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Eingelegter Steinpilz

Маринованные маслята

Der butterartige (lateinische Suillus) ist eine Gattung der röhrenförmigen Speisepilze der Familie Boletov (lateinische Boletaceae). Sein Name war auf die ölige, rutschige Note der Mütze zurückzuführen. Die charakteristischen Merkmale, die die meisten Ölsorten von anderen verschraubten unterscheiden, sind die klebrige Schleimhaut, die leicht entfernbare Schale der Kappe und der vom privaten Schleier zurückgebliebene Ring.

Wenn Sie gerne Pilze pflücken, denken Sie während der Saison nur darüber nach, wie Sie sich einen Tag in der Mitte der Woche frei machen können, um Öl zu holen, und Sie haben noch nicht Ihr reguläres, perfektes Rezept. Ich hoffe, dass Essiggurkenöl von heute an der einzige Weg ist :)

Morphologie, Ökologie, Verteilung

  • Hut von konvexer bis flacher Form, glatt, meist klebend oder schleimig, mit leicht abgezogener Haut. Vielleicht die Anwesenheit einer privaten Bettdecke.
  • Hymenophor trennt sich leicht von der Kappe; haftend oder absteigend am Stiel, gelb oder weiß.
  • Das Bein ist fest, glatt oder körnig, manchmal mit einem Ring - die Überreste eines privaten Schleiers.
  • Das Fleisch ist weißlich oder gelblich, beim Schnitt kann die Farbe blau oder rot werden.
  • Sporenpulver in verschiedenen Gelbtönen.

Alle Suillus- Arten bilden Mykorrhiza mit Nadelbäumen, hauptsächlich mit zwei Kiefern oder fünf Nadelbäumen und Lärchen. In der gemäßigten Zone der nördlichen Hemisphäre sind lokale und eingeführte Arten in vielen Regionen der Welt verbreitet, sie sind in Afrika und Australien bekannt.

Die Gattung Maslenok vereint etwa 40-50 Arten.

Butterartiges Gewöhnliches
Lärchenbutter
Ziege
Gelbbrauner Butterfleck

ZUTATEN

  • Ausleger 1,5 kg.
  • Wasser 2 Liter.
  • Essig 70 g
  • Zucker 40 g
  • Salz 26 g
  • Piment 8 Erbsen
  • Lorbeerblatt 4 Stück
  • 8 Nelke
  • Orangenschale (optional)

Garvorgang

Маринованные маслята

1. Zu Beginn empfehle ich Ihnen, die Pilze auszusortieren. Die schönsten, kleinen und mittleren Pilze sind ideal für mein Rezept und grundsätzlich für die Konservierung. Große Pilze und Pilze mit Mängeln, es ist besser, sie zum Braten zu lassen.

Nachdem Sie alle Pilze sortiert haben, müssen sie gereinigt werden. Es ist notwendig, das Öl nicht gewaschen, sondern nach dem Reinigen zu waschen nasser Masliteputz fast unwirklich.

Wie Sie das Öl reinigen, können Sie dem Video unten entnehmen.

Маринованные маслята

2. Nachdem Sie die Pilze gereinigt haben, wägen Sie sie ab (dies sollte zur Berechnung des Gewichts der übrigen Zutaten erfolgen), und spülen Sie sie anschließend gut ab.

Маринованные маслята

3. Legen Sie sie in einen Topf, gießen Sie kaltes Wasser ein (Sie benötigen ausreichend Wasser, um die Pilze vollständig zu bedecken) und bringen Sie zum Kochen. Sobald das Wasser kocht - abstellen.

Маринованные маслята

4. In einem Sieb herausklappen und gut mit kaltem Wasser spülen.

Маринованные маслята

5. Falten Sie erneut in die Pfanne und füllen Sie zwei Liter Wasser auf. Wenn Sie mehr oder weniger Pilze als meine haben, berechnen Sie die Wassermenge für Ihre Pilzanzahl unter Berücksichtigung der Proportionen meines Rezeptes neu. Wenn Sie beispielsweise 3 kg Öl haben, nehmen Sie 4 Liter Wasser.

Fügen Sie Essig, Zucker hinzu (ich verwende braunen Zuckerrübenzucker, aber Sie können regelmäßig nehmen), Salz, Piment, Nelken und Schalen. Zum Kochen bringen und weitere 40 Minuten kochen lassen.

Маринованные маслята

6. Verteilen Sie die Pilze in sterilisierten Gläsern. Stellen Sie sicher, dass sich in jedem der Gefäße neben den Pilzen alle Gewürze aus dem Rezept befinden, mindestens eine davon. Marinade nach oben gießen und mit sterilisierten Kappen fest verschließen.

Alle Dosen im Boden umdrehen und mit einer Decke abdecken. Lassen Sie es unter der Decke, bis es vollständig abgekühlt ist.

Aus der in der Rezeptur angegebenen Menge an Zutaten werden eine Dose mit 460 ml und drei Dosen mit 330 ml erhalten. Ich rate dir, die Pilze bei kleinen Banken zu schließen, weil Wenn Sie im Winter ein solches Glas öffnen, essen Sie es ein- oder zweimal und Sie brauchen keine offene Dose Pilzkonserven.

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