt. Daraus wurde ein berühmtes Kosmetikprodukt hergestellt, das Puder durch die Römer ersetzte. Ihrer Meinung nach hat es die Haut perfekt erfrischt und die Falten geglättet.

In Amerika bauten Indianer aus alten Zeiten Bohnen an und verwendeten sie für Lebensmittel. Nach der Entdeckung Amerikas wurden in Europa Bohnengerichte zubereitet.

Aus Amerika kamen nach Europa auch Zierbohnensorten, deren Früchte durchaus essbar sind. Zierbohnen werden im Garten als wunderschön blühende Kletterpflanze gezüchtet.

Gurken

Огурцы - История каждого овоща

Gemeine Gurke oder Gurkensamen (lat. Cucumis sativus) ist ein einjähriges Kraut, eine Art Gurke (Cucumis) der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae), pflanzlich.

Indien gilt als der Geburtsort der Gurke, wo eine seiner Wildarten noch gefunden wird. In Indien wurde Gurke mindestens 3000 Jahre vor Christus verwendet.

Bilder von Gurken auf den Opfertischen auf den Denkmälern der alten Ägypter beweisen, dass sie dieses Gemüse kannten und liebten. Im Dahirel-Bars-Tempel sind grüne Gurken zusammen mit Trauben abgebildet. Und in Griechenland existierte zur Zeit Homers sogar die Stadt Sikyon - „die Stadt der Gurken“.

Die alten Römer bauten das ganze Jahr über Gurken in Gewächshäusern an und salzten sie in Kübeln. Gurkensaft hat sich bereits in der Antike als unverzichtbares Kosmetikum etabliert, das die Haut reinigt und schützt. Gestampfte Gurkensamen wurden in das Pulver eingemischt, und die ausgebreitete Gurke wurde verwendet, um Falten auszugleichen.

Vielleicht der erste der Völker, die mit Byzanz kommunizierten, begannen die Slawen, Gurken zu züchten. Und von ihnen fiel die Gurke an die Deutschen.

Roter Pfeffer

История каждого овоща

Rote scharfe Paprikaschoten (Chilischoten, bittere Paprikaschoten) - frische oder getrocknete Früchte bestimmter Sorten des tropischen Strauchs Capsicum annuum (syn. Capsicum frutescens); scharf schmeckendes Gewürz. Der Name des Pfeffers in russischer Sprache stimmt mit dem Namen des Landes Chile überein, stammt jedoch von "Chili" aus Nashuatl (modernes Mexiko) aus den Astek-Sprachen und wird als "rot" übersetzt.

Der tropische Teil Amerikas gilt als Geburtsort des roten Pfeffers. In Peru wurden in alten Gräbern die Früchte dieser Pflanze gefunden. Vielleicht verehrten die Indianer Pfeffer als heilige Pflanze.

Noch in der Zone der tropischen Wälder Südamerikas wächst roter (chilenischer) Pfeffer wild.

Der erste Europäer, der mit der Paprika bekannt wurde, war Columbus. Gemessen an den Aufzeichnungen, die er in seinem Tagebuch machte, geschah dies am 15. Januar 1493 in Haiti, wo er die scharfe Soße aus einheimischen Früchten probierte.

Pfeffer wurde von Columbus zusammen mit Bohnen, Tabak und anderen exotischen Gemüsen nach Spanien gebracht. Zuerst wurde es als Heilpflanze angebaut, aber bald gelangte das ursprüngliche exotische Gemüse in die Küche und begann, als Gewürz verwendet zu werden.

Kohl

История каждого овоща

Kohl (lat. Brássica olerácea) - zweijährige Pflanze, Nutzpflanze; Arten der Gattung Kohl (lat. Brassica) der Kohlgewächse (Cruciferous).

Kohl - eine der ältesten Gemüsekulturen im Mittelmeerraum und in Südeuropa seit mehr als 4,5 Tausend Jahren.

Einer der Legenden zufolge war der donnernde Jupiter, während er daran arbeitete, zwei widersprüchliche Orakel des Orakels zu klären, von schrecklicher Überlastung durchnässt. Mehrere große Tropfen fielen von der Stirn des Göttervaters auf den Boden. Aus diesen Tropfen wuchs der Kohl.

Die Bauern des alten Rom mochten besonders Kohl mit Corned Beef und Bohnen. Und der altgriechische Naturforscher und Philosoph, einer der ersten Botaniker der Antike, Theophrast, beschrieb in der berühmten Arbeit "Studies on Plants" drei Kohlsorten, die die Athener zu dieser Zeit im Detail kultivierten.

Die alten Griechen und Römer legten im Allgemeinen großen Wert auf Kohl, da es sich um ein Medikament handelt, das fast alle Krankheiten heilt. Und im Mittelalter nahm das Interesse an Kohl in Europa nur zu: Der berühmte Wissenschaftler, Philosoph und Arzt Ibn Sina (Avicenna) nahm in seiner Enzyklopädie der theoretischen und klinischen Medizin „The Canon of Medicine“ (Der Kanon der Medizin) viel Platz ein.

Rettich und Rettich

Редька и редис - История каждого овоща

Rettich (lat. Ráphanus) ist eine kleine Gattung ein- und mehrjähriger krautiger Pflanzen der Kohlgewächse (Brassicaceae). In der Wildform wächst in Europa und der gemäßigten Zone Asiens. Rettichsaat (Raphanus sativus) in freier Wildbahn wird nicht gefunden.

Rettich - Einjährige oder zweijährige Pflanzen der Gattung Radish Cabbage. Rettich in Bezug auf die Einstufung - eine Gruppe von Arten der Art Rettich Aussaat (Raphanus sativus).

Heimat Rettich glauben Ägypten und China. Über den Anbau von Rettich im alten Ägypten sagen die Inschriften auf der Cheopspyramide. Aus Rettichsamen in Ägypten wurde in der Antike ein weit verbreitetes Pflanzenöl verwendet, das auch von den alten Chinesen hergestellt wurde.

Rettich gelangte von Ägypten ins antike Griechenland und damit nach Europa. In den Tagen des Apollo gewidmeten Festes schenkten die Griechen seinem Altar ein Bild von drei nach ihrem Verständnis wichtigsten Wurzelfrüchten - Radieschen, Rüben und Karotten.

Rettich ist der nächste Verwandte des Rettichs, aber sein Ursprung ist jünger. Es wird angenommen, dass der Rettich im Mittelalter als Ergebnis der Auswahl von Rettich erschien.

Spinat

Шпинат - История каждого овоща

Spinat (lat. Spinacia) ist eine Gattung von krautigen Pflanzen der Amaranth-Familie (Amaranthaceae), in der modernen Klassifikation wird sie in die Unterfamilie Chenopodioideae eingeordnet, die früher als eigenständige Familie der Chenopodiaceae angesehen wurde. Der bekannteste Vertreter der Gattung - Spinat (Spinacia oleracea), der in der Kultur weit verbreitet ist, wird beim Kochen, bei der Zubereitung von Salaten und als fester Bestandteil verschiedener Gerichte verwendet.

In freier Wildbahn wächst Spinat in Kleinasien. Sein Anbau begann, wie allgemein angenommen wird, in Persien. Entlang der Großen Seidenstraße wurde es nach China gebracht, wo es Mitte des 7. Jahrhunderts den Namen „Persisches Gemüse“ erhielt.

Im Mittelmeerraum finden sich die ersten Informationen zum Spinatanbau in drei arabischen Schriften des 11. Jahrhunderts. Spinat war eines der beliebtesten Gemüsesorten in der arabischen Welt, dem spezielle Abhandlungen gewidmet waren.

Dieses Gemüse, das im christlichen Europa (ursprünglich Sizilien und Spanien) ansässig war, wurde spätestens im 13. Jahrhundert bekannt. Im Mittelalter wurde die mittlerweile fast vergessene Form von Spinat mit Spitzkernen angebaut. In Italien galt dieses Gemüse im 15. Jahrhundert als Frühlingsgrün, das sich perfekt für die Fastenzeit eignet.

Am französischen Königshof stellte die Italienerin Catherine de Medici die Art und Weise vor, Spinat zu essen. Sie verlangte, dass Spinat zu jeder Mahlzeit an den Tisch gebracht werde. In der Mitte des 16. Jahrhunderts verbreitete sich der moderne Spinat in Europa - ohne Bitterkeit, mit breiten Blättern und runden Samen.

Rote Beete

Свёкла - История каждого овоща

Zuckerrüben (nicht Zuckerrüben; lat. Béta vulgáris) - einjähriges, zweijähriges oder mehrjähriges Kraut; eine Art aus der Familie der Zuckerrüben der Familie Amarante (früher gehörte die Gattung zur Familie der Reifen). Überall großflächig angebaut. In den südwestlichen Regionen Russlands, in Weißrussland und in der Ukraine wird die Pflanze Burak oder Buriak genannt.

Wilde Rüben kommen noch immer im Iran, an den Ufern des Mittelmeers, des Schwarzen und des Kaspischen Meeres sowie in Indien und China vor.

Zweitausend Jahre vor unserer Zeitrechnung war Rote Beete bekannt, aber im alten Persien ungeliebt, wo sie als Symbol für Streit und Klatsch galt und hauptsächlich als Heilpflanze verwendet wurde. Erst 800 Jahre vor unserer Zeitrechnung in den Bergregionen Vorderasiens begannen wir, Rüben als Wurzelgemüse zu züchten.

Brachte es im alten Griechenland. Die Rote Beete wurde von den alten Römern auch als Symbol für Streit angesehen, was sie jedoch nicht daran hinderte, sie zu ihren Lieblingsspeisen zu zählen. Sie aßen nicht nur die Wurzeln, sondern auch die Blätter.

Der römische Kaiser Tiberius ordnete an, dass die von Rom eroberten alten Deutschen Tribut in Form von Rüben zollen, was zur Verbreitung dieses Gemüses am Rhein beitrug.

Zucchini

Кабачки - История каждого овоща

Kürbis (aus der ukrainischen Taverne "Kürbis", aus der türkischen Sprache) ist eine Sorte gewöhnlicher Kürbis mit länglichen Früchten ohne Peitschen. Früchte können grün, gelb, schwarz oder weiß sein. Das Fleisch ist zart und schnell kochend und wird auch roh (in Salaten) verwendet.

Zucchini stammt aus Nordmexiko (Oaxaca-Tal), wo ursprünglich nur seine Samen verzehrt wurden.

In Europa kamen die Zucchini im 16. Jahrhundert zusammen mit anderen "Kuriositäten" aus der Neuen Welt. Anfänglich wurden Zucchini in botanischen Gärten angebaut.

Im 18. Jahrhundert verwendeten die Italiener erstmals unreifen Kürbis als Lebensmittel.

Und jetzt ist es in seiner Küche von vielen Nationen weit verbreitet. Zucchini findet man beispielsweise häufig in der mediterranen Küche. Und die Provence liebt gefüllte Zucchiniblumen.

Ingwer

История каждого овоща

Ingwer (lat. Zíngiber) ist eine Gattung mehrjähriger krautiger Pflanzen aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Ingwer - Gewürze, rohe oder verarbeitete Rhizome der Ingwerapotheke.

Ingwer kommt aus südasiatischen Ländern. Heute wird diese duftende Wurzel in China, Indien, Indonesien, Australien, Westafrika, Jamaika und Barbados angebaut.

Im Mittelalter wurde Ingwer in Europa eingeführt, wo er als Gewürz und Medizin verwendet wurde. Insbesondere Ingwer galt als eines der wichtigsten Mittel zur Prävention von Pest. Die Kaufleute sagten, dass Ingwer im Land der Höhlenbewohner, die ihn wachsam bewachen, am Rande der Welt wächst, und erhöhten den ohnehin schon recht hohen Preis für eine wundersame Wurzel sogar noch mehr.

Zu Beginn des 16. Jahrhunderts war Ingwer einer der ersten, der in Amerika eingeführt wurde und sich dort schnell verbreitete. Es wird immer noch nicht nur zum Kochen verwendet, sondern auch in der Medizin und sogar in der Kosmetik.

Artischocken

Артишоки - История каждого овоща

Artischocke (lat. Cȳnara) ist eine Gattung von Pflanzen der Familie Asteraceae (Asteraceae).

Artischocke wurde lange vor unserer Zeitrechnung in die Kultur eingeführt. Die Artischocke gilt als Geburtsort des Mittelmeers.

Die kultivierte Artischockensorte begann sich mit dem 16. Jahrhundert in Italien und Frankreich zu vermehren. Derzeit ist es in westeuropäischen Ländern weit verbreitet, insbesondere in Italien, Frankreich, Griechenland, Deutschland, Großbritannien und in geringerem Maße in den USA, Kanada und Lateinamerika.

Besonders beliebt wurde die Artischocke in Frankreich, wo jährlich mehr als 10.000 Hektar angebaut werden. Die Franzosen setzen sich seit mehreren Jahrhunderten für dieses Werk ein. In diesem Land gezüchtet und seine besten Sorten.

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